Penne con salsa de tomate, marisco más pulpo cocido

La pasta marinera es un plato que evoca los sabores frescos y vibrantes del mar. Al combinar distintos mariscos con pasta al dente, logramos una sinfonía de sabores y texturas que deleitarán a cualquier amante de la cocina. En esta receta, enriqueceremos nuestro plato añadiendo pulpo al final, lo que elevará este manjar a otro nivel.
 

Sección Pasta corta: 4 personas, preparación 20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 500 g de tomate triturado, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 200 g de gambas congeladas, 200 g de calamar, 400 g de mejillones, 200 g de pulpo cocido, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Poner a descongelar las gambas, partir las anillas de calamar en dados,
Lavar, quitar las barbas a los mejillones, abrirlos en una cazuela tapada, retirarles las conchas, filtrar el líquido y reservar.
Pelar y picar muy fino la cebolla, los ajos y los tomates.
Añadimos los calamares y rehogamos unos minutos,
Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite, y cuando esté transparente, añadir los calamares.
Rehogar unos minutos, poner el tomate, un poco del caldo de mejillones y salar.
Cocinar a fuego lento unos 15 minutos, agregar los moluscos y seguir hasta que la salsa espese.
Incorporar el pulpo, tapar y retirar del fuego.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal, escurrirla y mezclarla con la salsa.
Servir caliente.

Penne

Sobre el mejor formato, rayado o liso, hasta las familias más unidas están divididas, cualquier caso, las estilográficas son uno de los formatos más utilizados en Italia: creadas en Génova durante el siglo XIX, toman su nombre de los plumines de las estilográficas, cuya forma parecían imitar. fue Giovanni Battista Capurro, un fabricante de pasta de San Martino d'Albaro, quien patentó una máquina de corte diagonal. para hacer las plumas, en 1865. Es una pasta considerada muy versátil gracias a su forma, porque el centro vacío permite retener la salsa en el interior de la ranura, según muchos (¡pero no según los grandes chefs italianos!) permitiría retener aún más la salsa. Las hay largas y media medida y en muchos lugares los llaman simplemente macarrones que en su mayoría son lisos.

La salsa de tomate

Es uno de los condimentos más populares y versátiles en la gastronomía mundial. Su origen se remonta a tiempos prehispánicos, cuando los antiguos Aztecas ya cultivaban tomates y preparaban una especie de salsa mucho antes de la llegada de los europeos al continente americano. Esta práctica ancestral sentó las bases para lo que eventualmente se convertiría en la salsa de tomate que conocemos y amamos hoy en día. Con la llegada de los españoles a América, el tomate fue llevado al continente europeo. A pesar de su color vibrante y atractivo, la planta fue inicialmente utilizada como ornamental, dado que había creencias sobre su toxicidad. No obstante, con el tiempo, el tomate encontró su lugar en las cocinas europeas, especialmente en la cocina mediterránea. En el siglo XVII, el tomate comenzó a aparecer en las recetas españolas. En 1692, Antonio Letini, en su recetario napolitano, menciona una salsa elaborada al estilo español con tomate, marcando uno de los primeros registros históricos de la utilización del tomate en la cocina europea.

El pulpo

Conocido científicamente como Octopus vulgaris, es uno de los moluscos más fascinantes y codiciados tanto en la pesca profesional como en la deportiva. Este cefalópodo, famoso por sus ocho tentáculos y su inteligencia, habita en aguas templadas y tropicales de todo el mundo. Su carne es muy apreciada en la gastronomía, y sus métodos de pesca son tan variados como las culturas que lo disfrutan. El pulpo es mucho más que un simple objetivo de pesca; es un símbolo de la rica interacción entre el ser humano y el mar. Desde las técnicas tradicionales de pesca hasta su valor culinario, el pulpo sigue siendo una parte integral de las culturas costeras y de la biodiversidad marina. La pesca sostenible y la apreciación de este molusco garantizarán que continúe siendo una maravilla del océano por muchos años más.

 

Salteado de achicoria con tomatitos y huevo.

