Bacalao y kokotxas de merluza en salsa verde

Dos ingredientes de primera un buen bacalao bien desalado y las sublimes cocochas de merluza, esta combinación será un plato de gourmet.

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao desalado al punto de sal, 300 g de cocochas de merluza, 4 dientes de ajos, 1 guindilla pequeña, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino de agua, aceite de oliva, perejil y sal.

PREPARACIÓN

Limpiar y secar bien las cocochas con un paño de cocina o papel absorbente.

Secar el bacalao de la misma manera

Pelar los ajos y picarlos en láminas con la guindilla.

En una cazuela de barro calentar aceite y añadir los ajos y la guindilla cocinar a fuego más bien bajo sin que se doren, retirarlos y resérvalos.

Disuelve la harina en el agua fría y añádelo al aceite, remueve bien para que no se hagan grumos.

Incorpora  perejil lavado, secado y picado, seguidamente los lomos de bacalao, pasados ligeramente por harina, con la piel hacia arriba.

Mueve la cazuela y cocina de 2 minutos y añade las cocochas esparcidas por la salsa.

Vuelve a mover la cazuela 2 o 3 minutos

Finaliza incorporando los ajos y guindilla reservados y con más perejil picado.

Movemos y servimos caliente.

NOTA: La salsa verde es una denominación confusa en varias gastronomías del mundo, pero puede decirse que hay dos vertientes: una europea, en la que la salsa se elabora con diferentes hierbas aromáticas y combinada con aceite de girasol. Es un clásico de la cocina vasca. La otra vertiente es la americana, centrada en el estilo de la cocina mexicana más picante.

Navajas a la plancha.

Un aperitivo o entrante ideal de hacer, fácil para principiantes en la cocina, saborearemos todo un sabor a mar,

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Preparación: 5 minutos

Remojo: 30 minutos.

Fácil

INGREDIENTES

24 navajas frescas, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, perejil fresco,  1 limón agua para el remojo y sal gorda.

PREPARACIÓN

Poner las navajas en un recipiente con agua y sal.

Pelar el ajo, lavar el perejil y retirar sus hojas y secarlas.

Pica el ajo y el perejil finamente..

Calentar una plancha con un poco de aceite.

Verter sal gorda y colocar las navajas cocinar hasta que se habrán 3/4 minutos.

Poner el ajo perejil por encima y regar con limón exprimido.

Servir calientes con más limón cortado en gajos.

NOTA - Es un molusco bivalvo marino que pertenece a la familia Solenaceae y género Ensis. Vive semienterrado en la arena. Solo los 2 sifones de este molusco salen de la arena para filtrar el agua y retener la materia orgánica de la que se alimenta la navaja. La navaja, vive desde unos pocos centímetros hasta 20 metros de profundidad. Este bivalvo tiene una concha calcárea alargada con dos válvulas iguales. Normalmente mide de 10 a 12 cm aunque se han encontrado navajas de 17 cm de largo. Las dos válvulas son frágiles y lisas de color blanco cremoso. 

Fideos de arroz con verduras y langostinos

Una imitación de un plato Chino será apreciada por los nuestro a la hora de comer, seguiremos las ideas del original pero daremos nuestro toque.

Los fogones de Pippo

Arroz

4 personas

Preparación: 10 minutos

Cocción de los fideos: de 3 a 4 minutos

Fácil

INGREDIENTES

360 g de fideos de arroz, 20 langostinos crudos, 1 cebolla, 1 calabacín, ½ pimiento rojo, aceite de girasol, salsa soja, agua para la cocción, y sal.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y picarla en juliana fina.

Lavar el calabacín, cortar las puntas y cortarlo por la mitad, después en láminas y finalmente en juliana

Lavar y desvenar el pimiento; picarlo todo en juliana.

Pelar los langostinos y reservar.

Calentar aceite y sofreír todas las verduras a fuego bajo, dejándolas al dente.

Incorporar los langostinos y rehogar hasta que cambien de color, regar con soja y reservar.

Cocer los fideos en agua con sal el tiempo indicado por el fabricante y escurrir.

Añadirlos a la salsa y saltear con un poco más de soja y servir.

NOTA: Los fideos de arroz son una pasta oriental de color blanco opaco. Famosos por ser muy utilizados en la cocina china, también están ganando terreno en la comida de todo el mundo contemporánea. La principal razón radica en que no contienen gluten y por tanto se adaptan muy bien a las dietas sin gluten. También son ricos en nutrientes: los fideos de arroz contienen fósforo, hierro, potasio, pero no colesterol, tienen un contenido muy bajo de grasas y sodio y son fácilmente digeribles. Además, puedes hacerlos en casa.

