Garbanzos con espinacas

Garbanzo y espinacas es un plato clásico si se le añade bacalao, pero esta vez nada de pescado solo otra verdura y a comer.
 

Legumbre
4 personas
Remojo; 12 horas
Preparación 5
Cocción olla rápida: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
300 g garbanzos pequeños, 300 g de espinacas congeladas, 1 zanahoria grande, 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, aceite de oliva, pimentón dulce, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner los garbanzos a remojo la noche anterior.
Pelar la zanahoria y cortarla en trozos.
Cocer en agua con sal la legumbre y las verduras.
Pelar y picar la cebolla y los ajos y sofríelos en aceite.
Retirar del fuego y añadir el pimentón, remover para que no se queme.
Abrir la olla una vez fría e incorporar el sofrito, remover y dejar cocinar otros cinco minutos.
Servir caliente.

Los garbanzos son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

Se cree que la espinaca se originó hace unos 2.000 años en la antigua Persia, desde donde se introdujo en la India y la antigua China a través de Nepal en el 647 d.C. como "la verdura persa". La espinaca es una planta herbácea perteneciente a la familia Chenopodiaceae , formada por hojas de color verde oscuro, originaria de Asia. Se les ha asociado con la conocida caricatura Popeye, pero quizás no todos saben que fue una de las operaciones de marketing más exitosas de la historia: la creación del simpático personaje fue de hecho un encargo de productores estadounidenses de espinacas enlatadas con el fin de incrementar las ventas, favoreciendo un mayor consumo entre los niños. Popeye tuvo tanto éxito que la producción de dibujos animados continuó independientemente del proyecto publicitario, ¡entreteniendo a jóvenes y mayores durante más de una generación! Incluso en lo que respecta a la principal cualidad de esta hortaliza, la de ser rica en hierro vegetal, hay que reescribir la historia.

Surtido de verduras con tomatitos al horno

Que plato más completo en verduras, puedes poner cuantas quieras y será siempre una delicia con esos tomatitos y el gratinado del queso.
 

Verdura
4 personas
Preparación 10
Horno 20 minutos a 190º
Fácil
 
INGREDIENTES
 
300 g de judías baby, 2 calabacines grandes, 300 g de repollo, 150 g de tomatitos Cherry, aceite de oliva, queso para gratinar Mozzarella, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y cortar las puntas de las judías y partirlas en trozos.
Lavar y picar en juliana el repollo.
Cocer las verduras por separado en agua con sal dejándolas al dente, escurrirlas y reservar.
Lavar y cortar las puntas a los calabacines cortarlos en rodajas finas.
Lavar los tomates y cortarles el pedículo dejarlos enteros o cortarlos por la mitad.
En una cazuela de barro colocar las verduras separada como se desee y colocar por encima los tomatitos.
Espolvorear todo con aceite y salar, hornear hasta que todo esté en su punto.
Añadirle el queso por encima y gratinar.
Servir caliente.

Las judías verdes pertenecen a la familia de las leguminosas. Su origen se encuentra en América, concretamente en México y Perú, aunque también existen teorías de que éstas provenían de Asia. Hay muchas variedades de judías. En concreto, las judías bobby se caracterizan por ser una judía verde, gruesa, carnosa y de forma redondeada.

Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

La mozzarella del italiano mozzare ‘cortar’ o de su variante regional muzzare, es un tipo de queso originario de la cocina italiana. Existe una variante de este queso en Dinamarca, pero la tradición italiana es más antigua. La ciudad de origen de este queso fue Aversa. Wikipedia

 

Arroz con sobra de rabo de ternera

No hay nada mejor que no despreciar los restos de una receta realizada y la cual ha sobrado, se le da una segunda oportunidad de favorecernos en otro plato y seguir disfrutando de su preparación.
 

Arroz
4 personas
Preparación 25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de arroz,2 dientes de ajos, aceite de oliva, resto de rabo de ternera, agua para la cocción y sal.
 
