lunes, 25 de marzo de 2024
Albóndigas de ternera guisada con variado de setas
Unas buenas albóndigas guisadas con una mezcla de setas
congeladas será un ideal segundo plato en nuestra mesa, si lo queremos convertir
en plato único cocer una pasta y saltearla en ellas.
La carne picada
Setas congeladas o secas
viernes, 5 de enero de 2024
Hamburguesa de ternera con verduras al microondas
Carne picada en hamburguesa a la plancha sana, verduras
al microondas sanas y rápidas, cuando tenemos prisa hacemos platos rápidos y
sabrosos este es uno de ellos para realizarlo para comida o cena.
Sección: Carne, 4 personas, preparación 10
minutos, microondas verduras 10 minutos. dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
600 g de carne picada de ternera, 1 diente de ajo, ½
cebolla, perejil, 2 calabacines, 4 endivias medianas, 4 tomates peras, aceite
de oliva y sal.
Preparación y cocción:
Pelar la cebolla y el ajo picarlo muy fino, lavar el
perejil y picarlo también fino.
En un bol poner la carne y el picado de cebolla, ajo y
perejil, salar y mezclar todo bien.
Hacer las hamburguesas de tamaño deseado y reservar,
Mientras lavar y limpiar el resto de las verduras.
Poner en un recipiente apto para el microondas y cocinar
las verduras dejándolas al dente, reservar calientes-
Calentar la plancha con un poco de aceite y pasar las
hamburguesas cocinarlas al gusto de cada uno.
Servirlas acompañadas de las verduras regadas con aceite
de oliva.
Carne picada
Simplemente se corta y se pica. Existe una
definición precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata
de carne deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que
contiene menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes
rojas de vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la
misma se pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las
famosas hamburguesa, albóndigas y otras.
Calabacín
Es una hortaliza
originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el
siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento
destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos: El calabacín ligero,
calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y
bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido
de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.
La endibia
O Cichorium, es un tipo de ensalada amarga, que a menudo
se intercambia con achicoria. La endivia nació en 1850, gracias a un
experimento puramente aleatorio querido por el jardinero Bréziers. El jardinero
jefe de la Sociedad de Horticultura de Bruselas intentó cultivar achicoria en
las cuevas donde normalmente se cultivaban las setas Champignons. De los
manojos atados y cultivados en la oscuridad, creció la lechuga de hojas claras
y forma alargada. Treinta años después del experimento de Bréziers, la ensalada
belga crecía ahora de forma natural, por lo que Les Halles en París decidió
ponerla en los puestos de frutas y verduras con el nombre que la conocemos hoy:
escarola belga.
lunes, 18 de diciembre de 2023
Hervido de carne de morcillo y pollo con verdura simple
Con la formula de hacer un hervido simple completamos en
nuestra cocina dos platos en uno, aprovecharemos el caldo obtenido para hacer
una buena sopa y después degustaremos la carne y la verdura aliñada al gusto.
Sección: Carne, 4 personas, preparación 5 minutos,
cocción olla exprés 30/35 minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
400 g de carne de morcillo, 4 muslos de pollo, 2 zanahorias,
2 puerros, 4 patatas pequeñas, 1 rama de apio, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Pelar la zanahoria y las patatas, limpiar los puerros
quitándole la parte dura y verde corta por la mitad.
Lavar el apio y quitarle las hebras.
Introducir las verduras y la carne en la olla y cocer el
tiempo indicado.
Dejar enfriar la misma y abrir comprobar la textura de la
carne si no está cocer hasta que esté en su punto.
Sacar la carne y la verdura y colar su caldo, con el
mismo podremos hacer la sopa.
Servir la carne y la verdura y aliñarla al gusto.
El morcillo
Es una de las piezas más jugosas, es una carne gelatinosa que hace que
tenga una textura muy característica al paladar, en algunas regiones de España
se le conoce también como Zancarrón. Esta pieza está situada en las patas de la
Ternera, añojo, etc. así que puede ser de las delanteras o traseras. Es
utilizada sobre todo para guisos, caldos etc.
Pollo muslos
Su descubrimiento se remonta a hace más de 7.000 años y,
desde entonces, su importancia en nuestra dieta ha cobrado cada vez más
protagonismo: obviamente estamos hablando del pollo. Este corte consiste en
separar el miembro distal del animal de la canal a nivel de la articulación
coxofemoral y eliminar la pata.
