Sopa mixta de pescado, marisco y verduras con arroz

La receta es un delicioso plato que combina lo mejor del mar y de la huerta. Se caracteriza por integrar una variedad de ingredientes frescos o congelado, creando un equilibrio entre los sabores del mar y los de las verduras. No es solo es nutritiva sino también muy versátil, pudiendo adaptarse a los ingredientes de temporada disponibles. Invita a disfrutar de la riqueza de la gastronomía, celebrando tanto la agricultura como la pesca.
 

Sección Sopa; 4 personas, preparación 20/25 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de pescado y marisco para sopa, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria pequeña, 1 pimiento rojo pequeño, 1 pimiento verde pequeño, 150 g de guisantes congelados, 100 g de arroz, fumet de pescado el necesario o agua, perejil aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Preparar o utilizar un fumet de pescado que tengamos según deseemos en su caso agua que nos dará menos sabor.
Pelar la zanahoria y zanahoria y picarla en daditos hacer lo mismo con los pimientos una vez lavados y desvenados.
Pelar y picar la cebolla y los ajos, sofreírlos en un poco de aceite.
Incorporar el resto de las verduras y rehogar unos minutos. seguidamente los guisantes.
Incorporar el pescado y marisco y rehogar todo bien.
Cubrir con el fumet o agua pasándose unos cuatros dedos y cocinar a fuego medio, salar, a los  5 minutos  incorporar el arroz y terminar su cocción.
Servir caliente y espolvoreada de perejil.

Marisco y pescado mixto congelado

El surtido de pescado y marisco congelados es una mezcla equilibrada de sabores para cocinar todos tus platos deseados. Una selección de moluscos y crustáceos con pescado que se convierte en el alma de tus recetas más deliciosas. Al utilizar un producto congelado podrás saltarte la larga fase de preparación de los platos con marisco y pescado, que consiste en purgarlos y luego descascararlos uno a uno. Y cortar el pescado y marisco a nuestro gusto.

El fumet de pescado

Es un caldo concentrado y aromático elaborado a partir de espinas, cabezas y desperdicios de pescado, así como mariscos y verduras, como zanahorias, cebollas y apio. Se utiliza como base líquida para sopas, salsas y guisos de pescado y marisco, aportando un sabor intenso y profundo a los platos. La preparación del fumet implica cocer a fuego lento los ingredientes con agua y hierbas aromáticas, colando el líquido resultante para obtener un caldo claro y muy sabroso.

Costillar de cerdo asado a la miel con champiñones y pimientos.

El costillar de cerdo al horno con miel y acompañado de champiñones y pimientos es un plato delicioso y jugoso que destaca por su combinación de sabores dulces y salados. El costillar, una de las partes más sabrosas del cerdo, se marina en una mezcla de miel, aceite de oliva y especias antes de ser cocido lentamente en el horno.

 
Sección Carne; 4 personas,  preparación 15 minutos, maceración 30, horno 25 minutos a 190º, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

 
Ingredientes para la receta:
 
1 costillar de cerdo, 300 g de champiñones, 1 pimiento rojo grande, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, aceite de oliva y sal.
Para el horneado y adobo; pimentón dulce, pimienta molida negra, ajo molido, cebolla molida, aceite de oliva, miel.
 
Preparación y cocción:
 
Preparar el adobo mezclando todos sus ingredientes.
Embadurnar el costillar y dejar reposar unos 30 minutos.
Meter el costillar al horno a media cocción pintarlo con la miel por ambos lados y cocinar el tiempo indicado.
Mientras limpiar los champiñones, y desvenar el pimiento cortarlo todo en juliana.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos en juliana, pocharlos en aceite.
Una vez bien pochada la cebolla y el ajo incorpora el resto de las verduras, cocinar hasta que rodo este en su pinto.
Servir el costillar acompañado de las setas y pimiento con la salsa de este.

Costillar de cerdo

Es una pieza de carne que incluye las costillas del cerdo. Se utiliza en muchas recetas y se puede cocinar de diversas maneras, como a la parrilla, al horno, o cocido lentamente. El costillar de cerdo es muy sabroso y jugoso debido a la grasa que contiene, lo que lo convierte en una opción popular para muchas personas. Puedes sazonarlo con especias y hierbas antes de cocinarlo para darle más sabor, y también puedes marinarlo para una mayor jugosidad y ternura.

