Patatas guisadas con calabacín

Plato rápido de realizar para comida o cena, las podemos tomar así o también en pure. Sera muy sano para cualquiera. 

Los fogones de Pippo
Patata
Vegetariana
4 personas
Preparación: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
6 patatas, 2 calabacines, ½ cebolla,2 dientes de ajo, laurel, pimentón, vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar las patatas y chascarlas.
Lavar los calabacines, quitarles las puntas y cortarlos en cubitos.
Picar la cebolla y el ajo en juliana y sofreírlos en un poco de aceite.
Incorporar el laurel y un poco de pimentón.
Añadir las patatas y rehogar, luego los calabacines y seguir rehogando.
Verter un poco de vino y dejar que se evapore.
Cubrir con agua, salar y cocinar a fuego medio hasta que todo esté tierno.
Retirar el laurel y servir caliente.

NOTA: El calabacín es la verdura que se puede cultivar en cualquier época del año. Aunque la verdura es originaria del continente americano, rápidamente ganó tracción en Europa hace unos tres siglos. Fue una dieta básica de los sudamericanos durante muchos siglos, ya que les gustaba por su alto contenido de nutrientes. El calabacín también se conoce con el nombre de "calabacín".

Salmon, calabacín y champiñones a la plancha

Un plato sano y ideal para no consumir grasas añadidas, disfrutaremos de cada sabor gracias a la forma de cocinarlo.

 

Los fogones de Pippo
Pescado
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de lomos salmón, 2 calabacines medianos, 300 g de champiñones, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento: Mayonesa ver receta.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y despuntar los calabacines, cortarlos en rondelle, salar y espolvorear con aceite y mezclar
Limpiar los champiñones y retirarles sus pies, picarlos en juliana, salar y espolvorear con aceite y mezclar
Calentar la plancha y untarla con un poco de aceite, colocar el calabacín asar por ambos lados retirarlos y mantenerlos calientes.
Incorporar los champiñones y cocinar sin quemarlos removiéndolos de vez en cuando.
Finalmente colocar el salmón primero con la piel hacia arriba, después girar y salar.
Servir todo caliente con verdura y setas.

NOTA: Es un pescado típico de los fríos mares del Norte, Escocia, Noruega y Canadá y es muy apreciado por su fina carne. Salmón es el término utilizado genéricamente para varias especies de la familia Salmonidae. Hoy en día, el salmón de piscifactoría es cada vez más común y el salmón salvaje es cada vez más raro. A diferencia del Océano Atlántico, donde solo hay una especie de salmón, el salmo salar, hay seis especies de salmón en el Pacífico Norte, Al ser un pescado de carne muy fina y sabrosa, el salmón es excelente simplemente cocido al horno o hervido o al vapor; en lonchas o en lonchas, es apta para asar.

Rigatoni con calabaza

Un plato de pasta es siempre deseado, pero el dulzor de la calabaza lo harán especial.

 

Los fogones de Pippo
Pasta corta
Vegetariana
4 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado
Fácil

 
INGREDIENTES
 
360 g de pasta, 300 g de calabaza, aceite de oliva, mantequilla, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la calabaza y cortarla en daditos.
Calentar aceite y añadir mantequilla.
Cuando este disuelta incorporar la calabaza, rehogar unos minutos.
Añadir un poco de agua para que se ablande y cocine salar.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Verterla sobre la salsa y saltearla.
Servir caliente con el queso aparte.

NOTA: Con la llegada del otoño, vuelve a la mesa una de las verduras más versátiles, deliciosas y saludables de la naturaleza: la calabaza. La tradición culinaria ha llenado páginas y páginas con este ingrediente, con recetas que van desde aperitivos hasta postres. A pesar de ser dulce, no contiene muchas calorías, pero es rico en vitaminas y nutrientes que son buenos para el organismo.

 
 

Hamburguesas de ternera con manzana y puerro caramelizado

Una hamburguesa siempre se toma con gusto, hoy la hemos caramelizado y esperamos que su sabor sea agradable para todos, cuidado los diabético 

 

Los fogones de Pippo
Carne
4 personas
Preparación: 10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
400 g de carne picada de ternera, perejil, 1 ajo, ¼ de cebolla, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento: láminas de pepinillo agridulce, manzana y puerro caramelizado ver receta.
 