El puerro
(Allium Porrum) es una planta herbácea de la misma
familia botánica que el ajo y la cebolla. Su origen es incierto, algunos creen
que proviene de Oriente Medio, otros de los territorios celtas. Esta hortaliza,
también cultivada por los egipcios, cuenta con un pasado muy respetable tanto
en la cocina como en la farmacopea griega y romana. En la Edad Media, el puerro
comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre
de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y,
desde allí, al resto del mundo. En la cocina dan lo mejor de ellos crudos, pero
quedan riquísimos en el horno.
jueves, 9 de noviembre de 2023
Hamburguesa de ternera en salsa de pasas y ras-hanout
A la hamburguesa la queremos vestir con una salsa de
pasas y con un toque marroquí al usar la mezcla de especies ras-hanout.
Notaremos este toque en la carne y la salsa, pero disfrutaremos del mismo
mucho.
Sección: Carne, 4 personas, remojo de las pasas 30
minutos, preparación 25 minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
600 g de carne picada de ternera, 1 diente de ajo,
perejil, 6 chalotas medianas, 150 g de pasas sultana, 2 cucharada de café de
ras-hanout, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Poner las pasas en 300 ml de agua el tiempo indicado.
Pelar el ajo, lavar el perejil y picarlo todo muy fino mezclarlo
con la carne y salar.
Hacer las hamburguesas de el mismo peso aproximado cada
una.
Calentar un poco de aceite y sellar las misma por ambos
lados, reservar calientes.
Pelar las chalotas y picarla sofreírlas en el aceite que
hemos sellado las hamburguesas, añadiendo más si fuese necesario.
Añadir las pasas escurridas, reservando su líquido y dar
unas vueltas.
Incorporar las hamburguesas y cubrirlas con el agua de
remojo filtrado.
Cuando empiece a hervir añadir el ras-hanout, comprobar
de sal y cocinar uso 10/15 minutos.
Dejar espesar un poco la salsa y servir caliente.
Uvas pasas
sultanas
Son una fruta común que se encuentra en todo el mundo. Sus
orígenes, sin embargo, se encuentran en Grecia, Turquía e Irán; de hecho, el
nombre de sultana está vinculado al sultán, soberano del Imperio Otomano. Se
cree que su historia comenzó cuando el sultán otomano, para escapar de un
tigre, tuvo que abandonar la vendimia, dejándola bajo los rayos del sol durante
mucho tiempo. A su regreso se dio cuenta de que las uvas no se habían echado a
perder, de hecho estaban muy buenas. La tradición dice que su nombre deriva
incluso del " Sultán " , o más bien del antiguo soberano del Imperio
Otomano : y además una de las cualidades más apreciadas crece precisamente en
Turquía , en la zona de Esmirna , mientras que en Europa las cualidades
procedentes de Corinto y Málaga .
Ras el Hanout
Es una de las mezclas de especias más complejas que puedes
encontrar. Las recetas tradicionales de Ras el Hanout varían entre 24 y 27
especias, ¡puedes encontrar algunas que contienen 40!. Ras el Hanout
significa literalmente "Jefe de la tienda de comestibles", es decir,
el mejor de la tienda. Esta mezcla de especias sigue estando muy presente
en los países del Magreb, especialmente en Marruecos. A veces se le llama "Magreb
Curry".Sin embargo, sigue siendo muy diferente de un Curry, sus notas
florales y cítricas aportadas por todas las especias que no están presentes en
un curry lo distinguen muy claramente. Históricamente, Ras el Hanout contiene
dos ingredientes particulares: Belladonna y Cantharide fly. La belladona
es una planta que resulta tóxica según la dosis y la mosca Cantharid segrega
Cantharidin que en altas dosis resulta veneno y también afrodisíaco .En la
cocina: No hace falta decir que Ras el Hanout se
utilizará en su cuscús y tajines. Pero su complejidad aromática, sus
fragantes sabores realzarán tus verduras, platos en salsa, verduras como la
berenjena, la zanahoria, el calabacín o el nabo.
lunes, 30 de octubre de 2023
Lomo de cerdo adobado con acelgas rehogadas
Pocas ganas de cocinar pues que fácil es cocer unas
acelgas que las podemos comprar ya lavadas y cortadas con un lomo adobado a la
plancha, si queremos trabajar más y dar un toque más especial adobemos nosotros
la carne.
