Merluza y pulpo a la gallega con patatas

Buen pescado y una patita de pulpo por persona será suficiente para degustar este plato, ¿a la gallega por qué? Solamente porque lo aliñamos como ellos cuando te sirven el pulpo, aceite pimentón y sal.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
8 rodajas de merluza, 4 patas de pulpo cocidas, 4 patatas pequeñas, 1 cebolla, 1 hoja de laurel aceite de oliva, pimentón dulce, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar las patatas y lavarlas cortarlas en rodajas gordas.
En una cazuela honda poner la cebolla, las patatas y el laurel cocer hasta que estén al dente.
Salar el pescado y unirlo a las patatas cocerlo durante 4 minutos y unir las patas de pulpo , cocinar otros dos minutos.
Sacar todo con cuidado que no se rompa y descartar la cebolla y el laurel,
Servir las rodajas, el pulpo y patatas aliñar con aceite y el pimentón por encima y un poco de sal gorda.

Merluza
La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes , familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao , aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza ÚNICAMENTE las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes ), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. El color de la merluza es gris negruzco en el dorso, plateado en los costados y blanquecino en la zona del vientre; la boca es negra. La merluza alcanza una media de 30-60cm de longitud, hasta un máximo registrado de 110cm. Vive entre 30 y 100m de profundidad; se puede identificar tanto en zonas costeras como en mar abierto y su distribución incluye la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

Pulpo
Es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces. Las patas las podemos encontrar cocidas y envasada al vacío.
 

 

Potaje de judías blancas con verduras y carne de morcillo

¿Hace frio? Un buen potaje de legumbres, verduras y carne nos calentara y disfrutaremos de un buen y completo plato. Si te gusta añádele alguna piparras o guindillas en vinagre.
 

Sección: Legumbre, 4 personas, remojo: 12 horas, preparación: 6 minutos, cocción olla rápida: 35 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
360 g de judías blancas, 150 de judías verdes, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 200 g de carne de morcillo o para cocer, 1 cucharita de café de pimiento choricero, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: Piparras o guindillas verdes en vinagre,
 
Preparación y cocción:
Remojar las judías con la antelación indicada.
Lavar, desvenar las judías verdes y trocearlas (puedes utilizar congeladas).
Pelar la zanahoria en daditos.
Cortar la carne en dados salar y sellar, reservar.
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos y sofreírlos en aceite de la carne, incorporar el pimiento choricero.
Añadir la zanahoria y las judías verdes y la hoja de laurel al sofrito y rehogar unos minutos.
Incorporar las judías blancas, la carne y cubrir con el agua necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y abrir.
Servir acompañada de las piparras o guindillas.

Judías blancas o alubias
Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae . La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles.

Morcillo 

El morcillo de ternera es una de las piezas más jugosas, es una carne gelatinosa que hace que tenga una textura muy característica al paladar, en algunas regiones de España se le conoce también como Zancarrón. Esta pieza está situada en las patas de la Ternera, así que puede ser de las delanteras o traseras.

Las Piparras
Es un producto singular y autóctono, que no se encuentra fuera de Gipuzkoa dado que son las condiciones geográficas y climáticas de este territorio las que permiten el crecimiento de esta planta que, eso sí, tiene su origen al otro lado del charco. Recibe muchos nombres; guindillas Vascas, Piperras, Piparras, Piperrak, langostinos de la huerta… Pero ¿qué podemos decir de las guindillas frescas “piparras”? Lo primero decir que apenas pican. ¡Lo que escuchas! No pican, aunque siempre hay alguna que rompe la regla ;) Hay una familia muy extensa, cayena, chile jalapeño. ojo de pájaro, ají etc. Cada una tienen distintas formas de comer y de uso en la cocina.

Chirla al ajillo picantes

Si no queremos gastar mucho cambiaremos almejas por chirlas, son más pequeñas, pero también tienen un sabor intenso a marisco son usadas en muchos platos de cocina por ambas cosas, pero las disfrutaremos igualmente.
 

Sección: Marisco, 4 personas, remojo: 30 minutos, preparación: 6 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
500 g de chirlas, 3 dientes de ajos, 1 cayena, perejil, aceite de oliva, vino blanco y sal gorda.
 
