Secreto de cerdo con alcachofas y setas boletus

El secreto de cerdo es un corte especial que se encuentra entre la paletilla y la panceta, en la región interna, teniendo una forma de abanico, cocinado con esta verdura y una de las mejores setas del mercado será un plato para demostrar nuestro arte en la cocina.
 

Sección: Carne
Comensales: 4
Preparación:10 minutos
Cocinar: 25 minutos
Dificultad: Fácil
 
INGREDIENTES PARA LA RECETA:
8 piezas de ración de secreto, 12 alcachofas frescas, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 15 g de boletus deshidratados, 1 limón. Vino blanco, perejil, aceite de oliva y agua para la cocción.

PREPARACIÓN Y COCINAR:
Poner en agua los boletus para que se rehidraten, reservar su agua una vez escurridos.
Salar y sellar en un poco de aceite el secreto y trocearlo en trozos
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en octavos quitarles las barbas, cocerlas en agua con sal durante 20 minutos o hasta que estén al dente, escurrirlas bien.
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos, lavar y desvenar el pimiento y cortarlo en daditos.
Sofreír la cebolla y los ajos en un poco de aceite e incorporar las setas escurrida y un poco picadas, el pimiento, las alcachofas y rehogar unos 5 minutos finalmente añadir la carne y el vino dejándolo evaporar.
Cubrir de agua, salar y cocinar hasta que la carne esta blanda retirar y espolvorear con el perejil picado.

Es el corte que forma la cabeza del lomo. Rico en infiltraciones de grasa y muy jugoso, el secreto se caracteriza por un color blanquecino y una textura y sabor excepcionales. El secreto del cerdo se encuentra entre el interior de la paleta y la panceta.

La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines fitoterapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España.

En el momento de la recolección es fácil que la base del hongo se ensucie con tierra. Es muy importante no lavarlos con agua corriente, es mejor frotar con un cepillo especialmente si se trata de hongos que tienen una gran cantidad de pliegues y ángulos. Utilizar papel de cocina ligeramente húmedo. La mejor forma de secar las setas es sin duda al sol, y en todo caso en lugares bien ventilados. Colocar alternativamente por optar por paños limpios dispuestos sobre una superficie, mejor si es una rejilla de secado, para que el aire también pueda pasar por debajo, siempre con cuidado de disponer las setas bien separadas y evitar que se toquen entre sí.

 

 

Osobucos en salsa de vino tinto

Una carne especial con su hueso y tuétano, que cocinado con mucho amor nos dará un plato excelente y que podremos acompañar de patatas fritas, arroz blanco etc., a la imaginación de cada cocinero.
 

Carne
4 personas
Preparación 10 minutos
Olla rápida 30 minutos
Fácil
 
4 osobucos de ternera medianos, harina, 8 chalotas o cebollitas francesas, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria grande, 1 rama de apio, aceite de oliva, 1 vaso de vino tinto y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Salar, enharinar los osobucos y sellarlos en un poco de aceite.
Pelar las chalotas y los ajos y picarlos.
Pelar, lavar el apio y la zanahoria, quitarle las hebras y cortarlo en trozos.
Sofreír la chalota y los dientes de ajo en el aceite de sellar la carne, retirando un poco si hubiera exceso.
Poner la zanahoria y el apio y rehogarlos.
Agregar la carne, verter el vino y dejarlo evaporar.
Cubrir con agua, comprobar de sal, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Abrirla una vez enfriada, retirar la carne sin romperla y pasar las verduras por la batidora.
Servir caliente con la salsa.
 

Los osobucos son piezas de carne bastante gruesas (de unos 3 cm de altura) y de forma circular, perforadas en el centro por un hueso circular, que contienen el sabroso y sabroso tuétano. Su elaboración requiere atención tanto a los ingredientes como a una cocción lenta, pero el resultado es realmente excelente. Es un plato tradicional de la cocina Italiana y sobre todo de Milán.

