Hamburguesa de sepia con tomate y albahaca

Plato de marisco pues la sepia lo es,  con un buen acompañante será bien recibido en nuestra mesa por todos.
 

Marisco
4 personas
Preparación: 5 minuto
Fácil
 
INGREDIENTES
 
400 g de sepia, perejil al gusto, 1 diente de ajo, 1 huevo, pan rallado, 2 o 3 tomates de ensalada, 1 pepino, albahaca, alioli de ajo, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y limpiar la sepia, picarla en daditos.
Pelar el ajo, lavar el perejil y picarlo muy fino.
Batir el huevo añadir la sepia el ajo y perejil salar un poco.
Incorporar el pan rallado hasta conseguir una masa homogénea.
Darle forma a la masa en 4 hamburguesas.
Pelar los tomates y el pepino, cortarlos en rodajas finas.
Calentar la plancha y pasar las hamburguesas por ambos lados.
Servir sobre el tomate y el pepino aliñado con aceite y sal y una picada de albahaca.
Colocar la hamburguesa y a disfrutarla con un poco de alioli.

Los sepíidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos con el nombre de sepia, jibia, choco o cachón. Wikipedia

El alioli, ajolio, ajoaceite, ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo. Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de pescado o marisco, a veces como una salsa servida por separado. Wikipedia

Crema de calabaza con mejillones

Crema dulzona por la calabaza y con un sabor a mar por los mejillones será un buen plato para cualquier época de año.
 

Crema
4 personas
Preparación 20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 gr de calabaza.1 k de mejillones, 3 patatas medianas, 1 puerro, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y quitar las barbas a los mejillones, desechando los rotos o medio abiertos.
Ponerlos en una cazuela y dejar que se abran.
Quitarles las conchas, reservar 12 mejillones para decorar el plato y el caldo filtrado.
Pelar y picar la calabaza en daditos
Pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas en dados.
Lavar el puerro, quitarle la parte dura y separar la blanca de la más verde, picar.
Cocer todo cubierto con agua y sal hasta que esté tierno.
Retirarlo, triturarlo en la batidora y añadir los mejillones con su caldo hasta obtener un puré cremoso.
Servir caliente decorando con los mejillones.

La calabaza es una baya de cáscara dura. Es el fruto de las cucurbitáceas y es un fruto de tipo pepónide. Algunos autores también incluyen a los frutos del género Lagenaria, y a los frutos de las plantas de la familia de las bignoniáceas, como los "árboles de calabazas" Crescentia y Amphitecna. Wikipedia

Los mejillones son los mariscos favoritos de los Españoles y sobre todo en Galicia más. Los mejillones (este es el nombre científico de los mejillones) son uno de los ingredientes marinos más queridos en todo el mundo. Son bastante baratos

 

Volovanes rellenos de surtido de ahumados y huevas de sardina

Ma rápido este plato no se puede hacer, solo hay que comprarlos y rellenarlos nosotros será un buen entrante para las fiestas.
 

Masa salada
4 personas
Preparación 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 o 8 volovanes, 100 o 200 g de surtido de ahumados, 1 tarrito de huevas de anchoas o otras.
 
 
PREPARACIÓN
 
Poner los volovanes en una fuente.
Abrir el surtido de ahumados y picarlos un poco.
Rellenar los volovanes con los ahumados.
Decorar con las huevas y servir.

El volován ​ es un pequeño molde o cesto cilíndrico hecho de masa de hoja u hojaldre que se rellena tradicionalmente con preparados salados. La parte superior es previamente recortada y se vuelve a colocar al final como si fuese una tapa. Se rellena también con preparados dulces. Wikipedia

Una vez capturado, el pescado se enfría o congela y se transporta a la procesadora, donde son decapitados, divididos en dos deflectores y colocados en salazón. La salazón se realiza a mano, con sal gruesa, o sumergiendo el filete en salmuera con agua, sal y azúcar. Después de 12-24 horas, el pescado se lava y se deja secar a una temperatura de aproximadamente 24 ° C. Luego procedemos a ahumar que se puede realizar con el sistema horizontal o vertical: el segundo método, llamado incluso colgando, promueve una mayor pérdida de agua y por lo tanto ofrece una carne, más firme y más sabroso. A continuación, los filetes se envasan al vacío y se almacenan a temperatura de 0-2 ° C durante un período no superior a 3-4 meses.

