Arroz con carne de aves (pollo, pavo) y alcachofas

Es un plato tradicional que resalta la riqueza y diversidad de la cocina, combinando sabores y texturas. En esta deliciosa preparación, las carnes de pollo y pavo aportan una suculenta base proteica, cada una con su particular jugosidad y sabor distintivo. Y las alcachofas se erigen como las estrellas del plato.
 

Sección Arroz; 4 personas, 25/30 minutos
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de arroz, 12 alas de pollo, 250 de carne en tacos de pavo, 8 alcachofas, 1 limón, 6 cucharadas de tomate triturado, azafrán, aceite de oliva, alioli, caldo de pollo y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lo primero separaremos las alas de pollo en parte y con las puntas haremos un caldo simple utilizaremos el alón (segunda falange) y el resto lo reservamos para otro plato.
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en cuartos quitarles las barbas y picarlas en juliana.
Ponerlas en agua con el limón exprimido para que no se oxiden.
En la cazuela que vayamos a cocinar poner aceite y sellar ambas carnes retirar y reservar.
Incorpora el tomate y sofríelo unos minutos, añade las alcachofas bien escurridas y rehógalo todo bien, añade las carnes y mezclarlos.
Finalmente, el arroz y remover seguidamente añadir el caldo de pollo pasado por un colador y finalmente el azafrán y la sal.
Cocinar a fuego fuerte y una vez que empiece a hervir bajar a la mitad y cocinar, el arroz tiene que quedar al dente.
Servir acompañado de alioli.

El alón de pollo

También conocido como "ala de pollo", es una parte del ave que se ha vuelto muy popular en muchas cocinas del mundo. Su historia y su uso están profundamente entrelazados con la evolución de la cría de aves y las tradiciones culinarias de diversas culturas. La domesticación de las aves de corral, incluyendo los pollos, comenzó hace miles de años, probablemente en el sudeste asiático. A lo largo de los siglos, los pollos se han criado por sus huevos, carne y plumas. Las alas de pollo tradicionalmente no eran las piezas más valoradas, ya que se consideraban un subproducto de la carne de pollo. Sin embargo, con el tiempo, comenzaron a ganar popularidad por su sabor y versatilidad en la cocina. Sé utiliza en una variedad de platos y métodos de cocción, desde asados hasta fritos, y cada cultura tiene su propia forma de prepararlas. Y ha pasado de ser considerado un corte menor de carne a convertirse en un elemento básico y apreciado en muchas cocinas alrededor del mundo. Su versatilidad y sabor lo convierten en un favorito tanto en comidas caseras como en restaurantes.

La carne de pavo

La carne de pavo tiene sus raíces en América, donde los nativos americanos ya la consumían mucho antes de la llegada de los europeos. Los indígenas, como los pueblos de los pueblos navajo y los pueblos del suroeste, domesticaron y criaron pavos hace miles de años. Cuando los colonizadores europeos llegaron al continente en el siglo XVI, encontraron esta ave y comenzaron a incorporarla en su dieta. El pavo se convirtió en un alimento central en las festividades, especialmente en Estados Unidos, donde es famoso por ser el plato principal en la celebración de Acción de Gracias (Thanksgiving), una tradición que remonta eventos de finales del siglo XIX. Con el tiempo, la cría de pavos se industrializó, lo que permitió una producción a gran escala y su disponibilidad durante todo el año. La carne de pavo proviene del ave del mismo nombre, que es parte de la familia de los faisanes. Hay diferentes partes del pavo que se consumen, siendo las más populares la pechuga, los muslos y las alas. El pavo es conocido por ser una fuente de proteínas magras y ha sido ampliamente adoptado en diversas cocinas alrededor del mundo, tanto en recetas tradicionales como en preparaciones más modernas.