El apio es una planta herbácea bienal que pertenece a la familia Apiaceae. El Apium graveolens se cultiva no solo como verdura por sus hojas, sino también por su raíz tuberosa, que se consume como leguminosa. El antepasado común del apio proviene de la cuenca mediterránea, más precisamente de las marismas que bordean el Mediterráneo. En la antigüedad, la planta se conocía como Selenon o planta de la luna, siendo Selene entonces la diosa griega de esta estrella. Hoy se cultivan tres variedades principales. Apium graveolens var. graveolens, el Apium graveolens var. rapaceum o apio nabo.

Albóndigas a la crema con champiñones

Unas albóndigas cremosas acompañada de unos champiñones será un plato delicioso y muy especial para quedar bien con todos los de casa.
 

Carne
4 personas,
Preparación: 5 minutos
Cocción :20 minutos
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
360 g de carne de ternera picada, 1 ¼ cebolla, 3 dientes de ajo perejil, 1 huevo, pan rallado, harina, aceite de oliva, 300 g de surtido de setas congeladas, leche, agua para la cocción y sal.
Salsa: 1 taza de leche entera, 100 gr de mantequilla.
 
PREPARACIÓN
 
Salar la carne, añadir el huevo y mezclarlo bien en un bol.
Pelar el cuarto de cebolla y un ajo, picarlo muy fino mezclarlo bien con la carne.
Añadir leche y el pan rallado hasta que quede una masa consistente.
Poner harina en un vaso, luego una porción de carne y agitarlo hasta formar las albóndigas, seguir hasta finalizar con el resto de la carne.
Calentar el aceite y sofreír las albóndigas.
Pelar la cebolla, los dientes de ajo restantes y picarlo en daditos
Sofreír la cebolla y el ajo en una cazuela hasta que esté transparente.
Incorporar las setas y rehogar unos minutos.
Preparar la salsa poner a calentar la leche junto con la mantequilla a fuego medio alto.
Sin dejar de remover, cocemos la leche durante 5 minutos aproximadamente, evitando en todo momento que llegue a hervir.
Incorporar el sofrito y las albóndigas remover y cocinar hasta que espese la salsa y la carne este.
Servir calientes.

¿Quién inventó las albóndigas? No, no fue tu abuela. Se desconoce el origen de estas albóndigas de carne picada (o de verduras, o de pescado), pero la lengua, como suele ocurrir, puede darnos algunas pistas. La teoría más acreditada las ve nacer en Persia: kofta (albóndigas típicas de Oriente Medio) deriva probablemente de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, pues, se extendieron por Oriente Medio, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que les sucedió a los romanos tras la conquista de Grecia: los conquistados conquistaron culturalmente a los vencedores. También en el frente gastronómico. De hecho, las tradiciones culinarias de los persas han marcado la cocina árabe de manera profunda y duradera. Un ejemplo concreto son las albóndigas, que han sobrevivido bajo el nombre de bon â diq. Pero el viaje de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. ¿Albóndigas te dice algo? Significa albóndigas en español y el nombre proviene del árabe al-bon â diq.

Los Setas mixtas son una rica gama de hongos de la mejor calidad, que satisface el sabor de los entusiastas y los amantes de los aromas del bosque. Setas preciosas, enteras y cortadas, deliciosas y muy fragantes que embellecen su despensa y su mesa. Gracias a la calidad de los productos y la artesanía, las setas son un excelente aperitivo o una exquisita guarnición para innumerables platos.

 

Guiso de albóndigas de carne y gambas

Normalmente comemos las albóndigas guisadas con verduras o tomate normalmente, hoy las hemos dado un toque especial al añadirlas gambas dando un poco de sabor marinero.
 

