Corazones de polenta a la parmigiana.

La polenta que rica esta, si la presentamos con esta forma llamara la atención a nuestro invitados o familia.

Los fogones de Pippo

Masa salada

Vegetariana

4 Personas

Preparación: 15 a 20 minutos

Gratinado: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

300 g de polenta, 1,250 l de agua, sal, tomate frito, aceite de oliva, orégano y mozzarella rayada.

PREPARACIÓN

Calentar el agua, añadir la sal cuando hierva, el aceite y poco a poco la polenta.

Remover con una varilla hasta que se separe de las paredes.

Verterla sobre papel de aluminio en una superficie plana y extenderla hasta dejarla de 4 a 5 cm de grosor.

Dejarla enfriar y formar los corazones con un molde de repostería.

Colocarlas en una fuente de horno y poner encima de cada una el tomate, el orégano y el queso.

Gratinar hasta que se dore el queso y servir caliente.

Se puede utilizar para acompañamiento de carnes, aves o pescados y condimentarse con distintos tipos de salsas.

Coca de cebolla, pimiento y mejillones en escabeche

Una buena preparación para degustar esta coca con sabor al mar, nos servirá para cuando estemos mucha gente y asi no sobrara nada.

Consuelo Zurita Herrero
Colaboradora

Masa salada

Preparación: 5 minutos

Molde rectangular 30X42

Horno 25 minutos a 200º

Fácil

INGREDIENTES

Masa:

100 g de aceite de oliva virgen extra, 100 g de agua, 25 g de levadura fresca prensada, 300 g de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de azúcar.

Relleno

2 cebollas grandes, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 200 g de mejillones en escabeche en conserva y  aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y picarla en juliana fina.

Lavar, desvenar los pimientos y picarlos de igual manera.

Sofreír todo en una sartén con un poco en aceite, escurrirlo y dejar que se enfríe.

Disolver la levadura en un poco de agua templada.

Introducir en la batidora el aceite, la levadura, la harina, la sal y el azúcar y mezclar hasta lograr una masa.

Retirarla y extenderla con un rodillo hasta conseguir una capa muy fina.

Colocarla sobre el molde cubierto de papel vegetal engrasado.

Taparla con un paño y dejar que repose de 10 a 15 minutos.

Rellenarla con la cebolla, el pimiento y los mejillones escurridos y hornear el tiempo indicado.

Sacarla, dejarla reposar, retirar el papel y servir caliente.

Coca de verduras

La coca saladas son originarias de las Baleares, cada uno la rellena de lo que mas le guste y combine, no es como la original pero se puede comer. Buena para cualquier momento, aperitivo, comida, cena, etc...

Consuelo Zurita Herrero
Colaboradora

Masa salada

Vegetariana

4 personas

Preparación: 5 minutos.

Horno: 25 minutos a 200º.

Fácil

INGREDIENTES

Masa

100 g de aceite de oliva virgen extra, 100 g de agua, 25 g de levadura fresca prensada, 300 g de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de azúcar.

Relleno

120 g de calabacín con piel, 120 g de pimiento verde 120 g de pimiento rojo,  120 g de cebolla,  30 g de aceite de girasol,  2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de pimentón de la Vera y sal.

PREPARACIÓN

Trocear las verduras en la batidora con el aceite de girasol, la sal y el pimentón, retirarlo y reservarlo.

Disolver la levadura en un poco de agua templada.

Introducir en la batidora el aceite de oliva, la levadura, la harina, la sal y el azúcar y mezclar hasta lograr una masa.

Retirarla y extenderla con un rodillo hasta conseguir una capa muy fina.

Colocarla sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal engrasado

Taparla con un paño y dejar que repose unos 10 a 15 minutos.

Rellenarla con la verdura bien esparcida e introducirla en el horno.

Hornear el tiempo indicado.

Sacarla, dejarla reposar, retirar el papel y servir caliente. 

Quiche con escalibada

Receta que se realiza desde el principio con ingredientes sanos y nutritivos, nombre de origen Francés pero con ingredientes de receta Catalana.

