Gallineta con pulpo cocido, aliñada con pimentón y aceite

La gallineta es un pescado no muy conocido por muchas personas, es un pescado que da muchas oportunidades a realizar platos con ella, esta vez es simple pues la acompañamos con pulpo cocido y aliada a la gallega o sea con aceite, pimentón y sal. buenas prestaciones en la cocina.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación 10, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
4 filetes de gallineta, 1 pata de pulpo cocida, aceite de oliva, pimentón, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:

Poner agua a hervir, una vez que empiece añadir sal y los filetes de gallineta.
Dejarlos unos 5 minutos y retirarlos, reservarlos calientes.
Mientras en la misma agua donde hemos cocido la gallineta poner la pata de pulpo y dejar un hervor.
Retirar y corlarla con una tijera en rodajas.
Montar los platos con la gallineta pulpo, espolvorear con pimentón y regar con aceite. Añadir un poco de sal encima del pulpo.
Servir todo caliente.

Gallineta
El escarapote o gallineta según el país (Scorpaena scrofa) suele habitar los fondos rocosos, donde pasa el día agazapado, saliendo por las noches para capturar sus presas que básicamente son pequeños peces y crustáceos. Aunque no es muy común, también se puede encontrar al a esta especie enterrado en los fondos arenosos a poca.

El pulpo
Es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces. Las patas las podemos encontrar cocidas y envasada al vacío.

Pimentón 
Capsicum annum, una de las cinco especies principales del género "Capsicum" que incluye los pimientos y los chiles, identifica una planta tropical originaria de México, ya conocida en Asia y África, pero que sólo se extendió a Europa en el siglo XVI, después de la descubrimiento de las américas. Hay muchos tipos de pimentón, desde los dulces hasta los muy picantes: Todos los tipos deben almacenarse en recipientes protegidos de la luz y consumirse rápidamente porque tienden a oscurecerse y adquieren un desagradable sabor rancio. En la cocina, el pimentón se utiliza tradicionalmente para dar color y un sabor delicado o fuerte (según el tipo) a sopas, sopas y salsas a base de carne, pero también queda excelente con mariscos, verduras y quesos frescos y para los embutidos.

 

Tagliatelle con salsa de rape y gambas ·"Reposicion"

Una buena salsa que con mezcla de pescado y marisco los amantes de los mismo le encantaran a la hora de comerla, con este tipo de pasta larga y ancha para que coja mas su jugo y poderla disfrutar.
 

Sección Pasta larga: 4 personas, preparación: 25 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos
 

Ingredientes para la receta:

 
320 g de pasta al huevo, 1 cola mediana de rape, 200 g de gambas arroceras, 3 tomates peras, ¼ de cebolla, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción, perejil y sal.
 

Preparación y cocción:

 
Retirar la espina al rape y cortarlo en dados, pelar las gambas y reservarlas.
Preparar un caldo con la espina del rape y las cascaras de las gambas durante 10 a 15 minutos, salar.
Pelar la cebolla, tomates y ajos picar todo por separado en daditos.
Pochar en un poco de aceite la cebolla y los ajos.
Incorporar el tomate y cocinar a fuego medio durante 15 minutos, añadiendo un poco del caldo preparando, dejándolo una salsa ligera.
Incorporar el rape y la gambas cocinar hasta que las misma tomen color unos 5 a 8 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal la pasta dejándola al dente.
Escurrirla y saltearla en la salsa y espolvorear con el perejil lavado y picado.

Tagliatelle
Una de las formas más clásicas de pasta solo surgió en el siglo XV, comenzando con lasaña: la tira. Y fue el famoso chef Maestro Martino, autor del Libro de Arte Coquinaria (El arte de cocinar), quien propuso lo que probablemente fue la primera descripción de tallarines, presenta como pasta “tan ancha como el tamaño de su dedo meñique” con “la forma de tiras o hilos finos”.

El rape
 L. piscatorius , en inglés "rape" y en francés "baudroie commune" - también llamado rape, es un pez de hueso de mar muy valioso y ampliamente utilizado como alimento. De hecho, el rape es un pescado que se caracteriza por tener una porción muy grande no comestible ni de desecho; en el mercado se puede encontrar sobre todo en forma decapitada y eviscerada, a menudo desprovista de piel y aletas también; la forma se asemeja a la cola del pequeño sapo. Los distintos nombres pcomunidades son: Asturias: Pixín blanco, Sapo, Aguaron - Baleares: Rap, Buldroi - Cantabria: Rape Cataluña: Rap blanc - Galicia: Xuliana - Murcia: Rape - País Vasco: Zapo zuria - Valencia: Rap.

