Otra forma de hacer las colitas de rape congeladas con un
aspecto de langosta por el uso del pimentón las acompañamos de unos corazones
de lechuga y pimientos asado. Será un
segundo ideal.
Sección Pescado; 4 personas, preparación 5
minutos, cocción 6-8 minutos, descongelación 1 noche en nevera, dificultad:
fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
8 colitas de rape congelado, 4 corazones de lechuga, tomatitos cherry a
voluntad, pimientos rojos asados, pimentón dulce, aceite de oliva, vinagre,
agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Una vez descongeladas las colitas secarlas bien con papel de cocina-
Salar las colitas de rape con un poco de sal.
Cortar trozos de papel aluminio, extender el pimentón y
pasar el lomo de rape por encima hasta que toda se impregne bien.
Realizar esto con cada uno y cerrar hasta que quede bien cerrados
como si fuesen unos caramelos.
Poner una olla grande con agua y cuando empiece a hervir introducir
las colitas de rape.
Cocer unos 6 a 8 minutos, sacarlas y dejar enfriar.
Lavar los corazones y partirlos en cuartos, lavar los tomatitos
y partirlos por la mitad aliñar todo con aceite vinagre y sal.
Preparar los pimientos asados con aceite.
Servir las colitas enteras o en rodajas al gusto acompañada
del resto de verduras.
Colitas de rape congeladas
Es un conocido pescado utilizado para el consumo humano;
Al tener pocas espinas, es una de las opciones más frecuentes en la dieta
infantil. La forma más comercializada es la limpia y congelada. El rape se
ofrece sin cabeza y en ocasiones sin piel, aunque ello implique la eliminación
de una porción que supere el 50% del total del animal. Por otro lado, además de
tener excelentes menudencias como el hígado y los callos, el rape también tiene
una gran cabeza que se presta muy bien para envasar cómics, caldos y sopas.
Pimentón
Viene de lejos y tiene una historia muy antigua. Desde Moctezuma hasta
Colon, el pimentón es un elemento importante en todas las civilizaciones
precolombinas olmecas, toltecas, aztecas, incas y mayas. La evidencia de su
existencia se encuentra en México y Perú. Hallazgos arqueológicos en Tehuacán
en México y en Guitarrero en Perú atestiguan que el pimentón ya se usaba hace
9.000 años y ya se cultivaba 5.000 años antes de Cristo. El ají es protagonista
en todas las civilizaciones precolombinas. En el segundo viaje en 1494, los
colaboradores de Colón, encabezados por el médico de a bordo Diego Álvarez
Chanca, iniciaron el cultivo y llevaron la guindilla a la familia Real de
España. Sesenta años después se extendió por toda España como atestiguan los
escritos de Bartolomé de Las Casas (en la foto) que datan de 1552. Desde España
se extendió por el viejo continente. Una vez secos los pimientos, se pueden
pulverizar. Para obtener el pimentón es necesario limpiarlos del pecíolo,
usando tijeras y guantes limpios. Luego se pueden colocar en un procesador de
alimentos, licuadora o molinillo de café y se muelen, luego se debe tamizar el
polvo y colocarlo en un bol pequeño de plástico.
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