Espaguetis con pesto de rúcula

Plato de pasta con sabor especial que realizaremos en un periquete y sin ningún esfuerzo y con pocos ingredientes.

 

Los fogones de Pippo
Pasta corta
Vegetariana
4 personas
Preparación: 5 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil 

INGREDIENTES
 
360 g de pasta, salsa de pesto de rúcula, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Preparar la salsa como indicado en la receta.
Calentar abundante agua con sal.
Cocer la pasta el tiempo indicado dejándola al dente.
Escurrirla dejando un poco de su agua.
Añadir 2 a 3 cucharas a la salsa y mezclar la pasta.
Servirla con más queso aparte.

NOTA: Los espaguetis son un formato particular de pasta elaborado exclusivamente con sémola de trigo duro y agua, de forma alargada y fina y sección redonda. e distinguen de otros formatos similares, como los vermicelli, ya que, en comparación con estos últimos, se dibujan con una sección menor (calibre). Del mismo modo, los bucatini se distinguen de otros tipos similares de pastas largas como los espaguetis alla guitarra, por ser de sección cuadrada y no elaborados por estirado, que son huecos, por lo tanto, perforados en el centro y en toda su extensión. y linguini, con forma aplanada.

Los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media y se indican alrededor del siglo XII. Los primeros caselli (lecherías) se crearon en los monasterios benedictinos y cistercienses de Parma y Reggio Emilia, favorecidos por la abundancia de cursos de agua y grandes pastos. En poco tiempo, la producción de un queso duro, obtenido mediante el procesamiento de la leche en grandes calderas, se extendió en esta limitada zona de Emilia

Pesto de rúcula

La rúcula al pesto es un condimento delicioso. Es de muy similar al clásico de albahaca, pero le diferencia su exquisito sabor, un poco picante, pero a la vez delicada.
 

Salsa
Vegetariana
Rendimiento; 350/400 g
Preparación: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
150 g de rúcula, 50 g de piñones, 50 g de queso Pecorino rallado, 50 g de queso Parmesano rallado, 1 diente de ajo, 150 g de aceite de oliva extra virgen y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar muy bien la rúcula y secarla con papel absorbente.
Meter en la batidora la rúcula, los piñones, el Parmesano, el Pecorino, el ajo pelado y sal.
Añadirle la mitad del aceite empezar a triturar a velocidad baja.
Incorporar poco a poco el resto del aceite, hasta obtener la densidad y cremosidad deseada.
Si no se utilizad de una vez ponerlo en un tarro de cristal cubierto de aceite y guardarlo en la nevera.
Salsa ideal para cualquier tipo de pastas, cuando vayas a usarla añádele unas cucharas de agua de cocción de la pasta.

NOTA: La encontramos en ensaladas, tortitas y en muchos otros platos. Tiene una historia muy rica, que tiene sus orígenes en la cuenca del Mediterráneo y Asia occidental. Planta herbácea anual que adoraban los antiguos romanos, quienes le atribuían propiedades afrodisíacas y preferían utilizarla principalmente con fines medicinales, más que alimenticios. Una de las curiosidades que se esconden detrás de la historia es que sus propiedades afrodisíacas fueron tan importantes que algunos monjes, durante la época del Renacimiento, tras sorber un poco de licor preparado a base de rúcula, dejaron de lado su voto de castidad. Hoy utilizada en muchos platos y salsas de nuestra cocina.

 

De forma cilíndrica, tiene una corteza arrugada al tacto, de color dorado, con signos evidentes del cesto donde tradicionalmente se coloca la cuajada durante el proceso de elaboración del queso. El color de la pasta es el blanco con tendencia al amarillo pajizo, en relación con la crianza; la pasta es compacta, bastante oscura, con orificios difusos y distribuidos irregularmente. El sabor intenso aún recuerda a la leche, muy aromático, pero no picante ... Un sabor que toma forma de una dieta rica en forrajes fragantes y esencias herbáceas de las ovejas Merinos o Gentile di Puglia seleccionadas para su producción

Carrillera de ternera guisadas con níscalos y patatas fritas

Una carne guisada es un plato normal en nuestras casas, hoy cambiamos la misma por estas carrilleras será lo mismo no tendremos que opinar cuando la comamos.
 

