Alcachofas hervidas con champiñones a la crema

Un plato ideal para quien le guste sus ingredientes, unas cocidas solamente y las otras cocinadas en crema será un buen plato para llamar la atención en la mesa.
 

Verdura
Vegetariana
4 personas
Preparación: 20 minuto
Fácil
 
INGREDIENTES
 
8 alcachofas medianas, 500 g de champiñones 150 ml de leche evaporada, mantequilla, aceite de oliva, 1 limón, vinagre de Módena, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partirlas por la mitad reservando algunas con sus tallos.
Retirar las barbas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Cocerlas en agua con sal, escurrirlas y reservar calientes.
Lavar los champiñones, picarlos en daditos.
Calentar mantequilla y añadir un poco de aceite.
Incorporar los champiñones y cocinar hasta que estén al dente.
Cubrir con la leche evaporada y dejar reducir hasta que consigas una crema.
Servir las alcachofas regadas con un poco de aceite y un toque de vinagre y alado los champiñones todo ello caliente.
 

La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines fitoterapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España.

 

La práctica del cultivo de hongos nació casi por casualidad. La historia sitúa este descubrimiento en el París del siglo XVIII, cuando algunos granjeros lavaron champiñones espontáneos y luego arrojaron el agua utilizada en un terreno de cultivo de melón. El hongo champiñon, nombre científico Agaricus bisporus , pertenece a la familia Agaricaceae . Son uno de los hongos más apreciados y comercializados del mundo. Se encuentran fácilmente a la venta en supermercados e hipermercados y su precio no es del todo alto.

Champiñones a la crema

Unas setas fáciles de encontrar en todo el año gracias al tipo de producción con una salsa cremosa nos darán una buena idea para acompañar otros platos o comerlos solos.
 

Setas
Vegetariana
4 personas
Preparación: 20 minuto
Fácil

 
INGREDIENTES
 
500 g de champiñones 150 ml de leche evaporada, mantequilla, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar los champiñones, picarlos en daditos.
Calentar mantequilla y añadir un poco de aceite.
Incorporar los champiñones y cocinar hasta que estén al dente.
Cubrir con la leche evaporada y dejar reducir hasta que consigas una crema.
Servir solos o como acompañamiento de carnes, pescados o verduras.

La práctica del cultivo de hongos nació casi por casualidad. La historia sitúa este descubrimiento en el París del siglo XVIII, cuando algunos granjeros lavaron champiñones espontáneos y luego arrojaron el agua utilizada en un terreno de cultivo de melón. El hongo champiñon, nombre científico Agaricus bisporus , pertenece a la familia Agaricaceae . Son uno de los hongos más apreciados y comercializados del mundo. Se encuentran fácilmente a la venta en supermercados e hipermercados y su precio no es del todo alto.

 

La leche evaporada es un concentrado de leche que soporta grandes periodos de almacenamiento debido a la evaporación de un 60% del agua existente en la leche cruda. Su nombre real es el de leche parcialmente evaporada o semi-evaporada ya que se le ha quitado el agua parcialmente. Wikipedia.

Cuando la historia de un producto en particular tiene sus raíces históricas en tiempos muy lejanos, aparece toda una serie de leyendas paralelas a la historia, si queremos definirlas, o historias transmitidas, que acompañan la evolución del producto específico en la historia. sí mismo. En el caso de la mantequilla, uno de ellos dice que su formación fue accidental (no sería de extrañar, se puede decir lo mismo del yogur), durante el intento de transportar la leche, en una bolsa obtenida del estómago de una oveja. En la piel seca, sin embargo, todavía estarían presentes algunas enzimas que, gracias al calor durante el transporte, habrían provocado una acidificación de la leche y coagulado las proteínas presentes (cuajada); lo mismo ocurre con el queso, o para atribuirle un descubrimiento casi casual.

 

Pure o crema de guisantes

Plato rápido caliente y con mucho sabor y vitaminas, será ideal para los peques de casa  y si dejan algo también para los demás.
 

Crema
4 personas
Vegetariana
Preparación: 20 minuto
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de guisantes congelados, ½ puerro, 3 quesitos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y quitar las hojas más duras del puerro y picarlos.
Cocer todo en agua con sal.
Escurrir y triturar añadir los quesitos y el agua de su cocción hasta conseguir una crema homogénea.
Servir caliente con un chorro de aceite crudo.

