Boquerones en vinagre con pulpo a la gallega

Un aperitivo rápido de preparar gracias a que tenemos los boquerones preparados y compramos el pulpo congelado y cocido.
 

Aperitivo
4 personas,
Preparación: 5 minutos
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
Boquerones en vinagre, pulpo cocido y congelado a voluntad. Aceite de oliva, perejil, pimentón y sal.
Acompañamiento: biscotes o patatas fritas de sobre.
PREPARACIÓN
 
Preparar con anterioridad los boquerones, siguiendo la forma para realizarlos.
Descongelar el pulpo comprobar su textura o hervirlo unos 5 minutos.
Colocar los boquerones aliñados con aceite y perejil lavado y picado.
Si el pulpo esta entero cortarlo con una tijera en rodajas.
Aliñarlos con aceite y pimentón y mezclarlo, salar.
Servir acompañados de biscotes o patatas fritas.

Las anchoas en vinagre también llamados boquerones son un aperitivo típico de la cocina a base de pescado. El secreto del éxito de esta receta reside sobre todo en el frescor de las anchoas, su congelación para evitar el anisaki y un buen vinagre y seguir la receta tradicional. La historia cuenta que la conservación boquerones o anchoas con vinagre y sal es de hace más de 3000 años

El pulpo es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces. Las patas las podemos encontrar cocidas y envasada al vacío.

Chip de kale, chalota y jamón en freidora de aire

Utilizando este tipo de freidora evitaremos usar mucho aceite y cocinaremos como un horno, hoy hemos preparados tres tipos de chips verduras y embutidos que servirá para aperitivo o decoración de otros platos.
 

Aperitivo
Personas 4
Preparación: 10 minutos
Cocción: 3/5 minutos cada ingrediente aprox.
Fácil
 
INGREDIENTES
 
300 g de hojas de kale, 4/5 chalotas según tamaño, 150 g de jamón en lonchas, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar las hojas de kale y retirarle el nervio central, cortarlas en tamaño mediano.
Pelar las chalotas y cortarlas en juliana mediana, separarla bien.
Cortar el jamón en tiras y reservar.
Calentar la freidora a 200º durante 5 minutos.
Espolvorear con un poco de aceite y salar las verduras.
Colocar los ingredientes por separado en un cestillo y cocinar el tiempo indicado dando la vuelta a la mitad de su elaboración.
Retirar cuando la verdura este crujiente sin quemar y repetir la operación con los otros ingredientes.
Se puede hacer chip de otras verdura calabacin, berenjena, zanahoria, apio, hojas de envias etc.
Servir como aperitivo o usarlo como decoración de otros platos.

El kale (o la berza rizada) es una brassica que está estrechamente relacionada con la col rizada y de la familia de un grupo al que también pertenece el brócoli, la coliflor o las coles de Bruselas. Entonces, si amas la col rizada. Cultivado por primera vez en Italia en el año 600 a. C., durante la mayor parte del año la col o kale rizada británica ahora se cultiva en el rico suelo de Lincolnshire. Si bien se puede usar exactamente de la misma manera que su primo la col rizada, tiene un sabor rico y delicioso propio que complementa una gran cantidad de platos. Inclúyalo en las comidas principales, sirva como acompañamiento, acompañe con carne o pescado, ¡o incluso puede usarlo para hacer chips, o en muchos platos de cocina.

Se cree que la chalota ( Allium cepa gr. agregatum ) se originó en el Medio Oriente, desde el puerto de Ascalon en Palestina, ahora la ciudad costera de Ashkelon en Israel. Su antiguo nombre científico, Allium ascalonicum , hacía referencia a este origen. ¡Los egipcios ya cultivaban y consumían chalotes y los persas lo habrían considerado sagrado! Parece que fue devuelto a Francia por los cruzados, a su regreso de Palestina. A partir del siglo XII, la chalota se cultiva en Bretaña y Anjou, que se convierten en sus territorios favoritos. Los principales países productores son Francia, Países Bajos, Estados Unidos, Reino Unido, países del sudeste asiático y África. Se comenta que fueron los cruzados, de vuelta, quienes trajeron a Europa el ajo de Ascalón.  Gracias a ellos que trajeron muchos de los productos orientales a Europa; seguramente trajeron cosas, pero la mayoría de esos productos, desde los cítricos al arroz, llegaron a Europa y, lo más importante, se quedaron, en manos de los musulmanes, que los introdujeron sobre todo en España y Sicilia.

