Carrillera de cerdo guisada

Una forma muy fácil de cocinar esta parte del cerdo con un buen jerez y sus verduritas, será un buen segundo plato blando y sabroso.
 

Casquería
4 personas
Preparación: 5 minutos
Cocción olla rápida: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 carrilladas con o sin hueso, 1 cebollas medianas, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria grande, 1 pimiento verde italiano, 1 vaso de jerez seco, granos de pimienta negra, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Salar las carrilladas y sellarla en la olla con un poco de aceite, reservar.
Pelar la zanahoria, lavar y despepitar el pimiento y picar todo.
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Sofreírlos en el aceite que hemos sellado las carrilleras.
Incorporar la zanahorias y el pimiento y la pimienta y rehogar.
Añadir las carrilladas y el vaso de jerez dejar evaporar, cubrir con agua salar.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Servir las carrilleras con la verdura.

La carrillera es un corte de carne en el cerdo y la ternera procedente de los músculos maseteros. ​Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Wikipedia

El pimiento dulce Italiano (“Capsicum annuum “) es de forma alargada, estrecha y acabada en punta, de piel fina y verde brillante, que se torna roja conforme madura. De superficie lisa, irregular con dos/tres cascos o lóbulos poco marcados. Carne fina, de firmeza media y apreciada para freír y guisar 

 

Carrilleras de cerdo al vino tinto.

Una parte del cerdo que se consume hace poco tiempo en nuestra cocina, será una carne jugosa y tierna con mucho sabor y bien acompañadas de su salsa, las patatitas y los níscalos.
 

Casquería
4 personas
Preparación: 15 minutos
Olla rápida: 25 minutos
Microondas: 8 a 10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4/8 carrilleras de cerdo, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria grande, 12 níscalos medianos, aceite de oliva, vino tinto, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: 8 patatas pequeñas, aceite y hiervas  provenzales.
 
PREPARACIÓN

 
Limpiar las carrilleras retirando la grasa sobrante, salarlas.
Sellarlas en una cazuela que usaremos para todo el guiso con un poco de aceite y reservarlas.
Pelar y picar la cebolla y los ajos en daditos.
Pelar la zanahoria y picarla en dados
Limpiar los níscalos quitándole los troncos dejar cuatros enteros y cortar el restos en tiras.
Pochar la cebolla y los ajos, trascurrido el tiempo añadir el resto de las verduras, los níscalos  y mezclar.
Finalmente incorporar las carrilleras bañar con el vino y remover.
Dejar evaporar bien y cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta todo este a su punto, controlando su caldo.
Abrir la olla una vez fría retirar la hoja de laurel y los níscalos entero y parte de los cortados.
Triturar el resto hasta conseguir una crema espesa.
Lavar las patatas partirlas por la mitad, hacerle unas cortes encima regar con aceite y meter en las microondas espolvoreadas con las hierbas.
Servir caliente acompañado de las patatas y la salsa y un níscalo entero sobre las carrilleras y las tiras sobre las patatas.

La carrillera es un corte de carne en el cerdo y la ternera procedente de los músculos maseteros. ​Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Wikipedia

El mízcalo, ​ níscalo, ​robellón​ ó rebollón de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía. Wikipedia

Hígado de cordero y madejas rellenas de ajos

Un aperitivo, tapa, o entrante utilizando solamente el cordero, será un plato especial para algunos que no han comido nunca las madejas o como se llamen en cada lugar
 

Casquería
4 personas
Preparación 25/30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
400 g de filetes de hígado de cordero, 4 madejas rellenas de ajetes y tocino, 1 cebolla 1 zanahoria, aceite de oliva, 1/2 ajos, perejil fresco, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar y el ajo, lavar el perejil y machacarlo todo en el mortero con un poco de sal y aceite, reservar.
Pelar la cebolla y la zanahoria, ponerlas a cocer con las madejas y salar.
Cocerlas sobre 30 minutos retirando la espuma, escurrirlas bien y dejarlas enfriar.
Calentar abundante aceite y dorar las madejas tapadas, retirar y trocear en rodajas.
Salar los filetes de hígado y pasarlos por la sartén trocearlos en tiras.
Servir el hígado y las madejas con la picada del ajo y perejil.