Los fogones de Pippo
Casquería
4 personas
Preparación: 5 minutos
Cocción olla rápida: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de carrileras de ternera 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 zanahoria medianas, 3 patatas, ¼ de vaso de vino tinto, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN

Limpiar las carrilleras retirando la grasa sobrante, salarlas.
Sellarlas en la olla con un poco de aceite y reservarlas.
Lavar, quitar los pies a los níscalos y cortarlos en juliana.
Pelar la cebolla, los ajos y las zanahorias.
Picar los dos primeros y ingredientes y sofreírlos en el aceite donde hemos sellado las carrilleras.
Cortar la zanahoria y incorporarlas al sofrito rehogar.
Incorporar las carrilleras y los níscalos regar con el vino, dejarlo evaporar.
Cubrir con agua y salar, cocinar el tiempo indicado,
Pelar las patatas y cortarlas en gajos mediano.
Calentar aceite y freír las patatas, incorporarlas al guiso y dar un hervor
Servir todo caliente.
 

NOTA: La carrillera es un corte de carne de ternera o cerdo procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Wikipedia.

Cocochas de bacalao rebozadas con níscalo y miel

Una combinación un poco extraña para este excelente pescado, lo único raro en su dulzor el resto es super al paladar.
 

Los fogones de Pippo
Pescado
4 personas
Desalar: 48/72 horas
Preparación: 20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
500 g de cocochas de bacalao, 300 g de níscalos, 2 dientes de ajo, 2 huevos, harina, cucharadas de miel, perejil, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner a remojo las cocochas con la antelación indicada y cambiar el agua varias veces.
Lavar, quitar los pies a los níscalos y cortarlos en juliana.
Pelar y picar los ajos restantes y sofreírlos en aceite.
Añadir los níscalos y cocinar durante unos 10 minutos, añadir el perejil y reservar.
Batir los huevos con un poco de sal.
Secar bien las cocochas y pasarla por harina y seguidamente por el huevo.
freírlas en abundante aceite caliente, colocarlas sobre papel absorbente.
Una vez realizado pasarlas al preparado de níscalos y cubrir.
Poner la miel deseada y mover la cazuela para que se penetre sobre todo el preparado.
Servir calientes.

NOTA: La palabra miel parece derivar del hitita melit  Durante milenios, ha sido el único alimento azucarado concentrado disponible. Los primeros rastros de colmenas artificiales se remontan aproximadamente al sexto milenio antes de Cristo. En el antiguo Egipto se apreciaba la miel; Las primeras noticias de los apicultores que se desplazan a lo largo del Nilo se remontan a hace 4000 años. Los egipcios solían colocar grandes tazas o tarros llenos de miel junto a las momias para su viaje al Más Allá, también con fines médicos, para el tratamiento de trastornos digestivos y para la producción de ungüentos para llagas y heridas. Los sumerios lo usaban en cremas mezcladas con arcilla, agua y aceite de cedro, mientras que los babilonios lo usaban para cocinar: estaban muy extendidos los bollos hechos con harina, sésamo, dátiles y miel. Los griegos lo consideraban " comida de los dioses ", porque representaba un componente muy importante en los ritos que incluían las ofrendas votivas. Homero describe la colección de miel silvestre; Pitágoras lo recomendó como alimento para una larga vida. Los romanos importaban grandes cantidades de Creta, Chipre, España y Malta. El nombre original Meilat también parece derivar de este último, la tierra de la miel. Se utilizaba como edulcorante , para la producción de hidromiel , para cerveza , como conservante de alimentos y para preparar salsas agridulces. Wikipedia

 

Salmon y gambitas al vapor con patatitas caramelizadas

Un plato de pescado al vapor es fácil de hacer si le das su punto. Acompañado de las patatitas caramelizadas lo convierte en especial y deseado por todos el dulzores que absorbe también el pescado.
 

Los fogones de Pippo
Pescado
4 personas
Preparación: 5 minutos
Cocción al vapor: 6/8 minutos según peso y tamaño
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de lomos de salmón, 100 g de gambitas, perejil, agua y sal-
Guarnición: patatitas caramelizadas ver receta.
 
PREPARACIÓN
 
Caramelizar las patatitas como indicado,
En una cazuela o vaporeta poner agua sin que toque el alimento, calentar y dejar que comience a hervir,
Salar un poco el salmón y colocarlo en la cazuela adaptada para cocinar al vapor.
Tapar y cocinar a fuego medio el tiempo indicado, repetir con todo el pescado y reservar caliente.
Colocar las gambas y cocinarlas hasta que veas que están rojitas.
Servir todo caliente acompañado de la guarnición y espolvorear con el perejil.

