Espárragos, aguacate y tomate con sardinas en salazón y aceite.

Un buen entrante con varias verduras y frutas y unos buenos filetes de sardinas en salazón y después en aceite de oliva, Colorido y sabroso y se prepara en unos minutos.
 

Ensalada
4 personas
Preparación 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES

16 espárragos gruesos, 3 aguacates, 2 tomates grandes de ensalada, 4 lomos de sardinas en salazón y aceite, aceitunas negras de Aragón y vinagreta.

 
PREPARACIÓN
 
Pelar los aguacates y cortarlos en dados.
Pelar tos tomates y picarlos en daditos.
Preparar la vinagreta a base de aceite, vinagre y sal bien emulsionado.
Servir en los platos decorando al gusto de cada uno y aliñar con la vinagreta.
Añadir los filetes de anchoas y las aceitunas.

El esparrago es, científicamente hablando, una planta de la familia de las azucenas, que pertenecen al mismo ajo, cebolla, puerro pero también azucena, tulipán, lirio de los valles, jacinto. El origen del nombre de esta planta alimenticia, presente en la cuenca mediterránea desde hace al menos cinco mil años, deriva del persa "espárrago" (brote, y de hecho son los brotes de esta planta los que consume el hombre) pero ignoramos su origen : se supone que en la antigüedad también se cultivaba en China - que actualmente es el mayor productor del mundo - mientras que los principales productores también son España y Perú (fueron los españoles los que exportaron espárragos al nuevo mundo).

El aguacate es uno de los superalimentós que recientemente hemos incorporado a nuestra cocina. Se trata de un fruto que procede de América Central y que ha llegado a nuestro país para quedarse. Son muchas las propiedades que podemos recibir de este ingrediente y es muy fácil de cocinar, fuente “OKDIARIO”

El salazón de pescado es posiblemente, la especialidad gastronómica más antigua de cuantas existen en España. Su origen se remonta a la Edad de Bronce donde ya se explotaba comercialmente la sal para utilizarla en las salazones. Despues lo puedes aliñar con aceite.

Farfalle con jugo de bacalao y surimi

Una pasta con forma de mariposas y un jugo con pescado y sucedáneo de angulas pero mas baratas nos dará un primer plato muy sabroso.
 

Pasta corta
4 personas
Preparación 20 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 de pasta, 150 g de migas de bacalao desalada, 150 g de palitos de surimi, 400 g de tomate triturado, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Picar la cebolla y los ajos y sofreírlos en aceite.
Incorporar el tomate y cocinar 10 minutos.
Añadir el bacalao y cocinar otros 10 minutos trascurrido el mismo agregar el surimi y cocinar unos minutos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal dejarla al dente, escurrirla.
Saltearla con la salsa y servirla caliente.

El bacalao desalado es un producto idóneo para la gente que busca el sabor del bacalao curado tradicional pero únicamente dispone del tiempo necesario para su preparación final. Las características del bacalao desmigado lo convierten en ideal para conseguir excelentes tortillas y revueltos y jugos.

En japonés Surimi significa " pescado picado " y con este término el plato tradicional japonés se refiere precisamente a un "batido" (picado a cuchillo) de carne de bacalao abadejo del norte de Alaska cocida en ebullición agua (hervida), aplanada y posteriormente corregida en sabor. A partir de 1969 se inició su producción a nivel industrial. Hoy la producción de surimi se realiza en dos etapas. La primera fase tiene lugar en el mar, a bordo de los barcos factoría, donde el pescado se limpia y filetea, se pica, se lava varias veces en agua dulce y se prensa.  La segunda fase del proceso tiene lugar en el suelo, cuando el surimi llega a la planta de procesamiento. El procesamiento finaliza con la pasteurización y acondicionamientos 

Alubias pintas con costilla y morcilla

Plato fuerte y contundente por los ingredientes que se usan, parece de invierno, pero quien prohíbe tomarlo cuando se te apetezca y disfrutes del mismo.
 