 

Gambas al ajillo

Una receta clásica que tomamos en casa, bares o restaurante la hemos trasladado para ponerla encima del pan y realizar unas tostas muy apetecibles.
 
 

Tentempié

4 personas
Preparación 10 minutos
Descongelar: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
500 g de gambas congeladas grandes, 3 dientes de ajos, guindilla, perejil, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Descongelar las gambas y escurrirlas de su agua.
En una sartén con abundante aceite sofreír los dientes de ajo picados, añadir la guindilla y una vez dorados los ajos retirar la guindilla.
Añadir las gambas descongeladas y escurridas, salar y cocinar unos minutos hasta que tomen color.
Lavar y picar el perejil y espolvorear las gambas por encima.

Esta planta, debido a su cultivo generalizado, se considera casi omnipresente, pero sus orígenes parecerían asiáticos, se remontan al suroeste de Siberia, desde donde se extendió rápidamente a la cuenca mediterránea y ya se conocen en el antiguo Egipto. Parece que las propiedades del ajo ya han sido reconocidas por los faraones se lo dieron en abundancia a los trabajadores que intervinieron en la construcción de las pirámides para protegerlos de enfermedades e infecciones intestinales, pero también para darles una mayor resistencia física. Alimento básico para los judíos. Con el tiempo, el cultivo del ajo se extendió desde el área egipcia a toda la cuenca mediterránea. Los griegos lo utilizaban tanto con fines terapéuticos como alimentarios, llegando a dar sabor al pan.

El chile o guindilla según país viene de lejos y tiene una historia muy antigua. Desde Moctezuma hasta Colon, es un elemento importante en todas las civilizaciones precolombinas olmecas, toltecas, aztecas, incas y mayas. La evidencia de su existencia se encuentra en México y Perú . Hallazgos arqueológicos en Tehuacán en México y en Giutarrero en Perú atestiguan que ya se usaba hace 9.000 años y ya se cultivaba 5.000 años antes de Cristo. Los testimonios más interesantes son el obelisco de Tello (800-1000 dC), llamado así por el nombre de su descubridor. El pueblo, ahora patrimonio de la UNESCO, se ha convertido en una especie de "Pompeya de las Américas" que, enterrada bajo las cenizas, ha conservado la evidencia de una vida cotidiana en la que el chile o guindilla fue el protagonista. En todos estos milenios, la pimienta se ha utilizado como fruta sagrada, como medicina, como afrodisíaco, como instrumento de magia y tortura y como gran potenciador del sabor y utilizado en la cocina

Surtido de aperitivos fríos y calientes

Una mezcla de ingrediente unos fríos y otros calientes unos estarán preparados y el resto lo cocinaremos para deleite de todos y que nos será muy fácil de preparar si alguno ya lo tenemos elaborado.

 

Aperitivo
Personas 4
Preparación: 10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
2 latitas de anchoas en aceite de oliva, 1 morcilla de arroz, níscalos, boquerones en vinagre preparados, 1 diente de ajo, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento: patatas fritas y rebanadas de pan tostado etc….
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar los níscalos y filetearlos, pelar el ajo picándolo y sofreírlo en aceite.
Incorporar los níscalos salar y cocinar hasta que los mismos estén en  su punto reservar calientes.
Cortar la morcilla en rodajas y pasarlas por aceite por ambos lados.
Los boquerones en vinagre que hemos preparado anteriormente siguiendo su receta.
Abrir las latitas de anchos, colocar todo en una fuente al gusto de cada uno.
Servir con patatas fritas y pan en tostadas u otros.
 
