Tosta de escalibada

La escalíbada es un plato típico de la costa mediterránea española que consiste en asar varias verduras, al horno o a la parrilla. Ideal como entrante, tentempié o aperitivo.

Los fogones de Pippo

Tentempié

Vegetariano

4 personas

Preparación: 10 minutos

Horno: 60 minutos aproximadamente a 150º

Fácil

INGREDIENTES

4 rebanadas de pan, 2 berenjenas grandes, 3 pimientos rojos grandes, aceite de oliva, vinagre, perejil y sal.

PREPARACIÓN

Poner los pimientos salados y embadurnados con un poco de aceite en una fuente grande de horno.

Colocar las berenjenas, saladas y con un poco de aceite.

Asarlos durante el tiempo y a la temperatura indicada.

Dejar que se enfríen los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras.

Cortar las berenjenas por la mitad y cortarla en tiras.

Aliñar con el aceite, un poco de vinagre y sal

Tostar el pan y cubrir con la preparación.

Servir caliente espolvoreado con perejil recién picado por encima.
Nota: si te sobra ingredientes resérvalos para consumirlos con otras recetas.

Risotto picante de alcachofas y robellones

Arroz cocinado de cualquier forma será un buen aliado se le unimos setas y alcachofas, finalizaremos con un toque especial por Chistorra embutido famoso en Navarra y sobre todo en los desayunos de San Fermin.

Los fogones de Pippo

Arroz

4 personas

Preparación: 35 minutos

Fácil

INGREDIENTES

360 g de arroz arborio, 6 alcachofas, 400 g de robellones congelados o en conserva, queso Parmesano rallado,

2 dientes de ajo, 1 cayena, 200 g de chistorra, 1 pastilla de caldo de setas, aceite de oliva, mantequilla, agua para la cocción y sal.

                       

ELABORACIÓN

Limpiar los robellones, cortarlos por la mitad y después en juliana.

Limpiar las alcachofas, quitarles las hojas más duras, cortar las puntas, luego por la mitad y después en juliana.

Trocear la chistorra en trozos y cocerla en agua para desgrasarla un poco.

Dorar los ajos y la cayena en el aceite, añadir los vegetales, rehogar unos 5 minutos y retirar la cayena.

Incorporar el arroz, la chistorra y rehogarlo.

Preparar un caldo con la pastilla y verterlo poco a poco sobre el arroz hasta que quede al dente.

Poner la mantequilla y el queso y revolver todo.

Servir con más queso espolvoreado por encima. 

 NOTA: puedes cambiar el tipo de setas si no estás en temporada o las tienes congeladas.

Montaditos de mejillones con crema de habas

Un aperitivo muy fácil de preparar con dos sabores distintos, la suavidad de la crema y el sabor de escabeche, puedes poner cualquier otro ingrediente: almejas, sardinilla, navajas etc……

Aperitivo

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

100 g de habas pequeñas, 1 lata de mejillones grandes en escabeche, 10 ml de nata, 8 tostas de pan y sal.

PREPARACIÓN

Cocer las habas en agua con sal dejándolas blanditas.

Poner las habas con la nata en la trituradora y batir hasta conseguir una crema densa.

Corregir de sal y extenderla sobre las tostas.

Escurrir los mejillones y colocar 1 en cada tosta.

Servir y disfrutar.

Sopa de fideos cebolla y huevo gratinada

Una receta mezcla de la famosa de cebolla y la clásica de pollo con fideo, simple de hacer y nutritiva para poder disfrutarla, será ideal para los pequeños de la casa y la disfrutaran.

Los fogones de Pippo

Sopa

4 personas

Preparación: 10 minutos

Horno: 5 minutos gratinar

Fácil

INGREDIENTES

200 g de fideos finos, 2 cebolla, 4 huevos, mantequilla, queso para gratinar, caldo de pollo ver receta y sal.

PREPARACIÓN

Pelar las cebollas y picarlas en juliana fina. 

Pocharlas con mantequilla hasta verla trasparente.

