Este
delicioso plato combina la suavidad de la pasta fresca con el sabor intenso y
terroso de un salteado de setas variadas. Es una receta perfecta para aquellos
que buscan disfrutar de sabores auténticos en un plato clásico italiano. Ideal
para una cena especial o para consentirte en cualquier día de la semana.
Sección
Pasta fresca larga; 4
personas, preparación 15 minuto, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el
fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre
indicativos.
Ingredientes para la receta:
320
g de pasta fresca al huevo, 500 g de setas variadas congeladas, 3 dientes de
ajos, (1 cayena opcionalmente), queso Parmesano rallado, aceite de oliva, agua
para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Pelar los ajos y filetearlos, pocharlos en aceite y
una vez realizado añadir la cayena si quiere que el plato sea un poco picante.
Mientras cuece la pasta en abundante agua con sal.
Una vez pochado el ajo incorporar las setas y cocinar
hasta que se absorba el agua y estén en su punto.
Escurrir la pasta y saltearla con las setas a las cuales
le habremos retirado la cayena se la hemos usado.
Servir caliente acompañada de queso rallado.
Tagliatelle:
Su nombre proviene del verbo "tagliare", ya que
se obtienen extendiendo la pasta hasta formar una lámina fina y cortándola,
tras enrollarla . Son un tipo de pasta fresca que debe su nombre al corte que
se realiza en la masa. Como suele ocurrir en estos casos, se desconoce el
origen exacto de la forma de la pasta. Existen diversas teorías, cada una con
un fundamento entre histórico y fabuloso. El gran escritor y crítico
gastronómico de los siglos XIX y XX, Pellegrino Artusi, habla de ello en su
famoso libro " La ciencia de la cocina y el arte del buen comer ",
también conocido simplemente como " L'Artusi ". La primera edición
del libro data de 1891. En particular, Artusi cita un dicho boloñés de la
época: " Conti corti e tagliatelle lunghe ". Con el tiempo, se ha
extendido una leyenda emiliana sobre el nacimiento de los tagliatelle: se dice
que hacia finales del siglo XV, el maestro Zefirano de Bolonia , cocinero de
Giovanni II di Bentivoglio , se inspiró en la hermosa cabellera rubia de Lucrezia
Borgia , que pasó por allí por casualidad camino a Ferrara para casarse con el
duque Alfonso d'Este , para crear un nuevo tipo de pasta nunca antes preparado.
Aunque Emilia-Romaña es considerada por muchos como la tierra de origen de la
tagliatella, con sus excelentes productos, cada región de Italia tiene una
versión diferente para preparar esta pasta. A diferencia de otros tipos, no se
encuentra en una zona específica, sino que está extendida por toda Italia con
diferentes nombres, lo que la hace, de hecho, única en cada zona.
Setas congeladas o secas
Los amantes de las setas que van a recogerlas al bosque
deben elegir el momento adecuado, cuando la combinación de humedad y
temperatura permite un desarrollo óptimo, muchas veces a finales de verano u
otoño. Quienes prefieren ir al supermercado o a las tiendas de frutas y
verduras, en cambio, pueden encontrar diferentes tipos de setas en cualquier
época, frescas, secas o congeladas.
No hay comentarios:
Publicar un comentario