Calamares encebollados con tagliatelle

Queremos un segundo de pescado bueno y sabroso, pero no sabemos qué hacer. En el mercado vemos algunos buenos calamares y decidimos comprarlos. No queremos cocinarlos simplemente guisados ​​en una sartén como de costumbre. Nos gustaría probar algunas recetas nuevas, tal vez algo típico o especial.

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Preparación: 25 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado

Fácil

INGREDIENTES

1 k de calamares troceados, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, ½ vaso de vino blanco.

Acompañamiento: 200 g de pasta, mantequilla, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Pelar las cebollas y los ajos y picarlos en juliana fina

Pocharlo en aceite a fuego medios unos 15 minutos, removiendo para que no se queme

Incorporar los calamares y el vino subir el fuego unos 2 minutos hasta que se evapore el mismo.

Bajar el fuego y cocinar unos 8 minuto hasta comprobar que estén tiernos.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, y dejarla al dente.

Escurrirla y saltearla en mantequilla.

Servir todo caliente.

NOTA: Sea cual sea la forma en que los preparemos, los calamares siempre dan una gran satisfacción! Calamar frito, calamar a la parrilla, al horno, encebollado, etc.... son imprescindibles en los menús de los restaurantes junto al mar, desde los más populares hasta los más refinados, pero también son una solución válida para las comidas y  cenas de mariscos de su casa. Sólo hay que tener cuidado de no cocinar demasiado tiempo, para no estropear la delicada consistencia de estos mariscos.

Pulpitos a la gallega

Disfrutaremos de este plato pero con ingrediente más pequeño, pero el sabor del mismo no cambiara será un buen aperitivo para disfrutar con cualquiera.

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Descongelar: 30 minutos

Olla rápida: 4/5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 k de pulpitos congelados, pimentón dulce o picante de La Vera, aceite extra de oliva, agua para la cocción y sal gruesa.

PREPARACIÓN

Descongelar los pulpitos y lavarlos.

Cocerlos en la olla el tiempo indicado.

Una vez fría la misma abrirla y sacar los pulpitos.

Colocarlos en una fuente regar con aceite, espolvorear con el pimento y salar.

Servir calientes.

Chopitos o calamarcitos encebollados

Fácil de realizar, bueno aperitivo o segundo plato que podemos acompañar con patatas fritas o asada, este plato no despreciara un buen cuscús blanco.

Marisco

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 k de chopitos, 3 cebollas, 3 dientes de ajos, vino blanco, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Pelar las cebollas y los ajos y picarlos en juliana.

Poner a calentar aceite y pocharlos a fuego medio hasta que este blanda.

Lavar y secar los chopitos enteros sin quitarles las pieles ni las tripas y reservarlos.

Añadirlos a la cebolla y bañar con vino blanco dejar evaporar y cocinar otros 5 minutos.

Servir calientes.

Sepionet a la plancha con ajo y perejil

Todo marisco a la plancha y con un aliño será un plato sano y rápido, buen aperitivo o segundo plato tu elijes.

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

500 g de sepias pequeñas congeladas, vino blanco, 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, aceite de oliva, limón y sal.

PREPARACIÓN

Dejar descongelar las sepias y secarlas.

Preparar un majado de ajo, perejil, aceite, un poco de limón exprimido y sal.

Calentar la plancha rociarla con un poco de aceite y colocar las sepias, girarlas para que se cocinen por ambos lados, rociar con el vino.

Servir calientes con el majado por encima.

Cozze alla livornese Mejillones a la livornesa

Desde la zona de la Toscana, nos llega esta receta para degustar los mejillones de otra forma. Se trata de una receta fácil de elaborarla, que se adapta a la mediterránea.

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Preparación: 25 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 k de mejillones, 3 dientes de ajos, 500 g de tomate troceado en conserva, aceite de oliva, 125 ml de vino blanco, perejil y sal.

PREPARACIÓN

Pelar los ajos y picarlos muy finos.

Sofreír estos en una sartén con de aceite hasta que se doren sin quemarse.

Unir el tomate y cocinar 20 minutos a fuego medio.

Lavar, quitar las barbas a los mejillones, abrirlos en una cazuela tapada.

