Ensalada ilustrada con jamón y anchoas

Entrante rápido y fácil de realizar, mezclaremos distintos sabores dulces por el jamón, salado por sus anchoas y aceitunas y como siempre no pueden faltar alcachofas, pepino y tomate todo ello con un buen aliño.
 
 

Ensalada
4 personas
Preparación: 10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
2 tomates de ensalada grandes, 1 pepino mediano, 3 alcachofas, 1 limón, 1 cebolla morada pequeña, lonchas de jamón, 1 a 2 latitas de anchoas en aceite de oliva, aceitunas arrugadas de Aragón, aceite de oliva, vinagre (opcionalmente o limón) y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolla, picarla en una juliana fina, meterla en agua durante unos 10 minutos.
Limpiar las alcachofas, retirar las hojas duras y las puntas, cortarlas en cuartos, quitar las barbas, picarlas en juliana fina.
Meterlas en agua con limón exprimido.
Lavar los tomates y cortarlos en rodajas.
Lavar los pepinos, cortarles las puntas y restregarlas con el mismo hasta sacar un poco de agua, pelarlos, cortarlos en rodajas finas.
Colocar en la fuente los tomates en el centro y en cada lado pepino en el contrario alcachofas.
Escurrir y estrujar la cebolla y esparcirla por encima del plato.
Aliñar al gusto con aceite, vinagre o limón y sal.
Colocar el jamón de la forma deseada, las anchos y aceitunas.

El jamón curado en España consiste en la pata trasera con media cadera y la mitad del sacro; según la presentación puede llevar toda la pata hasta la pezuña o ir cortado por el metatarso. Es un producto tradicionalmente muy consumido en España. Por ello son distintas las elaboraciones y denominaciones que de él existen. A grandes rasgos se pueden distinguir dos tipos de jamones según la raza de cerdo del que procede, sea cerdo ibérico para el jamón ibérico o alguna variedad de cerdo blanco para jamón serrano. Solo hay 4 denominaciones de origen de jamón ibérico reconocidas por la Unión Europea: Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo, Jamón Ibérico D.O. Jamón de Jabugo, Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches y Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura. Wikipedia.

Las Olivas Negras de Aragón (variedad Empeltre) tienen una característica morfología, con una forma no muy alargada, incluso redondeada, y un tanto asimétrica. Adquiere un color negro brillante en su punto óptimo de madurez. En cuanto a su sabor podemos decir que es dulce y bastante suave, con un aroma intenso afrutado. Al mismo tiempo, este tipo de aceituna destaca por su alto rendimiento graso.  Para su elaboración se dejan "morir" lentamente al aire libre cubiertas de sal marina. Después de 8 semanas, una vez que el frio, el sol, y la sal las han arrugado y todo el sabor está concentrado, se limpian y se maceran.

Cucumis sativus, conocido popularmente como pepino, es una planta anual de la familia de las cucurbitáceas. Es un alimento con grandes propiedades y beneficios para la salud. Su cultivo en el sur de la India hace más de 3.000 años, no hubiera aparecido en la leyenda de Gilgamesh del reino de Uruk (actualmente Irak y Kuwait) ni en la Biblia, no hubiera llegado a Egipto y se hubiera convertido en uno de los manjares preferidos de los faraones, no hubiera conquistado Grecia y Roma, ni Cristóbal Colón se lo hubiera llevado a América en su segundo viaje.

 

Tortiglioni con salsa de setas y tomatitos.

Buen plato de pasta para poder disfrutar del sabor del bosque y el dulzor de los tomatito no nos lo podemos perder en una buena comida con familia o amigos.
 

Pasta corta vegetariana
4 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
320 g de pasta, 300 g de setas surtidas congeladas, 200 g de tomatitos Cherry, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, queso Parmesano en escamas, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos en daditos.
Lavar los tomates y cortarles el pedículo esto nos facilitara mejor a la hora de cocinar.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla y los ajos.
Incorporar las setas y cocinar hasta que se evapore el agua de su congelación.
Añadir los tomatitos y cocinar hasta que los mismos se rompan, salar y reservar caliente.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Añadir a la salsa un poco de agua de cocción y saltear la pasta para que adquiera todos los sabores.
Servirla con láminas de queso por encima.

Carrilleras de cerdo con alcachofas y champiñones

A este tipo de carne que pertenece más a casquería por su obtención le damos este sabroso guiso con verdura de temporada y el sabor de las setas.
 

