Boletus salteados.

Las boletus salteados son acompañamiento ideal que se usa para acompañar carne a la brasa,  asadas, o pastas. Es una de las setas más apreciada en Italia y ahora en el resto del mundo, siendo una receta fácil y rápida la cual saca todo el sabor de los boletus.

Los fogones de Pippo

Setas

Vegetariana

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de boletus congelados, 3 dientes de ajo, perejil fresco, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Sofreír en una cazuela o sartén con aceite los ajos pelados y picados, sin que se quemen.

Incorporar los boletus y dejar que consuman toda su agua.

Incorporar un chorrito de aceite, espolvorear con el perejil picado y salar, rehogar 5 minutos.

Servir como acompañamiento de carnes, aves, caza o para condimentar pasta corta.

Salteado de champiñones y alcachofas

Setas "champiñones" y verduras "alcachofas" nos da un plato sano y saludable para sacarle mucho partido en nuestra mesa, primer plato, guarnición, aperitivo o cena.

Los fogones de Pippo

Setas

Vegetariana

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

500 g de champiñones, 6 alcachofas, 3 dientes de ajo, 1 limón,  agua, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Quitar las hojas más duras de las alcachofas, cortar las puntas y dividirlas por la mitad retirando las barbas.

Meterlas en agua y limón exprimido, escurrirlas y picarlas en juliana fina.

Lavar los champiñones, cortarlos por la mitad y luego en juliana.

Sofreír los ajos picados en una sartén con un poco de aceite.

Incorporar las alcachofas y rehogar 5 minutos.

Añadir el champiñón, salar y cocinar hasta que todo esté cocinado.

Consumirlo solo o como acompañante de otros platos.     

Funghi champignon trifolati al pomodoro - Champiñones salteados con tomate.

Un buen acompañante para platos de carne y caza, también para rellenar tostas o otras masas saladas.

Los fogones de Pippo

Setas

Vegetariana

4 personas

Preparación: 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

800 g de setas, 6 tomates peras, 1 diente de ajo, ½ vaso de vino seco, 80 g de perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal.

PREPARACIÓN

Lavar, pelar los tomates, cortarlos en rodajas y reservarlos.

Lavar los champiñones, cortarlos por la mitad y luego en juliana.

Pelar y picar el ajo de igual manera y sofreírlo en una sartén con aceite sin que se quemen.

Incorporar los champiñones, rehogarlos, verter el vino y dejar que se evapore.

Añadir los tomates y cocinar a fuego medio sin dejar de remover, durante 15 minutos o hasta que estén al dente.

Salpimentar, espolvorear el perejil y remover.

Servir para acompañar platos de carne o aves.

Guarnición de platos de carne o aves.

Setas de cardo con ajetes

Que buenas tienen que estar en cualquier época si son cultivas, buen entrante o rica cena.

Los fogones de Pippo

Setas

Vegetariana

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

500 g de setas, 2 manojos de ajetes frescos, 1 a 2 cayenas pequeñas, perejil fresco,  aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Quitar la parte verde de los ajetes, lavarlos y trocearlos.

Limpiar las setas con papel absorbente y cortarlas a lo largo de un dedo de ancho.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír ligeramente los ajetes.

Incorporar las setas, salar y cocinar hasta que pierdan el agua de vegetación.

Espolvorear con el perejil lavado, secado y picado y saltear.

Servir calientes.

Se pueden utilizar como aperitivo, como guarnición de carnes o para realizar revueltos de huevos, tortillas, risottos.           

Níscalos con patatas y huevo poché

Plato muy otoñal, dado que es cuando podemos encontrar más setas en nuestros mercados y bosque. Acompañadas del huevo  hace un plato mas completo.

Los fogones de Pippo

Seta

Vegetariana

4 personas

Preparación 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

8 patatas, 400 g de níscalos ½ cebolla, 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, hoja de laurel, pimentón, vino blanco, aceite de oliva, vinagre, perejil, 4 huevos, focaccia, y guindilla opcionalmente, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar, quitar los pies a los níscalos y cortarlos en 4 o 6 partes, dejando enteros algunos de los pequeños.

Lavar, desvenar y despepitar el pimiento cortarlo en cuadraditos.

Pelar la zanahoria y cortarla en daditos.

Pelar y picar los ajos y la cebolla.

Pelar las patatas y chascarlas en trozos.

Sofreír el ajo y la cebolla, luego el pimiento y la zanahoria y rehogar 3 minutos.

Añadir las patatas, el laurel y rehogar unos minutos.

Poner el pimentón y remover de inmediato para que no se queme.

Añadir los níscalos y el vino y dejar evaporar.

Cubrir con agua y cocinar unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Retirar el laurel y espolvorear con un poco de perejil y con guindilla molida si se desea

Escalfar los huevos en un poco de aceite, agua y vinagre.

Servir caliente con un huevo encima y tiras de focaccia alrededor.

Setas de San Jorge o perretxiko al ajillo

Setas que podremos compra en primavera. Es muy consumida en en las regiones del norte de España, y sobre todo  País Vasco, Navarra y La Rioja, donde se recolectan durante el mes de marzo. En Italia  es un comestible muy popular.

