Mejillones y patatas fritas estilo belga

Plato nacional belga, muy popular. Los mejillones y las patatas fritas han pasado a través de los tiempos y siguen deleitando a grandes y pequeños. Disfrutaremos de su salsa mojando las patatas o un poco de pan.
 

Marisco
4 personas
Preparación: 20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1½ k de mejillones, 1 k de patatas, 1 ramita de apio, 2 cebollas blancas grandes, hierbas provenzales, 1 vasito de vino blanco, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar y lavar las patatas cortarlas en bastones, meterlas en agua hasta freírlas.
Lavar, quitar las barbas a los mejillones.
Picar la cebolla y el apio en daditos.
En una cazuela grande y honda bien caliente poner la cebolla, el apio, los mejillones, añadir aceite con las hierbas provenzales.
Tapar y cocinar hasta que los mejillones se habrá e incorporar el vino dejar evaporar.
Retirar las patatas del agua y secarlas.
Calentar abundante aceite y freírlas retirarlas y salarlas.
Servir los mejillones por una parte y las patatas por el otro todo bien caliente.

El mejillón es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.

Las patatas fritas son una de las cosas por las que Bélgica es famosa en todo el mundo. Los franceses por su parte argumentan que las patatas fritas se inventaron en París en 1789 durante la Revolución Francesa a raíz de una campaña que quería Antoine Parmentier para promocionar esta verdura en Francia. Según una creencia generalizada en Bélgica, durante la Primera Guerra Mundial, un soldado estadounidense que llegó al país probó las papas fritas, llamándolas "papas fritas" porque en ese momento el francés era el idioma oficial del ejército belga.
 
 

Patas de pulpo a la plancha con salsas

El pulpo es un marisco perteneciente a la familia de los moluscos cefalópodos, cocinado según el país con una receta especial en España a la gallega, pero la moda no ayuda con otras y esta es una de ellas.
 

Marisco
4 personas
Preparación: 5/8 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 patas de pulpo cocido envasadas al vació, aceite de oliva, tomate caramelizado, mermelada de pimiento verde y sal gorda.
 
PREPARACIÓN
 
Recomiendo comprar las patas cocidas y envasadas pues estarán en su punto para ponerlas en la plancha o barbacoa.
Calentar la plancha con un poquito de aceite.
Colocar las patas y asar por ambos lados durante unos 5 minutos.
Acompañar de las salsas indicadas o lo que cada uno más le guste.
Servir caliente puede ser un entrante, aperitivo si las troceamos o un segundo, pero lo disfrutaremos de cualquier forma.

El pulpo es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces. Las patas las podemos encontrar cocidas y envasada al vacío.

Crema de albaca es como el pesto, pero al que no se le añade ni frutos secos ni queso, dejándola espesa.

Tomate caramelizado sigue la misma fórmula que se utiliza para la mermelada sin llegar a que el tomate sea totalmente un pure.

Chipirones a la plancha con pimientos tres colores asados

Buen pescado con todo su sabor y sin aceite acompañado de los distintos de pimientos asado nos da un plato colorido y sabroso.
 

Marisco
4 personas
Preparación: 15 minuto
Horno 40/50 minutos a 180º
Fácil
 
INGREDIENTES
 
18 chipirones medianos, 2 pimiento verde bola, 2 pimiento rojo de bola, 2 pimiento amarillo de bola, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar los pimientos y ponerlos en una fuente para el horno.
Regarlos con un poco de aceite y salarlos por ambos lados.
Asarlos 25 minutos, darles la vuelta y seguir hasta finalizar el tiempo indicado.
Cubrirlos con papel aluminio 5 minutos antes de la terminación.
Sacarlos y dejarlos reposar unos 10 minutos, pelarlos y despepitarlos.
Cortarlos en tiras y colar el jugo que han soltado.
Lavar y limpiar los chipirones, reservar con sus patitas.
Calentar la plancha con un poco de aceite y pasar los chipirones y las patitas,
Colocar en platos individuales un fondo de pimientos tricolores y colocar encima los chipirones y patitas.
Regar con aceite y servir caliente.

