Verduras con garbanzos y hamburguesas de salmón

Plato con una unión de legumbre y verdura acompañadas por un buena hamburguesa de salmón.

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

300 g de brócoli, , 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 200 g de tomate triturado, 400 g de garbanzos en conserva, 4 hamburguesas de salmón según receta,  alioli ful ver receta, aceite de oliva, agua para la cocción y sal

PREPARACIÓN

Limpiar el brócoli, separar las ramitas, cocerlo al vapor y reservarlo caliente.

Picar la cebolla y los ajos y sofreirlos en un poco de aceite.

Pelar la zanahoria, picarla en daditos e incorporarla al sofrito.

Añadir el tomate y cocinar 8 minutos.

Escurrir los garbanzos, pasarlos por agua y agregarlos al guiso.

Hacer las hamburguesas, sin el puré de guisantes, y dorarlas en la plancha con un poco de aceite.

Ponerlas en el centro de cada plato y a los lados los garbanzos y el brócoli regado con un poco de aceite.

Decorar la hamburquesa con el alioli y servir caliente.

Batido de frutas con horchata

Postre rápido de preparar,sera refrescante y nos a pòrtara todas su vitaminas después de una buena caminata, comida etc...

Los fogones de Pippo

Postre

4 personas

Preparación: 5 minutos

Nevera 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

200 g de fresas, 2 plátanos, 2 manzanas, 150 g de piña en su jugo, 750 ml de horchata envasada.

PREPARACIÓN

Pelar las manzanas y los plátanos y trocearlos.

Lavar, eliminar el tallo de las fresas y trocearlas

Picar la piña

Triturarlo todo en la batidora.

Añadir la horchata hasta conseguir la consistencia deseada.

Meterlo en la nevera el tiempo indicado.

Servir frío.

Fideos con almejas y langostinos

Una receta de lujo por su ingrediente, no es solo para fiesta si no para disfrutar de un buen plato cualquier día.

Los fogones de Pippo

Pasta corta

4 personas

Remojo de las almejas: 30 minutos

Preparación: 5 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante.

Fácil

INGREDIENTES

400 g de pasta, 400 g de almejas, 12 langostinos, 800 ml de caldo y agua para la cocción y el remojo,  perejil,  azafrán, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Remojar las almejas en un bol con agua y un puñado de sal durante el tiempo indicado.

Quitar las cabezas a los langostinos y hacer un caldo.

Calentar un poco de aceite en una cazuela, poner las almejas escurridas y dejar que se abran.

Añadir los fideos y remover.

Incorporar el caldo de los langostinos y el resto de agua necesaria.

Diluir el azafrán en un poco de agua, añadirlo a los fideos y salar.

Agregar los langostinos cinco minutos antes de que la pasta esté al dente.

Servir caliente con perejil espolvoreado.

Escalibada con bacalao

Plato tradicional de las comunidades rurales del interior de Cataluña, Aragón y Valencia adonde antiguamente era el único pescado que llegaba en buenas condiciones.

Pippo in cucina

Verdura

4 personas

Preparación: 10 minutos

Horno: 60 minutos aproximadamente a 150º

Fácil

INGREDIENTES

2 berenjenas grandes, 3 pimientos rojos grandes. 200 g de migas de bacalao al punto de sa, aceite de oliva extra virgen, vinagre y sal.

PREPARACIÓN

Lavar las verduras y secarlas.

Poner los pimientos salados y embadurnados con un poco de aceite en una fuente grande de horno.

Colocar las berenjenas, saladas y con un poco de aceite.

Asarlos durante el tiempo y a la temperatura indicada.

Dejar que se enfríen los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras.

Cortar las berenjenas por la mitad y extraer la carne.

Colocarlo todo en una fuente y poner el bacalao por encima.

Aliñar con el aceite, un poco de vinagre y sal.

Servir frio.

Taquitos de pavo con almendras

Este plato con estos frutos secos lo convierten e atrayente para cualquier comensal, puede estar inspirado en comida China.

Los fogones de Pippo

Ave

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de pechuga de pavo, 2 cebollas medianas, 75 g de almendras crudas, 75 g de anacardo crudos, harina, aceite de girasol, 1 vasito de agua, 60 ml. de salsa de soja y sal.

PREPARACIÓN

Dorar los frutos secos en una sartén con un poco de aceite.

Cortar la pechuga en taquitos, salarlos, enharinarlos y retirar el exceso de harina con un cedazo.

