El arroz mil y una
forma de cocinarlo, aprovechamos la temporada de las alcachofas y nos
preparamos un plato ideal para la mesa.
Arroz
4 personas
Preparación: 30 minuto
Fácil
INGREDIENTES
360 g de arroz, 300 g
de magro de cerdo en taquitos, 8 alcachofas medianas, 4 tomates peras, ½ pimiento
amarillo, 1 manojo de ajos tienes, azafrán, 1 limón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
PREPARACIÓN
Lavar y quitar las
hojas duras de las alcachofas, partirlas en cuartos, retirar las barbas y
ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Pelar y lavar los
ajetes quitándole las partes duras y partir.
Pelar los tomates,
desvenar el pimiento y picarlos todo en dadito.
Calentar aceite y
sellar la carne una vez salada y retirar.
En el mismo aceite sofreír
los ajetes y el pimiento, seguidamente añadir el tomate, cocinar unos 5
minutos.
Incorporar las alcachofas
y cocinar durante unos minutos.
Añadir la carne y el
arroz rehogar y añadir el agua y el azafrán corregir de sal.
Cocinar hasta que se
absorba el agua y el arroz este en su punto.
Oryza
sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de
las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la
dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse
simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios.2 Dos especies de
arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza
glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente
en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue
en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300.
O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año
800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el
711.
Se entiende por carnes magras aquellas cuyo contenido está
por debajo del 10 % de la grasa total. La composición de los cortes magros de cerdo como el lomo, el solomillo o la pierna se
sitúan habitualmente por debajo del 5 % de la grasa total.
El
azafrán es una especia obtenida de los estigmas de la verdadera flor de azafrán
(Crocus sativus L.), una planta de la familia Iridaceae. La etimología de la
palabra Azafrán proviene del árabe Za’feràn o «sahafaran» en persa, pasando por
el latín «safranum». La raíz es el término persa «asfar» que significa
«amarillo». La planta de azafrán, que se cuenta entre las especias más caras
del mundo, es originaria de Grecia o Asia Menor, pero se cultiva por primera
vez en Grecia. Como un clon genéticamente monomórfico, se propagó lentamente
por la mayor parte de Eurasia y luego se introdujo en áreas del norte de
África, América del Norte y Oceanía.
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