Carne
4 personas
Preparación: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
Albóndigas: 360 g de carne de ternera picada, ¼ cebolla, ½ dientes de ajo perejil, 1 huevo, pan rallado, harina, aceite de oliva.
Salsa: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria grande, ½ pimiento rojo, guisantes congelados a voluntad, 150 g de gambas congeladas, vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
PREPARACIÓN
 
Salar la carne, añadir el huevo y mezclarlo bien en un bol.
Pelar el cuarto de cebolla y un ajo, picarlo muy fino mezclarlo bien con la carne.
Añadir leche y el pan rallado hasta que quede una masa consistente.
Poner harina en un vaso, luego una porción de carne y agitarlo hasta formar las albóndigas, seguir hasta finalizar con el resto de la carne.
Calentar el aceite y sofreír las albóndigas.
Pelar la cebolla, los dientes de ajo picarlo todo.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Pelar la zanahoria y córtala en rodajas.
Sofreír la cebolla y el ajo en una cazuela hasta que esté transparente.
Incorporar el resto de las verduras y pochar unos minutos
Incorporar las albóndigas al sofrito y remover, añadir el vino, remover y dejar evaporar el vino, cubrir con agua, comprobar de sal y cocinar.
Trascurrido unos 10 minutos incorporar las gambas descongeladas,
Servir todo caliente.

¿Quién inventó las albóndigas? No, no fue tu abuela. Se desconoce el origen de estas albóndigas de carne picada (o de verduras, o de pescado), pero la lengua, como suele ocurrir, puede darnos algunas pistas. La teoría más acreditada las ve nacer en Persia: kofta (albóndigas típicas de Oriente Medio) deriva probablemente de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, pues, se extendieron por Oriente Medio, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que les sucedió a los romanos tras la conquista de Grecia: los conquistados conquistaron culturalmente a los vencedores. De hecho, las tradiciones culinarias de los persas han marcado la cocina árabe de manera profunda y duradera. Un ejemplo concreto son las albóndigas, que han sobrevivido bajo el nombre de bon â diq. Pero el viaje de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. ¿Albóndigas te dice algo? Significa albóndigas en español y el nombre proviene del árabe al-bon â diq.

  

Lomo de cerdo a la sal en microondas con setas y endivias

El microondas no sirve solo para calentar, también se pueden cocinar platos extraordinarios y mas acompañado de unas setas y ensalada es extrañó pero rico.
 

Carne
4 personas
Preparación 10 minutos
Microondas 15 a 18 minutos
Nevera 1 hora
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de cinta de lomo entera, salvia, orégano, tomillo, romero, albahaca, pimienta, 1 k de sal gorda para hornear, 250 g de setas shiitake, 2 endivias, 2 dientes de ajos,  aceite de oliva y sal fina..
eta.
 
PREPARACIÓN
 

Limpiar las setas y las endivias picarlas en juliana media.
Pelar los ajos y picarlos dorarlos un poco de aceite.
Incorporar las setas y endivias, salar y cocinar, reservarlas calientes.
Preparar una mezcla de las hiervas mas la pimienta y un poco de aceite.
Embadurnar el lomo con el preparado y untar bien la pieza por ambos lados.
Colocar un lecho de sal en la fuente de microondas, poner hierbas, encima el lomo, cubrir con más hierbas y taparlo todo con sal.
Tapar el recipiente, cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y lonchear finamente.
Servir acompañado con las setas y endivias.

El lomo es el corte de la carne de cerdo que acompaña al del rosbif en la carne de ternera o añojo.  Está situado encima del filete y tiene forma rectangular alargada. Entre las partes del cerdo es una de las más carnosas, y se utiliza para obtener lonchas para hacer en sartén, pero también para tiras. Cocido entero es fabuloso para asar y estofar cuando se cocina en una sola pieza. El lomo es el corte de cerdo más tierno y valioso, un pequeño corte de color oscuro en comparación con el rosado de los otros cortes. Se encuentra debajo de las vértebras opuestas al lomo. Puede reemplazar el filete de res o ternera porque es igualmente tierno y menos costoso. También se pueden obtener del filete fabulosos medallones de cerdo.

