Carrillada de cerdo con surtido de setas

La carrillera o carrillada es una carne magra del cerdo o de la vaca y se encuentra al lado de la mandíbula, cocinada con las setas se convertirá en un plato muy especial.

Los fogones de Pippo

Casqueria

4 personas

Preparación: 5 minutos

Olla rápida: 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de carrillada limpia, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 500 g de setas surtidas congeladas, 250 ml de vino tinto, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Quitar toda a grasa a las carrilladas y sellarlas en un poco de aceite y reservar.

Pelar la cebolla y los ajos y sofreírlas en el aceite que hemos sellado las carrilladas.

Incorporar las setas y cocinar hasta que suelten su agua

Añadir las carrilladas verter el vino dejarlo evaporar y cubrirlas con agua y salar

Tapar la olla y cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y abrir.

Comprobar su textura y caso necesario cocinar más tiempo.

Servir caliente acompañadas de las setas.

NOTA: La carrillera es un corte de carne en el cerdo y la ternera procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Wikipedia.

Habas con hierbabuena jamón y huevos de codorniz

La temporada de las habas no es en esta fecha, pero las podemos comer durante todo el año gracias a las conserva o congeladas. El sabor de la menta y el jamón enriquecerán el plato y los huevos lo rematarán.

Legumbres

4 personas

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de habas congeladas, 100 gr de jamón en taquitos, 3 ajos, 1 cebolla pequeña,  hojas de hierbabuena, 8 huevos de codorniz, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Calentar agua en una cazuela y cuando empiece a hervir poner las habas y sal, cocerlas hasta que estén blandas.

Pelar los ajos, la cebolla y picarla finamente.

Sofreírlos en aceite y añadir el jamón y la hierbabuena rehogar y añadir las habas con un poco de su agua.

Corregir de sal y dejarla consumir.

Freír los huevos y servirlos con las habas.

Puede ser un primer plato cambiando el tipo de huevo y añadiendo más cantidad de habas, o aperitivo como presentado.

Pan aceite, tomillo y azúcar

Un desayuno o tentempié rápido de elaborar y mezclaremos el sabor de la aceituna con el olor al campo disfrutaremos del el en cualquier momento.

Tentempié

Vegetariana

4 personas

Preparación 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

Rebanadas de pan, tomillo, ½ limón, aceite de oliva extra virgen  y azúcar.

PREPARACIÓN

Cortar el pan en rebanadas y tostarlo.

Preparar una mezcla con aceite, el limón exprimido y el tomillo.

Untarlo sobre las tostadas y espolvorear con el azúcar.

Servir calientes.

Tosta de guacamole con camarones pipa.

Una preparación fácil de realizar que nos servirá muy bien para un buen entrante o aperitivo con una buena bebida.

Los fogones de Pippo

Aperitivo

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

8 tostadas de pan,  guacamole ver receta, 100 g de camarones tipo pipa.

PREPARACIÓN

Preparar la salsa guacamole como indicado en la receta.

Tostar el pan por ambos lados.

Untar con una buena capa de guacamole.

Cubrir con los camarones y servir

Níscalos, ajetes y pechuga de pollo

Aprovechar de los ingredientes que nos da la huerta, el bosque y el corral o granja será una buena idea para preparar un segundo plato con sabor.

Los fogones de Pippo

Setas

4 personas

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de níscalos, 1 manojo de ajetes frescos, 200 g de pechuga de pollo, aceite de oliva, vino blanco, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Limpiar y lavar los níscalos para que no tengas tierra y trocearlos.

Quitar la primera hoja a los ajetes, lavarlos y cortarlo en redondeles medianos.

Cortar las pechugas en dados.

Sofreír en un poco de aceite los ajetes, incorporar los níscalos y rehogar unos minutos.

Incorporar la pechuga y sofreírla, bañar con vino y dejar evaporar.

Cubrir con agua y cocinar a fuego lento unos 15 minutos.

Servir caliente.

Huevas de merluza con aceitunas rellenas de anchoas y salsa verde.

