Un plato con un pescado de los más consumidos per hoy lo
cocinamos fresco acompañado de huevos y patatas cocidas, todo ello lo
aliñaremos con una buena ajada de pimentón lo podremos poner dulce o un poco
picante, .
Sección Pescado; 4 personas, preparación 15
minutos, cocinar el pescado 10 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos
son siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
800 g de bacalao en rodajas, 4 huevos, 4 patatas medianas,
aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Ajada: 6 dientes de ajos, 175 ml de aceite de oliva, 1
cucharada sopera de pimentón dulce o picante según gusto.
Preparación y cocción:
Lo primero que haremos será cocer los huevos y las patatas.
Una vez realizado pelar ambos y reservar caliente.
Salar el bacalao, calentar la plancha y pasarlos por
ambos lados, reservar caliente.
Preparamos la ajada pelando y fileteando los ajos.
Calentar el aceite y dorar los ajos, una vez realizado
retirar la sartén y cuando baje la temperatura añadir el pimentón.
Mezclar bien para que no se queme y una vez terminado
volver a calentar.
Colocar el pescado en una fuente, añadir los huevos
partido y igualmente las patatas.
Verter la ajada caliente sobre ello y servir caliente.
Bacalao
El bacalao es uno de los pescados más pescados del mundo. Al igual que
ocurre con la carne de cerdo, se cree que no se tira nada: las cabezas en
África y especialmente en Nigeria se hierven con frutos y guindilla rojos para
enriquecer los platos. La lengua se considera un manjar en Noruega y los
huevos, salados, ahumados y especiados, se venden en los países del norte de
Europa como caviar. Del hígado de esta especie se obtiene entonces el famoso
aceite de hígado de bacalao. El bacalao es un pescado que puede medir más de un
metro y medio de largo y pesar más de 50 kg. De manera más general, esta
riqueza típica de los mares nórdicos, afortunadamente para la humanidad, se
extiende por toda la plataforma continental del océano Atlántico Norte: tanto
en el océano europeo, alcanzando como máximos puntos meridionales el Golfo de
Vizcaya y Nueva Escocia. , tanto en el lado americano hasta las costas de
Labrador y Terranova (Canadá).
Huevo duro
La preparación de un huevo duro consiste simplemente en sumergirlo de forma
natural, con cáscara incluida, en un recipiente que contenga agua hirviendo, y
luego dejarlo allí entre 8 y 10 minutos, dependiendo de su tamaño. Si el tiempo
de cocción es corto, la yema permanecerá líquida, aunque más densa que la
cruda, y básicamente tendrás un huevo líquido. Por el contrario, si se excede
el tiempo de cocción la yema tiende a volverse verdosa debido a la liberación
de compuestos sulfurosos.
Ajada
La ajada es el aderezo estrella de la cocina
gallega. Siempre ha formado parte de la cocina gallega y su magia radica en que
potencia los sabores sin enmascararlos. Uno de los aspectos más curiosos
de esta salsa es que, si bien es típica de la cocina gallega, su origen es
extremeño. Fueros los trashumantes los
que la llevaron a las montañas del norte y, aunque se utiliza en otras zonas
como León, Zamora y Salamanca, en Galicia llegó para quedarse. La ajada se
prepara dorando ajo laminado o entero en aceite de oliva virgen. Después se
retira del fuego y, cuando el aceite esté templado, se añade el pimentón. Lo más importante es que el pimentón no se
queme y no dejar de remover para que todos los ingredientes se integren bien. NOTAS TOMADAS ocaldito.com
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