Preparación y cocción:
Lavar y retirarlas chirlas abiertas y rotas y meterlas en un bol con agua y sal para que suelten la posible arena
Pelar los ajos y laminarlos.
Sofreírlos en un poco de aceite con la cayena.
Escurrir y volver a lavar las chirlas e incorporarlas al sofrito, añadir vino.
Tapar para que se abran y añadir el perejil lavado y picado.
Servir como aperitivo o como salsa para una buena pasta.

Chirlas
Es un molusco bivalvo que habita en aguas saladas. Pertenece a la familia de las Veneridae. Se encuentran enterrados en fondos blandos de las costas de arena fina o fangosa, desde la orilla hasta una profundidad de 50 metros. Con mucha frecuencia, en las recetas de cocina se tiende a ver almejas y chirlas como simples alternativas entre sí, especialmente en la creación de salsas para platos. La diferencia entre estos dos tipos de mariscos, sin embargo, es bastante notable, tanto en términos de sabor y en su estructura estética, hasta el lugar (mar) en el que se encuentran con mayor frecuencia.

  El perejil
(Petroselinum Hortense) era bien conocido por los pueblos antiguos que lo usaban para fines particulares. Los griegos adornaban sus cabezas cuando participaban en los banquetes. Los romanos la utilizaban para decorar las tumbas de los familiares, mientras que los etruscos la consideraban una planta mágica. Fue en la Edad Media cuando, habiendo perdido la asociación simbólica romana con el mundo de los muertos, el perejil ganó un gran reconocimiento popular. Su presencia se hizo habitual en la cocina, de ahí el lema “ser como el perejil” para indicar algo o alguien omnipresente. El perejil cultivado tanto en maceta como en el jardín, a pesar de sufrir el clima cálido, tiene un crecimiento rápido. Si las hojas están marchitas, una vez regadas es posible verlas "resucitar" en pocos minutos, y si cortadas rechazan. En la cocina contemporánea, el perejil es muy utilizado para decorar numerosos platos, tanto cocidos como crudos, y para condimentar salsas y rellenos.

 

 

Pak choi “col china” al vapor rehogad con beicon etc…

Un tipo de col que ha entrado en nuestra cocina no hace mucho es usada en recetas de comida china, hoy le damos nuestro toque especial en rehogarla y acompañarla de sus pistachos.
 

Sección: Verdura, 4 personas: cocción al vapor: 8 a 10 minutos, preparación: 6 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
2 Pak Choi, 6 tomates secos en aceite,8 lonchas de beicon, pistachos crudos, aceite de oliva, agua para cocinar, 1 a 2 cucharas de soja y sal.
 
Preparación y cocinar:
Lavar los pak choi y partirlo en cuatro, en una cazuela poner un poco de agua con la rejilla para cocinar al vapor, tapar.
Cocinar hasta que este al dente, reservarla caliente.
Retirar los tomates del aceite y picarlos, sofreírlos en un poco de aceite,
Incorporar el beicon troceado y dejar que se dore, añadir la soja según se desee su sabor.
Pelar y picar los pistachos.
Colocar en los platos 2 partes y añadir la salsa y espolvorear con los pistachos.
NOTA: cuidado con la sal pues la soja también sala, comprobar antes de añadirle más.

Pak choi
Es una variedad de col china que se diferencia de la col clásica en que tiene un sabor más delicado. Esta hortaliza ya se cultivaba a partir del siglo V a. C. en China, mientras que solo llegó a Europa en el siglo XVIII, importada por los misioneros. Gracias a su resistencia a las bajas temperaturas durante la temporada de invierno, Pak Choi también se está empezando a cultivar en el norte de Europa. El pak choi tiene hojas similares a las de las acelgas, aunque puede incluirse en la familia de las brasicáceas, como la col, el brócoli y la coliflor. Pak choi no requiere largos tiempos de cultivo y no tiene necesidades particulares, más allá de ser plantado en su propio espacio. La única precaución a tener en cuenta es regarla regularmente, para no resecar la tierra.
 

Pesto de acelgas, albahaca con pistachos

Suena raro que se pueda hacer este tipo de pesto, en la cocina italiana hay muchos, pero como la paella los otros son salsa con más o menos sabor, pero todos ellos condimentan bien nuestros platos de pasta.

