La cocina tradicional con la fusión de legumbres y mariscos convierte este guiso en una celebración de la tradición mediterránea, perfecto para compartir en cualquier ocasión. Y disfrutarla en los días donde un plato de cuchara se agradece.
Sección Legumbre: 4 personas, remojo de
las legumbres una noche, preparación cocción olla exprés o rápida 20/25 minutos
Ingredientes para la receta:
300 g de garbanzo pequeños, 250 g de judías verdes redondas,
20º g de rejo cortado en rodajas precocido, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de
ajos, 1 pimiento pequeño rojo, pimentón de la Vera, 1 hoja de laurel, perejil, aceite
de oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Remojar los garbanzos con la antelación indicada.
Lavar despuntar y cortar en trozos las judías verdes.
Lavar y desvenar el pimiento y cortarlo en dados pequeños.
Pelarla la cebolla, los ajos y picar todo muy pequeño.
Lavar el laurel, y pasar las judías por agua en un escurridor.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla y los ajos, incorporar el
pimiento y rehogar unos minutos, apartarla del fuego e incorporar el pimentón
rehogar.
Añadir los garbanzos y las judías verdes cubrir con agua
suficiente, cerrarla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar, abrir y añadir el rejo o pulpo y cocinar otros 5
minutos.
Servir caliente espolvoreado del perejil.
Garbanzos
Son una de las primeras legumbres cultivadas en la
historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen
alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura.
... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas
crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su
ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos. Hoy en día los puedes
encontrar secos o en conserva cocidos que nos servirán para muchos platos
evitándonos el remojo y su cocción.
El "rejo poton" y el "pulpo" sus
diferencias
Son dos tipos de cefalópodos, pero pertenecen a
diferentes familias y tienen características distintas. Rejo poton (también
conocido como "potón" o "calamar gigante"). Pertenece a la
familia de los calamares, específicamente al género *Architeuthis*. Tiene un
cuerpo alargado y un aspecto similar al de los calamares, pero puede alcanzar
tamaños gigantes. Su carne es más densa y suele ser utilizada en la
gastronomía, especialmente en platos de mariscos. Se encuentra en aguas
profundas y su pesca es menos común debido a su hábitat. El
pulpo: Es un cefalópodo del orden Octopoda. Tiene un cuerpo blando y
ocho brazos que están cubiertos de ventosas. Los pulpos suelen ser más pequeños
en comparación con los rejos potones y tienen una gran capacidad para
camuflarse en su entorno. - Son muy inteligentes y se les ha estudiado por sus
habilidades de resolución de problemas. Su carne también es muy valorada
en la cocina, y se utiliza en diversas preparaciones. En resumen, la principal
diferencia radica en su morfología (cuerpo alargado del potón frente a los
brazos del pulpo), su tamaño, y algunos aspectos de su comportamiento y
hábitat.
El pimentón de la Vera
Es un tipo de pimentón (paprika) originario de la comarca
de La Vera, en la provincia de Cáceres, España. Se caracteriza por su sabor
ahumado y su color rojo intenso, y se produce a partir de la molienda de los
pimientos rojos de varias variedades, principalmente el pimiento
"jarra" o "cagarrón". Este pimentón tiene Denominación de
Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su calidad y procedencia. La historia
del pimentón de la Vera se remonta al menos al siglo XVI, cuando los
conquistadores españoles trajeron de América los pimientos. Los agricultores de
la región de La Vera comenzaron a cultivar estas plantas, aprovechando el clima
y las condiciones de la región para desarrollar un producto único. En resumen,
el pimentón de la Vera es más que un simple condimento; es parte de la cultura
y la tradición de la región, con una historia rica que se entrelaza con la
identidad gastronómica de España.
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