Hamburguesa de pollo, pimientos. champiñones y gorgonzola

Un plato muy sano por la carne de pollo, las verduras y las setas, no utilizaremos fritos todo a la plancha para disfrutar más sus sabores.

Los fogones de Pippo

Ave

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de carne de pollo picada, 200 g de pimientos del Padrón, 300 g de champiñones, aceite de oliva, queso Gorgonzola o azul, perejil y sal.

PREPARACIÓN

Mezclar la carne con sal y perejil lavado y picado, dar la forma a las hamburguesas.

Lavar y secar los pimientos.

Limpiar los champiñones y retirarles sus pies, picarlos en juliana.

Calentar una plancha y espolvorear con aceite.

Colocar los pimientos y cocinar hasta que estén, espolvorear con sal y reservar calientes.

Repetir la operación con los champiñones y salar, reservar calientes.

Asar las hamburguesas por ambos lados, colocar en la última vuelta queso por encima para que se disuelva.

Servir todo caliente.

NOTA: Gorgonzola es un queso muy antiguo, algunos afirman que Gorgonzola se habría hecho por primera vez, en la ciudad del mismo nombre en las afueras de Milán, en el año de la gracia 879. Según otros, el nacimiento tuvo lugar en Pasturo en Valsassina, un gran centro lácteo durante siglos, gracias a la presencia de esas excelentes cuevas naturales cuya temperatura media es constante entre 6 y 12 grados centígrados y por lo tanto permite el éxito perfecto de Gorgonzola, así como varios otros quesos. De hecho, el primer nombre real de Gorgonzola fue el de "estracchino de Gorgonzola", mejor definido entonces por su sinónimo de "estracchino verde". En este contexto, es indudable que su producción tuvo lugar con los ordeños otoñales de la trashumancia que regresaban de las cabañas o pastos.

Ensalada de pochas, garbanzos y salmón

Una legumbre fresca otra seca y salmón fresco será una ensalada par ponerla un diez. Podremos comerla como primer plato, como aperitivo en platitos o como queramos la disfrutaremos de cualquier manera.

Los fogones de Pippo

Ensalada

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 bote de alubias pochas en conserva, 1 bote de garbanzos en conserva, 150 g de salmón fresco, brotes de lechuga, 3 huevos,  aceite de oliva, vinagre y sal,

PREPARACIÓN

Cocer los huevos dejar enfriar, pelarlos y picarlos

En una plancha cocinar el salmón con un poco de aceite, dejarlo enfriar.

Abrir los botes de las legumbres y pasarlas por agua, escurrir bien.

En un bol mezclar las legumbres, el huevo y el salmón desmenuzado.

Aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal.

Servir en platos individuales, colocar un fondo de las lechugas y sobre el preparado de legumbres.

NOTA: Las pochas son una variedad de la alubia blanca que se consume fresca o sea antes de que se sequen. Su nombre es por el color pálido que presenta la vaina cuando se va a recoger con un tono descolorido y casi secas. Se compra con la vaina y hay que desgranarlas antes de su consumo.

Rollitos de verduras al horno

Rollitos chinos pero cocinados a mi manera, disfrutaremos de verduras y los haremos al horno para comer sin grasas de freírlos.

Los fogones de Pippo

Arroz

4 personas

Preparación: 10 minutos

Horno: 10/20 minutos a 170º

Fácil

INGREDIENTES

8 obleas de arroz, 150 g de repollo, 1 calabacín pequeño, ½ pimiento rojo, 1 zanahoria, aceite de girasol y sal.

Guarnición: salsa de soja, salsa agridulce.

PREPARACIÓN

Lavar el repollo y picarlo en juliana fina.

Quitar las puntas al calabacín partirlo e laminas y después en juliana fina.

Pelar la zanahoria, partirla en láminas y después en juliana fina.

Poner las obleas en agua uno 30 segundos sacarlas y extenderlas sobre un plato y rellenar con las verduras, cerrando bien los bordes y repetir hasta finalizar con ellas.