Los guisantes comienzan en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros tiempos. La historia de los guisantes y la del hombre se han entrelazado durante siglos. Hace mucho tiempo, incluso antes del nacimiento de la agricultura. Nuestros antepasados ​​estaban ansiosos por tropezar con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas del interior. Algún tiempo después, alrededor del 10.000 a. C., los humanos utilizaron estas legumbres como alimento para alimentar a los primeros animales de granja, quizás recogiéndolos en las áreas adyacentes a su campamento. Solo alrededor del año 8.000 a.C. hay evidencia de cultivos de guisantes reales. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria).

 

El puerro (Allium Porrum) es una planta herbácea de la misma familia botánica que el ajo y la cebolla. Su origen es incierto, algunos creen que proviene de Oriente Medio, otros de los territorios celtas. Esta hortaliza, también cultivada por los egipcios, cuenta con un pasado muy respetable tanto en la cocina como en la farmacopea griega y romana. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. En la cocina dan lo mejor de ellos crudos, pero quedan riquísimos en el horno

Crema de patatas y calçots.

Aprovecharemos la temporada de los calçots (tipo puerro) para darle más vida no solo asados en una buena crema que disfrutaremos con la mezcla de su salsa típica.
 

Patatas
4 personas
Vegetariana
Preparación 15 minutos
Fácil

 
INGREDIENTES
 
3 patatas medianas, 12 calçots, salsa salvitxada, agua para la cocción y sal.
Ingredientes de la salsa casera: 6 dientes de ajo, 8 avellanas tostadas y peladas, 8 almendras tostadas y peladas, 2 tomates, 2/3 cucharaditas de carne de ñora en conserva, 150 ml de aceite de oliva, una rebanada de pan, vinagre, pimienta, sal y hojitas de menta.
 
PREPARACIÓN
 
Salsa
Lavar los tomates y los ajos con su piel y asarlos en el horno.
Tostar el pan.
Lavar y secar la menta.
Triturar todo en la batidora hasta obtener la densidad deseada y salar muy poco.
Pelar las patatas y trocearlas.
Lavar bien los calçots quitando las primeras capas tirando de ellas y cortar las raíces y las puntas.
Volverlos a lavar con abundante agua para que queden sin tierra y trocear 8 y reservar el resto para la decoración.
Cocer todo en agua con sal y triturar hasta conseguir la crema deseada.
A gusto de cada uno mezclar la crema a la salsa o servir otra aparte o encima.
Decorar con algún calçots cocido entero.

Nota puedes comprar la salsa preparada en conserva.

 La patata, una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Calçot es una palabra del catalán, en castellano también conocidos como calsots, con la que se denomina a los brotes de una variedad de cebollas tiernas. Wikipedia. Es una cebolla blanca (Allium Cepa L.) que se cultiva de una manera muy especial para que sea alargada, y que resulta ser uno de los platos típicos por excelencia de la gastronomía catalana.Es típico de algunas zonas de Tarragona, aunque actualmente se cultiva en prácticamente toda Catalunya, e incluso en otras provincias de España y en el extranjero.

 

La salsa de calçot es una salsa originaria de Cataluña, concretamente de la localidad de Valls en la provincia de Tarragona, y sirve para acompañar a los calçots en las calçotadas.

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Tagliatelle con falsa salsa o ragú a la boloñesa

Una pasta que será completamente vegetariana por el uso de su salsa creeremos que comemos carne, pero será más dulce.
 

Pasta larga
Vegetariana
4 personas
Preparación: 50 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de pasta, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal
3 zanahorias, 300 g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajos, 1 ramita de apio, ½ vaso de vino tinto, 1 vaso de leche, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolla y los ajos picarlo finamente.
Pelar la zanahoria y picarla en daditos.
Lavar el apio y quitarlas hebras al apio y picarlo.
Pochar en aceite la cebolla y el ajo.
Incorporar el apio y la zanahoria rehogar todo
Añadir el tomate, el vino y la leche, mezclarlo todo y salar.
Cocerlo a fuego bajo, removiéndolo frecuentemente durante al menos 40 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Servir caliente con el queso aparte.

Las tagliatelle son un tipo de pasta al huevo típica de la cocina boloñesa, amados y disfrutados en toda Italia. ¡Están hechos con pocos, pero excepcionales ingredientes! Son deliciosos cuando se acompañan de sabrosas salsas a base de carne, pero también con pescados o verduras. Las tagliatelle clásicas son los que llevan salsa de carne, pero hoy en día existen muchas variantes deliciosas para todos los paladares.