Nota: Para los boquerones en vinagre seguir las recomendaciones de congelar los boquerones y realizar su receta, también los puedes comprar preparados y solo los aliñas.

Las anchoas en vinagre también llamados boquerones son un aperitivo típico de la cocina a base de pescado. El secreto del éxito de esta receta reside sobre todo en el frescor de las anchoas, su congelación para evitar el anisaki y un buen vinagre y seguir la receta tradicional. La historia cuenta que la conservación boquerones o anchoas con vinagre y sal es de hace más de 3000 años

Es un conjunto de parásitos del tracto gastrointestinal, más frecuentemente del estómago, que afecta a peces, pequeños crustáceos y mamíferos marinos. En particular, se trata de nematodos, es decir, gusanos visibles a simple vista que miden de 1 a 3 cm, con un color variable de blanco y rosa, delgados y, a menudo, enrollados sobre sí mismos. La anisakidosis, también conocida como enfermedad del gusano arenque, es una parasitosis grave causada por Anisakis. Ocurre cuando los gusanos se adhieren a la pared del esófago, el estómago o los intestinos en los seres humanos después del consumo de mariscos, pescados y mariscos contaminados crudos o poco cocidos.

 

Endivias rellenas de crudites y atún

Un aperitivo refrescante y rápido de preparar con pocos ingredientes todos ellos frescos, menos el atún. Lo disfrutaremos siempre en compañía de amigos, familiares y con una buena bebida.
 

Aperitivo entrante
4 personas
Preparación:  10 minutos
Remojo: 30 minutos.
Fácil
 
INGREDIENTES
 
2 a 3 endivias, 1 zanahoria, 1 cebolla pequeña, 1 pepino pequeño (opcional), tomates Cherry pera los necesarios, mayonesa, cebollino y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolla y picarla muy fina. ponerla en un recipiente con agua manteniéndola el tiempo indicado.
Pelar la zanahoria y el pepino picarlos en mini daditos.
Lavar y partir por la mitad los tomates.
Limpiar las endivias separar las hojas más grandes y picar el resto muy fino.
Escurrir muy bien la cebolla y estrujarla.
Mezclar las verduras añadir el atún salar un poco y mezclarlas bien con mayonesa.
Rellenar las hojas deseada con el preparado y rematarlas con medio tomate.
Una vez realizado colocar al gusto en una fuente y espolvorear con cebollino lavado y picado.
Meter en la nevera hasta su consumo.

Cichorium endivia ​ es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga. Su raíz tiene también propiedades aperitivas, febrífugas y estomacales. Wikipedia. 

La diferencia entre cebolla morada o roja con la blanca es la morada se utiliza más cruda debido a que su sabor en más tenue y dulce: la podemos observar en recetas de ensaladas, y otros casi siempre cruda. Por otro lado, la blanca tiene un olor y un sabor más fuerte.

El encanto de la zanahoria radica en gran parte en su color, inusual y original. Un color que, además, ha ido cambiando con el tiempo: el naranja que hoy parece 'normal' se obtuvo a través de las selecciones realizadas en el siglo XVII por horticultores holandeses, en honor a la familia real (la Naranja, de hecho). En la época antigua y medieval, la zanahoria era más oscura y tendía a un púrpura rojizo (todavía se conserva en algunas variedades locales). Por lo tanto, un agrónomo del siglo XV, Corniolo della Cornia, puede llamarlo "chirivía roja", es decir, casi como una variante coloreada de chirivía, una raíz blanca en ese momento.

 
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Brochetas de langostinos, alcachofitas y palmitos

Un aperitivo o entrante de lujo, unos buenos langostinos unas alcachofitas en aceite de oliva y rematados con palmitos y no puede faltar la mayonesa. Disfrutaremos del mismo en cualquier lugar.
 

Aperitivo
4 personas
Preparación:  10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
16 langostinos cocidos, 16 alcachofitas, 4 u 8 palmitos según tamaño, mayonesa casera o de bote y unas gotas de vinagre de Módena.
 