Legumbres
Remojo: 12 horas
4 personas
Preparación 45/50 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
300 g de alubias, 150 g de costillas de cerdo, 4 morcillas pequeñas de arroz, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, pimentón de la vera, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 

PREPARACIÓN

Poner en remojo las alubias con la antelación indicada.
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos finamente, pocharlo en aceite.
Pelar la zanahoria y picarla en daditos.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Incorporar las verduras al sofrito y rehogar unos minutos.
Pochar todo en aceite y una vez realizado incorporar la costilla y rehogarla.
Poner un poco de pimentón y remover todo, verter las alubias, cubrir de agua salar y cocinar el tiempo indicado.
5 minutos antes de finalizar incorporar las morcillas.
Servir caliente con una morcilla por comensal.

La alubia o judía pertenece a la familia de las leguminosas o fabacea y es una planta originaria de Brasil y Argentina. La judia ya se conocía hace 7000 años en América del Sur y solo después del viaje de Cristóbal Colón se introdujo también esta planta en Europa. El nombre científico del frijol es haseolus vulgaris  pero también existe otra especie de judias o  frijol originaria de las tierras africanas, su nombre científico es Vigna unguiculata  Este último frijol también se conoce como frijol Eye y se ha cultivado en Europa desde la antigüedad antes del descubrimiento de América y la importación y propagación de Phaseolus vulgaris o frijol americano.

La morcilla de Burgos es un embutido a base de sangre de cerdo típica de la gastronomía burgalesa. A los ingredientes mencionados se les añade cebolla, manteca de cerdo, sal, pimienta, pimentón, orégano, y otras especias. La tradición oral dice que debe ser: «sosa, grasosa y picosa». Wikipedia

 

Hojas de endivias rellenas con surtido de ahumados

En vacaciones o cualquier día que no queramos cocinar nada en los fogones, lo más fácil este plato verdura y ahumados lo prepara hasta los niños.
 

Ensalada
4 personas
Preparación 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
Hojas de endivias a voluntad, surtido de ahumados.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar con papel de cocina las endivias.
Cortar un poco el tronco.
Separar las hojas utilizando las mas grande y reservar el resto para otro plato.
Rellenar con el ahumado y servir.

La endibia o Cichorium,  es un tipo de ensalada amarga, que a menudo se intercambia con achicoria , dado el  sabor ligeramente amargo; sin embargo, es fácil hacer una distinción ya que las hojas son más sin pelo: estas últimas son parte de la familia  Composite . El vegetal es rico en vitaminas A, B y C, y tiene una fuerte acción tónica y una ligera acción diurética.

Una vez capturado, el pescado se enfría o congela y se transporta a la procesadora, donde son decapitados, divididos en dos deflectores y colocados en salazón. La salazón se realiza a mano, con sal gruesa, o sumergiendo el filete en salmuera con agua, sal y azúcar. Después de 12-24 horas, el pescado se lava y se deja secar a una temperatura de aproximadamente 24 ° C. Luego procedemos a ahumar que se puede realizar con el sistema horizontal o vertical: el segundo método, llamado incluso colgando, promueve una mayor pérdida de agua y por lo tanto ofrece una carne, más firme y más sabroso. A continuación, los filetes se envasan al vacío y se almacenan a temperatura de 0-2 ° C durante un período no superior a 3-4 meses.

Huevos rellenos de crema de verduras

Huevos completamente sanos, vegetales y novedoso, solo hay que usar unas buenas verduras y terminar decorándolos al gusto.
 