Esta salsa es un trampantojo de la verdadera pues nos engañara la misma al verla pero no al degustarla, será muy apta para los vegetariano.

 

Falsa salsa o ragú a la boloñesa

Esta salsa siguiendo todos los ingredientes de la misma salvo una la convertimos en  una falsa y vegetariana, notaremos algo de diferencia será más dulce pero rica. 

Salsa
4 personas
Vegetariana
Preparación: 50 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
3 zanahorias, 300 g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajos, 1 rama de apio, ½ vaso de vino tinto, 1 vaso de leche, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolla y los ajos picarlo finamente.
Pelar la zanahoria y picarla en daditos.
Lavar el apio quitar las hebras y picarlo.
Pochar en aceite la cebolla y el ajo.
Incorporar el apio y la zanahoria rehogar todo
Añadir el tomate, el vino y la leche, mezclarlo todo y salar.
Cocerlo a fuego bajo, removiéndolo frecuentemente durante al menos 40 minutos.
Utilizarla como salsa para pasta, arroz y reservar el sobrante.

 

El encanto de la zanahoria radica en gran parte en su color, inusual y original. Un color que, además, ha ido cambiando con el tiempo: el naranja que hoy parece 'normal' se obtuvo a través de las selecciones realizadas en el siglo XVII por horticultores holandeses, en honor a la familia real (la Naranja, de hecho). En la época antigua y medieval, la zanahoria era más oscura y tendía a un púrpura rojizo (todavía se conserva en algunas variedades locales). Por lo tanto, un agrónomo del siglo XV, Corniolo della Cornia, puede llamarlo "chirivía roja", es decir, casi como una variante coloreada de chirivía, una raíz blanca en ese momento.

El apio es una planta herbácea bienal que pertenece a la familia Apiaceae. El Apium graveolens se cultiva no solo como verdura por sus hojas, sino también por su raíz tuberosa, que se consume como leguminosa. El antepasado común del apio proviene de la cuenca mediterránea, más precisamente de las marismas que bordean el Mediterráneo. En la antigüedad, la planta se conocía como Selenon o planta de la luna, siendo Selene entonces la diosa griega de esta estrella. Hoy se cultivan tres variedades principales. Apium graveolens var. graveolens, el Apium graveolens var. rapaceum o apio nabo.

Alcachofas salteadas con tomatitos y vino Moriles

En temporada no hay nada mejor que utilizar las verduras, las alcachofas con unos tomatitos y el sabor que les dará el Moriles será un plato ideal para disfrutar.
 

Verduras
Vegetariana
4 personas
Preparación: 5 minutos
Cocción: 25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 k de alcachofas. 500 g de tomates Cherry, ½ cebolla. 2 dientes de ajos, 1 vaso de vino Moriles seco, perejil, aceite de oliva, 1 limón, agua para la cocción y sal
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partirlas en cuartos, retirar las barbas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Cocerlas en abundante agua con sal, cuando estén al dente escurrir y reservar.
Pelar la cebolla, ajos y picar todo en daditos.
En una cazuela con un poco de aceite sofreír la cebolla y los ajos.
Una vez que la cebolla este trasparente incorporar las alcachofas, salar y cocinar a medio fuego durante 5 minutos.
Incorporar los tomatitos, regar con el vino y dejar evaporar, cocinar otros 5 minutos.
Servir calientes espolvoreadas con el perejil lavado y picado.

La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines fitoterapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España.

El tomate cherri,​ también denominado tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es un fruto pequeño y redondeado que se cree es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de jardín domesticados, El rango de tamaño del tomate cereza en varía de una yema de un dedo y una pelota de golf, y su forma puede ser esférica o ligeramente obolonga. Suele ser de color rojo, aunque existen variedades de color naranja, amarillo, verde, y negro.

La Denominación de Origen Montilla-Moriles es una de las más antiguas del país ya que se estableció en 1932 y publicó su Reglamento en 1945. Esta Denominación es conocida históricamente por elaborar vinos generosos y vinos de licor dulces. Además de estos tipos de vinos la DO también ampara vinos generosos de licor, vinos blancos secos y vinagre.

 

Garbanzos en “zimino”

Garbanzos en zimino, es una antigua receta de la cocina pobre de Liguria, un plato magro que podemos encontrar en Liguria en las mesas y sobre todo en Nochebuena, pero los puedes tomar cualquier día.
 