NOTA: La cocción al vapor es saludable porque mantiene las propiedades de los alimentos que se cocinan como carne, pescados, verduras, arroz. Es adecuado para quienes tienen que seguir una dieta o para quienes aman los sabores naturales de la comida. Es una técnica de cocina muy antigua, solo piense en las tradicionales cestas de bambú chinas. De hecho, puede cocinar al vapor de forma segura incluso sin utilizar una vaporera eléctrica, un horno combinado o una olla a presión. La forma más tradicional y sencilla de cocinar al vapor es usar una olla normal, incluso la que usas para cocinar pasta. En el fondo poner unos dos dedos de agua que se ponen a hervir. Se debe colocar una canasta, un colador o canastas de bambú chino dentro de la olla. Es recomendable cortar uniformemente los alimentos a cocinar al vapor para asegurar una cocción homogénea

 
 

Feliz navidad

 Unas felices para todos mis seguidores y visitantes de este blog, que volvamos lo antes posible a una vida normal el año que viene.

Patatitas caramelizadas

Una buena guarnición para platos especiales, gracias a las conserveras podemos encontrar estas patatitas el resto lo tenemos que hacer nosotros.
 

Los fogones de Pippo
Patatas
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g patatitas cocidas, 20 g de mantequilla, 20 g de aceite extra de oliva, 60 g de azúcar blanca.

PREPARACIÓN

En una cazuela honda disolver la mantequilla y el aceite.
Escurrir bien las patatitas e incorporarlas y dorar.
Añadir el azúcar y remover seguidamente para que no se pegue.
Seguir hasta que se vea el caramelizado.
Servir como guarnición para carne, aves o pescado.

NOTA: La mantequilla es la parte grasa de la leche, que se produce a partir de crema de leche o suero de leche de vaca. Se presenta en forma sólida, tiene una consistencia suave y un color variable de blanco a amarillo, dependiendo del período en el que se produce. Esta diferencia de color es evidente sobre todo en los productos naturales: la mantequilla resulta blanca en invierno y más amarilla en verano, debido a la diferente alimentación de las vacas lecheras. La composición promedio de la mantequilla industrial es: 80% de grasa, máximo 16% de agua y el resto se divide en lactosa, sal y proteínas.

El feroz competidor de la caña de azúcar, es el azúcar de remolacha, lucha desde hace varias décadas por ganarse el título de la mejor fuente del ' edulcorante de extracción más popular del mundo, la sacarosa. El cultivo de remolacha azucarera con fines alimentarios solo comenzó en Alemania a mediados del siglo XVIII: hasta ese momento, de hecho, el proceso de extracción de sacarosa todavía era un factor desconocido, por lo que la remolacha azucarera se cultivaba exclusivamente como cultivo marginal, y de la planta solo las hojas se usaban como forraje para el ganado.

Judías blancas con repollo y otras verduras

Un plato caliente en días de frio es ideal, más cuando la cocinamos con verduras y sin grasas, lo agradecerá nuestro estómago.
 

Los fogones de Pippo
Legumbre
Vegetariana
Remojo de la legumbre; 12 horas
4 personas
Preparación: 5 minutos
Cocción olla rápida: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
320 g de judías, 1 calabacín, 200 g de repollo, 1 zanahoria, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 3 cucharas de tomate triturado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Remojar las judías con la antelación indicada.
Lavar y picar el repollo en juliana.
Lavar el calabacín y cortarlo en daditos.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos y picar en daditos.
En la olla sofreír en un poco de aceite la cebolla y los ajos, pasado unos minutos añadir el tomate y cocinar 5 minutos.
Incorporar todas las verduras y las hojas de laurel lavadas, rehogar
Añadir las judías lavadas.
Cubrir con agua y comprobar de sal, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Servir caliente.

NOTA: Estas legumbres reciben nombres diversos según su origen, tales como: fríjoles, fabas, judías o habichuelas. Las variedades más importantes en España son las siguientes: Alubia blanca de riñón: Son de grano blanco, lleno y redondo y tamaño grande, conocidas popularmente como “de manteca”.

