Dorada a la plancha con crema de galeras

El día que hice crema de galeras me sobro un poco y la utilice para hacer estos filetes de dorada a la plancha con mantequilla y acompañada de la salsa un poco mas espesa, disfrute de la mezcla y no tire nada de comida.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
8 filetes de dorada, mantequilla, perejil, sal mas la crema de galeras.
 
Preparación y cocción:
Espese un poco la crema de galera que me había sobrado.
Salar los filetes por ambos lados.
Derretir la mantequilla y cocinar los filetes, reservar.
En una cazuela o sartén grande colocar los filetes de dorada, añadir la crema de galeras.
Hervir unos minutos y espolvorear con perejil lavado y picado.
Hoy hemos reciclado un plato de otro día.

La dorada
También conocida como pargo dorado, es uno de los pescados blancos más típicos de la cocina. Se trata de un pescado blanco que apenas aporta grasas, pero que otorga gran cantidad de nutrientes. Destaca por su carne jugosa y sabrosa. La reconocerás por su cuerpo ovalado y laterales ligeramente aplanados. Su cabeza es grande con respecto al resto del cuerpo, con un perfil arqueado y una aleta caudal ahorquillada. Tiene la piel gris plateada y muy brillante. Su consumo se remonta a los romanos, y es uno de los pescados más conocidos y consumidos, como podrás ver por la gran presencia que tiene en las pescaderías hoy en día.

Bacalao encebollado con tomates secos y pimientos

Pescado blanco bueno para nuestra salud cocinado con mucha cebolla y unos buenos tomates secos en aceite será un plato gourmet en nuestra mesa siempre que lo hayamos desalado bien, si no queremos correr riesgo lo compramos desalado al punto de sal y a cocinar.
 

Sección: Pescado, 4 personas, desalar de 48 a 72 horas según gruesor, preparación: 5 minutos, cocción: 15 minutos dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
600 g de lomos de bacalao salado, 3 cebollas, 3 dientes de ajos, 1 pimiento rojo, 12 tomates secos en aceite de oliva, vino blanco, aceite de oliva, agua y sal.
 
Preparación y cocción:
Si queremos hacer este plato lo primero desalaremos el bacalao el tiempo indicado, de lo contrario lo compraremos ya desalado al punto de sal.
Pelar las cebollas y los ajos y picarlo todo en juliana.
Lavar y desvenar el pimiento y cortarlo en dados,
Cortar los tomates en juliana.
Con parte del aceite de los tomates y un poco más pochar la cebolla y los ajos.
Incorporar el tomate y los pimientos y rehogar todo bien cocinando unos 5 minutos.
En una sartén con un poco de aceite sellar el bacalao.
Incorporarlo al sofrito y cocinar unos 10 minutos regándolo con el vino, que dejaremos evaporar.
Servir todo caliente.

Bacalao salado
Como se llame, siempre hablamos de bacalao. En concreto, el bacalao es pescado fresco o congelado, es reducido en filetes y conservado en sal, mientras que el bacalao entero, sin cabeza ni vísceras y seco. El bacalao fresco o congelado está listo para comer. Este pescado contiene más proteínas que la carne vacuna y es bajo en grasas. Desalarlo en cámara o nevera a unos 6 ó 7 grados, durante 24/36 o hasta 48/ 72 horas, en función del grosor del bacalao y cambiando cuatro veces el agua. Calcular tres partes de agua por una de pescado. Sacarlo unas 4 horas antes. Es importante que en el momento de cocinarlo esté a temperatura ambiente.

Tomates secos
Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede utilizar de muchas maneras para su menú. 

 

Filetes de merluza empanados y rebozados con berenjenas a la miel

Hoy hemos preparado unos filetes de merluza, unos los hemos rebozado y otros los hemos empanado son dos distintas formas de comer un pescado y para acompañar que mejor que unas berenjenas a la miel.
 

Sección: Pescado, 4 personas preparación: 5 minutos cocinar el pescado y berenjenas 10/15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
800 g de filetes de merluza congelados, 4 huevos o más, 2 berenjenas grandes, harina, pan rallado, miel, aceite de girasol y sal.
 