A  penas estén abiertos unirle el vino y el perejil recién picado y cocinar 5 minutos, quitar media concha y reservarlos calientes.

Colocar los mejillones y cubrir con la salsa y más perejil picado.

Calamares en su tinta con polenta

Una buena unión de este marisco con el cereal, copiando receta Italiana de polenta con carne, pero cambiando uno de sus ingredientes, plato ideal para la vigilia de Semana Santa.

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Preparación: 5 minutos

Olla rápida para calamares: 5 minutos.

Cocción de la polenta: 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 kg de tiras de calamar, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 6 cucharadas de tomate triturado, 2 sobres de tinta de calamar, ½ vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal.

Polenta: 500 g de harina de maíz, 2 l de agua para la cocción, aceite de oliva, 1 vaso de agua y sal.  
                                 

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y los ajos, picarlos en juliana fina y pocharlos en un poco de aceite.

Incorporar los calamares y dejar que pierda parte de su agua.

Añadir el tomate y cocinar 10 minutos.

Disolver las tintas en el vino y verterlo sobre los calamares dejar evaporar 

Incorporar el agua, remover y cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.

Abrir la olla, probar y poner un poco de sal si fuese necesario.

Calentar el agua, añadir la sal cuando hierva, el aceite y poco a poco la polenta.

Remover con una varilla hasta que se separe de las paredes.

Verterla sobre papel de aluminio en una superficie plana y extenderla hasta dejarla de 4 a 5 cm de grosor.

Pasar la polenta a una fuente grande redonda, colocar encima los calamares con poca salsa.

Servir caliente con más salsa aparte.

Mejillones al vapor con encurtidos

Degustar los mejillones es una delicia, pero si le añadimos los encurtidos están sublimes. Sera una buena entrada en nuestras comidas.

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 k de mejillones, 150 g de encurtidos picados (pepinillos, alcaparras, cebollitas, zanahoria, aceitunas), 1 limón y aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Lavar, quitar las barbas a los mejillones, abrirlos en una cazuela tapada, quitar media concha y reservarlos.

Picar muy fino todos lo encurtidos.

Rellenar los mejillones con el preparado, colocarlos en una fuente.

Partir el limón en gajos, colocarlo en los laterales y rociar con unas gotas de aceite.

Servir fríos.

Chipirones en su tinta con Cuscús

A este plato clásico de la cocina vasca, le hemos dado un acompañamiento del plato típico de la cocina Marroquí.

Lo fogones de Pippo 

Marisco

4 personas

Preparación: 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 kg de chipirones, 1 cebolla, 3 tintas de calamar, maicena, vino blanco, aceite de oliva,

agua para la cocción,  250 g de cuscús, 1 pastilla de caldo de pescado y sal.

PREPARACIÓN

Limpiar los chipirones separando los tentáculos y las aletas.

Picar la cebolla y sofreírla en un poco de aceite.

Añadir los chipirones, bañarlos con un poco de vino y dejar que se evapore.

Diluir las tintas en un vaso con agua caliente, añadirlo a los chipirones y cubrirlos con un poco más de agua.

Dejar espesar y en su caso añadir una cucharada de maicena disuelta en agua hasta lograrlo.

Hervir agua, añadir la pastilla de pescado y dejarlo 5 minutos.

Poner el cuscús en un bol y añadir el doble del volumen de caldo.

Verter un chorrito de aceite y remover con un tenedor para separar el cuscús, tapar y reposarlo 5 minutos.

Servir los chipirones con cuscús al centro y un poco de su salsa por encima.

Cozze con aglio e vino Mejillones con ajo y vino

Un marisco de los mas popular en el mundo y mas consumido en Galicia y cocinado con un vino de su región.

Pippo in cucina

Marisco

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 k de mejillones, 4 dientes de ajo, ½ vaso de vino blanco de Ribeira Sacra y 1 limón.

PREPARACIÓN

Limpiar los mejillones quitándoles las barbas.

Pelar, picar los ajos y ponerlos en una cazuela junto con los mejillones.

Regarlo con el vino, taparlo y ponerlo al fuego.

Una vez abiertos, retirar una de las conchas.