Caparrón: Es de tamaño mediano y de grano de color rojo con fondo blanco. 
Garrafón: Se utiliza en la zona de Valencia casi exclusivamente para la elaboración de paellas.
Judión de la Granja: Alubia de grano blanco y gran tamaño. Original de la provincia de Segovia, de buena relación calidad/
Negrilla: Es de color negro y tiene gran cantidad de fécula.
Palmeña jaspeada: Alubia de color vino tinto sobre fondo rosado, alargada y grande
Tolosana: Roja oscura, amplia y redondeada. Muy apreciada y utilizada en potajes en toda España.

Fuente ; Mundo sabor

Spaetzle con verduras salteada con anchoas y huevas de mújol

Plato de pasta tipo alemán con una salsa especial y decorada con esas huevas dará al mismo colorido y sabor.
 

Los fogones de Pippo
Pasta corta
4 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de pasta, 150 g de judías verdes, 150 g de guisantes congelados, 1 zanahoria pequeña, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 1 latita de anchoas en aceite de oliva, 4 cucharitas de huevas de mújol, 4 cucharadas de aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar, quitar las hebras de las judías, y cortarlas e trozos pequeños.
Pelar la zanahoria y picarla en daditos.
Cocer las verduras en agua con sal dejarlas al dente, escurrir reservando un poco de su agua.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlo finamente, pocharlos en el aceite.
Picar las anchoas escurridas y añadirla al sofrito, dejar que se deshagan.
Incorporar las verduras y saltearlas añadiendo un poco del agua reservada para que no se sequen mucho.
Cocer la pasta en agua con sal dejándola al dente, escurrirla y saltearla en la salsa.
Servir en platos individuales con las huevas por encima.

NOTA: Los Spätzle (en el dialecto de Suabia se trata de un diminutivo de Spatzen -gorrioncitos-, conocido desde el siglo XVIII como Wasserspatzen, también Spätzli o Spatzen) son una forma de pasta muy conocida en Suabia (donde se suele denominar también Spätzlâ o Spatzâ) y el sur de Alemania, donde es muy empleado como acompañamiento de carnes y como plato único.

Aunque la anchoa se asocia a menudo con la sardina y a veces se confunde con ella, estas dos especies pertenecen a familias diferentes y tienen un aspecto decididamente diferente.  La anchoa tiene un cuerpo alargado y esbelto, de sección cilíndrica, desprovisto de la cresta ventral de escamas rígidas presentes en la sardina. Las anchoas tienen buenas carnes que se consumen tanto frescas, rellenas en conservadas de diversas formas: en sal, en aceite, como pasta de anchoas.

Hay quien denomina caviar a las huevas de varios pescados, de mújol, de lumpo, de arenque, de salmón… pero más bien se consideran sucedáneos, el caviar únicamente hace referencia a las huevas de esturión, las más apreciadas, escasas (aunque también se crían en piscifactorías) Se utilizan como decoración, para ofrecer un contraste de texturas, para canapés etc….

Merluza en salsa con gambas y pimientos

Un plato clásico per con el toque especial del cocinero, con buenos productos degustaremos un plato típico vasco, pero con mis cambios.
 

Los fogones de Pippo
Pescado
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de lomos de merluza, 150 g de gambas congeladas, vino blanco, 2 dientes de ajos, 1 cebolla mediana, 5 cucharas de aceite, 2 cucharas soperas de harina, 4 pimientos del piquillo, perejil, fumet de pescado ver receta y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Preparar el fumet de pescado.
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Salar y pasar por harina los filetes.
En una sartén con aceite pasarlos por ambos lados y retirarlos.
En el mismo aceite pochar la cebolla y ajos.
Añadir las gambas y un chorretón de vino dejar evaporar.
Añadir la harina, mezclar bien para que no se hagan grumos, añadir el fumet, el pescado.
Cocinar moviéndolo durante unos 5 minutos y espesar a que espese.
Añadir los pimientos picados y cocinar unos minutos.
Espolvorear con perejil recién picado. Servir caliente.

NOTA: La hace por primera vez en el País Vasco sobre mayo de1723, cocinada por Doña Plácida de Larrea.  El sistema más popular es la llamada a la vasca, también llamada a la donostiarra y a la koskera. Habiendo hoy en día muchos añadidos a la misma, gambas, gulas etc….

El pimiento del piquillo o pimiento de piquillo​ es una variedad de pimiento producido en Lodosa en la Comunidad Foral de Navarra (España). El que es producido en España está protegido por la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. Suele prepararse al horno, y en la mayoría de los casos encontrarse envasado.

 

 

Verduras variadas con beicon

Todas las verduras juntas hacen un plato con muchos coloridos y nos aportan todas sus vitaminas y un sabor al beicon tostadito.
 