Los fogones de Pippo

Seta

Vegetariana

4 personas

Preparación 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

500 g de setas, 3 dientes de ajo, 1 cayena, ½ vaso de agua, ¼ de vaso de vino blanco, perejil, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Limpiar muy bien las setas y quitarles parte del tallo y cortarlas en octavos.

Sofreír los ajos laminados en un poco de aceite junto con la cayena y, cuando empiecen a tomar color aquéllos, retirar ésta.

Incorporar las setas, el vino y dejar evaporar.

Añadir el agua y cocinar a fuego lento hasta que se consuma.

Servir con el perejil recién picado.

Se pueden utilizar en acompañamiento de carnes o para realizar revueltos de huevos, tortillas, risottos.

Champiñones al ajillo con beicon

Receta clásica de todas las cocinas de casa, pero también la encontraremos como o tapa o raciones en bares y tascas, entrantes en restaurantes. Facil de realizar y nos aportara su intenso sabor cuando los comamos.

Los fogones de Pippo

Seta

4 personas

Preparación 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de champiñones frescos, 150 g de beicon en taquitos, 4 dientes de ajo, guindilla, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Lavar los champiñones, quitarles el pie, cortarlos por la mitad y luego en juliana.

Pelar y picar los ajos en juliana.

Sofreir el ajo y la guindilla en un poco de aceite y rehogar sin que se quemen.

Incorporar el beicon, dejar que se tueste y retirar la guindilla.

Incorporar los champiñones, salar y rehogarlo hasta que estén tiernos.

Carpaccio di champiñones

Nacido en Venecia a mediados del siglo XX en Harry's Bar de una idea del fundador del restaurante Venecia, Giuseppe Cipriani , el carpacho se convirtió rápidamente en la orden favorita de personajes como Orson Welles o Ernst Hemingway. Empezó siendo de carne hoy se realiza de muchos otros ingredientes.

Seta

Vegetariana

4 personas

Preparación 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

500 g de champiñones, 1 o 2 limones, queso parmesano rallado o en escamas, guindilla (opcional), perejil, aceite de oliva virgen y sal.

PREPARACIÓN

Limpiar los champiñones y quitarles la piel.

Cortarlos por la mitad y picarlos en juliana fina.

Ponerlos en un bol con limón exprimido para que no se ennegrezcan.

Hacer una emulsión con aceite, limón y sal.

Lavar y picar muy fino el perejil añadirlo a lo anterior.

Añadir un poco de guindilla si se desea.

Colocar los champiñones en círculo para formar una flor en una fuente redonda.

Regar con la emulsión, añadirle el queso y coronar con medio limón en el centro.

Champiñones rellenos en salsa de setas

Receta clásica pero con un relleno especial que nos resultara vistos en el plato. Puede ser un aperitivo, entrante o acompañamiento de otro plato.

Los fogones de Pippo

Seta

4 personas

Preparación 10 minutos

Cocción 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

16 champiñones medianos, 200 g de beicon, queso rallado,  pan rallado,  leche, harina, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite y sal.

PREPARACIÓN

Lavar, quitar los pies a los champiñones y lo negro del interior de los sombreros con una cucharita, verter unas gotas de aceite, salar y reservarlos.

Picar el beicon en trocitos y rellenar los champiñones.

Picar la cebolla y el ajo muy finos y rehogarlos en un poco de aceite hasta que estén transparentes.

Picar muy fino los pies de los champiñones y añadirlo al sofrito.

Seguir rehogando unos minutos, añadir la harina y la leche y hacer una bechamel no muy espesa.

Colocar los champiñones en una fuente de horno, cubrirlos con la bechamel, salar un poco y espolvorear el queso y el pan rallado.

Meterlo al horno pre calentado a 175º de 10 a 15 minutos hasta que estén tierno y dorado arriba.

Níscalos con huevos revueltos y tomates a la plancha.

Las setas las podemos tomar de muchas maneras y en platos, si lo realizamos con los huevos, nos resultara un plato en sonde perdamos el sabor de bosque. Fácil de realizar para comidas o cenas.

Los fogones de Pippo

Seta

Vegetariana

4 personas 

Preparación 25 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de níscalos, 4 tomates, 4 huevos, 2 dientes de ajo, perejil, pimienta (opcional), aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Lavar, quitar los pies a los níscalos y cortarlos en juliana

Pelar y picar los ajos.

Sofreír el ajo, añadir los níscalos y cocinar durante unos 15 minutos.

Añadir los huevos y remover hasta que se cuajen.

Lavar y cortar los tomates en rodajas.

Asarlos en una sartén con un poco de aceite y sal.

Emplatar poniendo debajo unas rodajas de tomate, en medio los níscalos y encima otras rodajas de tomate.

Espolvorear con perejil y si gusta un poco de pimienta.

Arroz del bosque

A este plato le hemos querido dar un sabor otoñal del bosque, acompañado de un buen arroz lo hacen diferente.