Los chipirones son animales marinos que viven en el mar Mediterráneo y el Atlántico oriental. Pertenecen a la clase de los cefalópodos y se caracterizan por tener una cabeza separada del cuerpo.

El pimiento (Capsicum annuum L) es una hortaliza perteneciente a la familia de las solanáceas , en la que también se encuentran los tomates, las patatas y las berenjenas: todos productos de origen centro y sudamericano, Los tres colores diferentes de los pimientos no se deben a la especie a la que pertenecen, sino a su diferente grado de madurez, ya que al principio todos los pimientos son verdes.

 

Chipirones en salsa con alcachofas y tomate

Un guiso utilizando productos de mar y de la huerta en su salsa será un plato suculento si a más le acompañamos con arroz o pasta. Disfrutar de el cuándo estamos en temporada.
 

Marisco
4 personas
Preparación: 30 minuto
Fácil
 
INGREDIENTES
 
20 chipirones medianos, 8 alcachofas medianas, 300 g de guisantes frescos, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 500 g de tomate triturado, 1 limón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y limpiar los chipirones rellenarlos con sus patitas.
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partirlas en cuartos, retirar las barbas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Cocerlas en agua con sal, dejarlas al dente y escurrirlas y reservar calientes.
Desgranar los guisantes y darles un hervor escurrir.
Pelar la cebolla y los ajos picarlos y pocharlos en aceite.
Incorporar el tomate y los guisantes las alcachofas y cocinar durante unos 10 minutos.
Añadir los chipirones y continuar otros 10 minutos o hasta que los mismos estén blando,
Servir caliente.

Los chipirones son animales marinos que viven en el mar Mediterráneo y el Atlántico oriental. Pertenecen a la clase de los cefalópodos y se caracterizan por tener una cabeza separada del cuerpo.

La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines fitoterapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España.

Los guisantes, como la mayoría de las legumbres, tienen sus raíces en el Neolítico, una edad correspondiente al 7.000 a. C. Se cree que el guisante es originario de la India, aunque la hipótesis aún no está plenamente acreditada. Actualmente, la planta de guisantes se cultiva ampliamente en Asia y los países mediterráneos. Los guisantes se cultivan principalmente para el consumo humano, pero también se utilizan ampliamente como forraje de pasto.

 

Bacalao, puntillas y tomate a la plancha

Pescado y marisco a la plancha es de lo mas sano para nuestra salud y con el acompañamiento de tomate a la misma forma es ideal en cualquier momento.
 

Pescado
4 personas
Preparación: 10/15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 lomos de bacalao desalado al punto de sal, 200 g de puntilla o chipirones pequeños, 4 tomates maduros, pimentón dulce, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar las puntillas y dejarlas escurrir bien.
Calentar una plancha y pintarla con un poco de aceite.
Mezclar las puntillas con un poco de aceite y colocarlas sobre la plancha.
Cocinarlas removiéndolas sin que se quemen hasta que estén a su punto y salar un poco.
Colocar el bacalao con la piel hacia abajo y cocinar hasta que este al punto, reservando todo caliente.
Lavar y partir los tomates y pasarlos por la plancha.
Servir el bacalao regado con un poco de aceite y pimentón.

Bacalao salado, como se llame, siempre hablamos de bacalao. En concreto, el bacalao es pescado fresco o congelado, es reducido en filetes y conservado en sal, mientras que el bacalao entero, sin cabeza ni vísceras y seco. El bacalao fresco o congelado está listo para comer. Antes de poder cocinar el bacalao, se debe proceder al remojo, una operación diferente entre las dos especialidades. Este pescado contiene más proteínas que la carne vacuna y es bajo en grasas.

CHIPIRÓN PUNTILLA:

La puntilla es una variación del chipirón y tienen gran semejanza tanto en forma como en sabor- Los chopitos o puntillas (denominados también en algunas zonas como pulpitos) son una preparación culinaria típica del interior, y de las costas del sur de España.1​ En la costa malagueña el plato es conocido como “calamaritos” reservándose el nombre “chopitos” para otro. Se prepara como una fritura de pescado previamente enharinado y servido caliente en un plato abierto. Generalmente acompañado de un limón. Se sirven como una tapa o ración.. Sus formas de cocinarse son: fritura, arroces, en su tinta o a la plancha.