 

Vienen de Oriente, pero también las cultivamos nosotros: firmes y carnosas, son excelentes en la cocina y aliadas del bienestar. Originario de Japón, y también cultivado en China, Los hongos shiitake frescos, una fuente de fibra insoluble que mantiene los intestinos sanos, son excelentes crudos en ensaladas con tomillo, sal rosa, aceite de linaza y salsa de soya. Firmes y carnosas, guisadas, son un sabroso acompañamiento o relleno de patatas al horno y tartas saladas y salsa para otros platos incluida la pasta. Finalmente, debe recordarse que el shiitake seco debe remojarse durante bastante tiempo, incluso una hora, comenzando con agua caliente.

 

Solomillo de cerdo al ajillo con patatas fritas

Cocinamos de una de las mejores piezas del cerdo, pero dándole el sabor de la salsa al ajillo y acompañamos de unas patatas fritas, será un segundo plato apreciado por todos en casa.
 

Carne
4 personas.
Preparación: 25 minutos
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
1 o 2 solomillos de cerdo, 4 patatas medianas, 7 u 8 dientes de ajo, perejil en abundancia, 8 o 10 almendras picadas,  agua, harina, vinagre, aceite, cebollino o perejil y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Calentar aceite y sellar los solomillos una vez salado y reservar
Dorar 4 dientes de ajo en el aceite donde hemos sellado la carne.
En un mortero machacar los ajos restantes, el perejil, las almendras, la sal y un hilo de aceite.
Poner en la cazuela los solomillos reservados, rehogar y añadir el majado.
Rehogar de 2 a 3 minutos, añadir vinagre al gusto y mezclar hasta su evaporación.
En el mortero poner 2 cucharadas de harina y diluirlas bien con un poquito de agua.
Añadirlo a los solomillos con más agua, mezclarlo bien y cocer unos 15 minutos o hasta que la salsa espese.
Pelar las patatas, cortarlas en daditos, freírlas y servirlas con los solomillos.
Espolvorear con cebollino o perejil lavado y picado.

El solomillo, conocido como lomo en Argentina, es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. Wikipedia

 

El origen del ajo se remonta a varios siglos atrás en la Asia Central. La especie que conocemos hoy en día (Allium Sativum) procede de una variedad de esta zona, el Allium Longicuspic, que dio lugar al que hoy conocemos como el ajo común. Éste se extendió rápidamente por la India y por el mar mediterráneo hasta llegar a Grecia. Parece que las propiedades del ajo ya han sido reconocidas por el egipcio Ermete Trismegisto, considerado el padre de todas las ciencias y autor de la Tabla Smeraldina. Los faraones se lo dieron en abundancia a los trabajadores que intervinieron en la construcción de las pirámides para protegerlos de enfermedades e infecciones intestinales, pero también para darles una mayor resistencia física. Con el tiempo, el cultivo del ajo se extendió desde el área egipcia a toda la cuenca mediterránea. Los griegos lo utilizaban tanto con fines terapéuticos como alimentarios, llegando a dar sabor al pan. Las principales propiedades terapéuticas del ajo fueron definidas científicamente por Pasteur en 1858: antibiótica, antiséptica, balsámica, antihipertensiva

Hamburguesa sin pan sobre tomate.

Sin pan si, pues esta vez utilizamos buenos tomates asado y todo acompañado de verduras, pero sin faltarle sus salsas, Tendremos que utilizar tenedor y cuchillo.
 

Carne
4 personas
Preparación: 20 minutos
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
400 g de carne de ternera picada, 4 tomates grandes, 2 cebollas moradas, ¼ de cebolla blanca, ½ ajos pequeños, calabacín grande, 6 pimientos verdes italianos, 8 champiñones, mostaza, kétchup, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y secar los pimientos, desvenar dos y despepitarlos y picarlos en dados.
Lavar los champiñones, retirarles el tallo y picarlos en juliana gruesa.
Lavar el calabacín, despuntarlo y picarlo en laminas cuadradas.
Pelar las cebollas y picarlas en juliana.
Lavar los tomates y partirlos por la mitad.
Mezclar la carne con un poco de cebolla muy picada y ajo, salar y hacer las hamburguesas.
Calentar la plancha e ir asando las verduras saladas y reservarlas.
A continuación, pasar por la plancha con un poco de aceite, hacerlas a gusto de cada uno.
Servir las hamburguesas sobre medio tomate cubrir con cebolla y acompañar de pimiento entero y el resto de las verduras.
Completar con las salsas deseadas.

