Lasaña con ragú de carne y berenjenas en daditos y bechamel

Es un plato de la cocina italiana, conocido por sus capas de pasta intercaladas con salsas y rellenos diversos. Así, con ragú de carne y berenjenas en daditos es una deliciosa combinación de sabores, sino que también rinde homenaje a la rica tradición culinaria a lo largo de los siglos, ofreciendo un festín a los comensales.
 

Sección Pasta larga: 4 personas, preparación 170 minutos, Horno: 15 minutos a 190º, gratinado: 5 minutos
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Placas de lasaña preconizadas, 1 berenjena mediana, bechamel, aceite de oliva mantequilla, queso rallado, agua para el remojo y sal.
Para la salsa: 300 g de carne picada de ternera, 100 g de beicon dulce, ½ vaso de vino tinto, 1 vaso de leche, 190 g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana, 1 ramita de apio, aceite de oliva, pimienta y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Poner a remojo las placas como indicado por el fabricante.
Lavar el apio, pelar la zanahoria y la cebolla, picarlos muy finos y sofreírlos en una cazuela honda y plana.
Picar muy fino el beicon e incorporarlo, añadir la carne picada y rehogar durante 10 minutos.
Añadir el vino dejarlo evaporar, incorporar el tomate y la leche, mezclarlo todo y salpimentar.
Cocerlo a fuego bajo, removiéndolo frecuentemente durante al menos 160 minutos.
Lavar la berenjena y cortarla en daditos, salar y ponerla en un escurridor para que suelte su amargos.
Freírla en abundante aceite y reservar.
Embadurnar una fuente de horno con mantequilla y colocar una capa de pasta.
Cubrir con la carne, una capa de daditos de berenjenas seguir con pasta y repetir la forma alternando las capas así sucesivamente, finalizando con pasta.
Preparar una bechamel no muy espesa y cubrir la lasaña con la bechamel, espolvorear el queso y hornear y gratinar los tiempos indicados.
Servirla dividida en porciones cuadradas.

Placas de lasaña

La historia de las placas para hacer lasaña se remonta a la antigüedad, aunque la forma específica de lasaña que conocemos hoy tiene sus raíces en la tradición culinaria italiana. Las primeras formas de pasta se pueden rastrear hasta los antiguos griegos y romanos. Se sabe que ellos preparaban una especie de masa de trigo que luego se cocía. Sin embargo, el concepto de las capas de pasta intercaladas con carne y salsas se desarrolló más tarde. Las placas de lasaña tal como las conocemos son generalmente de harina de trigo y agua, y suelen hacerse en diferentes variedades, como frescas o secas. Las versiones frescas se elaboran a menudo con huevo, lo que les da una textura diferente. En el caso de las placas secas, estas son hechas mediante un proceso de secado que permite su conservación. A lo largo del tiempo, la lasaña se ha convertido en un plato emblemático de la cocina italiana y ha sido adaptada en diversas culturas. En el siglo XIX, la lasaña se consolidó como un plato popular en Italia, especialmente en Nápoles. Hoy en día, las placas de lasaña se encuentran disponibles en la mayoría de los supermercados en versiones precocinadas, que permiten un fácil y rápido montaje del plato sin necesidad de hervirlas primero. 

Ragú boloñesa

El nacimiento se produjo en Francia alrededor del siglo XII y sus orígenes se derivan de una costumbre medieval de los franceses que solían despertar su gusto y apetito con un sabroso plato llamado ragôut . El origen de la palabra ragù es, por lo tanto, el resultado de la vulgarización de este término francés, que en la época indicaba un guiso de larga cocción elaborado con pequeños trozos de carne, pescado o verduras. La italianización del término ragôut se produjo más tarde, en la era fascista, cuando la actitud nacionalista impidió la adopción de palabras extranjeras: fue después de la Segunda Guerra Mundial que la ortografía ragù se adoptó en nuestro país, a partir de una simple transliteración fonética del término original y se convirtió regularmente en parte de nuestro vocabulario. En octubre de 1982, la delegación de Bolonia de la Academia Italiana de Cocina depositó la receta oficial del ragú boloñés en la Cámara de Comercio, Industria, Artesanía y Agricultura de Bolonia, para garantizar la continuidad y el respeto de la tradición gastronómica boloñesa en Italia. en el mundo.

La berenjena

Es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco..

.