Pelar, picar las cebollas en juliana y pocharlas en un poco de aceite.

Incorporar los taquitos y rehogarlos.

Bañar con la soja y el agua y cocinar de 5 a 8 minutos.

Añadir los frutos secos y continuar hasta que se espese la salsa.

Servir caliente.

Insalata asparagi, uova e tonno Ensalada de espárragos, huevo y atún.

Estos esparrago ricos y si son salvajes mas, aportan a la ensalada color, sabor y nutrientes. Se puede tomar fría o templada.

Los fogones de Pippo

Ensalada

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

2 manojos de espárragos trigueros, 4 huevos, 2 latitas de atún en aceite de oliva, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar y limpiar los espárragos quitándoles la parte leñosa.

Cocerlos en agua con sal y escurrirlos.

Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en rodajas.

Colocar los espárragos en el plato y adornarlos con el huevo y el atún.

Regarlos con aceite y servirlos.

Acelgas con gambas.

Un verdura que acepta cualquier acompañamiento y mas si es un marisco, no sera difícil de cocina y nuestro bolsillo no se resentirá mucho.

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

800 g de acelgas, 250 g de gambas arroceras, 2 dientes de ajos, 1 cayena, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar y trocear las acelgas.

Pelar las gambas y cocerlas en agua con sal y reservar el caldo.

Cocer las acelgas en el caldo anterior, añadir más agua si fuera necesario y escurrirlas bien.

Pelar los ajos, picarlos, sofreírlos en una sartén con aceite con la cayena y retirar ésta cuando se doren aquéllos.

Añadir las gambas, rehogarlas y seguidamente las acelgas, remover y esperar hasta que consuma el agua.

Servir caliente.

Bacalao gratinado con crema de trigueros

Un bacalao suave por la crema y los espárragos lo convierten en gourmet. Disfrutaremos del mismo y lo comeremos un periquete si tener en cuenta el tiempo empleado para su elaboración

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Remojo: 72 horas

Preparación: 20 minutos

Horno: 5/8 minutos + gratinado

Fácil

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao, 2 manojos de esparrago trigueros, mantequilla, leche evaporada, maicena, agua para la cocción y el remojo y sal.

PREPARACIÓN

Poner en remojo el bacalao con la antelación indicada, cambiando el agua cada 6 horas.

Lavar los espárragos y quitarles la parte leñosa

Cocerlos al dente en agua con un poco de sal.

Cocer la parte leñosa más tierna en agua para hacer la crema y escurrirlo.

Rehogarlo en una cazuela en una cazuela con un poco de mantequilla diluida, añadir la leche y calentarlo.

Triturarlo en la batidora con un poco de maicena para espesar la salsa.

Colocar una capa de espárragos enteros en una fuente de horno

Poner encima los lomos con la piel hacia abajo, el resto de los espárragos encima y regar con la salsa.

Hornearlo y gratinarlo durante los tiempos previstos.

Casarecce alla crema di carote - Casarecce con crema de zanahoria

Este tipo de pasta admite salsa que puedan penetrar en su interior, esta es suave y fácil de realizar.

Los fogones de Pippo

Pasta corta

Vegetariana

4 personas

Preparación: 15 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

INGREDIENTES

360 g de pasta, 2 cebollas, 3 zanahorias, aceite de oliva, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y picarla muy fina.

Pelar y rallar las zanahorias.

Pochar la cebolla en una sartén con aceite a fuego bajo.

Incorporar la zanahoria y cocinar a fuego bajo añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta si fuese necesario.

Cocer la pasta al dente en una cazuela con agua abundante con sal.

Mezclar la pasta con la salsa y servir caliente.

Acompañarlo con el queso.

Alcachofas al moriles

Las alcachofas al moriles o a la montillana, es una receta típica de la cocina Cordobesa, es fácil de realizar pero es importante usar en vino de Montilla.

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación: 35 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 k de alcachofas, 3 dientes de ajos, 2 vasitos de vino Moriles, 2 latitas de anchoas, aceite de oliva, perejil agua para la cocción, sal y margaritas comestibles.

PREPARACIÓN

Limpiar las alcachofas con los tallos, retirar las hojas más duras y cortar las puntas.

Dividirlas en dos a lo largo, retirar las barbas y ponerlas en agua con el perejil para que no se ennegrezcan.

