Roti de pechuga de pollo asada con pimientos verdes

El roti lo puedes hacer o comprarlo hecho, este es muy sencillo y fácil de realizar, solamente tenemos que pedirle al carnicero que nos habrá la pechuga por el medio y el resto lo hacemos nosotros.
 

Sección Ave pollo: 4 personas, preparación 5 minutos, asado en horno 15/20 minutos a 180º, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
2 pechuga de pollo, tiras de tocino blanco cortas muy finas, aceite de oliva, pimienta al gusto, hiervas provenzales, vino blanco y sal.
Acompañamiento, pimientos verdes al gusto, malla parar enrollar el rori.  
 
Preparación y cocción:
 
Como hemos indicado pedir al carnicero que nos habrá las pechugas por la mitad tipio libro.
Salpimentar por ambos lados, poner las tiras de tocino sobre ellas y cerrar, metiéndolas cada una en una malla, apretar y cerrar las puntas.
Sellarlos en una sartén con un poco de aceite, colocarlas en una bandeja para horno, y espolvorear las hierbas por encima., regar con un poco de vino.
Precalentar el horno y introducirlas, a media cocción girarla y volverlas a regar con el vino.
Cocinar el tiempo restante o hasta que veas que esta, dependiendo de cada horno.
Lavar los pimientos y freírlos en aceite, retirar y salar.
Una vez atemperado el pollo cortarlo en rodajas al gusto y servirlo con su salsa y pimientos.

Pechuga de pollo
¿Qué es realmente el bocado del cura? ¿Cuál es el mejor corte de pollo para freír? ¿Y lo mejor para hacer caldo? Hoy te contamos todo lo que necesitas saber sobre los cortes de pollo: las diferencias entre la gallina, el gallo, el gallo de corral y el pollo, pero también l La pechuga es el corte más fino de todo el animal, uno de los más valiosos, y se obtiene del frente del ave.

Tocino de cerdo
Su historia es muy antigua y nos remonta a muchos siglos atrás. No sabemos exactamente cuándo nació, pero encontramos su presencia en varios periodos históricos. Lo más probable es que el tocino naciera cuando se hacía matanza o sacrificaban los cerdos, de los cuales -no en vano- se dice que no se tira nada. La matanza del cerdo fue un auténtico ritual en la cultura campesina desde los albores de los tiempos, ya que permitía producir una cantidad suficiente de productos cárnicos para alimentarse durante los meses siguientes.  Sin embargo, según algunos estudiosos, el nacimiento del tocino es incluso anterior y debe situarse en China: de hecho, parece que en el Lejano Oriente algunos pueblos ya sabían cocinar la panceta de cerdo hace 3.000 años, inventando efectivamente el tocino 

Las hierbas provenzales
Son una mezcla de hierbas aromáticas secas, inventadas en la Provenza (sur de Francia) en la década de 1970 y ahora muy extendidas en toda la región mediterránea. Las hierbas utilizadas, cuyas proporciones (y presencia) pueden variar según el productor, suelen ser romero, ajedrea, albahaca, lavanda, mejorana y orégano. Contienen todos los aromas del Mediterráneo en su ramo aromático. Es una mezcla especialmente indicada para aromatizar pescados y carnes blancas, huevos y salsas y platos a base de verduras y legumbres al vapor. También es excelente para marinar carnes para cocinar a la parrilla. Suele añadirse antes o durante la cocción, y no una vez terminada; también es costumbre poner hierbas provenzales en el aceite de cocina para darle sabor, antes de agregar la comida.

 
 

Alubias blancas guisadas con verduras morcilla y torreznos

Dia de frio plato caliente y de cuchara, que mejor que unas buenas alubias blancas guisadas con verdura, morcilla y unos buenos torreznos de Soria será un plato ideal para combatir el frio.
 