PREPARACIÓN
 
Abrir las alcachofas y dejarlas escurrir.
Pelar los langostinos y reservar.
Cortar los palmitos en el tamaño deseado.
Preparar la mayonesa o usar la de bote.
En unos palillos largos insertar primero un langostino, una alcachofita, un langostino y rematar con el palmitos.
Continuar con el sistema hasta preparar el resto.
Colocar un poco de mayonesa sobre las alcachofitas y una gota de vinagre sobre los palmitos.
Meter en la nevera hasta la hora de su consumo.

Los langostinos o lancostadae son una categoría comercial de crustáceos decápodos del suborden Dendrobranchiata. Son nadadores, de color rosado con vetas amarronadas y caparazón semiduro. Su longitud es de entre 12 y 15 centímetros. Se los encuentra en los mares de todo el mundo.​ Wikipedia

La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines Fito terapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España

El palmito es un buen alimento natural que se utiliza en la cocina como guarnición. Pero no olvidemos su impacto ecológico. El palmito o palmito es un alimento natural conocido en las cocinas de todo el mundo. Se obtiene de la parte interna del tronco de algunas plantas: coco, açaí, babaçu, juçara y chontaduro. Se trata de especies espontáneas que crecen en diferentes lugares, especialmente en América del Sur: hoy el palmito se ha convertido en una planta de cultivo controlado destinada a la industria agroalimentaria. En América del Sur, incluso antes de que los portugueses llegaran a Brasil, ya se consumía el palmito cocido en agua.

Butifarra blanca “embutido” con picadillo de ensalada

Tenemos que preparar un aperitivo rápido y tenemos los ingredientes, pues lo realizamos y disfrutar del mismo,
 

Aperitivo
4 personas
Preparación: 5 minutos
Super fácil
 
 INGREDIENTES
 
150 g de embutido de butifarra, 2 tomates de ensalada, lechuga iceberg, aceite de oliva, vinagre, orégano y sal.
Acompañamiento: colines, pan tostado o rebanadas de pan de pueblo cortadas en trozos.
 
PREPARACIÓN
 
Quitar la piel a la butifarra y cortarla en rodajas.
Lavar y pelar los tomates y cortarlos de la forma deseada.
Lavar y picar en juliana la lechuga.
Unir ambos ingredientes y aliñar.
Servir en platos individuales el embutido y en el centro la ensalada.
Acompañar de los colines o pan elegido.

En Cataluña existen tantos tipos de butifarras como casas, recetas y metodologías que obedecen a la propia idiosincrasia de cada lugar, pero también a sus tradiciones, y sobre todo, al clima, pues condicionantes como la humedad permitía o dificultaba la conservación de la carne. Según la Enciclopedia Catalana es un “embutido elaborado de una tripa o un fragmento de tripa de cerdo o de vacuno rellenado con una mezcla de carnes de cerdo (carne magra, tocino, asaduras, oreja, morro, etc.) convenientemente picadas, especias y sal. Es el producto gastronómico que mejor puede representar a todos los Países Catalanes. A la Butifarra blanca. también conocida como “cueta”, es uno de los embutidos cocidos de cerdo más populares y apreciados por su suave sabor, no se añade nada de sangre.

Se cree que el origen de la lechuga se encuentra en Asia Menor o Medio Oriente. Era conocido como un vegetal y por sus propiedades medicinales ya en 4500 a. C. Era un vegetal popular de los griegos y romanos. En Europa occidental, los tipos con cabeza se conocen desde el siglo XIV, pero los tipos frondosos se conocen desde hace mucho más tiempo. La lechuga cultivada probablemente se deriva de la lechuga silvestre L. serriola. La lechuga iceberg recibe ese nombre por el hecho de que los productores de California la enviaban tapada por pilas de hielo picado en la década de 1920. Antes se la conocía como lechuga escarola. Se caracteriza por su color más blanquecino y su forma redondeada de ovillo, muy parecida a la col. Se le denominó Iceberg por su resistencia al frío.

 

Mini tostas con pepino, tomate y salsa Tsatsiki

Un aperitivo fácil de preparar utilizando uno pocos ingredientes, podremos tardar un poco al preparar la salsa, pero después disfrutaremos de este aperitivo con amigos o familia.
 

