Hamburguesa sin pan sobre tomate.

Sin pan si, pues esta vez utilizamos buenos tomates asado y todo acompañado de verduras, pero sin faltarle sus salsas, Tendremos que utilizar tenedor y cuchillo.
 

Carne
4 personas
Preparación: 20 minutos
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
400 g de carne de ternera picada, 4 tomates grandes, 2 cebollas moradas, ¼ de cebolla blanca, ½ ajos pequeños, calabacín grande, 6 pimientos verdes italianos, 8 champiñones, mostaza, kétchup, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y secar los pimientos, desvenar dos y despepitarlos y picarlos en dados.
Lavar los champiñones, retirarles el tallo y picarlos en juliana gruesa.
Lavar el calabacín, despuntarlo y picarlo en laminas cuadradas.
Pelar las cebollas y picarlas en juliana.
Lavar los tomates y partirlos por la mitad.
Mezclar la carne con un poco de cebolla muy picada y ajo, salar y hacer las hamburguesas.
Calentar la plancha e ir asando las verduras saladas y reservarlas.
A continuación, pasar por la plancha con un poco de aceite, hacerlas a gusto de cada uno.
Servir las hamburguesas sobre medio tomate cubrir con cebolla y acompañar de pimiento entero y el resto de las verduras.
Completar con las salsas deseadas.

La carne picada es una preparación de la carne con objetivos culinarios, para la cual se desmenuzan y se cortan finamente los músculos, grasas y nervios mediante máquina de picar carne, cuchillo, etc.

Para la preparación de platos con tomates para ensalada, solo se usan frutas maduras, no se usan marrones ni verdes. Los tomates se rebanan, se cortan en cubitos, en círculos o pajitas, se mezclan con otros ingredientes, especias y condimentos. La peculiaridad de los tomates frescos es que se combinan absolutamente con todos los productos: champiñones, carne, pescado, pollo, salchichas, verduras crudas y enlatadas, frijoles. Tampoco hay restricciones en la elección de las especias.

La diferencia entre cebolla morada o roja con la blanca es la morada se utiliza más cruda debido a que su sabor en más tenue y dulce: la podemos observar en recetas de ensaladas, y otros casi siempre cruda. Por otro lado, la blanca tiene un olor y un sabor más fuerte.

 

Ensalada de judías verdes con tomatitos y queso feta

Una mezcla de verduras, tubérculos y tomatitos bien aliñada y con su queso feta nos será un plato sencillo de realizar y que disfrutaremos del mismo caliente, frio o templado.
 

Ensalada
4 personas
Preparación: 20 minutos
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
400 g judías verdes planas, 2 patatas medianas, 1 zanahoria grande, 1 cebolleta grande, Tomatitos Cherry a voluntad, 150 de queso feta, agua para la cocción, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 

Lavar y quitar las hebras a las judías, cortarlas por la mitad y después en tiras.
Pelar las patatas y la zanahoria y cortarlas en daditos.
Cocerlo en abundante agua con sal, escurrir y reservar calientes o pasarlo por agua fría si las deseamos frías.
Lavar los tomatitos y partirlos por la mitad.
Pelar la cebolleta y picarla en juliana
Cortar el queso feta en daditos, unir el resto de los ingredientes y aliñar con aceite y sal si fuese necesario cuidando pues el queso es salado.
Servir a la temperatura deseada y disfrutar.

Las judías verdes pertenecen a la familia de las Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas repartidas por regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo. Es una planta anual, herbácea y de morfología muy variada. Se cree que la judía verde es originaria de América, en concreto de la zona de México y algunos historiadores afirman que procede de Asia, de China o de la India. Lo que si se sabe que su cultivo comenzó hacia el año 5000 a.C. Esta verdura fue uno de los primeros alimentos que encontraron los europeos que llegaron a América. Sin embargo, su consumo como verdura no comenzó hasta el siglo XIX. De hecho, hasta ese momento se cultivaron sólo por sus semillas.