El hígado de cordero es un alimento de origen animal que se incluye en el grupo de la casquería; dentro del quinto cuarto del animal, que también incluye productos como: despojos, callos, cortezas de cerdo, corazón como alimento , cerebro como alimento , bazo como alimento , lengua como alimento , nervios , etc.- es probablemente uno de los cortes más consumidos en España y en el resto del mundo. El hígado de cordero se clasifica en el 1er grupo fundamental de alimentos, ya que contiene proteínas de alto valor biológico , minerales y vitaminas específicos.

El libro Alimentos de Aragón, un patrimonio cultural (Editorial La Val de Onsera) recoge la definición de madejas como: "La misma palabra lo dice, con los intestinos delgados del cordero, como en todo lo referente a entrañas, limpios de manera escrupulosa, se enrollan en forma de madeja alrededor de un trozo de entresijo y de un tallo de ajo verde, se cuecen como las patas y se fríen en aceite muy fuerte. A las madejas también se las llama cordetas, carullos, etc". Las madejas fueron uno de los bocados imprescindibles del tapeo durante años en Zaragoza, origen de esta receta. Durante décadas, resultaban una de las tapas que mayor presencia tenía en las barras de los establecimientos de la capital. Hoy, por desgracia, han ido mermando aquella contundente presencia, pero siguen estando presentes en alguna que otra vitrina hostelera.

Madejas rellenas de ajetes y tocino

Madejas, zarajo, gallinetas etc.. son formas que llamamos a los intestinos de cordero que cocinamos, es una tapa de casquería muy usada en Aragón y otras comunidades. En otros países también las consumen con diferentes nombres
 

Casquería
4 personas
Preparación 5 minutos
Cocción 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4/8 madejas rellenas de ajetes y tocinos., 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 diente de ajo, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar y el ajo, lavar el perejil y machacarlo todo en el mortero con un poco de sal y aceite, reservar.
Pelar la cebolla y la zanahoria, ponerlas a cocer con las madejas y salar.
Cocerlas sobre 30 minutos retirando la espuma, escurrirlas bien y dejarlas enfriar.
Calentar abundante aceite y dorar las madejas tapadas,
Retirar y trocear en rodajas, poner el picado por encima y servir caliente.
 
Nota las madejas o zarajos las puede comprar rellenas o solas, cocidas o crudas.

El libro Alimentos de Aragón, un patrimonio cultural (Editorial La Val de Onsera) recoge la definición de madejas como: "La misma palabra lo dice, con los intestinos delgados del cordero, como en todo lo referente a entrañas, limpios de manera escrupulosa, se enrollan en forma de madeja alrededor de un trozo de entresijo y de un tallo de ajo verde, se cuecen como las patas y se fríen en aceite muy fuerte. A las madejas también se las llama cordetas, carullos, etc". Las madejas fueron uno de los bocados imprescindibles del tapeo durante años en Zaragoza, origen de esta receta. Durante décadas, resultaban una de las tapas que mayor presencia tenía en las barras de los establecimientos de la capital. Hoy, por desgracia, han ido mermando aquella contundente presencia, pero siguen estando presentes en alguna que otra vitrina hostelera.

Morros de cerdo a la jardinera

Otra parte de la casquería que se cocina de distintas formas según los paise, en el nuestro lo encontramos también como tapa o raciones en bares y tascas. Sera un plato muy gelatinoso y sabroso solamente para los que los sepan apreciar.

Casquería
4 personas
Preparación 20/30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de morros precocidos, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajos, 1 pimiento rojo pequeño, 1 zanahoria mediana, 300 g de guisantes congelados, 3 cucharas de tomate triturado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos finamente.
Lavar y desvenar el pimiento y cortarlo en dados.
Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.
Sofreír en la cazuela con un poco de aceite la cebolla y los ajos.
Añadir el pimiento, guisantes y la zanahoria rehogar unos minutos e incorporar el tomate y sofreír 3 a 4 minutos.
Finalmente incorporar los morros cubrir con agua, salar y cocer el tiempo necesario.
Servir caliente.