Huevos
4 personas
Preparación 150 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
8 huevos, 1 patata mediana, 1 calabacín pequeño, 1 zanahoria pequeña, 1 ramita de apio, tomatitos Cherry, aceite de oliva, perejil, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Cocer los huevos para que estén duros y pelarlos partirlos por la mitad y retirar las yemas.
Pelar la patata y zanahoria, cortarlo todo en dados.
Lavar el calabacín quitarles las puntas y cortarlo en trozos.
Lavar y quitar las hebras al apio y trocearlo.
Cocer todo en agua con sal.
Colar y dejar enfriar, una vez realizado poner todo en la batidora añadir las yemas y triturar.
Dejarlo como una crema densa comprobar de sal. Rellenar las mitades de huevos y decorar con tomatitos cherrys lavados y partidos por la mitad.

Etimología UOVO = del latín OVUM. Los huevos, quizás por su forma y la sustancia de la que están hechos, han despertado la curiosidad y el interés del hombre. Prehistoria: en la prehistoria el hombre se da cuenta de que del huevo nace un ser vivo, observando reptiles y aves. Los huevos eran un símbolo del regreso a la vida. Los pájaros preparaban sus nidos y lo usaban para poner sus huevos: para entonces todos sabían que el invierno y el frío habían terminado. Egipcios: en la civilización egipcia se criaban gallinas y se había inventado un sistema artificial de incubación de huevos. 

Las verduras son sin duda uno de los alimentos más nutritivos de nuestra mesa en cualquier época del año. Se comen como guarnición o como acompañamiento de primeros y segundos platos, pero se comen crudos en muy pocos casos. Lo que a menudo ignoramos es el hecho de que las verduras crudas son una verdadera panacea para la salud, especialmente para quienes padecen alergias e intolerancias alimentarias.

 

Brevas o higos con jamón

Suculentos, dulces y sabrosos, brevas o higos son una verdadera delicia de temporada que los gourmets esperan con inquietud y mas si los servimos con un buen jamón seta un entrante fresco y sencillo.
 

Entrante o ensalada
4 personas
Preparación 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
Brevas la cantidad que se desee y lonchas de jamón.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y pelar las brevas.
Dividirlas por la mitad.
Cubrirlas con el jamón y servir.

La higuera, por la facilidad de su reproducción, parece haber sido la primera planta cultivada por el hombre, hace 11.000 años, en la zona de la medialuna fértil. Bien conocido por los pueblos de la antigüedad, en el Antiguo Testamento la higuera, junto con la vid, era un símbolo de fertilidad y vida alegre. En la época de la Grecia clásica los frutos de este árbol cultivado se consideraban "dignos de alimentar a oradores y filósofos", Platón era muy aficionado a los secos, y si un niño sufría de tartamudeo lo llevaban debajo de un higo para tratar de facilitar su habla. Incluso los antiguos romanos los apreciaron y probablemente fueron ellos quienes extendieron su cultivo por todo el Mediterráneo. 

Garbanzos guisados a los dos pimientos

Caliente o templado las legumbres son un plato ideal para nuestro organismo, sencillo por el poco trabajo que nos dará este plato, pero del cual disfrutaremos a la hora de comerlo
 

Legumbre
4 personas
Preparación 20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 bote de garbanzos cocidos (400 g), 1 pimiento verde italiano, 1 pimiento rojo, 150 g de guisantes congelados, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolla y los ajos y picarlo finamente.
Lavar y desvenar los pimientos y cortarlos en daditos.
Calentar aceite y pochar la cebolla y los ajos.
Incorporar los pimientos y sofreírlos unos minutos, seguidamente añadir los guisantes cubrir con un vaso de agua o cubrirlos cocinar 10 minutos.
Finalmente lavar los garbanzos y verterlos al guiso cocinar unos 5 minutos añadiendo agua si fuese necesario, tiene que quedar casi seco.
Servir a la temperatura deseada.

Los garbanzos son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

El pimiento verde es cuando el vegetal se encuentra todavía en una fase de maduración.  Por su parte, el pimiento rojo se encuentra más maduro y resulta el más nutritivo de todos. En cuanto a su sabor, resulta bastante dulce y es rico en vitamina A y C y betacarotenos.  Fuente de google

Carpacho de pepino, cecina y mozzarella

Extraña mezcla para un aperitivo mezclamos sabores y origines de los ingredientes, pero no lo evitaremos si nos gustan los mismos.
 