 

Hamburguesa de sepia con tomate y albahaca

Plato de marisco pues la sepia lo es,  con un buen acompañante será bien recibido en nuestra mesa por todos.
 

Marisco
4 personas
Preparación: 5 minuto
Fácil
 
INGREDIENTES
 
400 g de sepia, perejil al gusto, 1 diente de ajo, 1 huevo, pan rallado, 2 o 3 tomates de ensalada, 1 pepino, albahaca, alioli de ajo, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y limpiar la sepia, picarla en daditos.
Pelar el ajo, lavar el perejil y picarlo muy fino.
Batir el huevo añadir la sepia el ajo y perejil salar un poco.
Incorporar el pan rallado hasta conseguir una masa homogénea.
Darle forma a la masa en 4 hamburguesas.
Pelar los tomates y el pepino, cortarlos en rodajas finas.
Calentar la plancha y pasar las hamburguesas por ambos lados.
Servir sobre el tomate y el pepino aliñado con aceite y sal y una picada de albahaca.
Colocar la hamburguesa y a disfrutarla con un poco de alioli.

Los sepíidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos con el nombre de sepia, jibia, choco o cachón. Wikipedia

El alioli, ajolio, ajoaceite, ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo. Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de pescado o marisco, a veces como una salsa servida por separado. Wikipedia

Patas de pulpo con tres pimientos caramelizados

Una combinación muy rara para tomare el pulpo saltándome todas las recetas tradicionales, pero la idea surgió de haberlo comido en un restaurante, pero dándole mi toque especial.
 

Marisco
4 personas
Congelación 24 horas
Preparación 15 minutos
Cocción pulpo olla rápida 5/8 minutos
Media fácil
 
INGREDIENTES
 
4 pulpos de ración, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde redondo, 1 calabacín blanco mediano, 100 g de mantequilla, aceite de oliva, azúcar de caña, 1 cucharada de canela y sal.
 
 
PREPARACIÓN
 
Congelar el pulpo durante el tiempo indicado para conseguir que se ablande.
Descongelarlo en la parte baja de la nevera.
Llenar de agua olla y ponerla al fuego.
Cuando hierva, introducir el pulpo con los tentáculos hacia abajo.
Sacarlo tres veces del agua sujetándolo por la cabeza con unas pinzas.
Repetir la operación con todos si nos entran en la olla.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado, una vez trascurrido dejar enfriar y abrir la olla.
Sacar los pulpos, dejarlos reposar unos minutos y separar las patatas y picar el resto.
Lavar y despepitar los pimientos, cortarlos en juliana mediana.
Lavar el calabacín despuntarlo y picarlo en daditos.
En una cazuela derretir la mantequilla unir un poco de aceite y pochar primero los pimientos y seguidamente unir el calabacín.
Una vez pochado unir el pulpo y mezclar, añadir azúcar para caramelizar al gusto.
Finalmente unir la canela y rehogar unos minutos.
Servir caliente con las verduras el pulpo y finalizar con una pata encima por persona.

El pulpo es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces.

 Hay muy pocas verduras que puedan presumir de tantos colores, formas, tamaños y sabores como los pimientos. Esta verdura se distingue de las demás por su aroma inconfundible, por su color , que le da a los platos ese toque extra de vivacidad, por su aroma , que va del dulce al picante, pasando por un rango muy amplio de intensidad y su forma , que puede ser alargada, cónica o cuadrada.

La caramelización es la oxidación del azúcar, un proceso empleado ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color marrón obtenidos. A medida que el proceso sucede, se liberan compuestos químicos volátiles, produciendo el característico sabor acaramelado. Wikipedia

 

Mezcla de marisco con huevas de anchoas

Otro entrante para los días de Navidad, disfrutaremos de un surtido de marisco y lo aliñaremos con su aceite de oliva y las huevas de anchoas u otras.
 

Marisco
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
150 g se gambas congeladas 150 g de langostinos cocidos, 150 de rejo cocido, 150 g de calamar, 400 g de mejillones, 1 tarrito de huevas de anchoa, aceite de oliva, 1 limón, perejil y sal.
 
