Plato de legumbre a la marinera o con marisco será una
combinación especial para este plato clásico en nuestra cocina y muy
beneficiosas para nuestra salud por los nutrientes que nos aportaran igual que
el calamar, solo queda disfrutar del mismo y que sea del gusto de todos en la
mesa.
Sección: Legumbre, 4 personas, preparación salsa 5 minutos,
olla rápida: 20 minutos, dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
360 g de lentejas pardinas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes
de ajos, 1 zanahoria pequeña, 1 pimiento italiano pequeño, 4 tomates pera, 200
g de calamares, 200 g de gambones, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Pelar los gambones y cocer sus cascaras en agua con un
poco de sal.
Pelar la cebolla, los tomates la zanahoria picarlo en
daditos.
Lavar, desvenar y despepitar los pimientos y picarlos
igualmente, lavar los ajos y darles un golpe.
Lavar y trocear los calamares y cortarlos en trozos.
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos en camisa unos
minutos.
Incorporar la zanahoria, el pimiento y volver a rehogar, el
tomate y cocina unos minutos, añadir el calamar remover.
Lavar las lentejas incorpóralas al sofrito y mezcla todo.
Finalmente, el agua de las cascaras de los gambones hasta
que cubra las lentejas y salar, cierra la olla y cocina el tiempo indicado.
Abrir la olla añadir los gambones y dar un hervor hasta
que loa mismo estén.
Servir caliente.
Lentejas
Es el primer alimento preparado por el hombre
del que tenemos constancia escrita, hace nada menos que 4000 años. Las
lentejas, un alimento básico para los pueblos nómadas desde el Neolítico,
adquieren un significado auspicioso desde el cultivo.
Su cultivo se inicia en las tierras del
antiguo Egipto, convirtiéndose de inmediato en un alimento nutritivo de
pequeñas dimensiones, pero de gran importancia en el arte de la
alimentación. Desde Egipto ya en el año 525 a C, se dice que los barcos
egipcios abastecían regularmente de lentejas a los puertos de Grecia e
Italia. Finalmente, notemos una curiosa creencia popular sobre las
lentejas. Al ser pequeñas, con el mismo peso que otras legumbres, aparecen
en el plato en mayor número. Por lo tanto, comer lentejas el primer día
del año lleva a la familia a esperar ganar el mismo número de monedas de oro.
Calamar
Molusco de gran utilidad
gastronómica, que se puede disfrutar en numerosas preparaciones diferentes.
También llamado pez tintero, porque cuando es
perseguido emite un líquido negro, que enturbia el agua permitiéndole escapar
de su oponente. Este cefalópodo prefiere las aguas frías, por lo que durante el
verano es preferible buscarlo a al menos veinte metros de profundidad, mientras
que durante el invierno se acerca a la orilla hasta unos pocos metros de agua.
Los usos de los calamares en la cocina son muy diferentes según su
tamaño. Cuando es muy pequeño (calamar) se come entero y se puede freír,
hervir y en ensaladas. De tamaños mayores su mejor preparación es la
rellenarlos. Si más grande. se puede freír en trozos o guisar. Dada
la consistencia, es difícil juzgar la frescura de los calamares, el único
método es olerlos inclinándose sobre la casa, y aceptar sólo aquellos cuya masa
desprenda un olor fresco, marino, incluso fuertemente yodado. Por su
apariencia, los calamares pueden confundirse con otros similares, pero que
tienen un precio menor y una carne más dura.
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