Hamburguesas con verduras a la plancha

Todo a la plancha es más saludable y rápido no puede servir como una buena comida o cena a los niños puede ser que las verduras no les gusten pero hay que dárselas por su salud..
 
 

Ave
4 personas
Preparación: 10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
400 g de carne picada de ternera, 4 panecillos de hamburguesa, 1 cebolla grande roja, 2 hojas de repollo, 8 champiñones, 3 tomates, lechuga, mostaza, salsa de tomate ver recetar
aceite de oliva, sal.
 
PREPARACIÓN
 
 
Salar la carne, formar cuatro hamburguesas, pasarlas por la plancha al gusto y reservarlas al calor.
Pelar los tomates y cortarlos en rodajas finas.
Lavar el repollo y picarlos en tiras.
Limpiar los champiñones, quitarles el pie y filetearlos finos.
Lavar la lechuga y trocearla.
Picar la cebolla en juliana.
Poner el repollo en una sartén con un poco de aceite. darle unas vueltas. retirarlo y reservar caliente.
Repetir la operación con los champiñones, la cebolla y el tomate.
Abrir los panecillos y tostarlos.
Poner la lechuga con un poco de aceite y sal en la base y encima la carne y los champiñones.
Colocar el repollo, la cebolla y el tomate en la tapa.
Decorar con la mostaza y la salsa de tomate.

Huevos rellenos con crema de anchoa, surimi y aceitunas

A los huevos se le pueden rellenar de mil formas esta es una de más en mi recetario que espero sea de vuestro gusto.

Huevos

4 personas

Preparación: 5 minutos

Cocción de los huevos: 10 minutos aproximadamente

Nevera: 30 minutos mínimo

Fácil

INGREDIENTES

10 huevos, 1 latita de anchoas en aceite de oliva, 10 palitos de surimi, 8 aceitunas rellenas y mayonesa ver receta, agua para cocer.

Decoración: anchoas en aceite de oliva, aceitunas rellenas y mini biscotes.

PREPARACIÓN

Cocer los huevos, de 10 minutos desde que empiece a hervir.

Pelarlos, cortarlos por la mitad a lo largo y separar la yema de la clara.

Poner en la batidora las yemas, las anchoas, los palitos, las aceitunas y mayonesa.

Batir hasta conseguir una crema, fuese necesario añadir más mayonesa.

Rellenar los huevos y decorar con anchoa y aceituna partida por la mitad.

Meter en la nevera hasta la hora de comerlos.

Colocar en una fuente y la sobra de crema con los mini biscotes.

Pulpitos a la gallega

Disfrutaremos de este plato pero con ingrediente más pequeño, pero el sabor del mismo no cambiara será un buen aperitivo para disfrutar con cualquiera.

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Descongelar: 30 minutos

Olla rápida: 4/5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 k de pulpitos congelados, pimentón dulce o picante de La Vera, aceite extra de oliva, agua para la cocción y sal gruesa.

PREPARACIÓN

Descongelar los pulpitos y lavarlos.

Cocerlos en la olla el tiempo indicado.

Una vez fría la misma abrirla y sacar los pulpitos.

Colocarlos en una fuente regar con aceite, espolvorear con el pimento y salar.

Servir calientes.

Lasaña de carne y alcachofas

Desde Lombardia Italia siempre se ha llamado "lasaña" al plato basado en láminas de pasta superpuestas, alternando con una salsa: boloñesa con carne u otra. Sé que en otras partes como en  Veneto este plato se llama "Pasticcio",o “Pasticciata· que entre ellas no hay muchas diferencia.

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Pasta larga

4 personas

Preparación: 15 minutos

Horno: 15 minutos a 190º

Gratinado: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

250 g de placas de lasaña preconizadas,  6 alcachofas, 2 dientes de ajo.1 limón,  ragú a la boloñesa ver receta, bechamel ver receta, aceite de oliva mantequilla, queso rallado,  agua para el remojo y sal.

PREPARACIÓN

Poner a remojo las placas como indicado por el fabricante.

Limpiar, quitar las hojas y las barbas a las alcachofas, cortarlas en juliana y meterlas en agua con limón.

Sofreír en un poco de aceite el ajo picado y añadir las alcachofas, salar y cocinar hasta que estén al dente y reservar.

Preparar la bechamel y el ragú ala boloñesa como  lo indicado en las respectivas recetas.

Embadurnar una fuente de horno con mantequilla y colocar una capa de pasta.

Cubrir con la carne, seguir con pasta y una de alcachofas repetir la forma alternando las capas así sucesivamente, finalizando con pasta.