Los fogones de Pippo
Verdura
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
300 g de coliflor, 300 g de judías verdes, 300 g de guisantes congelados, 2 zanahorias medianas 2 dientes de ajos, 60 g de beicon picado, 8 lonchas de beicon, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y quitar las hebras a las judías, cortarlas en trozos,
Lavar la coliflor, separarla en florecitas.
Pelar las zanahorias y los ajos.
Poner todas las verduras en una cazuela cubrir con agua y salar, cocer hasta dejarlas al dente.
Sofreí el ajo en aceite y seguidamente el beicon.
En otra sartén dorar las lonchas de beicon dejándolas crujientes.
Saltear las verduras en el sofrito y servir con las lonchas de beicon por encima.

NOTA: La panceta o tocineta es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco, específicamente de los músculos ventrales. Está compuesta de la piel, tocino entreverado de carne magra. Wikipedia

Chuletas de cerdo adobadas guisadas

Del cerdo podemos comer todo, las chuletas es una de ellas y para darle mas sabor al plato las guisamos adobadas y en salsa de tomate.
 

Los fogones de Pippo
Carne
4 personas
Preparación: 35 minutos
Adobo de la carne: 60 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 chuletas de cerdo, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 4 tomates maduros, aceite de oliva y sal,
Adobo; 2/3 cucharas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino, ½ cucharaditas de pimentón de la vera, hiervas provenzales, ajo en polvo y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Adobo;
En un bol mezclar todos los ingredientes has formar una salsa homogénea.
Salar las chuletas y mezclarlas en el preparado, tapar con films y dejar reposar el tiempo indicado.

Cocinar
Pelar la cebolla, ajos y tomates, picarlo en daditos,
Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite y rehogar sin que se quemen.
Añadir el tomate, remover salar y cocinar a fuego lento unos 15 minutos,
Pasar las chuletas por la plancha vuelta y vuelta y incorporarlas a la salsa.
Cocinar a fuego bajo otros 10 minutos o hasta que la carne esta.
Servir calientes.

NOTA: Como afirma la EFSA, el consumo de carne de cerdo cruda o poco cocida es la principal causa de infección por hepatitis E en Europa. Aunque la carne de cerdo es beneficiosa para nuestro organismo y es rica en sustancias importantes para nuestra salud, como ocurre con todos los alimentos, el consumo excesivo puede tener contraindicaciones.  En particular, dependiendo del corte elegido, el cerdo puede ser muy graso y rico en colesterol. Por lo tanto, el cerdo es realmente adecuado para todos y para todos los grupos de edad, y si se consume una o dos veces por semana como todas las carnes rojas, ciertamente proporciona nutrientes valiosos y, por lo tanto, beneficios para la salud.

Níscalos guisados con patatas y butifarra

Un plato caliente con tres ingredientes diferentes entre si pero con sabores distinto. Lo convertirán en un plato sencillo per sabroso,
 

Los fogones de Pippo
Setas
4 personas
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15/20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
300 g de níscalos, 6 patatas medianas, 3 butifarras, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, perejil, aceite de oliva, 1 pastilla de caldo de verdura, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar y lavar los níscalos para que no tengas tierra y picarlos en juliana gruesa.
Pelar las patatas y chascarlas, meterlas en agua hasta su uso.
Pelar y picar la cebolla y los ajos y sofreírlo en la cazuela con un poco de aceite.
Cortar las butifarras en trozos y dorarlas en el sofrito.
Incorporar el laurel, las setas y patatas y rehogar unos minutos.
Cubrir de agua, desmenuzar la pastilla y salar un poco.
Cocinar hasta que todo este al dente.
Servir caliente con perejil picado.

NOTA: Originario de las regiones andinas de América del Sur, se introdujo en Europa tras el descubrimiento del nuevo continente. Las patatas se pueden almacenar durante 4-5 meses si se mantienen en ambientes oscuros, secos y sin heladas. La patata ha logrado labrar su propia dignidad no solo como guarnición, sino también como un verdadero plato principal. 

La butifarra es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta y, a veces, otras especias. En España se pueden encontrar distintas variedades según la región: Cataluña, Aragón, las Islas Baleares, Comunidad Valenciana, Región de Murcia y Andalucía. Wikipedia

Gallineta a la plancha con salteado de níscalo y repollo

Un pescado de la familia del cabracho cuya carne es ideal para hacerlo a la plancha o al horno. Hoy lo cocinamos de la primera forma y su acompañamiento de setas y repollo.