Legumbre
Vegetariana
4 personas
Remojo: 12 horas
Preparación: 15 minutos
Cocción Olla rápida: 35 minutos
Fácil

INGREDIENTES
 
300 g de garbanzos pedrosillano, 300 g de acelgas, 20 g de boletus hidratados o otras setas, 1 diente de ajo,  2 ramitas de apio, 2 tomates, 2 chalota, 1 cebolla laurel, aceite de oliva,  agua para la cocción y sal.

 
PREPARACIÓN
 
Poner en remojo los garbanzos con la antelación indicada.
Cocerlos en agua con el laurel, 1 chalotas y una ramita de apio y salar.
Cocinar y dejar enfriar escurrir conservando algo de su agua
Poner a remojo las setas para que se rehidraten.
Lavar y picar en juliana, las acelgas.
Quitarlas hebras al apio y picarlo.
Pelar los tomates y picarlo en daditos.
Pelar las chalotas la cebolla, el apio y el ajo picar todo finamente.
Pochar en aceite hasta que este trasparente
Incorporar el tomate las setas escurridas y picadas.
Añadir finalmente las acelgas y los garbanzos escurridos mezclar.
Añadir 4 a 5 cazos del agua de la cocción y parte del agua de las setas cocinar otros 10 minutos.
Servir caliente.
Nota puedes poner cualquier tipo de seta que de sabor al plato.

Los garbanzos son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

 

La acelga (beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido a las nervaduras y la raíz rojas. La acelga, también llamada hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recogida de alimentos desde tiempos prehistóricos, extendiéndose de forma espontánea en las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan valiosa que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron hace incluso tres mil años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos contaban varias variedades: una blanca, una roja y otra de finas costillas que daban vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los placenteros de la época los buscaban como guarnición de platos sustanciosos. Hoy encontramos acelgas presentes en todas las cocinas, utilizada habitualmente cocinadas.

En el momento de la recolección es fácil que la base del hongo se ensucie con tierra. Es muy importante no lavarlos con agua corriente, es mejor frotar con un cepillo especialmente si se trata de hongos que tienen una gran cantidad de pliegues y ángulos. Utilizar papel de cocina ligeramente húmedo. La mejor forma de secar las setas es sin duda al sol, y en todo caso en lugares bien ventilados. Colocar alternativamente por optar por paños limpios dispuestos sobre una superficie, mejor si es una rejilla de secado, para que el aire también pueda pasar por debajo, siempre con cuidado de disponer las setas bien separadas y evitar que se toquen entre sí.

 

Judías baby, patatas salsa de tomate

Judías verdes planas o redondas eso va al gusto, pero hoy les toca a las redondas también llamadas baby con sus patatitas y una buena salsa de tomate.
 

Verdura
Vegetariana
4 personas
Preparación 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
500 g de judías verdes, 3 patatas medianas, 500 g de tomate triturado, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

 
PREPARACIÓN
 
Lavar las judías cortarles ambas puntas y partirlas en trozos.
Pelar y lavar las patatas y cortarlas en daditos.
Cocer todo en agua con sal dejándolas al diente.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlo.
Pochar en un poco de aceite la cebolla y los ajos.
Una vez realizado incorporar el tomate y unos 100 ml de agua, salar y cocinar durante 20minutos remover de vez en cuando.
Trascurrido el tiempo poner las verduras bien escurridas y cocinar unos 5 minutos más.
Servir caliente.

Las judías ya se cultivaban en el año 8000 a.C en las zonas semitropicales de América del Sur, donde no sólo se utilizaban como alimento sino también como moneda de cambio. Los colonizadores españoles extendieron las judías en los países de Europa. Judía Maravilla de Venecia, enrame. Esta variedad se enrama. Produce vainas arqueadas, de color amarillo y de sección plana sin formar hilos. Los granos son redondos y de color negro.

La patata, una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Espaguetis con champiñones y tomatitos caramelizados

Una pasta con salsa de dos verduras caramelizadas nos dará un toque muy especial y distinto a nuestro plato.
 