La carne picada es una preparación de la carne con objetivos culinarios, para la cual se desmenuzan y se cortan finamente los músculos, grasas y nervios mediante máquina de picar carne, cuchillo, etc.

Para la preparación de platos con tomates para ensalada, solo se usan frutas maduras, no se usan marrones ni verdes. Los tomates se rebanan, se cortan en cubitos, en círculos o pajitas, se mezclan con otros ingredientes, especias y condimentos. La peculiaridad de los tomates frescos es que se combinan absolutamente con todos los productos: champiñones, carne, pescado, pollo, salchichas, verduras crudas y enlatadas, frijoles. Tampoco hay restricciones en la elección de las especias.

La diferencia entre cebolla morada o roja con la blanca es la morada se utiliza más cruda debido a que su sabor en más tenue y dulce: la podemos observar en recetas de ensaladas, y otros casi siempre cruda. Por otro lado, la blanca tiene un olor y un sabor más fuerte.

 

Chuletas de cordero a la plancha con setas y verduras salteadas.

Unas chuletas de cordero de palo a la barbacoa o plancha es una delicia y más si las acompañamos de un salteado de verduras y setas.
 

Carne
4 personas
Preparación: 25 minutos
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
1 kilo de chuletas de cordero, 200 g de setas shiitake, 2 dientes de ajos, 2 calabacín medianos, 150 g de tomatitos Cherry, perejil, aceite de oliva y sal,
 
PREPARACIÓN
 
Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas.
Limpiar las setas y picarlas en juliana.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite y antes de que se doren incorporar las setas.
Rehogar y trascurrido unos 5 minutos incorporar los calabacines mezclar.
Añadir los tomates lavados, salar y dejar que los mismos se abran con el calor,
Calentar la plancha y asar las chuletas al gusto y por ambos lados reservar y salar.
Servir las chuletas calientes acompañadas de la setas y verduras.

El cordero es la especie de carne más antigua de los animales domesticados. Este ha sido criado por los humanos en el Medio Oriente comenzando desde hace 9,000 años atrás. En muchos países, la carne de cordero es la mayor fuente de carne que se consume. l cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, típicamente de 20 días a 30 días de edad y con un peso de 5 kg a 6,5 kg. El sabor y textura de la carne de cordero lechal a la parrilla (por ejemplo, en chuletillas) o asada (lechazo asado) se consideran generalmente de mayor calidad que los del cordero mayor. En muchos países es prácticamente imposible encontrar carne de cordero lechal, al considerarse antieconómica su producción. La carne de ovejas mayores se comercializa con otro nombre. WIKIPEDIA

Vienen de Oriente, pero también las cultivamos nosotros: firmes y carnosas, son excelentes en la cocina y aliadas del bienestar. Originario de Japón, y también cultivado en China, Los hongos shiitake frescos, una fuente de fibra insoluble que mantiene los intestinos sanos, son excelentes crudos en ensaladas con tomillo, sal rosa, aceite de linaza y salsa de soya. Firmes y carnosas, guisadas, son un sabroso acompañamiento o relleno de patatas al horno y tartas saladas y salsa para otros platos incluida la pasta. Finalmente, debe recordarse que el shiitake seco debe remojarse durante bastante tiempo, incluso una hora, comenzando con agua caliente.

 

Carne asada con pimientos varios.

Carne asada plato fácil de realizar por noveles en la cocina y con buena pieza conseguiremos una buena receta, pero controlando su cocción, no la quememos y hacer pimientos también fáciles para conseguir una unión entre los ingredientes.
 

Carne
4 personas
Preparación: 10 minutos
Horno: 190º 50/60 minutos
Fácil
 
 INGREDIENTES
 
800 g de carne de ternera en una pieza, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 4 dientes de ajos, aceite de oliva y sal fina y gorda.
 