Fácil de realizar, será un aperitivo que podremos degustarlo bien en invierno que en verano y no será desechable en Navidad.

Aperitivo

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

150 g de huevas cocidas, 100 g de aceitunas rellenas de anchoas, salsa verde ver receta

PREPARACIÓN

Comprar las huevas cocidas o cocerlas en agua con sal, dejar enfriar, partir en ruedas medianas.

Preparar la salsa como indicado en la receta sin añadirle alcaparras, ni anchoas.

Poner en cada palillo una aceituna, hueva  y aceituna.

Regar con la salsa verde y servir.

Fusilli con verduras y pez espada.

Mezcla de verduras y pescado será un buen plato para cualquier momento, comida o cena y conseguiremos que los peques tomen de las dos cosas en un solo plato, ojo no añadir nunca queso rallado a los platos que lleven pescado.

Los fogones de Pippo

Pasta corta

4 personas

Preparación: 15 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

INGREDIENTES

320 g de pasta, 2 calabacines medianos, 1 berenjena grande, 3 tomates duros, 150 g de pez espada, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar y despuntar los calabacines, cortarlos en daditos.

Lavar y pelar los tomates cortarlos en daditos.

Lavar las berenjenas, cortarlas en daditos, espolvorear con sal y ponerlas en un escurridor durante 10 minutos para que pierdan el amargor.

En una cazuela grande donde después podamos saltear la pasta, poner aceite y añadir todas las verduras, cocinar a fuego lento hasta que estén al dente.

Salar el pez cortarlo en daditos y añadirlo a las verduras.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.

Saltearla con la salsa y servirla caliente.

Ossobuco de pavo con manzanas y melocotones de Calanda.

Una carne blanca y sana cocinada con unos buenos melocotones con denominación de origen nos dará un plato sano y extraordinario.

Los fogones de Pippo

Ave

4 personas

Preparación: 60 minutos

Fácil

INGREDIENTES

800 g de ossobucos de pavo, 3 melocotones grandes, 2 manzanas Golden, aceite de oliva, mantequilla, leche evaporada  y sal.

PREPARACIÓN

Pelar los melocotones y las manzanas quintándoles el corazón

Cortar todo en daditos.

Calentar un poco de mantequilla y poner la fruta a fuego lento hasta que se ablande.

Salar los ossobucos y dorarlos en un poco de aceite.

Ponerlos en una cazuela y cocerlos con la leche evaporada hasta que estén blandos, caso necesario añadir más leche.

Pasar las frutas al ossobuco y cocinar otros minutos para que tomen sabor.

Servir caliente acompañados de las frutas.

Huevas, pimientos, sardinas y queso Brie con mermeladas

Una mezcla de ingredientes que nos puede servir para aperitivo o entrante, disfrutaremos de varios sabores distintos.

Aperitivo

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 paquete de sardinas ahumadas, 3 pimientos asados ver receta, 80 g de huevas de merluza, 100 g de queso Brie, mermelada de melocotón y ciruelas de ciruelas rojas ver receta, aceite de oliva y perejil.

Acompañamiento: tostas de pan, colines, regañadas o gresinis.

PREPARACIÓN

Asar los pimientos como  se indica en la receta.

Comprar las huevas cocidas o cocerlas en agua con sal, dejar enfriar.

Cortar las huevas en rondeles no muy gruesos.

Cortar el queso en trozos de grosor mediano.

Colocar en una bandeja los pimientos cortados en tiras, aliñar con aceite.

Poner encima las anchoas, las huevas y en otro lugar el queso con un poco de cada mermelada.

Acompañar con los panecillos deseados.