Consuelo Zurita herrero
Colaboradora

Masa salada

Vegetariana

Molde 26 cm

Preparación: 5 minutos

Horno: 15 minutos 180º

Fácil

INGREDIENTES

Masa quebrada ver receta, escalibada ver receta, 3 huevos, 100 ml de nata para cocinar. 1 chorrito de leche, queso gran padano rallado y sal.

PREPARACIÓN

Hacer la masa quebrada según lo indicado en la receta.

Hacer la escalibada sólo con cebolla, berenjena y pimiento rojo.

Batir los huevos, añadir la nata, la leche y parte del queso y mezclarlo con la escalibada.

Rellenar la masa y espolvorear con más queso.

Hornear el tiempo indicado o hasta que los bordes estén dorados.

Sacarla, ponerla sobre una rejilla, esperar a que esté a temperatura ambiente y servir.

Masa quebrada

Para poderla tener natural sin ningún aditivo o conservante, la tenemos que hacer nosotros mismo. Se notara la diferencia por los ingrediente usado y siguiendo métodos de hace muchos tiempos.

Consuelo Zurita Herrero
Colaboradora

Masa salada

Vegetariana

Molde 26 cm

Preparación: 5 minutos

Reposo: 60 minutos en frigorífico

Horno: 15 minutos 180º

Fácil

INGREDIENTES

200 g de harina de repostería, 100 g de mantequilla fría,  1 huevo frio, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de azúcar.

PREPARACIÓN

Poner los ingredientes en la amasadora con varillas en este orden: la harina, la mantequilla en taquitos, el huevo, la sal y el azúcar

Batir a velocidad media durante 15 segundos o hasta lograr una textura arenosa

Hacer una bola sin sobar demasiado, envolverla en papel film y dejarla en el frigorífico el tiempo indicado.

Estirar la masa con un rodillo hasta conseguir una plancha fina y homogénea.

Cubrir el molde, recortar los bordes y pinchar la masa con un tenedor.

Introducirlo en el horno el tiempo y a la temperatura indicada, sacarlo cuando empiece a dorarse y dejarlo enfriar.

Rellenar con los ingredientes deseados.

Quiche con espinaca y jamón

Esta tipo masa y su forma admite los ingrediente que le queremos poner, unas saldran mas jugosas que otras. Pero hoy el jamón le da el sabor deseado a la verdura, la podrás tomar en cualquier momento.

Los fogones de Pippo

Masa salada

Molde desmontable de 26 cm

Preparación 5 minutos

Horno: 15 minutos a 180º

Fácil

INGREDIENTES

1 plancha de masa quebrada, 400 g de espinacas en conserva, 150 g de jamón en lonchas, 2 huevos, queso emmenthal rallado, 100 ml de nata para cocinar, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Escurrir las espinacas y rehogarlas en una sartén con un poco de aceite.

Batir los huevos y añadirlo a las espinacas junto con el queso y la nata.

Colocar la masa en el molde y pinchar el fondo con un tenedor.

Verter el preparado anterior y poner encima tiras de jamón.

Hornear el tiempo indicado y servir caliente.

Pan milagro

Receta fácil para principiantes que quieren hacer su propio pan, por eso coge su nombre.

Marta Occhi Zurita

Masa salada

Vegetariana

1 unidad

Preparación: 15 minutos

Horno 30 a 35 minutos 220º

Fácil

INGREDIENTES

310 g de harina de fuerza, 175 g de agua templada, 15 g de levadura de panadería, 20 g de aceite de oliva y  1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN

Poner la harina con la levadura desmenuzada, el aceite, el agua y la sal en un bol grande y amasar 10 minutos hasta conseguir una masa elástica.

Espolvorear la encimera de la cocina con un poco de harina, volver a amasarlo y formar una bola.

Darle forma redonda y un poco aplastada, hacer encima un corte cuadrado con un cuchillo y pintarla con aceite con una brocha.

Tamizar un poco de harina y espolvorear la masa.

Colocarla en un recipiente con tapa embadurnado de aceite y hornear el tiempo indicado.

Con esta fórmula se consigue un magnífico resultado, en menos tiempo y sin perder la esencia del pan casero.