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar los huesos del rabo extrayendo su carne.
Triturar la carne con su salsa, dándole unos golpes para que no sea totalmente una crema.
En la cazuela que realizamos el arroz calentar aceite y sofreír los ajos lavados y en camisa aplastados.
Retirar los ajos y sofreír un poco el arroz.
Añadir la carne triturada y añadir el agua. el doble del peso del arroz, comprobar de sal.
Comenzar a cocinar con fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
Bajar el fuego a mitad potencia y finalizar su cocción hasta que el mismo este al dente.
Servir caliente.

El reciclaje es una palabra que, junto a " reciclaje ", entra cada vez con más insistencia en nuestra vida cotidiana, junto con el conocimiento de que los recursos de nuestro pobre mundo se acabarán si no se implementan estrategias prudentes de recuperación y reutilización de esos materiales o cosas que consideramos obsoletas, pero que podrían tener más posibilidades de vida. ¿Has pensado alguna vez que puedes darle una segunda vida a los alimentos, cocinar las pieles de zanahorias o las hojas de alcachofas y hacer platos sabrosos? Ver es creer. Lea los numerosos consejos para preparar especialidades con partes de alimentos que de otro modo habría tirado a la basura. No solo eso: la cocina de las sobras te brinda muchas recetas fáciles para recuperar los restos del día anterior. ¿Demasiado carne, pescados verduras etc. ¿Huevos a punto de caducar? ¿Pan duro? Ni siquiera pienses en el basurero, hay muchas ideas sabrosas para ti sin tirar nada (o casi).

 

Rabo de añojo a mi manera

Hoy cocinamos un rabo de añojo a mi manera siguiendo paso del famoso a la Cordobesa, pero con cambios. El original esta realizado con el rabo de toro, pero hoy en día es difícil de encontrar siendo más fácil el de añojo o de vaca el plato quedara distinto por el sabor que aporta el primero.

 
Carne
4 personas
Preparación 15 minutos
Cocción olla rápida 30/35
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1500 g de rabo de añojo, 1 cebolla grande, 3 dientes ajos, 2 zanahorias grandes, 1 pimiento rojo, 12 granos de pimienta, agua o caldo de carne, 3 a 4 patatas medianas, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Salar y sellar el rabo en la olla que vayamos a cocinar, retirar y reservar.
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Pelar y desvenar el pimiento y picarlo.
Pelar las zanahorias y cortarlas en redondeles.
Sofreír la cebolla y los ajos una vez este añadir las zanahorias, el pimiento y rehogar unos minutos.
Incorporar los granos de pimienta y el rabo.
Volver a rehogar y cubrir con caldo o agua, salar.
Meter en la olla cerrar, cocinar el tiempo indicado.
Abrir la olla una vez fría y comprobar su ternura, caso de que este dura ponerla el tiempo que necesite siempre cerrada la olla.
Pelar las patatas cortarlas en dados y freírlas en abundante aceite, retirar y salar.
Servir el rabo acompañado de patatas fritas.

El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un ragú que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.​ Wikipedia

Los granos de pimienta negra comúnmente conocidos (Piper Nigrum) llegaron a Europa mucho más tarde que la pimienta larga, que es una cualidad menos conocida en nuestros días. La primera evidencia histórica documentada se remonta al período de Alejandro IV de (320 -310 aC), hijo del más famoso Alejandro Magno. Periodo histórico muy importante para la Antigua Grecia. Desde entonces, esta especia a lo largo de los milenios se ha convertido quizás en la más popular de las especias. 

 

 
 

Ensalada de cogollos, pescados en aceite, vinagre y salazón

Mas rápido y sencillo no puede ser esta ensalada con tantos sabores distintos de mar, muchos gracias a sus conservas en aceite, otro al vinagre y finalmente en salazón, Disfrutaremos de ella en un periquete y aliñada de buen aceite.
 

Ensalada
4 personas
Preparación 10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
2 cogollos de lechuga, tomatitos Cherry a voluntad, anchoas en aceite de oliva, bacalao desalado y en aceite, mejillones en escabeche, boquerones en vinagre, mojama de atún, aceite extra de oliva, opcionalmente vinagre y sal. Todo o casi todo será en conserva nuestra o comprada.
 