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela tapada, retirar las cochas y reservar.
Cocer las gambas en agua con sal escurrir y reservar.
Limpiar el clamar y cortarlo en anillas, cocer y reservar.
Hervir agua y poner el rejo y cocerlo otros 5 minutos, escurrir.
Pelar los langostinos y cortarlo en trozos.
En un bol poner todo el marisco aliñar con perejil lavado y picado, aceite de oliva, limón exprimido y un poco de sal.
Mezclar todo e incorporar las huevas volver a mezclar y guardarlo en la nevera hasta la hora de consumirlo.

El mejillón mediterráneo​ es una especie de molusco bivalvo filtrador de la familia Mytilidae. Está incluida en la lista 100 de las especies exóticas invasoras más dañinas del mundo​ de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza. Wikipedia

Los langostinos o lancostadae son una categoría comercial de crustáceos decápodos del suborden Dendrobranchiata. Son nadadores, de color rosado con vetas amarronadas y caparazón semiduro. Su longitud es de entre 12 y 15 centímetros. Se los encuentra en los mares de todo el mundo.​ Wikipedia

 

El rejo, es como se denomina al tentáculo del calamar. El cual es muy similar a la pata de un pulpo, de hecho, podríamos decir que el rejo es la pata del calamar, la pota y el poton del pacifico

Ensalada de frutos de mar con langostinos

Un entrante muy elegante y sabroso para presentarlo en días de navidad y con el mismo evitaremos tener que estar preparando mas de un plato con los ingredientes que le ponemos.
 

Marisco
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
22 langostinos cocidos, 150 g de pulpo cocido, 150 g de anillas de calamar, 150 g de gambas congeladas, aceite de oliva, perejil, limón y sal.
 
PREPARACIÓN

Cocer las anillas de calamar, retirar y dejar enfriar y picar en daditos.
Cocer las gambas escurrir y dejar enfriar.
Dar un hervor al pulpo sobre 5 minutos y escurrir,
Pelar los langostinos y picar 6 en el tamaño deseado.
Preparar una emulsión con el aceite el jugo del limón exprimido y la sal.
Lavar y picar el perejil.
Meter todo el marisco en un bol salvo los langostinos enteros.
Aliñar con la emulsión y el perejil mezclar.

Servir en copas individuales decorando con el resto de langostinos.

Los langostinos o lancostadae son una categoría comercial de crustáceos decápodos del suborden Dendrobranchiata. Son nadadores, de color rosado con vetas amarronadas y caparazón semiduro. Su longitud es de entre 12 y 15 centímetros. Se los encuentra en los mares de todo el mundo.​ Wikipedia

El pulpo es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces. En ocasiones el pulpo fresco se prepara con la técnica primero del "aleteo" y luego del rizado directamente sobre las rocas o en máquinas especiales que permiten degustarlo crudo. El pulpo rizado tiene tentáculos en forma de "rizos", ventosas dilatadas y tiene una consistencia "crujiente" característica.

Cangrejos de rio con salsa de tomate

Un entrante o aperitivo, los cangrejos tienen poca carne para comer, pero unidos a la salsa es un plato ideal en cualquier momento comeremos y mojaremos la salsa con el pan.
 

Marisco
4 personas
Preparación 20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 kilo de cangrejos cocidos de rio, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 500 g de tomate triturados, 1 cayena (opcionalmente) aceite de oliva y sal.
Acompañamiento: Tostadas de pan y pan fresco.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolla y los ajos picarlos muy fino.
Calentar aceite en una cazuela y pochar la cebolla con los ajos
Una vez realizado añadir la cayena si se desea que estén un poco picantes rehogar unos minutos y retirar.
Incorporar el tomate y salar cocinara fuego bajo durante 15 minutos.
Trascurrido el mismo añadir los cangrejos y finalizar el tiempo.
Servir calientes acompañados del pan pues mojaremos en la salsa.

Los cangrejos de río, o seboros, son crustáceos decápodos pertenecientes a las supe familias Astacoidea y Parastacoidea de agua dulce. Wikipedia.

La guindilla o cayena es una especia oriunda de Centroamérica, Sudamérica y las Indias Occidentales, también denominada chile o ají. Es la encargada de poner el punto picante en la cocina. Hoy en día se consumen más de doscientos tipos de guindillas o chiles.