Panecillos con orégano y queso

Con un sabor especial conseguiremos en estos panecillos gracias a los ingredientes añadidos, los disfrutaremos por ser especiales.

Consuelo Zurita Herrero
Colaboradora

Masa salada

Vegetariana

Preparación: 10 minutos

Horno : 20 minutos 200º

Fácil

INGREDIENTES

400 g de harina, 100 ml de aceite, 20 g de levadura química, 125 ml de agua templada, queso Emmenthal rallado, orégano y sal

PREPARACIÓN

Mezclar el aceite, el agua y la levadura hasta que se diluya.

Incorporar la harina y la sal.

Amasar hasta conseguir una masa homogénea y elástica.

Espolvorear la mesa con harina, poner la masa y espolvorear con orégano.

Tomar unas porciones iguales, darles forma de bolitas, ponerla en una bandeja sobre papel vegetal.

Espolvorear con el queso y hornear el tiempo indicado.

Ponerlas sobre una rejilla para que se enfríen.

Empanada de escalibada

Nombre proveniente del castellano, se remonta a tiempos muy antiguos y que se realizaba para conservar la carne y poderla trasladar mas fácil.

Ascensión Martínez Navarro
(Colaboradora)

Masa salada

4 personas

Preparación: 10 minutos

Horno: 60 minutos a 200º

Fácil

INGREDIENTES

MASA:

1/2 kg de harina, 33 cl de cerveza, 33 cl de aceite de oliva, 1/2 sobre de levadura química, sal y 1 huevo para pintar.

RELLENO:

Escalibada solo de pimientos y berenjenas ver receta de Escalibada de Pippo, 250 g de bacalao desmigado y desalado, 2 latitas de atún, 2 huevos cocidos, 50 g de piñones crudos, 10 dl de aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Unir los ingredientes de la pasta y mezclar hasta que no se pegue en la mano, en su caso añadir un poco más de harina y reposar 10 minutos.

Hacer la escalibada según lo indicado, añadir después el resto de los ingredientes del relleno y reservar.

Dividir la masa en dos mitades.

Extender una parte en un molde bajo y colocar encima el relleno.

Tapar con la otra mitad  de la masa y sellar los bordes.

Pintar la superficie con huevo batido.

Hornear el tiempo indicado, sacarla y consumirla templada.

Migas con huevos fritos

Plato tipico de muchas provincias y sobre todo de sus pueblos, reciclaremos el pan duro y disfrutaremos de este plato que en su tiempo y hoy es cocinado por pastores y cazadores en el campo.

Masa salada

4 Personas

Preparación:  10 minutos

Reposo 12 horas

Fácil

INGREDIENTES

300 g de pan asentado, 200 g de panceta de cerdo fresca, 1 chorizo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajos, pimentón, 4 huevos, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Cortar el pan en daditos, ponerlo en un bol, rociar con un poco de agua y remover

Tapar con un paño humedecido y reposar el tiempo indicado.

Lavar, desvenar los pimientos y cortarlos en daditos.

Picar el chorizo y la panceta de igual manera; sofreír los pimientos en un poco de aceite y reservarlos

Hacer lo propio en la misma cazuela con la panceta, retirarla y seguidamente el chorizo y reservarlo.

Rehogar las migas en el aceite restante, retirar del fuego, poner el pimentón y cocinar todo.

Incorporar el resto de los ingredientes, salar y remover hasta que las migas se suelten.

Freír los huevos con puntilla.

Servir las migas calientes con el huevo encima.

Molletes de Antequera a mi manera

Como dice su nombre se realizan en la ciudad de Antequera y son usado en los desayuno acompañados de tomate, aceite, manteca colora y jamón.

Marta Occhi Zurita
Colaboradora

Masa salada

Vegetariana

Preparación: 5 minutos

Reposo: 110 minutos

Horno 13  minutos a 180º

 Dificulta: media

INGREDIENTES

500 g de harina, 300 ml de agua tibia, 20 g de aceite de oliva, 10 g de sal, 8 g de levadura de panadería.