Sección: Carne, 4 personas, preparación 15 minutos,
dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
1 k de acelgas listas para cocinar, 600 g o más de
filetes de lomo de cerdo adobado, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, vinagre
(opcionalmente) agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Cocer en abundante agua con sal las acelgas.
Escurrirlas bien y reserva.
Pelar y filetear los ajos, sofreírlos en aceite y sin que
se quemen añadir las acelgas.
Rehogar todo bien comprobando su sal, opcionalmente
puedes añadir vinagre y dejar que se evapore bien.
Calentar la plancha con un poco de aceite.
Salar los filetes de lomo y pasarlos por la plancha,
reservar bien calientes.
Servir la carne acompañada de la verdura caliente.
Lomo de cerdo adobado
El lomo de cerdo es el corte de la carne de cerdo que
acompaña al del rosbif en la carne de ternera o añojo. Está situado
encima del filete y tiene forma rectangular alargada. Entre las partes del
cerdo es una de las más carnosas. Para adobarla, y enriquecer el sabor, aroma y
hacerla jugosa. Resulta sencillo y fácil adobar la carne significa
sumergirla cruda en una mezcla de especies y dejarla reposar para ablandar las
fibras musculares y permitir que se absorban los aromas y olores. Los
ingredientes que podemos utilizar según gustos son vino, licores, vinagre, zumo
de limón, zumo de cítricos, cerveza, los inevitables ingredientes grasos como
el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla y, por último, muchos aromas,
especias, hierbas aromáticas y sal. El tiempo de adobar varían según el peso de
la carne, pero también influye el sabor que queramos darle.
Acelga
Esta verdura de hoja verde está disponible prácticamente
todo el año y es muy versátil. Acelga (beta vulgaris) deriva del celta y significa
"roja", debido al enrojecimiento de las costillas y la raíz. La
acelga, también conocida como hierba o acelga, en su especie original fue
objeto de recolección alimentaria desde tiempos prehistóricos, extendiéndose
espontáneamente por las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta
era tan apreciada que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron
incluso hace tres mil años por los babilonios. Los etruscos y los romanos contaban
diferentes variedades: una blanca, otra roja y otra de finas costillas que
dieron vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los golosos de la época
las buscaban como guarnición de platos contundentes. Martial, por su parte,
definió la remolacha como "insustancial, mero alimento de los
trabajadores", porque incluso las clases pobres las consumían mucho,
comiéndolas hervidas o en sopas de verduras, o cociendo sus raíces bajo las
cenizas. A lo largo de los siglos, las hierbas de jardín, las costillas, los
nabos rojos y la remolacha azucarera han venido de la planta original. Hoy en
día es cocinada de muchas formas según país, región o ciudad
jueves, 21 de septiembre de 2023
Lomo de cerdo asado a las finas hierbas
Cocinar en el horno es fácil y sano pues lo hacemos con
su misma salsa o añadiendo vino como en esta, la carne tomará todo el sabor del
aliño y será muy jugosa y fácil de comer según cortemos los filetes. A más es
una carne rica en vitamina B1
Sección: Carne, 4 personas, preparación 5
minutos, horno a 200 º 30/35 minutos, dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
800 g de lomo de cerdo en una sola pieza, hierva provenzales,
aceite de oliva, vino blanco seco y sal.
Acompañamiento al gusto: patatas fritas, verduras
salteadas o ensaladas.
Preparación y cocción:
Preparar una mezcla de aceite y las hierbas provenzales,
remover bien.
Salar el lomo y embadurnarlo con las hierbas por todos
los lados.
Precalentar el horno y colocar la carne en una bandeja.
Meterla en horno y cocinarla el tiempo indicado.
A mitad del tiempo regar con vino y darle la vuelta.
Finalizar su asado cuando esta dorada y cocinada.
Servir fileteada con el acompañamiento elegido.
El lomo de cerdo
Es el corte de la carne de cerdo que acompaña al del rosbif
en la carne de ternera o añojo. Está situado encima del filete y tiene
forma rectangular alargada. Entre las partes del cerdo es una de las más
carnosas, y se utiliza para obtener lonchas para hacer en sartén, pero también
para tiras. Cocido entero es fabuloso para asar y estofar cuando se cocina en
una sola pieza. El lomo es el corte de cerdo más tierno y valioso, un pequeño
corte de color oscuro en comparación con el rosado de los otros cortes. Se
encuentra debajo de las vértebras opuestas al lomo. Puede reemplazar el filete
de res o ternera porque es igualmente tierno y menos costoso. También se pueden
obtener del filete fabulosos medallones de cerdo.