Colocarlos en una fuente para horno y hornearlos.

Meter en el horno y cocinar 10 minutos darle la vuelta y finalizar cuando este doraditos.

Servir con las salsas aparte.

NOTA: La salsa de soja (Shoyu o Shoya para los japoneses, Teu-Yu para los chinos) es un condimento líquido, de tez negruzca, fuertemente aromático olor y sabor característico, claramente salado (similar al de los extractos de carne). De hecho, no es correcto hablar individualmente de "salsa de soja"; sería más adecuado utilizar las"salsas de soja" plurales, ya que existen de diferentes tipos y con diversas composiciones. Originalmente, la salsa de soja nació como un producto fermentado a base de la leguminosa del mismo nombre; por otro lado, hoy en día muchas salsas de soja contienen una buena porción de cereales y otros ingredientes diferentes de la tradicional. Por ejemplo, sólo la sojase utiliza en la salsa de soja china, mientras que en la soja japonesa, se utilizan tanto esta legumbre, trigo ocebada asada.

Setas de cardo con cangrejos de río

Una mezcla especial unas setas tipo ostra y unos cangrejos de rio, nos darán un buen entrante o aperitivo

Los fogones de Pippo

Setas

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de setas, 3 dientes de ajo, 1 o 2 cayenas, 6 cangrejos de río, aceite de oliva, vino blanco de Madrid, sal

PREPARACIÓN

Pelar y picar los ajos.

Limpiar las setas y cortarlas en juliana.

Sofreír los ajos con las cayenas en una sartén con aceite hasta que tomen color.

Incorporar las setas y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.

Lavar los cangrejos en abundante agua fría, escurrirlos y extraerles el intestino retorciendo, rompiendo y tirando de la aleta del centro de la cola.

Añadirlos al sofrito, regar con el vino, dejar que se evapore y corregir de sal.

Cuando los cangrejos se pongan rojos, retirarlo, quitar las cayenas y servir.

NOTA: No solo crustáceos marinos : ¿sabías que también hay especies de agua dulce ? Los cangrejos de río, por ejemplo, están presentes en casi todo el mundo: Asia, América, Europa e incluso en algunas zonas de Australia.los crustáceos de agua dulce, como los camarones y los cangrejos, son populares en todo el mundo, desafortunadamente, los cangrejos de río nativos se han convertido en una verdadera rareza debido a la plaga del camarón y la contaminación. los que encontramos en el mercado proceden en su mayoría de granjas o de Asia.

Setas con zanahoria

Un plato al cual le podremos dar mucho uso, entrante o acompañamientos de otros. Degustaremos el sabor al bosque y el dulzor de la zanahoria.

Los fogones de Pippo

Setas

Vegetariana

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de setas variada (congeladas) 2 zanahoria, 2 dientes de ajos, mantequilla, aceite, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas medianas.

Cocerlas en agua con sal dejándolas al dente y escurrirlas.

Calentar aceite y dorar los ajos, una vez dorado los ajos añadir las setas, salar un poco.

Cocinar 5 minutos a fuego fuerte no dejando de remover.

Incorporar las zanahorias y un poco de mantequilla rehogar 5 minutos.

Servir caliente como primer plato o guarnición de otro.

NOTA: Los Setas mixtas son una rica gama de hongos de la mejor calidad, que satisface el sabor de los entusiastas y los amantes de los aromas del bosque. Setas preciosas, enteras y cortadas, deliciosas y muy fragantes que embellecen su despensa y su mesa. Gracias a la calidad de los productos y la artesanía, las setas son un excelente aperitivo o una exquisita guarnición para innumerables platos.

Rape al azafrán con almejas

Un pescado muy especial por su carne, que muchos la asemejan a la de la langosta, será una receta para un día muy especial. Saborearemos todo con gusto.