Víscera de los animales de carnicería, sobre todo de la res y del cerdo. La trompa o morro de res, constituido por la parte comestible del hocico y del mentón, se escalda, se sala y se cuece.

Los guisantes comienzan en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros tiempos. La historia de los guisantes y la del hombre se han entrelazado durante siglos. Hace mucho tiempo, incluso antes del nacimiento de la agricultura. Nuestros antepasados ​​estaban ansiosos por tropezar con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas del interior. Algún tiempo después, alrededor del 10.000 a. C., los humanos utilizaron estas legumbres como alimento para alimentar a los primeros animales de granja, quizás recogiéndolos en las áreas adyacentes a su campamento. Solo alrededor del año 8.000 a.C. hay evidencia de cultivos de guisantes reales. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria).

Carrilleras de cerdo con alcachofas y champiñones

A este tipo de carne que pertenece más a casquería por su obtención le damos este sabroso guiso con verdura de temporada y el sabor de las setas.
 

Casquería
4 personas
Preparación y cocción: 60/80 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4/8 carrilleras de cerdo, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 6/10 alcachofas, 150 g de champiñones portobello, 150 g de tomatitos Cherry, 1 limón, aceite de oliva, vino blanco, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar las carrilleras retirando la grasa sobrante, salarlas.
Sellarlas en una cazuela que usaremos para todo el guiso con un poco de aceite y reservarlas.
Pelar y picar la cebolla y los ajos en daditos.
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partirlas en cuartos, retirar las barbas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Limpiar los champiñones quitándole los troncos y cortarlos en cuartos.
Lavar los tomates y cortarles el pedículo.
Pochar la cebolla y los ajos, trascurrido el tiempo añadir el resto de las verduras y mezclar.
Finalmente incorporar las carrilleras bañar con el vino y remover.
Dejar evaporar bien y cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta todo este a su punto, controlando su caldo.
Servir caliente.

La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines fitoterapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España. El nombre moderno proviene del árabe 'karshuf'. Castroville en California es una ciudad ya conocida desde la primera mitad del siglo XX por la producción de alcachofas, por lo que es sede de un festival anual de alcachofas. Durante la primera edición del evento, en 1947, la joven y entonces desconocida Marilyin Monroe, quien luego se convertiría en una actriz de renombre internacional, fue elegida reina de belleza, Reina de la Alcachofa.

 

Festival de la alcachofa en España: La fiesta de la Alcachofa de Benicarló es una oportunidad ideal para degustar este tesoro del Baix Maestrat. Esta celebración, declarada de Interés Turístico Autonómico, es un momento en el que los restaurantes y bares de la zona sacan a relucir sus mejores recetas con este producto tan preciado, se pone en valor a personalidades de la localidad y se celebran actividades que giran en torno a la alcachofa.

Festival de la alcachofa en California USA: Este evento es tan popular que debió mudarse fuera de la ciudad que le da el nombre 29 km al sur de Monterrey, el Festival de la Alcachofa de Castroville de dos días es un antiguo favorito de la Costa Central de California. La niebla fresca y el sol cálido de principios de junio forman el ambiente perfecto para cultivar estos grupos de escamas y ramilletes, considerados uno de los alimentos representativos de California.

Carrilleras de ternera con boletus y patatas fritas

Últimamente esta parte de la ternera o cerdo es muy apreciada en la cocina, si la cocinamos con buenos ingredientes será un plato de lujo y con mucho sabor.
 

