En este plato, la técnica clásica del norte de Italia se
rinde ante el sabor profundo de la seta Shiitake, una joya de la gastronomía
asiática conocida por su textura aterciopelada y su aroma intenso. El resultado
es una cremosa, sofisticada y reconfortante, donde el Parmesano equilibra las
notas boscosas del hongo.
Sección Verdura; 4
personas, preparación 20 minutos, cocción 20 minutos
Ingredientes para la receta:
Caldo de verduras: para
caldo verduras variadas y setas champiñones, agua y sal
Preparación y cocción:
Preparar un caldo de
verdura al cual añadimos los champiñones limpios para para darle más sabor o en
su caso si encontramos otras.
Limpiar las setas y
cortarlas por la mitad y seguidamente en juliana.
En una cazuela grande
calentamos el aceite de oliva y sofreímos a fuego lento la chalota cortada en
rodajas hasta que esté transparente.
Añadimos las setas y
rehogamos unos minutos.
Incorporamos el arroz rehogándolo
con el vino, hasta que los granos queden brillantes y absorba el líquido.
Añade un poco de cado
verduras calientes al arroz, continúa añadiendo caldo caliente varias veces,
esperando que el líquido anterior se absorba antes de añadir más.
Cuando el arroz esté
al dente y cremoso, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el queso
parmesano y remover hasta que todo se mezcle y tenga la consistencia cremosa y
suave.
Servir caliente.
El
arroz
(Oryza
sativa) se cultivo hace más de 10,000 años en el valle del río Yangtsé, en
China. Llegada a Occidente: Alejandro Magno lo conoció en la India (330 a.C.),
pero fueron los árabes quienes realmente impulsaron su cultivo en el
Mediterráneo (España y Sicilia) alrededor del siglo VIII. El salto a Italia: El
arroz llegó al norte de Italia (Piamonte y Lombardía) en el siglo XV. Los
monjes de la época vieron en los terrenos pantanosos del valle del Po el lugar
perfecto para su cultivo. El origen del Risotto: Aunque el arroz ya se
consumía, la técnica del risotto (cocción lenta añadiendo caldo poco a poco) se
consolidó en el siglo XIX. La leyenda dice que nació en 1574 durante la
construcción del Duomo de Milán, cuando un joven asistente añadió azafrán (usado
para teñir vidrieras) a una fuente de arroz. Para que un risotto sea auténtico,
el grano debe ser de la variedad Japónica, rico en amilopectina (un tipo de
almidón que da cremosidad) y amilosa (que mantiene el grano firme). Carnaroli
Considerado el "rey de los arroces". Arborio el más conocido y
fácil de encontrar. Grano grueso y redondeado. Vialone Nano Grano
pequeño y redondeado de la región del Véneto.
Setas
shitake
Este
tipo de setas son las favoritas de los amantes de setas carnosas y sabrosas.
Son de origen asiático, principalmente de Japón y Corea, donde fueron
recolectadas en la naturaleza; actualmente también se pueden cultivar. Es una
variedad de hongos muy grande con un sabor terroso típico de los hongos del
bosque. Combinan a la perfección con platos de carne, sopas, arroces, salsas y
reducciones o pueden convertirse en una excelente guarnición. Dado que son
ricos y sabrosos, pueden reemplazar fácilmente a la carne.
Queso Parmesano
Se produce exclusivamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y
parte de las provincias de Mantua y Bolonia, en las llanuras, colinas y
montañas encerradas entre el Po y el Reno . En esta zona se concentran cuatro
mil granjas donde las vacas se alimentan con forrajes producidos en esta zona.
Los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media y se indican
alrededor del siglo XII. Las primeras casas de peaje (lecherías) se crearon en
los monasterios benedictinos y cistercienses de Parma y Reggio Emilia,
favorecidos por la abundancia de cursos de agua y extensos pastos. En poco
tiempo, la producción de un queso duro, obtenido procesando la leche en grandes
calderos, se extendió por esta circunscrita zona de Emilia. A lo largo de los
siglos, Parmigiano Reggiano no ha cambiado los métodos básicos de producción:
hoy, como en la Edad Media, la producción se realiza de forma natural, sin
aditivos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario