Acelgas guisadas en salsa de tomate y guanciale

Un plato delicioso que combina lo mejor de la huerta con el sabor ahumado y salado del guanciale. Esta receta, fácil de preparar, resalta la suavidad de las acelgas y la riqueza del tomate, creando una mezcla irresistible. Perfectas como acompañamiento o plato principal, son ideales para disfrutar en cualquier ocasión.
 

Sección: verdura, 4 personas, preparación 20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos
 
Ingredientes para la receta:

1 k de acelgas, 2 patatas medianas, 1 zanahoria mediana, 100 g de guanciale. 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 250 g de tomate triturado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:

Primero pelaremos la cebolla y los ajos y picaremos muy fino, pocharlos en aceite.
Una vez realizado añadir el guanciale y rehogar unos minutos, seguidamente el tomate y cocinar unos 15 minutos y la salsa este medio espeso.
Lavar y limpiar las acelgas quitándoles sus hebras y trocear al gusto.
Pelar patatas y zanahoria y trocearlas al gusto.
Cocer acelgas, patata y zanahoria en abundante agua con sal y dejarlas al dente.
Escurrirlas y volverlas a incorporar a la cazuela uniendo la salsa de tomate y rehogar.
Servir calientes.

La acelga

(beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido a las nervaduras y la raíz rojas. La acelga, también llamada hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recogida de alimentos desde tiempos prehistóricos, extendiéndose de forma espontánea en las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan valiosa que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron hace incluso tres mil años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos contaban varias variedades: una blanca, una roja y otra de finas costillas que daban vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los placenteros de la época los buscaban como guarnición de platos sustanciosos. Hoy encontramos acelgas presentes en todas las cocinas, utilizada habitualmente cocinadas.

Tomate triturado

Antaño era una cita fija en todos los hogares, hoy es una costumbre que vuelve a estar de moda, gracias a la pasión por la buena mesa y al regreso a la autoproducción: la preparación de puré o pasta de tomate es una tradición que une a todos. Sin embargo, antes de abordar el puré o triturado, es necesario retroceder en el tiempo, a la llegada del tomate a Europa: un viaje que comienza en América Latina, en particular en México y Perú, con el xitomatl, el nombre azteca que dio origen a al término inglés “tomate” - y que continuó en Europa después del descubrimiento del Nuevo Continente en 1492. el tomate fue traído por los españoles al resto del continente europeo y se tiene constancia de su utilización en las cocinas de nuestro país en el siglo XVII. También en el año 1692, en el recetario napolitano de Antonio Letini, se habla de una salsa elaborada al estilo español con tomate.

La papada de cerdo, o guanciale

También conocida como "panceta" o "papada", es una capa de grasa ubicada en la parte inferior de la cabeza del cerdo, específicamente en la zona del cuello y la mandíbula. Esta parte del cerdo es rica en grasa y carne entreverada, lo que la hace ideal para diversas preparaciones culinarias. La papada se utiliza en platos de cocina tradicional y también se puede curar, ahumar o utilizar en salsas, aportando un sabor y una textura únicos a los alimentos. Guanciale es un producto característico de la cocina romana (Italia) Se trata de una carne curada obtenida de la carrillera o papada del cerdo que contiene una parte magra -constituida por músculos, que forman las venas características- y grasas cuya calidad es decididamente superior a la que se encuentra en la panceta (obtenida de la panceta) o en la manteca de cerdo (obtenida del lomo). En este punto, la carne se sala primero durante poco menos de una semana y luego se condimenta con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa también ajo), en otros lugares con romero u otras hierbas aromáticas.

 

Conejo en salsa al ajillo con patatas paja

Plato tradicional que evoca el sabor auténtico de la cocina española. Esta preparación combina la ternura de la carne de conejo con una salsa rica y aromática, elaborada a base de ajo, aceite de oliva. Caracterizada por su intenso sabor y fragancia, acompañado de crujientes patatas paja.
 