 

Sección: Salsa, vegetariana, rendimiento: 200 g aprox., preparación: 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
150 g de acelga solo parte verde, 6 a 8 hojas de albahaca, 1 diente de ajo, 20 g de pistachos crudos, queso Parmesano rallado, zumo de ½ limón, ralladura de otro ½ limón, aceite de oliva y sal.
 
Preparación:
Lavar muy bien las acelgas y utilizar solo la parte verde, quitarle los nervios.
Lavar las hojas de albahaca, pelar los pistachos.
Exprimir el medio limón y rallar el otro medio.
Pelar el ajo y retirarle su parte central.
Meter todos acelga, albahaca, ajo y pistachos en la batidora añadiendo aceite ahata conseguir una crema ligera.
Incorporar el queso y el jugo y ralladura de limón triturar unos segundos.
Si no la utilizamos de inmediato meterlo en un bote de cristal y cubrir de aceite, cerrar y a la nevera hasta su uso.

Acelga
(beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido al enrojecimiento de las costillas y la raíz. La acelga, también conocida como hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recolección alimentaria desde tiempos prehistóricos, extendiéndose espontáneamente por las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan apreciada que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron incluso hace tres mil años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos contaban diferentes variedades: una blanca, otra roja y otra de finas costillas que dieron vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los golosos de la época las buscaban como guarnición de platos contundentes.  También se estudiaron las propiedades terapéuticas de las acelgas, como se relata en el "tacuinum sanitatis" del siglo XIV: "... su jugo quita la caspa de la cabeza y afloja el vientre..." Hoy en día encontramos acelgas presentes en todas las regiones y naciones, se utiliza generalmente cocinado.

La albahaca
(Ocinum basilicum), la hierba aromática reina de la cocina mediterránea actual, ya estaba muy extendida en Italia en el siglo XVI "hay pocas casas, y especialmente en las ciudades, que no tienen albahaca en verano. las ventanas, las logias y los jardines ". Su nombre deriva del griego “basileus” que significa “hierba del rey”, por ser considerado uno de los aromas más importantes de la antigüedad. Columela (siglo I d.C.) Originaria de Oriente, entre los romanos se consideraba mágica y sagrada. Hoy en día una de sus preparaciones más famosas es el característico pesto genovés, c.. Se utiliza preferentemente crudo porque no tolera una cocción prolongada que atenúe su aroma, por lo que en platos calientes se recomienda añadirlo justo antes de servir.
 
 

Gallo en salsa de espárragos verdes

Un pescado sano que cocinaremos a la plancha pero que lo finalizaremos con una crema de espárragos verdes y los mismo también enteros, disfrutaremos del sabor que nos aportaran los mismos.
 

Sección: Pescado, comensales: 4, preparación: 15 a 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
4 gallos de ración, 500 g de espárragos verdes, leche evaporada, aceite de oliva, perejil fresco, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocinar:
Lavar los espárragos quitándoles la parte dura de los mismos.
Cocerlos en agua con sal dejándolos al dente.
Escurrir reservar la cantidad deseada para la decoración y el resto triturarlos, con un poco de su caldo y de leche evaporada.
Conseguir una crema de media densidad.
Salar el pescado y pasarlo por una plancha caliente con un poco de aceite.
Meterlos en la salsa y dale un hervor.
Servir el pescado cubierto de la salsa y decorado con espárragos enteros, espolvorear con perejil lavado y picado.

Gallo
Pertenece a la familia de los Escoftálmidos. Habita desde aguas poco profundas hasta profundidades superiores a los 400 metros, aunque puede encontrarse incluso a 800 metros. Mora en los fondos arenosos de las zonas costeras. Se alimenta de crustáceos, cefalópodos y e incluso de otros peces de menor tamaño. En algunos países está prohibida la pesca de gallos menores de 20 cm. (Fuente pescadería Coruñesa).

Esparragos verdes
Se cree que el espárrago es originario de las cuencas del Tigris y Éufrates. En un principio era una planta espontánea que crecía en los terrenos arenosos del continente euroasiático. Se sabe que ya era cultivada por los egipcios hacia el año 6000 a.C., y desde allí se difundieron a Grecia e Italia. Existen diferentes tipos de espárragos, una planta perenne de la familia de las liliáceas. Hay espárragos verdes, con su sabor dulce, ricos en antioxidantes y elementos nutritivos que son buenos para nuestro organismo (así como para las papilas gustativas) - el color de este tipo se debe a la clorofila.