Casquería
4 personas
Preparación y cocción: 60/80 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4/8 carrilleras de cerdo, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 6/10 alcachofas, 150 g de champiñones portobello, 150 g de tomatitos Cherry, 1 limón, aceite de oliva, vino blanco, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar las carrilleras retirando la grasa sobrante, salarlas.
Sellarlas en una cazuela que usaremos para todo el guiso con un poco de aceite y reservarlas.
Pelar y picar la cebolla y los ajos en daditos.
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partirlas en cuartos, retirar las barbas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Limpiar los champiñones quitándole los troncos y cortarlos en cuartos.
Lavar los tomates y cortarles el pedículo.
Pochar la cebolla y los ajos, trascurrido el tiempo añadir el resto de las verduras y mezclar.
Finalmente incorporar las carrilleras bañar con el vino y remover.
Dejar evaporar bien y cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta todo este a su punto, controlando su caldo.
Servir caliente.

La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines fitoterapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España. El nombre moderno proviene del árabe 'karshuf'. Castroville en California es una ciudad ya conocida desde la primera mitad del siglo XX por la producción de alcachofas, por lo que es sede de un festival anual de alcachofas. Durante la primera edición del evento, en 1947, la joven y entonces desconocida Marilyin Monroe, quien luego se convertiría en una actriz de renombre internacional, fue elegida reina de belleza, Reina de la Alcachofa.

 

Festival de la alcachofa en España: La fiesta de la Alcachofa de Benicarló es una oportunidad ideal para degustar este tesoro del Baix Maestrat. Esta celebración, declarada de Interés Turístico Autonómico, es un momento en el que los restaurantes y bares de la zona sacan a relucir sus mejores recetas con este producto tan preciado, se pone en valor a personalidades de la localidad y se celebran actividades que giran en torno a la alcachofa.

Festival de la alcachofa en California USA: Este evento es tan popular que debió mudarse fuera de la ciudad que le da el nombre 29 km al sur de Monterrey, el Festival de la Alcachofa de Castroville de dos días es un antiguo favorito de la Costa Central de California. La niebla fresca y el sol cálido de principios de junio forman el ambiente perfecto para cultivar estos grupos de escamas y ramilletes, considerados uno de los alimentos representativos de California.

Alubias blancas con calamares y chirlas

Un buen plato de legumbres con ese sabor a mar nos hará un día feliz cuando la comamos, y son fácil de realizar gracias a utilizarlas en conserva.
 

Legumbre
4 personas
Preparación: 15 minutos
Remojo de las chirlas 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de alubias en conserva, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, ½ pimiento rojo, 2 tomates pera, 200 g de anillas de calamar, 250 g de chirlas, aceite de oliva, caldo de pescado o 1 pastilla de caldo, agua y sal gorda y fina.
 
PREPARACIÓN
 
Poner las chirlas a remojo en agua con sal gorda.
Abrir el bote de las alubias y lavarlas.
Pelar la cebolla, los ajos y los tomates, picarlos.
Lavar desvenar el pimiento y picarlo.
Pochar en un poco de aceite la cebolla y los ajos.
Incorporar el pimiento y rehogar unos minutos, finalmente los tomates y cocinar unos 5/8 minutos.
Añadir los calamares enteros o cortados con las chirlas lavadas y rehogar todo hasta que las mismas se abran.
Finalmente, las alubias y cubrir con el caldo o agua con la pastilla del mismo.
Cocinar otros 10 minutos y servir.

Chamelea gallina, también llamada chirla, es un molusco bivalvo de agua salada que pertenece a la familia Veneridae. Vive en los sedimentos arenosos del litoral, a una profundidad escasa que oscila entre pocos centímetros y los 20 metros. Se alimenta de plancton que obtiene del agua mediante filtración. Wikipedia

Hoy hablamos del pimiento. Originario de Sudamérica, fue descubierto por Cristóbal Colón quien lo llevó a España en 1500. Desde aquí se extendió por toda Europa. Perteneciente a la familia de las solanáceas, el nombre científico suena así: Caspicum annum . Es una planta que en los países de clima mediterráneo tiene carácter anual mientras que en los de clima cálido es perenne. Si el origen del curioso nombre científico es incierto, una cosa es cierta: el pimiento es una planta que produce muchas variedades de frutos con diferentes características, propiedades y colores .

