Vinagreta con frutos secos

Un buen aliño distinto de sabor y consistencia para nuestras ensaladas , tomates y algunos quesos. También es rica con verduras. Puedes añadir los frutos secos que mas te gusten.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

4 personas

Preparación: 5 minutos
Rendimiento: 350 ml

Fácil

INGREDIENTES

50 g de almendras pelada, 50 g de anacardo, 50 g de nueces, 15 g de piñones, aceite de oliva, vinagre de vino y sal.

PREPARACIÓN

Tostar un poco los frutos secos.

Meterlos todo en la trituradora, añadir el vinagre, aceite y sal.

Triturar todo dejando una consistencia en donde se degusten los frutos seco.

Comprobar de sal y meterlo en la nevera hasta su uso.

Salsa de puerros con salsa salvitxada.y mayonesa

Salsa suave para acompañar platos, para rellenar huevos, tostas o tomarla con palitos de verduras.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 puerros, 4 cucharadas de salsa Salvitxada ver receta y 4 cucharadas de mayonesa ver receta, 2 huevos, agua para la cocción, perejil y sal.

PREPARACIÓN

Cocer los huevos durante 10 minutos, pelar,  dejar enfriar y picar.

Quitar la parte dura del puerro trocearlo y cocerlo en agua con sal.

Escurrirlo, meterlo en la batidora con los otros ingredientes y triturar.

Cuando tengamos una crema fina comprobar de sal y espolvorear con perejil.

Guardar en la nevera hasta la hora de consumirla de la forma elegida.

Alioli ful con ajo negro

Salsa clásica del alioli pero esta vez con ajos negros, nos dará otro sabor a nuestros platos.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

4 personas

Preparación: 5 minutos

Rendimiento 200 g

Fácil

INGREDIENTES

5 dientes ajos negros, 1 dientes de ajo, 100 dl de aceite de oliva, 100 dl de aceite de girasol, 1 huevo, zumo de ¼ de limón y sal.

PREPARACIÓN

Pelar el ajo, picarlo muy finos.

Incorporar los ajos negros y el picado y triturarlos en la batidora con un poco de aceite de girasol.

Incorporar el huevo, un poco de sal y continuar batiendo añadiendo poco a poco el aceite de oliva y finalizar con el jugo de limón.

Batir hasta conseguir que espese.

Guardarla en la nevera hasta su uso.

Salsa dulce para ensalada

Una salsa con todos sus ingredientes y con el dulzor de la miel y soja. La disfrutaras en tus ensaladas

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

Rendimiento 150 ml

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

100 ml de aceite de oliva virgen, 4 cucharadas de soja, 1 a 2 cucharadas de vinagre de Módena, 2 a 3 cucharadas de miel, 2 cucharadas de azúcar y sal

PREPARACIÓN

Poner en un tarro de cristal el aceite, el vinagre y la sal, cerrar y batir unos minutos.

Incorporar la soja y el azúcar y batir de nuevo.

Añadir la miel y batir hasta que se mezcle bien todos los ingredientes.

Guardar en zona templada hasta su uso.

Ideal para aliñar tomates,  ensalada de lechuga, cogollo o frutas.

Si te sobra guardarla en la nevera y sacarla 30 minutos antes de consumirla y volver a batir

Tzatzikii salsa griega

El tzatziki (en griego se denomina "τζατζίκι"; también se puede encontrar como jajiki; en turco, cacık) es una salsa de las cocinas griega y turca, muy empleada en los meze, aperitivo típico griego, en ensaladas o aperitivo acompañada de tostas.

Salsa

Vegetariana

4 personas

Preparación: 15 minutos

Nevera: 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 pepino mediano, 2 yogures griegos, 1 diente de ajo, medio limón, menta, perejil picado o hierva buena, eneldo, aceite de oliva virgen y sal.

PREPARACIÓN

Lavar, pelar el pepino, partirlo por la mitad a lo largo, quitar las pepitas y rallarlo muy finamente.