Añadir el caldo y cuando empiece a hervir añadir los fideos.

Cocer hasta que esté al dente añadir el huevo y dejarlo que se haga.

Servirla individualmente en bol espolvorear con el queso y gratinar.

Servir de inmediato.

Espaguetis con tinta de calamar y chopitos

Pasta con tinta de sepia o calamar es un  plato típico de Italia y sobre todo en el Véneto y Sicilia. Un primer plato con una apariencia muy original y un buen  sabor, que es una receta pobre tradición de los pescadores en algunas zonas costeras. En la versión con arroz, también se come en España y Croacia.

Los fogones de Pippo

Pasta larga

4 personas

Preparación: 5 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado

Fácil

INGREDIENTES

360 g de pasta, 400 g de chopitos limpios, 1 manojito de ajos tiernos, ½ cebolla, 4 cucharadas de tomate rallado, vino blanco, 2 sobres de tinta,  perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Limpiar los ajos tiernos quitándole las hojas duras y trocear.

Pelar la cebolla y picarla.

Rallar tomate para conseguir unas 4 cucharadas.

Sofreír en aceite la cebolla y los ajetes sin que se quemen, añadir el tomate y rehogar unos minutos.

Incorporar los chopitos y rehogar unos minutos.

Disolver las tintas en un vaso con vino blanco y añadirlo al sofrito.

Añadir un poco de agua caliente si es posible de la cocción de la pasta y cocinar unos 10 a 12 minutos hasta que veas que la salsa este sin dejar de remover para que no se pegue.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente escurrir y reservar un poco de agua de la cocción.

Saltear la pasta con la salsa añadiéndole agua si fuese necesario y servir caliente.

Puedes cambiar los chopitos por sepia, calamares o chipirones.

Alcachofas rellenas de morcilla de cebolla

Estamos en temporada de esta verdura y tenemos que aprovechar la ternura que tienen y con un relleno especial las encontraremos para comerlas de una en una y disfrutar del plato.

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación: 5 minutos

Cocción olla rápida: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 kilo de alcachofas, 300 g de morcilla de cebolla, aceite de oliva, 1 limón, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras, cortar los pies.

Restregarlas con medio  limón y ponerlas en agua con el jugo del resto para que no se ennegrezcan.

Aplastarlas con la parte del tronco hacia arriba para que se abran sus hojas.

Cocerlas el tiempo indicado, dejar enfriar abrir y escurrirlas bien.

Calentar un poco de aceite y rehogar las morcillas desmenuzadas.

Rellenar las alcachofas y servir calientes.

Patatas guisadas con costillas

Un buen guiso en los días de frio no lo despreciara nadie, y menos con el sabor que nos aportaran estas costillas de cerdo.

Los fogones de Pippo

Patata

4 personas

Preparación: 5 minutos

Cocción olla rápida: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de patatas, 300 g de costillas de cerdo adobadas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 pimiento verde o rojo, 1 zanahoria, vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Pelar las patatas y chascarlas, meterlas en agua.

Pelar la zanahoria y lavar el pimiento verde, secarlo, abrirlo, retirarle las pepitas y cortar todo  en trozos medianos.

Quitar las capas duras a la cebolla y picarla en trozos medianos, y pelar y picar el ajo.

En la olla  con un poco de aceite dorar las costillas y reservarlas.

En el mismo aceite donde hemos dorado las costillas  pochar la cebolla y el ajo unos minutos.

Añadir la zanahoria y el pimiento y rehogar unos minutos.

Incorporar las patatas, las hojas de laurel y las costillas, bañar con un poco de vino y dejar evaporar minutos,

Cubrir con agua, salar cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.

Dejar enfriar la olla, abrirla y servir caliente.

Conserva de salsa de tomate en microondas.

Un sistema muy interesante para tener tomate en conserva realizado en microonda y poderlo utilizar en el plazo de un mes.