Cebolla de primavera, cebolla de verdeo, cebollín o cebolleta se llama a las plantas comestibles de algunas especies del género Allium que se recolectan antes de tener el bulbo completamente desarrollado. De sabor más suave que la cebolla, suelen comerse crudas finamente picada en sopas, fideos y ensaladas. Wikipedia

El queso  feta es un queso duro tradicional griego elaborado con leche de cabra y oveja, que ha recibido la designación DOP de la Unión Europea. Su bondad natural y versatilidad en la cocina han hecho que este producto lácteo sea popular en todo el mundo, especialmente en las mesas de los amantes de los sabores intensos y decisivos. En el paladar, de hecho, el feta parece un queso con un sabor sabroso, semiduro y compacto. En griego significa 'rebanada' y se produce en panes rectangulares y se comercializa en rebanadas más pequeñas. Otras características inconfundibles son el color blanco y la ausencia de corteza. Se puede consumir a la parrilla, horno, en una sartén, ensaladas etc…

Arroz con verdura y salchichas de cerdo.

Un arroz con todas sus verduras y unas salchichas será casi un plato único según el apetito de los comensales, si ves que pueden quedarse con hambre o comen más añade el doble de salchichas.
 

Arroz
4 personas
Preparación: 30 minutos
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
400 g de arroz brazal, 1 pimiento verde, 150 g de setas shiitake, 1 zanahoria grande, 150 g de guisantes congelados, 6 espárragos blancos, 4 u 8 salchichas de cerdo, 6/8 cucharadas de tomate triturado, cúrcuma, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar las setas y picarlas en juliana.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlos.
Pelar la zanahoria y picarla en daditos.
Sofreír en aceite el pimiento, la zanahoria, los guisantes y las setas.
Incorporar el tomate y rehogar unos minutos.
Añadir los espárragos partidos y el arroz, cubriéndolo con el doble de agua que de arroz y la cúrcuma,
Cocinar fuerte hasta que empiece a herví y incorporar las salchichas.
Bajar a fuego medio y cocinar hasta que el arroz este al dente.

Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711. Arroz Brazal: los arrozales están situados a mayor altitud que cualquier otra región de España y hacen frente al implacable frío de las montañas. El arroz, regado con el agua pura, limpia y fría del deshielo de la nieve de los Pirineos, madura lenta y uniformemente, reduciendo la presencia de plagas y enfermedades.

Los guisantes comienzan en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros tiempos. La historia de los guisantes y la del hombre se han entrelazado durante siglos. Hace mucho tiempo, incluso antes del nacimiento de la agricultura. Nuestros antepasados ​​estaban ansiosos por tropezar con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas del interior. Algún tiempo después, alrededor del 10.000 a. C., los humanos utilizaron estas legumbres como alimento para alimentar a los primeros animales de granja, quizás recogiéndolos en las áreas adyacentes a su campamento. Solo alrededor del año 8.000 a.C. hay evidencia de cultivos de guisantes reales. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). 

Las salchichas son embutidos a base de carne picada. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal, como la grasa, las vísceras o sangre. Esta carne se introduce justamente en una envoltura que es tradicionalmente la piel del intestino del animal. Wikipedia

 

Chuletas de cordero a la plancha con setas y verduras salteadas.

Unas chuletas de cordero de palo a la barbacoa o plancha es una delicia y más si las acompañamos de un salteado de verduras y setas.
 

Carne
4 personas
Preparación: 25 minutos
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
1 kilo de chuletas de cordero, 200 g de setas shiitake, 2 dientes de ajos, 2 calabacín medianos, 150 g de tomatitos Cherry, perejil, aceite de oliva y sal,
 
PREPARACIÓN
 
Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas.
Limpiar las setas y picarlas en juliana.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite y antes de que se doren incorporar las setas.
Rehogar y trascurrido unos 5 minutos incorporar los calabacines mezclar.
Añadir los tomates lavados, salar y dejar que los mismos se abran con el calor,
Calentar la plancha y asar las chuletas al gusto y por ambos lados reservar y salar.
Servir las chuletas calientes acompañadas de la setas y verduras.

El cordero es la especie de carne más antigua de los animales domesticados. Este ha sido criado por los humanos en el Medio Oriente comenzando desde hace 9,000 años atrás. En muchos países, la carne de cordero es la mayor fuente de carne que se consume. l cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, típicamente de 20 días a 30 días de edad y con un peso de 5 kg a 6,5 kg. El sabor y textura de la carne de cordero lechal a la parrilla (por ejemplo, en chuletillas) o asada (lechazo asado) se consideran generalmente de mayor calidad que los del cordero mayor. En muchos países es prácticamente imposible encontrar carne de cordero lechal, al considerarse antieconómica su producción. La carne de ovejas mayores se comercializa con otro nombre. WIKIPEDIA