PREPARACIÓN

Diluir la levadura en el agua.

Verter el aceite y el agua en la cubeta del robot y mezclar.

Incorporar la harina y la sal y seguir batiendo.

Amasar hasta obtener una pasta homogénea, tapar y reposar 60 minutos hasta que duplique su volumen.

Hacer porciones de unos 100 g, dando un corte seco en la masa para que no se desgarre, formar las bolas y reposar 10 minutos.

Precalentar el horno a 200.

Pasar el rodillo a cada bola para darle forma alargada y depositarlas en la bandeja del horno sobre papel vegetal.

Pasar el rodillo a cada bola para darle forma alargada y depositarlas en la bandeja del horno sobre papel vegetal.

Bajar la temperatura del horno a 180º y meter los panecillos durante 10 minutos con calor solo abajo y otros 2 o 3 minutos con calor arriba y abajo.

Sacarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Burritos de pollo

Clásico y comida popular en Mejico, hoy en día se hace en todo el mundo y se rellena de muchas maneras.

Pippo in cucina

Masa salada

4 personas

Preparación 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de carne  de pollo, 4 tortillas de trigo, 1 pimiento verde, 1 cebolla roja mediana, 2 tomates, hojas de lechuga, 100 g de queso  Cheddar picante, salsa guacamole ver receta, salsa de tomate ver receta, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Lavar, desvenar el pimiento y picarlo en juliana fina.

Pelar la cebolla y cortarla de igual manera.

Lavar, pelar los tomates y picarlos en daditos.

Lavar la lechuga y cortarla en juliana.

Cortar el pollo en tiras, saltearlo en una sartén con un poco de aceite y salarlo.

Calentar las tortillas en una sartén y rellenarlas con la carne y los vegetales.

Añadir tiras de queso, el guacamole y la salsa de tomate sin albahaca y si se desea con unas gotitas de tabasco.

Enrollar las tortillas y servirlas con más lechuga, tomate, guacamole y salsa picante alrededor.

Friselle pugliesi

La Frisella Pugliese adopta diferentes palabras basadas en los diversos dialectos regionales, parece una rosquilla salada. Durante el período de posguerra, la frisella se destinó solo a los ricos, consumidos en ocasiones importantes; más tarde se convirtió en una comida campesina tradicional.

Los fogones de Pippo

Masa salada

Vegetariana

4 personas

Preparación 10 minutos

Reposo 2 horas + 40 a 60 minutos

Horno  20 a 30 minutos a 200º y 30 minutos a 160º

Dificulta Media

INGREDIENTES

250 g de sémola de trigo duro, 250 g de harina, 40 g de levadura de cerveza, 8 ml de agua y sal

PREPARACIÓN

Mezclar los dos tipos de harina con un poco de sal.

Incorporar la levadura diluida en agua templada y amasar a mano o con la amasadora.

Terminar cuando se haya mezclado todo obteniendo una masa blanda y homogénea.

Taparla y dejarla reposar dos horas.

Dividir la masa en cinco partes, hacer unas tiras y formar rosquillas.

Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal y colocarlas separadas, dejándolas reposar de 40 a 60 minutos.

Calentar el horno a 200º y cocerlas de 20 a 25 minutos.

Dejarlas enfriar, abrirlas al medio, volverlas a colocar en la bandeja y hornear a 160º 30 minutos.

Retirarlas, utilizarlas al momento o conservarlas en bolsas de plástico hasta su uso.

NOTA

Preparación típica de Apulia que se suele tomar en verano. Antiguamente era el pan de los pobres, era la reserva para los malos tiempos, para cuando no había cosecha, así que bastaba humedecerlo un poco para comerlo.

Quiche de verduras y aceitunas

Otra mas de las recetas de la quiche, rellena de verduras y acompañadas de las aceitunas, nos resultara crujiente y sabrosa.

Los fogones de Pippo

Masa salada

Vegetariana

4 personas

Preparación: 15 minutos

Horno: 30 minutos a 180º

Fácil

INGREDIENTES

1 plancha de hojaldre, 1 cebolla, 1 berenjena, 1 calabacín grande, 3 huevos, aceite de oliva 40 ml de leche, aceitunas negras sin hueso y sal

PREPARACIÓN

Pelar la berenjena, la cebolla y la mitad del calabacín y picarlos en daditos.