Aperitivo
4 personas
Preparación 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 pepino mediano, 150 g de cecina de León, queso mozzarella para gratinar, aceite de oliva, 1 limón, aceitunas verdes o negras sin hueso y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar el pepino y partirlo muy fino con un cuchillo o mandolina.
Picar la cecina en daditos.
Aliñar separadamente el pepino y la cecina con aceite y limón poniendo solo sal al pepino.
Colocar en platos individuales un fondo de pepinos, incorporar la cecina y espolvorear con el queso.
Decorar con una aceituna negra o verde.

Todo el mundo conoce los pepinos, como alimentos saludables, sabrosos y que realmente sacan la sed gracias a su rico contenido en agua. El pepino es una hortaliza perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas, originaria de la India y cultivada desde la antigüedad con fines alimentarios. 

La cecina de León es una variedad de cecina que se elabora en la provincia de León con carne de vacuno. En 2017, en unas excavaciones arqueológicas realizadas en la Peña del Castro (La Ercina), además de un almacén de semillas y cereales, se encontraron restos de carne de vaca curada datados en los primeros años de nuestra era. La cecina aparece mencionada en diferentes relatos a lo largo de la historia. Así, Gabriel Alonso de Herrera, en su Tratado de Agricultura General, destacaba la cecina y la salazón e indicaba que se podían cecinar diversos tipos de carnes, incluyendo la de vacuno. También en el siglo xvi, la cecina de vacuno aparece mencionada entre las viandas que ofrece la mesonera de La pícara Justina. Wikipedia

Pasta untable de pulpo a la gallega a mi manera

Otra idea para preparar un pate con un sabor intenso a marisco, el pulpo a la gallega. Con todos sus ingredientes y solo hay que triturarlo y disfrutarlo.
 

Aperitivo
4 personas
Preparación 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 pata de pulpo cocida, 1 patata mediana, leche evaporada la necesaria. aceite de oliva, pimentón de Murcia y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Cocer la patata pelarla y dejar enfriar.
Poner el pulpo la patata y un poco de aceite en la batidora, triturar.
Añadir leche evaporada hasta conseguir la textura deseada.
Antes de consumirla espolvorear con el pimento y aceite y mezclar.

paté ‹paté› sm, fr. [der. depaté«pasta»]. - En gastronomía, término, que indica una preparación de carne, marisco o pescado tratado de diversas formas y mezclado con un relleno.Con el pulpo se puede preparar de varias maneras por su carne ligera y, a menudo, se sirve como aperitivo. Este paté de pulpo lo confirma. Es muy adecuado para iniciar un almuerzo a base de pescado.

 

Lomos de merluza con pesto de rúcula.

Hoy un plato de pescado y ensalada con el toque del pesto de la rúcula lo podrá confundir con otros, pero disfrutaremos de ambas combinaciones.
 

Pescado
4 personas
Congelación 48 horas
Preparación 5 minutos
Cocción al vapor 5/10 minutos
Facíl
 
INGREDIENTES
 
4 lomos de merluza, 200 g de ensalada rúcula, pesto de rúcula ver receta, aceite de oliva, vinagre, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Congelar la merluza durante el tiempo indicado indicado trascurrido el tiempo sacarlas y dejar descongelar.
Preparar el pesto de rúcula como indicado en su receta.
En una olla apta para cocer al vapor poner un poco de agua en el fondo y calentar.
Salar el pescado y colocarlo sobre la rejilla, repetir si no lo podemos hacer de una sola vez.
Aliñar la ensalada con una emulsión de aceite, vinagre y sal.
Servirla merluza con un lecho de ensalada y colocar la merluza regar todo con el pesto.