La alcachofa

Cuyo nombre científico es *Cynara scolymus*, tiene una historia rica y fascinante que se remonta a milenios. Se cree que su origen es en la región del Mediterráneo, donde se ha cultivado desde la antigüedad. Los antiguos griegos y romanos ya apreciaban la alcachofa tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales. Fue utilizada por los romanos no solo en la cocina, sino también como un símbolo de estatus debido a su exclusividad y al trabajo que requería su cultivo. En España, la alcachofa cuenta con varias denominaciones de origen, algunas de las más destacadas son: alcachofa de Tudela, alcachofa de Benicarló, alcachofa del Bajo Aragón. Een el resto del mundo, alcachofa Verde común en Italia y Francia, este tipo es muy apreciado por su sabor y se utiliza en una variedad de platos, desde ensaladas hasta platos al horno. alcachofa americana, en Estados Unidos, especialmente en California, Alcachofa de Jerusalén, aunque no es una verdadera alcachofa (su nombre científico es *Helianthus tuberosus*), es un tubérculo que a menudo se confunde con la alcachofa convencional y tiene un sabor ligeramente dulce y terroso, alcachofa Chino, en algunas partes de Asia, se cultivan variedades que pueden diferir en tamaño y sabor, y a menudo se utilizan en platos locales. Su cultivo en diversas regiones del mundo ha permitido el desarrollo de muchas variedades, cada una adaptada a su entorno, lo que enriquece aún más el potencial gastronómico de este vegetal. 

Pisto de verduras con carrilleras de cerdo y huevo frito

El pisto, tradicionalmente elaborado con hortalizas de temporada En este plato, el pisto se convierte en el lienzo perfecto para resaltar una deliciosa proteína: las carrilleras de cerdo. Y para culminar esta obra maestra culinaria, un huevo frito, con su yema dorada y deliciosa invita a disfrutar de cada bocado con entusiasmo y alegría.

Sección Verduras; 4 personas, 15/20 minutos
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo
 
Ingredientes para la receta:
 
3 calabacines, 2 berenjenas, 3 cebollas, 4 pimientos verdes, 200 g de tomates triturado 4 carrilleras de cerdo medianas, 4 huevos, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar las carrilleras quitándoles las grasas sobrantes y sellarlas en aceite.
Lavar la berenjena y calabacín; limpiar, desvenar y despepitar los pimientos; pelar la cebolla y los tomates.
Picar todo en trozos de tamaño similar.
Sofreír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente, retirar y reservar.
Seguir sofriendo sucesivamente por separado los demás ingredientes e irlos reservando.
Reincorporarlos a la cazuela, y añadir el tomate y  las carrilleras, rehogar todo juntos unos minutos corregir de sal y cocinar hasta que las carrilleras estén blandas.
Freír los huevos en aceite bien caliente.
Servir en cada plato el pisto la carrillera con el huevo encima.

El pisto de verduras

Es un plato tradicional de la cocina española, muy popular en la región de Andalucía y en otras partes del país. Su origen se remonta a la necesidad de conservar y aprovechar las verduras frescas, especialmente en los meses de verano, cuando hay abundancia de productos como tomates, pimientos, calabacines, cebollas y berenjenas. Tiene una larga historia en la cultura culinaria de España. Se considera que su preparación es similar a la de la ratatouille francesa, aunque cada región tiene su propia variante. En España, el pisto ha sido un plato humilde, utilizado como una forma de aprovechar las verduras disponibles, especialmente en las zonas rurales. Más conocido es el "pisto andaluz", cada región de España tiene su propia versión. Por ejemplo, en La Mancha se le conoce como "pisto manchego" y puede incluir ingredientes como chorizo o huevo. En otras áreas, como Valencia, se pueden encontrar adaptaciones que incorporan arroz. A lo largo de los siglos, el pisto ha sido influenciado por diversas culturas que han pasado por la península ibérica, incluidas las árabes, quienes introdujeron muchas verduras y técnicas de cocción. Esto ha enriquecido aún más la variedad de sabores y texturas que se encuentran en el pisto. El simboliza la cocina mediterránea, que valora el uso de ingredientes frescos y de temporada. Además de ser un plato nutritivo y sabroso, es un excelente ejemplo de cómo se puede adaptar la cocina a los recursos locales y estacionales.

Carrilleras cerdo

Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas.