Tapar la superficie con la bechamel, espolvorear el queso y hornear y gratinar los tiempos indicados.

Servirla dividida en porciones cuadradas.

Pollo al ajo cabañil

El ajo cabañil es una salsa elabora en un mortero. El plato más conocido en la cocina murciana está realizada con conejo, nosotros podemos hacer otras como, patatas pollo y solo como salsa de acompañamiento de otros platos.

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Ave

4 personas

Preparación: 20 minutos

Microondas 8 a 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 k de pollo, 6 dientes de ajo, 3 tostada de pan duro, 10 dl aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, ½ vaso de vino de vinagre, pimienta molida y agua y sal.

Acompañamiento: 4 patatas medianas al microondas ver receta,  aceite de oliva y sal.

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PREPARACIÓN

Cortar y quitar la piel al pollo y salpimentar.

Dorarlo en una sartén con el aceite, retirar.

Hacer un majado con los ajos y el pan remojado en un poco de agua

Añadir en la misma cazuela que hemos frito el pollo, retirando parte del aceite y dar una vuelta con el majado.

Añadir el vino, el vinagre y la pimienta molida al gusto.

Dejar cocer hasta que reduzca dejando la salsa ligera o espesa

Lavar las patatas y cortarlas por la mitad a lo largo.

Salarlas, hacerles unas incisiones y verter un chorrito de aceite, meterlas en el microondas y cocinar el tiempo indicado.

Servir el pollo caliente con las patatas.

Arroz con galeras, sepia y mejillones

Un arroz con un sabor intenso al mar que le da las galeras, acompañada de otros mariscos nos dará un plato estupendo en nuestra mesa.

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Arroz

4 personas

Preparación: 25 minutos

Fácil

INGREDIENTES

360 g de arroz, 300 g de galeras medianas, 1 sepia grande, 24 mejillones, ½ pimiento rojo, 3 tomates pera, colorante aceite oliva, agua para la cocción y sal.

Acompañamiento: alioli ful

PREPARACIÓN

Lavar, quitar las barbas a los mejillones, abrirlos en una cazuela tapada, quitar media concha y reservarlos.

Limpiar la sepia y trocearla en trozos medianos.

Pelar los tomates y picarlos e daditos.

Desvenar y despepitar los pimientos cortarlos en daditos.

Sofreír en un poco  de aceite el pimiento y rehogarlo unos minutos, incorporar el tomate y cocinar 5 minutos.

Incorporar la sepia y rehogar.

Añadir el arroz mezclar poner el agua, el colorante y colocar las galeras por encima.

Dejar hervir a fuego fuerte 5 minutos, bajarlo y colocar los mejillones.

Corregir de sal, dejar el arroz al dente.

Retirar tapar con un paño y dejar reposar 5 minutos.

Servir caliente acompañado aparte del alioli.

NOTA:La Galera ( Squilla mantis ) es un marisco de tamaño mediano, que alcanza 20/25 cm de longitud y  tiene un cuerpo alargado, equipado con numerosos pares de apéndices. Tiene carnes muy valiosas, muy apreciadas, especialmente en el período otoño-invierno, adecuadas tanto para el primer plato como para el segundo.

Tosta de escalibada con bacalao

La escalivada y bacalao hacen un buen juega para presentar este plato típico del mediterránea española  lo podemos utilizar como aperitivo o entrante sin olvidarnos de un tentempié.

Tentempié

4 personas

Preparación: 10 minutos

Horno: 60 minutos aproximadamente a 150º Fácil

INGREDIENTES

4 rebanadas de pan payes, 2 berenjenas grandes, 3 pimiento rojo grandes, 150 g de bacalao desmigado, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Poner el bacalao bien seco en aceite hasta la hora de preparar la tosta.

Poner los pimientos salados y embadurnados con un poco de aceite en una fuente grande de horno.

Colocar las berenjenas, saladas y con un poco de aceite.

Asarlos durante el tiempo y a la temperatura indicada.

Dejar que se enfríen los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras.

Cortar las berenjenas por la mitad y cortarla en tiras.

Aliñar con el aceite donde hemos tenido el bacalao y un poco de sal.

Tostar el pan y cubrir con la preparación y adornar con bacalao por encima.

Nota: si te sobra pimientos y berenjenas resérvalo para consumirlos con otras recetas.

La escalivada es un plato típico del levante español presente en la gastronomía de regiones españolas como Cataluña, Comunidad Valencia, Región de Murcia y algunas zonas del Bajo Aragón. Consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate. Wikipedia.