Sección: caza, 4 personas, preparación 20/25 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos
 
Ingredientes para la receta:

1 k de conejo “de caza”, 7 u 8 dientes de ajo, perejil en abundancia, 3 patatas grandes, agua, harina, vinagre, aceite y sal. 

Preparación y cocción:

Dorar 4 dientes de ajo en aceite en la cazuela en la que se vaya a cocinar.
Trocear el conejo, salarlo, freírlo, dorarlo y reservarlo.
En un mortero machacar los ajos restantes, el perejil, l la sal y un hilo de aceite.
Poner en la cazuela el conejo reservado, rehogar y añadir el majado.
Rehogar de 2 a 3 minutos, añadir vinagre al gusto y mezclar hasta su evaporación.
En el mortero poner 2 cucharadas de harina y diluirlas bien con un poquito de agua.
Añadirlo al conejo con más agua, mezclarlo bien y cocer unos 20 minutos y este en su punto.
Pelar las patatas, cortarlas bastoncito o tipo paja y freírlas en abundante aceite.
Servir el conejo acompañado con las patatas fritas.

EL conejo

Hace unos 3.000 años, cuando los fenicios del Mediterráneo oriental desembarcaron en las costas de la Península Ibérica, se sorprendieron al ver la enorme cantidad de conejos salvajes que allí vivían. Según una teoría llamaron a esa tierra Hispania, que significaría "tierra de conejos" en lengua fenicia. Cuando España pasó a formar parte del Imperio Romano, alrededor del año 200 a.C., se representaron conejos en algunas monedas como símbolo del país. El conejo, a diferencia de la mayoría del ganado criado durante miles de años con fines alimentarios, sólo se crio selectivamente a partir del siglo V. La carne de conejo, catalogada como "alternativa" a la carne de vacuno, tiene una mayor cantidad de proteínas y un menor contenido en grasas y colesterol que esta última.

Salsa al ajillo

Es una técnica culinaria muy popular en la cocina mediterránea, especialmente en la española. Este método resalta el sabor del ajo, que se convierte en un elemento central del plato. Primero se calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Luego, se añaden dientes de ajo pelados y picados (o en láminas. Es importante cuidar el ajo para que no se queme, ya que esto puede amargar el sabor de la salsa; el ajo debe dorarse ligeramente hasta volverse dorado y fragante. Una vez que el ajo está listo, se incorpora el ingrediente principal, que puede ser mariscos, pollo, carne o verduras. Se mezcla bien para que el alimento se impregne con el sabor del ajo y el aceite. A medida que el plato se cocina, los sabores se combinan y se intensifican. Finalmente, se puede añadir un toque de perejil fresco picado para dar frescura y un bonito color. Algunos también optan por incluir un chorrito de vino blanco o caldo para enriquecer aún más la salsa. El resultado es un plato sabroso y aromático, donde el sabor del ajo predomina, realzando la esencia de los ingredientes elegidos. La salsa al ajillo puede servirse como plato principal o como acompañamiento, y es ideal para disfrutar con pan, que se puede usar para mojar en la deliciosa salsa.

La patata y corte bastoncito o paja

Tiene una historia muy interesante. Se originó en los Andes de América del Sur, donde fue cultivada por las civilizaciones indígenas, como los Incas, hace entre 7,000 y 10,000 años. Era un alimento esencial para estas culturas. En el siglo XVI, cuando los europeos llegaron a América, llevaron la patata de vuelta a Europa. Al principio, la gente era escéptica sobre comerla, pero pronto se hizo muy popular. Se convirtió en un alimento fundamental en muchos países europeos, especialmente en Irlanda y Alemania. En el siglo XVIII, la patata ayudó a alimentar a muchas personas y contribuyó al desarrollo de la Revolución Industrial. Sobre las patatas fritas, existen diferentes formas de prepararlas. Las fritas paja son láminas muy finas de patata que se fríen hasta quedar crujientes. Suelen servirse como aperitivo o acompañamiento. Por otro lado, los bastoncitos (o papas fritas en bastón) son trozos más gruesos que se cortan en forma de palitos y se fríen hasta que están dorados y crujientes por fuera y suaves por dentro. Ambos tipos son muy ricos y se disfrutan en todo el mundo, a menudo con salsas o como parte de platos como hamburguesas.