Una verdura extraña y poco conocida, Esta preparación no solo resalta el sabor único de la achicoria, sino que también aprovecha sus beneficios nutricionales. Ligeramente amarga con la dulzura de los tomatitos y la suavidad del huevo crea una armonía de sabores que es difícil de resistir.
 

Sección Verdura: 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Parte amarillo de 1 achicoria, 16 tomatitos cherry,3 dientes de ajos, 4 huevos o más, aceite de oliva, agua y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar bien la achicoria y utilizar la parte amarilla de la misma, cortarla en trozos regulares.
Calentar aceite y pochar los ajos picados, añadir seguidamente la achicoria y rehogar bien,
Lavar y partir los tomatitos por la mitad y añadirlos a la achicoria, remover bien.
Añadir un poco de agua para que todo cueza, salar remover y cuando veamos que esta reservarla.
Calentar los huevos y freírlos.
Servir la achicoria con un huevo o más encima y disfrutar.

La achicoria

La achicoria común o silvestre, cuyo nombre científico es Cichorium intybus, es una planta herbácea perteneciente a la familia de las Asteraceae. Esta planta está ampliamente distribuida por toda las partes y puede encontrarse en hábitats que alcanzan hasta los 1200 metros sobre el nivel del mar. Crece en una variedad de ambientes, desde praderas hasta zonas rurales, incluyendo áreas cercanas a carreteras y caminos, así como terrenos baldíos. La achicoria puede alcanzar una altura de hasta un metro y medio y se distingue fácilmente por sus flores de color azul claro. La achicoria ha sido valorada desde la antigüedad por sus diversas propiedades terapéuticas. Además de sus usos medicinales, la achicoria ha sido empleada en la gastronomía desde tiempos antiguos. Sus hojas, que tienen un sabor amargo característico, se pueden consumir frescas en ensaladas o cocidas. En algunas regiones, las raíces de la achicoria se tuestan y se utilizan como sustituto del café. Este uso se popularizó en Europa durante el siglo XIX, especialmente en momentos de escasez de café.

Tomate, Cherry

El tomate cherry, también conocido como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es una variedad de tomate que se caracteriza por su tamaño pequeño y su forma redondeada. Se cree que es el resultado de una hibridación genética entre el Solanum pimpinellifolium, una especie silvestre, y los tomates de jardín domesticados. El tomate cherry es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de recetas. Puede consumirse crudo en ensaladas, asado, a la parrilla, en brochetas, o incluso como parte de salsas y guarniciones. Su tamaño pequeño y su sabor dulce lo hacen ideal para bocadillos y aperitivos. El tomate cherry es un pequeño fruto con una gran versatilidad en la cocina y numerosos beneficios para la salud. Su variedad de colores y sabores lo hacen un ingrediente atractivo y delicioso para una amplia gama de platillos. Sin duda, un elemento esencial en cualquier cocina.

Huevos

La palabra "huevo" proviene del latín ovum, que también dio origen a la palabra en italiano "uovo". Gracias a la biología evolutiva, hoy sabemos que el huevo ha estado en nuestro planeta desde antes que la gallina e incluso antes de la aparición de las aves en general. Los egipcios ya criaban gallinas y habían inventado un sistema de incubación artificial de huevos. Sus propiedades nutritivas y su versatilidad en la preparación de platos los hacen indispensables en cualquier dieta equilibrada. Además de ser utilizados como ingredientes principales en diversos platos, los huevos también son esenciales en la preparación de salsas, postres y productos de panadería. En la cocina, los huevos pueden ser preparados de innumerables maneras. Algunas de las más comunes incluyen huevos cocidos, fritos, escalfados y revueltos.