PREPARACIÓN

Lavar los cogollos y partirlos en cuartos.
Lavar los tomates y cortarles el pedículo dejarlos enteros o cortarlos en cuartos.
Aliñar los cogollos y tomatitos con aceite, vinagre opcionalmente y sal.
Cortar en laminas finas la mojama.
Distribuir como se desee los ingredientes y sacarlos a la mesa para poderlo disfrutar.
Podemos utilizar todos los ingredientes que deseemos añadirle siempre que sean de pescado.

Las lechugas forman el género Lactuca y pertenecen a la familia de las Asteráceas (Compuestas), que abarca más de 1000 géneros y 20.000 especies, de las que muy pocas se cultivan. Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas. Dentro de las Asteráceas se encuentran muchos tipos de hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo). El término científico Lactuca Sativa también incluye a los cogollos y lechugas de tallo pequeño que forman una cabeza parecida a la de la col. (Fuente La Escuela de Hostelería de Leioa)

¿Cuál es el origen de los boquerones en vinagre? La historia cuenta que la conservación de estos pequeños peces con sal o vinagre se remonta a hace más de 3000 años. En el siglo VIII antes de Cristo, había una ciudad con una rica civilización, culta y muy avanzada en Andalucía, llamada el Reino de Tartessos. Siendo unos de los aperitivos mas famosas en nuestro bares o tasca, servidos como barandillas o raciones, solos o acompañados de otros ingredientes.

Rigatoni con salsa de berenjenas y beicon

Este plato con una verdura suave se deja acompañar con un beicon a la pimienta, será especial, pero si lo haces para los peques ponlo normal el sabor será un poco distinto.
 

Pasta corta
4 personas
Preparación 15 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
320 g de pasta, 2 berenjenas medianas, 2 dientes de ajo, 150 de beicon a la pimienta, queso Parmesano rallado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y pelar opcionalmente las berenjenas, cortarla en cubitos.
Ponerlas en un escurridor con un poco de sal.
Picar el beicon en taquitos.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en un poco de aceite.
Añadir el beicon y dejar dorar, seguidamente las berenjenas escurridas.
Calentar agua en proporción de 1 litro cada 100 g de pasta.
Cuando empiece la evolución salar y añadir la pasta mezclar y cocer al dente.
Añadir un poco del agua de cocción de la pasta a la salsa, verter la pasta y saltearla.
Servir caliente con el queso aparte.

¿Sabías que el término “rigatoni” rinde homenaje a la invención de la regla de la pasta por parte de la industria? Es una brillante idea que permite que este formato sujete las salsas y haga más apreciada la combinación de pasta y salsa. Los más apreciados en el sur de Italia: los rigatoni son una de las formas de pasta más queridas por los italianos, pero los primeros verdaderos amantes fueron los sureños, especialmente los sicilianos que usan este formato en un plato típico de la zona de Agrigento, el taganu, que por tradición era comido el Sábado Santo.

La berenjena es una hortaliza originaria de la India, donde ya se cultivaba dos mil años antes de Cristo. Posteriormente se expandió el cultivo, y el consumo de este sano alimento a China y Birmania. Hasta el siglo VII, sin embargo, no se conocía en nuestro continente, dónde lo tomaron los árabes cuando conquistaron la península ibérica. Pero incluso los árabes habían descubierto la berenjena en otros lugares: probablemente en Persia, de donde procedía del norte de la India.

 

Alcachofas en salsa de tomate

Buenas alcachofas y con una buena salsa de tomate nos dan un resultado de un primer plato ideal y sano.
 

Verdura
4 personas
Preparación 20/25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 k de alcachofas. 800 g de tomates pera, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, 1 limón, agua para la cocción y sal
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partirlas en cuartos, retirar las barbas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Cocerlas en abundante agua con sal, cuando estén al dente escurrir y reservar.
Pelar la cebolla, ajos y tomates picar todo en daditos.
En una cazuela con un poco de aceite sofreír la cebolla y los ajos.
Una vez que la cebolla este trasparente incorporar el tomate, salar y cocinar a medio fuego durante 20 minutos.
Incorporar las alcachofas y cocinar otros 5 minutos.
Servir calientes.