Sección Legumbre: 4 personas, remojo de la legumbre 1 noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 15/20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde pequeño, 1 zanahoria pequeña, 2 hojas de laurel, 4 morcillas pequeñas, 4 torreznos pequeños, aceite de oliva, pimentón, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Pochar las verduras en el aceite, incorporar los torreznos y rehogar unos minutos.
Retirar del fuego e incorporar el pimentón, remover para que no se queme.
Añadir la hoja de laurel y las alubias al sofrito y rehogar unos minutos.
Incorporar cubrir con el agua necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar 15 minutos, dejar enfriar, abrir y comprobar su textura añadir las morcillas y cocinar otros 5 minutos más o menos,
Servir caliente acompañado de una morcilla y torrezno partido por la mitad, por comensal.

Alubias o judías blancas
Los tipos de alubias blancas más conocidas son: blanca de riñón grano blanco, redondo y lleno, y de tamaño grande, conocidas también como de manteca. Faba variedad presenta un grano recto, blanco, largo y aplanado, típicas para la fabada.  Judión de La Granja. También es una alubia de grano blanco y de tamaño grande.

La morcilla
Un clásico que asumimos en la cocina española, cuyo origen se lo debemos a los griegos. De hecho, la primera mención la encontramos en la Odisea de Homero. Según Platón, Apctonitas fue el “inventor” de los embutidos, entre los que se encontraba nuestra morcilla. Los romanos recogen el testigo, como verdaderos especialistas en el mundo de la chacinería, entre ellas estaban “botullus o botellas” (morcillas) elaboradas con sangre que se generalizó en la Península Ibérica. La morcilla, tentación española que hace sus mejores galas como aperitivo o tapa. Cada vez más presente en la cocina moderna por su exquisito sabor y sus múltiples posibilidades: empanadas de hojaldre, revueltos, asada, a la parrilla o frita. . Varios países la consumen entre los cuales España, Italia, Reino unido, Alemania, México, Kenia, Estonia y otros más, se consume salada, pero en algunos también dulce.

El torrezno 
Procede de la parte ventral del cerdo, en concreto, de la panceta adobada. El torrezno tiene tocino y algo de piel. Un torrezno (de torrar, del lat. torrēre, tostar, acercar algo al fuego hasta que toma color) es una tira de tocino, siempre con su piel, frita o salteada en sartén o tostada en una parrilla. Habitualmente los torreznos quedan crujientes y dorados por el lado de la piel. Suelen comerse como tapa o como guarnición. En la provincia de Ávila en Castilla y León, España se tomaban para desayunar.

 

Penne con salsa de alcachofas y gambones

Esta pasta corta es ideal para comerla con una salsa en la cual pueda penetrar en ella y poder disfrutar del sabor de las alcachofas y los gambones y para darle un toque al gusto pimienta recién molida y sal.
 

Sección Pasta corta: 4 personas, preparación 20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 600 g de alcachofas, 300 g de gambones crudos, 2 dientes de ajos, perejil, aceite de Oliva, pimienta negra opcionalmente agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar los gambones y cocer sus cascaras en agua con un poco de sal.
Retirar las hojas más duras a las alcachofas, cortar las puntas, luego en octavos y retirar las barbas.
Ponerlas en un recipiente con agua con el perejil para que no se ennegrezcan.
Cocerlas la pasta usando el agua de cocción de los gambones y añadiendo la que necesites.
Pelar los ajos y sofreírlos en aceite, añadir las alcachofas y rehogar.
Cubrirlas con un poco de agua de la cocción de la pasta añadiendo la que necesite hasta que las mismas estén.
Antes de escurrir la pasta añadir los gambones a la salsa y un poco de agua de su cocción, dejarla cocinar hasta que los gambones tomen color y tengan un poco de jugo.
Escurrir la pasta al dente y saltearla en la salsa y servirla acompañada pimienta recién molida al gusto.

Penne
Sobre el mejor formato, rayado o liso, hasta las familias más unidas están divididas, cualquier caso, las estilográficas son uno de los formatos más utilizados en Italia: creadas en Génova durante el siglo XIX, toman su nombre de los plumines de las estilográficas, cuya forma parecían imitar. fue Giovanni Battista Capurro, un fabricante de pasta de San Martino d'Albaro, quien patentó una máquina de corte diagonal. para hacer las plumas, en 1865. Es una pasta considerada muy versátil gracias a su forma, porque el centro vacío permite retener la salsa en el interior de la ranura, según muchos (¡pero no según los grandes chefs italianos!) permitiría retener aún más la salsa. Las hay largas y media medida y en muchos lugares los llaman simplemente macarrones que en su mayoría son lisos.