 
  

Cazón guisado con patatas, gambas y mejillones

El cazón es un pequeño tiburón que se destaca por su sabor delicioso y su textura semigrasa, lo que lo convierte en un pescado altamente digerible. Este plato, acompañado de patatas, gambas y mejillones, es ideal para comenzar nuestra comida y deleitar a nuestros invitados con un manjar del mar.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación 10 minutos, cocinar 20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de cazón en dados, 3 patatas medianas, 200 g de gambas congeladas, 600 g de mejillones, ½cebolla, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, perejil,  aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:

Poner las gambas a descongelar mientras realizamos el resto del plato.
Limpiar los mejillones, retirar sus barbas y abrirlos al vapor.
Sacarlos de las conchas y reservar su agua.
Pelar las patatas, cebolla y los ajos.
Pochar en aceite la cebolla y los ajos picados y
Una vez realizado incorporar las patatas, la hoja de laurel y rehogar unos minutos.
Cubrir con el agua de los mejillones y la necesaria, cocinar unos 10 minutos y añadir las gambas.
A los 5 minutos antes de finalizar añadir los mejillones y el perejil lavado y picado.
Servir caliente.

El cazón

Cuyo nombre científico es Squalus acanthias, es un pez que guarda un gran parecido con los tiburones debido a su cuerpo alargado y subcilíndrico. Su perfil ventral es muy acentuado, lo que le otorga una apariencia distintiva. Una de las características más notables del cazón es que sus ojos carecen de membrana. Su boca es grande y arqueada, y sus mandíbulas están equipadas con dientes pequeños y uniformes que son ideales para sus hábitos alimenticios. La carne del cazón es reconocida por su excelente calidad, lo que la hace muy apreciada en la gastronomía. Se puede comercializar tanto fresca como congelada, y a menudo se divide en rodajas para facilitar su venta y preparación. Su sabor y textura la convierten en una opción popular en muchos platos.

Patatas

Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Gambas congeladas

Son una excelente opción para tener en la cocina, ya que permiten preparar comidas rápidas y deliciosas. Sin embargo, es crucial seguir ciertos pasos para asegurar que se cocinen adecuadamente, garantizando tanto su seguridad como su sabor. Antes de cocinar las gambas congeladas, es importante descongelarlas. Esto asegura que todas las partes del alimento alcancen la temperatura necesaria para matar las bacterias durante la cocción. Si se cocinan directamente desde su estado congelado, podrían dorarse por fuera mientras permanecen crudas por dentro. Una vez descongeladas, las gambas están listas para ser cocinadas. Si las gambas son muy pequeñas, incluso puedes cocinarlas directamente desde su estado congelado. Simplemente sigue estos pasos:

 

 
 

Contra muslos de polo con crema de setas variadas

En buen segundo plato con el rey del gallinero el pollo acompañado de una crema de setas variadas será deseado en nuestra mesa para deleite de todos.
 

Sección Ave pollo: 4 personas, preparación 2 minutos, cocinar 15 minutos minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 contra muslos de pollo, 300 g de setas variadas congeladas, 2 dientes de ajos, 150 ml de leche evaporada, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Salar los contras muslos y sellarlos en un poco de aceite, reservarlos.
Pelar y picar los ajos, una vez realizado añadir las setas.
Cocinar hasta que se consuma el agua de congelación
Incorporar la leche evaporada y el pollo.
Mover todo bien para que se forme la crema, dando la vuelta al pollo.
Si acaso es necesario añadir más leche hasta que el pollo este tierno y la salsa en su punto.
Servir todo caliente.

Contramuslos del pollo

Formados por la parte superior de la pata por encima de la articulación de la rodilla. Es la parte más cercana al cuerpo del pollo. Hígado de Pollo: ideal para cocinarlo guisado o a la plancha, se puede acompañar de verduras, arroz u otros alimentos.

Setas congeladas o secas

Los amantes de las setas que van a recogerlas al bosque deben elegir el momento adecuado, cuando la combinación de humedad y temperatura permite un desarrollo óptimo, muchas veces a finales de verano u otoño. Quienes prefieren ir al supermercado o a las tiendas de frutas y verduras, en cambio, pueden encontrar diferentes tipos de setas en cualquier época, frescas, secas o congeladas.

La leche evaporada

No es otra cosa que leche entera pura de vaca de la que se elimina aproximadamente la mitad del agua mediante evaporación. Una vez llevado a ebullición y dejado espesar, se desnata parcialmente y se homogeneiza, para conservarlo por más tiempo.