Sofreírlo en un poco de aceite hasta que esté tierno y escurrirlo en un colador.

Batir los huevos en un bol, añadir el sofrito y mezclar.

Incorporar la leche y remover.

Colocar el hojaldre en un recipiente forrado con papel vegetal, pinchar con un tenedor y cubrir con el preparado.

Cortar el resto de calabacín en rodajas finas y colocarlas encima junto con las aceitunas

Precalentar el horno y asar el tiempo indicado o hasta que adquiera consistencia y el hojaldre se dore.

Servir caliente

Quiche de polenta y calabacín

Hemos cambiado el tipo de masa para realizar esta receta, sera un textura diferente, pero absorberá los sabores mucho mas y nos resultara novedoso.

Consuelo Zurita
Colaboradora

Masa salada

Preparación 15 minutos

Molde desmontable de 26 cm

Microondas 6 minutos.

Horno 15 minutos a 190º

Fácil

INGREDIENTES

250 g de harina de polenta, 3 huevos, 2 calabacines, 150 g de beicon, 500 ml de caldo de pollo, tomate triturado, nata, queso rallado y sal.

PREPARACIÓN

Hervir el caldo y añadir la polenta sin dejar de mezclar.

Retirar del fuego cuando se separe bien de las paredes.

Verterla en el molde, extenderla, formar los bordes y dejar que se enfríe.

Lavar, quitar las puntas a los calabacines y cortarlos en rodajas.

Introducirlo en un recipiente en el microondas durante 5 minutos

Repetir la operación con el beicon un minuto más.

Batir el huevo, mezclarlo con el queso, un poco de nata y salar.

Cubrir la base de polenta con el tomate y verter la mezcla de huevo.

Poner encima el calabacín y diseminar encima el beicon.

Introducir en el horno el tiempo indicado, gratinando un poco al final

Desmoldar y servir caliente.

Quiche de calabacín y salchichas de pollo

Tipo de cocina muy realizada en francia y sobre todo en Alsacia, pero se ha extendido por todo el mundo por su forma de hacerla y con el relleno que cada uno elija.

Los fogones de Pippo

Masa salada

4 personas

Preparación 15 minutos

Molde de 29 X 21 cm

Horno precalentado 30 minutos a 180º

Fácil

INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre, 4 calabacines blancos, 1 cebolla, 3 salchicha, 3 huevos, aceite de oliva, 1 chorrito de leche y sal.

ELABORACIÖN

Pelar los calabacines y la cebolla y picarlos en daditos.

Sofreírlo en un poco de aceite hasta que esté tierno y escurrirlo en un colador.

Batir los huevos en un bol, añadir el sofrito, las salchichas cortadas en espiral y mezclar.

Incorporar la leche y remover.

Colocar la lámina en un recipiente forrado de papel vegetal, pinchar con un tenedor y cubrir con el preparado.

Precalentar el horno y asar el tiempo indicado o hasta que adquiera consistencia y el hojaldre se dore.

Servir caliente.

Polenta con jugo de tomate, carne de rabillo de ternera y pollo

Muy consumida en los días de frío en el norte de Italia, hoy se consume en toda ella y otro lugares de la tierra.

Los fogones de Pippo

Masa salada

4 personas

Preparación 60 minutos

Fácil

         

Ingredientes

500 g de polenta, 300 g de rabillo de cadera , 400 g de pollo, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 700 g de tomate triturado, 1 zanahoria, 1 vaso de vino tinto, ½  vaso de leche, 2 l agua para la cocción, aceite de oliva, 1 cuchara de sal gorda y sal común.

Elaboración:

Pelar la cebolla, la zanahoria y el ajo y picarlos en mirepoix y sofreírlos en un poco de aceite

Salar el rabillo y el pollo y trocearlos.

Añadirlo al sofrito y rehogar hasta que se doren.

Incorporar el vino, dejar evaporar y añadir el tomate.