Las huevas son una gran concentración de huevos de pescados y otros animales marinos como pueden ser los erizos, las gambas, las cigalas y las vieiras. Son un alimento raro que algunos consideramos un manjar, aunque hay un gran sector de la población que no los considera agradables. Su contenido graso es del 2%, 20% en proteínas, 120 kilocalorías a los cien gramos son ricas en fósforo, hierro, vitamina E y vitamina B. Se emplean en la cocina internacional en multitud de platos y condimentos, incluso crudas con las huevas de esturión como su máximo exponente, el caviar. Varía bastante su forma de condimentación según los países. En España su consumo suele ser cocidas o fritas y las más frecuentes son las huevas de merluza, bacalao, atún, etcétera. Las huevas de atún, otros túmidos, maruca, etcétera son la base de los ahumados como la botarga.

La salazón de pescado es posiblemente, la especialidad gastronómica más antigua de cuantas existen en España. Su origen se remonta a la Edad de Bronce donde ya se explotaba comercialmente la sal para utilizarla en las salazones. Después lo puedes aliñar con aceite.

 

Ensalada de pimientos rojos con aguacates

Una ensalada fresca con la aportación de una fruta tropical acompañada de otros ingredientes para ensalzarla y disfrutarla.

Los fogones de Pippo

Ensalada

4 personas

Preparación 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

             

Pimientos asados ver receta,  3 aguacates, 3 huevos, 60 g de huevas de pescado cocidas, 50 g de aceitunas rellenas de anchoa, aceite de oliva, vinagre y sal.

PREPARACIÓN                

Asar los pimientos como se indica en la receta y hacer tiras una vez fríos.

Cocer los huevos, pelarlos y trocearlos.

Abrir los aguacates y trocearlos.

Colocar en la fuente los pimientos.

Cubrir con aguacate, huevos, aceitunas y las huevas partidas.

Aliñar y meter en la nevera hasta su consumo.

Servir acompañado de palitos, tostas u otras similares.

Patatas con marisco

Un buen plato marinero con unas patatas es un manjar que no todos los días lo hacemos, nos quitaremos el frió y disfrutaremos de todos los sabores que nos aporte el marisco.

Los fogones de Pippo

Patatas

4 personas

Preparación: 20 minutos

Remojo de las almejas: 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

6 patatas grandes, 100 g de gambas arroceras, 8 cigalitas, 150 g de almejas, 150 g de calamar, 150 g de mejillones, fumet de pescado, 100 g de guisantes congelados 1 cebolla, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Preparar el fumet como indicado en la receta.

Poner en agua con sal las almejas el tiempo indicado.

Limpiar los mejillones abrirlos retirarlos de su concha y reservarlos.

Pelar las patatas y chascarlas.

Pelar y picar la cebolla, sofreírla en aceite añadir los calamares cortados en trozos y rehogar.

Escurrir y pasar por agua las almejas incorporarlas al sofrito y dejar que se abran.

Añadir las patatas y rehogar unos minutos añadir los guisantes.

Cubrir con el fumet y comprobar de sal, cuando las patatas estén al dente añadir el resto del marisco y cocinar hasta que las patatas estén en su punto.

Servir caliente

Risotto con rovellones

Aprovechando esta estupendas setas de temporada y realizamos este plato para que podamos disfrutarla al máximo. Si te los han regalado mejor.

Los fogones de Pippo

Arroz

Vegetariano

4 personas

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

320 g de arroz arborio, 400 g de rovellones limpios, 1 cebolla pequeña, mantequilla, azafrán,

Vino blanco seco, queso Parmesano rallado, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Picar las setas en trozos pequeños y regulares.

Pelar y picar la cebolla muy fina y pocharla en una cazuela con mantequilla.

Cuando esté transparente, añadir las setas y pochar.

Incorporar el arroz, rehogarlo y añadir, poco a poco, el vino blanco.

Poner el azafrán, corregir de sal, remover de vez en cuando hasta que el arroz esté al dente.

Mezclar la mantequilla y el queso, incorporarlo al arroz y mezclar y servir con más queso aparte.

Pollo asado en olla a presión

Una forma muy fácil y rápida para hacer un pollo asado, no mancharemos el horno y disfrutaremos igualmente del mismo.

Los fogones de Pippo

Ave

4 personas

Preparación: 5 minutos

Olla a presión: 25 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 pollo, 1 limón, hiervas provenzales, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de pollo o 1 pastilla, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Mezclar la sal con las hierbas y untar por fuera el pollo

Dorar bien por ambos lados en un poco de aceite.