Rape en salsa de tomatitos y pimientos

El rape, es un ingrediente imprescindible en muchas recetas, puede servir como sustituto de muchos tipos de pescado, y de muchas recetas esta vez con una salsita de Cherry para poder untar en su salsa
 

Pescado
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 o 8 rodajas de rape según tamaño, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde grande, 200 g de tomatitos Cherry, aceite de oliva, pimienta y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Salar y pasar por la plancha el rape vuelta y vuelta, reservar.
Pelar la cebolla y los ajos picarlos en juliana fina.
Lavar y desvenar y despepitar el pimiento, picarlo en juliana.
Lavar los tomates y cortarles el pedículo.
Pochar en un poco de aceite y la cebolla y los ajos.
Incorporar el pimiento y rehogar unos minutos y finalmente los tomatitos, salpimentar.
Cocinar hasta que la salsa esta e incorporar el rape cocinar unos 5 minutos.
Servir todo caliente.

El rape - L. piscatorius , en inglés "rape" y en francés "baudroie commune" - también llamado rape, es un pez de hueso de mar muy valioso y ampliamente utilizado como alimento. De hecho, el rape es un pescado que se caracteriza por tener una porción muy grande no comestible ni de desecho; en el mercado se puede encontrar sobre todo en forma decapitada y eviscerada, a menudo desprovista de piel y aletas también; la forma se asemeja a la cola del pequeño sapo. Los distintos nombres pcomunidades son: Asturias: Pixín blanco, Sapo, Aguaron - Baleares: Rap, Buldroi - Cantabria: Rape Cataluña: Rap blanc - Galicia: Xuliana - Murcia: Rape - País Vasco: Zapo zuria - Valencia: Rap

Entre las muchas variedades de tomates existentes (más de mil), encontramos el tomate cherry que se consume principalmente crudo: en ensaladas, se acompaña de un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico y sublima una Mozzarella. Sus cualidades gustativas son interesantes porque generalmente son un poco dulces. También son aptas para la elaboración de tomates confitados o secos, coulis de tomate o salsas. Los tomates cherry están más cerca de sus ancestros silvestres que los tomates cultivados clásicos. Las variedades son numerosas, a veces reciente y ofrecido como híbridos.

Sopa de fideos con pesto de albahaca

Tenemos caldo de pollo o en su caso de ternera y pesto de albahaca pues hacemos ente plato rápido y sencillo en unos minutos.
 

Sopa
4 personas
Preparación: 5 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 l de caldo de pollo o carne ver receta, 140 g de fideos finos, cucharadas de pesto al gusto ver receta, queso rallado y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Vertimos el caldo en una cazuela y lo ponemos a hervir.
Incorporamos los fideos y el pesto.
Cocinamos hasta que los fideos estén al dente.
Si no tenemos alguno de los ingredientes procedemos a prepáralo como indicado en mis recetas.
Servimos caliente acompañado de el queso rallado.

La albahaca (Ocinum basilicum), la hierba aromática reina de la cocina mediterránea actual, ya estaba muy extendida en Italia en el siglo XVI "hay pocas casas, y especialmente en las ciudades, que no tienen albahaca en verano. las ventanas, las logias y los jardines ". Su nombre deriva del griego “basileus” que significa “hierba del rey”, por ser considerado uno de los aromas más importantes de la antigüedad. Columela (siglo I d.C.) Originaria de Oriente, entre los romanos se consideraba mágica y sagrada para Venus, como muchas otras hierbas aromáticas, para ser recolectada siguiendo rituales precisos. Hoy en día una de sus preparaciones más famosas es el característico pesto genovés, condimento para pastas, canapés y focaccia. La albahaca, como hierba aromática fresca, adorna recetas que van desde ensaladas hasta carnes. Se utiliza preferentemente crudo porque no tolera una cocción prolongada que atenúe su aroma, por lo que en platos calientes se recomienda añadirlo justo antes de servir.

 

Hamburguesa de pollo con salsa de brotes de lechugas

Si tenemos los ingredientes para hacer este plato tardaremos pocos minutos y disfrutaremos del gracias a la salsa preparada.
 

