Tostas de brandada de bacalao y pimientos del piquillo

Aperitivo con dos pasos uno hacer nuestra propia brandada o si queremos reducir su tiempo comprarla, solo cocinar los pimientos que utilizamos en nuestro caso del piquillo por tamaño y textura, pero si no los encuentras hazlo con pimientos morrones cortados, cocinarlos y prepara las tostadas y disfrutaremos de un aperitivo.

Sección: Ensalada, 4 personas, preparación 5 minutos, dificultad Fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Brandada; 2 a 3 dientes de ajo, 300 g de bacalao desmigado al punto de sal, 90 ml de leche, 60 aceite de oliva.
Tosta: Pan tostado, pimientos del piquillo, 2 dientes de ajos, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Brandada:
Pelar los dientes de ajos, que utilicemos y los cortarnos en laminas gruesas, confitarlos en aceite  a fuego medio suave sin que se doren durante unos minutos.
Revisar que el bacalao este exento de espinas y añadirlos al confitado seguir cocinando unos 5 minutos.
Trascurrido el tiempo pasar todo a la batidora añadiendo leche templad según nos lo solicite hasta conseguir una crema homogénea.
Meterla en la nevera hasta su uso.
Tosta:
Pelar los ajos filetearlos y sofreírlos en aceite sin que se quemen a fuego medio.
Incorporar los pimientos salar y cocinar unos 5 minutos, retirar y dejar templar.
Tostar las rebanadas de pan untarlas con la brandada y colocar un pimiento.

Bacalao salado
Como se llame, siempre hablamos de bacalao. En concreto, el bacalao es pescado fresco o congelado, es reducido en filetes y conservado en sal, mientras que el bacalao entero, sin cabeza ni vísceras y seco. El bacalao fresco o congelado está listo para comer. Este pescado contiene más proteínas que la carne vacuna y es bajo en grasas. Desalarlo en cámara o nevera a unos 6 ó 7 grados, durante 24/36 o hasta 48/ 72 horas, en función del grosor del bacalao y cambiando cuatro veces el agua. Calcular tres partes de agua por una de pescado. Sacarlo unas 4 horas antes. Es importante que en el momento de cocinarlo esté a temperatura ambiente.

Ajos
Esta planta, debido a su cultivo generalizado, se considera casi omnipresente, pero sus orígenes parecerían asiáticos, se remontan al suroeste de Siberia, desde donde se extendió rápidamente a la cuenca mediterránea y ya se conocen en el antiguo Egipto. Parece que las propiedades del ajo ya han sido reconocidas por los faraones se lo dieron en abundancia a los trabajadores que intervinieron en la construcción de las pirámides para protegerlos de enfermedades e infecciones intestinales, pero también para darles una mayor resistencia física. Alimento básico para los judíos. Con el tiempo, el cultivo del ajo se extendió desde el área egipcia a toda la cuenca mediterránea. Los griegos lo utilizaban tanto con fines terapéuticos como alimentarios, llegando a dar sabor al pan.

El pimiento
Es una planta originaria de América central y del sur, como muchos de vosotros sabéis. Su cultivo se extiende a lo largo de 6000 años. Los científicos atribuyen a Bolivia y Ecuador como el lugar originario del cultivo de esta planta, que se extendió por el resto de Sudamérica y Centroamérica. Hay una creencia según la cual su nombre fue utilizado por el propio Cristóbal Colón en su primer viaje dado sus similitudes con la pimienta, en especial su intenso sabor picante, ya que botánicamente no tiene ninguna semejanza. Ya en el siglo XVI su cultivo se extendía en zonas tan dispares como el mediterráneo, las islas británicas o Alemania. En Navarra, se ha convertido en uno de los cultivos tradicionales, en la que destaca la variedad pimiento del piquillo.