Preparación y cocción:
En primer lugar, dejaremos descongelar el pescado, los secamos y lo partimos en trozos salamos, en un plato primero ponemos harina, batimos un huevo con un poco de sal.
Pasamos por harina la mitad del pescado y seguidamente por el huevo.
Calentamos suficiente aceite y freímos el pescado por ambos lados, lo escurrimos colocando sobre papel de cocina y tapamos.
Repetimos la operación con el resto del pescado, batimos otro huevo, pasamos por huevo y finalmente por el pan rallado, freímos en aceite nuevo, escurrimos lo colocamos sobre papel de cocina y reservamos caliente.
Pelar las berenjenas, dividirlas por la mitad a lo largo, después en lonchas medianas, luego en bastones y salarlos.
Rebozarlos en la harina y pasarlas por un cedazo para que se desprenda el exceso.
Sumergirlos en el huevo batido con sal y freírlos, colocarlos en una fuente con papel absorbente
Servir los filetes de pescado rebozados y empanados acompañados de las berenjenas regadas con miel por encima.

Merluza
La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

Pescadilla en salsa con galeras.

Hoy cocinamos pescado y marisco el cual tiene poca carne pero que da un sabor a los platos muy bueno. En los lugares que no lo conocen con este nombre la pueden llamar merluza pequeña sola la diferencia tamaño y peso y su carne tiene la misma textura que la merluza, pero con diferente precio.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 pescadilla de 1 k o mas sin espina y en filetes, 8 galeras grandes, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajos, 1 vaso de vino blanco, harina y sal.
 
Preparación y cocción:
Salar los filetes de pescadilla y enharinarlos, calentar aceite y freírlos un poco, retirar y reservar,
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos, pocharlos en una cazuela grande y baja en aceite.
Incorporar las galeras y dejar dorar un poco.
Diluir la harina en el vino hasta que no tenga grumos e incorporarla al pescado.
Colocar la pescadilla y cocinar hasta que la salsa espese un poco.
Servir caliente.

Pescadilla
Merluccius merluccius es el nombre científico de la pescadilla, así que esto nos hace pensar que hablamos de una misma especie. La pescadilla se llama así cuando su peso no sobrepasa el kilo y medio. Si pesa más entonces se la considera una merluza. La pescadilla es un pescado blanco por lo tanto bajo en grasa. La pescadilla y la merluza son dos pescados blancos muy populares en la cocina española. Ambas especies pertenecen a la misma familia, pero tienen algunas diferencias. Es un pescado más pequeño que la merluza, con una carne más suave y delicada. Por otro lado, la merluza es un pescado más grande y con una carne más firme y consistente. Su sabor, la pescadilla tiene un sabor más dulce y suave, mientras que la merluza tiene un sabor más intenso y ligeramente salado. Ambos pescados son muy versátiles en la cocina y se pueden preparar de diversas formas, como a la plancha, al horno o en salsa.

La galera
Tiene un cuerpo alargado, equipado con numerosos pares de apéndices, algunos de los cuales son utilizados por el animal para moverse, otros para cavar su refugio. Vive en fondos detríticos arenosos, fangosos o costeros, a menudo cerca de la desembocadura de los ríos o la desembocadura de los canales. La galera tiene un color blanco-grisáceo perlado, con dos características manchas ovaladas de color marrón-púrpura en la cola que se asemejan a un par de ojos. El primer par de extremidades (pseudochele) está compuesto por dos lóbulos dentados y se utiliza para capturar la presa que come el animal. La cabeza, cubierta con una robusta armadura, está equipada con dos pares de antenas y otros dos apéndices móviles, sobre los que se colocan los ojos. El abdomen termina con una cola con funciones de natación.

 

 

 

Boquerones o anchoas fritas con bastoncitos de berenjenas a la miel

Estamos en temporada de estos pececillos y tenemos que aprovecharlos al máximo, que fácil es pasarlos por harina y a la sartén, pero para convertir el plato en mas lujo los acompañamos de bastoncitos de berenjena regados con una buena miel casera.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
600 g. de boquerones, 2 berenjenas grandes, harina, miel, aceite de girasol y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiamos los boquerones si no nos lo hacen en la pescadería, lavamos y dejamos escurrir.
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas gruesas y después en bastoncitos.
Salamos un poco y las ponemos en un escurridor para que suelten su amargos.
Secamos los boquerones con papel de cocina y los salamos un poco pasándolos después por harina.
Calentamos abundante aceite, freímos los boquerones escurrimos y reservamos caliente.
Pasar las berenjenas por harina y las freímos en otro aceite, retiramos y reservamos caliente.
Una vez finalizado todo colocamos en los platos los boquerones y los bastoncitos de berenjena regados con miel.
Y disfrutar de este plato solo o en compañía.