Los fogones de Pippo

Salsa

Rendimiento 1 kilo

Preparación: 5 minutos

Microondas: 3/4 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1,3 g de tomates peras, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo y aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Lavar los tomates cortándolos en trozos.

Pelar la cebolla y los ajos, cortarlo en trozos.

Meter todo en la batidora y dar unos golpes para conseguir una salsa no muy gruesa.

En los botes que vayamos a conservarlos, poner un poco de aceite y rellenar con el tomate y cerrar.

Meter en el microondas durante el tiempo indicado.

Sacarlo darles la vuelta, dejar enfriar y meter en la nevera hasta su uso.

Cuando tengamos que utilizarlo sofreírlo el tiempo necesario.

Macarrones al horno con bechamel de pollo

La Pasta al Horno es un primer plato sabroso y rico típico de la cocina italiana, cocida en agua hirviendo y cubierta con la bechamel y finalmente cocinada en el horno, donde se mezclan todos los sabores y se convierte en un plato sabroso con un gratinado  típico de macarrones al horno simplemente ideales para toda la familia.

Los fogones de Pippo

Pasta corta

4 personas

Preparación: 15 minutos

Horno: 5 minutos + 5 de gratinado

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

INGREDIENTES

360 g de pasta, 150 g de pollo cocido, bechamel ver receta, queso parmesano rallado agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Cocer pollo y desmenuzarlo, picarlo finamente.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al  muy al dente pues finalizara su cocción en el horno escurrir.

Preparar la bechamel ligera añadiendo el pollo.

Colocar la pasta en una fuente, cubrir con la bechamel y cubrir con el queso.

Meter en el horno cocinar el tiempo indicado y gratinar.

Servir caliente.

Judías verdes con champiñones y tomate

Un plato fácil y sano de preparar, degustaremos una buena verdura con la salsa y el toque de las setas. Podemos poner la clase de seta que tengamos en casa.

Los fogones de Pippo

Verdura

Vegetariana

4 personas

Preparación: 15 minutos

Olla rápida: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de judías planas, 150 g de champiñones, 6 tomates pera, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Quitar las hebras y las puntas a las judías, cortarlas en trozos.

Cocerlas en agua con sal dejándolas al dente.

Limpiar los champiñones y filetearlos, reservarlos.

Lavar y pelar los tomates y picarlos en daditos.

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.

En una cazuela poner aceite y sin calentar añadir la cebolla y los ajos.

Calentar la cazuela y pochar a fuego lento la cebolla y los ajos, pochar y añadir el tomate, rehogar 5 minutos y salar.

Incorporar los champiñones y cocinar a fuego bajo hasta que se espese la salsa.

Escurrir las judías y mezclarlas con la salsa cocinar unos minutos y servir.

Caldo de Pollo

Cualquier caldo nos puede servir para cocinar cualquier plato o hacer sopas de varias formas. Si lo guardamos como se indica tendremos caldo para mas veces.

Los fogones de Pippo

Sopa

Rendimiento 1 litro

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

3 esqueletos de pollo, 1 contra muslo de pollo, 1 cebolla, 1 puerros, 1 rama de apio, 1 zanahorias grande, , agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla, quitar la parte dura del puerro y lavarlo.

Lavar y quitar las hebras al apio.

Pelar la zanahoria.

Poner todos los ingredientes en la olla añadir el agua y salar.

Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.

Dejar enfriar y retirar los ingredientes.

Pasarlo por un colador fino y meterlo en botes de cristal muy caliente y cerrar, darle la vuelta  cuando este frió meterlo en la nevera.

Para usarlo retirar la grasa que tenga por encima.

Nos puede durar un mes si los botes están bien cerrados y han hecho el vacío.

Arroz con ajetes y albondiguillas.

Una mezcla especial para comer las ricas albóndigas dentro del arroz y rematado con esos buenos ajetes frescos, será un plato especial

Los fogones de Pippo

Arroz

4 personas

Preparación: 5 minutos

Olla rápida: 5 minutos Fácil

INGREDIENTES

400 g de arroz, 250 carne picada de ternera, ¼ cebolla, ½ dientes de ajos, 1 manojo de ajos tiernos, 4 cucharadas de  tomates triturado, colorante, perejil,  aceite de oliva,  800 ml de agua y sal.

