El
rodaballo es altamente valorado en la gastronomía por su carne blanca, firme y
de sabor delicado. Una de las preparaciones más deliciosas y sencillas del
rodaballo es cocinarlo con mantequilla, salseado con un poco de beicon y
finalizado con un buen cava. Esta receta combina la riqueza de la mantequilla y
el beicon con la frescura y efervescencia del cava, creando un plato elegante y
lleno de sabor.
Sección
Pescado:
4 personas, preparación: 10/15 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos
son siempre indicativos.
Ingredientes
para la receta:
4
filetes de rodaballo, 150 de tiras de beicon, 100 g mantequilla, 1½ copas de
cava, perejil fresco y sal.
Preparación
y cocción:
En
una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio.
Añadir
el beicon y cocinar hasta que esté dorado y crujiente.
Sazonar
los filetes de rodaballo con sal y agregar a la sartén.
Cocinar
el pescado durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté bien cocido.
Verter
el cava en la sartén y cocinar a fuego lento durante otros 2 minutos,
permitiendo que los sabores se mezclen.
Servir
los filetes de rodaballo salseados con la mezcla de mantequilla y beicon, y
decorar con perejil lavado y picado.
Rodaballo
Conocido científicamente como Psetta maxima y comúnmente
llamado rodaballo de roca o de roca, romolo, romme, arrimbuli, y rumme petruse,
es un pez plano perteneciente a la orden Pleuronettiformes y a la familia
Scophthalmidae. Se distingue por su carne delicada y sabrosa, y es altamente
valorado por los consumidores. La calidad de su carne es generalmente
proporcional al tamaño del ejemplar, siendo los más grandes los de mejor
calidad. El rodaballo tiene una amplia distribución geográfica. Está presente
en todo el Mediterráneo, incluido el Mar Negro, y también habita en el
Atlántico oriental, desde las aguas marroquíes hasta el mar Báltico y el
círculo polar ártico. Su delicadeza y sabor lo hacen ideal
para una variedad de preparaciones culinarias. Actualmente, la mayor parte del rodaballo disponible
en los mercados proviene de piscifactorías. En resumen, el rodaballo es un pez
plano muy valorado tanto por su sabor como por su versatilidad en la cocina,
con una presencia significativa tanto en las piscifactorías como en las
capturas silvestres, aunque estas últimas son cada vez más escasas y
apreciadas.
Beicon o bacon
El término "beicon" deriva de la voz inglesa
"bacon", que a su vez proviene del francés "bacón" y del
latín medieval "baco, -onis". En España, el término se usa
específicamente para referirse a la panceta ahumada, una variedad que ha sido
curada y ahumada para intensificar su sabor. El beicon, también conocido como
bacón, es un producto cárnico que ha ganado popularidad en todo el mundo por su
sabor y versatilidad en la cocina. El uso del beicon se remonta al periodo
medieval, donde era un producto altamente valorado por su capacidad de
conservación y su alto contenido calórico. Con el paso del tiempo, el beicon ha
evolucionado desde un simple alimento básico hasta convertirse en un
ingrediente gourmet utilizado en una variedad de platos, desde desayunos hasta
cenas elaboradas. Hoy en día, se puede encontrar en diferentes formas, como
piezas enteras, lonchas o tiras, adaptándose a diversas preparaciones
culinarias
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