 

Cardo rehogado con beicon y queso gongorzola

Es raro mezclar una verdura como el cardo con un queso fuerte con el Gorgonzola y el beicon, pero el resultado es sublime para quien le guste los ingredientes usados y será muy novedoso.
 

Sección Verdura: 4 personas, preparación 10 minutos, cocción 20/25 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 g de cardo limpio o congelado, 2 dientes de ajos, 75 g de beicon, 50 g de queso gorgonzola o en su caso azul, 100 g de tomatitos cherry, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar bien el cardo si es natural, pero ahorraremos mucho tiempo si lo utilizamos congelado.
Cocerlo en abundante agua con sal, escurrirlo y reservarlo así como agua de cocción.
Lavar lo tomatitos y partirlos por la mitad.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite y una vez que tomen color incorporar los tomatitos.
Dejar que se deshagan un poco y con una pinza retirar el máximo de sus pieles, se agradecerá a la hora de comerlos.
Añadir el cardo y un poco de su agua y cocinar unos 5 minutos y que absorba la misma.
Finalmente pondremos el queso desmenuzado y rehogaremos bien para que se incorpore todo el.
Servir caliente.

Cardo

Los primeros indicios de la existencia del cardo se encontraron en Etiopía y Egipto. Plinio, en el tratado de Historia Natural, ya catalogaba al cardo como una de las hortalizas de más rica calidad de la época; en el siglo XVIII. El cardo se debe comer cocido: sólo la variedad el cardo blanco y el cardo rosado son aptos para comer crudos. Su sabor particularmente duro y amargo requiere que se someta a un blanqueamiento: las plantas, de hecho, se cultivan en ausencia de luz o, para algunas variedades, incluso se entierran, doblando la planta hacia los lados, hacia abajo y cubriéndola con tierra, permaneciendo así hasta el momento de su recolección. Para el cardo, la helada es esencial: después de una helada, en efecto, su consistencia se vuelve mejor y más tierna.

Beicon o bacón

Es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»). Está compuesta de la piel, tocino (grasa o lardo) entreverado de carne magra (de ahí que también se denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Es también conocido como beicon, término derivado de la voz inglesa bacón, esta del francés bacón y esta del latín medieval baco, -onis, y usados en España para referirse a la panceta ahumada. La encontramos en pieza, lonchas o tiras.

El gorgonzola

Es un queso muy antiguo, unos dicen que el gorgonzola se elaboró por primera vez, en la localidad del mismo nombre a las afueras de Milán, en el año de gracia 879. Según otros, el nacimiento tuvo lugar en Pasturo en Valsassina, un gran centro lechero durante siglos, gracias a la presencia de esas excelentes cuevas naturales cuya temperatura media es constante entre 6 °C y 12 °C y por lo tanto permite el perfecto éxito del Gorgonzola, así como de otros quesos. El pueblo Gorgonzola, en todo caso, sigue siendo el centro de mayor fama, si no de mayor producción o comercio desde hace varios siglos; de hecho, el primer nombre real de Gorgonzola fue el de “stracchino di Gorgonzola”, mejor definido más tarde por su sinónimo de “stracchino verde”. En este contexto, es indudable que su producción se produjo con los ordeños otoñales de la trashumancia que volvían de las malghe o pastos.

 

 
 

Rodaballo en salsa verde

Es un pescado que lo podemos encontrar frecuentemente por ser de acuicultura, el resultado es casi el mismo y su sabor es ideal para hacer muchas recetas hoy en salsa verde.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 rodaballo de 1 k mínimo cortado en trozos a lo ancho, aceite de oliva y sal.
Salsa: Perejil, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajos, caldo de pescado, vino blanco, harina, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pedir a nuestro pescadero que nos corte el pescado en trozos o en su caso hacerlo nosotros mismos, salar.
Sellarlos en una sartén grande con un poco de aceite y reservar,
Salsa: Pelar la cebolla y el ajo y picarlo finamente, pocharlo en el aceite donde hemos sellado el pescado añadiendo más si lo necesita.
Incorporar la harina disuelta en medio vaso de vino removiéndola bien para evitar grumos, incorporarlo al sofrito y volver a remover bien para que se mezcle todo.
Una vez bien revuelto añadir caldo de pescado según nos lo solicite , tiene que quedar ligero.
Cocer unos minutos e incorporar el pescado cocinar 5 minutos aproximadamente.
Lavar y picar el perejil y añadirlo al pescado mover para que se mezcle y servir caliente.