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Preparación: 10 minutos

Remojo de las almejas 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

800 g de rape entero o en rodajas, azafrán, 300 g de almeja, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, 20 ml de vino blanco, perejil,  agua, sal marina y sal gorda.

PREPARACIÓN

Poner las almejas en un bol y cubrirlas con agua y un poco de sal gorda, dejarlas el tiempo indicado para que suelte la posible arena.

Si el rape es en una pieza partirlo en rodajas y salar.

Pelar los ajos y picar muy fino.

En una cazuela honda y ancha sofreír en un poco de aceite el ajos.

Escurrir las almejas y lavarlas para quitar la posible sal.

Añadirlas al sofrito y remover hasta que se abran.

Incorporar el rape, dándole una vuelta para que tome sabor por ambos lados.

Verter el vino y dejar evaporar.

Disolver el azafrán en un poco de agua templada hasta que se ponga todo amarillo.

Verter todo sobre el pescado y cocinar unos minutos girándolo y espolvorear con perejil.

Servir caliente.

NOTA: El rape  piscatorius, en inglés "pescador pescador" y en francés "baudroie commune" también llamado cola de sapo, es un pez óseo marino muy valioso y ampliamente utilizado para la comida. Especialmente gracias a su reducido contenido de espinas y sus delicadas carnes blancas, este pescado es bien recibido en la mayoría de los consumidores y especialmente entre los más pequeños.

Tostas de anchoas y huevas de sardina.

Un buen aperitivo con dos ingredientes de la misma familia las anchoas en aceite y las huevas de su hermana mayor. Todo ello con un pan tostado unos pimientos asado, será ideal para un entrante, tentempié o aperitivo.

Los fogones de Pippo

Tentempié

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

Rebanadas de pan según se desee, anchoas del Cantábrico en aceite de oliva, huevas de anchoas, pimientos asado ver receta, aceite y sal.

PREPARACIÓN

Preparar los pimientos como indicados en la receta.

Tostar las rebanadas de pan.

Aliñar los pimientos con aceite y sal.

Colocar sobre el pan pimiento, anchoas y finalizar con unas huevas.

Servir con una buena bebida a gusto de cada uno.

NOTA: Hay anchoas que son tan artesanales que todavía se puede sentir la mano de quienes las han cortado y limpiado, una a una. Son las Anchoas del Cantábrico

En realidad, sin embargo, este producto está más ligado a Italia de lo que piensas: la historia de la anchoa del Cantábrico, de hecho, está entrelazada con la de los pescadores sicilianos que emigraron a Cantabria, España, demostrando una vez más la fuerte vínculo entre alimentos y migración

Pollo guisado con cerveza

Rápido de preparar, pocos ingrediente, el agradecimiento a la olla a presión por reducir el tiempo de cocinar para disfrutarlo seguidamente y con todos sus sabores.

Los fogones de Pippo

Ave

4 personas

Preparación: 5 minutos

Olla rápida: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 contra muslos de pollo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 2 latas de  cerveza, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Pelar y picar la cebolla y los ajos.

Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.

Quitar la piel al pollo, salarlo y sellarlo en un poco de aceite, reservar.

En el aceite que hemos sellado el pollo, sofreír la cebolla, ajo y zanahoria.

Incorporar el pollo y cubrir con la cerveza.

Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado, abrir y dejar espesar la salsa.

Servir caliente.

NOTA:Los orígenes de la zanahoria se pueden encontrar en el Lejano Oriente, según algunos autores, o en la zona mediterránea, según otros. Conocido por griegos y romanos, durante mucho tiempo estuvo eclipsado por el éxito de los nabos y las chirivías , con los que a menudo se confundía. Su difusión fue lenta, pero en la época del Renacimiento empezó a ser muy apreciada, hasta la aparición de la zanahoria naranja dulce y crujiente en el siglo XVII por parte de los holandeses. Una vez, la zanahoria se utilizó solo para alimentar al ganado. Fueron los árabes quienes lo convirtieron en el símbolo de la bondad, porque reconocieron varias propiedades para la salud, entre ellas mantener el aliento fresco y la boca de quienes las comían saludables. 