PREPARACIÓN

Mezclar la carne con la cebolla, el ajo y perejil picado, hacer albondiguillas, pasarlas por harina, dorarlas en aceite y reservarlas.

Limpiar los ajetes y quitarle las primeras capas, trocearlos.

En la olla con un poco de aceite sofreír los ajetes y añadir el tomate rehogar unos minutos.

Incorporar las albondiguillas y el arroz mezclar y añadir el agua, poner el colorante y salar.

Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.

Dejar enfriar la olla abrir y servir.

Judías blancas con queso azul

Receta con un sabor especial que le aporta el queso, pero no dejaremos de saborear  las judías y verduras.

Los fogones de Pippo

Legumbres

4 personas

Remojo: 12 horas

Preparación: 5 minutos

Cocción olla rápida: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

360 g de judías blancas, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria pequeña, 100 g de queso azul, pimentón de la vera, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Remojar las judías con la antelación indicada.

Lavar los pimientos y cortar la cabeza y sacar las semillas del interior y picarlos en daditos.

Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos y picar en daditos.

Introducir en la olla todas las verduras y hacer un refrito y añadir 1 cucharadita de café de pimentón y remover para que no se queme.

Incorporar las  judías las hojas de laurel lavadas.

Cubrir con agua y comprobar de sal, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.

Dejar enfriar la olla y abrirla, comprobar su textura y añadir el queso.

Cocinar otros unos minutos con la tapa abierta.

Servir caliente.

Hamburguesa de ternera con queso camembert

Un plato sin ningún problema, será un buen plato para realizarlo rápidamente para comida o cena.

Los fogones de Pippo

Carne

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de carne picada de ternera, perejil, 1 ajo, aceite de oliva y sal.

Acompañamiento: 2 tomates de ensalada grandes, brotes de lechuga, 3 patatas, aceite de oliva, vinagre, cebolla caramelizada ver receta y sal.

PREPARACIÓN

Pelar los tomates y cortarlos en gajos.

Pelar las patatas y cortarla en gajos.

Freír en abundante aceite y salar.

Pelar el ajo y picarlo muy fino.

Lavar el perejil secarlo y picarlo.

Mezclar la carne con el ajo y el perejil y salar.

Hacer unas hamburguesas uniformes.

Calentar la plancha y poner un poco de aceite.

Cortar el queso y pasarlo por la plancha.

Poner las hamburguesas,  hacerla al gusto de cada uno, antes de finalizar colocar el queso encima y dejar un minuto.

Servir con las patatas, el tomate y los brotes aliñados y la hamburguesa con la cebolla encima del queso.

Hervido valenciano con magras con tomate

La mezcla de dos platos muy consumidos en cada una de sus comunidades nos da este suculento y completo para empezar un buen día tendremos dos recetas pero solo un solo plato

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación: 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

Hervido Valenciano:

500 g de judías verdes, 2 zanahorias grandes, 2 cebollas, 4 patatas, agua para la cocción y sal.

Magras con tomate

400 g de jamón serrano en lonchas,  salsa de tomate ver receta, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Hervido Valenciano: cocción 5 minutos olla rápida

Pelar las patatas, lavarlas.

Lavar, quitar las hebras a las judías y cortarlas en trozos.

Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas.

Pelar, quitar las capas duras de las cebollas.

Hervir el agua en una cazuela grande, añadir la sal y las verduras, cocer de 10 a 12 minutos hasta que las verduras estén cocidas y sin que se deshagan las patatas.

Magras con tomate: cocción 25 minutos.

Preparar la salsa como lo indicado en la receta,  y cocinar 20 minutos a fuego medio.

Pasar las lonchas de jamón por una sartén con un hilo de aceite.