Patas de pulpo con tres pimientos caramelizados

Una combinación muy rara para tomare el pulpo saltándome todas las recetas tradicionales, pero la idea surgió de haberlo comido en un restaurante, pero dándole mi toque especial.
 

Marisco
4 personas
Congelación 24 horas
Preparación 15 minutos
Cocción pulpo olla rápida 5/8 minutos
Media fácil
 
INGREDIENTES
 
4 pulpos de ración, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde redondo, 1 calabacín blanco mediano, 100 g de mantequilla, aceite de oliva, azúcar de caña, 1 cucharada de canela y sal.
 
 
PREPARACIÓN
 
Congelar el pulpo durante el tiempo indicado para conseguir que se ablande.
Descongelarlo en la parte baja de la nevera.
Llenar de agua olla y ponerla al fuego.
Cuando hierva, introducir el pulpo con los tentáculos hacia abajo.
Sacarlo tres veces del agua sujetándolo por la cabeza con unas pinzas.
Repetir la operación con todos si nos entran en la olla.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado, una vez trascurrido dejar enfriar y abrir la olla.
Sacar los pulpos, dejarlos reposar unos minutos y separar las patatas y picar el resto.
Lavar y despepitar los pimientos, cortarlos en juliana mediana.
Lavar el calabacín despuntarlo y picarlo en daditos.
En una cazuela derretir la mantequilla unir un poco de aceite y pochar primero los pimientos y seguidamente unir el calabacín.
Una vez pochado unir el pulpo y mezclar, añadir azúcar para caramelizar al gusto.
Finalmente unir la canela y rehogar unos minutos.
Servir caliente con las verduras el pulpo y finalizar con una pata encima por persona.

El pulpo es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces.

 Hay muy pocas verduras que puedan presumir de tantos colores, formas, tamaños y sabores como los pimientos. Esta verdura se distingue de las demás por su aroma inconfundible, por su color , que le da a los platos ese toque extra de vivacidad, por su aroma , que va del dulce al picante, pasando por un rango muy amplio de intensidad y su forma , que puede ser alargada, cónica o cuadrada.

La caramelización es la oxidación del azúcar, un proceso empleado ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color marrón obtenidos. A medida que el proceso sucede, se liberan compuestos químicos volátiles, produciendo el característico sabor acaramelado. Wikipedia

 

Mezcla de marisco con huevas de anchoas

Otro entrante para los días de Navidad, disfrutaremos de un surtido de marisco y lo aliñaremos con su aceite de oliva y las huevas de anchoas u otras.
 

Marisco
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
150 g se gambas congeladas 150 g de langostinos cocidos, 150 de rejo cocido, 150 g de calamar, 400 g de mejillones, 1 tarrito de huevas de anchoa, aceite de oliva, 1 limón, perejil y sal.
 
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela tapada, retirar las cochas y reservar.
Cocer las gambas en agua con sal escurrir y reservar.
Limpiar el clamar y cortarlo en anillas, cocer y reservar.
Hervir agua y poner el rejo y cocerlo otros 5 minutos, escurrir.
Pelar los langostinos y cortarlo en trozos.
En un bol poner todo el marisco aliñar con perejil lavado y picado, aceite de oliva, limón exprimido y un poco de sal.
Mezclar todo e incorporar las huevas volver a mezclar y guardarlo en la nevera hasta la hora de consumirlo.

El mejillón mediterráneo​ es una especie de molusco bivalvo filtrador de la familia Mytilidae. Está incluida en la lista 100 de las especies exóticas invasoras más dañinas del mundo​ de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza. Wikipedia

Los langostinos o lancostadae son una categoría comercial de crustáceos decápodos del suborden Dendrobranchiata. Son nadadores, de color rosado con vetas amarronadas y caparazón semiduro. Su longitud es de entre 12 y 15 centímetros. Se los encuentra en los mares de todo el mundo.​ Wikipedia

 

El rejo, es como se denomina al tentáculo del calamar. El cual es muy similar a la pata de un pulpo, de hecho, podríamos decir que el rejo es la pata del calamar, la pota y el poton del pacifico

Ensalada de achicoria manzana y frutos secos.

Una ensalada con una verdura que no se encuentra en todos los lugares, pero con la manzana y sus frutos la convierte en un plato muy exclusivo.
 