Vienen de Oriente, pero también las cultivamos nosotros: firmes y carnosas, son excelentes en la cocina y aliadas del bienestar. Originario de Japón, y también cultivado en China, Los hongos shiitake frescos, una fuente de fibra insoluble que mantiene los intestinos sanos, son excelentes crudos en ensaladas con tomillo, sal rosa, aceite de linaza y salsa de soya. Firmes y carnosas, guisadas, son un sabroso acompañamiento o relleno de patatas al horno y tartas saladas y salsa para otros platos incluida la pasta. Finalmente, debe recordarse que el shiitake seco debe remojarse durante bastante tiempo, incluso una hora, comenzando con agua caliente.

 

Judías verdes redondas y patatas salteadas con cebolla morada y beicon

Plato sencillo de verdura que se consume muy frecuente mente en nuestra casa, para darle mas sabor le hemos incorporado el dulzor de la cebolla morada  y la grasa del beicon.
 

Verdura
4 personas
Preparación: 25 minutos
Fácil.

 
INGREDIENTES
 
500 g de judías verdes redondas, 2 patatas medianas, 1 zanahoria grande, 1/2 cebollas moradas, 3 dientes de ajos, 150 de taquitos de beicon, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar las judías cortarles ambas puntas y partirlas en trozos.
Pelar y lavar las patatas y cortarlas en dados
Pelar la zanahoria y cortarla en redondeles.
Cocer todo en agua con sal dejándolas al diente.
Pelar los ajos y la cebolla y picarla en juliana.
Calentar aceite y pocha los ajos y la cebolla, añadir el beicon y dejar dorar.
Finalmente, la verdura y rehogar todo servir todo caliente.

Las judías ya se cultivaban en el año 8000 a.C en las zonas semitropicales de América del Sur, donde no sólo se utilizaban como alimento sino también como moneda de cambio. Los colonizadores españoles extendieron las judías en los países de Europa. Judía Maravilla de Venecia, enrame. Esta variedad se enrama. Produce vainas arqueadas, de color amarillo y de sección plana sin formar hilos. Los granos son redondos y de color negro.

La diferencia entre cebolla morada o roja con la blanca es la morada se utiliza más cruda debido a que su sabor en más tenue y dulce: la podemos observar en recetas de ensaladas, y otros casi siempre cruda. Por otro lado, la blanca tiene un olor y un sabor más fuerte.

La Zanahoria: una Verdura Histórica con Múltiples Propiedades para la Salud. La daucus carota, subespecie sativus, o sea la zanahoria, pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, que no opiáceas. Es la hortaliza más importante y de mayor consumo de las pertenecientes a dicha familia.

 
 
 

Paccheri con salsa de setas shiitake y salmón

Tipo de pasta grande que con pocas piezas rellenamos un plato acompañado de una buena salsa con las setas chinas shiitake que se encuentran fácilmente, disfrutaremos del plato y el sabor del Salmon.
 

Pasta corta,
4 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
320 g de pasta, 300 g de setas shiitake, 4 dientes de ajos, perejil, 150 g de salmón fresco, aceite de oliva, agua para la cocción, ¼ de vino blanco seco y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar con papel de cocina las setas cortar su tronco y picarlas en juliana.
Pelar y filetear los ajos.
Calentar aceite y sofreír los ajos sin quemarlos.
Añadir el salmón sellarlo por ambos lados y reservar,
Incorporar las setas rehogar unos minutos y añadir el vino dejar evaporar y cocinar hasta que estén al dente.
Desmenuzar el salmón e incorporarlo a la salsa.
Cocer la pasta en abundante agua con sal.
Dejarla al dente y escurrir saltearla en jugo añadiendo unas cucharas del agua de cocción.
Espolvorear con el perejil lavado y picado.

Los paccheri son como grandes rigatoni, lisos y sin rayas, pero con una consistencia rugosa y porosa que absorbe muy bien la salsa. Son originarios de Campania donde se utilizan en muchos primeros platos, con salsa de pescado, al horno, rellenos. El nombre deriva del griego antiguo y significa literalmente "toda mano", lo que significa que este formato es muy grande, casi como una mano. Otros argumentan que el nombre "pacchero" significa "bofetada". También existen otros dos formatos derivados del paccheri: el mezzo paccheri (siempre liso pero la mitad del tamaño) y el calamarata (la mitad de la mitad del paccheri).

