Cardo cocido y guisado en salsa de nueces

Para terminar el año una comida más ligera para espera la cena, el cardo es una verdura de invierno pero que podemos encontrarlo todo el año lo cocinamos cocido y aliñamos con una buena salsa de nueces será ideal en nuestra mesa. Feliz año a todos.

Sección Verdura: 4 personas, preparación 10 minutos, cocción 25/30 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 de cardo congelado o e bote, agua para la cocción y sal-
Salsa: 200 g de nueces peladas, 1 diente de ajo mediano, 200 g de miga del pan del día anterior, leche, 30 g de queso rallado (Parmesano), aceite de oliva, agua y sal
 
 
Preparación y cocción:
 

Cocer el cardo en agua con sal de 20 a 25 minutos hasta que este tierno.
Escurrirlo y reservarlo.
Preparación de la salsa:
Poner leche en un bol e introducir la miga de el pan cortada en dados remover y dejar el tiempo indicado o hasta que el pan absorba bien la leche.
Calentar agua y cuando empiece a hervir añadir las nueces cocerlas durante 5 minutos.
Pelar el ajo y picarlo muy fino.
Escurrirla bien y secarlas, meterlas en la batidora, añadir la miga de pan escurrida, el queso, pimienta, aceite de oliva y sal.
Triturar hasta conseguir una crema ligera. queda demasiado densa añadir la leche utilizada en el remojo.
Preparacion del plato:
Pasar el cardo a una cazuela con un poco del agua reservada, dejar que empiece a hervir.
Incorporar la salsa de nueces y cocer otros 5 minutos sin que se espese mucho la salsa.
Una vez conseguido colocarla en platos individuales con alguna nuez para decorar.

Cardo
Los primeros indicios de la existencia del cardo se encontraron en Etiopía y Egipto. Plinio, en el tratado de Historia Natural, ya catalogaba al cardo como una de las hortalizas de más rica calidad de la época; en el siglo XVIII. El cardo se debe comer cocido: sólo la variedad el cardo blanco y el cardo rosado son aptos para comer crudos. Su sabor particularmente duro y amargo requiere que se someta a un blanqueamiento: las plantas, de hecho, se cultivan en ausencia de luz o, para algunas variedades, incluso se entierran, doblando la planta hacia los lados, hacia abajo y cubriéndola con tierra, permaneciendo así hasta el momento de su recolección. Para el cardo, la helada es esencial: después de una helada, en efecto, su consistencia se vuelve mejor y más tierna.

Nueces
El nogal es una planta originaria de Asia, introducida en Europa en el período arcaico, por sus frutos comestibles y es considerado uno de los árboles frutales más antiguos conocidos por el hombre. En la antigua Persia ya estaba presente en el año 7000 a.C., pero sólo los soberanos comían nueces, Los primeros productores de nueces fueron los antiguos griegos, pero los persas lograron cultivar nueces de mayor calidad y con mayor rendimiento de aceite. En Grecia también se utilizaban como tinte para el cabello, la lana, tejidos y como medicina. Fueron los romanos quienes lo popularizaron en toda Europa. En el siglo XIV en Francia se mencionaban entre los postres servidos durante los banquetes reales. 

La salsa de nueces
Es una crema cuyo principal ingrediente es las nueces, más pan, leche y otro ingrediente, Nos servirá como crema para untar tostas o canapés y más ligera para hacer salsa de pasta, carnes, pescados o verdura pero al fin la utilizaremos de la forma deseada.

 

 

Penne en salsa de tomate y mejillones al vapor

Un tipo de pasta que permite que se penetre la salsa en su interior, en salsa de tomate acompañado de unos mejillones abiertos al vapor y utilizado su jugo para hacer la salsa y nos dará un plato de pasta marinero.
 

Sección Pasta corta: 4 personas, preparación 20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, 800 g de mejillones, 500 g de tomate triturado, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar bien los mejillones quitándoles sus barbas, lavarlos y meterlos en una cazuela.
Cerrar y dejar que se abran, retirar la media concha algunos que nos servirán para decorar el plato y el resto quitarle las dos, reservar también el agua que han soltado.
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos finamente, pochar unos minutos.
Añadir el tomate triturado y la mitad del bote cona gua de los mejillones.
Cocinar hasta que el tomate se hay cocinando, pudiendo añadir un poco de agua de la cocción de los mejillones si se seca mucho, todo a fuego medio.
Incorporar los mejillones sin concha y mezclar dejando cocinar unos minutos.
Escurrir la pasta al dente y saltearla en la salsa y servirla acompañada de los mejillones con la media concha espolvoreando con perejil seco o fresco.