Aperitivo
Preparación: 15 minuto
Fácil
 
INGREDIENTES
 
Salsa
1 pepino mediano, 2 yogures griegos, 1 diente de ajo, medio limón, menta, perejil picado o hierva buena, eneldo, aceite de oliva virgen y sal.
Mini tostas a voluntad, 1 pepino pequeño holandés, tomatitos Cherry a voluntad.
 
PREPARACIÓN

Salsa
Lavar, pelar el pepino, partirlo por la mitad a lo largo, quitar las pepitas y rallarlo muy finamente, colocarlo en un escurrido de malla fina y salar, dejarlo unos 5 minutos.
Picar el ajo muy fino con la menta o perejil o hierba buena y el eneldo y exprimir el limón.
En un bol los yogures con aceite, los yogures y el pepino mezclar bien hasta que se quede una crema ligera.
Incorporar el ajo y las hierbas aromáticas y el zumo de limón, volver a mezclar para que los ingredientes se unan bien.
Mini tostas
Lavar el pepino y los tomatitos.
Cortar el primero en laminas fina y los tomatitos por la mitad.
Rellenar las mini tostas con una lamina de pepino seguidamente con el tomate y finalizar con la salsa por encima.

Si nos sobra mucha salsa guardarla en la nevera tapada.

El tzatziki (en griego se denomina "τζατζίκι"; también se puede encontrar como jajiki; en turco, cacık) es una salsa de las cocinas griega y turca, muy empleada en los meze, aperitivo típico griego, en ensaladas o aperitivo acompañada de tostas.

La variedad de pepino holandés se trajo hace 30 años a España, traído directamente del país al que hace referencia, Holanda. Es bastante más largo que el pepino español, con 30 a 40 cm de longitud. La principal diferencia que tiene con el resto de las variedades es su piel, mucho más lisa que el resto.

El tomate cherri,​ también denominado tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es un fruto pequeño y redondeado que se cree es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de jardín domesticados, El rango de tamaño del tomate cereza en varía de una yema de un dedo y una pelota de golf, y su forma puede ser esférica o ligeramente obolonga. Suele ser de color rojo, aunque existen variedades de color naranja, amarillo, verde, y negro.

 

Cazuelita de huevo verduras, salchichas

Buen aperitivo individual para una buena reunión de amigos o familia, pero también puede ser un buen plato cambiado el tipo del huevo.
 

Aperitivo
Preparación 10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 huevos de codorniz, 1 calabacín pequeño, 1 berenjena pequeña, 4 salchichas de pollo o cerdo, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar la berenjena y el calabacín cortarlos en dados pequeños.
Cortar las salchichas en trozos regulares.
Poner en una cazuela con un poco de aceite las verduras, salar y regar
Cocinar hasta que estén al dente.
Incorporar las salchichas remover y dejarlas cocinar.
Freír los huevos y colocarlos en las cazuelitas.
Añadir el sofrito de las verduras y salchichas y servir caliente.

El huevo de codorniz se usa como el huevo de gallina, pero es más ligero, más delicado y con menos colesterol. Tiene muchas propiedades nutricionales y son alimentos importantes para las personas con alergias al polen. Los huevos de codorniz son pequeños, con cáscaras moteadas de oscuro. Alcanzan un peso medio con el caparazón de 20-30 gramos y son producidos por codornices de cabeza marrón criadas como aves de corral. Un huevo sin cáscara pesa alrededor de 9 gramos, por lo tanto, los huevos de codorniz son alrededor de 1/5 de los huevos de gallina. En el extranjero y especialmente en Japón son un alimento de uso diario, especialmente consumidas crudas. Comprueba siempre el origen y la frescura.

