Plato versátil que puede transformar ingredientes sencillos
en una experiencia culinaria sorprendente. Combinamos la suavidad y el sabor
terroso de la patata con la dulzura de la remolacha y la frescura crujiente de
la manzana. A esto le añadimos un toque salado y ahumado las sardinas, que
aportan proteínas de alta calidad
Sección Ensalada; 4
personas, preparación 15 minutos, nevera mínimo 1 hora.
Ingredientes para la receta:
3 patatas medianas, 2 a 3 remolachas cocidas y según
tamaño, 2 manzanas verdes, 200 g de sardinas ahumadas, salsa de yogurt, agua
para la cocción, 1 limón y sal.
Preparación y cocción:
Lavar las patatas y
cocerlas en agua, escurrir enfriar y pelarlas, cortarlas en dados.
Pelar la remolacha y
cortarla en dados.
Lavar las manzanas
quitarle el corazón y pelarlas.
Cortarlas en dados y
exprimir limón por encima para mantener su color.
Cortar las sardinas en
trozos.
Preparar la salsa de
yogurt o comprarla ya preparada.
Mezclar todo con la salsa
y salar y remover todo.
Meterla en la nevera
hasta su consumo.
La remolacha
Remolacha (Beta vulgars) son tubérculos con un
inconfundible y muy especial color rojo brillante. Originaria del norte de
África, ya estaba presente en el 420 a.C., con el nombre de beta. Con el
tiempo, la remolacha comenzó a expandirse por España y Francia, gracias a los
cultivos en los monasterios y, solo más tarde, gracias a los agricultores. En
el siglo XV la remolacha llegó a Europa, donde inicialmente solo se consumían
las hojas. Solo más tarde, de hecho, la raíz también comenzó a consumirse, especialmente
la raíz de la remolacha roja. La remolacha roja no debe confundirse con la
remolacha azucarera. Tanto las hojas como la raíz se consumen. Excelente tanto
crudo como cocido, tiene un fuerte sabor dulce. De la remolacha se consumen
tanto las hojas (acelgas o acelgas) como las raíces. Puede comer cruda, cortada
en rodajas o rallada, y luego se sazona al gusto con aceite, sal, pimienta y,
según el gusto, un poco de vinagre o limón. Si prefieres cocinarlo, puedes
disfrutarlo tanto frío como caliente, aliñado por ejemplo con una vinagreta, o
combinado con ensaladas.
Filetes sardinas ahumadas
Espléndidas sardinas artesanales son fileteadas,
deshuesadas y peladas. Pescado en el Mar Cantábrico, la mejor calidad del mundo
por su delicioso sabor. Después de lo cual se ahúman y se ponen en aceite en
tinajas. Excelente como aperitivo, en ensaladas, picatostes o primeros platos.
De sabor fuerte y pescadas con pleno respeto a la pesca ética y sostenible se
conservan en aceite y se adaptan a diferentes preparaciones, Perfectos como
aperitivo o como plato principal, son un plato fresco de origen milenario, uno
de los mejores ingredientes para recetas con olor a mar.
La salsa de yogurt
Es una preparación que se elabora principalmente a partir
de yogur, que puede ser natural o griego, y se mezcla con una variedad de
ingredientes como hierbas, especias, ajo, limón y, en ocasiones, aceite de
oliva. Esta combinación brinda como resultado una salsa cremosa, refrescante y
con un sabor ligeramente ácido, que hace que sea un acompañamiento ideal para
ensaladas, carnes, verduras asadas, wraps y otros platos. Tiene raíces que se
pueden rastrear a las cocinas de Medio Oriente, donde el yogur ha sido un
alimento básico durante miles de años. En la antigua Persia y en la cocina
turca, se utilizaban salsas a base de yogur que incluían hierbas frescas y
especias para complementar una variedad de platos. Una de las preparaciones más
conocidas en esta tradición es el "tzatziki", una salsa griega que
combina yogur, pepino, ajo y hierbas, lo que demuestra la versatilidad y
popularidad del yogur en las preparaciones culinarias. Además de su delicioso
sabor, la salsa de yogur también es apreciada por sus beneficios nutricionales,
ya que el yogur es una buena fuente de proteínas y probióticos, que son
beneficiosos para la salud digestiva. No solo es un excelente acompañante para
muchos platillos, sino que también lleva consigo una rica historia cultural que
refleja la evolución de la cocina a lo largo de los siglos.
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