Lavar el limón y partir en 4 trozos e introducirlo dentro del mismo.

Una vez dorado apoyar en la olla por el muslo y  añadir el agua, el caldo y el vino.

Cerrar la olla y cocinar durante 15 minutos,  dejar enfriar y abrir.

Gira el pollo hacia la otra parte cerrar nuevamente y cocinar 10 minutos.

Dejar enfriar abrir servir troceado con su salsa.

Lomo de cerdo, guisante, tomate y ensalada.

Plato rápido de preparar sano ideal para comida o cena rápida, todo gracia a la tecnología moderna. Podremos disfrutar del ello con los vegetales que le acompañan.

Carne

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de lomo a la sal al microondas ver receta, 200 g de guisantes finos en conserva, 2 tomates de la huerta, 2 cebolleta morada,  lechuga iceberg, mantequilla, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Preparar el lomo como indicado en la receta.

Dejarlo enfriar y filetearlo fino y reservar.

Lavar los tomates y pelar las cebolletas picar todo en juliana.

Lavar la lechuga y trocear, aliñarla con la cebolleta y el tomate.

Pasar los guisantes por agua fría y saltearlo en mantequilla.

Servir la carne con la ensalada y los guisantes.

Corvina en salsa de anchoas y alcaparras

Pescado muy sabroso y fácil de cocinar de diferentes forma, hoy le toca con esta salsa tan especial y acompañada de unas verduras frescas y cocidas al dente para saborearlas mejor.

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Pescado

4 personas

Preparación 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

              

600 g  aproximado, en filetes, 1 lata de anchoas, 2 cucharitas de alcaparras, 250 ml de leche evaporada, harina, 1 vaso de vino blanco,  aceite y sal.

Para el acompañamiento del plato, zanahorias, judías baby,  brócoli  y calabacín 

PREPARACIÓN                

Se limpia bien los filetes del pescado para que los mismos no tengan ninguna espina, se pasan por harina y se doran un poco, reservarlos.

En una sartén se fríen 2 dientes de ajos partidos muy finamente, añadirle la lata de anchoas las cuales aplastaremos durante su sofrito con un tenedor, añadir cuatro cucharadas de café de alcaparras, rehogarlas y añadir un medio vaso de vino blanco dejárlo dar un hervor añadir la nata y dejarlo evaporarse un poco salar.

Cuando este evaporado incorporaremos los filetes de la corvina teniendo en cuenta que estén todos cubiertos de la salsa, dejar dar un hervor.

Mientras tanto habremos cortado las zanahorias y los calabacines en bastoncitos cociéndolo todo ellos al denté pero cada verdura separada, los brócolis en pequeños manojitos dos por persona y las cebollitas igualmente.                               

Presentación del plato. En un plato llano pondremos en el borde unos bastoncitos de cada verdura.

Spaghetti alle vongole veraci – Espaguetis con almejas

Un plato tradicional de la cocina Napolitana, que hoy se cocina en muchos lugares del mundo con algunos cambios pequeños que realiza cada cocinero. Algunos añaden tomatitos cherry o otras verduras pero ya no sería la original.

Los fogones de pippo

Pasta larga

4 personas

Preparación 10 minutos

Remojo: 180 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

INGREDIENTES
              
360 g de pasta, 1 k de almejas, 4 dientes de ajos, perejil fresco, aceite de oliva, 1 vaso pequeño de vino blanco seco, agua para la cocción, 1 a 2 cayenas opcionalmente,  sal gorda sal y sal fina.

PREPARACIÓN                

Poner las almejas en un recipiente con agua y añadir un puñado de sal gorda.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al muy al dente.

Mientras se cuece la pasta pelar los ajos y aplastarlos.

Poner las almejas en una cazuela con el vino blanco 2 dientes de ajos  y tapar y dejar cocinar hasta que todas se abran.