Rigatoni con wurstel (salchichas Frankfurt)

Un plato con ingredientes de dos naciones, la clásica pasta italiana y las salchichas alemanas nos dará un plato ideal. Los pequeños de casa nos agradecerán el mismo pues también llevara salsa de tomate.

Sección pasta corta: 4 personas, preparación: 20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil.

Ingredientes para la receta:

320 g de pasta, 8 salchichas de Frankfurt, 500 g de tomate triturado, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 1 calabacín pequeño aceite de oliva, agua para la cocción, queso Parmesano rallado y sal.

Preparación y cocción:

Lavar y cortar las puntas y partir a lo largo el calabacín.
Seguidamente cada parte por la mitad a lo largo y picar en juliana mediana.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.
En una cazuela poner aceite y sin calentar añadir la cebolla y los ajos.
Incorporar el calabacín y rehogar unos minutos.
Calentar aceite en la cazuela y pochar a fuego lento la cebolla y los ajos.
Incorporar el tomate y, salar.
Dejar que empiece a hervir y bajar el fuego, cocinar 15 minutos y añadir las salchichas cortadas en trozos.
Cocinar el tiempo indicado o hasta que haya espesado.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.
Mezclar la pasta con la salsa y añadir el queso.

NOTA: Alemania es conocida principalmente por la diversidad de sus preparaciones de salchichas de cerdo. Esto representa casi la mitad de la carne que se consume en Alemania. Las salchichas varían en diferentes formas: salchicha de Viena, salchicha pequeña de Nuremberg , salchicha de Turingia), Leberwurst (salchicha a base de hígado), Blutwurst (salchicha a base de sangre de cerdo)  etc…Las salchichas se encuentran entre los alimentos más queridos por los niños, y no solo. Muy prácticas, se conservan durante mucho tiempo y son adecuadas para crear recetas creativas y deliciosas como brochetas y salchichas.

En Italia se les llama rigatoni cuando tienen ranuras longitudinales en la superficie externa y tortiglioni cuando, por el contrario, tienen ranuras en espiral. Ambos son uno de los tipos más habituales en la elaboración de timbales o en la clásica pasta al horno. El origen del nombre deriva del latín tardío tortillare , que a su vez se remonta al latín clásico torquere , es decir, girar. Algunos ven en el formato una referencia al típico diseño en espiral que se obtenía trabajando en la prensa. En cuanto a uno similar, el rigatone, en su nombre rinde homenaje a la invención de la pasta imperante por parte de la industria.

Manzana y puerro caramelizado

Un acompañamiento ideal par a carnes o pescados, no despreciemos sobre tostas o canapes. Nos llevara un poco de tiempo pero lo agradeceremos.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 manzanas verdes, 2 puerros, 40 g mantequilla, 1 cucharadas de aceite y azúcar.

PREPARACIÓN

Lavar pelar y descorazonar las manzanas y partirlas en trozos medianos.

Limpiar los puerros quitándole las hojas más duras y parte verde del mismo.

Cortarlo en rodajas mediana.

En una cazuela diluir mantequilla, añadir el aceite.

Incorporar los puerros y pochar unos minutos.

Añadir las manzanas y remover todo bien.

Finalmente el azúcar según no pidas y remover.

Dejar a fuego bajo sin dejar de remover hasta obtener el caramelizado deseado.

Usar para acompañar carnes o pescados, o guardar en la nevera en bote de cristal.

NOTA: Si te gustan los puerros te alegrará saber que tienen una variedad de propiedades beneficiosas. Aquellos que no aman su inconfundible sabor, en cambio, harían bien en cambiar de opinión, si no en nombre del gusto, en el del bienestar. El puerro se utiliza en la cocina como verdura y como hierba aromática, pero también es una planta medicinal (propiedades ya reconocidas en la Edad Media). Se utiliza para preparar sopas, caldos, sopas, risottos, pastas, tortillas o pasteles; cortado en rodajas finas, también se puede comer crudo o para adornar y condimentar ensaladas.

