Filetes de gallineta con revuelto de setas variadas

No confundamos gallineta con cabracho son distintos en todas sus versiones, la gallineta la puedes cocinar de muchas maneras y casi siempre la encuentras en filetes, esta vez la acompañamos e tacos con un revuelto de setas variadas frescas.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
8 filetes de gallineta, 200 g de setas variadas frescas, 1 manojo de ajo tiernos, aceite de oliva, perejil y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar las setas y picarlas.
Quitar las primeras hojas a los ajos fresco y picarlos,
Calentar un poco de aceite y sofreír los ajetes, una vez realizado añadir las setas.
Cocinar unos die minutos e incorporar la gallineta cortada de taco, salar y cocinar hasta que la misma este.
Lavar el perejil y espolvorearlo sobre el preparado.
Servir todo caliente.

Gallineta 
El escarapote o gallineta según el país (Scorpaena scrofa) suele habitar los fondos rocosos, donde pasa el día agazapado, saliendo por las noches para capturar sus presas que básicamente son pequeños peces y crustáceos. Aunque no es muy común, también se puede encontrar al a esta especie enterrado en los fondos arenosos a poca profundidad. Es conocido por varios nombres a lo largo de la geografía española. En Galicia también se le conoce como cabra y en otras zonas de España es como gallineta o gallineta roja. El escarapote o cabra, se suele confundir con el cabracho debido a su color rojizo. Si bien el cabracho suele tener el color rojo más intenso y alcanzar mayor tamaño.
La gallineta nórdica de Acadia, también llamada perca oceánica, es el único pez de la familia de pez roca/perca oceánica en el Atlántico, en comparación con las más de 50 especies de Sebastes en el Pacífico. El pez se llama gallineta nórdica en Nueva Inglaterra y Canadá, pero no debe confundirse con la gallineta nórdica del Golfo de México (que es un tambor). La gallineta nórdica de Acadia se captura durante todo el año, pero las capturas suelen ser mayores durante la primavera y el verano en el Golfo de Maine.

Ajete
El ajete pertenece a la familia de las liliáceas, como la cebolla y el puerro. Es la planta joven del ajo que puede encontrarse a finales de invierno y principio de la primavera. La parte inferior del ajete, el bulbo, suele ser de color blanquecino, rojizo o morado y las hojas son tersas y de un color verde intenso. El ajo es una de las especias más antiguas, obtenida de la planta homónima ( Allium sativum L.) pero también de otras del mismo género. Esta planta, por su extendido cultivo, se considera casi omnipresente, pero su origen parece ser asiático, remontándose al sudoeste de Siberia, desde donde se extendió rápidamente por toda la cuenca mediterránea y ya era conocida en el antiguo Egipto.  Son usados en montones de recetas sobre todo en revueltos y tortillas.

Setas y hongos
Las setas pertenecen a un reino propio: el Reino Champiñón, que incluye numerosas especies, de las que sólo se conoce una pequeña parte. Los hongos por tanto no son plantas, porque no poseen clorofila y por tanto no realizan la fotosíntesis de clorofila, proceso mediante el cual las plantas producen por sí mismas el alimento que necesitan. Los hongos, en cambio, se alimentan de sustancias producidas por otros seres vivos. Son por tanto organismos heterótrofos. La parte visible, es decir, la que emerge del suelo, se llama cuerpo fructífero. El cuerpo fructífero está formado por el tallo y el sombrero. En la parte inferior del sombrero hay células, llamadas esporas, que al caer al suelo dan origen a nuevos hongo.