Ensalada
Vegetariana
4 personas
Preparación: 5 minuto
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 achicoria solo la parte amarilla, 2 manzanas Granny Smith, 50 g de frutos secos (nueces almendras, piñones etc), 1/2 dientes de ajo, aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar la achicoria y utilizar la parte amarilla y la más tierna, picar.
Descorazonar las manzanas y pelarlas, cortarlas en dados.
Pelar los ajos y retirarle el germen picarlo fino.
Machacar las almendras y las nueces en trocitos.
Mezclar todos los ingredientes y aliñar con aceite, vinagre y la sal.

La achicoria es una verdura que se caracteriza por ser una buena fuente de nutrientes muy saludables. Es muy conocido el uso de la infusión de la raíz tostada de la achicoria como sucedáneo del café. Su uso se remonta al siglo XVII, cuando tomar café no estaba al alcance del todos. Como vegetal de ensalada empieza a consumirse en el siglo XIX.

Granny Smith es la clásica manzana verde, con un sabor particularmente fresco y pleno. Esta variedad de manzana nació en Australia en 1800 nacida de la hibridación aleatoria de manzanas cultivadas francesas exportadas a Tasmania y manzanas silvestres nativas de Australia. Deben su nombre a la Sra. Smith, una agricultora de origen inglés que, al reorganizar el huerto familiar, creó las condiciones ideales para el nacimiento de este híbrido. La manzana verde Granny Smith se cultiva y comercializa en todo el mundo hoy en día, todavía se pueden encontrar árboles silvestres Granny Smith en Australia.

Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural tienen menos de un 50 % de agua. No se deben confundir con los productos provenientes de frutas desecadas. En los frutos secos la parte aprovechable no es el fruto en sí, sino la semilla. Wikipedia

Lombarda con manzana, frutos secos y cebollitas

Verdura típica que se come en navidad hoy la hemos engalanado con frutos seco para diferenciarla de otras clásicas.
 

Verdura
Vegetariana
4 personas
Preparación: 20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de lombarda, 4 manzanas reinetas, 12 orejones, 12 ciruelas secas, 12 dátiles, 8 cebollitas francesas, aceite de oliva, mantequilla, azúcar, sal y agua para la cocción.
 
PREPARACIÓN
 
Picar la lombarda en juliana y lavarla.
Pelar las manzanas y cortarlas en trozos.
Alternar en una cazuela capas de lombarda, de dos manzanas y de nueces de mantequilla hasta terminar.
Cubrir con agua y cocinarlo con un poco de sal.
Pelar las cebollitas y cocerlas al dente con un poco de sal.
Fundir la mantequilla con un poco de aceite en una sartén, saltear el resto de las manzanas y espolvorear el azúcar.
Incorporar los frutos secos, las cebollitas y rehogar 5 minutos-
Servir en platos individuales incorporando el preparado con los frutos secos y cebollitas.
Es ideal para acompañar carnes asadas y aves, sobre todo el pavo.

Brassica oleracea var. capitata f. rubra, ​ de nombre común lombarda, col lombarda, repollo morado, col o berza moradas, es una planta de la familia del repollo. Es un grupo de cultivares de la variedad de col Brassica oleracea var. capitata en la que las hojas poseen un color violáceo característico. Wikipedia

 

Orejón es un trozo de albaricoque, durazno, tomate, o manzana deshidratada mediante calor natural, exponiéndolo al sol, o artificial.​ Contiene muchas propiedades nutritivas como hierro, vitamina C y D concentrados al estar deshidratado.​ Wikipedia

La ciruela pasa es una ciruela desnutrida. Erróneamente se suele englobar dentro de la categoría de los frutos secos, aunque en sí misma realmente es una fruta desecada; del mismo modo que lo son otras frutas que se deshidratan para su consumo, tales como los higos, albaricoques, melocotones, uvas, Zeus, etcétera. Wikipedia

Tortilla de níscalos o robellones con ajetes

No es un plato de Navidad como se dice, es uno que comeremos en cualquier día y también en estas fechas durante los días normales de las mismas.
 