Cangrejos azules cocidos

Su intenso sabor, y su carne fina nos dará un plato nuevo pero que actualmente se está consumiendo sobre todo en arroces

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Preparación: 6/7 minutos

Fácil

INGREDIENTES

 4 cangrejos azules, 3 litros de agua, sal gorda y hielo

PREPARACIÓN

Poner en una cazuela grande y profunda el agua

Ponerla a hervir, una vez que empiece añadir la sal.

Introducir los cangrejos y cocer el tiempo indicado.

Cambiaran de color al rojo y eso indica también que se están cociendo.

Meterlos en hielo y dejar enfriar.

Servirlos  enteros o partido en cuatro.

NOTA:El cangrejo azul debe su nombre a sus patas color zafiro. En realidad, su caparazón es de color pardo moteado, y las hembras adultas lucen destellos rojizos en las puntas de las pinzas. Apreciados por los humanos por su carne tierna y dulce, estos crustáceos de diez patas y extendida presencia se encuentran entre las criaturas más profusamente capturadas del planeta. Su nombre científico, callinectes sapidus, significa «nadador bello y sabroso». Vive en estuarios y lagunas salobres de la costa, desde Nueva Escocia hasta el Golfo de México, y en zonas tan meridionales como Uruguay. Parientes cercanos del camarón y la langosta, estos omnívoros del fondo acuático tienen bastante mal genio y no dudan en usar sus afiladas pinzas delanteras. El caparazón de los machos grandes puede alcanzar los 23 centímetros de anchura.

Espárragos con langostinos, caviar de anchoas y pimientos

Una entrada fácil de preparar con buena verdura, marisco y un caviar de anchoas del que disfrutaras todo su sabor.

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

2 botes de espárragos blancos, 125 g de pimientos en tiras, 24 langostinos cocidos, 1 bote de caviar de anchoas, aceite de oliva virgen extra y sal.

Acompañamiento: mayonesa ver receta.

PREPARACIÓN

Escurrir los espárragos de su caldo y colocar en platos individuales.

Escurrir los pimientos, aliñarlos con sal y aceite y colocarlos en los laterales.

Pelar los langostino y colocarlos cada ración sobre los espárragos.

Decorar con el caviar de anchoas.

Servir con la salsa aparte.

NOTA: El término "espárragos" o espárragos deriva del griego " aspharagos ", que a su vez deriva del persa " espárrago " que significa brotar. Los espárragos blancos se deben consumir quitando la base dura y leñosa (al menos 4 cm), luego se sumergen en agua fría y se pelan, o se hierven primero y luego se pelan para que sigan siendo aún más sabrosos. Son excelentes al vapor o hervidos por un tiempo variable de 10-18 minutos dependiendo del grosor. Un truco para cocinar los espárragos es sumergirlos en el montón al revés, de modo que las puntas superiores estén al vapor y solo la base más dura se hierva en contacto con el agua hirviendo.

Fetuccini con jugo de solomillo de cerdo y setas

Un buen plato con ingredientes de primera nos dará un sabor especial y disfrutaremos del mismo.

Pasta larga

4 personas

Preparación: 20 minutos

Remojo: de los boletus 30 minutos.

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

INGREDIENTES

360 g de pasta, 200 g de solomillo de cerdo,100 g de setas de cardo, 100 g de setas champiñón, 15 g de boletus deshidratados, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 4 tomates pera, queso Parmesano rallado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Poner en agua los boletus para hidratarlos el tiempo indicado, reservar el agua cuando los escuramos y filtrarla.

Limpiar las setas y retirarles sus pies, picarlas en juliana.

Picar el solomillo en daditos y reservar.

Pelar los tomates y picarlos en daditos.

Pelar y picar la cebolla y los ajos,  sofreírlos con aceite en una cazuela.

Rehogar unos minutos e incorporar el solomillo, cocinar unos minutos.

Incorpora las setas, los boletus escurridos y los tomates, incorporar un poco del agua donde hemos remojado los boletus.

Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.

Mezclar la pasta con la salsa y añadir e queso.