Mafaldine en salsa de cherry, mejillones y almendras

Esta pasta, con su distintivo diseño ondulado, convirtiéndose en la base perfecta para crear platos sofisticados y deliciosos. Este plato no solo es una celebración de sabores, sino también una experiencia que transporta al comensal a la costa, donde los ingredientes frescos se combinan armoniosamente para deleitar el paladar.
 

Sección: Pasta larga, 4 personas, preparación 15/20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante. 
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos
 
Ingredientes para la receta:

360 g de pasta, 1 k de mejillones, 250 g de tomates cherry, 3 ajos, 20 g de almendra crudas, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:

Primero limpiaremos los mejillones y los abriremos en una cazuela tapada.
Una vez abiertos retiraremos la mayoría de su cascara dejando algunos con media concha para la decoración y reservando su liquido filtrado para el jugo.
Mientras cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla muy al dente.
Pelar los ajos y filetearlos muy fino, sofreírlos un poco y añadir los cherrys lavados y partidos por la mitad, rehogar unos minutos.
Preparar un majado con las almendras y perejil.
Añadir los mejillones limpios y caldo de su cocción trascurrido unos minutos incorporar el majado y cocinar otros minutos añadiendo la pasta cocida añadiendo mas caldo de los mejillones saltearla finalizar su cocción hasta que estén al dente.
Servirla caliente acompañando de los mejillones con la concha.

Mafaldine

Hacia los inicios del Novecientos nacieron una serie de nuevos formatos dedicados a los nuevos gobernantes. Y de hecho salen las reinas, la reginelle, las reinas y la mafalda, probablemente dedicada a la princesa Mafalda, hija del rey Vittorio Emanuele III. La cocina napolitana todavía utiliza esta forma de pasta en particular en muchas ocasiones. La apariencia de esta forma de pasta es muy similar a las ondas formadas por los encajes que en el pasado se usaban como adorno de los preciosos vestidos de damas y reinas. Los primeros platos típicos de Campania combinan pasta con ingredientes locales como el requesón.

Tomate, Cherry

El tomate cherry, también conocido como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es una variedad de tomate que se caracteriza por su tamaño pequeño y su forma redondeada. Se cree que es el resultado de una hibridación genética entre el Solanum pimpinellifolium, una especie silvestre, y los tomates de jardín domesticados. El tomate cherry es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de recetas. Puede consumirse crudo en ensaladas, asado, a la parrilla, en brochetas, o incluso como parte de salsas y guarniciones. Su tamaño pequeño y su sabor dulce lo hacen ideal para bocadillos y aperitivos. El tomate cherry es un pequeño fruto con una gran versatilidad en la cocina y numerosos beneficios para la salud. Su variedad de colores y sabores lo hacen un ingrediente atractivo y delicioso para una amplia gama de platillos. Sin duda, un elemento esencial en cualquier cocina.

El mejillón

Es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Mytilidae. Este fascinante ser marino es característico de las costas del Atlántico, especialmente en Europa y América. Su cuerpo está protegido por dos valvas idénticas que tienen una forma de lágrima y están unidas por una bisagra compuesta de tres o cuatro dientes. La concha exterior del mejillón es negra con matices morados, mientras que su interior es nacarado, lo que le da un brillo distintivo. La superficie externa de las valvas presenta círculos concéntricos que indican su crecimiento. En resumen, el mejillón es un molusco bivalvo fascinante y versátil que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es una deliciosa y nutritiva opción alimentaria para los humanos. Su cultivo sostenible y su impacto positivo en la calidad del agua lo convierten en un recurso valioso tanto para la naturaleza como para la gastronomía.

 

Guisantes con manzana, albaricoques, ciruelas y guanciale caramelizados

Una deliciosa combinación de sabores que realza la frescura de los guisantes y la dulzura de las frutas. Los ingredientes principales incluyen guisantes tiernos, manzanas, pasas, albaricoques y ciruelas que aportan un toque frutal, mientras que el guanciale, un delicioso tocino italiano, añade un perfil salado y ahumado.