El bacalao, mucho más que un pescado de Cuaresma. Dicen que los primeros en secar el bacalao fueron los vikingos de Noruega, cuando los desterrados Thorwald y su conflictivo hijo, Erik el Rojo, decidieron viajar a Islandia, Groenlandia y Canadá, allá por el siglo X. Las características del bacalao desmigado lo convierten en ideal para conseguir excelentes tortillas,  revueltos y mas platos dentro de nuestra cocina.

Bacalao al horno con costra de alioli ful

Degustar este pescado se agradece siempre pero de esta forma lo harás en un plis plas y lo disfrutaras.

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Desalar: 48 horas

Preparación: 5 minutos

Gratinar horno: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao y  alioli ful ver receta

Decorar con crema de vinagre de Módena.

Preparación

Desalar: 48 horas

Preparar alioli ful como indicada en la receta y guardada en la nevera hasta su uso.

En una fuente apta para el horno colocar los lomos de bacalao.

Cubrir por encima con alioli ful y meter a gratinar.

Controlar que se dore y sacar.

Servir decorando con el vinagre de Módena.

Nota: puedes hacerlo con alioli casero o comercial.

Buñuelos dulces

Es una preparación muy antigua de la cocina mediterránea. Según historia fueron los romanos los primeros en prepararlos. Hay muchas formas de hacerlo rellenos o cubiertos de miel o bien espolvoreados de azúcar glasé

Mari Carmen Blesa Benito

Repostería

40 unidades  aproximadamente

Preparación: 15/20 minutos

Fácil

250 centilitros de agua mineral, 150g de harina, una pizca de sal, 4 huevos, 55 cl de aceite de oliva suave, ralladura de limón, azúcar para rebozar, aceite de oliva para freír

Preparación

Poner a hervir el agua con la sal el aceite suave y la ralladura de limón.
Una vez que rompa a hervir el agua echar la harina para escaldar.
Ir removiendo con una cuchara de madera y echar los huevos de uno en uno hasta que quede una masa homogénea.
Poner el aceite al freír a temperatura media con una cuchara de postre ir cogiendo la masa y echarle al aceite hasta que se formen los buñuelos.

Rebozar con el azúcar.

Setas shiitake al ajillo con bacalao

El shiitake (Lentinus edodes) es una de las mejores setas gastronómicas, muy utilizada últimamente en nuestras cocina y sobre todo en recetas China.

Las podemos encontrar de varias maneras, frescas, secas o en conserva, las frescas tomaran mas sabor a los ingredientes que le acompañen.

Los fogones de Pippo

Setas

4 personas

Desalar: 24 horas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

300 g de setas, 200 g de bacalao desmigado, 4 dientes de ajo, 1 cayena (opcionalmente), perejil fresco, aceite de oliva y sal.

Preparación

Poner a remojo el bacalao con la antelación indicada y cambiar el agua varias veces.

Una vez desalado desmenuzarlo en partes pequeñas.

Limpiar y lavar las setas quitarles el tallo y secarlas.

Picarlas en juliana mediana.

Pelar los ajos y picarlos de la misma manera.

Lavar el perejil quitar los tallo y picarlo.

Calentar aceite y dorar los ajos con la cayena (opcionalmente) si te gusta picante.

Una vez dorado los ajos retirar la cayena y añadir las setas, salar un poco.

Cocinar 5 minutos a fuego fuerte no dejando de remover.

Añadir el bacalao y cocinar a fuego medio hasta que veas que están al dente.

Retirar del fuego y servir calientes con un buen vino o la bebida deseada.

Torreznos de Soria

Un aperitivo contundente que solo se puede hacer con cariño y una buena panceta que este bien adobada y que sea posiblemente del lugar, se puede encontrar envasada al vacío.

Paco Lamata (Colaborador)

Aperitivo

4 personas

Preparación: 35 minutos

Mediana

INGREDIENTES

8 tiras de panceta adobada, aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cortar la panceta en tiras de unos 2 cm cada una.

En una cazuela poner aceite enfrió y colocar las cortezas, tocando el fondo de la cazuela con la piel hacia abajo, con cuidado que no se puedan dar la vuelta.

Cocinar a fuego lento unos 20 minutos, dejar que empiecen a salir las burbujitas 

Sacar parte de ellas para poder seguir cocinando y poderlas girar.

Añadir más aceite si fuese necesario.

Subir el fuego al máximo para que estalle y coja su textura, aproximadamente 10 minutos.

Repetir la operación hasta su finalización.

Tener cuidado de que no se seque el interior.

Colocarlas en una fuente sobre papel absorbente de cocina.

Pochas guisadas con púlpitos

Otra combinación para esta excelentes pochas que podemos disfrutarlas frescas en su temporada, pero también las encontramos en conserva y congelada. Mezclamos dos sabores muy distintos pero con un buen resultado.