Nota: Érase una vez que los fettuccine se preparaban rigurosamente a mano: la clásica fuente de harina para hacer la masa y luego la masa comenzó con un rodillo. Ese movimiento ondulatorio necesario para aplanar la pasta significaba que las fettuccine de las partes de Sabina fueron renombradas como pasta "pasta a culo se move" y en Frascati como pasta "zazzica culo". Hoy en día, un bimby y una máquina son suficientes para cortarlos, es menos romántico y se pierde la aspereza del corte manual, pero siempre son buenos. Una curiosidad: la diferencia entre fettuccine y otras pastas de huevo radica en el tamaño.

Ensalada de tomate, sandia y maíz

Ensalada fresca con tomates y el fresco de la sandía acompañada del dulzor del maíz, será un plato ideal en días de calor-

Los fogones de Pippo

Ensalada

Vegetariana

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 tomates pera, bolitas de sandía, 150 g de maíz dulce, aceite de oliva, vinagre de Módena y sal.

PREPARACIÓN

Pelar los tomates y trocearlos.

Sacar bolitas de la sandía fría.

Cocer el maíz escurrirlo y enfriar.

Mezclar todos los ingrediente aliñar con aceite, el vinagre de Módena y sal.

Servir fría.

NOTA: La sandia (para botánicos cucumis citrullus o Citrullus vulgaris ) es una de las frutas más populares en los cálidos y soleados días de verano. En cuanto al origen , tenemos evidencia de cómo la fruta ya se conocía en el antiguo Egipto, donde se creía que se originó a partir de la semilla del dios Seth, y donde estaba enterrada en las tumbas de los faraones entre los alimentos que se servirían en el más allá (como evidencia de esto hay representaciones en las tumbas).

Bacalao y champiñones a la plancha

Buen pescado, setas fáciles de encontrar por su sistema de cultivo y una buena plancha será un plato fácil y rápido de realizar. 

Los fogones de Pippo 

Pescado 

4 personas 

Preparación: 10 minutos 

Fácil 

INGREDIENTES 

400 g de bacalao desalado, 300 g de champiñones, 2 dientes de ajos, aceite de oliva y sal. 

PREPARACIÓN 

Pelar los ajos y laminarlos 

Limpiar los champiñones y laminarlos. 

Saltear en una sartén con un poco de aceite los ajos y champiñones, salar y reservar calientes. 

Secar bien el bacalao y pasarlos por la plancha con un poco de aceite. 

Servir caliente con el champiñón. 

NOTA: La práctica del cultivo de hongos nació casi por casualidad. La historia sitúa este descubrimiento en el París del siglo XVIII, cuando algunos granjeros lavaron champiñones espontáneos y luego arrojaron el agua utilizada en un terreno de cultivo de melón. El hongo champiñon, nombre científico Agaricus bisporus , pertenece a la familia Agaricaceae . Son uno de los hongos más apreciados y comercializados del mundo. Se encuentran fácilmente a la venta en supermercados e hipermercados y su precio no es del todo alto.

Crema fría de berenjena y langostinos plancha

Una crema siempre es  agradable tomarla, no hay que hacerlo solo en días de frió en tiempo de calor tomarla fría. Loa langostinos plancha no la decoran y los disfrutamos.

Los fogones de Pippo

Crema

4 personas

Preparación: 15 minutos

Nevera: 60 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 berenjenas, 1 puerro, leche evaporada, 12 langostinos crudos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal

PREPARACIÓN

Lavar el puerro y quitar la parte duras, trocearlos.

Lavar las berenjenas y quitarle las puntas de ambos extremos, luego córtela en cubos bastante pequeños para facilitar la cocción.

En una cazuela con un poco de aceite sofría e puerro, luego agregue la berenjena picada. Cubra con una tapa y cocine con un poco de agua, salar.

Pasa todo a la batidora, añade la leche evaporada deseada hasta conseguir la densidad deseada.

Meterla en la nevera hasta su consumo

Pela los langostinos y pasarlos por la plancha con un poco de sal.

Servir en cuencos individuales con los langostinos encima, si se desea puedes decorar con mas leche o nata.

NOTA: La crema de berenjena es una salsa muy simple de preparar con muy pocos ingredientes, práctica y versátil, útil para sazonar la pasta o enriquecer las tostadas según la densidad deseada. Recuerde baba ganoush, una salsa de origen libanés que, entre otros ingredientes, también incluye jugo de limón, especias como pimentón, tahini y comino.

Aguacates rellenos de surimi con guacamole

Fácil de preparar solamente dos ingredientes, los encontramos sin problemas y que nos darán la facilidad de preparar una suculenta entrada para nuestra comida o cena.