Ave
4 personas
Preparación: 10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
Hamburguesa:
400 g de carne de pollo picada, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, perejil, aceite de oliva y sal.
SALSA:
100 g de surtido de brotes (lechuga roja, rúcula, lechuga verde, espinacas, tatsoi), 50/75 g de almendras crudas molida, 1 diente de ajo, 150 g de aceite de oliva extra virgen y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Meter en la batidora los brote, las almendras, el ajo pelado y sal.
Añadirle la mitad del aceite empezar a triturar a velocidad baja.
Incorporar poco a poco el resto del aceite, hasta obtener la densidad y cremosidad deseada.
Lavar el perejil, pelar el ajo y majarlos con un poco de sal.
Mezclar la carne con el majado y la cebolla picada muy fina.
Formar las hamburguesas y pasarlas por una plancha con un poco de aceite y sal.
Servirlas con la salsa.

La almendra es la semilla comestible del almendro, una planta de la misma familia que el melocotonero, las Rosáceas: sus semillas, las almendras, están encerradas en una cáscara. El almendro, originario de Asia, ya estaba creciendo en la Edad de Piedra y se cultivó a partir de la Edad del Bronce, por lo que la almendra se convirtió en el primer fruto elaborado de la antigüedad. La almendra, considerada por los romanos como un remedio para la embriaguez, se convirtió en uno de los ingredientes más utilizados durante la Edad Media, tanto en la cocina de la corte como para afrodisíacos y pócimas de amor. 

El perejil es típico de la zona mediterránea, donde hay un clima templado y no demasiado frío. El nombre científico del perejil es Petroselinum Hortense. Su nombre proviene de dos palabras griegas: petra que significa piedra y sèlinonche significa apio (petrasèlinon) o apio que crece entre las piedras. Hay varias variedades. Los más conocidos y utilizados en la cocina son el común y el gigante "liso", mientras que el "perejil rizado" se utiliza mayoritariamente como decoración. El perejil es muy utilizado en la preparación de salsas, en pescados, carnes, verduras, quesos. La recomendación general es utilizarlo después de la cocción, para que el calor no destruya los aceites esenciales, propiedades y su característico sabor. En la mitología griega se ha encontrado en algunas tumbas, porque está asociado con el héroe Archemoro. Los romanos, en cambio, fueron los primeros en utilizarlo en la cocina. Los etruscos lo usaban en preparaciones farmacéuticas y ritos propiciatorios. Los griegos la usaban como planta sagrada.

 

 

Acelgas, patatas y zanahoria rehogada con beicon

Salteado de verduras con el gusto del sofrito será un buen plato para la comida o la cena y será saludable para todos por lo que nos aporta las verduras.
 

Verdura
4 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción olla rápida: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1k de acelgas, 2 patas medianas, 2 zanahorias medianas, 120 g de beicon (Ahumado a la pimienta), 3 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y trocear las acelgas.
Pelar las patatas y las zanahorias y cortarla en dados.
Meter todo en la olla y cubrir con agua y salar.
Cerrar y cocer el tiempo indicado caso de utilizar cazuela convencional hasta que estén.
Picar el beicon si no lo está, pelar los ajos y filetearlo.
Calentar aceite y dorar los ajos incorporar el beicon y dejar que suelte su grasa.
Finalmente añadir las verduras y rehogarlas.
Servir caliente.

La acelga (beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido a las nervaduras y la raíz rojas. La acelga, también llamada hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recogida de alimentos desde tiempos prehistóricos, extendiéndose de forma espontánea en las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan valiosa que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron hace incluso tres mil años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos contaban varias variedades: una blanca, una roja y otra de finas costillas que daban vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los placenteros de la época los buscaban como guarnición de platos sustanciosos. Hoy encontramos acelgas presentes en todas las cocinas, utilizada habitualmente cocinadas.

El encanto de la zanahoria radica en gran parte en su color, inusual y original. Un color que, además, ha ido cambiando con el tiempo: el naranja que hoy parece 'normal' se obtuvo a través de las selecciones realizadas en el siglo XVII por horticultores holandeses, en honor a la familia real (la Naranja, de hecho). En la época antigua y medieval, la zanahoria era más oscura y tendía a un púrpura rojizo (todavía se conserva en algunas variedades locales). Por lo tanto, un agrónomo del siglo XV, Corniolo della Cornia, puede llamarlo "chirivía roja", es decir, casi como una variante coloreada de chirivía, una raíz blanca en ese momento ampliamente cultivada y utilizada en la alimentación. Hoy en la cocina hay muchas recetas elaboradas con zanahorias de diferentes formas y colores

 

 

Ensalada de primavera

Un plato fácil de realizar y rápido, tomaremos una ensalada fría o templada según el gusto de cada uno con unos brotes de lechuga que nos aportaran muchas vitaminas. 