Tostas de pisto con gulas

¿Nos sobro pisto? y le quedemos dar otro uso, que mejor que preparar unas tostas con el mismo que remataremos con gulas al ajillo.
 

Sección: Aperitivo, comensales: 4, preparación: 10 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
4 rebanadas de pan, sobrante de pisto, 150 g de gulas, 2 dientes de ajos, 1 cayena, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocinar:
Utilizar el pisto que nos sobro o prepara otro nuevo.
Tostar las rebanadas de pan.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite con la cayena que retiraremos una vez dorado los ajos.
Incorporar las gulas y rehogarlas bien.
Poner en cada rebanad de pan el pisto y encima un buen puñado de las gulas.
No te olvides de servir también una buena bebida al gusto de cada uno.
Nota: si no encuentras gulas porque en tu país o lugar no las encuentras desmenuzar palitos de surimi y utilizarlos.

El pisto
Es una mezcla de verduras muy consumida en España, todo ello con verduras frescas. Cada país le da un nombre distinto con algún cambio de el mismo, capponata en Italia, Ratatuill en Francia etc y en España según la región.

Gulas
Son un sucedáneo de pescado que se fabrican a partir de un picado de músculo de pescado blanco, principalmente abadejo y otros pescados de carne blanca como el bacalao y la merluza, platija, caballa, a las que se añade fécula de arroz, aceites vegetales, clara de huevo, proteína de soja, aroma natural de anguila.

Crema de navajas y almejones en conserva

Si tenemos estos productos podemos hacer esta crema que será muy especial, con materia fresca tendrá más sabor, pero esta la disfrutaremos igual.
 

Sección: Crema, comensales: 4, preparación: 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
4 patatas medianas, 2 latas de navajas al natural en conserva, 2 latas de almejones al natural en conserva, ¼ de puerro, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Opcionalmente: jugo de medio limón.
 
Preparación y cocinar:

Pelar las patatas y el puerro, trocearlos y cocerlos en agua con sal.
Abrir las latas de las navajas y almejones, reservar algunos para la decoración y triturar un poco con su mismo jugo.
Escurrir las patatas y el puerro e incorporarlo a la batidora.
Agregar un chorretón de aceite (opcionalmente el jugo de limón) y triturar hasta conseguir una crema ligera.
Servir caliente acompañado de navajas y almejones reservados y un poco de perejil picado.

Si deseas puedes añadirle el jugo de limón.

Las navajas
Son moluscos bivalvos que viven en la arena dentro de su propia concha rectangular. Al vivir en la arena, es importante antes de cocinarlas que purguen toda la tierra que contienen. Se sumergirán durante al menos una hora como en el caso de las almejas en agua con sal, teniendo cuidado de mantenerlas en posición vertical con el sifón hacia arriba. Enjuague bien bajo el agua para eliminar la arena. Las navajas se preparan de muchas formas, por ejemplo, junto con otros pescados u otros mariscos, guisadas o a la plancha, en conserva en su jugo. Pero también son excelentes gratinadas, guisados ​​o con pasta, arroz o otros ingredientes.

Los almejones
Son un tipo de almeja carnosa, también conocida como almendra de mar, por su similitud en forma y su sabor, un poco dulce con un sutil amargor. Se puede tomar como aperitivo o para guisos, pastas y arroces, las encontramos también en conserva en su Hugo que nos servirá para un buen aperitivo.

Chuletillas de cochinillo a la plancha

La forma más rápida de cocinar es la plancha es poner girar y comer, disfrutaremos de esta carne de un cochinillo el cual tendrá mucha diferencia con las de cerdo por la alimentación del mismo leche y peso. 

Sección: Carne, comensales: 4, preparación: 10 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
1 k de chuletitas de cochinillo, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento: patatas fritas o asadas, ensalada, tomate etc….
 