Penne
Sobre el mejor formato, rayado o liso, hasta las familias más unidas están divididas, cualquier caso, las estilográficas son uno de los formatos más utilizados en Italia: creadas en Génova durante el siglo XIX, toman su nombre de los plumines de las estilográficas, cuya forma parecían imitar. fue Giovanni Battista Capurro, un fabricante de pasta de San Martino d'Albaro, quien patentó una máquina de corte diagonal. para hacer las plumas, en 1865. Es una pasta considerada muy versátil gracias a su forma, porque el centro vacío permite retener la salsa en el interior de la ranura, según muchos (¡pero no según los grandes chefs italianos!) permitiría retener aún más la salsa. Las hay largas y media medida y en muchos lugares los llaman simplemente macarrones que en su mayoría son lisos.

Tomate triturado
Los antiguos Aztecas cultivaban tomates y preparaban una especie de salsa mucho antes de la llegada de los españoles a América, sentando así las bases para lo que eventualmente se convertiría en la salsa de tomate que conocemos y amamos hoy en día. Charles Nicolas Appert (1749-1841), pastelero de la rue de Quincampoix de París, después de numerosos intentos, a partir de 1796 elabora las primeras conservas en tarros de cristal en un pequeño taller de Ivry-sur-Seine. En los mismos años (1810) en Inglaterra, Peter Durand presentó la patente para un método de conservación de alimentos calentándolos en recipientes de hojalata y hoy es reconocido como el inventor de las cajas de hojalata. El inglés Yates, por su parte, patentó el primer modelo de abrelatas en 1855. Su introducción en Europa fue más lenta debido principalmente a las creencias sobre su toxicidad. Utilizado también como planta ornamental, el tomate fue traído por los españoles al resto del continente europeo y se tiene constancia de su utilización en las cocinas de nuestro país en el siglo XVII. También en el año 1692, en el recetario napolitano de Antonio Letini, se habla de una salsa elaborada al estilo español con tomate.

Tomate triturado
Los antiguos Aztecas cultivaban tomates y preparaban una especie de salsa mucho antes de la llegada de los españoles a América, sentando así las bases para lo que eventualmente se convertiría en la salsa de tomate que conocemos y amamos hoy en día. Charles Nicolas Appert (1749-1841), pastelero de la rue de Quincampoix de París, después de numerosos intentos, a partir de 1796 elabora las primeras conservas en tarros de cristal en un pequeño taller de Ivry-sur-Seine. En los mismos años (1810) en Inglaterra, Peter Durand presentó la patente para un método de conservación de alimentos calentándolos en recipientes de hojalata y hoy es reconocido como el inventor de las cajas de hojalata. El inglés Yates, por su parte, patentó el primer modelo de abrelatas en 1855. Su introducción en Europa fue más lenta debido principalmente a las creencias sobre su toxicidad. Utilizado también como planta ornamental, el tomate fue traído por los españoles al resto del continente europeo y se tiene constancia de su utilización en las cocinas de nuestro país en el siglo XVII. También en el año 1692, en el recetario napolitano de Antonio Letini, se habla de una salsa elaborada al estilo español con tomate.

.

 

Tostadas de pan y pimientos amarillos y tomates secos en aceite

Un aperitivo vegetal cien por cien y muy fácil de realizar, dará color a nuestra mesa bien para tomarlos como aperitivo o un buen entrante.
 

Sección Aperitivo vegetariano: 4 personas, preparación 5 minutos, cocción 15, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Tostadas de pan a voluntad, 2 pimientos amarillo, 8 tomates secos en aceite, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y despepitar los pimientos, picarlos en juliana mediana.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite y cuando estén casi dorados añadir los pimientos, rehogar
Picar los tomates en juliana y añadirlos al sofrito, cocinar unos 10 minutos dejando todo al dente.
Tostar el pan y colocar el preparado sobre las mismas y servir calientes.

La historia del pan
Es en realidad una historia milenaria que, a lo largo de los siglos, ha transformado las primeras masas rudimentarias a base de agua y cereales en pan. que hoy encontramos en nuestras mesas. Gracias a algunos inventos, como molinos y hornos, y a la experiencia adquirida por los maestros panaderos. El pan fresco se usa para comidas bocadillos, el pan duro o del día anterior normalmente lo tostamos o lo usamos para hacer pan rallado o utilizarlo en sopas como las de ajo.