Los huevos fritos

Un plato sencillo y a la vez delicioso que ha sido apreciado en diversas culturas a lo largo de la historia. Aunque no se puede precisar con exactitud el origen de los huevos fritos, su popularidad se ha mantenido constante desde tiempos antiguos. El consumo de huevos se remonta a miles de años, con referencias a su uso en la cocina de civilizaciones antiguas. Hoy en día, los huevos fritos son un elemento básico en desayunos alrededor del mundo. Cada cultura tiene su propia forma de prepararlos: desde el clásico desayuno inglés, donde se sirven con tocino y frijoles, hasta el "huevos rancheros" en México, acompañados de salsa de tomate y frijoles. A través del tiempo, los huevos fritos han evolucionado en técnicas y estilos, pero su esencia permanece. Su sencillez, versatilidad y sabor han hecho de este plato un favorito en mesas de todo el mundo, disfrutado tanto solo como parte de una comida más elaborada. La historia de los huevos fritos es un reflejo de cómo un alimento simple puede cruzar fronteras culturales y adaptarse a diferentes paladares, manteniendo su lugar especial en nuestras cocinas.

 

 

Tosta de pan con tomate, alcachofas, morcilla de arroz y huevo

Una opción perfecta para esos momentos en los que deseas disfrutar de un plato delicioso sin complicaciones. Con ingredientes accesibles y un tiempo de preparación mínimo. Ideal para un desayuno nutritivo, un aperitivo con amigos o incluso una cena rápida, esta tosta es un homenaje a la gastronomía tradicional.
 

Sección tentempié; 4 personas, 10 minutos
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo
 
Ingredientes para la receta:
 
Tostadas de pan a voluntad, tomates para rallar, 2 a 3 alcachofas, 1 limón, 1 o más morcillas de arroz “Burgos”, huevos de codorniz según tostas, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en cuartos quitarles las barbas y picarlas en juliana, ponerlas en agua con limón.
Rallar los tomates deseado y mezclarlo aceite y sal.
Tostar el pan, untar con el tomate preparado.
Pasar las alcachofas por la plancha con un poco de aceite y cocinar hasta que estén en su punto.
Cortar la morcilla en rodajas al gusto y pasarlas por la plancha con un poco de aceite.
Freír los huevos en abundante aceite.
Untar las tostadas con el tomate, colocar, alcachofas, la morcilla y el huevo.
Servir caliente. 

La historia del pan

Es en realidad una historia milenaria que, a lo largo de los siglos, ha transformado las primeras masas rudimentarias a base de agua y cereales en pan. que hoy encontramos en nuestras mesas. Gracias a algunos inventos, como molinos y hornos, y a la experiencia adquirida por los maestros panaderos. El pan fresco se usa para comidas bocadillos, el pan duro o del día anterior normalmente lo tostamos o lo usamos para hacer pan rallado o utilizarlo en sopas como las de ajo, castellanas entre otras.

El tomate rallado

Es un aperitivo clásico en muchas zonas de España, igual que también una tapa tradicional, que puedes acompañar con la bebida que prefieras. Una de las principales bondades del tomate rallado es que mantiene su sabor natural. De hecho, la receta de tomate rallado con aceite de oliva es bien sencilla y rápida de realizar. En apenas 5 minutos puedes tenerla preparada, lista para disfrutar. Una combinación deliciosa perfecta para una tostada saludable en el desayuno o para cocinar salsas y salteados. Es perfecto para hacer pizzas tosta.

La morcilla de arroz

Es un embutido tradicional que forma parte de la gastronomía de diversas regiones en España y en otros países. Su origen se remonta a prácticas antiguas de aprovechamiento de los recursos, donde se utilizaban vísceras de cerdo y otros ingredientes para crear alimentos nutritivos y duraderos. En España, la morcilla ha sido consumida desde tiempos antiguos. Se elabora principalmente con sangre de cerdo, arroz, cebolla, especias y, en algunas variantes, otros ingredientes como manteca. Una de las morcillas más destacadas en el país es la **morcilla de Burgos**, que proviene de la provincia de Burgos, en la comunidad autónoma de Castilla y León. La morcilla de Burgos tiene características propias que la hacen única. Se diferencia de otras variedades por su contenido de arroz, que constituye una proporción considerable del embutido, además de la sangre de cerdo y otros ingredientes como cebolla y especias. A menudo se le añade un toque de pimentón, lo que le da un sabor distintivo. Este producto cuenta con una Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su calidad y autenticidad. es apreciada por su sabor, sino también por su versatilidad en la cocina. Se puede degustar directamente a la plancha, en guisos, acompañada de arroz o en platos típicos como el famoso "pucherito". Además, durante las fiestas y celebraciones, la morcilla es un ingrediente común en las tapas y se disfruta en numerosas ferias gastronómicas. Representa no solo un alimento delicioso, sino también una parte importante del patrimonio cultural y culinario de España, que conecta a las personas con sus tradiciones y la riqueza de su historia.