Los fogones de Pippo
Ensalada
4 personas
Preparación: 10 minutos
Fácil

INGREDIENTES

4 aguacates, 100 g de palitos de surimi,  1 limón, 2/3 tomates medianos de ensalada, aceite de oliva, vinagre de Módena y sal.
Guacamole: 2 aguacate, ¼ de tomate, ¼ de cebolla morada, 1 lima, cilantro o perejil, tabasco y sal

PREPARACIÓN

GUACAMOLE:
Lavar y pelar el tomate, picarlo finísimo.
Pelar la cebolla y picarla de la misma forma
Lavar y picar unas hojas de cilantro de igual manera.
Cortar los aguacates por la mitad a lo largo, separar la semilla y sacar la carne con una cuchara.
Aplastarla con un tenedor, añadiendo el jugo de la lima para que no se ennegrezca.
PLATO
Cortar los aguacates por la mitad a lo largo, retirar la semilla y conservarlo, regarlo con jugo de limón la piel.
Picar los palitos y rellenar las mitades de los aguacates y cubrirlos con el guacamole.
Pelar los tomates y picarlos en gajos, aliñar con aceite y vinagre de Módena y sal.
Servir en platos individuales un fondo de tomate y sobre los mismos los aguacates.

NOTA:El aguacate es uno de los superalimentós que recientemente hemos incorporado a nuestra cocina. Se trata de un fruto que procede de América Central y que ha llegado a nuestro país para quedarse. Son muchas las propiedades que podemos recibir de este ingrediente y es muy fácil de cocinar, fuente “OKDIARIO”

Trinxat (Col y patatas)

Este plato  de col y patatas es una especialidad del Pirineo Catalán, muy fácil de hacer y nutritivo ya que junto a las verduras se añade beicon o panceta y se decora con otras verduras, setas o beicon doradito. Es un plato más de invierno pero se puede disfrutar en cualquier momento.

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación: 10 minutos

Cocción olla rápida: 5/8 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de repollo o col rizada, 4 patatas medianas, 4 dientes de ajos, 150 de beicon en taquitos, 70/80 ml de aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

Decoración: 200 g de champiñón, aceite y sal.

PREPARACIÓN

Quitar las hojas duras del repollo y picarlo en juliana mediana.

Pelar  y lavar las patatas y cortarlas en rodajas mediana.

Poner los ingredientes en la olla cubrir con agua y salar, cocinar según olla el tiempo indicado.

Pelar los ajos y laminarlos, sofreírlos en una cazuela honda con el aceite, incorporar el beicon y dorar.

Escurrir bien la patata y el repollo  aplastarlo con un tenedor o espátula hasta conseguir casi un puré y añadirlo al sofrito.

Rehogar unos minutos y volver a aplastar.

Limpiar los champiñones y laminarlos, saltearlo en una sartén con un poco de aceite.

Servir en platos individuales el trixat con los champiñones y disfrutar.

NOTA:La col rizada ( Brassica oleracea ) es un vegetal de invierno que pertenece a la familia Brassicaceae o Cruciferae junto con coles, brócoli, coliflores y coles de Bruselas, fuente de muchos nutrientes, especialmente fibra, vitamina C, vitamina K, calcio y potasio. Los diversos tipos de repollo se clasifican según las hojas, brotes, inflorescencias y tallos.

Hojas : col, col negra o verde y col de col rizada Brotes : coles de Bruselas Inflorescencias : coliflor, brócoli y col romana Tallos : colinabo. Las propiedades de la col son numerosas, muchas de las cuales son atribuibles a la presencia de sustancias particulares

Patatas rebozadas en huevo

Un aperitivo un acompañamiento de otros platos, con salsa, solas o como se quiera las disfrutaremos.

Los fogones de Pippo

Patatas

Vegetariana

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 patatas medianas, 2/3 huevos, aceite de girasol y sal.

PREPARACIÓN

Lavar o pelar las patatas y cortarla en gajos.

Batir los huevos con un poco de sal.

Pasar las patatas por el batido.

En una cazuela honda calentar bastante aceite.

Freir las patatas de pocas a pocas, sacarlas con una espumadera.

Colocar sobre papel de cocina y mantenerlas calientes.

Salar antes de servir.