El pimiento amarillo
La primera zona de origen del pimiento podría ser Brasil, pero cuando llegaron los conquistadores ya estaba muy extendido, en múltiples variedades, incluso en Centroamérica. La pulpa del pimiento amarillo se utiliza para preparar mascarillas hidratantes y nutritivas para la piel. También se puede utilizar junto con tomates para enriquecer y dar más consistencia a las salsas. Es rico en vitaminas y contiene ácidos orgánicos y sales minerales como potasio, cobre, fósforo, azufre, hierro. El pimiento amarillo tiene una pulpa jugosa, tierna y más dulce que otras variedades. La forma se parece vagamente a la de un paralelepípedo. es el que contiene mayor número de antioxidantes y también se puede comer crudo, de hecho, es más digerible de esta forma.

Tomates secos
Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede utilizar de muchas maneras para su menú. 

 

Merluza guisada en salsa de puerros con crujientes de los mismos

La merluza unos de los pescados estrellas en nuestra cocina acompañada de una salsa o crema de puerro la convertirá en un plato sublime en nuestra mesa, los beneficios que nos aportará el puerro será todo beneficios para nuestro organismo.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación 5 minutos, cocción 15 a 20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 o más lomos de merluza, 2 a 3 puerros, 150 ml de leche evaporada, mantequilla, aceite de oliva y sal.
 
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar los puerros retirando las primeras capas y usar solo la parte blanca y unos dedos de la verde.
Con las capas retiradas lavarla bien, cortarlas unos 5 dedos de largo y después a lo largo en juliana mediana, secarla.
Calentar en una cazuela mantequilla y un poco de aceite, una vez derretida pochar los puerros.
Una vez pochados incorporar la leche y cocinar unos 10 minutos removiendo para que no se peguen.
Salar los lomos del pescado y salarlos, pasarlos por la sartén con un poco de aceite para sellarlos.
Retirar la salsa y pasarla por la batidora para conseguir una crema al gusto.
Incorporar los lomos y dar un hervor.
Meter el puerro cortado en juliana en el microondas, cocinar 1 a 2 minutos remover y volver a cocinar hasta que veas que están crujientes.
Servir la meluza con su salsa y decorar con el puerro tostado o secado.

Merluza
La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

El puerro
(Allium Porrum) es una planta herbácea de la misma familia botánica que el ajo y la cebolla. Su origen es incierto, algunos creen que proviene de Oriente Medio, otros de los territorios celtas. Esta hortaliza, también cultivada por los egipcios, cuenta con un pasado muy respetable tanto en la cocina como en la farmacopea griega y romana. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa.

La mantequilla
Es uno de los primeros alimentos que se han creado a partir de la leche, de hecho, tenemos constancia de ello desde el año 1500 aC. Los primeros en utilizar la mantequilla fueron los indios, luego, posteriormente, todas las poblaciones civilizadas también comenzaron a prepararla en occidente como como los romanos, los griegos, los árabes, los egipcios y muchos otrosMás tarde, en el siglo XIX, se empezó a producir mantequilla a nivel industrial gracias a la separadora de 1872 de Wilhelm Le Feldt, que finalmente consiguió desnatar la leche mecánicamente gracias a la fuerza centrífuga, antes de que se introdujeran los separadores mecánicos, la mantequilla se producía a mano, gracias a la mantequera.

 

Sopa de pescado y marisco congelado con tomate y fideos

La sopa de pescado con tomate es una receta fácil, porque utilizamos pescado y marisco congelado y todo ya limpio. Se le agregué un poco de tomate triturado y una pizca de guindilla opcionalmente. Una forma de cocinar esta receta de sopa, que nos encantara y será sabroso.
 

Sección Sopa: 4 personas, preparación 5 minutos, cocción 15 a 20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de pescado y marisco para sopa pelado, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 6 cucharadas de tomate triturado, 100 g de fideos fino, guindilla opcionalmente aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
 
Pelar y picar la cebolla y los ajos, sofreírlos en un poco de aceite.
Incorporar el tomate y rehogar unos minutos. y la guindilla pequeña opcionalmente.
Incorporar el pescado y marisco y rehogar todo bien.
Cubrir con agua pasándose unos dos dedos y cocinar a fuego medio, salar.
Unos 4 minutos antes de finalizar incorporar los fideos y terminar su cocción.
Servir caliente.