Potaje a mi manera de alcachofas garbanzos, bacalao y mejillones

El viernes de vigilia es una ocasión perfecta para deleitarse con platos llenos de sabor y tradición. Este año, te invito a probar un potaje que combina la frescura del mar con la riqueza de las alcachofas y los nutritivos garbanzos. Con ingredientes seleccionados y una preparación sencilla, no solo respeta las costumbres de la Semana Santa, sino que también ofrece una experiencia culinaria única que encantará a toda la familia.
 

Sección verduras; 4 personas, remojo de los garbanzos una noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 25 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo
 
Ingredientes para la receta:
 
6 alcachofas, 200 g de garbanzos, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 1 pimiento rojo mediano, 300 g de bacalao desalado, 500 g de mejillones, pimentón dulce, acete de oliva, 1 limón agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las legumbres el tiempo señalado.
Limpiar los mejillones de sus barbas y abrirlos en una cazuela tapada, enfriar quitar ambas conchas y reservar también su agua una vez filtrada.
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en cuartos quitarles las barbas ponerlas en agua con el limón exprimido.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo al gusto
Picar la cebolla y los ajos, sofreír en aceite, una vez pochado incorporar el pimiento y rehogar, retirar del fuego y añadir el pimentón remover para que no se queme.
Escurrir bien las alcachofas e incorporarlas cubrir con el agua de mejillones y lo necesario para cocinar el plato.
Una vez que este templado añadir los garbanzos y el bacalao cortado en trozos, salar
Cerrar la olla y cocer de 25 minutos, bajando el fuego cuando empiece a pitar.
Dejar enfriar y abrirla añadir los mejillones comprobar de sal y dar un hervor.
Servir calientes acompañado de “piparras” o pimientos verdes en vinagre.

La alcachofa

Tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines Fito terapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España

Los garbanzos

Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos

Bacalao

El bacalao es uno de los pescados más pescados del mundo. Al igual que ocurre con la carne de cerdo, se cree que no se tira nada: las cabezas en África y especialmente en Nigeria se hierven con frutos y guindilla rojos para enriquecer los platos. La lengua se considera un manjar en Noruega y los huevos, salados, ahumados y especiados, se venden en los países del norte de Europa como caviar. Del hígado de esta especie se obtiene entonces el famoso aceite de hígado de bacalao. El bacalao es un pescado que puede medir más de un metro y medio de largo y pesar más de 50 kg. De manera más general, esta riqueza típica de los mares nórdicos, afortunadamente para la humanidad, se extiende por toda la plataforma continental del océano Atlántico Norte: tanto en el océano europeo, alcanzando como máximos puntos meridionales el Golfo de Vizcaya y Nueva Escocia. , tanto en el lado americano hasta las costas de Labrador y Terranova (Canadá)

Guanciale papada de cerdo curada

Un ingrediente tradicional de la cocina italiana. Se elabora a partir de la papada de cerdo, que es curada con sal y especias, que lo hace ideal para una variedad de platos. Las ventajas del guanciale incluyen su alto contenido de grasa, que aporta una jugosidad excepcional y enriquece los platos y así se prepara.
 

Sección carne embutido; preparación 5 minutos, 1º maceración con sal 6 días, curación final mínimo 1 mes o más.
Dificultad media. Todos los tiempos son siempre indicativo
 
Ingredientes para la receta:
 
1 papada de cerdo cruda, sal marina, 3 cucharadas de pimienta negra y pimienta blanca, guindilla, 3 cucharadas de semillas de hinojo, pimentón picante, otras especias al gusto, como tomillo, romero, laurel u otras y vino blanco seco
 
Preparación y maceración:
 