Casquería
4 personas
Preparación: 25 minutos
Olla rápida: 25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
8 carrilleras, 1 cebolla, 1 zanahoria, ½ cabeza de ajos, 3 patatas grandes, 1 hoja de laurel,  agua para la cocción y sal.
Salsa: 1 k de tomate triturado, 150 g de boletus congelados, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria, perejil, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Cocción de las carrilleras
Pelar 1 cebolla y la zanahoria.
Ponerlo en la olla con la hoja de laurel, las carrilleras y cubrir con agua salar.
Cocer el tiempo indicado, retirar del juego y dejar enfriar, abrir y comprobar su textura, reservar calientes.
Salsa
Pelar la otra cebolla y los ajos, picarlo muy fino, pochar en aceite de oliva unos minutos.
Pelar la zanahoria y cortarla en dados.
Añadir los boletus y la zanahoria al sofrito, rehogar unos minutos e incorporando el tomate y un poco de agua de la cocción de las carrileras.
Cocinar a fuego medio 10 minutos, trascurrido poner las carrilleras y finalizar su cocción.
Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos, calentar aceite y freírlas.
Dejarlas sobre papel de cocina salar y servir  todo calientes con su salsa y las patatas.

El Hongo boletus es el más conocido y apreciado entre los hongos comestibles. Es muy fácil de reconocer gracias a las evidentes características familiares que hacen que su descripción sea casi superflua. Sus propiedades son que no contienen grasas y son bajas en calorías, por lo que también son excelentes para quienes quieren adelgazar y para quienes deben seguir una dieta baja en grasas. Son una excelente fuente de minerales, en particular fósforo, potasio, selenio y magnesio. Los hongos también contienen lisina y triptófano, vitaminas B y algunos antioxidantes. Gracias a sus características ayudan al sistema cardiovascular a mantenerse en forma. Durante siglos, los hongos se han considerado una panacea para el sistema inmunológico y, a menudo, se recomiendan en la dieta durante el cambio de estación entre verano y otoño, para ayudar al cuerpo a defenderse mejor. Entre otras cosas, ese es el mejor momento para consumirlos frescos, también por la mayor disponibilidad de hongos que crecen espontáneamente. Durante el resto del año es más fácil encontrarlos congelados o secos.

 
 

Carrillera de cerdo en salsa de tomate con boletus

Una buena pieza de carne se convertirá todavía mejor si la acompañamos de una buena salsa y utilizamos unos hongos de los más apreciados en el mercado, será un plato de lujo en nuestra mesa.
 

Una buena pieza de carne se convertirá todavía mejor si la acompañamos de una buena salsa y utilizamos unos hongos de los más apreciados en el mercado, será un plato de lujo en nuestra mesa.
 
Casqueria
Remojo: de los boletus 30 minutos.
Cocción olla rápida: 35 minutos.
Preparación: 25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
8 carrilleras de cerdo sin hueso, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, agua para la cocción y sal.
Salsa: 1 k de tomate triturado, 30 g de boletus hidratados, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner a remojo las setas para que se rehidraten.
Pelar 1 cebolla y la zanahoria.
Ponerlo en la olla con la hoja de laurel, las carrilleras y cubrir con agua salar.
Cocer el tiempo indicado, retirar del juego y dejar enfriar, reservar calientes.
Pelar la otra cebolla y los ajos, picarlo muy fino.
Pochar en aceite de oliva unos minutos.
Escurrir los boletus reservando su agua filtrada, añadirlos al sofrito.
Rehogar los boletus incorporando el tomate y un poco de agua de estos y de la cocción de las carrileras-
Cocinar a fuego medio 10 minutos, trascurrido poner las carrilleras y finalizar su cocción,
Servir calientes con su salsa.
Puedes incorporar pasta o arroz blanco y convertirlo en plato único.