La salchicha es una carne rellena y conservada obtenida principalmente de cerdo. Su descubrimiento es atribuible antes del nacimiento de Cristo; no en vano, la nomenclatura arcaica de la salchicha corresponde al sustantivo de " lucanica", salchichas. El embutido es un alimento a base de carne picada, adicionada con sal de cocina (NaCl) y recubierta de una tripa natural o sintética (intestino animal o película de celulosa), que la protege tanto de la oxidación como de la contaminación biológica. Actualmente se hacen de otros ingredientes entre ellos el pollo, que es mas saludable por no llevar grasas.

 

 

Pate de salmorejo con jamón

Un plato muy consumido en Andalucía siendo un plato humilde, hoy lo consumen como uno importante en verano y le hemos dado más vida convirtiéndolo en un paté
 

Aperitivo
Preparación 10 minutos
Nevera 2 horas
Fácil
 
INGREDIENTES
 
2/3 tomates pera, 100 g di pan del día anterior, ½ diente de ajo, 1 huevo duro, aceite de oliva, 50 g de queso crema, 50 g de jamón en taquitos, agua y sal.
 
PREPARACIÓN
 

Remojar el pan en el agua.
Pelar los tomates cortarlo en trozos y meterlos en la batidora con el ajo pelado.
Escurrir el pan, estrujarlo hasta extraerle el máximo de agua e incorporarlo a la batidora.
Incorporar los tomates, añadir la yema del huevo y la mitad del jamón batir un poco.
Añadir el aceite y la sal y triturar hasta conseguir una crema fina y consistente
Incorporar el queso y batir de nuevo.
Probar su textura y meter en la nevera.
Servir sobre tostadas de pan y taquitos de jamón por encima.

El tomate de pera, tomate de la pera​o tomate perita es una variedad de tomate grande con pulpa carnosa, poco ácida, de forma oblonga, aplanada, con protuberancias en la superficie. Muy parecida con tomate Roma. Wikipedia

El jamón es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo. En España, la preparación más habitual del jamón es salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta o paletilla. Wikipedia

 

Tapa de pisto con champiñones y morcilla

Una tapa con pisto al que le agregamos champiñón y lo rematamos con morcilla de arroz, será ideal para una buena presentación a nuestros invitados.
 
 

Aperitivo
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 calabacín pequeño, 1 berenjena, ½ cebolla, 1 pimiento verde pequeño, 2 tomates, 100 g de champiñones, 1 morcilla grande de arroz, aceite de oliva y sal.
Acompañar de rebanadas de pan.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar los champiñones retirar parte de su tronco y picar en daditos.
Lavar la berenjena y calabacín; limpiar, desvenar y despepitar el pimiento; pelar la cebolla y los tomates.
Picar todo en daditos de tamaño similar.
Sofreír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente, retirar y reservar.
Incorporar el champiñón, seguidamente el calabacín y la berenjena
Añadir el tomate, salar y cocinar hasta que este todo al dente.
Cortar la morcilla en rodajas y pasarla por la sartén.
Servir en cazuelitas u otro rematando con la morcilla.
Y no olvidar de poner rebanadas de pan para el moje.

Una tapa en España es un aperitivo que se sirve en la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a la bebida.​ A este consumo itinerante se le llama tapeo, o ir de tapas. Wikipedia

 

Es uno de los embutidos más tradicionales de la matanza del cerdo. Muy presente en diferentes cocinas regionales españolas, descubre algunas curiosidades sobre la morcilla, sus ingredientes, cuántas variedades hay y cómo cocinarlas. Tradicionalmente, la morcilla se ha asociado siempre con la matanza del cerdo. Se hacía para no desaprovechar nada del animal -ya sabes, 'del cerdo, hasta los andares'- y este embutido de origen humilde y popular suele formar parte de muchos de nuestros guisos más populares como los callos, los potajes, la fabada y los cocidos. También se hace a la parrilla, a la plancha o frita e, incluso, hay algunas variedades que se consumen en crudo.

Tosta de rúcula con sardina ahumada

Si tenemos los ingredientes será un aperitivo fácil y rápido de preparas, si quieres quedar mejor pon alguna hoja de la rúcula por encima se la salsa.
 