La miel

La miel es un alimento que ha acompañado al hombre desde la prehistoria hasta nuestros días. Sabemos que las abejas aparecieron hace entre 50 y 25 millones de años, pero las primeras evidencias del encuentro entre hombre y abeja se remontan a hace unos 10 mil años. Incluso en el Renacimiento la miel como protagonista en el ámbito culinario, utilizada de diversas formas para endulzar y acompañar carnes, guisos y flanes. En el siglo XVII se inició el cultivo de la caña de azúcar y la remolacha. El uso del azúcar se extendió ampliamente sólo a partir del siglo XVIII, cuando su producción aumentó hasta el punto de hacerlo mucho más barato y accesible que la miel. Por este motivo, el azúcar fue sustituyendo paulatinamente a la miel, cuyo consumo disminuyó. En la actualidad, España es el primer productor de miel de la UE, aunque el consumo de este alimento no llega al kilo por persona y año. Es utilizada en multitud .de alimentos de cocina, repostería o uso medicinal.

 

Skrei “bacalao” en lomos al horno con espárragos, setas y patatas

El skrei es un bacalao blanco de alta calidad que se pesca en las aguas del norte de Noruega. Es conocido por su textura firme, sabor suave y bajo contenido en grasa. Y gracias a poderlo comprar congelado lo podemos cocinar todo el año, este muy simple al horno con verduritas, espárragos seta y patatas.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación 5 minutos, horno 15/20 minutos a 190º, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 lomos de skrei congelado, 1 manojo de espárragos verdes, 200 g de setas congeladas y variadas, 3 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar los espárragos y partirlo por la parte que rompan y trocearlos.
Pelar las patatas y cortarla en dados.
Perlar la cebolla y picarla también en dados y los ajos filetearlos.
En una fuente para el horno colocar todas las verduras espolvorear con aceite, salar y mezclar.
Meterlas al horno precalentado hasta que estén al dente.
Una vez trascurrido el tiempo colocar el pescado espolvoreado de un poco de aceite y cubrirlo con las verduras cocina de 5 a 10 a minutos.
Servirlo caliente acompañado de sus verduras.

El skrei bacalao

En Noruega se llama así al bacalao del que se obtiene el mejor pescado seco, que se pesca y se seca en las islas Lofoten y que, hace más de cuatro siglos, llegó a Italia y ha dejado su huella en la cocina de muchas regiones. La palabra skrei significa "vagabundo" y se refiere al viaje de 1.000 kilómetros que hacen estos bacalaos desde el mar de Barents hasta las aguas ligeramente más cálidas de la costa norte de Noruega para reproducirse. El epicentro de este evento estacional son las islas de Lofoten y Vesterålen. El skrei es estrictamente estacional y su pesca está cuidadosamente controlada. Cada año, los noruegos esperan ansiosamente el regreso de su bacalao especial de temporada, y cada vez más consumidores en todo el mundo descubren sus sublimes cualidades y sabor. Nadar en las turbulentas aguas del mar de Barents hace que la inconfundible carne blanca del skrei sea magra y firme. Disponible sólo durante la temporada de invierno, el skrei fresco se ha convertido en una de las exportaciones de pescado más buscadas de Noruega Skrei es también el único producto pesquero del mundo que cuenta con un equipo de control de calidad que opera durante toda la temporada para garantizar que solo se distribuya el mejor pescado.

Espárragos verdes

Se cree que el espárrago es originario de las cuencas del Tigris y Éufrates. En un principio era una planta espontánea que crecía en los terrenos arenosos del continente euroasiático. Se sabe que ya era cultivada por los egipcios hacia el año 6000 a.C., y desde allí se difundieron a Grecia e Italia. Existen diferentes tipos de espárragos, una planta perenne de la familia de las liliáceas. Hay espárragos verdes, con su sabor dulce, ricos en antioxidantes y elementos nutritivos que son buenos para nuestro organismo (así como para las papilas gustativas) - el color de este tipo se debe a la clorofila.