La carrillera es un corte de carne en el cerdo y la ternera procedente de los músculos maseteros. ​Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Wikipedia

El Hongo boletus es el más conocido y apreciado entre los hongos comestibles. Es muy fácil de reconocer gracias a las evidentes características familiares que hacen que su descripción sea casi superflua. Sus propiedades son que no contienen grasas y son bajas en calorías, por lo que también son excelentes para quienes quieren adelgazar y para quienes deben seguir una dieta baja en grasas. Son una excelente fuente de minerales, en particular fósforo, potasio, selenio y magnesio. Los hongos también contienen lisina y triptófano, vitaminas B y algunos antioxidantes. Gracias a sus características ayudan al sistema cardiovascular a mantenerse en forma. Durante siglos, los hongos se han considerado una panacea para el sistema inmunológico y, a menudo, se recomiendan en la dieta durante el cambio de estación entre verano y otoño, para ayudar al cuerpo a defenderse mejor. Entre otras cosas, ese es el mejor momento para consumirlos frescos, también por la mayor disponibilidad de hongos que crecen espontáneamente. Durante el resto del año es más fácil encontrarlos congelados o secos.

 

Carrillera de ternera guisadas con níscalos y patatas fritas

Una carne guisada es un plato normal en nuestras casas, hoy cambiamos la misma por estas carrilleras será lo mismo no tendremos que opinar cuando la comamos.
 

Los fogones de Pippo
Casquería
4 personas
Preparación: 5 minutos
Cocción olla rápida: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de carrileras de ternera 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 zanahoria medianas, 3 patatas, ¼ de vaso de vino tinto, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN

Limpiar las carrilleras retirando la grasa sobrante, salarlas.
Sellarlas en la olla con un poco de aceite y reservarlas.
Lavar, quitar los pies a los níscalos y cortarlos en juliana.
Pelar la cebolla, los ajos y las zanahorias.
Picar los dos primeros y ingredientes y sofreírlos en el aceite donde hemos sellado las carrilleras.
Cortar la zanahoria y incorporarlas al sofrito rehogar.
Incorporar las carrilleras y los níscalos regar con el vino, dejarlo evaporar.
Cubrir con agua y salar, cocinar el tiempo indicado,
Pelar las patatas y cortarlas en gajos mediano.
Calentar aceite y freír las patatas, incorporarlas al guiso y dar un hervor
Servir todo caliente.
 

NOTA: La carrillera es un corte de carne de ternera o cerdo procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Wikipedia.

Hígado de ternera con guisantes.

El hígado hoy en día no se consume como en tiempo de nuestras madres y abuelas, lo tomamos por las propiedades que tenían.
 

Los fogones de Pippo
Casquería
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
500 g de filetes de hígado de ternera, 300 g de guisantes congelados, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Cocer en abundante agua con sal los guisantes, dejarlos al dente.
Escurrirlos reservando parte de su agua de cocción.
Salar los filetes, partirlos por la mitad y calentar la plancha.
Pasarlos a la plancha y cocinarlos por ambos lados.
Pelar y picar los ajos dorarlos en aceite.
Incorporar los guisantes y rehogarlos.
Incorporar el hígado y cubrir con un poco del agua de cocción y dejar que se evapore.
Servir caliente.

NOTA: Originario de Asia occidental y también cultivado por griegos y romanos, los guisantes en Europa se usaban solo como legumbres secas hasta la Edad Media. Luego empezaron a consumirse incluso frescos, pero durante mucho tiempo fueron considerados un manjar de lujo, del que se dice que hasta el Rey Sol era muy goloso. Hoy en día se compran mayoritariamente congelados o enlatados, en menor medida frescos desgranados o en sus vainas- Según la botánica son leguminosas, pero en la versión "fresca" se consideran comercialmente especies hortícolas, que maduran de primavera a verano. El fruto de la planta es una vaina, que puede contener de 2 a 10 semillas, redondas. Las variedades de semillas suaves, más ricas en almidón, recolectadas en su madurez completa cuando la planta se amarillea, se utilizan para los guisantes que se venden secos, generalmente descascarados, pelados, enteros o partidos en dos. 

Carrillada de cerdo con boletus y arroz.

Una parte del cerdo que se consume hace poco tiempo en nuestra cocina, será una carne jugosa y tierna y será acompañadas con una de las mejores setas o hongos del bosque. 