La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines fitoterapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España. El nombre moderno proviene del árabe 'karshuf'. Castroville en California es una ciudad ya conocida desde la primera mitad del siglo XX por la producción de alcachofas, por lo que es sede de un festival anual de alcachofas. Durante la primera edición del evento, en 1947, la joven y entonces desconocida Marilyin Monroe, quien luego se convertiría en una actriz de renombre internacional, fue elegida reina de belleza, Reina de la Alcachofa.

El tomate de pera, tomate de la pera o tomate perita es una variedad de tomate grande con pulpa carnosa, poco ácida, de forma oblonga, aplanada, con protuberancias en la superficie. Muy parecida con tomate Roma. Se cultiva, entre otros lugares, en el Ampurdán, Cataluña. Wikipedia

Huevos rellenos de pintxo Donosti

Un relleno con el contenido de uno de los pintxo vasco que podemos encontrar en todos los bares y tascas de Vascongadas los cuales han traspasado todas las fronteras. Cambiamos pan por huevos.
 

Huevo
4 personas
Preparación 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
8 huevos o más, preparado pintxo Donosti, 2 cogollos de lechuga, tomatitos Cherry, 12/18 aceitunas rellenas de anchoas, 30 g de bacalao desmigado y desalado, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Cocer los huevos, dejar enfriar y pelar.
Lavar los cogollos y picarlo, lavar los tomatitos y picarlos reservar algunos para su decoración.
Repetir la operación con las aceitunas.
Mezclar los ingredientes picados y aliñar.
Preparación del relleno del Pintxo de Donosti:
30 g de cebolleta dulce, 150 g de palitos de cangrejo, 2 huevos duros, 1 lata de atún en escabeche, mayonesa.
Ponemos en la batidora la cebolleta y trituramos un poco para que quede fina.
Añadimos los palitos de cangrejo y 2 huevos troceados.
Escurrimos bien el atún incorporándolo con la mayonesa trituramos unos segundos hasta conseguir una crema y rellenar los huevos.
Colocar los huevos en la fuente donde habremos puesto en el centro la ensalada.
Finalmente decorar todo con los tomatitos, aceituna y el bacalao.
Guardar en la nevera hasta su consumo.

Los palitos de cangrejo, bocas de mar o kanikama (marca vulgarizada), son un tipo de alimento procesado elaborado a partir de surimi o carne de pescado blanco finamente picada y curada. Se da forma similar a la de las patas del cangrejo de nieve o a las patas del cangrejo gigante japonés. En contra de la creencia popular, los palitos de cangrejo no contienen en realidad cangrejo alguno. Algunos fabricantes etiquetan el producto como «palitos con sabor a cangrejo».

Cebolla de primavera, cebolla de verdeo, cebollín o cebolleta se llama a las plantas comestibles de algunas especies del género Allium que se recolectan antes de tener el bulbo completamente desarrollado. De sabor más suave que la cebolla, suelen comerse crudas finamente picada en sopas, fideos y ensaladas. Wikipedia

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.

 

Guiso de patatas, repollo y tacos de cerdo.

Un plato que es mas de invierno pero que lo podemos tomar también el resto del año. Las patatas se impregnarán del sabor de la carne y del repollo.
 

Patatas
4 personas
Preparación 20/25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de patatas, 300 g de carne de cerdo en tacos, 50 g de taquitos de beicon, 300 g de repollo o col, 1 zanahoria, aceite de oliva, 3 dientes de ajos, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar y lavar las patatas y chascarlas.
Picar el repollo en juliana y lavarlo.
Pelar la zanahoria y picarla en daditos.
Calentar aceite en la cazuela o olla que vayamos a cocinar, sofreír los dientes en camisa aplastados y el beicon.
Incorporar la carne y dorarla, una vez realizado añadir el resto de los ingredientes y rehogar todo-
Cubrir de agua y salar, empezar a cocinar a fuego fuerte unos 5 minutos.
Bajar y seguir cocinando a fuego medio el tiempo indicado o hasta que la carne este en su punto.
Servir caliente o templado.