Gambones a la plancha en su jugo

Esta es la forma más fácil para comer este magnifico marisco totalmente natural y solo con sal gruesa por encima.
 

Marisco
4 personas
Preparación 10
Fácil
 
INGREDIENTES
 
800 g de gambones, aceite de oliva y sal gorda.
Decoración hojas de lechuga.
 
PREPARACIÓN
 
Calentar bien la plancha regar con un poco de aceite y esparcirlo por toda su superficie.
Colocar los gambones y cocinar unos minutos por cada lado.
Lavar las hojas de lechuga y picarla en juliana fina.
Colocar los gambones sobre el lecho de lechuga y salar.

Asar los alimentos es uno de los métodos de cocción más antiguos: es sencillo, rápido y da a los platos un sabor característico, irresistible para muchos. cocinar a la parrilla. El grill puede ser de dos tipos: por radiación o por contacto. En el primer caso, el calor se transmite por radiación sin contacto directo entre el alimento y la fuente de calor. Este es el caso, por ejemplo, de las clásicas barbacoas en las que las brasas están a una distancia de unos centímetros de la parrilla y transmiten el calor a un solo lado de la comida. En el caso de la parrilla de contacto, se utilizan en su lugar placas calientes, que están hechas para adherirse directamente a los alimentos.

Chipirones a la plancha con vino blanco

Un buen marisco a la plancha será ideal para sacarle todos sus sabores y más cuando lo finalizamos con un buen vino.

 

Los fogones de Pippo
Marisco
4 personas
Preparación: 10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 kilo de chipirones pequeños, vino blanco Verdejo, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar los chipirones, reservar las patitas para otro plato.
Calentar la plancha con un poco de aceite.
Incorporar los chipirones salar un poco y cocinar removiéndolos de vez en cuando.
Finalizar espolvoreando el vino sobre los mismos.
Dejar evaporar y servir calientes.

NOTA: Hablamos del calamar común, al que la ciencia bautizó como "Loligo vulgaris". En el País Vasco, donde son desde siempre muy aficionados a este cefalópodo y donde, dicen los vascos, nació la receta que los guisa con su tinta, al calamar pequeño se le llamó, de toda la vida, chipirón. Ahora se escribe con grafía vasca, y ha pasado a ser "txipirón". Siempre se reservó ese nombre para el calamar pequeño; al grande se le llamaba, precisamente, "ojos grandes", en vascuence "begi aundi". Con el tiempo, la palabra "chipirón" se impuso en toda España, siempre para designar al calamar pequeño, hasta que, últimamente, a todo calamar se le llama indistintamente calamar o chipirón. Fuente Lomejordelagastronomia.

Chipirones encebollado y guisantes

Disfrutar de unos buenos chipirones es una cosa sencilla solo necesitamos tres ingredientes y después los tomaremos solos o acompañados de arroz, pasta etc.
 

Los fogones de Pippo
Marisco
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 kilo de chipirones pequeños, 2 cebollas, 150 de guisantes en conserva, vino blanco, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar los chipirones separando los tentáculos y las aletas.
Picar la cebolla y pocharla en un poco de aceite.
Añadir los chipirones, bañarlos con un poco de vino y dejar que se evapore.
Incorporar los guisantes y cocinar unos minutos.
Servir calientes.

NOTA: Los chipirones son animales marinos que viven en el mar Mediterráneo y el Atlántico oriental. Pertenecen a la clase de los cefalópodos y se caracterizan por tener una cabeza separada del cuerpo. 

Los guisantes, como la mayoría de las legumbres, tienen sus raíces en el Neolítico, una edad correspondiente al 7.000 a. C. Se cree que el guisante es originario de la India, aunque la hipótesis aún no está plenamente acreditada. Actualmente, la planta de guisantes se cultiva ampliamente en Asia y los países mediterráneos. Los guisantes se cultivan principalmente para el consumo humano, pero también se utilizan ampliamente como forraje de pasto.

 

Mejillones en salsa de tomate y ajetes

Un buen entrante, aperitivo o tapa. Un marisco fácil de encontrar y de cocinar solo le daremos un toque especial con la albahaca y el picante.
 