Sección: Legumbre, 4 personas, preparación 5 minutos, remojo frutos secos 30 minutos, cocción 30 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:

800 g de guisantes en mi caso congelados, 4 manzana Granny Smith. 100 g de pasas sultanas, 100 g de orejones de albaricoque, 100 g de ciruelas, 100 g de guanciale en tacos o tiras, azúcar según solicite, mantequilla, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:

En primer lugar, pondremos las frutas secas a remojo en agua o vino dulce según nos guste más dulce o menos.
Una vez hidratadas picar todo al gusto.
Cocer los guisantes en agua con sal dejándolos al dente, escurrir y reservar.
Pelar y descorazonar las manzanas y trocearlas.
Calentar mantequilla en una cazuela, verter las manzanas y rehogar, añadir el azúcar y caramelizarlas.
En una sartén saltear el guanciale en un poco de aceite.
Verter en la cazuela de la manzana los guisantes, el guanciale con su grasa y las pasas, las frutas picadas y mezclar todo bien, rehogar unos minutos.
Servir calientes.

Guisantes

La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días. Nuestros antepasados no veían la hora de toparse con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas que contienen. Solo alrededor del año 8000 a. C. hay evidencia de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto al continente asiático como a Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndolas a nuevas especies comestibles.

Los albaricoques deshidratados

Son frutas secas que se obtienen al eliminar la mayor parte del agua de los albaricoques frescos. Este proceso de deshidratación permite que la fruta conserve sus nutrientes y sabor, haciendo que sea un bocadillo nutritivo y duradero. La historia de los albaricoques se remonta a miles de años. Se cree que su origen es en la región que abarca el este de China y Asia Central. Desde allí, la fruta se extendió hacia otras partes del mundo. Los antiguos romanos y griegos ya cultivaban albaricoques y los apreciaban no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutricionales.A lo largo de los siglos, los albaricoques deshidratados se han convertido en un producto popular en muchas cocinas alrededor del mundo, desde la cocina mediterránea hasta la asiática, y son valorados tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud, que incluyen ser una buena fuente de fibra, vitaminas A y C, y antioxidantes.

La caramelización

Es un proceso culinario que implica calentar azúcar para convertirlo en caramelo, lo que resulta en un sabor dulce y un color dorado. Este proceso no solo aplica al azúcar, sino que también se puede utilizar en una variedad de ingredientes, como frutas y verduras, cuando se cocinan con azúcar y calor. La técnica de caramelizar se remonta a tiempos antiguos. Se cree que el concepto de calentar azúcar para crear caramelo surgió en el Medio Oriente, donde el azúcar ya era conocido y utilizado en diversas preparaciones. El azúcar se extraía de la caña de azúcar o de la remolacha y se utilizaba en la cocina de una manera rudimentaria. En la cocina moderna, la caramelización ha evolucionado y se ha diversificado. No solo se utiliza para hacer postres, sino también en platos salados. La técnica también es fundamental en la fabricación de dulces y productos de repostería. Verduras como cebollas y zanahorias pueden ser caramelizadas, lo que ayuda a concentrar su sabor natural y a aportar un toque dulce a platos salados. Las cebollas caramelizadas son un ingrediente popular en salsas, guisos y hamburguesas. La caramelización es un proceso versátil que juega un papel importante en la gastronomía, ya sea en la creación de dulces delicados o en la mejora de sabores en platos salados.

 

Calamares rellenos en su tinta con arroz blanco

Son un clásico en muchas culturas costeras, especialmente española e italiana. Su origen se puede rastrear hasta la antigua Grecia y Roma. La mezcla de la suavidad del calamar con el sabor intenso de su tinta crea una experiencia culinaria inigualable, con arroz blanco cumple completa el plato en un diez...
 

