Pasta
ancha para que resbale nuestra salsa, tendrá dos sabores el del mar y el pesto
de acelgas más las mismas. Sera un plato que llamara la atención en la mesa.
Sección: Pasta larga, 4
personas, preparación:
15 minutos, remojo: 30 minutos cocción de la pasta: el tiempo indicado por el
fabricante, dificultad: fácil.
Ingredientes
para la receta plato:
320
g de pasta, 300 g de chirlas, 300 g de acelgas, pesto de acelgas, 2 dientes de
ajo, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación
y cocción:
Lavar y retirarlas
chirlas abiertas y rotas y meterlas en un bol con agua y sal para que suelten
la posible arena.
Preparar el pesto de
acelgas según su receta.
Lavar las acelgas y cocer
solo la parte verde en agua con sal dejándolas al dente.
Pelar los ajos y
laminarlos y sofreírlos en un poco de aceite.
Escurrir y volver a
lavar las chirlas e incorporarlas al sofrito.
Tapar para que se
abran y añadir las acelgas escurridas y picadas, rehogar unos minutos para que
se incorporen al mismo.
Cocer la pasta en
abundante agua, cuando empiece a hervir añadir la sal.
Cuando vuelva a
hervir añadir la pasta y cocerla dejándola al dente.
Escurrirla y mezclarla con la salsa, servirla y regarla
con el pesto por encima.
Tagliatelle
Son un tipo de pasta típica de la cocina boloñesa, amados
y disfrutados en toda Italia. ¡Están hechos con pocos, pero excepcionales
ingredientes! Son deliciosos cuando se acompañan de sabrosas salsas a base de
carne, pero también con pescados o verduras. Las tagliatelle clásicas son los
que llevan salsa de carne, pero hoy en día existen muchas variantes deliciosas
para todos los paladares.
Chirlas
Es un molusco bivalvo que habita en aguas
saladas. Pertenece a la familia de las Veneridae. Se encuentran enterrados en
fondos blandos de las costas de arena fina o fangosa, desde la orilla hasta una
profundidad de 50 metros. Con mucha frecuencia, en las recetas de cocina se
tiende a ver almejas y chirlas como simples alternativas entre sí,
especialmente en la creación de salsas para platos. La diferencia entre estos
dos tipos de mariscos, sin embargo, es bastante notable, tanto en términos de
sabor y en su estructura estética, hasta el lugar (mar) en el que se encuentran
con mayor frecuencia.
Acelga
(Beta vulgaris) deriva del celta y significa
"roja", debido al enrojecimiento de las costillas y la raíz. La
acelga, también conocida como hierba o acelga, en su especie original fue
objeto de recolección alimentaria desde tiempos prehistóricos, extendiéndose
espontáneamente por las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta
era tan apreciada que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron
incluso hace tres mil años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos
contaban diferentes variedades: una blanca, otra roja y otra de finas costillas
que dieron vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los golosos de la
época las buscaban como guarnición de platos contundentes. Hoy en día
encontramos acelgas presentes en todas las regiones y naciones, se utiliza
generalmente cocinado.
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