Setas congeladas o secas

Los amantes de las setas que van a recogerlas al bosque deben elegir el momento adecuado, cuando la combinación de humedad y temperatura permite un desarrollo óptimo, muchas veces a finales de verano u otoño. Quienes prefieren ir al supermercado o a las tiendas de frutas y verduras, en cambio, pueden encontrar diferentes tipos de setas en cualquier época, frescas, secas o congeladas.

Alcachofas rellenas de jamón y beicon con mozzarella

Un plato delicioso y atractivo que combina varios sabores y texturas.  Las alcachofas son una verdura con un sabor ligeramente a nuez y una textura tierna.  El jamón y el beicon añaden un toque salado y umami al plato. La mozzarella, conocida por su textura suave y elástica, se funde muy bien, lo que añade cremosidad al plato se derrite y se mezcla con el relleno, creando un contraste rico y satisfactorio en cada bocado.
 

Sección Verdura; 4 personas, preparación 15 minutos, gratinado 5 minutos a 190º, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
12 alcachofas medianas, 150 g de jamón picado, 150 g de beicon, 1 cebolla, mozzarella la necesaria, pan rallado, 1 limón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar, cortar las puntas, vaciar con una cucharita el centro de las alcachofas y ponerlas en agua con limón o perejil para que no se oxiden.
Cocerlas en agua con sal hasta que estén al dente, escurrirlas, dejarlas enfriar y reservarlas.
Pelar la cebolla y picarla muy fina, sofreírla en un poco de aceite, incorporar el jamón y el beicon y rehogar unos minutos.
Con esto rellenar las alcachofas, ponerlas en una fuente de horno cubrirlas con el queso por encima y un poco de pan rallado.
Meter la fuente en el horno precalentado a 190º y gratinar 5 minutos aproximadamente, hasta que la parte superior esté dorada.
Servir caliente.

La alcachofa

La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Jamón

¿De qué país viene el jamón? El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón. Jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España. Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaron su Imperio, quedaron impactados por los manjares ibéricos y se imbuyeron del equipamiento gastronómico de la península. Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y en la primera mitad del XX. Hoy en el mundo hay muchos tipos de jamones curados, el de Parma en Italia, de Jinhua en China, de Bayona en Francia, selva negra en Alemania, Country ham en Estados unidos etc. Lo encontramos entero, loncheado o picado.

Mozzarella

El origen se remonta al año 1300. De hecho, cuenta la tradición que los monjes del monasterio de San Lorenzo di Capua ofrecían a todos los peregrinos que viajaban un queso llamado “mozzarella” o “provatura”. La misma palabra “mozzarella” deriva probablemente del acto de cortar la cuajada estirada con los dedos índice y pulgar, arte ahora difundido entre todos los expertos queseros dedicados a la elaboración de mozzarella. Al menos al principio, los quesos frescos como la mozzarella estaban destinados a los mercados cercanos a su zona de producción, y por lo tanto a los mercados de Capua, Aversa y Salerno. Mientras que para mercados más alejados se destinaban productos más condimentados como la provola, ya que estos productos se conservaban por más tiempo. En este escenario, la mozzarella se consideraba un subproducto y solo más tarde se mejoraron sus características. A partir de ese momento se consideró un producto de élite para los paladares más selectos. Y es en este período que nacen sus primeras lecherías.

 

Merluza rebozada en salsa de gambones

Rebozada en salsa de gambones es una combinación que resalta lo mejor de dos ingredientes principales: la merluza y los gambones. Este pescado es conocido por su carne blanca y suave, lo que lo hace perfecto para ser rebozado. Los gambones, mariscos grandes y jugosos aportan un sabor intenso a mar, elevando el plato a otro nivel. La salsa que se elabora con gambones realza la merluza, y le da un toque gourmet a la receta.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de merluza en filetes, 8 gambones, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, perejil fresco, vino blanco, harina, 1 huevo, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 

Pelar la cebolla y los ajos picarlo muy fino y pocharlo en un poco de aceite.
Lavar los tomatitos y el pimiento desvenándolo, cortar los primeros por la mitad y el segundo en juliana, incorporarlo al sofrito.
Mientras batir el huevo con un poco de sal, pasar los filetes por harina y después por el huevo.
Calentar abundante aceite y freír por ambos lados, reservar.
Una vez pochada la cebolla y el ajo incorporar los gambones dándoles la vuelta para que tomen color, retirarlos
Incorporar la merluza encima los gambones y verter vino blanco y dejar evaporar todo.
Lavar el perejil añadirlo al pescado dar un hervor y servir caliente.