Preparación inicial: Limpie el interior de la carne de cualquier vena o rastro de sangre o cartílagos.
Quite o queme los pelos restantes del exterior de la corteza, hacer un agujero en la parte estrecha para pasar un cordel para colgarla.
Coloque la sal, aproximadamente 1,5 kg por kg de carne (ajuste la cantidad según el tamaño de la pieza, ya que la sal debe cubrir toda la superficie),
Quite o queme los pelos restantes del exterior de la corteza, hacer un agujero en la parte estrecha para pasar un cordel para colgarla.
Coloque la sal, aproximadamente 1,5 kg por kg de carne (ajuste la cantidad según el tamaño de la pieza, ya que la sal debe cubrir toda la superficie),
Extienda la sal sobre toda la superficie de la carne, masajee la carne hasta que la cubra por completo, incluyendo todos los rincones y grietas.
Curación; Coloque la carne en una fuente o bandeja y déjela reposar en una superficie inclinada durante 6 días en un lugar fresco y seco para que se evapore el exceso de humedad.
Transcurrido este tiempo, retire la sal y enjuague la carne con vino, retirando todas bien, séquela bien y prepare una mezcla con partes iguales de las especies que queramos utilizar.
Vuelva a cubrir el guanciale o la papada con la mezcla, el exceso se desprenderá solo.
Déjela curar, cubierta con una tela mosquitera, colgada en un lugar fresco y seco con la temperatura más constante posible durante al menos 1 a 2 meses.
Nota cuanto más mes se currará estará mejor.

La papada de cerdo

Es una parte del cerdo que se encuentra bajo la mandíbula y en el cuello del animal. Es una carne muy jugosa y con un alto contenido de grasa, lo que le da un sabor único y sabroso. La papada se puede cocinar a fuego lento para que la grasa se derrita lentamente, lo que resulta en una carne muy tierna y sabrosa. Se puede utilizar en guisos o estofados. También se puede asar o cocinar a la parrilla, permitiendo que la grasa se dore y se vuelva crujiente. Es un ingrediente común en la elaboración de ciertos tipos de embutidos, como el chorizo o el salami, debido a su alto contenido graso que aporta sabor y jugosidad. En muchas tradiciones culinarias, la papada se utiliza en recetas tradicionales. Por ejemplo, se puede curar y usar en muchos o en platos típicos de algunas regiones o como ejemplo en la pasta a la carbonara y se llama guanciale.

La sal

Es uno de los minerales más esenciales para la vida humana y tiene una historia rica y fascinante. Se ha utilizado desde tiempos prehistóricos no solo como un condimento, sino también como conservante de alimentos y en rituales culturales. Aquí tienes un resumen sobre la historia de la sal, sus usos y las diferentes clases disponibles. Ha sido utilizada por las civilizaciones humanas durante milenios. Los antiguos egipcios, por ejemplo, utilizaban sal para la conservación de alimentos, así como en procesos de embalsamamiento. En varias culturas, la sal era tan valiosa que se usaba como medio de intercambio, similar al oro, y en algunos lugares se le conocía como "el oro blanco". Es un potenciador del sabor, y se utiliza en prácticamente todas las cocinas del mundo. No solo realza el sabor de los alimentos, sino que también afecta su textura y aroma. La sal ha tenido un papel crucial tanto en la historia de la humanidad como en la evolución de la cocina y la industria, y su versatilidad continúa siendo valorada en la actualidad.

La pimienta negra y la pimienta blanca

Son especias que provienen de la planta Piper nigrum, originaria de la India y ampliamente cultivada en otras regiones tropicales del mundo. Aunque ambas provienen de la misma planta, su historia, usos y características presentan algunas diferencias interesantes. Ha sido conocida desde la antigüedad. Se utilizaba tanto como especia como moneda de cambio y se menciona en textos antiguos de la India, Egipto y Grecia. Durante la Edad Media, fue uno de los condimentos más valorados en Europa, a menudo utilizado para preservar alimentos y disimular el sabor de los productos en mal estado.  La pimienta blanca también proviene de la misma planta, pero se obtiene de bayas más maduras. Para producirla, las bayas se cosechan cuando están completamente maduras y luego se remojan para eliminar la cáscara exterior. Este proceso da como resultado un grano más suave y menos aromático que la pimienta negra. Aunque no es tan antigua como la pimienta negra en su uso, empezó a ganar popularidad en Europa a lo largo del tiempo. La pimienta negra se utiliza comúnmente en una variedad de platos, desde carnes hasta sopas y salsas. Su sabor es más intenso, picante y afrutado, lo que la convierte en una opción versátil en la cocina. Además, la pimienta negra se puede usar entera, molida o incluso en forma de aceite. La pimienta blanca se utilizada en platos donde el color oscuro de la pimienta negra no es deseado, como en salsas blancas y purés. Su sabor es más suave y menos complejo, lo que la hace ideal para platos delicados como pescado, pollo o en cremas. También se usa en la cocina asiática en algunos casos. Ambas variedades de pimienta tienen propiedades beneficiosas, como antioxidantes y efectos antiinflamatorios, y son apreciadas en la gastronomía mundial.