Escurrirlas, cocerlas al dente en agua con sal y reservarlas.

Pelar, filetear los ajos, sofreírlos en una cazuela con un poco de aceite, unir las anchoas y dejar que se disuelvan.

Incorporar las alcachofas y el vino y esperar a que éste se consuma.

Decorar con las flores y servir caliente.

Polpette di carne con cavolini di Bruxelles - Albondiguillas de carne con coles de Bruselas.

Mezcla de carne y vegetales para conseguir las clásicas albóndigas hoy reducidas de tamaño y acompañada de esas ricas coles.

Los fogones de Pippo

Carne

4 personas

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

Albondiguillas

400 g de carne de ternera picada, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, perejil, pan rallado y sal.

Salsa

1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria grande, 300 g de coles de Bruselas congeladas, 1 vasito de vino blanco, agua y sal.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y el ajo, picarlos muy finos y mezclarlos con la carne salada y con el perejil muy picado.

Hacer las albondiguillas y pasarlas por el pan rallado

Salsa

Pelar la zanahoria y cortarla en ruedas.

Sofreír la cebolla y el ajo picados en una cazuela con  aceite.

Incorporar la zanahoria, rehogarla y poner las albondiguillas.

Añadir las coles, rehogarlas, verter el vino y dejar que se evapore.

Cubrir con el agua y salar.

Cocinar hasta que las coles y zanahoria estén al dente.

Servir caliente.

Spaghetti con vongole e cozze Espaguetis con almeja y mejillones

Este plato es unos de los mas consumimos en el sur de Italia, sobre todo en Nápoles. La pasta se llena del sabor al mar cuando la probamos.

Plato tradicional de la cocina napolitana y probablemente uno de los más populares fuera de Italia.

Los fogones de Pippo

Pasta larga

4 personas

Remojo de las almejas 60 minutos.

Preparación: 10 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante.

Fácil

INGREDIENTES

360 g de pasta, 500 g de almeja, 500 g de mejillones, 3 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva, vino blanco, perejil, agua para la cocción, sal gruesa y sal.

PREPARACIÓN

Poner las almejas en un colador, sumergirlas en agua con sal gruesa durante el tiempo indicado y escurrirlas.

Lavar, quitar las barbas a los mejillones, desechar los rotos o semiabiertos y reservar los doce más pequeños.

Poner el resto en una cazuela al fuego, dejar que se abran y reservarlos.

Una vez fríos, retirar una de sus conchas.

Sofreír los ajos picados en una cazuela con aceite.

Añadir las almejas y los mejillones crudos, verter el vino, tapar hasta que se abran y espolvorear el perejil picado.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.

Saltearla con la salsa y servirla.

Carpaccio de rabanitos y bacalao

Solo dos ingredientes hacen un aperitivo ideal para sorprender a nuestros invitados.

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

10 rabanitos grandes, 150 g de migas de bacalao desaladas al punto de sal, aceite de oliva, menta, cebollino y sal.

PREPARACIÓN

Lavar los rabanitos y filetearlos muy finos con la ayuda de una mandolina.

Ponerlos en una fuente.

Colocar el bacalao desmigado.

Lavar las hierbas y picarlas encima.

Salar y regar con el aceite.

Piedi di maiale con sugo - Manitas de cerdo guisadas

Otra de las recetas la casquería que los Madrileños la adora, igualmente en el resto de España la cocinan de diferentes formas

Los fogones de Pippo

Casquería

4 personas

Preparación: 15 minutos

Olla rápida: 30/35 minutos

Dificultad media

INGREDIENTES

Primera fase: 4 manitas de cerdos partidas por la mitad, 1 hoja de laurel, pimienta negra en grano, 2 clavos, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, vinagre, agua para la cocción y sal.

Segunda fase: 1 hoja de laurel, 2 clavos, tomillo, orégano, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1 cebolla.

Tercera fase: 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, pimienta, 3 cucharadas de tomate frito, pimentón de la Vera, 100 ml de vino blanco, harina y sal.

Acompañamiento: 3 a 4 patatas, aceite de girasol y sal.

PREPARACIÓN

Primer paso

Lavar bien las manitas y quemar los pelitos con un soplete de cocina.

Meterlas en la olla con las especias y las verduras, cubrirlas con agua y verter un poco de vinagre. .

Cocerlo 15 minutos, dejar que se enfríe y abrir la olla.

Segundo paso

Sacar las manitas y descartar el líquido de cocción.