Huevos
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
6 huevos, 150 de níscalos, 2 manojo de ajetes, aceite de oliva y sal
 
 
PREPARACIÓN
 
Lavar los níscalos, retirar el tallo, picarlos por la mitad y en juliana.
Pelar y lavar los ajetes quitándole las partes duras y partir.
Calentar aceite y sofreír los ajetes y níscalos con un poco de sal, durante unos 10 minutos.
Escurrir bien de su aceite.
Batir los huevos y mezclarlos con las setas y ajetes.
Calentar un poquito de aceite y cuajar la tortilla por ambos lados.
Disfrutarla en cualquier momento.

El mízcalo, ​ níscalo, ​robellón​ ó rebollón de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía. Wikipedia

Los ajos tiernos pertenecen a la familia de las liliáceas, como la cebolla y el puerro, de hecho, son la planta joven del ajo, y cuentan con un sinfín de propiedades y beneficios para nuestra salud. Su composición nutricional es muy similar a la del ajo, pero menos concentrado por su contenido en agua, y también contienen pequeñas cantidades de hierro, silicio, azufre, yodo, manganeso selenio y vitaminas B1, B2, B6 y C. Por todo ello, la OMS recomienda su consumo. Los ajos tiernos (también llamados ajetes) tienen un aroma y un sabor menos concentrado que el del ajo maduro, y aportan un sabor más suave. Por sus características se prestan a formar parte de múltiples recetas como revueltos, tortillas, guisos, sofritos y tempuras. (fuente LÍDIA PENELO)

 

 

Ensalada de frutos de mar con langostinos

Un entrante muy elegante y sabroso para presentarlo en días de navidad y con el mismo evitaremos tener que estar preparando mas de un plato con los ingredientes que le ponemos.
 

Marisco
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
22 langostinos cocidos, 150 g de pulpo cocido, 150 g de anillas de calamar, 150 g de gambas congeladas, aceite de oliva, perejil, limón y sal.
 
PREPARACIÓN

Cocer las anillas de calamar, retirar y dejar enfriar y picar en daditos.
Cocer las gambas escurrir y dejar enfriar.
Dar un hervor al pulpo sobre 5 minutos y escurrir,
Pelar los langostinos y picar 6 en el tamaño deseado.
Preparar una emulsión con el aceite el jugo del limón exprimido y la sal.
Lavar y picar el perejil.
Meter todo el marisco en un bol salvo los langostinos enteros.
Aliñar con la emulsión y el perejil mezclar.

Servir en copas individuales decorando con el resto de langostinos.

Los langostinos o lancostadae son una categoría comercial de crustáceos decápodos del suborden Dendrobranchiata. Son nadadores, de color rosado con vetas amarronadas y caparazón semiduro. Su longitud es de entre 12 y 15 centímetros. Se los encuentra en los mares de todo el mundo.​ Wikipedia

El pulpo es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces. En ocasiones el pulpo fresco se prepara con la técnica primero del "aleteo" y luego del rizado directamente sobre las rocas o en máquinas especiales que permiten degustarlo crudo. El pulpo rizado tiene tentáculos en forma de "rizos", ventosas dilatadas y tiene una consistencia "crujiente" característica.

Brócoli con patatas, níscalos y sardinas ahumadas

Verdura con setas es un primer plato y estarán mas apetecible si las rehogamos con sus ajitos y unas buenas sardinas ahumadas.
 

Verdura
4 personas
Preparación: 15 minuto
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 k de brócoli, 3 patatas, 8 níscalos pequeños, 3 dientes de ajos, 8 sardinas ahumadas, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar los níscalos, retirar el tallo, reservar.
Pelar las patatas y cortarlas en dados.
Lavar el brócoli, separar las florecitas.
Cocer el brócoli, las patatas y los níscalos en agua con sal.
Escurrir la verdura y mantenerla caliente
Pelar los ajos y filetearlos, dorarlos en aceite.
Incorporar 4 filetes de anchoas picadas y dejar que se deshagan.
Rehogar y servir caliente con una sardina por encima.

El brócoli se deriva del latín brachiolum, diminutivo de brachium o brazo, rama para recordar la forma del brócoli o el árbol joven. Los primeros cultivos de brócoli se encontraron en Asia Menor y desde allí fueron llevados a la cuenca mediterránea por los marineros. En Francia, se han encontrado pinturas que representan nabos en las paredes de algunas cuevas: los antiguos romanos se referían al brócoli como los cinco dedos de Júpiter, para subrayar su enorme valor nutricional y curativo.