NOTA: La patata tiene sus centros de origen en Perú, Bolivia y México, donde se cultivó desde los tiempos de la civilización azteca e inca. Colón en sus viajes al extranjero no conoció personalmente la patata. En cambio, fue descubierto por los españoles de Pizarro, en la Cordillera de los Andes, solo a mediados del siglo XVI. Los primeros europeos que lo probaron se parecía a su sabor al de las castañas. Al principio se llamaba "papa", pero en Europa se llamaba "patata" porque se confundía con la batata de las zonas tropicales americanas. 

En la segunda parte del siglo XVI. la patata fue introducida en Europa exactamente en el año 1560 de la mano de Pedro Cieza de León.

Ensalada de alubias negras salchichas de Frankfurt

Siempre las hacemos con alubias blancas y atún, pero hemos querido cambiar el sabor y su color. Ideales para dejarlas preparadas en la nevera.

Los fogones de Pippo

Ensalada

4 personas

Preparación: 10 minutos

Nevera: 60 minutos mínimo

Fácil

INGREDIENTES

1 bote de alubias negras, 4 salchichas de Frankfurt de pollo, 3 huevos, aceite de oliva, 2/3 cucharaditas de mostaza y sal.

PREPARACIÓN

Cocer los huevos pelarlos y picarlos.

Cocer las salchichas y partirla en ruedecitas.

Escurrir las judías y pasarlas por agua fría.

En el bol que vayamos a utilizar poner aceite y la mostaza mezclar hasta conseguir el sabor deseado.

Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar.

Comprobar de sal e introducir en la nevera.

Servir fría.

NOTA: Las salchichas de Frankfurt han conquistado el mundo.

Las salchichas son el manjar más famoso de Frankfurt y se conocen como Frankfurter en muchas partes del mundo. Tradicionalmente preparados con carne de cerdo, mantienen su aroma típico gracias a un proceso especial de ahumado. Las salchichas se conocen en la región de Frankfurt desde el siglo XIII y se sazonan con mostaza o rábano picante y se sirven en parejas con pan negro o ensalada de papa. Hoy en día se encuentran también de pollo y pavo o rellenas de queso etc….

Bacalao en salsa de tres pimientos

Un excelente pescado no se puede acompañar de cualquier cosa, el colorido y el dulzor que le da los distintos pimientos lo hace bonito y apetecible.

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de lomos de bacalao desalados al punto de sal, 1 pimientos verde redondo, 1 pimiento rojo redondo, 1 pimiento amarillo redondo, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, ½ vaso de vino blanco y sal.

PREPARACIÓN

Lavar y despepitar los pimientos, cortarlos en juliana gruesa.

Pelar los ajos y laminarlos.

Calentar aceite y dorar los ajos.

Sellar el bacalao en el mismo aceite y retirar.

Verter los pimiento, salar y cocinar hasta que estén al dente.

Incorporar el bacalao con la piel hacia arriba, bañar con el vino.

Dejar evaporar moviendo la cazuela para que el bacalao suelte su gelatina.

Servir caliente.

NOTA: Pimientos de: tres colores, muchos sabores, muchas propiedades.

Hay muy pocas verduras que pueden presumir de tantos colores, formas, tamaños y sabores como la pimienta. Este vegetal se destaca de los demás por su aroma inconfundible, por su coloración, por su aroma, que va de lo dulce a lo picante, pasando de un rango muy amplio de intensidad y su forma, que puede ser alargada, cónica o cuadrada.

El pimiento verde es el más inmaduro, que si se deja alcanzar la maduración completa se vuelve amarillo o rojo dependiendo de la variedad a la que pertenece.

El pimiento amarillo, tierno y jugoso, tiene una acción antioxidante. Es excelente tanto crudo como con tomate para hacer salsas con más cuerpo.

El pimiento rojo tiene una pulpa crujiente, espesa y azucarada, con un sabor fuerte. Tiene un buen poder saciante y es el más rico en nutrientes. 

Fideos con sepia, gambones y almejas.

La pasta se cocina de mil y una formas, pero la mayoría de las veces con salsa. Esta vez hemos dado otra vida a la misma cocinándola en una paellera y acompañados de un buen marisco.

Los fogones de Pippo

Pasta corta

4 personas

Preparación: 25 minutos

Remojo de las almejas: 30 minutos.

Fácil

INGREDIENTES

400 g fideos gruesos, 3 sepias pequeñas, 8 gambones, 300 g de almejas, 6 cucharadas de tomate triturado, azafrán, aceite de oliva, sal gruesa, sal fina  y agua.