Marisco y pescado mixto congelado
El surtido de pescado y marisco congelados es una mezcla equilibrada de sabores para cocinar todos tus platos deseados. Una selección de moluscos y crustáceos con pescado que se convierte en el alma de tus recetas más deliciosas. Al utilizar un producto congelado podrás saltarte la larga fase de preparación de los platos con marisco y pescado, que consiste en purgarlos y luego descascararlos uno a uno. Y cortar el pescado y marisco a nuestro gusto.

Tomate triturado
Los antiguos Aztecas cultivaban tomates y preparaban una especie de salsa mucho antes de la llegada de los españoles a América, sentando así las bases para lo que eventualmente se convertiría en la salsa de tomate que conocemos y amamos hoy en día. Charles Nicolas Appert (1749-1841), pastelero de la rue de Quincampoix de París, después de numerosos intentos, a partir de 1796 elabora las primeras conservas en tarros de cristal en un pequeño taller de Ivry-sur-Seine. En los mismos años (1810) en Inglaterra, Peter Durand presentó la patente para un método de conservación de alimentos calentándolos en recipientes de hojalata y hoy es reconocido como el inventor de las cajas de hojalata. El inglés Yates , por su parte, patentó el primer modelo de abrelatas en 1855. Su introducción en Europa fue más lenta debido principalmente a las creencias sobre su toxicidad. Utilizado también como planta ornamental, el tomate fue traído por los españoles al resto del continente europeo y se tiene constancia de su utilización en las cocinas de nuestro país en el siglo XVII. También en el año 1692, en el recetario napolitano de Antonio Letini, se habla de una salsa elaborada al estilo español con tomate.

Fideos
Si Crees que el fideo el descubrimiento italiano, te equivocas. Aunque los italianos hacían las pastas populares en toda Europa, fideos de trigo tienen sus orígenes en el Medio Oriente. Los chinos fueron los primeros en producir un largo fideos, delgada hecha de harina. En Asia, fideos eran un socio natural con sopas a base de caldo. Debido a que los fideos mantienen bien, podrían ser cocinados con el caldo de pollo o agua caliente. Comienzo en el siglo 18 los italianos comenzaron poniendo pequeños fideos en caldo, que suele concederse a los enfermos porque eran fáciles de digerir y nutritiva. En el centro de Europa, spaetzle eran fideos de huevo comunes veces servidos en caldo, sopas de fideos se convirtió en un conveniencia y alimentos saludables en el siglo 20

  

Conejo adobado asado al horno con ajetes

Una carne saludable, que para darle un toque especial en el horno la hemos adobado un poco con pimentón y romero, después la hemos horneado con unos ajetes tierno y un poco de buen vino blanco,
 

Sección carne conejo: 4 personas, preparación 5 minutos, maceración 30 minutos mínimo, horno 20 minutos a 190º, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 kilo de conejo troceado, 2 manojos de ajetes, vino blanco, aceite de oliva, romero unas ramitas y sal.
Maceración: pimentón dulce, romero, aceite y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Salar el conejo y espolvoreara pimentón, añadir el romero y espolvorizar con un poico de aceite.
Mezclar todo bien y meter en la nevera tapado el tiempo indicado.
Limpiar los ajetes y cortarlos en dos, espolvorearlos con el aceite.
Colocar el conejo en una bandeja para el horno y colocar por encima los ajetes y romero.
Hornear el tiempo indicado dando la vuelta a la mitad y regarlo con el vino dejar finalizar.
Servir caliente acompañado de los ajetes.

EL conejo
Hace unos 3.000 años, cuando los fenicios del Mediterráneo oriental desembarcaron en las costas de la Península Ibérica, se sorprendieron al ver la enorme cantidad de conejos salvajes que allí vivían. Según una teoría llamaron a esa tierra Hispania, que significaría "tierra de conejos" en lengua fenicia. Cuando España pasó a formar parte del Imperio Romano, alrededor del año 200 a.C., se representaron conejos en algunas monedas como símbolo del país. El conejo, a diferencia de la mayoría del ganado criado durante miles de años con fines alimentarios, sólo se crio selectivamente a partir del siglo V. La carne de conejo, catalogada como "alternativa" a la carne de vacuno, tiene una mayor cantidad de proteínas y un menor contenido en grasas y colesterol que esta última.

Ajete
El ajete pertenece a la familia de las liliáceas, como la cebolla y el puerro. Es la planta joven del ajo que puede encontrarse a finales de invierno y principio de la primavera. La parte inferior del ajete, el bulbo, suele ser de color blanquecino, rojizo o morado y las hojas son tersas y de un color verde intenso. El ajo es una de las especias más antiguas, obtenida de la planta homónima ( Allium sativum L.) pero también de otras del mismo género. Esta planta, por su extendido cultivo, se considera casi omnipresente, pero su origen parece ser asiático, remontándose al sudoeste de Siberia, desde donde se extendió rápidamente por toda la cuenca mediterránea y ya era conocida en el antiguo Egipto.  Son usados en montones de recetas sobre todo en revueltos y tortillas.