Preparación y cocinar:
Calentar una plancha o preparar la barbacoa.
Si utilizamos la
plancha pintarla con un poco de aceite.
Poner las chuletitas saladas y cocinar hasta que estén doraditas.
Servirlas calientes con el acompañamiento deseado.

Cochinillo
Como sabemos no se desperdicia nada de la carne de cerdo, pudiéndose aprovechar su carne prácticamente en su totalidad. Por lechón nos referimos a un cachorro aún en edad de destete. Normalmente el periodo de tiempo es de alrededor de un mes, y el peso del animal entre seis y ocho kilos. La pureza de haber sido alimentado solo con leche materna, la extrema suavidad de la carne combinada con el ligero sabor, siendo la carne pura y no afectada por hormonas durante el crecimiento. Como un cerdo, aunque más pequeño, se puede cocinar de varias formas y cortes. Del filete a la pierna a las costillas, o enteras cocinadas a la parrilla a fuego muy lento o deliciosos asados.

 

Pisto de verduras con patatas a mi estilo

Muchas maneras de hacer un pisto cada lugar lo hace de distinta forma con los mismos ingredientes o añadiendo otros, el mío es normal solo con las patatas que en vez de fritas son cocinadas en el mismo.
 

Sección: Verduras, vegetariana, comensales: 4, preparación: 25 minutos, horno: dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
1 cebolla, 2 calabacines medianos, 2 berenjenas medianas, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes medianos, 10 tomates pera, 3 patatas medianas, aceite de oliva y sal.
Opcional: 4 huevos y sal.
 
Preparación y cocinar:
Pelar la cebolla y picarla en gajos grandes.
Pelar las patatas y cortarlas en dados.
Lavar los calabacines, la berenjena y los pimientos, y picarlos en trozos grandes.
Pochar la cebolla y el ajo de 3 a 4 minutos a fuego medio sin que se queme, si fuese necesario añadir más aceite.
Incorporar las patatas y rehogar unos minutos.
Añadir los pimientos y pochar otros 3 o 4 minutos.
Continuar con los calabacines y por último la berenjena.
Añadir el tomate pelado picándolo en daditos, remover y cocinar a fuego medio durante 15 minutos y corregir de sal.
Dejar las verduras al dente y servir caliente.
Si se quiere hacer plato único, añadir un huevo frito en el centro.

El pisto
Es una mezcla de verduras muy consumida en España, todo ello con verduras frescas. Cada país le da un nombre distinto con algún cambio de el mismo, capponata en Italia, Ratatuill en Francia etc y en España según la región.

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

  

Pimientos del piquillo rellenos de carne de caldo

Reutilizar los ingredientes de otro plato ahorra nuestro bolsillo y le damos una segunda vida a los mismos, hoy rellenamos estos pimientos con su bechamel y disfrutar de los mismos
 

Sección: Verduras, comensales: 4, preparación: 5 minutos, horno: 10 minutos a 190º, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
12 pimientos del piquillo, carne y pollo usado para hacer caldo, 4 cucharadas tomate triturado, 1 diente de ajo, ½ cebolla, aceite de oliva, bechamel, pan rallado y sal.
 
Preparación y cocinar:
Meter en la batidora la carne usada en el caldo y triturarla un poco.
Escurrir bien los pimientos de su aceite.
Sofreír la cebolla y el ajo picada en un poco de aceite.
Una vez bien pochada, incorporar la carne, rehogar y añadir el tomate.
Cocinar a fuego bajo de 5 minutos.
Rellenar los pimientos con el preparado y colocarlos en una fuente para el horno.
Preparar la bechamel y verterla sobre los pimientos cubriéndolos, espolvorear con el pan rallado y hornear el tiempo y a la temperatura indicados.
Servir calientes.
Nota también puedes usar otro tipo de pimientos, redondos o alargados verdes, rojos o amarillo cambiando la cantidad de estos.

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El pimiento
Es una planta originaria de América central y del sur, como muchos de vosotros sabéis. Su cultivo se extiende a lo largo de 6000 años. Los científicos atribuyen a Bolivia y Ecuador como el lugar originario del cultivo de esta planta, que se extendió por el resto de Sudamérica y Centroamérica. Hay una creencia según la cual su nombre fue utilizado por el propio Cristóbal Colón en su primer viaje dado sus similitudes con la pimienta, en especial su intenso sabor picante, ya que botánicamente no tiene ninguna semejanza. Ya en el siglo XVI su cultivo se extendía en zonas tan dispares como el mediterráneo, las islas británicas o Alemania. En Navarra, se ha convertido en uno de los cultivos tradicionales, en la que destaca la variedad pimiento del piquillo.