La historia de la rúcula tiene orígenes ancestrales, de hecho, esta planta herbácea ya existía en la época del pueblo romano, quienes la utilizaban para darle un sabor más aromático a los platos que servían y degustaban y, además, creían que la rúcula podía también ser una sustancia afrodisíaca. Hoy en día es usada en muchos platos, ensaladas, salsa etc.

Judías “Maravilla de Venecia” rehogadas con jamón

Este tipo de judía tierna apreciada por su delicado sabor. La acompañamos de unas buenas tiras de buen jamón para darle más sabor y disfrutarlas.
 

Verdura
4 personas
Preparación 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
800 g de judías amarillas, 100 g de jamón en tiras, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y quitar las hebras a las judías, cortarlas por la mitad.
Cocerlas en agua con sal, escurrirla y reservar calientes.
Pelar los ajos y laminarlos, dorar en aceite.
Incorporar el jamón y rehogarlo hasta que este un poco dorado.
Añadir las judías mezclar y cocinar unos minutos.
Servir calientes.

Las judías ya se cultivaban en el año 8000 a.C en las zonas semitropicales de América del Sur, donde no sólo se utilizaban como alimento sino también como moneda de cambio. Los colonizadores españoles extendieron las judías en los países de Europa. Judía Maravilla de Venecia, enrame .Esta variedad se enrama. Produce vainas arqueadas, de color amarillo y de sección plana sin formar hilos. Los granos son redondos y de color negro.

Casarecce con tomatitos y pesto de rúcula

Esta pasta por su forma se impregna muy bien de este rico pesto y para demás la acompañamos de unos estupendos tomatitos Cherry.
 

Pasta corta
4 personas
Vegetariana
Preparación 10 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de pasta, 100 g de tomatitos Cherry, 100 g de rúcula, pesto de rúcula ver la receta, agua para la cocción y sal.
Opcionalmente: aceite de oliva y queso rallado Parmesano.
 
PREPARACIÓN
 
Preparar el pesto como indicado en la receta de este.
Lavar y partir por la mitad los tomatitos.
Picar la rúcula en trocitos.
En la fuente honda donde vayamos a servir mezclar los tomatitos, la rúcula y el pesto, si fuese necesario añadir un poco más de aceite.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Incorporarla a la salsa mezclar y servir puedes añadirle queso o dejarlo a la voluntad de cada comensal.

El nombre evoca el antiguo origen casero, una interpretación de la "pasta busiata" de origen árabe obtenida con el "bus", la fina caña de una planta con la que una vez se envolvían los trozos de masa, formato originario de Sicilia, pero también característico de otras regiones del Centro-Sur de Italia y difundida por todo el mundo.

El tomate cherri,​ también denominado tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es un fruto pequeño y redondeado que se cree es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de jardín domesticados, El rango de tamaño del tomate cereza en varía de una yema de un dedo y una pelota de golf, y su forma puede ser esférica o ligeramente obolonga. Suele ser de color rojo, aunque existen variedades de color naranja, amarillo, verde, y negro

Fideos en cazuela con calamar y calabacín.

Plato casi marinero y de marisco per también con producto de la huerta será ideal para disfrutar sabores y distintas consistencias, pero lo disfrutaremos en todo el plato
 

Pasta corta
4 personas
Preparación 25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
400 g de fideos gruesos, 300 g de calamares, 1 calabacín grande, 4 chalotas, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar las cebollitas y los ajos picar todo muy fino.
Lavar y picar el calabacín por la mitad a lo largo y después en medias lunas medianas.
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos, incorpora el calabacín y rehogar todo bien.
Incorporar el calamar lavado y cortado de la forma deseada rehogar.
Finalmente poner los fideos y mezcla todo sofriéndolos unos minutos para que alguno se dore.
Verter el agua, salar y cocinar hasta que los fideos estén al dente y secos.
Servir caliente.