Aperitivo
4 personas
Preparación: 5 minuto
Fácil
 
INGREDIENTES
 
Pan de barra cortado al bies o de pueblo, sardinas ahumadas la cantidad deseada, opcionalmente rúcula.
Pesto de rúcula: 150 g de rúcula, 20 g de piñones, 50 g de queso Parmesano rallado, 1 diente de ajo, 150 g de aceite de oliva extra virgen y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pesto de rúcula
Lavar muy bien la rúcula y secarla con papel absorbente.
Meter en la batidora la rúcula, los piñones, el Parmesano, el ajo pelado y sal.
Añadirle la mitad del aceite empezar a triturar a velocidad baja.
Incorporar poco a poco el resto del aceite, hasta obtener la densidad y cremosidad deseada.
Cortar la barra de pan al bies o utilizar rebanadas de pan de pueblo y tostarlas.
Colocar una capa de pesto y encima el filete de las sardinas en la cantidad deseada.

La historia de la rúcula tiene orígenes ancestrales, de hecho, esta planta herbácea ya existía en la época del pueblo romano, quienes la utilizaban para darle un sabor más aromático a los platos que servían y degustaban y, además, creían que la rúcula podía también ser una sustancia afrodisíaca. Hoy en día es usada en muchos platos, ensaladas, salsa etc.

La salazón de pescado es posiblemente, la especialidad gastronómica más antigua de cuantas existen en España. Su origen se remonta a la Edad de Bronce donde ya se explotaba comercialmente la sal para utilizarla en las salazones. Después lo puedes aliñar con aceite.

Carpacho de pepino, cecina y mozzarella

Extraña mezcla para un aperitivo mezclamos sabores y origines de los ingredientes, pero no lo evitaremos si nos gustan los mismos.
 

Aperitivo
4 personas
Preparación 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 pepino mediano, 150 g de cecina de León, queso mozzarella para gratinar, aceite de oliva, 1 limón, aceitunas verdes o negras sin hueso y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar el pepino y partirlo muy fino con un cuchillo o mandolina.
Picar la cecina en daditos.
Aliñar separadamente el pepino y la cecina con aceite y limón poniendo solo sal al pepino.
Colocar en platos individuales un fondo de pepinos, incorporar la cecina y espolvorear con el queso.
Decorar con una aceituna negra o verde.

Todo el mundo conoce los pepinos, como alimentos saludables, sabrosos y que realmente sacan la sed gracias a su rico contenido en agua. El pepino es una hortaliza perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas, originaria de la India y cultivada desde la antigüedad con fines alimentarios. 

La cecina de León es una variedad de cecina que se elabora en la provincia de León con carne de vacuno. En 2017, en unas excavaciones arqueológicas realizadas en la Peña del Castro (La Ercina), además de un almacén de semillas y cereales, se encontraron restos de carne de vaca curada datados en los primeros años de nuestra era. La cecina aparece mencionada en diferentes relatos a lo largo de la historia. Así, Gabriel Alonso de Herrera, en su Tratado de Agricultura General, destacaba la cecina y la salazón e indicaba que se podían cecinar diversos tipos de carnes, incluyendo la de vacuno. También en el siglo xvi, la cecina de vacuno aparece mencionada entre las viandas que ofrece la mesonera de La pícara Justina. Wikipedia

Cucharitas de callos a la madrileña

Hemos comido unos callos a la madrileña y nos han sobrado que hacer con ellos porque son muy pocos, los serviremos como aperitivo en cucharitas individuales y los reciclaremos.
 

Casquería (Aprovechamiento)
Según cantidad
Preparación 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
Resto de callos a la madrileña ver receta.
 
PREPARACIÓN
 
Utilizaremos los sobrantes de la realización de callos a la madrileña.
Los calentaremos y lo distribuimos en cucharitas individúale.
Los serviremos calientes como un aperitivo.
La realización de la receta la puedes encontrar en mis publicaciones de www o blog con el nombre de Callos a la madrileña.