Colocarlo en un escurrido de malla fina y salar, dejarlo unos 5 minutos.

Picar el ajo muy fino con la menta o perejil o hierba buena y el eneldo.

Exprimir el limón.

En un bol los yogures con aceite, los yogures y el pepino mezclar bien hasta que se quede una crema ligera.

Incorporar el ajo y las hierbas aromáticas y el zumo de limón, volver a mezclar para que los ingredientes se unan bien.

Tapar con film y dejarlo reposar en la nevera durante 30 minutos mínimo, cuanto más este estará más sabroso.

Pesto de perejil, almendras y anchoas.

Salsa parecida al pesto “Genovés” pero cambiando la albahaca por el perejil y añadiendo alguno más ingredientes, a la de “Pesto de perejil” disfrutaras de su sabor en un buen plato de pasta.

Salsa

Rendimiento: 250 g

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

200 g de perejil, 40 g almendra, 2 dientes de ajo pequeños, 1 latita de anchoas en aceite de oliva, 1 limón, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Lavar y secar el perejil y pelar los ajos.

Lavar el limón y sacar la piel quitándole la parte blanca, y el jugo de la mitad.

Triturar las almendras, el ajo, y las hojas de perejil con un poco de aceite en la batidora.

Incorporar  la piel del limón, el jugo y las anchoas escurridas y más aceite poco a poco.

Batir con golpes cortos hasta obtener una crema líquida.

Comprobar la sal pues las anchoas tienen.

Si no se va a emplear inmediatamente, cubrir con aceite y meter en el congelador  o la nevera hasta el momento de ser usada.

El perejil (Petroselinum Hortense) era bien conocido por los pueblos antiguos que lo usaban para fines particulares. Los griegos adornaban sus Los romanos la utilizaban para decorar las tumbas de los familiares, mientras que los etruscos la consideraban una planta mágica, útil en ritos propiciatorios o en farmacopeas para preparar ungüentos. Fue en la Edad Media cuando, habiendo perdido la asociación simbólica romana con el mundo de los muertos, el perejil obtuvo un gran reconocimiento popular. Su presencia se hizo habitual en la cocina, de ahí el lema “ser como el perejil” para indicar algo o alguien omnipresente.

El origen del ajo se remonta a varios siglos atrás en la Asia Central. La especie que conocemos hoy en día (Allium Sativum) procede de una variedad de esta zona, el Allium Longicuspic, que dio lugar al que hoy conocemos como el ajo común. Éste se extendió rápidamente por la India y por el mar mediterráneo hasta llegar a Grecia. Parece que las propiedades del ajo ya han sido reconocidas por el egipcio Ermete Trismegisto, considerado el padre de todas las ciencias y autor de la Tabla Smeraldina. Las principales propiedades terapéuticas del ajo fueron definidas científicamente por Pasteur en 1858: antibiótica, antiséptica, balsámica, antihipertensiva.

La almendra es el fruto del almendro. Posee una película de color canela que la envuelve además de una cáscara exterior que no es comestible, que representa un peso importante de la almendra, y una piel verde que se va secando. Por ello la parte comestible de este se reduce al 40 % es decir solo la semilla.​ Wikipedia

 

Pesto o salsa de eneldo

Si te gusta el eneldo prepara esta salsa o pesto. Tiene carácter pero delicadeza, una fragancia propia que la hace reconocible entre tantas hierbas incluso para aquellos que, como ciertas personas que conocemos, confunden la albahaca con el perejil. Es ideal para acompañar pescados y en su caso pasta o arroces. El eneldo fresco es muy utilizado par marinar salmón.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

Rendimiento 350 g

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

Un manojo grande de eneldo, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de queso Parmesano rallado, 10 g de piñones, 10 g de almendras crudas, 1 latita de anchoas en aceite de oliva, aceite de oliva extra virgen y sal.

PREPARACIÓN

Lavar el eneldo y quitar todos los tallos gruesos, secar bien.

Pelar y picar el ajo.

Poner en la batidora los piñones y las almendras y reducirlas un poco.