La patata, una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

El magro de cerdo es un producto obtenido únicamente con cortes magros de carne, pero al mismo tiempo veteado para dar vida a preparaciones guisadas con sabor y suculencia inimitables.

Brassica oleracea var. capitata, repollo, col repollo​ o col cerrada, es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas lisas forman un característico cogollo compacto. Wikipedia

Ensalada de judías blancas con mojama y tomatitos

Empezamos con platos mas frescos para poderlos disfrutar en buenos días. Sera una mezcla con pescados en salazón, buenas anchoas y no puede faltar el color de los tomatitos
 

Ensalada
4 personas
Preparación 15 minutos
Lavado de la cebolleta: 15/20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
500 g de judías blancas cocidas, 1 cebolleta mediana, 150 g de tomatitos Cherry, 150 g de mojama de atún, 1 latita de anchoas en aceite de oliva, 3 huevos, 120 g de aceitunas negras sin hueso, aceite de oliva, vinagre (opcionalmente), agua y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolleta picarla en juliana y meterla en agua con un poco de sal.
Cocer los huevos el tiempo necesario, pelarlos y picarlos reservar.
Lavar los tomates y cortarles el pedículo y cortarlos en octavos.
Cortar la mojama en lonchas pequeñas y de un grueso fino y las anchoas en trozos,
Lavar las judías si son de conserva y ponerlas en un bol.
Añadir el resto de los ingredientes y la cebolleta bien escurrida.
Aliñar al gusto mezclar bien y meter en la nevera hasta la hora de su consumo.

La mojama es una salazón de atún que se elabora prensando la carne del atún en sal gruesa, después se lavan y se escurren bien y finalmente se dejan secar al aire durante varios días. Muchos lo comparan con el jamón y la cecina, pues la textura final es bastante similar.

La salazón es uno de los métodos más antiguos para conservar los alimentos. Se sabe que los antiguos egipcios ya empezaban a poner las carnes en salazón con el objeto de poder almacenarlas y mantenerlas comestibles durante largos periodos de tiempo. También hay evidencias de similares usos en la China del tercer milenio antes de Cristo. La importancia de la salazón hizo que la producción y la comercialización de la sal hayan sido en una de las prioridades de las distintas potencias desde tiempos del Imperio Romano. Un hecho significativo de esto es que el término salario en castellano, es derivado del latín salarium, que a su vez proviene de “sal” y tiene origen en la cantidad de sal que se le daba a un trabajador (en particular a los legionarios romanos) para poder conservar sus alimentos (salarium argentum). Solo a partir del siglo XIX, debido a las mejoras en la refrigeración y congelación de alimentos, fue quedando en un segundo plano la salazón como medio para la conservación de ciertos alimentos.

Salmon con salsa de naranja y gambones

Pescado y marisco con una salsa de naranja nos dará al paladar distintos sabores, pero disfrutaremos de ellos por ser un plato super.
 

Pescado
4 personas
Preparación 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
500 g de salmón en 4 lomos, 4 naranjas grandes, 200 ml de nata o leche evaporada, 4 gambones, 1 puerro mediano, vinagre, aceite de oliva, 100 g de mantequilla, perejil seco para decorar y sal.
 
PREPARACIÓN
 

Salar el salmón y partirlos por la mitad, sellarlos en una plancha con un poco de aceite, reservar.
Exprimir las naranjas y reservar el zumo.
Limpiar el puerro quitándole las hojas más duras y parte verde del mismo, cortarlos en juliana fina.
En una cazuela ancha y onda calentar la mantequilla y un poco de aceite.
Pochar el puerro una vez que este añadir un poco de vinagre y dejar evaporar.
Añadir el zumo de naranja y cocinar hasta reducirlo 1 cuarta parte.
Colocar el salmón dar un hervor y añadir los gambones y la nata o la leche, cocinar unos 5 minutos moviendo la cazuela para que no se pegue.
Servir caliente espolvoreado del perejil.
Puedes cambiar los gambones por langostinos.