Carne
4 personas
Remojo de las setas: 15/20 minutos
Preparación: 5 minutos
Cocción olla rápida: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 carrilladas con o sin hueso, 300 g de boletus congelados, 10 g de boletus deshidratados, 2 dientes de ajos, ½ cebolla, aceite de oliva, 120 g de arroz largo, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner en agua los boletus para que se rehidraten, reservar su agua una vez escurridos.
Salar las carrilladas y sellarla en la olla con un poco de aceite, reservar.
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Sofreírlos en el aceite que hemos sellado las carrilleras.
Incorporar los boletus congelados y los hidratados dejar que consuman toda su agua.
Añadir las carrilladas y cubrir con el agua de los boletus tiene que estar cubiertas.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Mientras cocer el arroz en agua, dejarlo al dente y escurrir.
Servir las carrilleras con un flan de arroz.

NOTA: La carrillera es un corte de carne en el cerdo y la ternera procedente de los músculos maseteros. ​Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Wikipedia

El arroz de grano largo es uno de los más consumido en el norte de Europa, América y zonas de Asia hoy en día está cada vez más presente en la cocina española. Por su alto contenido en amilosa (componente del almidón) siempre queda esponjoso, ligero, suelto y no se pega. 

 

Hígado de ternera encebollado

La casquería incluye corazón, hígado, riñones o riñones, cerebro, bazo y pulmones. Hoy cocinamos el hígado encebollado plato rico en vitaminas.
 

Los fogones de Pippo
Casquería
4 personas
Preparación: 20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
400 g filetes de hígado de ternera, 3 cebollas, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, Vino blanco y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar las cebollas y los ajos y picarlos en juliana fina.
Pochar la cebolla, en aceite y cocinar 5 minutos o hasta que este trasparente.
Lavar, secar y salar el hígado, cortarlo en tiras o trozos incorporar al sofrito.
Verter el vino blanco y dejar evaporar, cocinar hasta que el hígado este.
Corregir de sal y servir caliente acompañado de la cebolla. 

NOTA: El hígado es una parte de la ternera muy utilizada sobre todo para preparar recetas regionales. El más famoso es sin duda el del hígado encebollado. El hígado siempre se ha utilizado en la cocina y así lo demuestra el hecho de que su nombre parece derivar del latín “ficatum”, porque en una receta de la antigua Roma se combinaba con higos.

 Las cebollas son una verdura indispensable en la cocina: muchas recetas y salsas no se podrían hacer sin esta verdura. Por eso también es una verdura que no puede faltar en un huerto que se precie, un macizo de flores dedicado al cultivo de la cebolla es imprescindible. Como panta la cebolla ( Allium cepa ) es parte de la familia de las liliáceas , pariente del ajo y el espárrago , es una hortaliza de bulbo, que cultivamos en un ciclo anual.

Higaditos al ajo cabañil con champiñones relleno en el microondas

Parte de la receta la prepararemos en unos minutos la otra tardaremos más pero una vez unidas en el plato las disfrutaremos por igual.

Los fogones de Pippo

Ascensión Martínez Navarro (Colaboradora)

Casquería

4 personas

Preparación: 15 minutos

Microondas 8 a 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

 300 g de higaditos de pollo, 4 dientes de ajo, 3 tostada de pan duro, aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, ½ vaso de vino de vinagre, pimienta molida, agua y sal.

500gr de champiñones, queso fuerte, 10 dl de aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Limpiar los higaditos y cortarlo en trozos, darlo en una sartén con el aceite, retirar.

Hacer un majado con los ajos y el pan remojado en un poco de agua.

Añadir en la misma cazuela que hemos frito los higaditos, retirando parte del aceite y dar una vuelta con el majado.

Añadir el vino, el vinagre y la pimienta molida al gusto, dejar cocer hasta que reduzca dejando la salsa ligera o espesa.

Lavar y quitar el pie de los champiñones.

Trocear el queso  en tantas porciones como champiñones y poner una porción en el hueco de cada champiñón.

Salpimentar y rociar con aceite de oliva.

En un recipiente de silicona ponerlo en el Microondas durante 10 o 15 minutos (depende de la cantidad).

Servir los higaditos acompañados de los champiñones.