Agregar el eneldo, el ajo, las anchoas, el queso, triturar y el aceite poco a poco hasta conseguir la densidad deseada.

Agregar el queso y comprobar de sal y en su caso añadir un poco, cuidado están las anchoas y el queso que lo llevan.

Si no lo vas a consumir de inmediato, metelo en tarritos de cristal cubiertos de aceite, congelado o mételos en la nevera.

Salsa de tomatitos cherry, pimiento y boletus

Una salsa ideal para acompañar platos de carnes asadas, a la parrilla o cocidas. Sera estupenda para un buen plato de pasta, por el aroma de los hongos y los tomatitos.

Los fogones de Pippo

Salsa

Rendimiento: 300 g

Remojo de las setas: 15 minutos

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

500 g de cherry, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento Italiano grande, 10 g de boletus secos, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Poner en remojo los boletus el tiempo indicado, escurrirlos y reservar el agua filtrada.

Lavar, desvenar, despepitar los pimientos, cortarlos en tiras y luego en cubitos.

Lavar los tomatitos y partirlos por la mitad.

Pelar la cebolla, los ajos y picarlos muy finos y sofreírlos con un poco de aceite en una cazuela honda y plana.

Incorporar el pimiento y los tomatitos, rehogar unos minutos.

Picar las setas incorporándolas al sofrito, añadir el agua de los mismos y controlar la sal.

Dejar a fuego bajo hasta que se espese.

Guardarla en tarros de cristal esterilizados y hacer el vacío, hasta su uso en la nevera.

Pesto de espárragos trigueros

Poco tiempo no ocupa preparar este pesto, la base es la misma, pero cambiando el ingrediente, pero siempre añadiendo parte de la original.

Salsa

Vegetariana

Rendimiento 250 g

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

2 manojos de espárragos trigueros, 1 diente de ajo, 8 hojas de albahaca, 50 g de piñones, queso Parmesano rallado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar los espárragos y quitarles la parte leñosa.

Cocerlos al dente en agua con un poco de sal.

Dejarlos escurrir bien y trocearlos, reservando las puntas para la decoración.

Pelar y picar el ajo.

Meter el ajo, los espárragos, los piñones, la albahaca, el queso y la sal en la batidora.

Verter poco a poco el aceite mientras se bate hasta obtener la densidad deseada.

Ponerlo en un frasco de cristal y conservarlo hasta su uso, con las puntas de espárragos reservadas.

Pesto di foglie di ravanello Pesto de hojas de rabanitos

Salsa ideal para la pasta, una copia de la clásica pero con distintos ingrediente. Los rabanitos le aportan un poco de sabor picante, así utilizamos las hojas de esta verdura y no las desechamos.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

Rendimiento: 300 g

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

50/60 hojas de rabanitos, 20 almendras, 1 diente de ajo, queso Parmesano rallado,  aceite de oliva, y sal.

PREPARACIÓN

Tostar las almendras en una sartén con un poco de aceite.

Lavar las hojas de los rabanitos y secarlas.

Pelar el diente de ajo.

Ponerlo en la batidora con un poco de aceite y sal.

Batir añadiendo poco a poco más aceite, añadir el queso y seguir batiendo hasta reducirlo a una crema.

Guardarlo en un tarro de cristal en la nevera y mantenerlo siempre cubierto con aceite.

Mayonesa casera con clara de huevo

La salsa la hemos  aligerado usando solo las claras, la convertimos en otro color pero con la textura de la original.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

Preparación: 4 minutos

Rendimiento: 110 ml

Fácil

INGREDIENTES

1 huevo, 100 ml de aceite de girasol extra, 2 cucharaditas de mostaza de Dijón, 1 cucharadita de sal y el zumo de ½ limón.

PREPARACIÓN

Separar la clara de la yema.

Poner la clara y el resto de los ingredientes en la batidora.

Comenzar a batir hasta obtener la densidad deseada, añadiendo más aceite si fuera necesario.