Lentejas guisadas con chorizo, morcilla, guanciale

En esta deliciosa versión, con chorizo, morcilla y guanciale eleva el sabor a un nuevo nivel. El guanciale, un embutido italiano hecho a base de mejillas de cerdo aporta una riqueza y un toque complementa perfectamente la suavidad de las lentejas y la intensidad de los otros embutidos
 

Sección Legumbre; 4 personas, preparación 3 minutos, cocción olla rápida: 25/30 minutos
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de lentejas pequeñas “pardinas”, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria,, 1 pimiento verde mediano, 100 g de chorizo, 1 morcillas grande de arroz, 150 g de guanciale, 1 hoja de laurel, pimentón dulce, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento guindillas verdes “piparras”
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos, pelar la zanahoria y picarla
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo al gusto.
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos y añadir la zanahoria, el pimiento
Una vez pochado todo, añadir las lentejas, lavadas el laurel, el chorizo y el guanciale cortado en 4 trozos y cubrir de agua y cocinar el tiempo indicado.
Una vez fría la olla abrirla comprobar la textura y añadir las morcillas dar un hervor, apagar y tapar para que se hagan las mismas, servir calientes.
Servir con el chorizo cortado y la morcilla, acompañar de las guindillas.

Lentejas

Es el primer alimento preparado por el hombre del que tenemos constancia escrita, hace nada menos que 4000 años. Las lentejas, un alimento básico para los pueblos nómadas desde el Neolítico, adquieren un significado auspicioso desde el cultivo. Su cultivo se inicia en las tierras del antiguo Egipto, convirtiéndose de inmediato en un alimento nutritivo de pequeñas dimensiones, pero de gran importancia en el arte de la alimentación. Desde Egipto ya en el año 525 a C, se dice que los barcos egipcios abastecían regularmente de lentejas a los puertos de Grecia e Italia.  Finalmente, notemos una curiosa creencia popular sobre las lentejas. Al ser pequeñas, con el mismo peso que otras legumbres, aparecen en el plato en mayor número. Por lo tanto, comer lentejas el primer día del año lleva a la familia a esperar ganar el mismo número de monedas de oro. 

La morcilla

Un clásico que asumimos en la cocina española, cuyo origen se lo debemos a los griegos. De hecho, la primera mención la encontramos en la Odisea de Homero. Según Platón, Apctonitas fue el “inventor” de los embutidos, entre los que se encontraba nuestra morcilla. Los romanos recogen el testigo, como verdaderos especialistas en el mundo de la chacinería, entre ellas estaban “botullus o botellas” (morcillas) elaboradas con sangre que se generalizó en la Península Ibérica. La morcilla, tentación española que hace sus mejores galas como aperitivo o tapa. Cada vez más presente en la cocina moderna por su exquisito sabor y sus múltiples posibilidades: empanadas de hojaldre, revueltos, asada, a la parrilla o frita. . Varios países la consumen entre los cuales España, Italia, Reino unido, Alemania, México, Kenia, Estonia y otros más, se consume salada, pero en algunos también dulce.

La papada de cerdo, o guanciale

También conocida como "panceta" o "papada", es una capa de grasa ubicada en la parte inferior de la cabeza del cerdo, específicamente en la zona del cuello y la mandíbula. Esta parte del cerdo es rica en grasa y carne entreverada, lo que la hace ideal para diversas preparaciones culinarias. La papada se utiliza en platos de cocina tradicional y también se puede curar, ahumar o utilizar en salsas, aportando un sabor y una textura únicos a los alimentos. Guanciale es un producto característico de la cocina romana (Italia) Se trata de una carne curada obtenida de la carrillera o papada del cerdo que contiene una parte magra -constituida por músculos, que forman las venas características- y grasas cuya calidad es decididamente superior a la que se encuentra en la panceta (obtenida de la panceta) o en la manteca de cerdo (obtenida del lomo). En este punto, la carne se sala primero durante poco menos de una semana y luego se condimenta con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa también ajo), en otros lugares con romero u otras hierbas aromáticas.