Las hierbas provenzales
Son una mezcla de hierbas aromáticas secas, inventadas en
la Provenza (sur de Francia) en la década de 1970 y ahora muy extendidas en
toda la región mediterránea. Las hierbas utilizadas, cuyas proporciones (y
presencia) pueden variar según el productor, suelen ser romero, ajedrea,
albahaca, lavanda, mejorana y orégano. Contienen todos los aromas del
Mediterráneo en su ramo aromático. Es una mezcla especialmente indicada para
aromatizar pescados y carnes blancas, huevos y salsas y platos a base de verduras
y legumbres al vapor. También es excelente para marinar carnes para cocinar a
la parrilla. Suele añadirse antes o durante la cocción, y no una vez terminada;
también es costumbre poner hierbas provenzales en el aceite de cocina para
darle sabor, antes de agregar la comida.
domingo, 25 de junio de 2023
Filetes de cerdo con salsa boscaiola y patatas
La boscaiola es en realidad una
salsa o ragú elaborado con champiñones y con boscaiola se pueden hacer varios
platos, pasta y carnes por ejemplo y la acompañamos de unas patatas fritas sin
olvidarnos del pan para untar o mojar.
Sección: Carne, 4 personas, preparación 35 a 40 minutos,
dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
8 filetes de cerdo, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 500 g
de tomate triturado, 200 g de champiñones, 1 vaso de vino blanco, 3 patatas,
aceite de oliva y sal.
Preparación y cocción:
Salar los filetes y pasarlos por una sartén con un poco
de aceite para sellarlos, retirar y reservar.
Limpiar los champiñones y retirarles sus pies, picarlos
en juliana.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos laminados.
En una sartén honda calentar aceite y sofreír la cebolla
y los ajos, sin quemarlos.
Añadir los champiñones regar con el vino dejar evaporar y
cocinar unos 10 minutos.
Añadir el tomate, salar y cocinar a fuego medio durante
10 minutos.
Finalmente añadir los filetes y dejarlos cocinar otros 6
minutos cubierto de la salsa.
Pelar las patatas y cortarlas en cuadrado freírlas, salarlas.
Servir todo caliente acompañado de sus patatas.
Champiñón
Desciende del agárico silvestre,
también llamado rosa de los prados. Se cultiva bajo el nombre de champiñón
o champiñón. En realidad, desde un poco más allá de la capital francesa.
El país de origen del hongo de París, que responde al nombre científico de
Agaricus Bisporus, sería Egipto. De hecho, encontramos el famoso hongo dibujado
en las paredes de las tumbas de los faraones que datan del 1450 a. Luego se
encuentra entre los romanos, que se apoderan de él, como gourmets. En Francia,
no fue hasta el siglo XVII que este preciado alimento fue encontrado en la mesa
del rey Luis XIV, en el Palacio de Versalles. Alrededor de 1670, La Quintinie,
jardinero del rey Luis XIV, comenzó a cultivarlo en capas, al aire libre, en
los jardines reales de Versalles. En 1810, el jardinero Chambry trasladó el
cultivo de champiñones a canteras al sur de la capital, para protegerlos de los
caprichos del clima. Tiene la idea de humedecer y airear las capas ventilando
los sitios de cultivo. En España el cultivo se inicia en 1952.
jueves, 8 de junio de 2023
Codillo de cerdo cocido con verduras varias
Una buena pieza de carne muy conocida en platos
del norte de Europa, como todo existen sus clásicas recetas, pero lo modernas
cocinar de muchas maneras, hoy simple con verduras frescas.
Sección: Carne, preparación 5 minutos, cocción olla
rápida: 15/20 minutos, dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
2 codillos de cerdo en salmuera grandes, 4 patatas pequeñas, 2
calabacines grandes, media lombarda, 2 cebollas pequeñas, 2 hojas de laurel, pimienta
negra en granos, aceite de oliva, vinagre, agua para la cocción y sal.
Opcionalmente: Mostaza o salsa al gusto.
Preparación y cocción:
Lavar los calabacines y partidos en trozos grandes si no
nos entran bien en la olla
Pelar la cebolla y las patatas.
Lavar la lombarda y dejarla en una pieza entera.
Poner en la olla los codillos y todas las verduras.