Lavar la olla, volver a poner las manitas con el laurel, los clavos, el tomillo, el orégano y la pimienta.

Pelar los ajos, el tomate y la cebolla, cortarlos en cuartos y agregarlo a la olla.

Cubrir con agua, salar, cerrar la olla y cocinar 10 minutos.

Abrir la olla, colar el caldo y reservar unos cazos.

Tercer paso.

Pelar la cebolla, la zanahoria y los ajos.

Pocharlo todo con un poco de aceite en la olla lavada y secada.

Añadir la pimienta, el tomate y el pimentón y rehogar unos minutos.

Poner las manitas y el vino dejar que se evapore y verter el caldo reservado.

Cocinar de 5 a 8 minutos, retirar las manitas y pasar el resto por la batidora

Acompañamiento

Pelar las patatas, cortarlas en bastoncitos y freírlas en una sartén con abundante aceite.

Servirlo caliente con la salsa y las patatas saladas.

Boquerones en pastela de polenta y harina

Boquerones con un rebozado especial nos darán un crujiente especial y mas sabor al interior por su capa mas gruesa

  

Los fogones de Pippo
Pescado
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de boquerones, Harina de trigo, Polenta, Aceite de girasol, Agua, Sal
Acompañamiento
Lechuga, Tomate en rodajas
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza y las tripas o hacerlo en forma de libro retirando la espina central y salar un poco.
Añadir agua templada a las harinas y remover hasta obtener una masa semiligera.
Pasar los boquerones por la pasta preparada, dorarlas por ambos lados en la sartén con aceite caliente y retirarlas.
Ponerlas en una fuente con papel absorbente y servir caliente.
Acompañar con ensalada o tomates en rodajas.

NOTA: La polenta (también conocida como polenda o pulenda) es un plato antiguo elaborado con harina de cereales, que, a pesar de ser conocido en sus diversas variantes en casi toda Italia,La polenta, con numerosas variaciones, también está muy extendida en Hungría (puliszka), Malta (tgħasida - histórico), en los territorios franceses de Saboya y el condado de Niza, Gascuña (cruchade) y Languedoc (milhàs), en Suiza. Austria, Croacia (palenta, žganci o pura), Eslovenia (polenta o žganci), Serbia (palenta), Rumania (mămăligă), Bulgaria, Albania (harapash), Córcega (pulenta), Brasil (polenta), Argentina, Ucrania y el Cáucaso. (culesha), Uruguay, Venezuela y México. En el libro Storia dei Vespri Siciliani de Michele Amari, el autor escribe que durante uno de los asedios de los franceses (1282/3) en las murallas de la ciudad de Messina, las mujeres sicilianas alimentaron a los soldados con agua y polenta.

Ratatouille di verdure e riso e uova Ratatouille de verduras con arroz y huevo

Tipo de pisto realizado por nuestro vecinos Franceses, pero a nosotros nos gusta con el huevo para mojar el pan y el arroz.

Los fogones de Pippo

Verdura

Vegetariana

4 personas

Preparación: 25 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 cebolla, 2 calabacines medianos, 1 berenjena grande, 250 g de tomate triturado, 200 g de arroz,  2 diente de ajo, 4 huevos, aceite de oliva, 500 ml de agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar y cortar la berenjena en taquitos, salarlos y ponerlos en un colador para que pierdan el amargor.

Lavar y cortar el calabacín y la cebolla de la misma manera.

Sofreír la cebolla a fuego lento en un poco de aceite hasta que esté transparente.

Incorporar el calabacín y rehogar unos minutos.

Añadir la berenjena escurrida y rehogar.

Verter el tomate, comprobar de sal y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén al dente.

Sofreír los ajos pelados y aplastados en una cazuela con un poco de aceite.

Poner el arroz, dejar que absorba el aceite, verter el agua y cocinar hasta que esté al dente.

Calentar aceite en una sartén y freír los huevos.

Servirlo con el arroz en el centro, rodearlo con las verduras y culminar con el huevo con un poco de sal.

Rollitos de coppa con queso

Con este embutido típico Italiano y un buen queso Español hacemos un conjunto ideal para nuestros aperitivo.

Aperitivo

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

100 g de embutido en lonchas, 4 hojas de lechuga de hojas de roble, queso Manchego en lonchas, aceite de oliva aceitunas rellenas y sal.