PREPARACIÓN
 
Comprar una pieza de carne para asar y atarla.
Sellar la carne en un poco de aceite y colocarla en una fuente para el horno.
Precalentar el horno y cocinarla 30 minutos, darle la vuelta y seguir cocinando.
Según se quiera más hecha o cruda quitar unos 10 minutos.
Lavar y desvenar los pimientos y cortarlos en juliana media.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite y sin que se quemen incorporar los pimientos.
Cocinar con fuego medio dejándola en el punto deseado.
Filetear la carne al grosor deseado y servirla caliente con sal gorda y los pimientos.

Es una de las muchas plantas hortícolas de América del Sur y fue importada a Europa en la segunda mitad del siglo XVI. Esta hortaliza, que por un capricho genético no contiene la sustancia química que hace que la peperoncina sea ​​picante, a diferencia de su hermano no tuvo una rápida difusión en la cocina italiana, aunque se utilizaba en las recetas napolitanas de pasta antes de que el tomate la sustituyera. Dada la multiplicidad de especies, puede ocurrir que un ejemplar de una variedad teóricamente dulce resulte luego picante, por lo que es bueno nunca olvidar probar un trozo antes de utilizarlo. 

Los pimientos son un concentrado de vitamina C y se encuentran entre los alimentos más ricos en antioxidantes. Gracias a la presencia de capsaicina, tienen propiedades antibacterianas y analgésicas. Rojos, amarillos o verdes: los pimientos dan vida a una explosión de color en las ensaladas de verano. El pimiento (Capsicum) es una planta de la familia de las solanáceas, como las berenjenas, las patatas y los tomates, originaria de América Central y del Sur pero cultivada en todo el mundo. En los puestos de fruterías y supermercados ya podemos encontrarlos todo el año: los rojos son más crujientes, los amarillos son más tiernos, los verdes son los pimientos amarillos o rojos aún no maduros.

 

 

Carne asada con patatas.

Carne asada en su jugo aromatizada con las hiervas no dará un plato fácil de realizar si controlamos su cocción y con un acompañamiento tan simple será aplaudido por todos en la mesa.
 

Carne
4 personas
Preparación: 10 minutos
Horno: 190º 50/60 minutos
Fácil
 
 INGREDIENTES
 
1 kilo de carne babilla de ternera, 4/5 patatas, hierbas provenzales, aceite de oliva y sal fina y gorda.
 
PREPARACIÓN
 
Comprar una pieza de babilla parte final y atarla.
Untar la carne con las hierbas mezcladas con un poco de aceite.
Sellar la carne en un poco de aceite y colocarla en una fuente para el horno.
Precalentar el horno y cocinarla 30 minutos, darle la vuelta y seguir cocinando.
Según se quiera más hecha o cruda quitar unos 10 minutos.
Pelar y lavar las patatas cortarlas en dados regulares.
Freírlas en abundante aceite y reservar sobe papel de cocina, espolvorear con las hiervas y salar.
Filetear la carne al grosor deseado y servirla caliente con sal gorda por encima y las patatas.

Esta pieza de carne se caracteriza por ser muy tierna y jugosa. Está cerca de la cadera de la res, y con cierta inclinación hacia la rodilla.

 

Mezcla aromática de hierbas albahaca, mejorana, orégano, romero, ajedrea, tomillo común.  Al dar sabor a los platos con esta mezcla, puede disminuir el uso de sal. Apto para asar a la parrilla y para condimentar todas las carnes, pero también con pescados y verduras al vapor. Están indicados para potenciar el sabor de los tomates, tanto en salsa como crudos. También es excelente en masas con levadura como palitos.