Ensalada
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 patatas medianas, 300 g de ensalada de brotes de lechugas, 1 zanahoria grande, 100 g de guisantes en conserva ,2 latitas de atún al natural, 75 gr de aceitunas rellenas de anchoas, aceite de oliva, vinagre, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Cocer las patatas y zanahorias, pelar y cortar en dado medianos.
Poner todo en un bol y añadir el atún y las zanahorias.
Meter en la nevera tapada hasta la hora de servirla.
Mezclar y aliñar con aceite y vinagre salar.
Aliñar la ensalada de brotes de lechuga.
Colocar en cada plato un fondo de brotes de lechuga y encima la ensalada de patatas.

Las aceitunas rellenas de anchoas son una selección de aceitunas grandes, variedad Manzanilla. El relleno de anchoa aporta un toque de sabor a mar que combina a la perfección con la textura de este tipo de aceitunas.

 

La sabrosa mezcla de lechugas "Baby o brotes" es el último éxito en el mundo culinario. Si le preocupa un estilo de vida saludable, presente esta deliciosa y valiosa adición a su dieta. Presentan una gran alternativa a los brotes. En la mezcla de semillas que aquí se ofrece encontrarás aromas de lechuga, col, mostaza, berros y rúcula etc,. Las hojas tiernas, jugosas y crujientes de estas verduras tienen un sabor agradable y ligeramente sabroso que podría condimentar sándwiches, ensaladas y otros bocadillos saludables. También son ricos en carotenoides, vitaminas y otros minerales.

Empanada de pulpo a mi manera

Una de las muchas empanadas que se pueden realizar, es típica de Galicia y de cualquier sitio donde la queramos cocinar.
 

Ascensión Martínez Navarro
(Colaboradora)
Masa salada
4 personas
Preparación: 15 minutos
Reposar la masa 60 minutos.
Horno: 45/50 minutos a 200º
Fácil
 
INGREDIENTES
 
Masa:
1/2 kg de harina, 1/2 vaso de cerveza, 1/2 vaso de aceite, 1/2 sobre de levadura y
Sal.
Relleno:
8 langostinos cocidos, 300g de pulpo cocido, 2 cebollas grandes, aceite de oliva, 3 huevos y 50g de piñones
.
PREPARACIÓN
 
Cocer 2 huevos pelarlos y reservarlos
Pelar y picar las cebollas, pochar en un poco de aceite la cebolla.
Se hace la masa mezclando todos los ingredientes los ingredientes y dejándola reposar.
Extenderla y dividirla en dos partes.
Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal y extender la mitad de la masa.
Cuando la cebolla esté fría se añade sobre la masa extendiéndola muy bien.
Pelar y picar los langostinos y el pulpo, agregarlo sobre la cebolla repartiéndolos por toda la base.
Cubrir con el resto de la masa y sellar o cerrarla de la forma deseada todos sus bordes.
Batir el huevo y pintar por encima la empanada, pinchándola un poco en varios sitios.
Meter en el horno y dejar cocinar el tiempo indicado aproximadamente.

El pulpo es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces. En ocasiones el pulpo fresco se prepara con la técnica primero del "aleteo" y luego del rizado directamente sobre las rocas o en máquinas especiales que permiten degustarlo crudo. El pulpo rizado tiene tentáculos en forma de "rizos", ventosas dilatadas y tiene una consistencia "crujiente" característica.

Cereales, lúpulo, levadura y mucha agua, aquí está la receta de la bebida alcohólica más antigua de la humanidad. La cerveza apareció cuando el hombre aprendió a cocinar pasta para hacer pan. Hay rastros de su fabricación a hace 6 000 años, en Mesopotamia, luego en Egipto. Esta bebida llega a la Galia (cervogia) al comienzo de la era cristiana. La cerveza es, por tanto, un producto mediterráneo y en cierto sentido redescubre sus orígenes con la Piedra. El constante control del frío, obtenido en el siglo XIX, los trabajos de Louis Pasteur publicados en 1876, los estudios relacionados con la cerveza y el desarrollo de un método para la obtención de una levadura de calidad constante permiten hoy elaborar cervezas bacteriológicas y de sabor perfecto.