Merluza

La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

Gambones diferencia gambas langostinos

El marisco es una palabra que, en gastronomía, hace referencia a los animales marinos invertebrados comestibles. Gamba, gambón o langostinos, pertenecen al grupo de los crustáceos decápodos (los que tienen diez patas) la diferencia entre ellos- Más importantes se encuentran entre la gamba y el langostino. Lo primero en lo que difieren es en el tamaño de la cabeza de la gamba, que es menor que la del langostino. Por su parte, el langostino en crudo tiene unas tonalidades más pálidas, aunque también dependerá de la procedencia de este. Pero diferenciar al gambón del langostino corriente es más complicado. Aunque su tono es más anaranjado que los otros dos, la principal diferencia del gambón se encuentra en el sabor, ya que es muy similar al de la gamba, frente al intenso sabor del langostino. En lo que respecta a su carne, nos encontramos con que el gambón tiene una textura más tierna y, además, cuenta con mucha más carne que la gamba.

Capellini “pasta” con salsa de tomate y salchichas de cerdo

Los capellini son una variedad de pasta que se asemeja a los espaguetis, pero son más delgados. Una de sus principales ventajas es que se cocinan más rápidamente, lo que los hace ideales para preparaciones rápidas, especialmente en días en los que tenemos menos tiempo para cocinar.  Para una comida rápida puedes preparar una salsa de tomate sencilla y añadir salchichas de cerdo desmenuzadas para darle un sabor delicioso y sustancioso.
 

Sección Pasta larga; 4 personas, preparación 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 250 g de tomate triturado, aceite de oliva, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal,
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos finamente, pocharlos en aceite.
Desmenuzar las salchichas quitándolas su piel y añadirla al sofrito rehogar unos minutos.
Incorpora el tomate sal y cocinar uno 10 minutos.
Mientas calentar agua y una vez que hierva añadir la sal.
Cocer el tiempo indicado por el fabricante dejándola al dente escurrir y saltearla en la salsa.
Servir caliente con queso rallado por encima.

Los capellini

Un tipo de pasta de orígenes antiguos… probablemente creados en la zona centro-norte de Italia, eran en su día una preparación que requería paciencia y mucha precisión; Por lo tanto, representaba refinamiento y pocos eran capaces de prepararlo adecuadamente. Su forma es rectangular y precisa, su diámetro suele ser de 88 mm pero nunca supera los 92 mm y por ello su nombre, capellini, recuerda al de los cabellos finos. Se comparan a menudo con otro tipo de pasta, el cabello de ángel, pero es importante saber que no son el mismo tipo: de hecho, el cabello de ángel es aún más fino y alcanza dimensiones inferiores a 85 mm de diámetro. Es un formato antiguo, el cabello de ángel lo es aún más: estaba muy extendido ya en la Roma del siglo XVII. No todo el mundo sabe que esta tradición continúa hoy en día y que, de hecho, con el tiempo se ha propuesto también una variante en pasta seca. El original, sin embargo, es la versión de huevo fresco, hecha con harina, huevo y una pizca de sal. L diferencia entre capellini y espaguetis es su diámetro los primeros son de o,85 mm y se cocinan rápidamente y los segundos de 2 mm teniendo una textura más firme.

La salsa de tomate

Es uno de los condimentos más populares y versátiles en la gastronomía mundial. Su origen se remonta a tiempos prehispánicos, cuando los antiguos Aztecas ya cultivaban tomates y preparaban una especie de salsa mucho antes de la llegada de los europeos al continente americano. Esta práctica ancestral sentó las bases para lo que eventualmente se convertiría en la salsa de tomate que conocemos y amamos hoy en día. Con la llegada de los españoles a América, el tomate fue llevado al continente europeo. A pesar de su color vibrante y atractivo, la planta fue inicialmente utilizada como ornamental, dado que había creencias sobre su toxicidad. No obstante, con el tiempo, el tomate encontró su lugar en las cocinas europeas, especialmente en la cocina mediterránea. En el siglo XVII, el tomate comenzó a aparecer en las recetas españolas. En 1692, Antonio Letini, en su recetario napolitano, menciona una salsa elaborada al estilo español con tomate, marcando uno de los primeros registros históricos de la utilización del tomate en la cocina europea.