Los fogones de Pippo
Marisco
4 personas
Preparación: 25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 kilo de mejillones, 500 g de tomates pera, 1 manojo de ajetes, 1 cayena, hojas de albahaca, aceite de oliva, perejil y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar, quitar las barbas a los mejillones, abrirlos en una cazuela tapada, retirar una de la concha y reservarlos.
Pelar los tomates y picarlos en daditos.
Pelar los ajetes y picarlos en redondeles, sofreírlos en aceite con la cayena.
Retirar la cayena y incorporar el tomate, salar y cocinar a fuego lento 15 minutos.
Colocar los mejillones dentro de la salsa con las hojas de albahaca y cocinar unos minutos.
Servir calientes espolvoreados con el perejil lavado y picado.

NOTA: El ajo fresco o ajete se diferencia del seco (que podemos encontrar todo el año) porque sus dientes son compactos, firmes y encerrados en un solo bulbo. La película que las envuelve es suave e hidratada, de hecho, contiene un mayor porcentaje de agua lo que hace que su carga aromática sea mucho más delicada y refinada que el ajo seco. Cuando está fresco también puede utilizar los tallos verdes, de sabor similar a la chalota y el cebollino, además se puede consumir en su totalidad sin quitar la película protectora y el corazón.

Navajas a la plancha.

Un aperitivo o entrante ideal de hacer, fácil para principiantes en la cocina, saborearemos todo un sabor a mar,

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Preparación: 5 minutos

Remojo: 30 minutos.

Fácil

INGREDIENTES

24 navajas frescas, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, perejil fresco,  1 limón agua para el remojo y sal gorda.

PREPARACIÓN

Poner las navajas en un recipiente con agua y sal.

Pelar el ajo, lavar el perejil y retirar sus hojas y secarlas.

Pica el ajo y el perejil finamente..

Calentar una plancha con un poco de aceite.

Verter sal gorda y colocar las navajas cocinar hasta que se habrán 3/4 minutos.

Poner el ajo perejil por encima y regar con limón exprimido.

Servir calientes con más limón cortado en gajos.

NOTA - Es un molusco bivalvo marino que pertenece a la familia Solenaceae y género Ensis. Vive semienterrado en la arena. Solo los 2 sifones de este molusco salen de la arena para filtrar el agua y retener la materia orgánica de la que se alimenta la navaja. La navaja, vive desde unos pocos centímetros hasta 20 metros de profundidad. Este bivalvo tiene una concha calcárea alargada con dos válvulas iguales. Normalmente mide de 10 a 12 cm aunque se han encontrado navajas de 17 cm de largo. Las dos válvulas son frágiles y lisas de color blanco cremoso. 

Cangrejos azules cocidos

Su intenso sabor, y su carne fina nos dará un plato nuevo pero que actualmente se está consumiendo sobre todo en arroces

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Preparación: 6/7 minutos

Fácil

INGREDIENTES

 4 cangrejos azules, 3 litros de agua, sal gorda y hielo

PREPARACIÓN

Poner en una cazuela grande y profunda el agua

Ponerla a hervir, una vez que empiece añadir la sal.

Introducir los cangrejos y cocer el tiempo indicado.

Cambiaran de color al rojo y eso indica también que se están cociendo.

Meterlos en hielo y dejar enfriar.

Servirlos  enteros o partido en cuatro.

NOTA:El cangrejo azul debe su nombre a sus patas color zafiro. En realidad, su caparazón es de color pardo moteado, y las hembras adultas lucen destellos rojizos en las puntas de las pinzas. Apreciados por los humanos por su carne tierna y dulce, estos crustáceos de diez patas y extendida presencia se encuentran entre las criaturas más profusamente capturadas del planeta. Su nombre científico, callinectes sapidus, significa «nadador bello y sabroso». Vive en estuarios y lagunas salobres de la costa, desde Nueva Escocia hasta el Golfo de México, y en zonas tan meridionales como Uruguay. Parientes cercanos del camarón y la langosta, estos omnívoros del fondo acuático tienen bastante mal genio y no dudan en usar sus afiladas pinzas delanteras. El caparazón de los machos grandes puede alcanzar los 23 centímetros de anchura.