Vienen de Oriente, pero también las cultivamos nosotros: firmes y carnosas, son excelentes en la cocina y aliadas del bienestar. Originario de Japón, y también cultivado en China, Los hongos shiitake frescos, una fuente de fibra insoluble que mantiene los intestinos sanos, son excelentes crudos en ensaladas con tomillo, sal rosa, aceite de linaza y salsa de soya. Firmes y carnosas, guisadas, son un sabroso acompañamiento o relleno de patatas al horno y tartas saladas y salsa para otros platos incluida la pasta. Finalmente, debe recordarse que el shiitake seco debe remojarse durante bastante tiempo, incluso una hora, comenzando con agua caliente.

 

 

Butifarra blanca “embutido” con picadillo de ensalada

Tenemos que preparar un aperitivo rápido y tenemos los ingredientes, pues lo realizamos y disfrutar del mismo,
 

Aperitivo
4 personas
Preparación: 5 minutos
Super fácil
 
 INGREDIENTES
 
150 g de embutido de butifarra, 2 tomates de ensalada, lechuga iceberg, aceite de oliva, vinagre, orégano y sal.
Acompañamiento: colines, pan tostado o rebanadas de pan de pueblo cortadas en trozos.
 
PREPARACIÓN
 
Quitar la piel a la butifarra y cortarla en rodajas.
Lavar y pelar los tomates y cortarlos de la forma deseada.
Lavar y picar en juliana la lechuga.
Unir ambos ingredientes y aliñar.
Servir en platos individuales el embutido y en el centro la ensalada.
Acompañar de los colines o pan elegido.

En Cataluña existen tantos tipos de butifarras como casas, recetas y metodologías que obedecen a la propia idiosincrasia de cada lugar, pero también a sus tradiciones, y sobre todo, al clima, pues condicionantes como la humedad permitía o dificultaba la conservación de la carne. Según la Enciclopedia Catalana es un “embutido elaborado de una tripa o un fragmento de tripa de cerdo o de vacuno rellenado con una mezcla de carnes de cerdo (carne magra, tocino, asaduras, oreja, morro, etc.) convenientemente picadas, especias y sal. Es el producto gastronómico que mejor puede representar a todos los Países Catalanes. A la Butifarra blanca. también conocida como “cueta”, es uno de los embutidos cocidos de cerdo más populares y apreciados por su suave sabor, no se añade nada de sangre.

Se cree que el origen de la lechuga se encuentra en Asia Menor o Medio Oriente. Era conocido como un vegetal y por sus propiedades medicinales ya en 4500 a. C. Era un vegetal popular de los griegos y romanos. En Europa occidental, los tipos con cabeza se conocen desde el siglo XIV, pero los tipos frondosos se conocen desde hace mucho más tiempo. La lechuga cultivada probablemente se deriva de la lechuga silvestre L. serriola. La lechuga iceberg recibe ese nombre por el hecho de que los productores de California la enviaban tapada por pilas de hielo picado en la década de 1920. Antes se la conocía como lechuga escarola. Se caracteriza por su color más blanquecino y su forma redondeada de ovillo, muy parecida a la col. Se le denominó Iceberg por su resistencia al frío.

 

Crema de cocido madrileño

Reciclar alimentos es bueno para todos, esta vez un plato típico que es consumido principalmente en invierno pero que de esta forma lo podemos tomar como crema templada.
 

Crema
4 personas
Preparación: 10 minutos
Fácil
 
 INGREDIENTES
 
Sobra de cocido con su caldo, cebollino fresco y más caldo si fuese necesario
 
PREPARACIÓN
 
Utilizaremos sobras del cocido al que retiraremos posibles huesos de pollo o otros.
Y si nos quedó sopa también se la añadiremos.
Trituraremos en la batidora hasta conseguir una crema ligera.
La serviremos templada espolvoreando con cebollino fresco.

El cocido es uno de los platos más representativos y de tradición más arraigada en la gastronomía de Madrid y, sin embargo, se desconoce su origen. Parece ser que surgió como un plato experimental, que fue adquiriendo forma con el paso del tiempo y de las generaciones. Comparte origen, tradición y evolución con otros de su familia como el montañés o el maragato, pero la denominación de “cocido madrileño” tal y como ha llegado a nuestro tiempo apareció por primera vez a finales del siglo XVII. Es un plato humilde, en el sentido de que en un principio era propio de las clases menos acomodadas, posiblemente para hacer frente a los fríos inviernos debido a su contundencia. Llegó a convivir a la vez en tabernas populares y en restaurantes de postín. Uno de los más lujosos de la época, el Lardhy, comenzó a servirlo allá por 1890, y aún no ha dejado de hacerlo. (Fuentes Madrid secreto).