Añadir la pimienta y el laurel no salar pues la carne ya
la tiene.
Cubrir de agua y cerrar la olla cocinar el tiempo
indicado.
Dejar enfriar, abrir comprobar que la carne esta,
Caso contrario retirar las verduras con cuidado y cocer uno
minutos más.
Servir los codillos deshuesado acompañado de las
verduras.
Aliñar con aceite y vinagre al gusto.
Escurrir el caldo y reservarlo si se desea para hacer una
sopa.
El codillo de cerdo
Es un plato decididamente nórdico, o más bien
centroeuropeo, definitivamente está muy extendido en todas las áreas
montañosas. En estas regiones el codillo de cerdo se ahúma en caliente. El
codillo es muy apreciado en Alemania, conocida como la "codillo a la
bávara" que se cuece lentamente en el horno a una temperatura de 180°C,
las grasas se derriten gradualmente, ablandando el músculo que, de lo
contrario, con una cocción más alta, secaría la carne. El codillo de cerdo se
cocina de diferentes formas, su presentación en la mesa siempre es muy
espectacular y su carne tierna y jugosa siempre te garantizará un gran éxito.
Como se explica se puede comer asado, ahumado y también cocido y acompañado de
diversos ingredientes.
Calabacín
Es una hortaliza
originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el
siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento
destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos: El calabacín ligero,
calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y
bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido
de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.
Lombarda
Sus primeros conocimientos datan de los egipcios, desde
el año 2500 antes de Cristo. Si bien su origen es desconocido, parece que
comenzó a darse a conocer en la zona Mediterránea.
La col lombarda, también llamada col morada, tiene un
color intenso y un sabor dulce, más delicado que la col y la col rizada. Es originaria
de los países de la cuenca mediterránea y de las costas atlánticas. En estas
zonas es muy común la col silvestre, planta de la que derivan todas las
variedades de col domesticada. Las zonas cultivadas con col lombarda se
encuentran sobre todo en Alemania, Francia, Polonia, Austria y Holanda; aquí la
col lombarda se cosecha de mayo a noviembre. Dado que se puede almacenar
durante mucho tiempo, la col lombarda está disponible en el mercado durante
todo el año.
martes, 9 de mayo de 2023
Codillo de cerdo cocido con chucrut patata y zanahoria
Una pieza del cerdo muy consumida últimamente en nuestras cocinas,
pero siendo un plato muy conocido en el centro de Europa, lo cocinamos cocido
con patatas y zanahoria y acompañados del clásico chucrut (col fermentada) la
puedes hacer uno mismo, pero nos evitaremos trabajo comprándola ya cocinada.
Sección: Carne, 4 personas, preparación: 5
minutos, cocción olla rápida: 25 minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
2 codillo de cerdo crudo o en salmuera, 4 zanahoria pequeñas, 4
patatas medianas,2 hojas de laurel, pimienta en granos, aceite de oliva, agua
para la cocción y sal,
Acompañamiento: Chucrut o col fermentada en conserva
Preparación y cocción:
Lavar los codillos para quitarle la sal de la salmuera.
Meterlo en una olla con las patatas y zanahorias.
Añadir el laurel y la pimienta a gusto.
Cubrir con suficiente agua salar muy poco y cerrar la
olla.
Cocinar el tiempo indicado.
Calentar el chucrut ya cocinado, servir el codillo con
las verduras, regando patata y zanahoria con un poco de aceite.
El codillo de cerdo
Es un plato decididamente nórdico,
o más bien centroeuropeo, definitivamente
está muy extendido en todas las áreas montañosas. En estas regiones el
codillo de cerdo se ahúma en caliente. El codillo es muy
apreciado en Alemania, conocida como la "codillo a la bávara" que se
cuece lentamente en el horno a una temperatura de 180°C, las grasas se derriten
gradualmente, ablandando el músculo que, de lo contrario, con una cocción más alta,
secaría la carne. El codillo de cerdo se cocina de diferentes formas, su
presentación en la mesa siempre es muy espectacular y su carne tierna y jugosa siempre
te garantizará un gran éxito. Como se explica se puede comer asado, ahumado y también
cocido y acompañado de diversos ingredientes.