PREPARACIÓN
 
Preparar la manzana y puerro caramelizado como indicado en la receta.
Mezclar la carne con el ajo, el perejil y la cebolla muy picada, salar.
Hacer unas hamburguesas uniformes.
Calentar la plancha y poner un poco de aceite,  las hamburguesas y asar al gusto de cada comensal.
Servir caliente con los acompañamientos.

NOTA: El término "hamburguesa" proviene de la palabra Hamburgo,el nombre de la ciudad alemana que conocemos como Hamburgo. Se dice que a finales del siglo XIX, en las líneas navales de la línea deHamburgo con la que los emigrantes europeos llegaron a América desde el puerto de Hamburgo (el puerto más importante de Europa en ese siglo), "sesirvieron albóndigas molidas a la parrilla y servidas entre dos rebanadas de pan para ahorrar tiempo y dinero". Un plato fácil de preparar. Los emigrantes continuaron preparando y consumiendo las llamadas hamburguesas incluso una vez que llegaron a los EE.UU.

Judías verdes patatas, zanahoria y langostinos

Un plato clásico de verduras, pero le hemos querido enriquecer con un buen marisco, se puede tomar con aceite, vinagreta o mayonesa lo disfrutaras.

 

Los fogones de Pippo
Verdura
4 personas
Preparación: 10 minutos
Olla rápida: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
800 g de judías verdes planas, 2 patatas, 1 zanahoria, 16 langostinos crudos, agua para la cocción y sal.
Aliño; aceite y vinagre, vinagreta o mayonesa
 
PREPARACIÓN
 
Cocerlos los langostinos en abundante agua con sal durante 2 a 3 minutos según su tamaño.
Poner en un recipiente agua fría, sal y cubitos de hielo.
Sacar los langostinos con una espumadera y sumergirlos en el agua fría para que adquieran firmeza, reservar su caldo.
Pelarlos y reservarlos
Lavar y quitar las hebras a las judías, cortarlas por la mitad y después en tiras.
Pelar las patatas y la zanahoria, cocerlo todo en el agua donde se han cocido los langostinos.
Escurrir y servir con la patata y zanahoria troceada decorando con los langostinos.
Aliñar como se desee según indicado.

NOTA: En nuestro mercado aparte de nuestro langostino Penaeus kerathurus tenemos otras especies que llegan de otras partes del mundo. Son especies similares, pero no iguales a la nuestra, y se suelen agrupar en dos grupos según tengan o no bandas transversales en su cuerpo. Son los llamados langostinos tigres y langostinos blancos. (Pescaderia Coruñesa)

 

Huevos al plato con chistorra y guisantes

Los huevos al plato es una receta clásica de nuestra cocina, llamados así por usar el mismo recipiente en el cual los cocinamos.

Ascensión Martínez Navarro (Colaboradora)

Huevo

4 personas

Preparación: 5 minutos

Horno: 5 minutos a 190º

Fácil

INGREDIENTES

4 a 8 huevos, 250 g de chistorra, 150 g de guisantes cocidos, Tomate frito, 4 rebanadas de pan, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Tostar las rebanadas de pan y reservarlas.

Trocear la chistorra, pasarla en una sartén con un poco de aceite.

Colocar el tomate en las cazuelitas, luego los guisantes, la chistorra y encima los huevos y salar.

Meterlo en el horno el tiempo indicado o hasta que se cuaje el huevo.

Servir caliente acompañado de las rebanadas de pan.

NOTA: La chistorra es un embutido semicurado, que se elabora con carne de cerdo,  La carne seleccionada se trocea en la picadora y en el proceso de amasado se le añade pimentón, sal, ajo y un poco de agua. Una vez que la masa esté ligada, se saca embute en las tripas, de cordero o de colágeno. Después del proceso de elaboración, durante cuatro o cinco días se pone a secar 

Albóndigas guisadas con setas Shiitake

Un plato tradicional con toques de comida china, por las setas y la salsa. Disfrutaras del el y lo podrás acompañar con arroz, fideos de arroz o lo que tu desees.

 

Carne
4 personas
Preparación: 20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
250 carne picada de ternera, 250 g carne picada de cerdo, 300 g de setas shitaque, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, salsa de soja, perejil, vino blanco, harina. agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN
 
Mezclar la carne con sal y perejil, hacer las albóndigas, pasarlas por harina, dorarlas en aceite y reservarlas.
Limpiar las setas y retirarles sus pies, picarlas en juliana.
Pelar los ajos, picarlos, y sofreírlos en una sartén con aceite.
Incorporar las setas y rehogar 5 minutos, añadir las albóndigas y mezclar.
Verter el vino y dejar evaporar, seguidamente cubrir con agua y salar.
Cocinar hasta consumir casi toda su salsa y añadir la soja, cocinar 5 minutos.
Servir caliente.

