La
cocina es un arte que combina sabores, texturas y colores, creando platos que
satisfacen el paladar, y son un deleite. En esta ocasión, te presentamos una propuesta
culinaria que reúne lo mejor del mar y la tierra. Juntos, forman una
combinación equilibrada y nutritiva que hará las delicias de todos los
comensales.
Sección: Pescado; 4 personas, preparación 15/20 minutos.
Ingredientes para la
receta:
8 filetes de merluza, 500
g de col o repollo blanco, 2 dientes de ajos, 1 o más huevos, pan rallado,
aceite de oliva, agua para la cocción, vino blanco, vinagre , alioli y sal.
Preparación y cocción:
Lavar, y picar en
juliana muy fina el repollo o col, cocerlo en abundante agua con sal, dejarlo
al dente.
Escurrirlo y meterlo
otra vez en la olla añadiendo vino y vinagre a voluntad y un poco de aceite,
dejar cocinar hasta que se evapore toto.
Batir los huevos, sal e impregnar los filetes una vez salados.
Hacerlo durante 20
minutos, hasta que la verdura esta toda blanda.
Pasarlos por el pan
rallado y freírlos en aceite muy caliente, colocarlos sobre papel absorbente.
Servirlos acompañados del repollo y un poco de alioli.
Merluza
La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.
El
pan rallado
Es
un ingrediente alimenticio que se obtiene al triturar o desmenuzar pan seco. Su
textura es fina y granulosa, lo que le permite adherirse a otros alimentos y
ser utilizado en diversas preparaciones culinarias. Se utiliza comúnmente como empanizados
para carnes, pescados y verduras, así como un espesante en algunas recetas o
para dar textura a ciertos platillos. La historia del pan rallado está ligada
al desarrollo del pan a lo largo de los siglos. El pan, uno de los alimentos
básicos más antiguos del mundo, ha sido elaborado desde la antigüedad, y su
conservación ha sido un desafío constante. En muchas culturas, una forma de
evitar el desperdicio del pan que se endurece era secarlo y rallarlo. Hoy en
día, el pan rallado es un ingrediente común en muchas cocinas del mundo, y se
puede encontrar en versiones comerciales, que incluyen variantes como el panko
(un tipo japonés que es más ligero y crujiente). El pan rallado no solo es un
recurso culinario, sino también un ejemplo de cómo los métodos de conservación
de los alimentos han influido en la gastronomía y la cultura alimentaria a lo
largo de la historia.
Repollo,
col o berza
La
col blanca forma parte de la familia Brasicácea, al igual que otros tipos de
col como la col rizada, la col rizada, la col rizada, la col lombarda, el brócoli,
la coliflor y el brócoli romano. Es una planta herbácea bienal, cuyo
nombre científico es Capitata. El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y
puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener
hojas más verdes o violetas.
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