Reciclar alimentos
Pan, arroz, pasta, verduras, pescados, pollo y carnes, pero también sobras de embutidos y quesos se convierten en los protagonistas de platos "de segunda mano", pero no por ello menos sabrosos. De hecho, en ocasiones las recetas recicladas pueden ser las auténticas protagonistas de una comida o cena.
La comida no se tira, un mensaje claro y útil de repetir para concienciar sobre un tema importante para las nuevas generaciones, consumidores y restauradores. Con tres millones de toneladas de comida desperdiciadas al año estamos destruyendo el planeta ".

Menestra de verdura rehogada con queso gorgonzola

Utilizamos una menestra congelada, pero le daremos otro sabor al rehogarla con este queso, lo podemos cambiar por queso azul también y tendrá un sabor muy especial
 

Sección: Verduras, comensales: 4, preparación: 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
800 g de menestra congelada, 150 g de queso gorgonzola o similar, mantequilla, 100 g de leche evaporada, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocinar:
Cocer la verdura en abundante agua con sal.
Escurrirla al dente y reservar.
En un cacito calentar mantequilla y un poco e incorporar el queso para que se funda.
Añadir la leche evaporada y mezclar bien para reducirlo a una salsa ligera.
Poner en u bol la verdura caliente incorporar el queso y mezclar todo bien.
Servir muy caliente.

Menestra congelada
Si se almacenan correctamente y se consumen en el momento adecuado, las verduras congeladas son una excelente alternativa a las frescas, especialmente en esta época en la que el intenso frío ha arruinado muchos cultivos de invierno y los precios se han disparado. Si el alimento se congela y almacena correctamente, sus propiedades nutricionales, especialmente en lo que respecta a la composición de macronutrientes (proteínas, carbohidratos, lípidos), son las mismas que las de los productos frescos. Pero cuando se trata de productos vegetales, gran parte de su valor nutricional depende de la frescura: cuanto más tiempo transcurre entre la cosecha y el consumo, menos nutrientes quedan en el alimento. En cambio, los que normalmente se encuentran en el mercado a menudo se capturan inmaduros y se colocan en celdas de almacenamiento antes de llegar a los mercados y tiendas, donde quizás permanezcan unos días antes de ser comprados. Esto no sucede con los productos congelados, porque solo pasan unas pocas horas entre el momento en que se cosechan las verduras y se llevan a una temperatura de al menos -18°C. El frío se encargará entonces, en los próximos meses, de mantener casi intactos los principios nutritivos. De hecho, bajo cero, los microorganismos "hibernan" y las reacciones químicas que tienen lugar en los alimentos se ralentizan mucho, aunque no se detengan por completo.

El gorgonzola
Es un queso muy antiguo, unos dicen que el gorgonzola se elaboró por primera vez, en la localidad del mismo nombre a las afueras de Milán, en el año de gracia 879.
Según otros, el nacimiento tuvo lugar en Pasturo en Valsassina, un gran centro lechero durante siglos, gracias a la presencia de esas excelentes cuevas naturales cuya temperatura media es constante entre 6 °C y 12 °C y por lo tanto permite el perfecto éxito del Gorgonzola, así como de otros quesos. El pueblo Gorgonzola, en todo caso, sigue siendo el centro de mayor fama, si no de mayor producción o comercio desde hace varios siglos; de hecho, el primer nombre real de Gorgonzola fue el de “stracchino di Gorgonzola”, mejor definido más tarde por su sinónimo de “stracchino verde”. En este contexto, es indudable que su producción se produjo con los ordeños otoñales de la trashumancia que volvían de las malghe o pastos.

Brochetas de langostinos con salsa bagnet verd o salsa verde

La salsa originaria de Italia de la provincia de Piamonte la utilizamos para preparar un aperitivo rápido con langostinos cocidos.
 