Anchoas, bocarte
El nombre boquerón o anchoa Engraulis encrasicolus   deriva del latín vulgar “Apiuva” pero el término científico deriva del griego y se llama “engraulis encharsiolus. La anchoa tiene su hábitat principalmente en el mar Mediterráneo, el mar Negro, las costas atlánticas y África hasta el golfo de Guinea. En el periodo comprendido entre abril y septiembre viven y se reproducen en aguas costeras. Pueden vivir hasta un máximo de 5 años. Las anchoas del Cantábrico se pescan únicamente entre marzo y finales de junio, gozan de buena oxigenación y bajas temperaturas (gracias a las frías aguas del océano Atlántico en el norte de España y las más templadas del suroeste de Francia). ) que permiten el desarrollo de una capa más espesa de grasa favoreciendo el sabor.  En las costas sudamericanas del Océano Pacífico está muy extendida una especie diferente de anchoa conocida como Engraulis Ringens . Estas anchoas prosperan especialmente en Perú, que, como era de esperar, es el segundo país exportador de pescado del mundo -después de China- y una gran parte de su mercado de pescado se basa en anchoas y sardinas.

Miel
La miel es un alimento que ha acompañado al hombre desde la prehistoria hasta nuestros días. Sabemos que las abejas aparecieron hace entre 50 y 25 millones de años, pero las primeras evidencias del encuentro entre hombre y abeja se remontan a hace unos 10 mil años. Incluso en el Renacimiento la miel como protagonista en el ámbito culinario, utilizada de diversas formas para endulzar y acompañar carnes, guisos y flanes. En el siglo XVII se inició el cultivo de la caña de azúcar y la remolacha. El uso del azúcar se extendió ampliamente sólo a partir del siglo XVIII, cuando su producción aumentó hasta el punto de hacerlo mucho más barato y accesible que la miel. Por este motivo, el azúcar fue sustituyendo paulatinamente a la miel, cuyo consumo disminuyó. En la actualidad, España es el primer productor de miel de la UE, aunque el consumo de este alimento no llega al kilo por persona y año. Es utilizada en multitud .de alimentos de cocina, repostería o uso medicinal.

Ajoarriero de bacalao con langostinos y patatas.

Es un guiso de bacalao típico de Navarra, pero hoy cocinado en otros muchos lugares, condimentado con ajos y otros ingredientes que en este caso son unos langostinos acompañados de patatas fritas con su piel, disfrutaremos de unos ingredientes diez y algunos les dejaremos mojar en la salsa.
 

Sección: Pescado, 4 personas, Desalar 12 horas, Preparación 30 minutos, dificultad fácil.

Ingredientes para la receta:
600 g. de migas de bacalao desmigado, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 2 pimientos morrones, 300 g de tomate triturado, 16 langostinos crudos, patatas pequeñas a voluntad, perejil, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Poner a remojo el bacalao con la antelación indicada y cambiar el agua varias veces.
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy fino.
Cortar los pimientos morrones en tiras.
Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite.
Incorporar los pimientos morrones, rehogar unos minutos, añadir el tomate y remover.
Cocinar a fuego bajo durante unos 30 minutos hasta que espese, removiendo de vez en cuando.
Incorporar el bacalao escurrido y los langostinos al guiso, continuar 5/8 minutos más, corregir de sal.
Lavar las patatas y cortarlas en trozos medianos, freírlas en abundante aceite caliente.
Servir caliente el ajoarriero con las patatas espolvoreadas con perejil.

Bacalao (Desmigado)
El desmigado se obtiene de una carne fibrosa, utilizado en ensaladas, marinados y platos que requieren elaboraciones como las brandadas, buñuelos o hamburguesas o otros guisos- Se puede encontrar salado o desalado al punto de sal. El bacalao es un pescado, preparado para su conservación mediante un proceso de salazón y posterior aliño. El bacalao forma parte de la gastronomía portuguesa desde hace más de 500 años, pues su consumo fue introducido por los pueblos que llegaron a la península Ibérica desde el norte de Europa durante la Edad Media.

Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.

 

Corvina a la espalda con tomates y verduras

Un pescado a la espalda lo podemos hacer al horno, plancha o parrilla este lo hemos cocinado a la plancha y acompañado de tomate, remolacha y brócoli esta ultima la podemos servir caliente o templada, disfrutaremos de un plato muy completo a quién le guste puede espolvorear cayena picada sobre el pescado.
 

Sección: Pescado, 4 personas, 20 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
2 corvinas mediana o una grande, 4 dientes de ajos, perejil fresco, aceite de oliva, vinagre y sal.
Acompañamiento: Tomates de ensalada, 2 remolachas cocidas, 500 g de brócoli, opcionalmente (cayena o guindilla picada), agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y separar las florecitas del brócoli, cocerlo en agua con sal, dejarlo al dente escurrir y reservar.
Lavar los tomates y cortarlos al gusto hacer lo mismo con la remolacha.
Comprar el pescado y solicitar que nos lo abran por la mitad retirando la espina central.
Quitar el máximo de espina del pescado para poderlo disfrutar al máximo.
Pelar y los ajos, lavar el perejil y hacer un majado con un poco de aceite.
Calentar la plancha y pintarla con aceite, colocar el pescado con la piel hacia abajo cocinar unos 5 minutos según gruesor de la carne.
Darle la vuelta y finalizar su cocción, volver a girar y pintar con el majado y un poco de vinagre, dejar evaporar unos minutos, añadir la cayena si lo hemos aceptado.
Servir calenté acompañado de las verduras aliñadas al gusto.