El vino blanco
Con una historia que se remonta 2500 años atrás, el vino blanco ha sido testigo del devenir de las civilizaciones y se ha arraigado en todos los rincones del mundo con una tradición vinícola arraigada. Esto es, desde las soleadas colinas europeas hasta los vastos viñedos de América y Oceanía. Las uvas blancas, cuyo color varía entre el verde y el amarillo, son las protagonistas indiscutibles en la elaboración de este tipo de vino. Las variedades más destacadas en este sentido son: la chardonnay, la sauvignon y la riesling. Todas ellas despliegan una gama de aromas y sabores cautivadores que hacen del vino blanco todo un lujo. Curiosamente, incluso las uvas tintas, como la célebre pinot noir, pueden ser empleadas para crear vinos blancos. Lo mismo ocurre con el afamado champán, que sigue desafiando las convenciones con su elegancia atemporal. Dentro de la diversidad de vinos blancos que existen actualmente, el seco es el más prevalente. Los vinos dulces, o los vinos espumosos. En la cocina, su versatilidad se despliega en la preparación de risottos, carnes blancas y una infinidad de recetas que se benefician de su sutil influencia. Fuente Winery on creatione

 

Espaguetis en salsa de níscalos y carne picada

Un buen plato de pasta comuna salsa de níscalo y carne picada de ternera será uno de los cuales nadie lo rechazará en la mesa, disfrutaremos de sabor del bosque y del resto de la salsa con su queso rallado.
 

Sección pasta larga: 4 personas, preparación 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 300 g de níscalos, 300 g de carne picada de ternera, 10 tomates secos en aceite, 2 dientes de ajos, ½ cebolla, ½ vaso de vino tinto, queso parmesano rallado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar las setas y cortarlas en juliana o dados.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite y cuando estén casi dorados añadir los níscalos, rehogar
Añadir la carne picada y el vino tinto, dejar cocinar todo unos 10 a 15 minutos.
Cocer la parta en abundante agua con sal, escurrirla., reservar un poco de su agua.
Incorporar la pasta al sofrito incorporar y un poco del agua, saltearla unos minutos hasta que se absorba el agua.
Servir caliente con el queso rallado por encima.

Espaguetis
A pesar de su notoriedad, el origen de los espaguetis ha sido debatido durante mucho tiempo y las diferentes teorías ven a Oriente y Occidente como opuestos. Aunque la forma de los espaguetis nació en China y el proceso de fabricación se tomó en parte de la cocina árabe, Italia todavía merece el crédito por haber inventado esta pasta seca. En Italia cuna de la pasta como en el resto del mundo los espaguetis a la carbonara, los espaguetis con ajo, aceite y guindilla, los espaguetis cacio e pepe o los atemporales. espaguetis con salsa de tomate son unos entre la muchas frmas de cocinarlos,. Actualmente existen alrededor de 200 variaciones de esta pasta, que se adapta bien a una gran variedad de salsas y condimentos, incluidas formas más espesas, finas o redondeadas.

El níscalo
(Lactarius deliciosus) es considerado un excelente comestible, siendo la reina de las setas para la mayoría de los aficionados de toda España, y también de la comarca de la Siberia Extrmeña, debido a su gran abundancia en pinares, ideal para iniciarse en la micología para principiantes debido a su facilidad de identificación. Se recolecta tradicionalmente para su consumo en algunas comarcas de pinares de ambas Castillas y de Cataluña. En Castilla recibe el nombre popular de níscalo, aunque también se usan otros nombres similares como micula (Sierra de la Demanda), mizclo (Cuenca), nícalo (Valladolid, Segovia, Burgos, Palencia y Zamora), nízcalo (Guadalajara). En cambio, en Cataluña se conoce con el nombre de rovelló debido a su color anaranjado característico. En regiones limítrofes a Castilla sin cultura tradicional del níscalo como Extremadura comenzaron a usar el nombre popular de níscalo debido a su abundancia en los pinares de repoblación de comarcas como la Siberia, por lo que se encuentra en auge su recolección con fines comerciales, aportando nuevas oportunidades en las zonas rurales.

La carne picada
O simplemente carne picada se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas, para salsa de pasta etc.