La patata, una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

 

 

 

Chuletón de jamón con chorizo y grelos

Al no tener lacón se puede utilizar un buen chuletón de jamón crudo cocinando como si fuese el plato gallego de “lacón con grelos”
 

Carne
4 personas
Preparación 05 minutos
Olla rápida: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
2 chuletones de jamón de cerdo 600 g aproximado, 2 chorizos frescos (mejor gallegos) 4 patatas, 600 gr de grelos o 1 botes en conserva, pimentón, aceite de oliva agua para la cocción, y sal
 
PREPARACIÓN
 
Pedir al carnicero que nos corte dos chuletones del jamón.
Pelar las patatas y lavarlas.
Poner la olla la carne, las patatas y los chorizos cubrir con agua y salar un poco.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar que la misma se enfríe para poderla abrir comprobar su textura.
Abrir los grelos y lavarlos para quitarle los aditivos de conservación.
Añadirlos a la olla cerrar y cocinar mínimo 5 minutos o el tiempo necesario para que la carne esta blanda.
Abrir la olla y retirar los ingredientes sin tirar su caldo que podemos reservar para hacer una sopa.
Una vez colocado en la fuente añadir aceite sobre las patatas y los grelos.
Espolvorear con un poco de pimentón y servir caliente.

La palabra jamón no tiene ningún misterio ya que hace referencia al anca, pernil, o pierna, del animal; es decir, es el nombre genérico de diversos alimentos obtenidos de las patas traseras del cerdo, salados en crudo. El Lacón Gallego es una indicación geográfica protegida que se obtiene de los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo, cuyas características anatómicas están constituidas por los huesos húmero.

Chorizo gallego fresco o ahumado, este embutido es el más tradicional del territorio gallego. Se emplea la mejor carne magra de cerdo, seleccionada a mano, troceada y adobada con pimentón, ajo, orégano y sal. Una vez elaborados los chorizos se cuelgan en ristras de 6 unidades, y se ahúman con leña de roble. Cuando han pasado unas dos semanas, ya están listos para comer crudo o cocinado.

Los nabos han sido durante milenios una de las fuentes de supervivencia del ser humano que, al descubrir su larga capacidad de conservación, los acumuló para afrontar los duros meses de invierno. En época romana, Plinio incluyó los nabos entre los alimentos básicos de las clases más pobres. Con el tiempo parece que los nabos pasaron de moda como afrodisíacos, especialmente entre las clases altas, porque adquirieron la identidad de un alimento sin refinar, ciertamente no apto para un banquete amoroso. Hoy en la cocina son especialmente apreciados los brotes con las primeras hojas (grelos o brócoli de nabo), con los que se cocinan distintos tipos platos..

Revuelto de carne picada, calabacín y níscalos

Una mezcla de carne picada, calabacín picado y setas todo sin huevo, será un buen segundo plato o salsa para pasta o arroces.
 

Carne
4 personas
Preparación: 15 minuto
Fácil
 
INGREDIENTES
 
250 g de carne picada de ternera, 2 calabacines pequeños, 150 g de níscalos o robellones, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y cortar las puntas al calabacín cortar todo en daditos, opcionalmente puedes pelar antes la verdura.
Lavar los níscalos, retirar el tallo, picarlos por la mitad y en juliana.
Pelar y picar la cebolla y los ajos en juliana.
Pochar la cebolla y los ajos, trascurrido el tiempo añadir el resto de las verduras, los níscalos y mezclar, cocinar 5 minutos.
Incorporar la carne picada salar y mezclar todo cocinando otros 10 minutos.
Servirlo caliente en la forma deseada como plato o usarlo como salsa para pasta.

Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

La primera evidencia del uso de aceite se remonta al 4000 a. C., en Armenia y Palestina, pero también en la India.  También se encontraron indicios de cultivo del olivo en zonas no aptas desde el punto de vista climático. Griegos y babilonios, En el 2500 a. C.  el código babilónico de Hammurabi regulaba la producción y el comercio del aceite de oliva, pero fueron los griegos quienes difundieron el cultivo del olivo en el Mediterráneo. Romanos Fueron los romanos quienes difundieron la planta en todos los territorios del Imperio. Edad Media y Renacimiento En la Edad Media se recuperaron las mejores tierras para la producción de cereales básicos y para el cultivo del olivo, gracias a la intuición de parte de la burguesía comercial, que vio un floreciente comercio de aceite. En el Renacimiento, gracias a las abadías cistercienses y benedictinas, los guardianes de las plantas y hierbas, el cultivo del olivo y la viticultura se salvaron del abandono. 1700-1900 En los albores del siglo XVIII se empezó a catalogar el olivo y sus frutos, clasificándolos según su origen geográfico. El aceite de oliva estaba cada vez más extendido y conocido, dentro de Europa, 