Tripa, o callos, en su concepto básico, es el tubo digestivo de los seres vivos del reino animal, ya sea considerado en todo o en parte, e indiferentemente expresado en singular o en plural, integrado, de manera fundamental, por la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso. En su concepto culinario, las tripas son un determinado tipo de despojo comestible procedente de los estómagos de diversos animales de granja.1​2​ Con ellos se realizan diversas preparaciones culinarias en diversas cocinas mundiales, usándose preferentemente el estómago de ternera. Suelen encontrarse a la venta frescos, cocidos en su propia gelatina, y cocinado de distintas formas en lata y envasados al vacío.

Se desconoce el origen de este plato en la gastronomía madrileña, existen recetas de este que datan del año 1599 que en el libro Guzmán de Alfarache de Mateo Alemán menciona el plato de callos como: “revoltillos hechos de las tripas, con algo de los callos del vientre”. Ya en el año 1607 Domingo Hernández de Maceras presenta una receta de callos bajo la denominación: "De manjar blanco de callos de vaca". Es un plato que nació en tabernas y que acabó con el tiempo en los más prestigiosos restaurantes. En el mes noviembre se celebra las Jornadas Gastronómicas de los Callos en Madrid. Una fiesta que tiene como objetivo dar a conocer la receta tradicional de los callos madrileños. Por ello, muchos restaurantes, bares, tascas se suman a esta iniciativa promocionando la elaboración propia del plato. Los encuentras como plato primero o segundo y en bares y tascas como raciones o tapas.

Sardinas en vinagre con pepinillos

Hemos cambiado el tamaño y el pescado a los famoso boquerones en vinagre, será distinta su textura, pero será un aperitivo ideal. 

Los fogones de Pippo
Aperitivo
4 personas
Congelación: 72 horas
maceración: 24 horas
Preparación: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
500 g de filetes de sardinas, vinagre el necesario y sal.
Preparación: Aceite de oliva, pepinillos en vinagre, 1 diente ajo y perejil. 
 
PREPARACIÓN
 
En primer lugar, congelar las sardinas el tiempo indicado trascurrido el tiempo sacarlas y dejar descongelar.
Secarlas con papel absorbente y reservarlas.
Batir el vinagre con la sal.
Colocar las sardinas en un recipiente y cubrirlas con el batido de vinagre.
Trascurrido el tiempo escurrirlas bien colocarlas en otro recipiente y cubrir con el aceite.
Cuando vayamos a consumirlas lavar el perejil, pelar el ajo y picarlo.
Colocarlo encima de las anchoas añadir los pepinillos y regar con aceite de oliva.
 

También llamada Parrocha o Souba. Es un pescado azul y de agua salada. Vive en aguas desde los 12 a los 24 grados. La sardina pertenece a la familia Clupeidos, orden Clupeiformes, uno de los grupos de peces pelágicos más abundantes y distribuidos por todo el mundo, cuya pesca es muy importante desde el punto de vista económico y alimenticio. El nombre de la Lo que más los distingue del el boquerón o anchoas es la boca: la sardina tiene una mandíbula inferior más pronunciada que la superior mientras que la anchoa tiene una parte superior de la mandíbula pronunciada y puntiaguda .la sardina tiene como origen la "Costas de la Sardina" en Cerdeña donde eran muy abundantes.

El vinagre es el producto resultante de la conversión de alcohol en el ingrediente principal, el ácido acético, por la acción de las bacterias del ácido acético. Los principales géneros de estas bacterias son Acetobacter y Gluconobacter. El vinagre se puede obtener de cualquier sustancia que contenga etanol, aunque las materias primas más habituales son el vino, la cerveza, el arroz fermentado o el zumo alcohólico de manzana (la sidra). El vinagre también se puede obtener a partir de una mezcla de alcohol puro y agua, lo que se conoce como vinagre destilado. El término “destilado” hace referencia al alcohol a partir del cual se obtiene el producto, y no al vinagre en sí mismo. El vinagre se utiliza como aromatizante en ensaladas y otros alimentos, y debido a su acidez, también se emplea en la elaboración de encurtidos. Las carnes y verduras encurtidas con vinagre de forma adecuada pueden permanecer almacenadas sin refrigeración durante años.