Sección Marisco; 4 personas, preparación 20/25 minutos olla a presión.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 kilo de calamares medianos, 1 cebolla, 3 tintas de calamar, vino blanco, aceite de oliva, harina, agua para la cocción y sal.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 kilo de calamares medianos, 1 cebolla, 3 tintas de calamar, vino blanco, aceite de oliva, harina, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento; 120 g arroz

Preparación y cocción:
 
Limpiar los calamares separando los tentáculos y las aletas.
Poner los tentáculos y las aletas picados y sofreír unos segundos
Rellenar los chipirones con este preparado y cerrarlos con un palillo.
Picar la cebolla y sofreírla en un poco de aceite.
Colocarlos en una cazuela grande y plana con el sofrito, bañarlos con un poco de vino y dejar que se evapore.
Diluir las tintas en un vaso con agua caliente, añadirlo a los chipirones y cubrirlos con un poco más de agua, cocinarlos unos 5 minutos o comprobar su textura.
Dejar espesar y en su caso añadir una cucharada de harina disuelta en agua hasta lograrlo.
Mientras cocer el arroz en abundante agua con sal dejarlo al dente y escurrir.
Servir caliente acompañados del arroz y de su salsa.

El calamar mediano

Conocido científicamente como *Loligo* o como el "calamar de aleta", es un tipo de cefalópodo que pertenece a la familia Loliginidae. Es un marisco popular en muchas cocinas del mundo, especialmente en la mediterránea y asiática. Su historia y uso son fascinantes. Los cefalópodos, incluyendo a los calamares, han existido durante más de 500 millones de años. Los calamares modernos han evolucionado de sus ancestros hace alrededor de 150 millones de años, adaptándose a diferentes hábitats marinos. A lo largo de la historia, el calamar ha sido consumido por diversas culturas. En la antigua Grecia y Roma, ya se registraban recetas que incluían calamares. En la Edad Media, su consumo se expandió, y hoy en día es un alimento común en muchas partes del mundo. Es muy valorado en la cocina. Se puede cocinar de múltiples maneras: a la parrilla, frito, al horno, en guisos, rellenos o incluso crudo (en sushi o sashimi). Debido a su textura tierna y sabor suave, se combina bien con una variedad de ingredientes. El calamar mediano es un alimento versátil y nutritivo con una rica historia culinaria. Su uso en la gastronomía es amplio, y su popularidad sigue creciendo en todo el mundo. 

La tinta de sepia

Es la tinta utilizada con fines defensivos por los moluscos cefalópodos de la familia Sepiidae (comúnmente conocidos como sepias). En varias partes del mundo, la tinta de sepia es un alimento muy popular; fresco recién extraído, se considera un producto de gran valor gastronómico. Lo que no todo el mundo sabe es que, en realidad, la tinta de sepia no es la única tinta comestible; en concreto, también se utilizan calamares, calamares y pulpos (tres especies de cefalópodos entre las más pescadas del mundo). Por estas razones, la tinta de sepia sigue siendo una opción popular frente a otras tintas más modernas. Sin embargo, la elección de tinta siempre dependerá del estilo personal del artista y de las características del trabajo que desee realizar.

 

Alubias blancas, guisadas con acelgas chorizo y sus guindillas

En esta deliciosa preparación, el protagonismo se lo llevan dos ingredientes que elevan su sabor, las acelgas y el chorizo. Las primeras con su textura tierna y su sabor aportan frescura. Por su parte, el chorizo añade sabor, transformando este guiso en una experiencia culinaria inigualable. Complementamos la mezcla con unas guindillas, que añaden un sutil picante, haciendo de esta receta un deleite para los sentidos.
 

Sección Legumbre; 4 personas, remojo de la legumbre la noche anterior preparación 20 minutos olla a presión.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria mediana, 1 pimiento verde, 300 g de acelgas, 1 chorizo dulce, pimentón, aceite de oliva, 1 hoja de laurel, guindillas en vinagre, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Lavar las acelgas, trocearlas en trozos regulares.
Pochar las verduras en el aceite, unos minutos.
Retirar del fuego e incorporar el pimentón, remover para que no se queme.
Añadir la hoja de laurel y las alubias y el chorizo al sofrito y rehogar unos minutos.
Cubrir con el agua necesaria, salar y cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar, abrir y comprobar su textura.
Servir caliente. Acompañadas del chorizo troceado unas guindillas al gusto.