La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Gambones diferencia gambas langostinos
El marisco es una palabra que, en gastronomía, hace referencia a los animales marinos invertebrados comestibles. Gamba, gambón o langostinos, pertenecen al grupo de los crustáceos decápodos (los que tienen diez patas) la diferencia entre ellos- Más importantes se encuentran entre la gamba y el langostino. Lo primero en lo que difieren es en el tamaño de la cabeza de la gamba, que es menor que la del langostino. Por su parte, el langostino en crudo tiene unas tonalidades más pálidas, aunque también dependerá de la procedencia de este. Pero diferenciar al gambón del langostino corriente es más complicado. Aunque su tono es más anaranjado que los otros dos, la principal diferencia del gambón se encuentra en el sabor, ya que es muy similar al de la gamba, frente al intenso sabor del langostino. En lo que respecta a su carne, nos encontramos con que el gambón tiene una textura más tierna y, además, cuenta con mucha más carne que la gamba.

 

 

 

Alcachofas y níscalos salteados con taquitos de jamón

Una mezcla de huerta y bosque, una naturales y las otras en conserva pues hay que guardarlas cuando hay muchas para poderla disfrutar en otros platos cocidas y salteadas con unos taquitos de jamón simple.
 

Sección Verdura: 4 personas, preparación 20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 g de alcachofas, 200 g de níscalos en aceite (conserva propia), 4 dientes de ajos, 90 g de jamón en taquitos, 1 limón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Retirar las hojas más duras a las alcachofas, cortar las puntas, luego en cuartos y retirar las barbas.
Ponerlas en un recipiente con agua con el limón exprimido para que no se ennegrezcan.
Cocerlas en abundante agua con sal, dejarlas al dente y escurrirlas.
Escurrir los níscalos de su aceite y reservar ambos.
Pelar los ajos y dorarlos un poco en de aceite, de la conserva de los níscalos. Una vez dorados añadir el jamón y cocinar unos 5 minutos.
Añadir las alcachofas y los níscalos rehogar todo bien y servir todo caliente.

La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

El níscalo
(Lactarius deliciosus) es considerado un excelente comestible, siendo la reina de las setas para la mayoría de los aficionados de toda España, y también de la comarca de la Siberia Extrmeña, debido a su gran abundancia en pinares, ideal para iniciarse en la micología para principiantes debido a su facilidad de identificación. Se recolecta tradicionalmente para su consumo en algunas comarcas de pinares de ambas Castillas y de Cataluña. En Castilla recibe el nombre popular de níscalo, aunque también se usan otros nombres similares como micula (Sierra de la Demanda), mizclo (Cuenca), nícalo (Valladolid, Segovia, Burgos, Palencia y Zamora), nízcalo (Guadalajara). En cambio, en Cataluña se conoce con el nombre de rovelló debido a su color anaranjado característico. En regiones limítrofes a Castilla sin cultura tradicional del níscalo como Extremadura comenzaron a usar el nombre popular de níscalo debido a su abundancia en los pinares de repoblación de comarcas como la Siberia, por lo que se encuentra en auge su recolección con fines comerciales, aportando nuevas oportunidades en las zonas rurales.

Jamón
¿De qué país viene el jamón? El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón. Jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España. Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaron su Imperio, quedaron impactados por los manjares ibéricos y se imbuyeron del equipamiento gastronómico de la península. Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y en la primera mitad del XX. Hoy en el mundo hay muchos tipos de jamones curados, el de Parma en Italia, de Jinhua en China, de Bayona en Francia, sela negra en Alemania, Country ham en Estados unidos etc. Lo encontramos entero, loncheado o picado.

 

Risotto con setas llaneras o babosas blancas

En temporada de setas hay que recolectar comerlas y también conservarlas, estas son conservadas en aceite para poderla usar posteriormente en este risotto meloso y especial por sus ingredientes.
 