 
 

Espaguetis con ragú de setas y alcachofas

Buen plato de pasta con este ragú de verduras y setas nos dará sabores diferente. Lo prepararemos mientras hacemos otras cosas en casa o la cocina y cuando lo comeremos nos relameremos.

 

Pasta larga

Vegetariana

4 personas

Preparación: 20 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

 

INGREDIENTES

 

360 g de pasta, 200 g de surtido de setas, 4 alcachofas, 6 tomates pera, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, queso Parmesano rallado, 1 limón, agua para la cocción y sal.

 

PREPARACIÓN

 

Pelar la cebolla, ajo y tomates cortarlo en daditos.

Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partir cuartos, retirar las barbas cortarlas en juliana fina y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.

Picar las setas grandes y reservarlas.

Calentar aceite y sofreír la cebolla y los ajos.

Incorporar las alcachofas bien escurridas y las setas rehogar unos minutos.

Finalmente añadir el tomate condimentar y cocinar a fuego medio sin dejarlo secar, en su caso añadir un poco de agua de la cocción de la pasta.

Cocer abundante agua con sal añadir la pasta y cocerla al dente, escurrirla saltearla en la salsa.

Servir con queso por encima o aparte.

¿Alguna vez te has preguntado de dónde vienen los espaguetis? Si hasta ahora has creído que los chinos fueron, ¡lamentablemente no fueron ellos los que inventaron la forma de pasta más famosa del planeta. Durante mucho tiempo, la tesis de que fue Marco Polo que los llevo Italia en 1295, cuando regresó de China. Los espaguetis como los conocemos se originaron en el siglo VI a.C. en el valle del Indo, un territorio ubicado en Asia occidental que corresponde en gran medida al que ocupa el actual Pakistán. Inicialmente, sin embargo, los espaguetis eran un simple desperdicio, producido por el procesamiento de pasta, magistralmente preparado mediante un proceso de secado en las cocinas reales del Sultán de Bahawalpur . Al ser un alimento de "segunda elección", estaba destinado principalmente a alimentar a los asistentes y no tenía nombre. Su fama empezó a afianzarse cuando, un día, el muy joven hijo del sultán decidió visitar las cocinas del palacio. Fue en ese momento que notó esa extraña pasta y, al observar lo dura y recta que era, exclamó con sorpresa: “ ¿Qué es? ¡Se pone rígida como los soldados de mi padre! ". Aquí la palabra “espaguetis” comenzó a tomar forma: en esa región del mundo, de hecho, el término sipahee se usaba para indicar un soldado, y este nombre fue tan querido por los cocineros Lo que sabemos casi con certeza es que los espaguetis no fueron un invento hecho en Italia y que su historia se remonta a miles de años, pero los italianos ciertamente se han convertido en los mejores en producirlos y cocinarlos en todo el mundo.

Bacalao con costra de mayonesa al horno

Un buen pescado cocinado con este sistema guardara siempre una sorpresa a nuestro comensal y para coger fuerzas unas frescas espinacas.
 

Pescado
4 personas
Preparación: 15 minutos
Horno; 10/15 minutos + 5 de gratinado a 190º
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de lomos de bacalao desalados, cucharadas de mayonesa, aceite de oliva y pan rallado.
Acompañamiento: 400 g de espinacas frescas, 2 dientes de ajos y sal.
 
PREPARACIÓN
 
En una fuente para el horno colocar el bacalao y regar mínimamente de aceite.
Colocar y extender una capa de mayonesa, espolvorear con bastante pan.
Meter en el horno y cocinar el tiempo indicado, gratinando hasta que estén dorado.
Lavar quitar los tallos a las espinacas.
En una cazuela rehogar en aceite los dientes de ajo, añadir las espinacas.
Cocinar hasta que suelten todo el agua y estén al dente.
Servir el bacalao acompañado por las espinacas.