 Gambas
La demanda internacional de la gamba ha crecido fuertemente en los últimos años, y se estima que hoy representa alrededor del 20 por ciento del mercado internacional de mariscos. Según la Comisión Europea, el consumo de la gamba en Europa es de 1,56 kilos por persona al año, un 4 por ciento más en los últimos cinco años. Las capturas mundiales de la gamba aumentaron en un 14 por ciento entre 2007 y 2016, pero se estima que el 60 por ciento de la gamba que se consume en el mundo proviene de la acuicultura, porcentaje que sube al 82 por ciento. El cultivo mundial de la gamba ha aumentado la producción en casi un 60 por ciento durante la última década. Este crecimiento repentino, sin embargo, ha planteado varios problemas críticos, y hoy en día muchos expertos advierten que la actual demanda mundial de la gamba no es sostenible.

Cocido de pollo osobuco verduras y grelos con su sopa

Un tipo de cocido clásico, pero añadiendo ingredientes diferente y omitiendo otro, pero el resultado final es un plato caliente con su sopa, sus carnes y verduras una un poco amarga, pero será el disfrute de todos.
 

Sección Legumbre; 4 personas, remojo 12 horas, preparación 15 /20 minutos, cocción 20/25 minutos olla rápida, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
300 g de garbanzos, 2 a 3 osobuco de ternera, 4 muslos de pollo, 120 g de chorizo, 120 g de longaniza, 100 g de fideos finos, 4 patatas medianas, 2 zanahorias, 500 g de grelos cocidos y en conserva si no los frescos, 2 dientes de ajo, agua para la cocción, aceite de oliva y sal .
 
Preparación y cocción:

Remojar los garbanzos con la antelación indicada.
Cocer el chorizo y la longaniza en una cazuela cubiertos de agua, desengrasar, retirarlos cuando estén tiernos, escurrirlos y reservarlos calientes.
Poner los osobucos, el pollo en la olla, cubrir con agua y calentarlo.
Incorporar los garbanzos, las patatas y las zanahorias peladas y cortadas por la mitad.
Añadir agua caliente para cubrir dos dedos por encima del guiso, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar, abrir la olla, incorporar el chorizo y longaniza y dar un hervor de 5 minutos.
Mientras abrir los grelos lavarlos para quitar los aditivos y escurrirlos bien, caso de tenernos frescos lavarlos y cocerlos.
Pelar los ajos y picarlos dorarlos e incorporar los grelos rehogar y reservar calientes.
Sacar las carnes, las patatas, las zanahorias y los garbanzos y reservarlo caliente.
Filtrar el caldo y hacer una sopa con los fideos.
Servir primero la sopa caliente.
Cortar en trozos el chorizo, la longaniza y las carnes y colocarlos en una fuente con el resto de los ingredientes y en otra los grelos rehogado.
Nota: dado que los grelos frescos no se encuentran en todos los lugares usamos los de conserva ya cocidos.

Jamoncitos o muslos de pollo
Su descubrimiento se remonta a hace más de 7.000 años y, desde entonces, su importancia en nuestra dieta ha cobrado cada vez más protagonismo: obviamente estamos hablando del pollo. Este corte consiste en separar el miembro distal del animal de la canal a nivel de la articulación coxofemoral y eliminar la pata.

Los osobucos
Son piezas de carne bastante gruesas (de unos 3 cm de altura) y de forma circular, perforadas en el centro por un hueso circular, que contienen el sabroso y sabroso tuétano. Su elaboración requiere atención tanto a los ingredientes como a una cocción lenta, pero el resultado es realmente excelente. Es un plato tradicional de la cocina italiana y sobre todo de Milán.

Grelos o hojas de nabo
Su sabor amargo y ligeramente a nuez lo convierte en un excelente complemento para muchos platos de guisos. El grelo es parte de la familia Brasicácea, que también incluye la col rizada, las hojas de mostaza y la col rizada. Los indicios más antiguos del cultivo de las brassicas en nuestra tierra o lo que es lo mismo, berzas, coles, repollos y nabo datan del 3.000 a.C. En aquellos momentos, el grelo aparece como un elemento clave para la rotación de cultivos. Tenemos constancia de su incorporación a este sistema ya en el siglo XIII a través de diversos documentos. Unos de los platos donde más se usa es Galicia.

Tostadas con revuelto de cebolla, tomate y huevo

 
Cuando las tomemos definiremos si es un desayuno o aperitivo, de todas las formas será una buena combinación en ambos casos y disfrutaremos de sus sabores y aportaciones acompañado de café u otro bebida.
 