Sección Arroz: 4 personas, preparación 10 minutos, cocción15/20 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de arroz para risotto, 3 chalotas, 200 g de setas llaneras en aceite conservadas, 1 diente de ajo, vino blanco según necesidad, aceite de oliva, , mantequilla y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Escurrir las setas en conserva reservando su aceite.
Pelar las chalotas y los ajos y picarlo muy fino, pocharlo en el aceite donde sean conservado las setas.
Incorporar las setas y cocinar unos 10 minutos.
Incorporar las setas en conserva y rehogar unos minutos.
Finalmente pondremos el arroz y rehogaremos unos minutos hasta que se tueste un poco.
Añadir vino blanco cocinara a fuego suave ir añadiendo más vino según nos lo pida hasta que el arroz este al dente.
Incorpora la mantequilla mezclar y servir.

Arroz
Desde el Lejano Oriente el arroz comenzó su difusión hacia Occidente solo después de milenios, llegando a Mesopotamia, donde se cultivó en el siglo IV a.C., para llegar a Europa como producto alimenticio con Alejandro Magno. Incluso antes de los griegos, fue el rey de Persia que, hacia finales del siglo VI. BC, ordena exploraciones en Asia a Scillace, el primero de los griegos en hacer un viaje a lo largo del río Indo, que relata cómo el cereal se arraiga en los territorios del actual Pakistán.

Chalota
Se cree que la chalota ( Allium cepa gr. agregatum ) se originó en el Medio Oriente, desde el puerto de Ascalon en Palestina, ahora la ciudad costera de Ashkelon en Israel. Su antiguo nombre científico, Allium ascalonicum , hacía referencia a este origen. ¡Los egipcios ya cultivaban y consumían chalotes y los persas lo habrían considerado sagrado! Parece que fue devuelto a Francia por los cruzados, a su regreso de Palestina. A partir del siglo XII, la chalota se cultiva en Bretaña y Anjou, que se convierten en sus territorios favoritos. Los principales países productores son Francia, Países Bajos, Estados Unidos, Reino Unido, países del sudeste asiático y África. Se comenta que fueron los cruzados, de vuelta, quienes trajeron a Europa el ajo de Ascalón.  Gracias a ellos que trajeron muchos de los productos orientales a Europa; seguramente trajeron cosas, pero la mayoría de esos productos, desde los cítricos al arroz, llegaron a Europa y, lo más importante, se quedaron, en manos de los musulmanes, que los introdujeron sobre todo en España y Sicilia.

Las Llanegas mocosas o babosas
Pertenecen al género Hygrophorus. Habitualmente se recolectan tanto las llanegas negras (Hygrophorus latitabundus e Hygrophorus agathosmus) como la blanca (Hygrophorus chysodon), aunque son las negras las más apreciadas gastronómicamente. Es una seta o hongo bastante carnoso y corpulento, decididamente gregario en los lugares habituales de crecimiento y, por lo tanto, ciertamente debe considerarse rentable. 

 

Roast Beef de lomo de vaca con patatas y zanahorias

El roast beef es un plato de alta cocina en los restaurantes, pero no quiere decir que no lo podamos cocinar nosotros, Primero usar una pieza especial para ello sazonarla y cocinarla a la temperatura indicada para que la carne se haga uniformemente y respetar los tiempos
 

Sección Carne: 4 personas, preparación 10 minutos, cocción 15 minutos por kilo para carne al punto 20 a25 muy hecha, cocción horno a 200º, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k aproximado de lomo de vaca para asar, patatitas pequeñas para cocer, 2 zanahorias grandes. vino blanco, mantequilla.
Sazonar carne: pimienta negra, romero, orégano, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pedir al carnicero que nos ponga la carne en una malla o la ataremos previamente.
Sacarla de la nevera con una antelación de 1 a 2 horas para que se airee.
Espolvoreara la carne con aceite y salpimentarla y añadir las especies mezclarla bien por todos sus lados.
Pelar las patatas y la zanahoria y cocerlas hasta que estén, colar y reservar.
Calentar el horno y meter la carne en una fuente.
Según el tipo de cocción que queramos a la mitad regar con el vino y dar la vuelta,
Dejar enfriar pues la misma se sirve más bien fría o templada.
En una sartén grade saltear las verduras con la mantequilla.
Cortar la carne en filetes al gusto y servirla acompañada de el acompañamiento y la salsa que tengamos por encima.

