Han sido comidos desde tiempos ancestrales, muy apreciada por la cocina Francesa en su forma de cocinarlos, la Española con su salsita y tropezones. En los países que se consumen cada uno tiene su forma de cocinarlos y de comerlos.
Los fogones de Pippo
Marisco
4 personas
Preparación 60 minutos
Fácil
INGREDIENTES
800 g de caracoles,
400 g de tomate triturado, 2 dientes de ajo, guindilla o cayenas a voluntad, ½
cebolla, 200 g de jamón, 100 g de beicon o panceta, 200 g de chorizo (dulce o
picante), romero, tomillo, hierbabuena, agua, aceite y sal.
PREPARACIÓN
Mantener los
caracoles durante una semana dentro de una malla para que se purguen.
Lavarlos y
meterlos en una cazuela con el agua hasta el borde, tapar y poner un peso
encima.
Así salen los
caracoles de su concha y sueltan las babas.
Escurrirlos y
lavar hasta que queden bien limpios.
Cocerlos en una
cazuela con agua, sal y unas ramas de romero durante 15 minutos, puede que haya
que cambiar el agua una o dos veces.
Escurrirlos y
reservar.
Sofreír la cebolla
y el ajo picados en otra cazuela con un poco de aceite, pocharlos y añadir las
guindillas.
Incorporar el
chorizo, el jamón y la panceta, rehogar y verter el tomate triturado y una
cuarta parte de agua, salar y cocinar a fuego medio unos 20 minutos.
Añadir los
caracoles, la hierbabuena, el tomillo y el romero y esperar a que la salsa
espese.
Servir bien
caliente.
NOTA
Se puede añadir a
la salsa un poco de zanahoria picada y apio.
Después de cocidos
y una vez fríos se pueden congelar para cocinarlos posteriormente.
Mejoran de un día
para otro.
Se pueden meter
calientes en botes esterilizados, cerrados boca abajo para que hagan el vacío
hasta que estén fríos y conservarlos en la nevera de 15 a 30 días.
Se encuentran en
grandes superficies lavados y precocidos o congelados.
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