Filtrar su líquido y reservar las almejas calientes.

Sofreír los ajos restantes enteros con la piel y la cayena (que retiraremos una vez dorada) a fuego medio, trascurrido unos minutos incorporar las almejas el agua filtrada y saltear unos segundos

Escurrir la pasta saltearla con las almejas y espolvorear con el perejil lavado y picado, remover.

Servir calientes.

Puntas de espárragos con langostinos y vinagreta

Sera un aperitivo fácil de preparar y tendremos tres mezclas, verdura, marisco y un buen aliño no lo despreciara nadie en nuestra mesa.

Sección aperitivo: 4 personas, preparación 5 minutos, dificultad fácil.

Ingrediente para la receta:  
     
1 tarro de puntas de espárragos, 100 g langostinos cocidos y Bagnet Vert o Salsa verde.
Salsa: 75 g de perejil, 4 filetes de anchoas, 2 dientes de ajos, 1 cucharadita de alcaparras, 2 huevo, 40 g de vinagre de vino, 100 g de aceite de oliva extra virgen, pimienta, 1 rebanada de pan de molde tostado y sal.

Preparación:                

Salsa: Cocer los huevos, enfriarlos, pelarlos, cortarlos por la mitad y utilizar solo una yema y media.
Lavar el perejil y separar las hojas, lavar las alcaparras.
Poner el pan cortado en daditos y bañarlos en el vinagre.
Picar muy fino el perejil, las alcaparras, las anchoas y los ajos, desmenuzar las yemas.
Poner todo en un bol, incorporar el pan, un poco de pimienta y el aceite.
Remover bien hasta que todos los ingredientes se mezclen, corrigiendo de sal y vinagre
Aperitivo: Escurrir muy bien los espárragos.
Pelar los langostinos y partirlos por la mitad, retirar el intestino.
En un palillo poner una punta de esparrago, medio langostino, punta de esparrago y bañar con la salsa
Meter en la nevera hasta su consumo.

Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.

El esparrago
Es científicamente hablando, una planta de la familia de las azucenas, que pertenecen al mismo ajo, cebolla, puerro, pero también azucena, tulipán, lirio de los valles, jacinto. El origen del nombre de esta planta alimenticia, presente en la cuenca mediterránea desde hace al menos cinco mil años, deriva del persa "espárrago" (brote, y de hecho son los brotes de esta planta los que consume el hombre) pero ignoramos su origen : se supone que en la antigüedad también se cultivaba en China - que actualmente es el mayor productor del mundo - mientras que los principales productores también son España y Perú (fueron los españoles los que exportaron espárragos al nuevo mundo), los encuentras fresco y en su mayoría en conserva.

 

 

Alcachofitas con langostinos y salsa rosa

Más fácil no puede ser conserva y langostinos cocido seguro que será un existo cuando lo presentes en la mesa.

Los fogones de pippo

Aperitivo

4 personas

Preparación 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

250 g de alcachofitas escurridas, langostinos cocidos y salsa rosa ver receta.   

PREPARACIÓN                
Preparar la salsa rosa como indicado en la receta.

Escurrir muy bien las alcachofas.

Pelar los langostinos y abrirlos por la mitad sin romper la unión, retirar el intestino.

Cubrir cada una de las alcachofas con el langostino, poner un poco de salsa rosa encima y insertar un palillo.

Meter en la nevera hasta su consumo.

Coliflor con salsa de anchoa y ajo

Se puede cocinar de muchas maneras pero un buen rehogado de ajo y anchoas resaltara nuestro plato.

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación: 10 minutos

Olla rápida: 5 minutos

Fácil

                                                    

INGREDIENTES

1 coliflor de 1 kg, 1½ latita de anchoas en aceite de oliva, 2 dientes de ajo, Guindilla, Perejil

Aceite de oliva, Agua para cocer, Sal.

PREPARACIÓN

Limpiar lavar y separar los ramitos de la coliflor.

Ponerlos en una olla rápida cubiertos con agua y un poco de sal.