Es un pescado típico de los fríos mares del Norte, Escocia, Noruega y Canadá y es muy apreciado por sus finas carnes. Salmón es el término utilizado genéricamente para varias especies de la familia Salmonidae. Se presta a diversas preparaciones en la cocina.   El salmón tiene una carne muy fina, con un sabor delicado y característico. El perfil del salmón es particularmente delgado y alargado y la cabeza es puntiaguda. El color y la apariencia difieren según la variedad. Hoy en día se puede comer todo el año gracias salmón de piscifactoría.

La historia de las naranjas y los cítricos ha ido de la mano de la del hombre, adquiriendo una fuerte significación cultural, económica, social, mitológica y religiosa a lo largo del tiempo. Las naranjas se encuentran entre las frutas más conocidas y apreciadas en el mundo, tanto por su más fácil adaptabilidad a las diferentes condiciones climáticas-ambientales como por la versatilidad de uso en los sectores alimentario y no alimentario, como en cosmética, perfumería y hoy como eco. -combustible. La introducción de la naranja dulce es más incierta, atribuible para algunos al navegante portugués Vasco De Gama , evidenciado por el nombre dado a la naranja hasta hace muy poco "Portugal", para otros se hace a los navegantes genoveses que a lo largo de las costas del Mar Negro esperaban las caravanas que venían de China e India para comprar la preciada mercancía.

El vinagre (del latín «vinum acre», «vino agrio»)1​ es un líquido miscible en agua,2​ con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentración que va del 3% al 5% de ácido acético en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico. Tipos de vinagres en el mundo: de malta, cerveza, vino blanco, arroz, manzana, negro, miel, jerez y balsamico etc 

 

Coca con calabacín y beicon

Mil y una manera de hacer una coca cada uno le pone ingredientes a su gusto, vegetales, carnes setas u otros pero se disfrutar cada una con el sabor que nos aporte.

 
Masa salada
4 personas
Preparación: 15 minutos
Preparación: 10 minutos
Horno: 25 minutos a 200º
Fácil
 
INGREDIENTES
 
Masa:
100 g de aceite de oliva virgen extra, 100 g de agua, 25 g de levadura fresca prensada, 300 g de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de azúcar, agua.
Relleno:
1 calabacín grande, ½ cebolla, 12 lonchas de beicon, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Masa
Disolver la levadura en un poco de agua templada.
Introducir en la batidora el aceite, la levadura, la harina, la sal y el azúcar y mezclar hasta lograr una masa.
Retirarla y extenderla con un rodillo hasta conseguir una capa muy fina.
Colocarla sobre el molde cubierto de papel vegetal engrasado.
Taparla con un paño y dejar que repose de 10 a 15 minutos.
Relleno
Pelar la cebolla y picarla, lavar quitar las puntas al calabacín y cortarlo en rodajas.
Pochar la cebolla cuando este añadir el calabacín salar y rehogar unos minutos, retirar y dejar escurrir bien.
Colocar distribuir sobre la masa el preparado y encima las lonchas de beicon,
Espolvorear con una fina lluvia de aceite y hornear, el tiempo indicado.
Sacarla, dejarla reposar, retirar el papel y servir caliente.

Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

La panceta o bacones un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»). Está compuesta de la piel, tocino (grasa o lardo) entreverado de carne magra (de ahí que también se denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Es también conocido como beicon, término derivado de la voz inglesa bacon, esta del francés bacon y esta del latín medieval baco, -onis, y usados en España para referirse a la panceta ahumada.1​ En Hispanoamérica, en algunos países se le llama directamente tocino cuando es graso y tocineta cuando es magro. En Argentina y Uruguay se usan los términos panceta (producto curado, equivalente al green bacon de los anglosajones) y tocino (producto curado y además ahumado, equivalente al bacon a secas de los anglosajones). Wikipedia

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Cucharitas de callos a la madrileña

Hemos comido unos callos a la madrileña y nos han sobrado que hacer con ellos porque son muy pocos, los serviremos como aperitivo en cucharitas individuales y los reciclaremos.
 