Sección: Aperitivo, comensales: 4, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
Salsa : rendimiento: 150 g aprox., 75 g de perejil, 4 filetes de anchoas, 2 dientes de ajos, 1 cucharadita de alcaparras, 2 huevo, 40 g de vinagre de vino, 100 g de aceite de oliva extra virgen, pimienta, 1 rebanada de pan de molde tostado y sal.
Brocheta: 32 langostinos cocidos, 4 alcachofas pequeñas en conserva.
 
Preparación y cocinar:
Salsa:
Cocer los huevos, enfriarlos, pelarlos, cortarlos por la mitad y utilizar solo una yema y media.
Lavar el perejil y separar las hojas.
Lavar las alcaparras.
Poner el pan cortado en daditos y bañarlos en el vinagre.
Picar muy fino el perejil, las alcaparras, las anchoas y los ajos
Desmenuzar las yemas.
Poner todo en un bol, incorporar el pan, un poco de pimienta y el aceite.
Remover bien hasta que todos los ingredientes se mezclen, corrigiendo de sal y vinagre
Brocheta:
Abrir las alcachofas y dejarlas escurrir.
Pelar los langostinos y reservar.
En unos palillos largos insertar primero dos langostinos, una alcachofita, dos langostinos.
Continuar con el sistema hasta preparar el resto.
Meter en la nevera hasta la hora de su consumo.
Antes de servir ponerle la salsa por encima y si nos sobra ponerla en un cuenco para que cada uno se pueda poner más.

Los langostinos o lancostadae
Son una categoría comercial de crustáceos decápodos del suborden Dendrobranchiata. Son nadadores, de color rosado con vetas amarronadas y caparazón semiduro. Su longitud es de entre 12 y 15 centímetros. Se los encuentra en los mares de todo el mundo. Wikipedia
 

 

Alcachofas
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media: en cuanto a la cocina, por su fama como afrodisíaco, pero también como fuente de inspiración para los pintores, que nunca dejaron de representarla. Incluso si no hay una confirmación científica de que sea un afrodisíaco, por lo tanto, solo queda el mito que probablemente se asoció con su forma cerrada que oculta su corazón. La planta se caracteriza por una parte floral basal agrandada, conocida como corazón. Esta parte interna está protegida por brácteas, incorrectamente llamadas hojas, que se vuelven más fibrosas a medida que avanzan hacia el exterior. Las brácteas rodean el vilano, una especie de barba no comestible, que debe eliminarse durante la limpieza. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Bagnet verd
Es una salsa típica piamontesa hecha con perejil y anchoas saladas, que se usa principalmente como acompañamiento de carnes hervidas mixtas, queso tomino, como condimento para papas hervidas o en picatostes crujientes. Hoy la salsa verde, o salsa verde es PAT (producto alimenticio tradicional) del Piamonte. Para comprender cuán antigua es una receta italiana, a menudo es suficiente ver cuántas versiones existen. Según esta indicación, el baño verde es ciertamente una receta antigua, que tiene sus raíces en el pasado de la gastronomía piamontesa. Ya Pellegrino Artusi en su "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien" de 1891 daba los primeros indicios de una receta de bagnet verd:

 

 

Crema de garbanzos

Caliente en días de frio templada o fría en verano las cremas siempre son bien aceptadas en nuestra mesa, las hacemos con muchos ingredientes, esta fácil con garbanzos.
 

Sección: Crema, comensales: 4, remojo: 12 horas, preparación: 5 minutos, cocción olla rápida: 25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
Crema: 200 g de garbanzos, 2 patatas pequeñas, 2 carcasas de pollo, agua para la cocción y sal.
Decoración: Aceite de oliva, (opcionalmente croutons o picatostes)
 
Preparación y cocinar:
Poner la noche anterior los garbanzos a remojo.
Pelar las patatas.
Poner en la olla las patatas, los garbanzos y las carcasas de pollo, salar y cubrir de agua.
Cocinar el tiempo indicado dejar enfriar.
Abrir y pasar los garbanzos y las patatas a la batidora (si lo deseamos incluir la carne de las carcasas del pollo), el caldo que solicite y triturar hasta conseguir la densidad deseada.
Servir caliente con un chorro de aceite y si deseamos con los picatostes aparte.