NOTA: Los orígenes La teoría más acreditada los ve nacidos en Persia: kofta (albóndigas típicas del Medio Oriente) probablemente deriva de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, entonces, se extendieron por todo Oriente Medio, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que les sucedió a los romanos después de la conquista de Grecia: los conquistados culturalmente conquistaron a los vencedores. También en el ámbito gastronómico. Pero el viaje de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. ¿Albondigas  te dice algo? Significa albóndigas en español y el nombre proviene del árabe al-bon â diq.

NOTA: Las setas shitake son las favoritas de los amantes de setas carnosas y sabrosas. Son de origen asiático, principalmente de Japón y Corea, donde fueron recolectadas en la naturaleza; actualmente también se pueden cultivar. Es una variedad de hongos muy grande con un sabor terroso típico de los hongos del bosque. Combinan a la perfección con platos de carne, sopas, salsas y reducciones o pueden convertirse en una excelente guarnición. Dado que son ricos y sabrosos, pueden reemplazar fácilmente a la carne.

Pincho de alcachofitas y melva en aceite

Un aperitivo rápido y sencillo de realizar, los ingredientes los encontramos fácilmente. Disfrutaremos de el en un periquete.

Los fogones de Pippo
Aperitivo
4 personas
Preparación: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 bote de corazones de alcachofitas, 1 lana de melva en aceite de oliva, laminas de pepinillos y mayonesa.
Guarnición: aceitunas negras de Aragón
 
PREPARACIÓN
 
Escurrir de su aceite la melva.
En un palillo largo colocar por orden alcachofita, melva y pepinillo doblado.
Realizarlo hasta finalizar los ingredientes.
Colocar encima de cada alcachofita mayonesa.
Servir acompañado de las aceitunas.

NOTA: Producto de la pesca en el mar, a la melva también se la incluye en el grupo de pescado azul  pescado pobre. El color de la melva es azul oscuro en el dorso y plateado en los laterales. Aleta anal blanca y las otras aletas grises. Hay escamas en la zona torácica y en la línea lateral. Las propiedades nutricionales de la melva son muy similares a las del atún rojo,

 

Guiso de patatas con cordero

Un buen plato para comer una carne de de cordero dentro del guiso tradicional de patatas. ¿Sera un primero o plato único? Según el apetito de cada uno puedes poner un aperitivo y después este magnífico plato

 

Los fogones de Pippo
Patatas
4 personas
Preparación: 10 minutos
Cocción olla rápida: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
6 patatas grandes, 1 pierna de cordero cortada en trozos, 1 cebolla, 2 diente de ajo, 1 zanahoria grande, 1 hoja de laurel, vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolla y picarla.
Salar y sellar el cordero en aceite, reservar.
Pelar las patas y la zanahoria, las primeras chascarla y la zanahoria cortarla en rodajas.
Sofreír en el aceite del sellado de cordero la cebolla y los ajos en camisa aplastados.
Incorpora las patatas y zanahoria rehogar.
Finalmente coloca el cordero y baña todo con vino, dejarlo evaporar.
Cubre con agua sobrepasando unos dos dedos y salar.
Cierra la olla y cocina el tiempo indicado.
Sirve todo caliente con un trozo de cordero en cada plato.

NOTA: La pierna de cordero, igualmente llamada gigot, es una pieza tremendamente versátil que nos proporciona cientos de posibilidades. Quizá el plato más conocido y apreciado por todos es la pierna de cordero asada, pero opciones hay muchas más. Entre los nuevos cortes, podemos solicitar a nuestro carnicero medallones de cordero,  filetes y chuletas de pierna,  tournedós y jarretes.

 

Huevos rellenos de hummus de garbanzos

Un relleno con un toque marroquí, que nos hará disfrutar de ello en su varias formas de presentarlo, como aperitivo o como entrante.

 

Los fogones de Pippo
Huevos
4 personas
Preparación: 10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 huevos, hummus ver receta, una pizca de tajín, pimentón, sal y perejil.
 
PREPARACIÓN
 
Preparar el hummus como indicado en la receta.
Cocer los huevos, enfriarlos y partirlos por la mitad a lo largo.
Retirar las yemas, mezclarlas con el hummus y un poco de tajín,
Machacar y mezclar y salar todo con un tenedor.
Rellenar los huevos espolvorear con pimentón decorando con el perejil.
Servirlos fríos.