Bulbosa perenne originaria de Europa y el continente americano. Tiene el aspecto de un denso penacho de hojas tubulares, estrechas y alargadas, carnosas, con un penetrante aroma a ajo y cebolla, también se le llama ajo silvestre, por su aroma. En primavera produce unas decorativas flores globosas de color rosa o morado. El cebollino (allium schoenoprasum) es al mismo tiempo una planta aromática se pueden utilizar en la cocina. Los primeros para dar sabor a infinidad de platos, los segundos como decoración de ensaladas o platos a base de verduras.

 
 

Carne asada con pimientos varios.

Carne asada plato fácil de realizar por noveles en la cocina y con buena pieza conseguiremos una buena receta, pero controlando su cocción, no la quememos y hacer pimientos también fáciles para conseguir una unión entre los ingredientes.
 

Carne
4 personas
Preparación: 10 minutos
Horno: 190º 50/60 minutos
Fácil
 
 INGREDIENTES
 
800 g de carne de ternera en una pieza, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 4 dientes de ajos, aceite de oliva y sal fina y gorda.
 
PREPARACIÓN
 
Comprar una pieza de carne para asar y atarla.
Sellar la carne en un poco de aceite y colocarla en una fuente para el horno.
Precalentar el horno y cocinarla 30 minutos, darle la vuelta y seguir cocinando.
Según se quiera más hecha o cruda quitar unos 10 minutos.
Lavar y desvenar los pimientos y cortarlos en juliana media.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite y sin que se quemen incorporar los pimientos.
Cocinar con fuego medio dejándola en el punto deseado.
Filetear la carne al grosor deseado y servirla caliente con sal gorda y los pimientos.

Es una de las muchas plantas hortícolas de América del Sur y fue importada a Europa en la segunda mitad del siglo XVI. Esta hortaliza, que por un capricho genético no contiene la sustancia química que hace que la peperoncina sea ​​picante, a diferencia de su hermano no tuvo una rápida difusión en la cocina italiana, aunque se utilizaba en las recetas napolitanas de pasta antes de que el tomate la sustituyera. Dada la multiplicidad de especies, puede ocurrir que un ejemplar de una variedad teóricamente dulce resulte luego picante, por lo que es bueno nunca olvidar probar un trozo antes de utilizarlo. 

Los pimientos son un concentrado de vitamina C y se encuentran entre los alimentos más ricos en antioxidantes. Gracias a la presencia de capsaicina, tienen propiedades antibacterianas y analgésicas. Rojos, amarillos o verdes: los pimientos dan vida a una explosión de color en las ensaladas de verano. El pimiento (Capsicum) es una planta de la familia de las solanáceas, como las berenjenas, las patatas y los tomates, originaria de América Central y del Sur pero cultivada en todo el mundo. En los puestos de fruterías y supermercados ya podemos encontrarlos todo el año: los rojos son más crujientes, los amarillos son más tiernos, los verdes son los pimientos amarillos o rojos aún no maduros.

 

 

Arroz con frutos del mar y tomates de ensalada.

Un buen arroz y surtido de frutos de mar “marisco” y bien acompañado de unos buenos tomates de la huerta será un primer plato muy completo para todos.
 

Arroz
4 personas
Preparación: 30 minutos
Remojo de las almejas: 60 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
400 g de arroz, 400 g de almejas, 400 g de gambas grandes, 1 pimiento verde, tomate triturado, aceite de oliva, azafrán. agua para la cocción o caldo de marisco y sal.
Acompañamiento; tomates ensalada, aceite de oliva extra virgen, orégano y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner en agua con sal las almejas descartando las rotas y abiertas.
Pelamos las gambas y hacemos un fumet ligero añadiendo espina de pescado o morralla.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Calentar aceite en la paellera y sofreír el pimiento, incorporar el tomate trascurrido unos minutos y cocinar otros.
Añadir las almejas y rehogar hasta que se habrán.
Incorporar el arroz mezclar todo y añadir el doble de fumet que de arroz.
Diluir en agua templada el azafrán y verterlo sobre el arroz y salar.
Cocer a fuego fuerte y cocinar unos 5 minutos o hasta que empiece la ebullición y bajar el fuego.
Cocinar unos 15 minutos y distribuir las gambas dentro del arroz.
Continuar hasta que el arroz este al dente y dejar reposar 5 minutos.
Lavar y partir los tomates de la forma deseada y aliñar con aceite, orégano y sal mezclar.
Servir el arroz rodeado del tomate y disfrutar del mismo.