Sección Tentempié; Preparación: 5 minutos., cocinar 10 minutos. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
Tostadas de pan a voluntad, 1 cebolla morada, 2 a 3 tomates peras según gusto, 1 a 2 huevos por persona, orégano, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:

En primer lugar, cortaremos el pan tipo tostadas y lo tostaremos, reservarlo caliente.
Mientras pelamos la cebolla y los tomates, picarlos en juliana fina la cebolla y el resto en daditos.
Calentamos unas cucharadas de aceite y pochamos muy bien la cebolla.
Seguidamente incorporamos el tomate y cocinamos hasta que se fría el tomate.
Chascar los huevos sobre el sofrito y removerlo hasta que se cuaje todo al gusto, añadir la sal y el orégano y mezclar.
Rellenar las tostadas con el preparado y disfrutarlas en el momento elegido.

La historia del pan
Es en realidad una historia milenaria que, a lo largo de los siglos, ha transformado las primeras masas rudimentarias a base de agua y cereales en pan. que hoy encontramos en nuestras mesas. Gracias a algunos inventos, como molinos y hornos, y a la experiencia adquirida por los maestros panaderos. El pan fresco se usa para comidas bocadillos, el pan duro o del día anterior normalmente lo tostamos o lo usamos para hacer pan rallado o utilizarlo en sopas como las de ajo, castellanas entre otras.

La cebolla roja o morada
Es la variedad más apreciada, tanto por las propiedades que le confiere su contenido en antocianinas como por su delicado sabor, sobre todo si es fresca y recién cosechada. Las cebollas rojas son excelentes crudas en ensaladas, sándwiches, bruschetta, pero también se cocinan para rellenar pizzas y focaccias o se preparan a la parrilla o al horno, en tortillas o en otros muchos platos. Se cuenta una 21 clase de cebollas en el mundo entre las cuales: cebollas bermuda, cebollas para cocer, cebollino, cebollas cipollini, cebollas de cóctel, cebollas egipcias, cebollas verdes, puerros, cebollas maui, cebollas perla, cebollas encurtidas, cebollas rojas, cebollas red wing, chalotas, cebollas.

Tomate pera
Fruto híbrido de la tomatera que recibe este nombre debido a su característica forma alargada y oblonga. El tomate pera es el preferido para la elaboración de los tomates en conserva. También es uno de los tomates de verano más apreciados para la elaboración del refrescante y nutritivo gazpacho, salmorejo y otras sopas frías. El tomate pera es un tomate carnoso, dulce, sabroso y con una piel muy fina. Dichas cualidades también lo convierten en el tomate ideal para hacer tomate frito, para comer en ensalada y para untar en el pan.

 

 
 

Huevos cocidos y mejillones aliñados a la gallega

Fácil de realizar que nos servirá como un entrante o aperitivo, podremos disfrutar de los huevos aliñados con pimentón y aceite y los mejillones con limón, pero también con un poco de aceite y pimentón eso a gusto de cada uno.
 

Sección Aperitivo o entrante; Preparación: 15 minutos. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
6 huevos, 1 k de mejillones, aceite de oliva, pimentón, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:

Cocer los huecos, dejarlos enfriar pelarlos y parirlos por la mitad, reservarlos.
Limpiar bien los mejillones quitándoles sus barbas.
Lavarlos y meterlos en una cazuela con el limón partido.
Cerrar y dejar que se abran, retirar una de sus conchas y separarlo de la otra.
Colocarlos en fuente los mejillones y regarlos al gusto con limón o aceite y pimentón.
Repetir la operación con los huevos aliñado los con pimentón, aceite y sal.
Servir calientes.

Huevo duro
La preparación de un huevo duro consiste simplemente en sumergirlo de forma natural, con cáscara incluida, en un recipiente que contenga agua hirviendo, y luego dejarlo allí entre 8 y 10 minutos, dependiendo de su tamaño. Si el tiempo de cocción es corto, la yema permanecerá líquida, aunque más densa que la cruda, y básicamente tendrás un huevo líquido. Por el contrario, si se excede el tiempo de cocción la yema tiende a volverse verdosa debido a la liberación de compuestos sulfurosos.

El mejillón
Es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados.