NOTA: El garbanzo (o Cicer arietinum ) es un cultivo herbáceo  y hortícola de la familia Fabaceae, o Leguminosae, con una larga tradición en España y en el mundo. De hecho, algunos episodios famosos esculpidos en la historia están vinculados a esta leguminosa . Es uno de los ingredientes principal para realizar el hummus es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, Espña, incluidos también Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia, Chipre e Israel, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel. 

 

Pechugas de pollo con manzanas

Un plato sano y fácil de hacer para cualquier novato en los fogones, solo necesitamos una buena plancha y disfrutar de lo cocinado.

 

Los fogones de Pippo
Ave
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo, 4 manzanas Golden, mantequilla. canela en polvo, aceite de oliva, sal.

PREPARACIÓN

Pelar, descorazonar las manzanas y cortarlas en gajos.
Derretir la mantequilla y pasar las manzanas espolvoreadas con la canela.
Cocinar hasta que estén tiernas, pero no se deshagan.
Salar las pechugas, cortarlas en medallones y pasarlas por la plancha con un poco de aceite.
Servirlo acompañado por las manzanas.

El término pollo indica genéricamente el macho y la hembra de la especie Gallus gallus criados para uso alimentario. Se define el pollo según edad y peso: pollita, gallina, gallo, gallo de corral, capón. La carne de ave no requiere ningún tiempo de maduración para su consumo y puede consumirse inmediatamente después del sacrificio. La pechuga incluye los músculos del pecho, con los huesos y sin la piel; se considera la parte más valiosa del animal.

No hay una sola manzana, sino más de mil variedades. La manzana verde, la roja, la dulce, crujiente, jugosa, cada uno tiene una manzana que prefiere más que otra. Las manzanas verdes tienen un sabor y frescura muy particular. Se cocina de muchas formas y además llega a nuestra mesa como una deliciosa guarnición de carnes, pescados, se guardan en frasco de cristal como conserva y se agradece su aportación.

Espaguetis con tellinas y tomatitos cherry

Un buen plato de pasta para disfrutar de ese marisco y la dulzura de los tomatitos. Sera un plato que prepararemos en minutos y en menos lo disfrutaremos.

 
Los fogones de Pippo
Pasta larga
4 personas
Remojo de las tellinas: 30 minutos
Preparación: 10 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de pasta, 300 g de tellinas, 200 g de tomatitos Cherry. 2 dientes de ajo, perejil seco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner las tellinas en agua con sal.
Lavar los tomatitos partirlos por la mitad a lo largo.
Pelar los ajos, filetearlos y sofreír en aceite de oliva.
Incorporar los tomatitos y cocinar unos 5 minutos.
Añadir las tellinas, escurridas y lavada dejarlas abrir removiendo varias veces.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Verterla sobre la salsa y saltearla.
Servirla caliente con el perejil por encima.

NOTA: Tellina . Inmediatamente reconocible por la forma de un triángulo irregular, la cáscara fina y lisa, el color amarillento con matices azul-violetas, es un bivalvo con una pulpa muy sabrosa; no lo pienses más y úsalas en todas partes: crudas, a la plancha a base de sopas inolvidables, con los inevitables espaguetis.

Mejillones en salsa de tomate y ajetes

Un buen entrante, aperitivo o tapa. Un marisco fácil de encontrar y de cocinar solo le daremos un toque especial con la albahaca y el picante.
 

Los fogones de Pippo
Marisco
4 personas
Preparación: 25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 kilo de mejillones, 500 g de tomates pera, 1 manojo de ajetes, 1 cayena, hojas de albahaca, aceite de oliva, perejil y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar, quitar las barbas a los mejillones, abrirlos en una cazuela tapada, retirar una de la concha y reservarlos.
Pelar los tomates y picarlos en daditos.
Pelar los ajetes y picarlos en redondeles, sofreírlos en aceite con la cayena.
Retirar la cayena y incorporar el tomate, salar y cocinar a fuego lento 15 minutos.
Colocar los mejillones dentro de la salsa con las hojas de albahaca y cocinar unos minutos.
Servir calientes espolvoreados con el perejil lavado y picado.

NOTA: El ajo fresco o ajete se diferencia del seco (que podemos encontrar todo el año) porque sus dientes son compactos, firmes y encerrados en un solo bulbo. La película que las envuelve es suave e hidratada, de hecho, contiene un mayor porcentaje de agua lo que hace que su carga aromática sea mucho más delicada y refinada que el ajo seco. Cuando está fresco también puede utilizar los tallos verdes, de sabor similar a la chalota y el cebollino, además se puede consumir en su totalidad sin quitar la película protectora y el corazón.