Servirlo con el jugo filtrado vertido por encima y con el limón abierto.        

Insalata frutti di mare Ensalada de frutos del mar

La ensalada de marisco es un sabroso plato de marisco fresco, ideal para una cena o un almuerzo como aperitivo o plato principal.

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

16 Gambones,  200 g de gambas congeladas, 150 g de calamar, 150 g de pulpo en rodajas congelado, 150 g de carne de almejas, perejil, vinagre de manzana, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Cocer los gambones en agua durante dos minutos apenas empiece a hervir y pasarlos por agua fría.

Cortar los calamares en trocitos y cocerlos en agua con un poco de sal.

Repetir la operación con el pulpo.

Pelar y trocear los gambones.

Hacer una emulsión de sal, vinagre y aceite.

Lavar y picar muy fino el perejil.

Mezclar el marisco en un bol con el perejil y la vinagreta.

Mantener en frio hasta la hora de servir.

Cañaíllas cocidas

Cañaillas se llaman también a los nacido en Cadiz, pero es un marisco que se pesca en el Mediterráneo y en el Atlántico en aguas profundas y arenosas, nos trasmitirán su sabor intenso.

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Remojo: 60 minutos

Preparación: 12 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 k de cañaillas, agua  y sal.

PREPARACIÓN

Sumergir las cañaillas en agua con sal durante el tiempo previsto y escurrirlas.

Poner agua en una cazuela, y cuando empiece a hervir, añadir la sal.

Esperar que vuelva a hervir e introducir las cañaillas.

Cocerlas el tiempo indicado y escurrirlas.

Se pueden consumir calientes o frías.

Rabas rebozadas

Marisco que se consume con este nombre en muchas provincias de España, y en otras se conocen como calamares. Son ideales como aperitivo, entrantes o en bocadillos y están para no dejarlas de probarlas.

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de pota, 2 huevos, harina, aceite de oliva y sal.

Acompañamiento tomates para ensalada, aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Limpiar la pota y cortarla en tiras.

Batir los huevos con un poco de sal.

Pasar las rabas por la harina y el huevo.

Freírlas en una sartén con abundante aceite caliente.

Sacarlas y dejar que escurra el aceite sobre papel de cocina.

Pelar los tomates y cortarlos en rodajas.

Servir las rabas acompañadas de los tomates aliñados

Cóctel de langostinos con mandarina

Un buen plato para empezar las fiestas o días donde celebremos algo. Fácil de preparar y deseado por todos.

Marisco

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

500 g de langostino ver receta, 8 mejillones cocidos, 2 a 3 mandarinas, lechuga hoja de roble, salsa rosa ver receta, y 1 limón.

PREPARACIÓN

Lavar, quitar las barbas a los mejillones, abrirlos en una cazuela tapada, retirar las conchas y reservarlos.

Cocer los langostinos como lo indicado en la receta, sin los madroños.

Reservar 16 colas enteras y picar el resto.

Lavar y picar la lechuga muy fina.

Pelar y separar los gajos de las mandarinas y trocearlas en dados.

Preparar la salsa como lo indicado en la receta.

Colocar en una copa la lechuga, los langostinos y los mejillones picados y la mandarina.

Cubrir con la salsa y finalizar con las colas de langostino y un gajo de limón.

Servir frío.

Pota encebollada con arroz.

Sin complicaciones podemos cocinar este marisco y acompañarlo de un buen arroz, puede ser un plato único para nuestros pequeños.

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Preparación: 5 minutos

Olla rápida: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 k de pota en tacos, 3 cebollas, 1 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco de Rueda y sal.

Acompañamiento; 160 g de arroz, 2 dientes de ajo, aceite, perejil seco, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Pelar el primer ajo y la cebolla y picarlos en juliana

Sofreírlos en la olla con un poco de aceite hasta que estén transparentes.

Agregar la pota y rehogarla.

Verter el vino, dejar que se evapore y salar un poco.

Cerrar la olla, cocinar el tiempo indicado, abrirla y comprobar la textura de la pota.

Lavar el arroz y escurrirlo bien.