Los fogones de Pippo

Arroz

4 personas

Preparación 70 minutos

Fácil

INGREDIENTES

360 g de arroz, 350 g de castañas, 300 g de níscalos, 4 tomates, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, agua para la cocción, una ramita de romero fresco, perejil y sal.

PREPARACIÓN

Lavar, hacer una incisión en la cara de cada castaña y cocerlas en abundante agua unos 40 minutos.

Enfriarlas, quitarles la cáscara y la piel interior, reservar algunas para la decoración, picar el resto y reservarlas.

Limpiar los níscalos bajo agua fría, cortar los tallos, retirar las esporas interiores y picarlos en juliana, reservando algunos pequeños para la decoración.

Lavar y pelar los tomates y cortarlos en daditos.

Sofreír los ajos picados en una paella con un poco de aceite, añadir el tomate y rehogar unos minutos.

Incorporar los níscalos y las castañas, cubrir con agua, salar, cocinar hasta que se consuma el líquido y reservar.

Añadir el arroz, rehogar, poner el doble de agua que de arroz y colocar los níscalos y castañas reservados.

Cocinar a fuego fuerte, cuando empiece a hervir bajar a fuego medio y corregir de sal.

Casi a su terminación incorporar una rama de romero lavada y las castañas reservadas.

Retirar el romero, reposar y servir caliente y espolvoreado con perejil recién picado.

Tagliatelle con salsa de níscalos.

Una pasta con un sabor profundo del bosque no se puede perder. Es de temporada de setas pero también se pueden utilizar secas o congeladas.

Los fogones de Pippo

Pasta larga

Vegetariana

Preparación 20 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

INGREDIENTES

400 g de pasta, 500 g de níscalos, 2 dientes de ajo, vino, blanco,  perejil, queso Parmesano rallado,  175 ml de leche o nata, 1 nuez de mantequilla, agua para la cocción, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Limpiar los níscalos y cortarlos por la mitad y después en juliana.

Sofreír los ajos picados en aceite, añadir los níscalos, rehogar, añadir el vino y dejar evaporar.

Salar y añadir la leche o nata y cocinar hasta que alcance una textura cremosa.

Lavar y picar el perejil y añadirlo al guiso.

Remover, corregir de sal y reservar caliente.

Hervir agua en una cazuela grande, salar y seguidamente poner la pasta, cocerla al dente y escurrirla.

Saltearla con la salsa, añadir la mantequilla, mezclar bien y servir caliente con queso rallado.

Champiñones rellenos de beicon y ensalada de pasta de verduras

Igual que los huevos, los champiñones los podemos rellenar y cocinar de muchas manera. La forma para conseguir que estén más jugoso es rellenarlos de algún ingrediente que les aporte sabor.

Los Fogones de Pippo

Seta

4 personas

Preparación 20 minutos

Horno 5 a 6 minutos

Fácil

INGREDIENTES

8 o 16 champiñones según tamaño, 150 g de beicon, aceite.

Espaguetis de verdura

 150 g de judías verdes, 150 g de zanahorias, agua para cocer, aceite y sal.

PREPARACIÓN

Lavar los champiñones, cortarles el pie y quitar con una cucharita la parte oscura.

Picar el beicon en taquitos y rehogarlos en una sartén.

Rellenar los champiñones con el bacón y salarlos.

Meterlos en el horno a 180º durante 5 a 6 minutos hasta comprobar que estén tiernos.

Lavar y quitar las hebras a las judías verdes, cortarlas en tiras finas de 8 a 10 cm de largo.

Cocerlas en agua con sal dejándolas al dente escurrirlas y reservarlas.

Pelar las zanahorias y, con el mismo pelador, sacar tiras finas.

Cocerlas en agua con sal, escurrirlas y reservarlas.

Servir caliente acompañado con los espaguetis aliñados con aceite y un poco de sal.

Champiñones con pimientos verdes

Unas de las setas mas consumidas en  todo el mundo, pues la encontramos durante todo el año por el sistema de su cultivo. La cocinamos con estos pimientos para que les aporten un gusto diferente.

Los fogones de Pippo

Seta

Vegetariana

4 personas

Preparación 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 kilo de champiñones, 6 pimientos verdes medianos, 2 diente de ajo, 1 a 2 guindillas, pimientos de Padrón, jalapeños (opcional), aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Lavar los champiñones, pelarlos si no están recién comprados y blancos, retirar el tallo y partirlos por la mitad y después filetearlos.

Lavar y secar los pimientos, desvenarlos, despepitarlos, partirlos en tiras de 5 a 8 cm de largo, añadiendo algún pimiento picante reduciendo la cantidad de los otros, según el gusto y siempre picados en tiras.

Sofreír el ajo picado en una sartén grande o cazuela, añadir la guindilla de no usar los pimientos picantes.

Añadir el pimiento, sofreír unos minutos y seguidamente el champiñón, salar y removerlo todo bien.

Dejar consumir el agua que sueltan los champiñones, cocinar hasta que los mismos este blandos unos 8 a 10 minutos aproximadamente, retirar si es posible las guindillas.

Servir caliente como entrante o acompañamiento de carnes.