Cocochas de bacalao y atún en salsa

Dos pescados cada uno diferente, dos tipos de ingredientes y una buena salsa nos harán de esta receta un plato para repetir y mojar pan. plato

 

Los fogones de Pippo
Pescado
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
250 g de cocochas de bacalao congeladas, 250 g de tacos de atún, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino de agua, aceite de oliva, perejil y sal.
 
PREPARACIÓN

 Descongelar las cocochas retirar su agua y secar.
En una cazuela de barro calentar aceite y añadir los ajos cocinar a fuego más bien bajo sin que se doren, retirarlos y resérvalos.
Incorpora las cocochas y cocina unos 5 minutos moviendo la cazuela para sacar su gelatina.
Disuelve la harina en el vino y añádelo, remueve bien para que no se hagan grumos.
Dejar evaporar el vino y añadir los tacos de atún cocinar otros 5 minutos aproximadamente.
Mover la cazuela para que se mezcle y espolvorear con perejil.
Servir caliente
Pelar los ajos y picarlos en láminas.

NOTA: El atún también es llamado el "cerdo del  mar", de hecho no se tira nada , excepto la sangre. Según el corte, la carne es más o menos grasa, pero siempre rica en proteínas. Es uno de los ingredientes típicos de la cocina japonesa . El atún es un pez azul marino de la familia Tunnidae y del orden Perciforme . Los antiguos ya practicaban la pesca del atún a gran escala. Se pesca con diferentes sistemas, entre los que el más clásico es el sacrificio practicado en las trampas.

 

Alubias blancas guisadas con ossobuco

Plato muy completo que los podemos considerar como único, tomaremos legumbres y carne tendremos una combinación que aportara sabor, energía y sobre todo calor en días de frió.

Los fogones de Pippo

Legumbres

4 personas

Remojo: 12 horas

Preparación: 10 minutos

Cocción olla rápida: 35 minutos

Fácil

INGREDIENTES

320 de alubias blancas, 4 ossobuco pequeños, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 2 patatas, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Poner en remojo las alubias con la antelación indicada.

Sellar los ossobucos en aceite y reservar.

Pelar la cebolla y los ajos, picarlos y sofreírlos en el mismo aceite que hemos sellado la carne.

Pelar la zanahoria y en daditos.

Pelar las patatas lavarlas y cascarlas.

Añadirlas zanahorias y patatas y la hoja de laurel al sofrito y rehogar unos minutos.

Incorporar las judías y la carne repetir la operación.

Cubrir con el agua necesaria, salar y cerrar la olla.

Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y abrir.

Servir los platos con un ossobuco en cada uno.

NOTA:Los ossobuco son piezas de carne bastante gruesas (de unos 3 cm de altura) y de forma circular perforadas en el centro por un hueso circular, que contienen el tuétano sabroso y sabroso. Su preparación requiere atención tanto a los ingredientes como a la cocción lenta, pero el resultado es realmente excelente. Típico de la tradición culinaria milanesa.

Bacalao con almejas y garbanzos

Una receta de la mar acompañada de una buena legumbre hará del mismo un plato exquisito. Sera casi un plato único para personas que se queden satisfechos con la mezcla.

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Preparación: 10 minutos

Remojo de las almejas: 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de bacalao desalado al punto de sal, 300 g de almejas, 200 g de garbanzos cocidos, 2 dientes de ajo, harina para espesar, aceite de oliva, agua, sal gorda y sal fina.

PREPARACIÓN

Poner en agua con sal las almejas para que suelten su tierra el tiempo indicado

Pelar y sofreír en un poco de aceite los ajos.

Introducir el bacalao con la piel hacia arriba cocinar unos minutos y girar, retirar y reservar.

Escurrir las almejas y lavarlas para que suelten la sal y añadirlas al sofrito y dejarlas abrir.

Disolver la harina en un vaso con agua y verterlo sobre las almejas.

Añadir el bacalao y los garbanzos cocidos, comprobar de sal y cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores. Servir caliente.

NOTA: Los garbanzos, nombre científico Cicer arietinum , son la tercera leguminosa en orden de importancia, después de la soja y de las judías o alubias secas.Es una hortaliza que importamos principalmente de países como India y Pakistán, los principales productores mundiales.