Costillar de cerdo con patatas al horno

Cualquier ingrediente cocinado en el horno conservara todo su sabor y se desgrasara, un buen acompañamiento siempre son las patatas.
 

 
Carne
4 personas
Preparación 5 minutos
Horno 25/30 minutos a 220º
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 costillar de cerdo, 4 patatas medianas, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas grandes.
Salarlas y espolvorear con un poco de aceite.
Salar el costillar y colocarlo en una bandeja para el horno.
Incorporar las patatas y hornear el tiempo indicado o hasta que estén blanda la carne.
Servir cortada en raciones y acompañar con las patatas.

Las costillas de cerdo son un corte especial del cerdo, diferente de la chuleta. Este corte contiene las partes óseas de la caja torácica del cerdo doméstico, que se denomina costillas. Se caracteriza por ofrecer una alternancia de hueso y carne que habitualmente se cocinan juntos. Wikipedia

La patata, una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Guiso de albóndigas judías verdes redondas y boletus

Una buena carne de ternera par que tomen todo el sabor de aroma de los boletus y se acompañen de esa judía redondas verdes
 

Carne
4 personas
Remojo: de los boletus 30 minutos.
Preparación 30
Fácil
 
INGREDIENTES
 
500 carne picada de ternera, 20 g de setas boletus hidratadas, 300 g de judías verdes redondas, 1½ cebolla, 1 zanahoria, 2½ dientes de ajos, 3 cucharas de tomate triturado, aceite de oliva, harina, leche, pan rallado, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner a remojo las setas para que se rehidraten.
Salar la carne, añadir el huevo y mezclarlo bien en un bol.
Pelar la media cebolla, el medio ajos y picarlo muy fino mezclarlo bien con la carne.
Añadir leche y el pan rallado hasta que quede una masa consistente.
Poner harina en un vaso, luego una porción de carne y agitarlo hasta formar las albóndigas, seguir hasta finalizar con el resto de la carne.
Calentar el aceite y sofreír las albóndigas, reservarlas.
Pelar la zanahoria y picarla en daditos.
Lavar y cortar las puntas de las judías y partirlas en trozos.
Pelar la otra cebolla y los ajos, picarlo muy fino.
Pochar en aceite de oliva unos minutos, incorporar el tomate y rehogar.
Añadir el resto de las verduras y rehogar 5 minutos.
Escurrir los boletus reservando su agua filtrada, añadirlos al sofrito.
Incorporar las albóndigas cubrir con agua y cocinar a fuego lento 25 minutos o hasta que haya espesado la salsa, servir calientes.

En el momento de la recolección es fácil que la base del hongo se ensucie con tierra. Es muy importante no lavarlos con agua corriente, es mejor frotar con un cepillo especialmente si se trata de hongos que tienen una gran cantidad de pliegues y ángulos. Utilizar papel de cocina ligeramente húmedo. La mejor forma de secar las setas es sin duda al sol, y en todo caso en lugares bien ventilados. Colocar alternativamente por optar por paños limpios dispuestos sobre una superficie, mejor si es una rejilla de secado, para que el aire también pueda pasar por debajo, siempre con cuidado de disponer las setas bien separadas y evitar que se toquen entre sí.

Las judías verdes pertenecen a la familia de las leguminosas. Su origen se encuentra en América, concretamente en México y Perú, aunque también existen teorías de que éstas provenían de Asia. Hay muchas variedades de judías. En concreto, las judías bobby se caracterizan por ser una judía verde, gruesa, carnosa y de forma redondeada. “Málaga natural”