Casquería (Aprovechamiento)
Según cantidad
Preparación 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
Resto de callos a la madrileña ver receta.
 
PREPARACIÓN
 
Utilizaremos los sobrantes de la realización de callos a la madrileña.
Los calentaremos y lo distribuimos en cucharitas individúale.
Los serviremos calientes como un aperitivo.
La realización de la receta la puedes encontrar en mis publicaciones de www o blog con el nombre de Callos a la madrileña.

Tripa, o callos, en su concepto básico, es el tubo digestivo de los seres vivos del reino animal, ya sea considerado en todo o en parte, e indiferentemente expresado en singular o en plural, integrado, de manera fundamental, por la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso. En su concepto culinario, las tripas son un determinado tipo de despojo comestible procedente de los estómagos de diversos animales de granja.1​2​ Con ellos se realizan diversas preparaciones culinarias en diversas cocinas mundiales, usándose preferentemente el estómago de ternera. Suelen encontrarse a la venta frescos, cocidos en su propia gelatina, y cocinado de distintas formas en lata y envasados al vacío.

Se desconoce el origen de este plato en la gastronomía madrileña, existen recetas de este que datan del año 1599 que en el libro Guzmán de Alfarache de Mateo Alemán menciona el plato de callos como: “revoltillos hechos de las tripas, con algo de los callos del vientre”. Ya en el año 1607 Domingo Hernández de Maceras presenta una receta de callos bajo la denominación: "De manjar blanco de callos de vaca". Es un plato que nació en tabernas y que acabó con el tiempo en los más prestigiosos restaurantes. En el mes noviembre se celebra las Jornadas Gastronómicas de los Callos en Madrid. Una fiesta que tiene como objetivo dar a conocer la receta tradicional de los callos madrileños. Por ello, muchos restaurantes, bares, tascas se suman a esta iniciativa promocionando la elaboración propia del plato. Los encuentras como plato primero o segundo y en bares y tascas como raciones o tapas.

Garbanzos rehogado con acelgas y beicon

Plato de unos buenos garbanzos con acelgas y rehogado todo con beicon nos dará un primer plato sabroso y rápido si utilizamos las conservas, pero esto son naturales.
 

Legumbre
4 personas
Remojo; 12 horas
Preparación: 10 minutos
Cocción olla rápida: 30/35 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
500 g de garbanzos pedrosillano, 500 g de acelgas, 3 tomates peras, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 100 g de beicon, bicarbonato, aceite de oliva, agua para la cocción, pimentón de la vera y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner los garbanzos a remojo la noche anterior en agua con un poco de bicarbonato.
Lavar y quitar las hebras a las acelgas y cortarlas.
Lavar y pelar los tomates.
Meter en la olla los garbanzos lavados, las acelgas y los tomates cerrar y cocer el tiempo indicado.
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Picar el beicon en taquitos.
Sofreír en poco de aceite la cebolla y los ajos, añadir el beicon y dejar que se dore todo.
Retirar del fuego y añadir pimentón removiendo para que no se queme.
Abrir la ola una vez fría, comprobar el caldo y si hay demasiado retirar parte de él.
Incorporar el sofrito y dar un hervor y servir caliente.

Los garbanzos son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

La acelga (beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido a las nervaduras y la raíz rojas. La acelga, también llamada hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recogida de alimentos desde tiempos prehistóricos, extendiéndose de forma espontánea en las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan valiosa que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron hace incluso tres mil años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos contaban varias variedades: una blanca, una roja y otra de finas costillas que daban vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los placenteros de la época los buscaban como guarnición de platos sustanciosos. Hoy encontramos acelgas presentes en todas las cocinas, utilizada habitualmente cocinadas.