Cocerlos de 3 a 5 minutos desde que empiece a pitar y apagar.

Escurrirlos sin romperlos y ponerlos en una fuente.

Pelar los ajos, filetearlos y sofreírlos con la guindilla en una sartén sin que se doren.

Añadir las anchoas con su aceite, cortadas con una tijera, dejar que se deshagan y verterlo sobre la coliflor caliente.

Servir espolvoreado con perejil lavado y recién picado.

Codillo cocido con lombarda

Un plato fuerte que suavizamos con la verdura rehogada, nos llevara un poco de tiempo pero disfrutaremos de el en nuestra comida.

Los fogones de Pippo

Carne

4 personas

Preparación: 10 minutos

Olla rápida: 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

2 codillos de cerdo grandes, 4 patatas, 2 huevos, 500 g de lombarda en conserva, mantequilla, 60 g de pasas sultanas, 2 hojas de laurel, granos de pimienta, agua para la cocción y sal

PREPARACIÓN

Poner a remojo las pasas.

Cocer los codillos en una olla con granos de pimienta, las hojas de laurel y sal.

Cocer los huevos, pelarlos y partirlos por la mitad.

Cocer las patatas pelarla y partirlas por la mitad.

Escurrir y lavar la lombarda, calentar mantequilla y rehogarla con las pasas escurridas.

Sacar los codillos de la olla y trocearlos.

Servir en plato acompañado de las patatas, el medio huevo y las patatas.

Salar el huevo y la patata y servir caliente.

Coliflor con sardinas en tomate

Fácil de realizar, rápida gracias a las fabricas conserveras. Ambos ingredientes nos aportaran un buen plato para disfrutar.

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 coliflor grande, 2 latas de sardinas en tomate, aceite de oliva, agua para la cocción y sal

PREPARACIÓN

Cocer la coliflor entera en abundante agua con sal.

Sacarla con una espumadera teniendo cuidado de no romperla y colocarla en una fuente.

Regarla con aceite y colocar las sardinas alrededor y su jugo por encima.

Servir caliente.

Si te gusta picante pon sardinas en tomate picantes.

Merluza en salsa verde con gulas

Una rica merluza en salsa no la despreciaremos nunca pero si le añadimos un poco de picante y unas gulas lo convertiremos en algo especial, su costo no será excesivo .

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de filetes de merluza, 200 g de gulas, 3 dientes de ajo, 2 cayenas (opcional), 1 cebolla, harina, fumet de pescado ver la receta,  vino blanco, aceite de oliva, perejil y sal.

PREPARACIÓN

Picar la cebolla y los ajos.

Salar, pasar por harina los filetes, freírlos por ambos lados en una sartén con aceite y retirarlos

En el mismo aceite pochar la cebolla, los ajos y las cayenas que retiraremos una vez finalizado.

Añadir el pescado y un chorretón de vino y dejar evaporar

Añadir la harina disuelta en agua fría, mezclar bien para que no se hagan grumos, añadir el fumet, el pescado y las gulas.

Cocinar moviéndolo durante unos 5 minutos, esperar a que espese y espolvorear con perejil recién picado.

Mermelada de higos

Fácil de realizar, bueno para un desayuno o el acompañamiento de otros platos, la podremos conservar en la nevera mas de un mes si realizamos el vació de los tarros.

Marta Occhi Zurita

Mermeladas

Vegetariana

Rendimiento 300 g

Preparación: 40 minutos

Reposo: 60 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de higos, zumo de 1 limón y 400 g azúcar.

PREPARACIÓN

Lava y seca los higos y límpialos.

Poner los higos en un bol con el azúcar y el zumo de limón y deja reposar unas horas para que maceren.

Traspasarlos a una cazuela y cocer a fuego medio y deja cocer unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando haya espesado, retira la mermelada del fuego, rellenar botes de cristal cerrar y dar la vuelta para que hagan el vacío.

Una vez fríos meter en botes darle la vuelta y dejar hacer el vacío, meterlos en la nevera, lo puedes consumir en el trascurso de un mes o más.