Bacalao y kokotxas de merluza en salsa verde

Dos ingredientes de primera un buen bacalao bien desalado y las sublimes cocochas de merluza, esta combinación será un plato de gourmet.

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao desalado al punto de sal, 300 g de cocochas de merluza, 4 dientes de ajos, 1 guindilla pequeña, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino de agua, aceite de oliva, perejil y sal.

PREPARACIÓN

Limpiar y secar bien las cocochas con un paño de cocina o papel absorbente.

Secar el bacalao de la misma manera

Pelar los ajos y picarlos en láminas con la guindilla.

En una cazuela de barro calentar aceite y añadir los ajos y la guindilla cocinar a fuego más bien bajo sin que se doren, retirarlos y resérvalos.

Disuelve la harina en el agua fría y añádelo al aceite, remueve bien para que no se hagan grumos.

Incorpora  perejil lavado, secado y picado, seguidamente los lomos de bacalao, pasados ligeramente por harina, con la piel hacia arriba.

Mueve la cazuela y cocina de 2 minutos y añade las cocochas esparcidas por la salsa.

Vuelve a mover la cazuela 2 o 3 minutos

Finaliza incorporando los ajos y guindilla reservados y con más perejil picado.

Movemos y servimos caliente.

NOTA: La salsa verde es una denominación confusa en varias gastronomías del mundo, pero puede decirse que hay dos vertientes: una europea, en la que la salsa se elabora con diferentes hierbas aromáticas y combinada con aceite de girasol. Es un clásico de la cocina vasca. La otra vertiente es la americana, centrada en el estilo de la cocina mexicana más picante.

Navajas a la plancha.

Un aperitivo o entrante ideal de hacer, fácil para principiantes en la cocina, saborearemos todo un sabor a mar,

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Preparación: 5 minutos

Remojo: 30 minutos.

Fácil

INGREDIENTES

24 navajas frescas, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, perejil fresco,  1 limón agua para el remojo y sal gorda.

PREPARACIÓN

Poner las navajas en un recipiente con agua y sal.

Pelar el ajo, lavar el perejil y retirar sus hojas y secarlas.

Pica el ajo y el perejil finamente..

Calentar una plancha con un poco de aceite.

Verter sal gorda y colocar las navajas cocinar hasta que se habrán 3/4 minutos.

Poner el ajo perejil por encima y regar con limón exprimido.

Servir calientes con más limón cortado en gajos.

NOTA - Es un molusco bivalvo marino que pertenece a la familia Solenaceae y género Ensis. Vive semienterrado en la arena. Solo los 2 sifones de este molusco salen de la arena para filtrar el agua y retener la materia orgánica de la que se alimenta la navaja. La navaja, vive desde unos pocos centímetros hasta 20 metros de profundidad. Este bivalvo tiene una concha calcárea alargada con dos válvulas iguales. Normalmente mide de 10 a 12 cm aunque se han encontrado navajas de 17 cm de largo. Las dos válvulas son frágiles y lisas de color blanco cremoso. 

Fideos de arroz con verduras y langostinos

Una imitación de un plato Chino será apreciada por los nuestro a la hora de comer, seguiremos las ideas del original pero daremos nuestro toque.

Los fogones de Pippo

Arroz

4 personas

Preparación: 10 minutos

Cocción de los fideos: de 3 a 4 minutos

Fácil

INGREDIENTES

360 g de fideos de arroz, 20 langostinos crudos, 1 cebolla, 1 calabacín, ½ pimiento rojo, aceite de girasol, salsa soja, agua para la cocción, y sal.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y picarla en juliana fina.