Alubias blancas

Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles.

La acelga

(beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido a las nervaduras y la raíz rojas. La acelga, también llamada hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recogida de alimentos desde tiempos prehistóricos, extendiéndose de forma espontánea en las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan valiosa que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron hace incluso tres mil años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos contaban varias variedades: una blanca, una roja y otra de finas costillas que daban vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los placenteros de la época los buscaban como guarnición de platos sustanciosos. Hoy encontramos acelgas presentes en todas las cocinas, utilizada habitualmente cocinadas.

Chorizo

Las noticias más antiguas del chorizo nos llegan de de Grecia y Roma. En el Siglo XII, En España en la época de los romanos, este embutido apareció en ciertas zonas de España, concretamente en Galicia, Asturias o León. Denominados bolillos, era una variante de la salchicha o de la morcilla y se vendía en la calle. El chorizo, aparece en España en el S. XVI al entrar de América el pimentón, dándole ese color tan característico rojizo, puesto que anteriormente era blanquecino.

Ragú de carne de pavo con setas shirtake y pimiento verde

Un ragú de carne de pavo, una opción perfecta en cualquier ocasión. No solo es un festín para el paladar, sino que también es nutritivo y saludable, gracias a la carne magra de pavo y los beneficios de las setas shiitake, y su sabor único. y pimientos verdes, que aportan frescura y un toque crujiente.
 

Sección Ave carne de pavo; 4 personas, preparación 20/25 minutos
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de carne de pavo en dados, 300 g de setas shirtake, 1 pimiento verde grande, 2 dientes de ajos, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal.
  
Preparación y cocción:
 
Limpiar las setas con papel de cocina un poco húmedo, cortar su tronco y picar en juliana al gusto, desvenar y lavar el pimiento y cortarlo de la misma forma,
Salar y sellar en aceite la carne, reservar.
Pelar y picar ajos y sofreírlo en el aceite de la carne.
Añadir al sofrito el pimiento y rehogar, añadir la carne y el vino y dejar evaporar.
Cubrir con agua, salar y cocinar a fuego medio.
Comprobar de sal y finalizar la cocción hasta que la carne esta blanda, servir caliente.

La carne de pavo

La carne de pavo tiene sus raíces en América, donde los nativos americanos ya la consumían mucho antes de la llegada de los europeos. Los indígenas, como los pueblos de los pueblos navajo y los pueblos del suroeste, domesticaron y criaron pavos hace miles de años. Cuando los colonizadores europeos llegaron al continente en el siglo XVI, encontraron esta ave y comenzaron a incorporarla en su dieta. El pavo se convirtió en un alimento central en las festividades, especialmente en Estados Unidos, donde es famoso por ser el plato principal en la celebración de Acción de Gracias (Thanksgiving), una tradición que remonta eventos de finales del siglo XIX. Con el tiempo, la cría de pavos se industrializó, lo que permitió una producción a gran escala y su disponibilidad durante todo el año. La carne de pavo proviene del ave del mismo nombre, que es parte de la familia de los faisanes. Hay diferentes partes del pavo que se consumen, siendo las más populares la pechuga, los muslos y las alas. El pavo es conocido por ser una fuente de proteínas magras y ha sido ampliamente adoptado en diversas cocinas alrededor del mundo, tanto en recetas tradicionales como en preparaciones más modernas.

 

Setas shirtake

Este tipo de setas son las favoritas de los amantes de setas carnosas y sabrosas. Son de origen asiático, principalmente de Japón y Corea, donde fueron recolectadas en la naturaleza; actualmente también se pueden cultivar. Es una variedad de hongos muy grande con un sabor terroso típico de los hongos del bosque. Combinan a la perfección con platos de carne, sopas, arroces, salsas y reducciones o pueden convertirse en una excelente guarnición. Dado que son ricos y sabrosos, pueden reemplazar fácilmente a la carne.