¿Cuál es la diferencia entre cebolla y chalota? Supongamos que la cebolla y la chalota son excelentes ingredientes para preparar la base de varios platos (primeros platos, segundos platos de carne, segundos platos de pescado, etc.). La principal diferencia, que es también la razón por la que muchos cocineros prefieren usar (y también recomiendan a los novatos) la chalota es que su sabor es más delicado que el de la cebolla, pero a la vez más aromático, con unas puntas de ajo. El sabor de la cebolla (como el del ajo) también permanece en la boca, mientras que el de la chalota no apelmaza el aliento. Sin embargo, ambos son preciosos en la cocina, especialmente si se utilizan productos excelentes. Nuestro consejo es que uses cebolla cuando quieras darle un sabor fuerte a tu plato. Si, por el contrario, no quieres hacerlo, o tienes dudas, definitivamente apuesta por la chalota: ¡darás sabor al plato a la perfección sin arriesgar demasiado

 

Pollo con costillas de cerdo en salsa especial de tomate

Comeremos o cenaremos dos tipos de carnes la del pollo y la del cerdo todas ellas acompañadas de una buena y diferente salsa de tomate.

Ave
4 personas
Preparación 25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
400 g de pollo troceado, 400 g de costillas de cerdos troceadas, 500 g de tomate triturado, 1 pimiento verde otro rogo y amarillo medianos, 1 cebolla dos dientes de ajos, 1 zanahoria pequeña, 1 ramita de apio, hojas de albahaca, aceite de oliva, 150 ml de agua, y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolla y los ajos picar todo muy fino.
Lavar y desvenar los pimientos y picarlos en daditos.
Pelar la zanahoria y picarla muy pequeña.
Quitar las hebras al apio y picarlo finamente.
Salar ambas carnes y dorarlas en una cazuela con el aceite, reservar.
En la misma olla retirar parte de aceite y sofreír primero la cebolla y los ajos.
Añadir el resto de las verduras con algunas hojas de albahaca rehogar y cocinar unos minutos.
Incorporar el tomate y el agua salar y empezar a cocinar unos minutos a fuego fuerte.
Bajar el fuego, añadir la carne  y cocinar unos 25 minutos  y continuar hasta que estén todas blandas.

Servir decoradas con unas hojas de albahaca.

El origen de la relación de esta especie con el ser humano se remonta al Neolítico, y concretamente en el marco del cambio de sociedades cazadoras-recolectoras a agricultoras-ganaderas. Algunos estudios revelan que las primeras gallinas y pollos domesticados pueden provenir de la India, hace más de 4.000 años. Su presencia en la vida del hombre no es nueva. Los primeros restos datan del Neolítico, del año 6000 a. C. Fueron encontrados en la provincia china de Hebei y de ahí pasaron a Europa de la mano de los sumerios. En el Egipto de Tutmosis III (1500 a. C) ya hay constancia de avicultores, y en los tratados gastronómicos de la Roma del siglo I d. C. Los avances de la ciencia, así como los nuevos conocimientos higiénicos-sanitarios, permitieron la extensión del consumo de pollo a toda la población durante el siglo XX”. Su década prodigiosa llegó en 1960. Dejó de ser un artículo de lujo para convertirse en un producto habitual en las dietas debido a su alto contenido proteico y vitamínico y la muy baja presencia de grasas. Wikipedia

Las costillas de cerdo son un corte especial del cerdo, diferente de la chuleta. Este corte contiene las partes óseas de la caja torácica del cerdo doméstico, que se denomina costillas. Se caracteriza por ofrecer una alternancia de hueso y carne que habitualmente se cocinan juntos. Wikipedia

Vichyssoise con virutas de jamón y mojama de atún

En la cocina francesa no puede faltar este tipo de crema, pero nosotros lo convertimos e otro plato por el jamón y la mojama, serán dos sabores diferentes entre si pero la saborearemos de la misma manera.
 