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Legumbres

4 personas

Descongelar: 30 minutos

Preparación: 10 minutos

Olla rápida: 4 minutos

Fácil

INGREDIENTES

500 g de pochas en conserva, 500 de pulpitos congelados, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajos, ½ pimiento rojo, 2 tomates pera, aceite de oliva, ½ cucharadita de café de pimentón de la Vera, agua para la cocción y sal.

Acompañamiento: piparras.

PREPARACIÓN

Descongelar los pulpitos el tiempo indicado y lavarlos.

Poner en la olla los pulpitos y un poco de sal cubrir con agua y cocer en la olla el tiempo indicado, abrir y escurrir reservar su agua filtrada.

Pelar y picar los ajos y la cebolla.

Pelar los tomates y picarlos en daditos.

Lavar y secar el pimiento, desvenarlo, despepitarlo y cortarlos en daditos

Sofreír en un poco de aceite la cebolla y los ajos unos minutos.

Apartar del fuego y poner media cucharadita de café de pimentón.

Incorporar el pimiento y el tomate rehogar 5 minutos.

Añadir los pulpitos y las pochas rehogar todo unos segundos.

Cubrir con el agua reservada añadiendo más si fuese necesario cocer 5 minutos más corrigiendo de sal.

Servir acompañar con las piparras.

NOTA: Si no encuentras púlpitos se puede hacer con pulpo, siguiendo las directrices indicadas y cortando el mismo en trozos normales.

Contra muslos guisados con coliflor y alcachofas

Un buen guiso para disfrutar las verduras y la delicadeza del pollo en su salsa y seguimos aprovechando verdura fresca de temporada.

Los fogones de Pippo

Ave

4 personas

Preparación: 10 minutos

Olla rápida: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 contra muslos de pollo, 1 coliflor mediana, 12 alcachofas, 1 zanahoria mediana, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 limón, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar la coliflor, separar los ramitos.

Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras, cortar los pies.

Restregarlas con medio  limón cortarlas en cuartos ponerlas en  agua con el jugo del resto del limón para que no se ennegrezcan.

Pelar la cebolla y los ajos cortarlos en juliana.

Pelar la zanahoria y cortarla en láminas.

Retirar la piel al pollo y salarlo, dorarlos en la olla con un poco de aceite, reservar.

Sofreír en la olla la cebolla y los ajos.

Incorporar las verduras y rehogar unos minutos.

Añadir los contra muslos y cubrir con agua y salar.

Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.

Servir todo caliente.

Arroz con alcachofas, magro y morcillas

Un buen arroz nunca se desprecia y este menos por los sabores de sus ingrediente y la elaboración en el horno. Sera maravilloso disfrutar de esas alcachofas, de la carne y las morcillas sin despreciar del ingrediente principal.

Los fogones de Pippo

Arroz

4 personas

Preparación: 10 minutos

Horno: 20 minutos a 200º

Fácil

INGREDIENTES

360 g de arroz, 500 g de alcachofas, 300 g de magro de cerdo, 2 morcillas de cebolla, 6 cucharada de tomate triturado, ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde pequeño, aceite de oliva, azafrán, 720 ml de agua para la cocción y sal

PREPARACIÓN

Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras, cortar los pies.

Restregarlas con medio  limón cortarlas en ochos cuartos ponerlas en  agua con el jugo del resto del limón para que no se ennegrezcan.

Desvenar y despepitar los pimientos cortarlos en daditos.

Dorar en un poco de aceite el magro retirar y reservar.

Incorporar los pimientos y rehogarlos unos minutos, incorporar el tomate y cocinar 5 minutos.

Añadir las alcachofas y el magro rehogar.

Incorporar el arroz y el azafrán y añadir el agua.

Meterla en el horno y cocinar el tiempo indicado o hasta que este al dente.

5 minuto antes de finalizar y que haya caldo añadir las morcillas.

Sacar del horno dejar reposar y servir.

Acelgas con atún en escabeche y cuscús

No será una receta marroquí porque lleve el cuscús pero la disfrutaremos como si lo fuese y con el sabor especial del escabeche que nos aporta el atún.

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación: 10 minutos
Olla rápida: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

800 g de acelgas, 150 g de cuscús, 2 latas de atún en escabeche, 2 dientes de ajos, fumet de pescado ver receta, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar y trocear las acelgas.

Cocerlas en agua con sal y escurrirlas bien, reservar.

Pelar los ajos y sofreírlos en aceite.

Rehogar las acelgas con el ajo 3 minutos incorporar el atún bien escurrido y desmenuzado.