Pimentón 
Viene de lejos y tiene una historia muy antigua. Desde Moctezuma hasta Colon, el pimentón es un elemento importante en todas las civilizaciones precolombinas olmecas, toltecas, aztecas, incas y mayas. La evidencia de su existencia se encuentra en México y Perú. Hallazgos arqueológicos en Tehuacán en México y en Guitarrero en Perú atestiguan que el pimentón ya se usaba hace 9.000 años y ya se cultivaba 5.000 años antes de Cristo. El ají es protagonista en todas las civilizaciones precolombinas. En el segundo viaje en 1494, los colaboradores de Colón, encabezados por el médico de a bordo Diego Álvarez Chanca, iniciaron el cultivo y llevaron la guindilla a la familia Real de España. Sesenta años después se extendió por toda España como atestiguan los escritos de Bartolomé de Las Casas (en la foto) que datan de 1552. Desde España se extendió por el viejo continente. Una vez secos los pimientos, se pueden pulverizar. Para obtener el pimentón es necesario limpiarlos del pecíolo, usando tijeras y guantes limpios. Luego se pueden colocar en un procesador de alimentos, licuadora o molinillo de café y se muelen, luego se debe tamizar el polvo y colocarlo en un bol pequeño de plástico.

 

Espaguetis integrales con carne y verduras

Saben igual, admiten las mismas recetas y poseen propiedades más beneficiosas para nuestro organismo por lo que es conveniente incluirlos en nuestra dieta.
 

Sección Pasta larga; Preparación: 10 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, 250 g de carne de ternera picada, 1 calabacín, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos; lavar el calabacín y cortarlo en tiras medianas; pelar las zanahorias y sacar escamas.
Pochar los ajos y la cebolla en un poco de aceite.
Añadir la carne y rehogarla 5 min
Incorporar el calabacín y la cebolla al guiso, cocinar otros 5 minutos y salar.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.
Saltearla en la salsa, añadiendo un poco del agua de cocción
Servir caliente.

La pasta integral
Se obtiene a partir de una mezcla de sémola integral de trigo duro y agua; la diferencia con la pasta tradicional radica en que la sémola integral no se somete a los procesos de refinado utilizados para la obtención de la harina blanca (tipo 00 y tipo 0).

La carne picada
O simplemente carne picada se corta y se pica. Existe una definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas hamburguesa, albóndigas, para salsa de pasta etc.

Cardo en conserva o congelados guisado con rejo

Esta receta te llevará cinco minutos en prepararla y será una solución para una comida rápida, eso si tenemos que comprar los ingredientes tardaremos más, pero al final el resultado será bueno y apetitoso.
 

Sección verdura; 4 personas, preparación 10 minutos, cocción 5 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
6oo g de cardo en conserva, 300 g de rojo cortado congelado, 3 diente de ajos, perejil, agua y sal.
 
Preparación y cocción:

Abrir los cardos lavarlos y para que estén mas tiernos meterlos 5 minutos a cocer una vez que el agua este hirviendo.
Repetir esta operación con el rejo y reservar todo.
Pelar y filetear los ajos, una vez realizado sofreírlos en aceite.
Incorporar el cardo y el rejo caliente, salar y rehogar bien.
Espolvorear con perejil lavado y picado y servir caliente.
NOTA: caso de utilizar cardos congelados cocerlos en abundante agua hasta que este en su punto.

Cardo
Los primeros indicios de la existencia del cardo se encontraron en Etiopía y Egipto. Plinio, en el tratado de Historia Natural, ya catalogaba al cardo como una de las hortalizas de más rica calidad de la época; en el siglo XVIII. El cardo se debe comer cocido: sólo la variedad el cardo blanco y el cardo rosado son aptos para comer crudos. Su sabor particularmente duro y amargo requiere que se someta a un blanqueamiento: las plantas, de hecho, se cultivan en ausencia de luz o, para algunas variedades, incluso se entierran, doblando la planta hacia los lados, hacia abajo y cubriéndola con tierra, permaneciendo así hasta el momento de su recolección. Para el cardo, la helada es esencial: después de una helada, en efecto, su consistencia se vuelve mejor y más tierna.

Rejo
Es un cefalópodo perteneciente a la familia de los Sepiidae. Esta especie, conocida científicamente como Sepia officinalis, posee un cuerpo ovalado y alargado, con una textura ligeramente rugosa en su piel. Su coloración varía entre tonos marrones y grises, lo que le permite camuflarse con facilidad en su entorno marino. En cuanto a su tamaño, el rejo tiende a ser más pequeño que el pulpo, alcanzando una longitud promedio de 20 a 30 centímetros. Además, cuenta con una concha interna, también conocida como “pluma” o “hueso”, que le confiere cierta rigidez y protección. A diferencia del pulpo, el rejo tiene ocho brazos de longitud similar, pero carece de los característicos tentáculos, también se diferencia en el precio. Fuente de Esencia del mar
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