Buen acompañamiento de cualquier plato: pescado cocido, a la plancha o frito, entrantes, marisco, huevos, patatas fritas... O como aderezo de ensaladillas y para elaborar con ellas otras salsas.

Conservar en la nevera hasta su uso por un máximo de 3 días.

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Aceite de oliva con sabor a ciruela

Con las ciruelas o las pasas le damos al aceite un sabor dulce, que aporta muchísimas ventajas a nuestra salud y platos

Los Fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

Preparación: 10 minutos

Maceración 30 días

Rendimiento 200 ml

Fácil

INGREDIENTES

200 ml de aceite de oliva, 100 g de ciruelas pasas sin hueso.

PREPARACIÓN

Picar las ciruelas muy finas.

Ponerlas en la batidora con la mitad del aceite y triturar hasta obtener una crema.

Sacarlo y mezclarlo con el resto del aceite.

Dejarlo macerar en un frasco de vidrio el tiempo indicado en un lugar al abrigo de la luz y de la humedad.

Emplearlo en crudo como condimento de cualquier alimento: ensaladas, verduras, carnes, pescados, huevos cocidos, patatas... o decoración de otros platos.

Salvitxada

Muchas receta  para esta salsa llamada también de romesco que  cada una puede ser distinta por los ingredientes, cantidades y textura que le de, pero al final es la que usamos.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

4 personas

Preparación: 5 minutos

Horno: 10 minutos a 190º

Fácil

INGREDIENTES

6 dientes de ajo, 8 avellanas tostadas y peladas, 8 almendras tostadas y peladas, 2 tomates,  2/3 cucharaditas de carne de ñora en conserva, 150 ml de aceite de oliva, una rebanada de pan, vinagre, pimienta, sal y hojitas de menta.

PREPARACIÓN

Lavar los tomates y los ajos con su piel y asarlos en el horno.

Tostar el pan.

Lavar y secar la menta.

Triturar todo en la batidora hasta obtener la densidad deseada y salar muy poco.

Salsa boletus, alcachofas puerro.

El monte nos da muchos frutos y otros productos, pero uno de los mas apreciados son estas fabulosas setas, que las secamos y las podemos usar cuando nos apetezca, pero sin despreciar los productos de la huerta.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

4 personas

Remojo de las setas: 15 minutos

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

60 g de boletus secos, 6 alcachofas, 2 dientes de ajo, la parte verde de un puerro, 1 limón,  agua, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Poner en remojo los boletus el tiempo indicado, escurrirlos y reservar el agua filtrada.

Lavar y limpiar el puerro y picarlo en juliana.

Limpiar, quitar las hojas y las barbas a las alcachofas, cortarlas en juliana y meterlas en agua con limón.

Pelar los ajos y picarlos.

Sofreírlos unos minutos en una cazuela con un poco de aceite.

Incorporar el puerro y pocharlo.

Añadir las alcachofas escurridas y rehogarlas.

Poner los boletus, rehogar un poco, verter el agua de los mismos y salar.

Cocinar a fuego lento hasta el consumo total del líquido.

Usarlo para acompañar carne, pescado, arroz, pastas y patatas.

Pesto de berenjena

Pesto que nos aporta la cremosidad de la berenjena y que se mezcla bien con todas las pastas, y untada en tostas para aperitivo.

Pippo in cucina

Salsa 

Vegetariano

Rendimiento: 200 g

Preparación: 5 minutos

Microondas: 8 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 berenjena mediana, 8/10 hojas de albahaca, 15 g de almendras picadas, 1 diente de ajo, 20 g de queso parmesano, aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lavar la berenjena, cortarla por la mitad y salarla.

Meterla en el microondas el tiempo indicado.

Sacarla, dejar que se enfríe y retirar la carne.

Pelar y picar el ajo y lavar la albahaca.

Enfriar el vaso de la batidora, introducir los ingredientes y triturarlos hasta obtener una crema ligera.

Guardarlo en la nevera hasta su uso, añadiendo entonces más aceite.