Pasta larga
Vegetariana
4 personas
Cocción 15 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
INGREDIENTES
 
360 g de pasta, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 200 g de champiñones, 300 g de tomatitos Cherry, 2 cucharadas de azúcar, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar los tomatitos y cortarles el pedículo.
Pelar la cebolla, ajo picarlos.
Limpiar los champiñones quitándole los troncos y cortarlos en juliana.
Calentar aceite y sofreír la cebolla y los ajos.
Incorporar las setas rehogar unos minutos.
Finalmente añadir el tomate condimentar y cocinar a fuego medio hasta que las setas estén al dente.
Añadir el azúcar y caramelizar añadiendo unas cucharadas del agua de cocción de la pasta.
Cocer abundante agua con sal añadir la pasta y cocerla al dente, escurrirla saltearla en la salsa.
Servir calientes.

Los espaguetis como los conocemos nacieron en el siglo VI a.C. en el valle del Indo, un territorio ubicado en Asia Occidental que corresponde en gran medida al que ocupa el actual Pakistán. Inicialmente, sin embargo, los espaguetis eran un simple desperdicio, producido por el procesamiento de la pasta, magistralmente preparado mediante un proceso de secado en las cocinas reales del Sultán de Bahawalpur . Al ser un alimento de "segunda elección", estaba destinado principalmente a alimentar a los asistentes y no tenía nombre.

Los champiñones Agaricus bisporus, también se conocen como: champiñones, champiñones y champiñones blancos. Son fácilmente reconocibles por su tallo corto y rechoncho, sombrero de 12 cm de ancho y branquias de color rosa puro. Son de color blanco, tienen un olor agradable similar al del almizcle y un sabor dulce. Se pueden comer crudos o cocidos y son muy versátiles en la cocina, de hecho, pueden hacer cada plato mejor, aromatizándolo: ya sea un aperitivo o una simple ensalada, un primer plato o una guarnición. En francés, el hongo se llama " hongos " y su nombre proviene del hecho de que la agricultura industrial nació en Francia a las afueras de París, alrededor de 1650. Se pueden encontrar todo el año gracias a la fungicultura, micocultura o cultivo de hongos y también en casa.

El tomate cherri,​ también denominado tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es un fruto pequeño y redondeado que se cree es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de jardín domesticados, El rango de tamaño del tomate cereza en varía de una yema de un dedo y una pelota de golf, y su forma puede ser esférica o ligeramente obolonga. Suele ser de color rojo, aunque existen variedades de color naranja, amarillo, verde, y negro

 

 

Ensalada tomate, pepino, cebolleta y rúcula con su pesto

Siempre apetece comer o cenar una ensalada bien sola o como acompañamiento de otro parto. Tenemos que aprovechar la frescura de las verduras y su temporada para disfrutarla.
 

Ensalada
Vegetariana
4 personas
Cocción 5 minutos
Fácil
INGREDIENTES
 
3 tomates, 1 pepino tipo holandés, 1 o 2 cebolletas, 1 paquete de rúcula, aceite de oliva y sal.
Pesto rúcula; 150 g de rúcula, 50 g de piñones, 50 g de queso Pecorino rallado, 50 g de queso Parmesano rallado, 1 diente de ajo, 150 g de aceite de oliva extra virgen y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pesto de rúcula
Lavar muy bien la rúcula y secarla con papel absorbente.
Meter en la batidora la rúcula, los piñones, el Parmesano, el Pecorino, el ajo pelado y sal.
Añadirle la mitad del aceite empezar a triturar a velocidad baja.
Incorporar poco a poco el resto del aceite, hasta obtener la densidad y cremosidad deseada.
Lavar los tomates cebolleta y pepino.
Cortar todo en rodajas fina.
Colocar los ingredientes en fuente o platos individuales, separando cada ingrediente.
Salar un poco, regar con aceite y poner un poco del pesto.
Guardar el sobrante en un tarro de cristal cubierto de aceite.

Rúcula , Eruca sativa o Eruca vesicaria subsp. sativa , es una planta herbácea anual de la familia Brassicaceae o Cruciferae , por lo tanto, un pariente de la col, el rábano picante, la mostaza y los rábanos. La planta ya era cultivada y apreciada en la antigüedad en toda la zona mediterránea: los romanos utilizaban con entusiasmo sus hojas y semillas y consideraban que tenía poderes afrodisíacos. La rúcula es una planta muy adaptable y crece bien incluso en suelos pobres y áridos, de hecho, cuanto más árido es el suelo, más fuerte y picante es el sabor de las hojas. En cambio, teme el estancamiento del agua, la sequía y las heladas: las heladas ligeras pueden hacer que las hojas adquieran un color rojizo. La rúcula tiene un sabor fuerte y picante, por lo que debe usarse con moderación. Es excelente en ensaladas mixtas para dar un sabor fuerte y decisivo y las hojas frescas pueden dar sabor a pizzas y sándwiches, sopas, ensaladas de patatass, legumbres y cereales, pastas. Definitivamente sabroso maridaje con carpaccio de ternera, con carnes o pescados a la parrilla, con gambas o pollo. Las hojas se pueden hacer puré y usar para la preparación de salsas para picatostes o pesto para sazonar la pasta, quizás en combinación con piñones y nueces. También buenas empanadas saladas o trituradas rellenas de rúcula. Verdura versátil, de sabor fuerte, rica en cualidades nutritivas, de uso frecuente, especialmente durante el verano.