La patata, una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

La salazón de pescado es posiblemente, la especialidad gastronómica más antigua de cuantas existen en España. Su origen se remonta a la Edad de Bronce donde ya se explotaba comercialmente la sal para utilizarla en las salazones. Después lo puedes aliñar con aceite.

 
 

Merluza en salsa con chirlas y galeras.

Pescado ideal para cocinarlo de muchas maneras, hoy le añadimos las chirlas y las galeras, marisco típico del Mediterráneo que tiene poca carne para comer, pero da mucho sabor.
 

Pescado
4 personas
Preparación: 15 minuto
Remojo chirlas 30 minutos mínimo
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de merluza en filetes o rodajas, 150 g de chirlas, 8/12 galeras medianas, harina, ½ vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, aceite de oliva, perejil y sal.
Remojo chirla: agua y sal gorda
 
PREPARACIÓN
 
Poner las chirlas en un bol con agua y la sal gorda remover.
Salar y enharinar los filetes del pescado., sofreír un poco por ambos lados y reservar.
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Pochas en aceite la cebolla y los ajos.
Incorporar las chirlas lavada y dejar abrir.
Incorporar las galeras y cuando tomen color el pescado.
Cubrir con vino, mover la cazuela y dejar evaporar.
Cocinar unos 5 minutos, servir caliente.

Con mucha frecuencia, en las recetas de cocina se tiende a ver almejas y chirlas como simples alternativas entre sí, especialmente en la creación de salsas para platos .La diferencia entre estos dos tipos de mariscos sin embargo, es bastante notable, tanto en términos de sabor y en su estructura estética, hasta el lugar ( mar ) en el que se encuentran con mayor frecuencia.

La galera tiene un cuerpo alargado, equipado con numerosos pares de apéndices, algunos de los cuales son utilizados por el animal para moverse, otros para cavar su refugio. Vive en fondos detríticos arenosos, fangosos o costeros, a menudo cerca de la desembocadura de los ríos o la desembocadura de los canales. La galera tiene un color blanco-grisáceo perlado, con dos características manchas ovaladas de color marrón-púrpura en la cola que se asemejan a un par de ojos. El primer par de extremidades (pseudochele) está compuesto por dos lóbulos dentados y se utiliza para capturar la presa que come el animal. La cabeza, cubierta con una robusta armadura, está equipada con dos pares de antenas y otros dos apéndices móviles, sobre los que se colocan los ojos. El abdomen termina con una cola con funciones de natación.

Hojaldre relleno de ragú a la Boloñesa

Un buen relleno convertirá este plato ideal para una comida o cena, un buen ragu a la boloñesa será ideal.
 

Masa salada
4 personas
Preparación: 65 minutos
Horno: 35 minutos a 200º.
Fácil
 
INGREDIENTES
 
2 láminas de masa quebrada, 1 huevo.
Relleno
300 g de carne picada de ternera, 100 g de beicon dulce, ½ vaso de vino tinto, 1 vaso de leche, 175 g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana, 1 ramita de apio, aceite de oliva, pimienta y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Relleno
Lavar el apio, pelar la zanahoria y la cebolla, picarlos muy finos y sofreírlos en una cazuela honda y plana.
Picar muy fino el beicon e incorporarlo.
Añadir la carne picada y rehogar durante 10 minutos.
Añadir el vino dejarlo evaporar.
Añadir el tomate y la leche, mezclarlo todo y salpimentar.
Cocerlo a fuego bajo, removiéndolo frecuentemente durante al menos 60 minutos.
Poner una lámina de la masa quebrada sobre papel de horno en la bandeja de este.
Extender el relleno sobre la misma y colocar la otra para cerrarla.
Batir el huevo y pintar el hojaldre, pinchar por encima y hornear.
Se puede servir caliente o templada.

Es una de las recetas italianas más conocidas del mundo y que cuenta con innumerables intentos de imitación, pero ¿Cuál es el verdadero origen del Ragú boloñés? Nacido como un plato de carne en la Francia del Renacimiento, la receta Ragù viajó a la corte borbónica napolitana y luego se extendió por toda la península. Fue la época en que la realeza marcó las tendencias en moda, vestuario e incluso en el arte gastronómico. Hoy el Ragù boloñés es una de las recetas más conocidas y famosas del mundo, muy famosa en casa, se ha extendido por las rutas de los emigrantes italianos que trajeron consigo los sabores de su tierra natal, con innumerables variaciones internacionales. como los espaguetis a la boloñesa: transposición americana de la receta original preparada con los ingredientes y según el gusto local (a menudo mezclando conocimientos de diferentes partes de Italia).