Crema
Vegetariana
4 personas
Preparación 35 minutos
Nevera 2 horas mínimo
Fácil
 
INGREDIENTES
 
3 puerros, 500 g de patatas, mantequilla, 1 pastilla de pollo o verduras, aceite de oliva, aceite de girasol, 3 dl leche, 100 g de virutas de jamón, 100 g de mojama de atún, perejil fresco, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar los puerros, quitarles la parte dura y separar la blanca de la más verde.
Pelar las patatas y chascarlas.
Derretir la mantequilla y un poco de aceite de oliva en la cazuela.
Incorporar la parte blanca del puerro cortada en trozos y pocharla.
Añadir las patatas, remover y cubrir con la leche y la misma cantidad de agua
Añadir la pastilla de caldo desmenuzada y cocer durante unos 15 minutos
Pasarlo a la batidora escurrido y triturar añadiendo el caldo necesario hasta conseguir una crema ligera.
Corregir de sal y meterla en la nevera el tiempo indicado.
Antes de servirla añadir el jamón y la mojama con el perejil lavado y picado.

El puerro (Allium Porrum) es una planta herbácea de la misma familia botánica que el ajo y la cebolla. Su origen es incierto, algunos creen que proviene de Oriente Medio, otros de los territorios celtas. Esta hortaliza, también cultivada por los egipcios, cuenta con un pasado muy respetable tanto en la cocina como en la farmacopea griega y romana. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. En la cocina dan lo mejor de ellos crudos, pero quedan riquísimos en el horno.

El jamón (anca, pernil o pierna) es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo. En España, la preparación más habitual del jamón es salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta o paletilla. También reciben el nombre de "lacón"; palabra que se aplica exclusivamente a la paleta o paletilla de cerdo. Las dos variedades más conocidas de jamón curado son el de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano. En diversos países latinoamericanos el nombre de jamón hace referencia solamente al jamón York.1​ Wikipedia

Pulpos pequeños cocidos con pimentón y aceite

El pulpo un manjar en la cocina gallega lo cocinamos como unidad para cada comensal debido al tamaño pequeño sin confundirlos con los pulpitos mucho mas pequeño aliñados con buen aceite y pimentón.
 

Marisco
4 personas
Congelación 24 horas
Preparación 5 minutos
Cocción olla rápida 5/8 minutos
INGREDIENTES
 
4 pulpos de ración, pimentón dulce o picante, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Congelar el pulpo durante el tiempo indicado para conseguir que se ablande.
Descongelarlo en la parte baja de la nevera.
Llenar de agua olla y ponerla al fuego.
Cuando hierva, introducir el pulpo con los tentáculos hacia abajo.
Sacarlo tres veces del agua sujetándolo por la cabeza con unas pinzas.
Repetir la operación con todos si nos entran en la olla.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado, una vez trascurrido dejar enfriar y abrir la olla.
Sacar los pulpos, dejarlos reposar unos minutos.
Regar con el aceite, espolvorear el pimentón y finalmente la sal.
Servir caliente solos o con patatas cocidas.

El pulpo es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces. En ocasiones el pulpo fresco se prepara con la técnica primero del "aleteo" y luego del rizado directamente sobre las rocas o en máquinas especiales que permiten degustarlo crudo. El pulpo rizado tiene tentáculos en forma de "rizos", ventosas dilatadas y tiene una consistencia "crujiente" característica.

El pimentón se origina en el antiguo México, específicamente crece en la naturaleza en el centro de México, y durante siglos ha sido cultivado por los pueblos de México. Los pimientos se introdujeron más tarde en el Viejo Mundo, cuando el pimentón fue traído a España en el siglo XVI. En España se denominaba pimienta a todas las especias picantes. Así pues, para distinguir lo que hoy en día se llama chile o pimienta o ají (Capsicum), de la pimienta negra (Piper nigrum), llamaron a los primeros pimienta de Chile, pimiento o pimentón. Posteriormente, Linneo asignó a estas plantas el nombre genérico de Capsicum, que abarca las múltiples clases de chile que se han ido descubriendo, que se usan tanto como verduras como a modo de especias para sazonar platos. wikipedia