Perteneciente a la familia de los crustáceos y presente en la naturaleza bajo diferentes especies por su carácter genético, de agua dulce o salada, las gambas tienen diez patas y un cuerpo dividido en tres partes: una cabeza que también incluye el tórax, un abdomen (la famosa cola del camarón) y una cola adecuada. Para empezar: gambas capturadas en la naturaleza versus o gambas de cultivo. Las podemos encontrar frescas, congeladas y peladas muy utilizadas en platos de cocina debido a su menor precio.

La almeja es un molusco bivalvo que vive en aguas saladas. Los Bivalvos son aquellos moluscos cuyo cuerpo está protegido por dos conchas simétricas, cómo el mejillón, la ostra, o la navaja. Soportan temperaturas de 5 a 35ºC, la baja mar y los cambios de salinidad. Este molusco vive enterrado en la arena a unos 5 - 30 cm de la superficie en fondos arenosos o fangosos, en los que excava y se oculta.

 

 
 

Ensalada de alubias pochas con atún

Alubias típicas del Navarra que se consumen frescas en sus platos sobre todo calientes, pero gracias a las conserveras las utilizamos para realizar este plato y ahorraremos en su costo.
 

Ensalada
4 personas
Preparación: 10 minutos
Nevera: 30 minutos mínimo
Fácil
 
INGREDIENTES
 
400 g de alubias pochas en conserva, 3 huevos, 2 latitas de atún en escabeche, 1 cebolleta (opcionalmente), mayonesa y sal.
Decorar con mazorquitas, tomatitos Cherry, tiras pimientos morrón y aceitunas negras de Aragón.
 
PREPARACIÓN
 
Cocer los huevos, pelar y picarlos reservar.
Abrir las alubias y lavarlas en agua fría para retirar los adictivos que puedan tener al conservarlas.
Pelar la cebolleta y picarla muy finamente.
Preparar la mayonesa o utilizar la de conserva.
En un bol añadir las alubias, el huevo, la cebolleta y el atún bien escurrido y mezclar.
Incorporar la mayonesa volver a mezclar para que la misma se incorpore bien en los ingredientes y corregir de sal.
Meter en la nevera hasta su consumo.
Servir decorada de tiras del pimiento rojo morrón y el resto de los ingredientes.

Las pochas son una variedad de la alubia blanca que se consume fresca o sea antes de que se sequen. Su nombre es por el color pálido que presenta la vaina cuando se va a recoger con un tono descolorido y casi secas. Se compra con la vaina y hay que desgranarlas antes de su consumo.

 

La etimología de la palabra "maíz" no está clara. Una de las hipótesis es que deriva de "mahiz", nombre con el que los indígenas arahuacos que Cristóbal Colón conoció en la isla que bautizó Hispaniola. Nada más llegar a Europa, el maíz se cultivaba únicamente en las huertas de Andalucía, Francia e Italia. El maíz baby es un ingrediente muy popular en la cocina asiática, pero es una verdura muy práctica que se puede añadir tanto a ensaladas como a platos de wok.

 

Mejillones y patatas fritas estilo belga

Plato nacional belga, muy popular. Los mejillones y las patatas fritas han pasado a través de los tiempos y siguen deleitando a grandes y pequeños. Disfrutaremos de su salsa mojando las patatas o un poco de pan.
 

Marisco
4 personas
Preparación: 20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1½ k de mejillones, 1 k de patatas, 1 ramita de apio, 2 cebollas blancas grandes, hierbas provenzales, 1 vasito de vino blanco, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar y lavar las patatas cortarlas en bastones, meterlas en agua hasta freírlas.
Lavar, quitar las barbas a los mejillones.
Picar la cebolla y el apio en daditos.
En una cazuela grande y honda bien caliente poner la cebolla, el apio, los mejillones, añadir aceite con las hierbas provenzales.
Tapar y cocinar hasta que los mejillones se habrá e incorporar el vino dejar evaporar.
Retirar las patatas del agua y secarlas.
Calentar abundante aceite y freírlas retirarlas y salarlas.
Servir los mejillones por una parte y las patatas por el otro todo bien caliente.