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Chucrut
Es la col blanca o puntiaguda. El repollo blanco es
una variante del repollo con cabeza y está en temporada durante el otoño y el
invierno. La fermentación del ácido láctico hace que la col blanca sea más
duradera. Detenemos el proceso de fermentación calentando el chucrut para
obtener un chucrut deliciosamente suave y no demasiado ácido. De hecho,
Alemania se considera una nación de chucrut, especialmente en la percepción
internacional. Los oponentes ingleses y estadounidenses de la guerra
incluso llamaron a los alemanes "Krauts". Y el término todavía
se usa hoy en día. Pero como nota aparte: el consumo per cápita de chucrut
es mayor en EE. UU. y Francia que en Alemania. El hecho es que el chucrut
es parte de la cocina clásica y, a menudo, abundante, pero también puede usar
chucrut para platos finos y nuevas ideas de recetas.
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Es la col blanca o puntiaguda. El repollo blanco es una variante del repollo con cabeza y está en temporada durante el otoño y el invierno. La fermentación del ácido láctico hace que la col blanca sea más duradera. Detenemos el proceso de fermentación calentando el chucrut para obtener un chucrut deliciosamente suave y no demasiado ácido. De hecho, Alemania se considera una nación de chucrut, especialmente en la percepción internacional. Los oponentes ingleses y estadounidenses de la guerra incluso llamaron a los alemanes "Krauts". Y el término todavía se usa hoy en día. Pero como nota aparte: el consumo per cápita de chucrut es mayor en EE. UU. y Francia que en Alemania. El hecho es que el chucrut es parte de la cocina clásica y, a menudo, abundante, pero también puede usar chucrut para platos finos y nuevas ideas de recetas.
jueves, 9 de marzo de 2023
Codillo de cerdo cocido con grelos, repollo y patatas
Un
plato contundente con su carne y verdura es una copia del lacón con grelos,
pero este a más lleva un repollo, pero aliñado a la gallega por usar sobre los
ingredientes un buen pimentón.
Sección: Carne, 4 personas, preparación:
5 minutos, cocción olla rápida: 25 minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes
para la receta plato:
2
codillo de cerdo e salmuera, 2 cebolleta, 2 zanahoria, 4 patatas medianas, 300
g de grelos frescos, 300 g de repollo, aceite de oliva, pimentón (dulce o
picante según gusto) agua para la cocción y sal,
Preparación
y cocción:
Lavar los grelos y
picarlos, (si están en conserva lavarlos igualmente).
Pelar las zanahorias,
patatas y las cebolletas.
Lavar el repollo y
cortarlo en 4 partes.
Lavar los codillos
para quitarle la sal de la salmuera.
Meterlo en una olla con
las verduras salvo los grelos si están en conserva.
Cubrir con suficiente
agua salar muy poco y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo
indicado.
Abrir la olla incorporar
los grelos si son de conserva cocinar unos 5 minutos.
Retirar todo y colar
reservar su caldo para otro plato.
Servir la carne con
las verduras regadas de aceite de oliva y espolvoreadas del pimento.
Codillo de cerdo
La historia del codillo de
cerdo nos devuelve por un momento al corte de carne,
ciertamente sabroso y fácil de encontrar. Esta es la parte inferior de la pierna
del cerdo, que se encuentra inmediatamente debajo
del muslo. El jarrete es especialmente rico en tejido conjuntivo,
por lo que hay que cocerlo
mucho tiempo para gelatinizarlo y obtener un
resultado perfecto en boca. A menudo pensamos en la pierna como un trozo
de carne muy graso, pero en realidad no es así. Ciertamente no es un corte
magro como otros, pero tampoco tan calórico, teniendo en cuenta que la grasa
presente en el codillo se puede separar fácilmente y que las bandas de músculo
que la componen son bastante magras. Lo encontramos fresco o en salmuera.
Los grelos
Se cree que las
semillas de hojas de nabo(grelos) fueron importadas por los genoveses del este
y cultivadas inicialmente por los franceses. Otros sostienen que esta hortaliza
recién llegó a nuestro continente en el siglo XVII y era conocida como col de
Siria o col de Chipre. Los grelos son un tipo de hortaliza característico de la
cocina gallega y asturiana, aunque también los podemos encontrar en la
gastronomía típica del norte de Portugal e Italia. Provienen de los nabos y
están formados por las hojas y los tallos recogidos a lo largo del período
vegetativo de dicha planta. Son brotes tiernos de las hojas del nabo que
aparecen en la planta justo antes de su floración. También conocidos como
rapini, comúnmente llamado en Estados Unidos como broccoli raab o broccoli
rabe; también conocido en Chicago como broccoli italiano, broccoli rabe;
broccoletti; cime.