Crema
La de garbanzos es un típico primer plato de invierno que se prepara de forma económica y con poco esfuerzo. La historia del garbanzo es larga, parece que el nombre deriva del latín cicer y que a su vez se le llamó así porque Cicerón tenía una verruga en forma de garbanzo en la nariz. Pero evidentemente es algo de lo que no podemos estar seguros, lo que sí podemos decir es que el garbanzo fue uno de los primeros cultivos domesticados por el hombre, nacido, con toda probabilidad, en la zona del Mediterráneo y Oriente Medio que aún hoy son grandes. productores y grandes consumidores, basta pensar en el humus y el falafel, dos platos icónicos de la cocina de Oriente Medio a base de garbanzos. Hoy en día, los mayores productores de garbanzos a nivel mundial son India, seguida de Australia, Pakistán y Turquía. Hoy en día se preparan muchas cremas con distintos ingredientes.

Carcasas de pollo
Las carcasas de pollo compuestas principalmente por huesos y cartílagos, con algún sobrante de carne, son ideales para preparar buenos caldos. Esta pieza es poco conocida, pero contiene un gran aporte nutricional y no puede faltar en la elaboración de un buen caldo o guiso. La carcasa de pollo hace referencia a todo el esqueleto del ave, en este caso pollo o gallina. Una vez deshuesada la pechuga y una vez seccionados los muslos se puede extraer esta pieza.

Hamburguesa de pollo en salsa de tomate

Una hamburguesa que disfrutaran todos y sobre todo los peques de casa, acompañado de una salsa natural de tomate será ideal para poder mojar pan, Si deseamos completar mas el plato acompañarlas de un poco de arroz blanco.
 

Sección: Ave, comensales: 4, preparación: 5 minutos, cocción: 20 minutos, dificultad: fácil.

 
Ingredientes para la receta plato:
Salsa:500 g de tomate pera, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.
Hamburguesa: 400 g de carne de pollo picada, ½ cebolla pequeña, ½ diente de ajo, perejil y sal.
 
Preparación y cocinar:
Pelar los tomates y picarlos en daditos
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy fino.
En una cazuela poner aceite y sin calentar añadir la cebolla y los ajos.
Calentar la cazuela y pochar a fuego lento, incorporar el tomate y salar.
Dejar que empiece a hervir y bajar el fuego.
Mezclar la carne con perejil, cebolla y ajo salar y preparar con un aro las hamburguesas.
Sellarlas en un poco de aceite e incorporarlas a la salsa de tomate.
Seguir cocinar el tiempo indicado o hasta que haya espesado.
Servir caliente.

Hamburguesa pollo
Pollo es el nombre genérico procedente del latín "pullus" (animal joven en general), dado tanto al macho como a la hembra de la especie Gallus gallus, criados tanto para usos alimentarios directos como para la producción de huevos. Existen razas de carne caracterizadas por un crecimiento notable (Dorking, Cornish, etc.), razas y mestizas nacidas de híbridos creados para la ganadería intensiva. Hasta ahora, los investigadores creían que estos animales fueron domados hace entre 10.000 y 8.000 años en India, China o el sudeste asiático, y que los pollos ya estaban presentes en Europa hace más de 7.000 años. La hamburguesa es una albóndiga de carne picada y prensada, generalmente de ternera, pero también de pollo  o  pavo , cocinada principalmente a la plancha típica de la cocina americana.

Tomate
La planta de tomate ( Solanum lycopersicum ) es originaria de América Latina , ciertamente se desarrolló en climas tropicales y en particular en las zonas que ahora corresponden a los estados de Perú y Ecuador, de aquí fue traída a México por los mayas y luego muy utilizada por los aztecas. Parece que ya elaboraban salsa de tomate, a la que atribuían grandes virtudes, entre ellas un poder afrodisíaco entre otras. Legó a Europa recién en 1500. Y como todos los emigrantes de la historia, el tomate también tuvo dificultades a su llegada, encontrando desconfianza. El primer tomate silvestre era amarillento y no rojo, seguramente se habrá caracterizado por tener frutos más pequeños y menos abundantes, ciertamente no como las variedades actuales que cargan tanto de frutos que requieren varas para sostener las ramas. Esta clase de tomate es tan multifacético que los expertos de distintos campos lo clasifican de diferentes maneras.