Salar y verter la leche.

Cocinar a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas.

Calentar el agua, añadir la sal gruesa, el aceite y poco a poco la polenta.

Remover con una varilla hasta que se separe de las paredes.

Verterla en una fuente y poner encima la salsa con las carnes.

Servir caliente.

Pastel de hojaldre y verduras con pollo

Pastel fácil de realizar y sin que tengamos que trabajar mucho, sana con las verduras y la carne de ave.

Los fogones de Pippo

Masa salada

4 personas

Preparación 20 minutos

Horno 25 a 30 a 180º

Fácil

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre, 2 calabacines, 2 berenjenas, 150 g de beicon, 1 pechuga de pollo, 40 ml leche semi desnatada, 3 huevos, queso rallado, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Pelar los calabacines y picar en daditos.

Pelar las berenjenas y picarlas en daditos.

Ponerlas en un colador con un poco de sal para que se le quite el amargor 5 minutos.

Sofreír todo en un poco de aceite hasta que estén.

Escurrirlo en un colador.

Sofreír el beicon y la pechuga en daditos hasta que este blanda.

En bol batir los huevos, añadir las verduras y las carnes incorporar el queso rallado y mezclar.

Incorporar la leche y remover.

Colocar la lamina en el recipiente deseado, redondo o rectangular.

Pinchar con un tendedor y cubrir con el preparado.

Espolvorear de nuevo con queso.

Precalentar el horno 5 minutos.

Cocinar el tiempo indicado o hasta que el preparado se endurezca un poco y el hojaldre se dore.

Servir caliente o frio.

Focaccia con aceitunas negras

Pan plano típico de Italia, que se puede tomar como aperitivo o compañero de nuestra comida, enriquecido por las aceitunas negras.

Los fogones de Pippo

Masa salada

Vegetariana

Preparación 20 minutos

Reposo masa 90

Horno 15 minutos 200º

Fácil

INGREDIENTES

350 g de harina, 150 g de aceitunas negras, ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite, 7 g de levadura, 210 gl de agua, aceite de oliva virgen y sal Maldon.

PREPARACIÓN

Amasar la harina, la sal, la levadura, el azúcar, un hilo de agua y aceite. Trabajar incorporando poco a poco un hilo de agua y aceite hasta obtener una masa elástica. Hacer una bola, cubrirla con un paño y dejar reposar 60 minutos en un sitio caliente. Se puede usar el horno calentándolo a 50º o 60º, apagarlo e introducir la masa. Volver a amasar paras sacar el aire y dejarla reposar 20 minutos más. Extenderlo en una bandeja de horno untada con un poco de aceite, pinchar con el dedo en varias partes, tapar y dejar reposar 10 minutos. Cortar las aceitunas en rodajitas y colocarlas sobre la masa, espolvorear con la sal y un hilo de aceite y hornear el tiempo indicado. Servir caliente.

Pan casero

El pan es uno de los alimentos más consumido en el mundo, pero hecho en casa sera con un sabor especial según las semillas que le pongamos.

Consuelo Zurita (Colaboradora)

Masa salada

Vegetariana

Preparación 20 minutos

Horno 40 a 45 minutos a 220º

Fácil

INGREDIENTES

175 ml de agua, 1 cucharadita de sal, 15 cl de aceite de oliva, 15 g de levadura de fresca o 1 sobre de levadura de panadero, 310 g de harina, semillas de sésamo, nueces o pipas de girasol.

PREPARACIÓN

Mezclar el agua con el aceite en un bol y calentarlo en el microondas de 5 a 10 minutos.

Añadir la levadura si es la fresca, desmenuzarla y remover hasta que esté disuelta.

Incorporar la harina, la sal y las semillas elegidas.

Remover hasta obtener una masa que se pueda manejar.

Espolvorear la encimera de la cocina con un poco de harina y amasar la misma y formar una bola.

Ponerla en un molde con tapa apto para el horno untado con aceite.

Hacerle unos cortes en rejilla, pintarlo con aceite y taparlo.

Meterlo en el horno frío a la temperatura y el tiempo indicados.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.