PREPARACIÓN

Poner las almejas en un bol con agua y sal gruesa para que suelten la posible arena.

Pelar los gambones y cocer sus cascaras en agua, filtrarla y reservarla.

Lavar y limpiar las sepias y trocearlas.

Sofreír el tomate unos minutos añadirle la sepia y cocinar unos minutos.

Incorporar las almejas y rehogar hasta que se abra.

Añadir los fideos el caldo de los gambones y el agua, salar poner el azafrán.

Cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, después bajarlo a la mitad.

Trascurrido unos 15 minutos y antes que se consuma el caldo incorporar los gambones.

Dejar finalizar, tapar y reposar tapada uno 5 minutos, servir caliente.

NOTA: El gambon pertenece al grupo de los crustáceos decápodos (los que tienen diez patas). ¿Cuál es, entonces, la diferencia entre ellos? Las diferencias más importantes se encuentran entre la gamba y el langostino. Lo primero en lo que difieren es en el tamaño de la cabeza de la gamba, que es menor que la del langostino., además. Por su parte, el langostino en crudo tiene unas tonalidades más pálidas, aunque también dependerá de la procedencia del mismo. Pero diferenciar al gambón del langostino corriente es más complicado. Aunque su tono es más anaranjado que los otros dos, la principal diferencia del gambón se encuentra en el sabor, ya que es muy similar al de la gamba, frente al intenso sabor del langostino. En lo que respecta a su carne, nos encontramos con que el gambón tiene una textura más tierna y, además, cuenta con mucha más carne que la gamba.

Contra muslos de pollo en salsa de naranja

Un plato rápido por el uso de la olla a presión, el pollo se impregnara del sabor de la naranja para que lo podamos disfrutar.

Los fogones de Pippo

Ave

4 personas

Preparación: 5 minutos

Olla rápida: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 contra muslos de pollo, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 2 zanahorias, 4 naranjas de zumo, aceite de oliva y sal.

Guarnición: 150 g de  cuscús ½ pastilla de caldo de pollo

PREPARACIÓN

Pelar y picar la cebolla y los ajos.

Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.

Quitar la piel al pollo, salarlo y sellarlo en un poco de aceite, reservar.

En el aceite que hemos sellado el pollo, sofreír la cebolla, ajo y zanahoria.

Incorporar el pollo y cubrir con el zumo de las naranjas.

Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.

Calentar agua con una pastilla de pollo, verter parte sobre el cuscús y remover con un tenedor.

Dejar reposar tapado unos 5 minutos.

Servir con el cuscús.

NOTA:El cuscús es un plato típico de los países del norte de África, pero también está muy extendido en otros lugares. Es excelente para preparar ricos platos individuales de verduras y legumbres y también puede ser la base para postres con pasas, frutas confitadas o frutas secas.

La naranja es una fruta cítrica obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras variedades o híbridos, de origen asiático.¹​ Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.

Bolitas de solomillo y setas

Croquetas o bolitas es la misma cosa solo cambia la forma, su proceso es el mismo. Para el relleno podemos utilizar sobras de otros platos.

Consuelo Zurita Herrero

Colaboradora

Masa salada

Aprovechamiento

Rendimiento: 24 unidades

Preparación: 15 minutos

Enfriado de la masa: 1 horas

Dificultad fácil

INGREDIENTES

Sobra de solomillo de cerdo con setas ver receta, ½ cebolla grande, 500 ml de leche, 3 cucharadas de harina, 1 dl de aceite de oliva, 1 huevo para el rebozado, pan rallado, aceite de girasol para freír y sal.

PREPARACIÓN

Picar la cebolla muy fina y rehogarla en el aceite de oliva.

Escurrir, picar el sobrante del solomillo y setas incorporarlas al sofrito y rehogarlas de 5 a 8 minutos.

Agregar la harina, rehogarla un poco.

Verter la leche y remover con una varilla para que no queden grumos.

Dejar que espese sin dejar de batir y rectificar de sal.

Enfriar la masa el tiempo indicado.

Hacer las bolitas y pasarlas por el huevo batido y pan rallado.

Freírlas en una sartén honda con abundante aceite de girasol.

Dejarlas sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y servirlas calientes. 

NOTA: La croqueta (del francés croqueta , derivado de croquer con el significado de contracción ) es un plato generalmente de carne picada , pescado, patatas o arroz generalmente cilíndricas o esféricas, se amasaron en la yema de huevo, empanado y frito en una sartén en aceite o mantequilla.