 

 

Tosta de aprovechamiento con sardina ahumada y cherrys

Nunca hay que tirar nada de comida, por ese motivo hemos usado mezcla de lechugas que estaban para caducar haciendo una crema. Untada la tostada que mejor que ponerle una sardina ahumada y acompañar con un picadillo de cherrys y cebolla, esto será un buen tentempié o si lo deseas aperitivo.
 

Sección Tentempié; 4 personas, preparación 10 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo
 
Ingredientes para la receta:
 
Tostas de pan las deseadas, sobra de mezcla de lechugas o brotes, 1 diente de ajo, almendras crudas las necesarias, cebolla caramelizada seca, 1 cebolleta, tomates cherrys, aceite de oliva, sardinas ahumadas y sal.
 
Preparación:
 
Pelar el ajo y picarlo, meterlo en la batidora con la mezcla de lechugas almendra y aceite, tritura todo hasta conseguir una crema medio densa, añadiendo mas almendras si fuese necesario.
Tostar el pan y untarlas con la crema preparada, colocar encima una sardina y espolvorear con la cebolla caramelizada.
Lavar los cherrys y pelar la cebolla picar todo y aliñar al gusto.
Servir ambos al gusto o como la presentación de la foto.
Nota la cebolla caramelizada es industrial y comprada.

Mezcla de lechugas

Se refiere a una mezcla de diferentes tipos de lechugas que han sido previamente limpiadas y preparadas para su consumo inmediato. Este tipo de producto suele incluir variedades como lechuga romana, lechuga iceberg, y otras hojas verdes. El proceso de envasado y lavado asegura que las lechugas estén libres de suciedad y microorganismos, lo que las hace más cómodas y seguras para el consumidor, ya que no necesitan lavado adicional antes de ser consumidas. Estos productos son ideales para ensaladas y comidas rápidas, ofreciendo una opción saludable y práctica.  Estas características hacen que los surtidos sean una opción popular entre quienes buscan llevar un estilo de vida saludable sin complicaciones.

La almendra

Las almendras son las semillas comestibles del árbol del almendro (Prunus dulcis), que pertenece a la familia de las rosáceas. Son conocidas por su sabor ligeramente dulce y su textura crujiente, y se pueden consumir crudas, tostadas o en diversas preparaciones. Se cree que las almendras son originarias de Asia Central y el Medio Oriente. Los restos arqueológicos sugieren que se han cultivado desde hace más de 4,000 años. En la antigüedad, eran valoradas no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutricionales. En el antiguo Egipto, eran un alimento importante y se utilizaban como ofrenda en ceremonias. A lo largo de los siglos, las almendras se difundieron hacia otras regiones, incluyendo el Mediterráneo. Los fenicios y los romanos jugaron un papel crucial en la propagación del almendro a través de Europa. Hoy en día, California es uno de los mayores productores de almendras del mundo, gracias a su clima favorable. Las almendras son increíblemente versátiles y se utilizan en una variedad de formas en la cocina. También se pueden comer crudas o tostadas como snack saludable. Son ricas en nutrientes, proporcionando grasas saludables, proteínas, fibra, vitamina E y minerales como magnesio y calcio. Sus beneficios para la salud incluyen la mejora de la salud del corazón, el control del azúcar en sangre y el apoyo a la pérdida de peso.

Filetes sardinas ahumadas

Espléndidas sardinas artesanales son fileteadas, deshuesadas y peladas. Pescado en el Mar Cantábrico, la mejor calidad del mundo por su delicioso sabor. Después de lo cual se ahúman y se ponen en aceite en tinajas. Excelente como aperitivo, en ensaladas, picatostes o primeros platos. De sabor fuerte y pescadas con pleno respeto a la pesca ética y sostenible se conservan en aceite y se adaptan a diferentes preparaciones, Perfectos como aperitivo o como plato principal, son un plato fresco de origen milenario, uno de los mejores ingredientes para recetas con olor a mar.