Las salchichas

Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.

 

Carne de pavo en dados con salsa de carcamusa

Este plato es un clásico de Toledo, aunque en esta ocasión no lo he preparado con magro de cerdo como es originalmente. Como tenía abundante carne de pavo, decidí alegrar la misma cocinándola con esta famosa salsa. Aunque el sabor será más suave debido a la carne, lo importante sigue siendo la deliciosa salsa que acompaña al plato.
 

Sección Ave pavo; 4 personas, preparación 10 minutos, cocción de la carne 40/50 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
750 g de carne de pavo en dado , 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 750 ml de tomate triturado, 150 g de guisantes. 125 g de jamón serrano, 125 g de chorizo, 175 ml de vino blanco, aceite de oliva 1 pimienta de cayena, pimienta negra molida y sal.

 
Preparación y cocción:
 
Si utilizamos guisantes congelados los cocemos en agua con sal, también podemos utilizar los de conserva.
Ponemos a calentar aceite de oliva en la olla donde cocinaremos el plato y freímos a fuego lento la pimienta de cayena tome un poco de su sabor picante.
Después de unos minutos, retiramos la cayena
En el mismo aceite sellamos a fuego fuerte la carne de hasta que este toda, una vez realizado salamos y retiramos reservándola.
Pelar los ajos y la cebolla y la picamos finamente una vez pochada añadimos el jamón y el chorizo y rehogamos todo muy bien.
Finalmente incorporamos la carne y volvemos a mezclar todo bien, cocinando unos minutos, regar con el vino y dejar evaporar.
Añadir el tomate triturado, salar y tapar, cocinar tapado unos 30 minutos
Pasado este tiempo, añadimos los guisantes y los cocinamos con la carne durante 10 minutos más.
Servir caliente como un buen segundo plato, si lo guardas para el día siguiente tomara más sabor.

El pavo

Meleagris gallopavo es originario de América del Norte, y también fue domesticado en México. Según Aldrich, todos los pavos, salvajes y domésticos, pertenecen a la especie altamente variable Meleagris gallopavo . Una especie similar. Agriocharis ocellata La carne de pavo forma parte de la categoría de carnes blancas (como el pollo y el conejo), por tanto, una carne rica en proteínas nobles, útil para que el organismo renueve los tejidos y para la formación de enzimas, pero también carne rica en aminoácidos ramificados muy útil para el metabolismo de los músculos, y la eliminación de toxinas tras un intenso esfuerzo deportivo.

Carcamusa:

Se inventaron en el Bar Ludeña, situado en la Plaza de la Magdalena de Toledo, a mediados del siglo XX. Este plato tradicional de la cocina castellana se sirve en cazuelas de barro y se compone de carne de cerdo guisada con verduras. En el corazón de Toledo, la tradición se mantiene viva, y la conexión entre generaciones se refleja en cada bocado de este delicioso plato. La fusión de sabores y la historia que lo rodea hacen de las carcamusas no solo una tapa, sino un símbolo de la cultura toledana. Así que no dudes en disfrutar de esta delicia en el bar Ludeña, donde el legado de Don José y Don Rufo todavía se siente en el ambiente, y donde tanto los jóvenes como los mayores pueden compartir momentos y recordar que, a pesar de las diferencias, hay cosas que siempre nos unirán. Una visión fascinante de la vida social en un figón, un lugar donde los hombres se reunían para jugar a las cartas y compartir momentos de camaradería. La mención de los "Carcas" y sus ardientes partidas de mus evoca una imagen muy viva de estas reuniones, donde el juego y la conversación eran el centro de la atención. Además, al señalar la exclusión de las mujeres en estos espacios, se pone de relieve cómo las costumbres y las normas sociales han evolucionado con el tiempo.