Col o repollo
La col blanca forma parte de la familia Brassicaceae , al
igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada,
la col lombarda, el brócoli , la
coliflor y el brócoli romano . Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre
científico es Capitata. El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede
medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más
verdes o violetas.
martes, 7 de marzo de 2023
Chuletitas de cerdo con pimientos del piquillo
Buena
carne y pimiento en nuestro caso del piquillo, puedes usar de morrón o rojos
normales para poder disfrutar de un plato rápido y sencillo.
Sección: Carne, 4 personas, preparación:
5 minutos, cocción: 10 minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes
para la receta plato:
8
o mas chuletas, 32 pimientos del piquillo, 3 dientes de ajos, vino blanco, aceite
de oliva y sal.
Preparación
y cocción:
Salar la carne y
pasarla por la plancha vuelta y vuelta y reservar.
Pelar y picar los
ajos, sofreírlos en aceite.
Incorporar las chuletas,
cubrir con el vino y dejar evaporar.
Cocinar a fuego lento girándolas
de vez en cuando hasta que la salsa espese un poco.
Servir caliente con la
salsa.
Nota: si utilizas 2 a 3 pimientos
normales lavarlos, desvenarlos y cortarlos en trozos y cocinar hasta que estén al
dente para poder añadir la carne.
Cochinillo
Como sabemos no se desperdicia nada de la carne de cerdo,
pudiéndose aprovechar su carne prácticamente en su totalidad. Por lechón nos
referimos a un cachorro aún en edad de destete. Normalmente el periodo de
tiempo es de alrededor de un mes, y el peso del animal entre seis y ocho kilos.
La pureza de haber sido alimentado solo con leche materna, la extrema suavidad
de la carne combinada con el ligero sabor, siendo la carne pura y no afectada
por hormonas durante el crecimiento. Como un cerdo, aunque más pequeño, se
puede cocinar de varias formas y cortes. Del filete a la pierna a las
costillas, o enteras cocinadas a la parrilla a fuego muy lento o deliciosos
asados.
El pimiento
Es una planta originaria de América central y del sur,
como muchos de vosotros sabéis. Su cultivo se extiende a lo largo de 6000 años.
Los científicos atribuyen a Bolivia y Ecuador como el lugar originario del
cultivo de esta planta, que se extendió por el resto de Sudamérica y
Centroamérica. Hay una creencia según la cual su nombre fue utilizado por el
propio Cristóbal Colón en su primer viaje dado sus similitudes con la pimienta,
en especial su intenso sabor picante, ya que botánicamente no tiene ninguna semejanza.
Ya en el siglo XVI su cultivo se extendía en zonas tan dispares como el
mediterráneo, las islas británicas o Alemania. En Navarra, se ha convertido en
uno de los cultivos tradicionales, en la que destaca la variedad pimiento del
piquillo.
viernes, 3 de marzo de 2023
Falda de cordero en taquitos al horno
Una
parte del cordero que normalmente la utilizamos para realizar platos de
cuchara, hoy le damos otra versión que nos puede servir de segundo plato e de
un buen aperitivo.
Sección: Carne, 4
personas, preparación:
5 minutos, horno o freidora de aire: 15 a 20 minutos a 190º, dificultad: fácil.
Ingredientes
para la receta plato:
1
k g de falda de cordero, aceite de oliva y sal.
Preparación
y cocción:
Cortar
la falda en taquito pequeños descartando los que sean solo grasa.
Espolvorearlos
con aceite y mezclar bien.
Salar
y volver a mezclar, ponerlos en fuente para el horno.
Precalentar
el horno e introducir la fuente.
Cocinar
a el tiempo indicando, volviendo a remover a la mitad del tiempo.
Finalizar
cuando todo este bien cocinado y doradito.
Falda o Pecho cordero
Es un corte de cordero económico, que se usa para guisos.