Lomo bajo de vaca
Esta pieza proviene de las 5 costillas restantes, que corresponden a las posteriores de la parte interna. Como su nombre indica, están en la parte más baja. A diferencia del lomo alto, lo más normal es servirlo sin hueso y lo que se obtiene es una pieza que también se la conoce como "entrecotte" o entrecot, que en francés significa entre costillas. Seguro que esta última denominación te suena más y aunque no juega con tanta ventaja como el chuletón en cuanto a popularidad se refiere, también es una parte muy tierna de la vaca que juega un papel destacado entre el público amante de la carne. En este caso y por su ubicación, la carne es más magra y por tanto, tiene menor infiltración de grasa. Además, se ha de destacar su corte, que resulta más fino y estrecho.

La patata y patatitas según tamaño
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Zanahoria
El nombre científico es Daucus, es una planta herbácea originaria del actual Afganistán. Originalmente, la zanahoria no era naranja como la conocemos hoy, sino que era de un color púrpura oscuro. Llega a Europa hacia el año 1100 gracias a los árabes que la plantaron en España. Existe leyenda sobre la flor de zanahoria, según la cual, si se recolecta en una noche de luna llena, favorece la concepción de un niño y quizás por eso las mujeres inglesas del siglo XVI usaban flores de zanahoria para adornar su cabello.

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Habitas rehogadas con ajo y tiras de beicon

Un buen primer plato para comenzar el año después de tantas comidas, utilizamos habitas congeladas y para darle sabor solo tiras de beicon y ajo refrito espero que en la mesa no quede una.
 

Sección Legumbre: 4 personas, preparación 2 minutos, cocción 10/15 minutos, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 de habitas congeladas, 3 dientes de ajos, 175 g de tiras de beicon, aceite de oliva agua para la cocción y sal-
 
Preparación y cocción:
 
Cocer las habitas agua con sal de 10 minutos hasta que este tierno.
Pelar los ajos y filetearlos.
Sofreírlas en aceite una vez que empiece a estar dorados incorporar el beicon.
Rehogar todo bien hasta que el mismo tome color, incorporar las habitas y cocinar otros minutos.
Servirlas calientes.

El haba
Es una leguminosa de la subfamilia Papilionaceae , también conocida como la carne de los pobres . Es el fruto de la planta Vicia faba, presente en las vainas. El número de semillas es variable y puede tener diferentes colores según el tipo. Se pueden encontrar en el mercado frescos en primavera, secos todo el año. Sin lugar a duda, las habas son unas de las legumbres más antiguas del mundo. Este alimento fue domesticado hace más de 4.300 años, según registros encontrados en palafitos Neolíticos, y conocidas ampliamente por egipcios y griegos, para luego ser distribuidas a lo largo de Europa en el siglo XVI. Pero la historia del origen de este alimento se sitúa en Asia Menor y el Norte de África, según el libro “Origen de la Especies Cultivadas” escrito por Pyrame de Candolle, botánico francés.

El ajo 
Tiene profundas raíces en la historia de la humanidad, que se remontan a más de 5.000 años. Originario de Asia Central, el ajo se extendió rápidamente a las antiguas civilizaciones de Egipto, Grecia y la antigua Roma. Se consideraba un verdadero tesoro culinario y se utilizaba tanto como alimento como como medicina. El ajo no sólo proporciona un sabor increíble a los platos, sino que también está repleto de beneficios para la salud. Rico en antioxidantes, vitaminas y minerales, el ajo es conocido por sus propiedades antibacterianas, antivirales y antiinflamatorias. Se ha asociado con numerosos beneficios para la salud, incluido el apoyo al sistema inmunológico, la reducción del colesterol y la promoción de la salud cardiovascular.

Beicon o bacón
Es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»). Está compuesta de la piel, tocino (grasa o lardo) entreverado de carne magra (de ahí que también se denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Es también conocido como beicon, término derivado de la voz inglesa bacon, esta del francés bacon y esta del latín medieval baco, -onis, y usados en España para referirse a la panceta ahumada. La encontramos en pieza, lonchas o tiras.