 

Los fogones de Pippo
Pescado
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
8 filetes de gallineta medianos, salteado de níscalos y repollo ver receta, aceite de oliva y sal
 
PREPARACIÓN
 
Preparar el salteado de níscalos y repollo como indicado en la receta.
Calentar la plancha con un poco de aceite.
Colocarlos filetes una vez salados con la piel hacia abajo.
Darles la vuelta y dejar que se terminen de asar.
Servir con el saltead, todo ello caliente.

NOTA: Scorpaena scrofa (también denominado escorpena, escorpión rojo, gallineta, cabracho, rascasote, rascasa, rascacio y en Canarias Cantarero)1​2​ es un pez de la familia scorpaenidae de color rojo y cubierto de espinas. Los radios espinosos están conectados a glándulas venenosas que pueden provocar un gran dolor, inflamación e incluso fiebre. En Cataluña se prepara cocido con patatas, en un famoso plato que se conoce con el nombre de «suquet de peix». Es común hacer un pastel de este pez, conocido como pastel de cabracho. En Málaga se usa para hacer un guiso de patatas llamado emblanco. En las zonas de Cartagena y Mar Menor, es uno de los principales pescados que se utilizan para elaborar el típico caldero del Mar Menor.

 

 
 

Níscalos revueltos con repollo

Una combinación del bosque y de la huerta productos del otoño, será una buena guarnición para platos de carne, aves o pescado. También estará bueno sobre tostadas de pan, o con huevos.
 

Los fogones de Pippo
Setas
Vegetariana
4 personas
Preparación: 15/20 minutos
Fácil

 
INGREDIENTES
 
500 g de níscalos naturales, 250 gr de repollo blanco, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, ½ vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar y lavar los níscalos para que no tengas tierra y picarlos en juliana.
Picar el repollo en juliana y lavarlo.
Pelar la cebolla y los ajos picarlo en juliana fina.
Pochar la cebolla y los ajos en un poco de aceite.
Incorporar el repollo y rehogar, tapar la cazuela y cocinar unos 5 minutos,
Finalmente añadir los níscalos el vino, salar y remover todo bien cocinar hasta que este al dente.
Servir como se desee o reservar para otros platos.

NOTA: El níscalo, ​robellón​ de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Es un comestible apreciado. A menudo es consumida asada, guisada, o como complemento de los guisos de carne, también se come a la plancha con una mezcla de perejil, ajo fresco y aceite la cual se echa por encima y algunos los toman con sal. Wipikedia.

Con el término genérico "repollo", nombre científico Brassica Oleracea, nos referimos a todas las hortalizas pertenecientes a la familia de las Conocido desde la antigüedad, el repollo era considerado sagrado por los griegos. Los romanos lo usaban para tratar diversas enfermedades y lo comían crudo, antes de los banquetes, para ayudar al cuerpo a absorber mejor el alcohol. Entre las poblaciones marineras, el repollo (junto con la cebolla) era el alimento típico de las tripulaciones de los barcos, utilizado para compensar las dietas necesariamente pobres durante los viajes por mar.

Judiones de la granja con costillas

Los judiones de la granja, es una legumbre castellana, que se cultiva en Real Sitio de San Ildefonso. Al sabor especial y delicadeza de esta legumbre le acompañamos del buen sabor de unas buenas costillas será admirado por todos.
 

Los fogones de Pippo
Legumbre
4 personas
Remojo: 12 horas
Preparación: 5 minutos
Olla rápida: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
400 g de judiones, 300 g costillas de cerdo troceadas,1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Remojar las judías con la antelación indicada.
Pelar y picar muy fino la cebolla y los ajos.
Pelar la zanahoria y cortarla en daditos.
Salar y dorar las costillas, retirar y reservar.
Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite.
Incorporar, la zanahoria y rehogar unos minutos.
Añadir las judías y añadir las costillas cubrir de agua pasando un par de dedos y salar.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar y abrir y servir calientes.

NOTA: Se denomina judiones de la Granja a una variedad de judía de gran tamaño que se cultiva en Real Sitio de San Ildefonso, la Phaseolus coccineus, también denominada Phaseolus multiflorus Willd., que se cree que fue traída de América y plantada en La Granja a comienzos del siglo XVIII. Wikipedia.