Kale guisado con revuelto de ahumados

El kale es un alimento muy nuevo que ha surgido hace poco, en nuestras casas por los aportes que nos da.
 

Verdura
4 personas
Preparación: 15/20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 k de kale, 3 patatas medianas, 3 dientes de ajos, 150 g de surtido de ahumados, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lava la verdura si no viene lista para cocinar.
Pelar las patatas y chascarla en trozos grandes.
Cocer hasta que todo esté en su punto.
Sofreír en aceite los ajos picados y antes que tomen color incorporar el kale y patatas bien escurrido.
Antes de servir añadir los ahumados y remover.
Servir todo caliente.

El kale o col rizada, es un vegetal de hojas de color verde intenso, que a primera vista parece ser una mezcla entre lechuga, acelga y brócoli. De hecho, pertenece a la familia de este último, y de la coliflor y coles de Bruselas. Es originaria de Asia menor y siempre ha sido muy consumida en Europa Central, fuente Google.

Una vez capturado, el pescado se enfría o congela y se transporta a la procesadora, donde son decapitados, divididos en dos deflectores y colocados en salazón. La salazón se realiza a mano, con sal gruesa, o sumergiendo el filete en salmuera con agua, sal y azúcar. Después de 12-24 horas, el pescado se lava y se deja secar a una temperatura de aproximadamente 24 ° C. Luego procedemos a ahumar que se puede realizar con el sistema horizontal o vertical: el segundo método, llamado incluso colgando, promueve una mayor pérdida de agua y por lo tanto ofrece una carne, más firme y más sabroso. A continuación, los filetes se envasan al vacío y se almacenan a temperatura de 0-2 ° C durante un período no superior a 3-4 meses.

Merluza guisada con verduras y anchoas

Sin ser un pisto esta merluza estará muy bien acompañada por las verduras que usaremos y disfrutaremos del mismo,
 

Pescado
4 personas
Preparación: 20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 filetes de merluza sin piel. 1 calabacín grande. 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 ramita de apio, 5 cucharas de tomate triturado, 1 latita de anchoas, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar los ajos y la cebolla y picar en juliana fina.
Lavar y quitar el comienzo del calabacín y picarlo en rodajas.
Lavar despepitar el pimiento y picarlo en daditos.
Lavar y quitar las hebras al apio y picarlo en juliana fina.
Pochar la cebolla y los ajos en aceite, una vez realizado incorporar el resto de verduras y rehogar unos minuto.
Añadir el tomate remover y las anchoas picadas.
Cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
Colocar los filetes de merluza salados y partidos por la mitad, comprobar de sal.
Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, cubriéndolos con las verduras.
Servir caliente.

Merluza es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes. Estos peces realizan dos tipos de migraciones: una de carácter diario, ascendiendo durante la noche a las capas superiores ... Wikipedia

Es una de las muchas plantas hortícolas de América del Sur y fue importada a Europa en la segunda mitad del siglo XVI. Esta hortaliza, que por un capricho genético no contiene la sustancia química que hace que la  peperoncina sea ​​picante , a diferencia de su hermano no tuvo una rápida difusión en la cocina italiana, aunque se utilizaba en las recetas napolitanas de pasta antes de que el tomate la sustituyera. Dada la multiplicidad de especies, puede ocurrir que un ejemplar de una variedad teóricamente dulce resulte luego picante, por lo que es bueno nunca olvidar probar un trozo antes de utilizarlo.  

El apio es una planta herbácea bienal que pertenece a la familia Apiaceae. El Apium graveolens se cultiva no solo como verdura por sus hojas, sino también por su raíz tuberosa, que se consume como leguminosa. El antepasado común del apio proviene de la cuenca mediterránea, más precisamente de las marismas que bordean el Mediterráneo. En la antigüedad, la planta se conocía como Selenon o planta de la luna, siendo Selene entonces la diosa griega de esta estrella. Hoy se cultivan tres variedades principales. Apium graveolens var. graveolens, el Apium graveolens var. rapaceum o apio nabo