Incorporar la salsa de tomate y cocinar 5 minutos más.

Escurrir bien la verdura verterlas en una fuente, añadiendo las magras con tomate.

Servir Caliente.

Bocata de blanco y negro con ajetes

Un bocadillo típico de la comunidad Valenciana, es llamado así por el tipo de embutido que se usan más el toque del cocinero de ajetes frescos.

Tentempié

4 personas

Preparación: 10 minutos

INGREDIENTES

1 barras de pan, 4 salchichas blancas de Requena, 4 morcillas de cebolla medianas, 1 manojo de ajetes, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Limpiamos los ajetes y los cortamos en trozos del tamaño de pan que usemos.

Los cocinamos en un poco de aceite hasta que estén pochados sin quemarlos, salamos y reservarnos calientes.

En una sartén con un poco de aceite, ponemos el embutido pinchado con un tenedor y doramos bien.

Pasamos el pan donde hemos cocinado los ajetes unos minutos.

Rellenamos el pan con  la morcilla, salchicha y cubrimos con  ajetes.

Servirlos caliente y disfrutar.

Pechuga de pollo con salsa de tomate y alcaparrones

Son un ingrediente primordial en la cocina mediterránea. También se consumen los frutos preparados como encurtidos. En este caso añadido a la salsa para darle un sabor diferente.

Los fogones de Pippo

Ave

4 personas

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de pechugas de pollo, salsa de tomate clásica ver receta, 15 g de alcaparrones, 15 g de aceitunas verdes sin hueso, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Preparar la salsa como indicada en su receta añadiendo a media cocción los alcaparrones lavados  y las aceitunas picadas.

Salar las pechugas y pasarlas por la plancha con un poco de aceite.

Incorporarlas a la salsa 5 minutos antes de finalizar la salsa.

Servir caliente.

Salsa de tomate clásica

Una receta que utilizaremos e una gran cantidad de platos, la hecha por nosotros nos dará un sabor especial y que la disfrutaremos nosotros y los peques.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

Rendimiento: 400 g

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 k de tomate triturado, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, 125 ml de agua y sal

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.

En una cazuela poner aceite y sin calentar añadir la cebolla y los ajos.

Calentar la cazuela y pochar a fuego lento la cebolla y los ajos.

Incorporar el tomate y el agua, salar.

Dejar que empiece a hervir y bajar el fuego.

Cocinar el tiempo indicado o hasta que haya espesado.

Conservarla hasta la hora de utilizarla en otro plato.

La puedes conservar mas tiempo si la metes muy caliente en un tarro de cristal, lo cierras y le das la vuelta.

Una vez fría métela en la nevera y úsala cuando la necesites.

Alcachofas e hinojo hervido con salsa bagnet verde.

Un plato sano por las dos verduras que lo componen, disfrutaremos de ello en cualquier momento.

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación: 5 minutos

Olla rápida: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

8 alcachofas, 4 hinojos pequeños, bagnet vert o Salsa verde ver receta, 1 limón, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Preparar la salsa como indicada en la receta.

Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras, cortar los pies.

Restregarlas con medio  limón y ponerlas en agua con el jugo del resto para que no se ennegrezcan.

Limpiar el hinojo quitándoles las hojas duras.

Cocer por separado cada verdura para que no se mezclen los sabores.

Escurrir las verduras y servirlas con la salsa por encima.

Medallones de merluza a la plancha con miel

Un plato exótico por el contraste de la dulzura de la miel, pero tomaremos el pescado jugoso y sano por el sistema de cocción.

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

8 medallones de merluza sin piel, miel según voluntad, aceite de oliva y sal.

Acompañamiento; brotes de lechuga, jugo de limón, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Salar el pescado por ambos lados.

Calentar la plancha y rociarla con un poco de aceite y colocar el pescado cocinar unos minutos.

Dar la vuelta y cocinar otros minutos girar y cubrir con miel dejar hasta que se caramelice un poco.

Servir acompañada de la ensalada aliñada con aceite, limón y sal