NOTA: Los champiñones, cuyo nombre científico es Agaricus bisporus , es muy apreciada y ampliamente comercializados en todo el mundo. Los más comunes son los blancos y los cremini, llamados así por su característico color parduzco. Estos son hongos muy económicos, cuyo delicado sabor suaviza los platos a los que se combinan.

El nombre francés con el que se les conoce hoy proviene directamente de finales del siglo XIX. Un tal Monsieur Chamberty , vagando por un túnel abandonado en el sótano de París, encontro hongos cultivados espontáneamente. De ahí nació la idea: la temperatura de cultivarlos en, la oscuridad y la humedad de los sótanos.

Carrilleras de cerdo guisadas con patatas

Carrillera guisada con patatas  es siempre un plato bien recibido los días de invierno. Es un buen plato único con una carne blanda y disfrutaremos del mismo

Los fogones de Pippo

Casqueria
4 personas

Preparación: 5 minutos

Olla rápida: 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

500 g de carrillera de cerdo limpias, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 6 patatas medianas, 2 zanahorias, 150 g de guisantes congelados, 1 hoja de laurel, vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.

Pelar las patatas y chascarlas.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.

En la olla con un poco de aceite sellar las carrilleras y reservarla.

Pochar en la misma olla la cebolla y los ajos.

Incorporar las patatas, las zanahorias  y la hoja de laurel rehogar unos minutos.

Añadir la carne, los guisantes y vino dejándolo evaporar.

Cubrir con agua salar y cerrar, cocinar el tiempo indicado.

Dejar enfriar la olla, abrir y servir calientes.

Carrillada de cerdo con surtido de setas

La carrillera o carrillada es una carne magra del cerdo o de la vaca y se encuentra al lado de la mandíbula, cocinada con las setas se convertirá en un plato muy especial.

Los fogones de Pippo

Casqueria

4 personas

Preparación: 5 minutos

Olla rápida: 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de carrillada limpia, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 500 g de setas surtidas congeladas, 250 ml de vino tinto, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Quitar toda a grasa a las carrilladas y sellarlas en un poco de aceite y reservar.

Pelar la cebolla y los ajos y sofreírlas en el aceite que hemos sellado las carrilladas.

Incorporar las setas y cocinar hasta que suelten su agua

Añadir las carrilladas verter el vino dejarlo evaporar y cubrirlas con agua y salar

Tapar la olla y cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y abrir.

Comprobar su textura y caso necesario cocinar más tiempo.

Servir caliente acompañadas de las setas.

NOTA: La carrillera es un corte de carne en el cerdo y la ternera procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Wikipedia.

Lengua de ternera a la jardinera

Carne no consumida frecuentemente por el rechazo de algunos, no saben lo que se pierden, jugosa y tierna y disfrutaremos de sus verduras.

 

Los fogones de Pippo

Casquería

4 personas

Remojo: 30 minutos

Preparación: 60 minutos

Olla rápida: 45/50 + 5/8 minutos

Media

INGREDIENTES

1 lengua de ternera, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 zanahorias, 200 g de champiñones, 150 g de guisantes,  2 hojas de laurel, vinagre, vino blanco, aceite de oliva, harina, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar la lengua y ponerla en remojo con agua y un chorro de vinagre el tiempo indicado.

Meterla en la olla con el laurel, dos dientes de ajo sin pelar y cubrir con agua.

Dejar que comience a hervir, salar, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado para el primer período.

Dejar que se enfríe, quitarle la capa gruesa de piel que la recubre, filetearla y reservarla.

Colar el caldo y desgrasarlo.

Picar la cebolla, las zanahorias y el resto de los ajos; limpiar los champiñones y filetearlos.

Sofreír los vegetales, salvo los guisantes y champiñones, en la misma olla con un poco de aceite.

Introducir los filetes, los guisantes y los champiñones y regarlo con el vino.

Cubrir con el caldo y más agua si fuese necesario, cerrar la olla y cocerlo el resto del tiempo.

Dejar que se enfríe, espesar la salsa con la harina y servirlo caliente.