PREPARACIÓN

Lavar las hojas de lechuga y picarla en juliana.

Aliñarla con aceite y sal.

Cortar el queso en bastoncitos.

Colocar sobre cada loncha de coppa un poco de lechuga, un bastoncito de queso y enrollarlo.

Cerrarlo con un palillo.

Continuar hasta acabar con los ingredientes.

Servirlo acompañado con las aceitunas, el resto de la lechuga y el queso.

Borlotti con calamari - Judías pintas con calamares

Mezclar dos sabores el de la huerta y el mar, con un resultado optimo al paladar y es un plato caliente para estar en casa por las temperaturas.

Los fogones de Pippo

Legumbres

4 personas

Remojo: 12 horas

Preparación: 15 minutos

Olla rápida: 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

360 g de judías, 400 g de anillas de calamar, 2 cebolla, ½ cabeza de ajo, 2 hojas de laurel, 4/5 clavos,  vino blanco, aceite de oliva, agua para  el remojos y la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Remojar las judías con la antelación indicada.

Pelar una cebolla y pinchar los clavos en ella.

Lavar el laurel, escurrirlo y pasar las judías por agua.

Colocarlo en la olla, cubrir con agua, cerrarla y cocinar el tiempo indicado.

Pelar la otra cebolla muy fina

Pocharla en una sartén a fuego bajo e incorporar los calamares.

Bañar con el vino y cocinar hasta que el calamar esté a punto.

Abrir la olla, retirar la cebolla, los ajos y el laurel

Volverlo a calentar, verter el sofrito de cebolla y calamares, comprobar de sal y cocinar cinco minutos.

Servir caliente.  

Este plato mejora si lo tomamos al día siguiente, solo hay que calentarlo

Triglie al forno - Salmonetes al horno

Buen pescado para hacerlo al horno con una buena cama de patatas, no perderá su sabor a mar.

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Preparación: 5 minutos

Horno: verduras 15 minutos pescado 5 minutos a 190º

Fácil

INGREDIENTES

4 salmonetes medianos, 2 patatas 1 hinojo, 1 cebolleta, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolleta y las patatas y cortarlas en rodajas.

Lavar el hinojo, quitarle la primera hoja y picarlo en juliana.

Mezclar lo anterior con un poco de aceite.

Meterlo en una fuente de horno durante el tiempo indicado, mezclado de vez en cuando.

Lavar y salar los salmonetes.

Añadirlos a la fuente y cocinar el tiempo indicado.

Servirlo acompañado de las verduras.

Sopa de galets con albóndigas

Esta sopa típica de Cataluña, que se consume mucho el día de Navidad y así aprovechamos también sobras de esos días de fiesta.

Los fogones de Pippo

Sopa

4 personas

Preparación: 15 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Olla rápida: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

Albóndigas; 150 g de carne picada de ternera y/o de cerdo,  1 huevos, Perejil fresco, Ajo en polvo, pan rallado, harina y sal.

Caldo: 1 punta de jamón, 1 hueso de jamón, 1 puerro pequeño, 1 zanahoria,

½ rama de apio, 125 g de galets, agua para la cocción, sal,

PREPARACIÓN

Lavar y quitar la parte dura al puerro; pelar la zanahoria; lavar el apio y trocearlo.

Ponerlo en la olla junto con el hueso, la punta de jamón y la sal.

Llenar la olla con agua y cocinar el tiempo indicado.

Poner la carne, el perejil lavado, seco y picado, los huevos, el ajo y un poco de pan rallado en un bol.

Mezclar y añadir más pan hasta obtener la textura necesaria para hacer pequeñas albóndigas y reservarlas.

Colar el caldo, añadir las albóndigas, la pasta y cocerlo en la olla dejándola al dente.

Espolvorear con perejil y servir.

Cavolo verde con pesto di foglie di ravanelli - Coliflor verde con pesto de hojas de rabanitos.

Hoy en día la podremos encontrar de varios colores, pero su sabor no cambia mucho, lo diferenciamos con ese pesto con un toque muy suave al picante.

Los fogones de Pippo

Verdura

Vegetariana

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 coliflor, pesto de hojas de rabanitos ver receta, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Preparar el pesto como lo indicado en su receta.

Limpiar, lavar y separar los ramitos de la coliflor.

Ponerlos en una olla cubiertos con agua y un poco de sal y cocerlos al dente.

Escurrirlos sin que se rompan.

Servirlos con el pesto.