Lavar el calabacín, cortar las puntas y cortarlo por la mitad, después en láminas y finalmente en juliana

Lavar y desvenar el pimiento; picarlo todo en juliana.

Pelar los langostinos y reservar.

Calentar aceite y sofreír todas las verduras a fuego bajo, dejándolas al dente.

Incorporar los langostinos y rehogar hasta que cambien de color, regar con soja y reservar.

Cocer los fideos en agua con sal el tiempo indicado por el fabricante y escurrir.

Añadirlos a la salsa y saltear con un poco más de soja y servir.

NOTA: Los fideos de arroz son una pasta oriental de color blanco opaco. Famosos por ser muy utilizados en la cocina china, también están ganando terreno en la comida de todo el mundo contemporánea. La principal razón radica en que no contienen gluten y por tanto se adaptan muy bien a las dietas sin gluten. También son ricos en nutrientes: los fideos de arroz contienen fósforo, hierro, potasio, pero no colesterol, tienen un contenido muy bajo de grasas y sodio y son fácilmente digeribles. Además, puedes hacerlos en casa.

Cangrejos azules cocidos

Su intenso sabor, y su carne fina nos dará un plato nuevo pero que actualmente se está consumiendo sobre todo en arroces

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Preparación: 6/7 minutos

Fácil

INGREDIENTES

 4 cangrejos azules, 3 litros de agua, sal gorda y hielo

PREPARACIÓN

Poner en una cazuela grande y profunda el agua

Ponerla a hervir, una vez que empiece añadir la sal.

Introducir los cangrejos y cocer el tiempo indicado.

Cambiaran de color al rojo y eso indica también que se están cociendo.

Meterlos en hielo y dejar enfriar.

Servirlos  enteros o partido en cuatro.

NOTA:El cangrejo azul debe su nombre a sus patas color zafiro. En realidad, su caparazón es de color pardo moteado, y las hembras adultas lucen destellos rojizos en las puntas de las pinzas. Apreciados por los humanos por su carne tierna y dulce, estos crustáceos de diez patas y extendida presencia se encuentran entre las criaturas más profusamente capturadas del planeta. Su nombre científico, callinectes sapidus, significa «nadador bello y sabroso». Vive en estuarios y lagunas salobres de la costa, desde Nueva Escocia hasta el Golfo de México, y en zonas tan meridionales como Uruguay. Parientes cercanos del camarón y la langosta, estos omnívoros del fondo acuático tienen bastante mal genio y no dudan en usar sus afiladas pinzas delanteras. El caparazón de los machos grandes puede alcanzar los 23 centímetros de anchura.

Espárragos con langostinos, caviar de anchoas y pimientos

Una entrada fácil de preparar con buena verdura, marisco y un caviar de anchoas del que disfrutaras todo su sabor.

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

2 botes de espárragos blancos, 125 g de pimientos en tiras, 24 langostinos cocidos, 1 bote de caviar de anchoas, aceite de oliva virgen extra y sal.

Acompañamiento: mayonesa ver receta.

PREPARACIÓN

Escurrir los espárragos de su caldo y colocar en platos individuales.

Escurrir los pimientos, aliñarlos con sal y aceite y colocarlos en los laterales.

Pelar los langostino y colocarlos cada ración sobre los espárragos.

Decorar con el caviar de anchoas.

Servir con la salsa aparte.

NOTA: El término "espárragos" o espárragos deriva del griego " aspharagos ", que a su vez deriva del persa " espárrago " que significa brotar. Los espárragos blancos se deben consumir quitando la base dura y leñosa (al menos 4 cm), luego se sumergen en agua fría y se pelan, o se hierven primero y luego se pelan para que sigan siendo aún más sabrosos. Son excelentes al vapor o hervidos por un tiempo variable de 10-18 minutos dependiendo del grosor. Un truco para cocinar los espárragos es sumergirlos en el montón al revés, de modo que las puntas superiores estén al vapor y solo la base más dura se hierva en contacto con el agua hirviendo.