Dorar los ajos aplastados en una cazuela con aceite.
Añadir el arroz, rehogar, verter el agua necesaria y salar

Servir el plato con la salsa, un flan de arroz y espolvorear el perejil.

Gambones y langostinos a la plancha

Para este plato no necesitamos nada mas que dos cosas, un buen ingrediente y buena y grande plancha para que todos los puedan degustar al mismo tiempo.

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

16 gambones, 16 langostinos, aceite de oliva, 2 limones y sal gruesa.

PREPARACIÓN

Calentar la plancha y poner un poco de aceite.

Colocar los gambones y los langostinos darles la vuelta de vez en cuando.

Regar con el zumo de limón y salar un poco.

Servir caliente con el limón cortado en cuartos.

Mejillones al pimentón con chacolí

Esto mejillones estarán más sabrosos si los abrimos con un buen vino chacolí, los impregnaran de su sabor y disfrutaremos de ellos..

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 k de mejillones de roca, 250 ml de chacolí, 2 dientes de ajo, pimentón  dulce o picante, 2 cucharadas de aceite de oliva y perejil seco.

PREPARACIÓN

Limpiar los mejillones quitándoles las barbas.

Pelar, picar los ajos y sofreírlos en una cazuela con el aceite.

Retirarlo del fuego e incorporar el pimentón.

Introducir los mejillones, regarlos con el chacolí, taparlos y devolverlos al fuego.

Una vez abiertos, retirar una de las conchas.

Servirlo con el jugo por encima y espolvorear con el perejil picado.

Chopitos a la plancha con cava

Los chopitos o puntillas como los llaman en otros lugares, es un aperitivo del sur de España, pero en cada lugar y país tienen nombres distintos y forma de cocinarlos.

Marisco

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de chopitos, aceite de oliva, cava, limón, perejil picado. y sal.

PREPARACIÓN

Lavar los chopitos a fondo para quitarles la arena y escurrirlos bien.

Calentar la plancha y poner un poco de aceite.

Poner los chopitos y remover de vez en cuando.

Regar con el cava y cocinar hasta que estén a punto, exprimir el limón y salar un poco.

Servir caliente espolvoreado con perejil.

Berberechos a la plancha

Otro aperitivo compuesto de estos moluscos, con la forma mas fácil de cocinarlos, y degustar como aperitivo con un bue vino o cerveza.

Marisco

4 personas

Preparación: 5 minutos

Remojo 60 minutos.

Fácil

INGREDIENTES

1 k de berberechos, aceite de oliva, jugo de limón agua para la cocción y sal gruesa.

PREPARACIÓN

Remojar los berberechos en un recipiente con agua y sal.

Calentar la plancha y verter un poco de aceite.

Incorporar los berberechos escurridos y removerlos hasta que se abran.

Regar con el limón exprimido y servir caliente.

Gamberoni alla grilia

Un buen marisco fácil de cocinar que nos puede servir como entrada a un buena comida o para quedar de diez como aperitivo, siempre bien calentitos.

Los fogones de Pippo

Marisco

4 persona

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

20 gambones, aceite de oliva y sal gruesa.

PREPARACIÓN

Calentar la plancha y embadurnarla con un poco de aceite.

Colocar los gambones y espolvorear con un poco de sal.

Darles la vuelta y volver a poner un poco de sal.

Retirarlos y servir caliente.

Pastel de berberechos y surimi al microondas

Este pastel con el sabor a mar que le desprende el marisco es ideal como entrante, aperitivo sobre tostas o como una buena cena.

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Preparación: 5 minutos

Microondas 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 latita de berberechos al natural,  300 g de surimi, 3 huevos, ½ cebolla, 200 ml de leche evaporada, lechuga, mayonesa ver receta, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Picar la cebolla muy fina, ponerla en un recipiente de microondas con un poco de aceite y cocinar tapado 2 minutos.

Picar el surimi y escurrir los berberechos.

Batir los huevos, añadir la leche, la cebolla, el surimi, los berberechos y mezclarlo todo.

Volcarlo en un recipiente tapado con papel film y cocinar 8 minutos en el microondas.

Dejar que se enfríe y desmoldar.

Servir frío sobre un fondo de lechuga y decorado con la mayonesa.