En el mundo del cómic, la espinaca está indisolublemente ligada a la figura de Popeye el Marinero, Popeye el Marinero el marinero delgado salvo en los desproporcionados antebrazos, signo de fuerza sobrehumana que se adquiere precisamente al comer el hierro contenido en las espinacas para lograr sus hazañas. Sin embargo, científicamente hablando, esto no es correcto ya que se deriva de un error cometido alrededor de 1870 cuando un médico estadounidense, E. Von Wolf, atribuyó a las espinacas un contenido de hierro diez veces superior al valor normal. El error se descubrió solo en la década de 1930, La espinaca oleracea , este es el nombre científico, es una planta herbácea originaria del suroeste de Asia, tal vez incluso de Nepal, luego transportada a otras áreas, como China, donde simbólicamente se ofreció como regalo; en Europa apareció sólo hacia el año 1000, precisamente en España, por los árabes y, rápidamente, se extendió luego por todo el continente hasta Inglaterra donde fue llamada durante mucho tiempo "la verdura española". 

Arroz con alcachofas y pollo en olla a presión

Este plato es fácil de preparar si usamos la olla, tardaremos mas si lo hacemos en una cazuela normal pero no perderemos nada de sus sabores.
 

Arroz
4 personas
Preparación: 10 minutos
Cocción olla rápida: 5/8 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de arroz, 4 alcachofas, 6 tomates pera, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, 1 limón, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Partir el pollo en trozos o comprarlo ya cortado, salarlo.
Dorarlo con el aceite en la olla reservarlo.
Pelar la cebolla, ajo y tomates cortarlo en daditos,
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partir cuartos, retirar las barbas cortarlas en juliana fina y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Retirar aceite de la olla donde hemos dorado el pollo dejando como 3 a 4 cucharadas y sofreír la cebolla y los ajos.
Incorporar las alcachofas bien escurridas rehogar unos minutos.
Finalmente añadir el tomate condimentar y cocinar a fuego medio unos minutos.
Finalmente, el pollo rehogar, el arroz y mezclar todo.
Y finalmente el agua salar y cerrar.
Una vez trascurrido el tiempo dejar enfriar y abrir comprobar su textura y caldo si lo hubiese.
Dejar reposar unos minutos y servir.

Este utensilio de cocina, cuya historia es muy antigua (la primera olla a presión nació en 1679 creada por el inventor francés Denis Papin), de hecho, tiene la capacidad de cocinar en poco tiempo gracias a las altas temperaturas creadas en su interior. Con una buena olla a presión puedes preparar de todo, desde verduras hasta carnes e incluso el pescado está delicioso. Olla a presión rápida equipada con un sistema de doble presión, que le permite seleccionar la presión de la válvula de funcionamiento, en función de los alimentos que desee preparar. La primera presión está indicada para alimentos que requieren una cocción más delicada como verduras y arroz; el segundo se recomienda para alimentos como carne, pescado y alimentos congelados. Este sistema permite un doble ahorro: energía y tiempo (hasta un 30% menos que una olla a presión tradicional).

Parece que los orígenes del limón, también conocido como Citrus lemon, derivan del cruce entre la planta de pomelo y la planta de cedro y que uno de los primeros nombres de este cítrico fue Citrus medica de Media, un pueblo cercano a Persia. Para los antiguos griegos, el limón era de hecho, la "manzana de Media", y se usaba con fines ornamentales y para perfumar el lino, los judíos lo mencionan en Levítico, llamándolo el árbol de la pureza o árbol de la vida (porque era siempre verde). Los egipcios lo usaban para embalsamar momias y lo colocaban en tumbas con dátiles e higos, el limón fue introducido por los árabes en Europa hace unos 1000 años. En el siglo XV se descubrió que el jugo de limón trataba y prevenía el escorbuto, una enfermedad muy extendida entre los marineros que comían durante largos períodos solo con harinas, conservas y otros alimentos carentes de vitamina C, solo en el siglo XVIII el limón comenzó a usarse en cocinar para dar sabor a alimentos y bebidas.

 

 

Albóndigas guisadas a la jardinera

Otro plato de albóndigas casero y sabroso, solo tendremos que hacer bolitas y cocinar todos y disfrutarlas acompañadas de lo que tu desees.
 