Mayonesa al ajo negro

Con otro tipo de ajos conseguimos esta mayonesa con sabor diferente y color. Es ideal como acompañamiento de patatas, pescados o todo tipo de ensaladas.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

Preparación: 4 minutos

Rendimiento: 150 ml

Fácil

INGREDIENTES

3 dientes de ajos, 1 huevo, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Poner el huevo a temperatura ambiente.

Poner los ingredientes en la batidora e ir añadiendo aceite hasta conseguir una crema.

Corregir de sal.

Buen acompañamiento de cualquier plato: pescado cocido, a la plancha o frito, entrantes, marisco, huevos, patatas fritas... O como aderezo de ensaladillas y para elaborar con ellas otras salsas.

Conservar en la nevera hasta su uso por un máximo de 3 días.

Aceite de oliva al perejil

Que facil es prepararlo, y tenerlo  listo para usarlo como aliño o decorar platos,  de verduras, carnes, pescado etc....

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

Preparación: 4 minutos

Rendimiento: 130 ml

Fácil

INGREDIENTES

120 g de aceite de oliva virgen extra, 30 g de hojas de perejil y 1 diente de ajo.

PREPARACIÓN

Lavar muy bien el perejil y separar las hojas.

Pelar el ajo y picarlo muy fino.

Introducir todo en la batidora, añadir el aceite y triturarlo.

Ir añadiendo más aceite hasta conseguir la densidad deseada.

Aceite de oliva con tomates secos

Estos tomates convierte un aceite ideal para cualquier de nuestros platos de cocina, aportando su gran sabor.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

Deshidratar: 12 horas

Preparación: 4 minutos

Rendimiento: 200 ml

Fácil

INGREDIENTES

180 g de aceite de oliva extra virgen, 12 tomates secos,

PREPARACIÓN

Poner los tomates con el aceite en un tarro de cristal, cerrarlo y rehidratarlo durante el tiempo indicado.

Escurrirlos y picarlos lo más fino posible.

Poner todo en la batidora y triturarlo hasta conseguir una crema ligera.

Pasarlo por un chino y conservarlo hasta su uso en un lugar al abrigo de la luz y de la humedad.

Estos tomates convierte un aceite ideal para cualquier de nuestros platos de cocina, aportando su gran sabor.

Salsa verde con tomates secos

Con la mezcla de estos ingredientes, podemos conseguir una salsa ideal para acompañar carne, aves o caza asadas, no nos confundamos con el nombre pues podría llevarnos a otra receta, clásica de la cocina Vasca, ojo pero sin los tomates.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

Preparación: 35 minutos

Rendimiento 100 g

Fácil

INGREDIENTES

1 manojo de perejil, 3 dientes de ajo, 4 tomates deshidratados, aceite de oliva virgen extra y sal

PREPARACIÓN

Rehidratar los tomates en un bol con agua durante 30 minutos.

Lavar el perejil, separar las hojas y secarlas.

Pelar los ajos.

Machacar los ajos, el perejil y un poco de sal en un mortero hasta reducirlos a una pasta.

Escurrir los tomates, secarlos y picarlos muy finos.

Añadirlos al majado, continuar machacando y añadir un poco de aceite.

Probar de sal y conservarlo en un tarro cerrado hasta su uso.

Aceite de oliva al laurel

Otro aceite que preparamos con otro sabor, muy facil de preparar y como todos sirve para aliñar platos o para su uso en sofritos.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

Preparación: 3 minutos

Maceración: 30 días

Fácil

INGREDIENTES

¼ L de aceite de oliva virgen extra, 2 a 3 hojas de laurel.

PREPARACIÓN

Lavar, secar el laurel e introducirlo entero en el recipiente elegido.

Rellenarlo con el aceite, cerrarlo y guardarlo en un espacio fresco, seco y al abrigo de la luz.

A los 15 días, colarlo, introducir una nueva hoja y dejarlo macerar el resto del tiempo señalado

Emplearlo en crudo como condimento de cualquier alimento: ensaladas, verduras, salsa de tomate para pasta, pizza, patatas, etc.