En
la variada gastronomía mediterránea, los ingredientes de temporada juegan un
papel en la creación de platos. Una receta que une la suavidad y el sabor de la
alcachofa con la delicadeza del pescado, la caella. Este guiso se refleja la
tradición culinaria de aquellas regiones donde el mar se encuentra con la
tierra
Sección: Verdura; 4 personas, preparación 15/20 minutos.
Ingredientes para la
receta:
1 kilo de alcachofas,
400 g de caella en dados, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, 1 limón, vino
blanco, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las
hojas duras de las alcachofas, cortarlas en cuartos quitarles las barbas y
picarlas en juliana.
Ponerlas en agua con
el limón exprimido para que no se oxiden.
Cocerlas en abundante
agua con sal, dejarlas al dente y escurrirlas.
Comprar la caella
cortada en dados fresca o congelada, en es caso descongelarla previamente.
Pelar los ajos y
dorarlos en aceite, una vez realizado incorporar la caella y rehogarla unos
minutos.
Añadir las alcachofas
verter un poco de vino dejar evaporar y terminar su cocción.
Servir todo caliente.
La
alcachofa
Tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines Fito terapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España.
La caella o
tintorera
Es
un tiburón o escualo (pez cartilaginoso) de gran tamaño
(unos 3 metros) y con un peso medio de unos 85 Kg. u fisionomía y carácter es
la de un tiburón, de ahí que se le relacione con la tintorera o
tiburón azul. Son peces muy agresivos, rápidos y se pueden encontrar en la
superficie de las costas andaluzas y mediterráneas (en menor medida)
aunque también pueden encontrarse en las costas de todo el mundo. Es un pescado con una
carne muy sabrosa y jugosa. De hecho, suele triunfar entre los más
pequeños por su ternura. Este tipo de tiburón azul presenta diversas formas de
preparación: a la plancha, al horno, rebozado o guisos. La forma más sana
y ligera es prepararlo a la plancha. Como hemos comentado antes, es un pescado
con un alto nivel de proteínas y un bajo nivel de grasas. La forma
más rápida de prepararlo es con ajo y perejil o con sal y limón acompañado
con una ensalada. Puede cortarse en dados, adobarlos y rebozarlos. Las
principales diferencias entre cazón y caella son: Precio. El cazón vive en
aguas más profundas, por lo que su coste es más elevado debido a la dificultad
para pescarlo. Tamaño. La caella es de mayor tamaño que el cazón: 3 metros
frente a los 2 metros del cazón. Sabor. La carne de caella es más tierna,
mientras que la de cazón es más dura. Color. El cazón es de color marrón frente
al azul de la caella. En filetes sin piel son prácticamente similares, de color
blanquecino.
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