Carne
4 personas
Preparación: 20/25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
Albóndigas:
360 g de carne de ternera picada, ¼ cebolla, 1 dientes de ajo, 1 huevo, pan rallado, leche, harina, aceite de oliva y sal.
Salsa:
1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 150 g de guisantes congelados, unas hojitas de apio, 4 cucharas de tomate triturado, aceite de oliva, agua para la cocción o caldo de carne y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Albóndigas:
Salar la carne, añadir el huevo y mezclarlo bien en un bol.
Añadir leche y el pan rallado hasta que quede una masa consistente.
Poner harina en un vaso, luego una porción de carne y agitarlo hasta formar las albóndigas, seguir hasta finalizar con el resto.
Calentar el aceite y sofreír las albóndigas.
Salsa y guiso:
Pelar la cebolla, los ajos, la zanahoria y picarlo en daditos.
Calentar aceite y pochar la cebolla y los ajos, añadir el tomate y rehogar unos minutos.
Incorporar la zanahoria y el apio lavado y picado y seguidamente los guisantes dar unas vueltas,
Poner las albóndigas y cubrir de agua o caldo y cocinar a fuego medio.
Servir calientes y si deseas acompañarlas con patatas fritas.

¿Quién inventó las albóndigas? No, no fue tu abuela. Se desconoce el origen de estas albóndigas de carne, verduras, o pescado picadas, pero, podemos darnos algunas pistas.La teoría más acreditada es que en Persia: kofta (albóndigas típicas del Medio Oriente) probablemente deriva de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, y se extendieron por todo el Medio Oriente, y con la ocupación árabe de Persia. Pero la travesía de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. 

La historia de los guisantes, la leguminosa que el hombre sembró desde los albores de la agricultura comienza en el Neolítico. Algún tiempo después, alrededor del 10.000 a. C., los humanos utilizaron estas legumbres como alimento para alimentar a los primeros animales Solo alrededor del año 8.000 a.C. hay evidencia de cultivos de guisantes reales. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Su uso es relativamente frecuente en Europa, habiendo sido introducido probablemente desde Palestina o Egipto en zonas orientales europeas del mediterráneo.

Colitas de rape hervidas con salsa y huevos

Un pescado muy apreciado que tomaremos sin grasas y acompañado de una crema de verduras y los huevos. Sera un plato muy completo.
 

Pescado
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 colitas de rape de porción, 6 huevos, mayonesa, perejil, agua para la cocción y sal,
Salsa: 2 zanahoria medianas, ½ puerro, 1 diente de ajo, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
SALSA
Pelar y picar la zanahoria, el puerro y el ajo.
Sofreír todo en aceite y cubrir con agua y salar, cocinarlo hasta que esté al dente.
Triturar el sofrito hasta conseguir un pure consistente reservarlo caliente.
PLATO
Cocer los huevos y dejar enfriar, cortarlos en cuartos.
Cocer el rape en agua con un poco de sal y escurrir.
Colocar un lecho con la salsa, colocar el rape y los huevos con la mayonesa y espolvorear con el perejil.
Servir caliente.

El puerro (Allium Porrum) es una planta herbácea de la misma familia botánica que el ajo y la cebolla. Su origen es incierto, algunos creen que proviene de Oriente Medio, otros de los territorios celtas. Esta hortaliza, también cultivada por los egipcios, cuenta con un pasado muy respetable tanto en la cocina como en la farmacopea griega y romana. Hipócrates recomendó su consumo para aumentar la diuresis y la producción de leche en las enfermeras. Discorides afirmó que te hacía soñar cosas aterradoras y que estimulaba a Venus. Plinio elogió el puerro afirmando que "tomado en crema de cebada, o comido crudo sin pan, día por medio, también beneficia la voz, el placer sexual y el sueño". El historiador latino completó su análisis contando anécdotas singulares como la del emperador Nerón que, todos los meses, en días fijos, solo comía puerros condimentados con aceite para conservar una hermosa voz.

El encanto de la zanahoria radica en gran parte en su color, inusual y original. Un color que, además, ha ido cambiando con el tiempo: el naranja que hoy parece 'normal' se obtuvo a través de las selecciones realizadas en el siglo XVII por horticultores holandeses, en honor a la familia real (la Naranja, de hecho). En la época antigua y medieval, la zanahoria era más oscura y tendía a un púrpura rojizo (todavía se conserva en algunas variedades locales). Por lo tanto, un agrónomo del siglo XV, Corniolo della Cornia, puede llamarlo "chirivía roja", es decir, casi como una variante coloreada de chirivía, una raíz blanca en ese momento ampliamente cultivada y utilizada en la alimentación. Hoy en la cocina hay muchas recetas elaboradas con zanahorias de diferentes formas y colores