Prepara el fumet de pescado como indicado en su receta, para hacerlo más rápido se puede cocer agua con una pastilla de pescado.

Preparar el cuscús con un poco de caldo caliente, unas gotas aceite, salar y dejar reposar 5 minutos.

Remover y servir en plato rodeando del cuscús regado con un poco de aceite.

Mermelada de tomate

Un mermelada casera no lleva ningún componente que no sea natural, esta la disfrutaras en desayunos en acompañamiento de carne, caza u otros platos.

Los fogones de Pippo

Repostería
vegetariana

Rendimiento: 200 g

Preparación: 5 minutos
Cocción: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

500 g de tomate, 250 g de azúcar blanco y ½ limón.

PREPARACIÓN

Pelar los tomates y retirar el máximo de sus pepitas.

Picarlos en daditos.

Ponerlos en una cazuela y calentar.

Añadir  el azúcar dejar que se convierta en una crema.

Incorpora el limón exprimido.

Transfiérela a botes de cristal cierra dale la vuelta y déjala enfriar.

Después métela en la nevera hasta su uso.

Judías verdes con boniato patatas

Un plato clásico para comerlo o cenarlo añadiendo el dulzor y el salado de la panceta y disfrutaremos de un plato diferente.

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación: 5 minutos

Olla rápida: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de judías verdes planas, 250 g de boniatos, 3 patatas, 200 g de panceta entreverada salada, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal

PREPARACIÓN

Lavar y quitar las hebras a las judías, trocearlas.

Pelar el boniato y las patatas trocearlas.

Cocer todo en agua con sal, dejar enfriar abrir y escurrir.

Pelar los ajos y picarlos, cortar la panceta e daditos.

Dorar los ajo y añadir la panceta una vez dorada incorporar las verdura, la patata y el boniato.

Rehogar unos minutos y servir caliente.

Huevos estrellados con jamón

Tradicionalmente se han venido llamando huevos hoy también se llaman  huevos estrellados para esos huevos fritos con sus puntillas, y unas buenas patatas y jamón. Muy conocidos en restaurantes de la cava baja de Madrid.

Los fogones de Pippo

Huevos

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 huevos, 3 patatas medianas, 200 g de jamón serrano en lonchas, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos.

Calentar aceite y freír las patatas, colocarlas sobre papel de cocina y reservar calientes.

Freír los huevos.

Colocar las patatas poner el huevo encima y lonchas de jamón y salar los huevos.

Servir cortando con un cuchillo el huevo.

Mafalde cortas con salsa de coliflor

La pasta mafalde y la coliflor es un plato rústico y casero Napolitano, pero con un sabor delicado y bien equilibrado. Sera fácil de preparar y disfrutaremos de su delicadeza.

Los fogones de Pippo

Pasta corta

4 personas

Vegetariana

Preparación: 15 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado

Fácil

INGREDIENTES

360 g de pasta, 400 g de flores de coliflor, 2 dientes de ajo, 40 g de queso Parmesano rallado, 40 g de pan rallado, aceite de oliva, perejil, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar la coliflor y separar las flores en racimos medianos.

Pelar y picar el ajo.

En una cazuela con un poco de aceite sofreír los ajos.

Cuando los ajos estén doraditos añadir un poco de agua caliente, añadir la coliflor y salar.

Cocer la pasta en abundante agua con sal dejarla muy al dente escurrirla.

Incorporarla a la coliflor añadiendo más agua de cocción y dejar que la pasta este al dente y escurrir.

Pasarla a la fuente añadir el queso y el pan y mezclar bien.

Servir caliente y espolvorear con perejil y un poco de aceite.

Habas rehogadas con jamón y chorizo

Habas rehogadas con jamón receta tradicional de Granada, pero a esta le damos un toque personal añadiendo el chorizo deseado. Haremos un plato más completo si añadimos un huevo frito por persona.

Los fogones de Pippo

Legumbres

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de haba congeladas o 1 k de frescas, 100 g de taquitos de jamón, 100 g de chorizo (picante optativamente), 3 dientes de ajo, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

Acompañamiento opcionalmente 4 huevos.

PREPARACIÓN

Si utilizamos habas fresca desgranarlas y cocerlas hasta que estén blandas, si por el contrario son congeladas cocerlas del mismo modo en agua con un poco de sal.

En una cazuela sofreír en aceite los ajos picados.

Una vez dorados añadir el jamón y el chorizo rehogar unos minutos.

Incorporar las habas escurridas y un poco de su agua cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Si lo vamos a acompañar de huevos freírlos y ponerlos encima.

Servir calientes.