La carne magra a menudo se separa para ser picada. De la barriga se le puede
sacar un enrollado e incluso mordiscos. Es un corte rico en huesos y
cartílagos, formado por los músculos del abdomen. Económico pero muy sabroso,
para la cocina de invierno se ofrece entero o deshuesado para el relleno, o en
trozos con o sin hueso para estofados, fritos y estofados de carne. Para
prepararlo rellena, pide al carnicero que deshuese la pieza. Para guisos,
compre piezas, con o sin huesos. Pida al carnicero que retire la fina piel que
cubre la carne y desengrase ligeramente la parte superior de la pieza. Cuente
250 g de falda por persona para un plato de cocción lenta. Los guisos deben
servirse muy calientes y siempre es buena idea conservarlos en la nevera.
miércoles, 1 de marzo de 2023
Tiras de ternera con zanahoria y fideos
Una
copia a mi manera de la receta que encontramos en restaurantes chinos puede ser
picante o normal con fideos de arroz o nórmale. Estos están sin picante y con
fideos como observareis, pero están chupi.
Sección: Carne, 4
personas, preparación:
15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad:
fácil.
Ingredientes
para la receta plato:
300
g de filetes de ternera cortados muy finos, 2 zanahorias, 1 cebolleta grande, 1
pimiento rojo, 150 g de fideos gruesos, aceite de oliva, salsa soja y sal.
Opcionalmente: 1 a
2 cayenas.
Preparación
y cocción:
Colocar
sobre papel fil para que se cubra por ambos lados el mismo y machacar para
reducir su grosor, repetir con todos.
Cortar
en tiras finas los filetes.
Pelar
y picar en bastoncitos finos la zanahoria, cebolleta y el pimientos desvenado.
Calentar
el aceite y pochar unos minutos la verdura.
Incorporar
la carne y cocinar salteando todo hasta que la verdura este al dente y la carne
cocinada.
Incorporar
salsa soja cuidado con la sal, la salsa y sala por si sola.
Cocer
en abundante agua los fideos y escurrirlos bien.
Saltearlos
en un poco de aceite.
Servir
la carne con la pasta y poner salsa soja aparte para que cada uno se pueda
añadir la deseada.
Nota:
si
quieres que ser picante añadir al sofrito de verdura 1 o 2 cayena y retirarla antes
de servir el plato.
El filete
Es un tipo de corte de carne de la zona lumbar del animal, es un músculo
que no se mueve y obviamente crea una ternura importante. El uso más
habitual es a la plancha o simplemente con sus variantes.
Salsa de soja
(Shoyu o Shoya para los japoneses, Teu-Yu para los
chinos) es un condimento líquido, de tez negruzca, fuertemente aromático olor y
sabor característico, claramente salado (similar al de los extractos de carne).
De hecho, no es correcto hablar individualmente de "salsa de soja";
sería más adecuado utilizar las” salsas de soja" plurales, ya que existen
de diferentes tipos y con diversas composiciones. Originalmente, la salsa de
soja nació como un producto fermentado a base de la leguminosa del mismo
nombre; por otro lado, hoy en día muchas salsas de soja contienen una buena
porción de cereales y otros ingredientes diferentes de la tradicional. Por
ejemplo, sólo la sojase utiliza en la salsa de soja china, mientras que, en la
soja japonesa, se utilizan tanto esta legumbre, trigo ocebada asada.
miércoles, 15 de febrero de 2023
Chuletillas de cochinillo a la plancha
La
forma más rápida de cocinar es la plancha es poner girar y comer, disfrutaremos
de esta carne de un cochinillo el cual tendrá mucha diferencia con las de cerdo
por la alimentación del mismo leche y peso.
Sección: Carne, comensales:
4, preparación: 10 minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes
para la receta plato:
1
k de chuletitas de cochinillo, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento:
patatas fritas o asadas, ensalada, tomate etc….
Preparación
y cocinar:
Calentar una plancha o preparar la barbacoa.
Si utilizamos la
plancha pintarla con un poco de
aceite.
Poner las chuletitas saladas y cocinar hasta que estén
doraditas.
Servirlas calientes con el acompañamiento deseado.
Cochinillo
Como sabemos no se desperdicia nada de la carne de cerdo,
pudiéndose aprovechar su carne prácticamente en su totalidad. Por lechón nos
referimos a un cachorro aún en edad de destete. Normalmente el periodo de
tiempo es de alrededor de un mes, y el peso del animal entre seis y ocho kilos.
La pureza de haber sido alimentado solo con leche materna, la extrema suavidad
de la carne combinada con el ligero sabor, siendo la carne pura y no afectada
por hormonas durante el crecimiento. Como un cerdo, aunque más pequeño, se
puede cocinar de varias formas y cortes. Del filete a la pierna a las
costillas, o enteras cocinadas a la parrilla a fuego muy lento o deliciosos
asados.
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