Una
especialidad de Antequera y de toda la provincia de Málaga, muy parecida al típico salmorejo Cordobés pero diferente en su textura. Tiene que quedar más espesa casi como un puré pero frió.
Los fogones
de Pippo
Crema
4 personas
Preparación: 15 minutos
Nevera: 60 minutos mínimo
Fácil
INGREDIENTES
800 g de tomates pera, pan de hogaza asentado, 1
diente de ajo, 1 pimiento verde italiano, ½ pimiento rojo, aceite de oliva,
vinagre y sal.
Acompañamiento: 3 huevos, 100 g de
jamón en tiras o tacos, agua para la cocción.
PREPARACIÓN
Cocer los huevos dejándolos
duros, pelar y picar, reservarlos.
Lavar los
tomates trocearlos, pelar el ajo.
Lavar los
pimientos, desvenar y despepitar y trocearlos.
Meter los
tomates, ajo, los pimientos, el pan con aceite vinagre y sal.
Triturar en la batidora añadiendo más pan hasta conseguir una crema consistente.
Pasar todo a un bol y meter en la
nevera hasta la hora de comerla.
Servir
acompañado del huevo y el jamón.
NOTA: Perteneciente al grupo de sopas frías españolas, la porra
antequerana es prácticamente idéntica al salmorejo cordobés, pero originaria y
típica, como su apellido indica, de Antequera, Málaga. El origen de la receta
se pierde en los vericuentos de la Roma Imperial, donde los campesinos la
preparaban golpeando con una piedra en forma de porra sobre los ingredientes
depositados en un cuenco de madera. La masa obtenida se llamaba salmorium En su
conquista de la provincia que llamarían Hispalis, básicamente la Andalucía
actual, dejaron allí este plato al que siglos después y tras la conquista de
América los locales añadieron tomate y pimiento. Periódico la Razón.