Rodaballo
( Psetta maxima , Linnaeus 1758), conocido localmente como rodaballo de roca o de roca, romolo, romme, arrimbuli, rumme petruse, es un pez plano (orden Pleuronettiformes) perteneciente a la familia Scophthalmidae presente en todo el Mediterráneo, incluido el Mar Negro, que También puebla el Atlántico oriental desde aguas marroquíes hasta el mar Báltico y el círculo polar ártico. El rodaballo, de carne delicada y sabrosa, es una de las especies más apreciadas por los consumidores. La calidad de la carne es generalmente proporcional al tamaño, es decir, los ejemplares más grandes son de mayor calidad. Se comercializa tanto fresco como congelado. La mayor parte del rodaballo presente actualmente en los mercados procede de granjas: los rodaballos de piscifactoría que se encuentran en los mostradores suelen tener unas dimensiones muy similares entre sí y pesar alrededor de 400 gramos. Actualmente sólo quedan unos pocos ejemplares procedentes de actividades pesqueras, que suelen ser más grandes y variados en tamaño, de calidad notablemente superior y, por tanto, alcanzan precios de mercado muy elevados.

Sopa de caldo de cocido con grelos y fideos

Aprovechamos el caldo guardado del resultado de hacer un cocido añadiéndoles como verdura grelo, verdura típica de Galicia con la cual se realizan muchos platos, hoy como aprovechamiento al caldo realizamos esta.
 

Sección Sopa aprovechamiento: 4 personas, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Caldo de cocido con grelos, grelos a voluntad. 60 g de fideos y sal si la necesita. 
 
Preparación y cocción:
 
Como tenemos el caldo guardado del resultado de haber realizado un cocido con grelos, solamente nos hace falta ponerlos en una cazuela.
Picar los grelos deseados y que estén cocidos.
Añadirlos a la cazuela y ponerla a hervir, comprobar de sal.
Una vez realizad añadirle los fideos y cocerlos al dente o al gusto.
Servir caliente.

Grelos o hojas de nabo
Su sabor amargo y ligeramente a nuez lo convierte en un excelente complemento para muchos platos de guisos. El grelo es parte de la familia Brasicácea, que también incluye la col rizada, las hojas de mostaza y la col rizada. Los indicios más antiguos del cultivo de las brassicas en nuestra tierra o lo que es lo mismo, berzas, coles, repollos y nabo datan del 3.000 a.C. En aquellos momentos, el grelo aparece como un elemento clave para la rotación de cultivos. Tenemos constancia de su incorporación a este sistema ya en el siglo XIII a través de diversos documentos. Unos de los platos donde más se usa es Galicia.

Fideos
Si Crees que el fideo el descubrimiento italiano, te equivocas. Aunque los italianos hacían las pastas populares en toda Europa, fideos de trigo tienen sus orígenes en el Medio Oriente. Los chinos fueron los primeros en producir un largo fideos, delgada hecha de harina. En Asia, fideos eran un socio natural con sopas a base de caldo. Debido a que los fideos mantienen bien, podrían ser cocinados con el caldo de pollo o agua caliente. Comienzo en el siglo 18 los italianos comenzaron poniendo pequeños fideos en caldo, que suele concederse a los enfermos porque eran fáciles de digerir y nutritiva. En el centro de Europa, spaetzle eran fideos de huevo comunes veces servidos en caldo, sopas de fideos se convirtió en un conveniencia y alimentos saludables en el siglo 20.