El mejillón es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.

Las patatas fritas son una de las cosas por las que Bélgica es famosa en todo el mundo. Los franceses por su parte argumentan que las patatas fritas se inventaron en París en 1789 durante la Revolución Francesa a raíz de una campaña que quería Antoine Parmentier para promocionar esta verdura en Francia. Según una creencia generalizada en Bélgica, durante la Primera Guerra Mundial, un soldado estadounidense que llegó al país probó las papas fritas, llamándolas "papas fritas" porque en ese momento el francés era el idioma oficial del ejército belga.
 
 

Alcachofas y borrajas rehogadas con beicon

Dos magnificas verduras de nuestras huertas de dos lugares distintos una en plena temporada y la otra siguiendo la suya según donde se cultiva, plato con muchas vitaminas y un poco de grasa la que aporta el beicon.
 

Verdura
4 personas
Preparación: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
8 alcachofas, 800 g de borrajas limpias, 150 g de beicon, 3 dientes de ajos, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
PREPARACIÓN

Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en octavos quitarles las barbas.
Cocer las verduras en agua con sal durante 20 minutos o hasta que estén al dente, escurrirlas bien.
Pelar los ajos y picarlos sofriéndolos en un poco de aceite una vez dorados incorporar el beicon rehogando todo bien.
Incorporar las verduras corregir de sal y rehogarlo unos minutos.
Servir caliente.
Ponerlas en agua con el perejil para que no se oxiden.

La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines Fito terapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España.

La borraja es uno de los productos de la tierra más desconocidas, pero probarla es amarla. En países como Francia o Italia, la borraja está considerada como una verdura de lujo y los platos donde tiene un destacado protagonismo se presentan como una especialidad en la cocina de restaurantes de prestigio. En España es muy habitual en la zona de Navarra y Aragón, pero fuera de estas comunidades resulta complicado que la conozcan y, mucho menos, que la consuman. La borraja es una hortaliza originaria del norte de África. Fue distribuida por la Europa mediterránea y Portugal e introducida en Europa central y sudoriental.

Esta planta, debido a su cultivo generalizado, se considera casi omnipresente, pero sus orígenes parecerían asiáticos, se remontan al suroeste de Siberia, desde donde se extendió rápidamente a la cuenca mediterránea y ya se conocen en el antiguo Egipto. Parece que las propiedades del ajo ya han sido reconocidas por los faraones se lo dieron en abundancia a los trabajadores que intervinieron en la construcción de las pirámides para protegerlos de enfermedades e infecciones intestinales, pero también para darles una mayor resistencia física. Alimento básico para los judíos. Con el tiempo, el cultivo del ajo se extendió desde el área egipcia a toda la cuenca mediterránea. Los griegos lo utilizaban tanto con fines terapéuticos como alimentarios, llegando a dar sabor al pan.

 

Patas de pulpo a la plancha con salsas

El pulpo es un marisco perteneciente a la familia de los moluscos cefalópodos, cocinado según el país con una receta especial en España a la gallega, pero la moda no ayuda con otras y esta es una de ellas.
 

Marisco
4 personas
Preparación: 5/8 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 patas de pulpo cocido envasadas al vació, aceite de oliva, tomate caramelizado, mermelada de pimiento verde y sal gorda.
 
PREPARACIÓN
 
Recomiendo comprar las patas cocidas y envasadas pues estarán en su punto para ponerlas en la plancha o barbacoa.
Calentar la plancha con un poquito de aceite.
Colocar las patas y asar por ambos lados durante unos 5 minutos.
Acompañar de las salsas indicadas o lo que cada uno más le guste.
Servir caliente puede ser un entrante, aperitivo si las troceamos o un segundo, pero lo disfrutaremos de cualquier forma.

El pulpo es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces. Las patas las podemos encontrar cocidas y envasada al vacío.

Crema de albaca es como el pesto, pero al que no se le añade ni frutos secos ni queso, dejándola espesa.

Tomate caramelizado sigue la misma fórmula que se utiliza para la mermelada sin llegar a que el tomate sea totalmente un pure.