Sopa de verduras con fideos de arroz

Esta sopa con estos todas estas verduras s nos aporta salud, la unimos fideos de arroz para cambiarla de la clásica pasta.
 

Sopa
Vegetariana
4 personas
Cocción 20 minutos
Fácil
INGREDIENTES
 
2 zanahorias, 2 calabacines, 150 g de guisantes pelados frescos o congelados, 1 rama de apio, 60 g de fideos arroz, aceite de oliva, queso rallado Parmesano, agua para cocer y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar, pelar las zanahorias y los calabacines y picarlos en cubitos.
Lavar y picar el apio incluidas sus hojas.
Desgranar los guisantes si son frescos
Cocerlo en una cazuela con abundante agua y sal de 15 a 20 minutos, dejando las verduras al dente.
Cuando estén retirar del fuego y añadir los fideos enteros o partidos con un chorrito de aceite tapar y dejar reposar 5 minutos.
Remover y servir con queso o aparte para uso individual.

El encanto de la zanahoria radica en gran parte en su color, inusual y original. Un color que, además, ha ido cambiando con el tiempo: el naranja que hoy parece 'normal' se obtuvo a través de las selecciones realizadas en el siglo XVII por horticultores holandeses, en honor a la familia real (la Naranja, de hecho). En la época antigua y medieval, la zanahoria era más oscura y tendía a un púrpura rojizo (todavía se conserva en algunas variedades locales). Por lo tanto, un agrónomo del siglo XV, Corniolo della Cornia, puede llamarlo "chirivía roja", es decir, casi como una variante coloreada de chirivía, una raíz blanca en ese momento.

Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas, más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo. Se cultiva para consumir las semillas. Wikipedia

 

Crema de zanahoria y puerros

Las cremas la toman todos en familia y mas con este color y sabor, la misma nos aportara muchas vitaminas y será fácil de realizar.
 

Crema
Vegetariana
4 personas
Cocción 20 minutos
Fácil

INGREDIENTES
 
500 g zanahorias, 2 puerro,  2 patata mediana, aceite de oliva virgen, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos.
Limpiar los puerros y cortarlos en trozos, reservar unos trozos para la decoración.
Reservar una parte verde y picarla muy fina en juliana.
Pelar las patatas y chasquearlas.
Cocer lo anterior en una cazuela con agua y sal hasta que todo esté tierno y escurrirlo.
Triturarlo en la batidora, añadiendo caldo de la cocción según necesite hasta obtener una crema ligera y corregir de sal.
Pasar unos minutos el puerro en una sartén hasta que este un poco al dente.
Servir la crema con el puerro verde y frito, opcionalmente con aceite de oliva.

El encanto de la zanahoria radica en gran parte en su color, inusual y original. Un color que, además, ha ido cambiando con el tiempo: el naranja que hoy parece 'normal' se obtuvo a través de las selecciones realizadas en el siglo XVII por horticultores holandeses, en honor a la familia real (la Naranja, de hecho). En la época antigua y medieval, la zanahoria era más oscura y tendía a un púrpura rojizo (todavía se conserva en algunas variedades locales). Por lo tanto, un agrónomo del siglo XV, Corniolo della Cornia, puede llamarlo "chirivía roja", es decir, casi como una variante coloreada de chirivía, una raíz blanca en ese momento

El puerro (Allium Porrum) es una planta herbácea de la misma familia botánica que el ajo y la cebolla. Su origen es incierto, algunos creen que proviene de Oriente Medio, otros de los territorios celtas. Esta hortaliza, también cultivada por los egipcios, cuenta con un pasado muy respetable tanto en la cocina como en la farmacopea griega y romana. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. En la cocina dan lo mejor de ellos crudos, pero quedan riquísimos en el horno.