Corvina
Es un pescado blanco de agua salada. También llamado Andeja o Reig. Pertenece a la familia de los sciénidos, y es pariente de los corvallos y los verrugatos. Se sabe que esta especie de pez en particular es muy similar al mero tanto en tamaño como en sabor. La corvina es un pescado muy corpulento y robusto, pero a la vez de sabor delicado y formas sinuosas. Su color tiende a ser gris con reflejos ambarinos y metálicos que en el dorso y laterales se van oscureciendo hasta llegar al marrón dorado. Las aletas que posee son dos dorsales y una anal, ambas fuertes y de tono oscuro respecto al resto del cuerpo. Generalmente este pez alcanza unas dimensiones que rondan los cuarenta centímetros para un total de cuatro kilogramos de peso. Hoy se ha conseguido criar este pescado bajo control, convirtiéndolo así en una especie de acuicultura.

 

Lenguado a la plancha con verduras

Hoy comemos sano y limpio pues no mancharemos nada mas que la plancha y disfrutaremos de un buen pescado acompañado de otras verduras clásicas como la berenjena y calabacín para hacerlas también en la plancha.
 

Sección: Pescado, 4 personas, 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 lenguados de ración, 2 calabacines medianos, 2 berenjenas medianas, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Empezaremos por las verduras pues tardan más que el pescado.
Lavar las berenjenas y calabacines, cortar sus puntas y filetearlas.
Colocar las berenjenas en un colador y salar para que suelten su amargor.
Calentar la plancha con un poco de aceite salar los calabacines y asar, retirar y reservar calientes.
Retirar la sal de las berenjenas y asarlas agregar un poco de aceite a la plancha y asarlas, reservarlas calientes.
Salar los lenguados y colocarlos en la plancha caliente con un poco de aceite con la piel oscura abajo, girar y finalizar su cocción.
Servir todo caliente con sus verduras.

El lenguado
Solea solea lenguado vive en fondos fangosos, desde costas bajas, hasta profundidades de más de 50 metros. Tiene hábitos principalmente nocturnos, cuando sale a alimentarse, mientras que durante el día permanece en el fondo donde cava pequeños agujeros para taparse y camuflarse. La especie común se encuentra en toda la cuenca del Mediterráneo, en el Mar Negro, en el Océano Atlántico y en el Mar Báltico. La mejor manera de pescar lenguado es con grandes redes para moscas. No se presta mucho a la cría. Los lenguados nacen con los dos ojos a los lados de la cabeza, pero, cuando el pez alcanza los 15 mm de longitud y los 2 meses de vida, el ojo izquierdo transmigra hacia el lado derecho y los pocos dientes de la boquita se mueven hacia la izquierda. lado. La carne del lenguado es magra, digerible y tiene un sabor delicado. Tiene un excelente contenido proteico, contiene muy poca grasa, una buena proporción de ácidos grasos Omega3, potasio y fósforo. El lenguado es también uno de los pocos pescados que contienen ácido fólico.

Salmon y setas amanita caesareaa la plancha

Buen pescado que a la plancha es ideal y si le acompañamos de estas setas las mejores setas amanitas comestibles será un plato gourmet y más si te regalan las mismas.

Sección: Pescado, 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad fácil.

Ingredientes para la receta:
4 lomos de salmón. 300 g de setas, mantequilla, 1diente de ajo, perejil fresco, aceite de oliva y sal
 
Preparación y cocción:
Con una pinza retirar todas las espinas del salmón facilitaremos su comida.
Con un papel de cocina un poco húmedo limpiar las setas.
Cortar su pie y el resto cortarlo en juliana.
Lavar el perejil, y pelar el ajo hacer un majado añadiendo un poco de aceite y sal.
Una sartén diluir mantequilla y cocinar el salmón empezando por la parte de la piel, girarlo y finalizar su cocción, reservarlo.
Calentar una plancha untarla con aceite y cocinar las setas pinceladas con el majado, girar y retirar.
Servir todo caliente pincelado con mas majado si se desea.

Amanita cæsarea
Conocida por todos como el buen Ovolo, la Amanita cæsarea es una de las setas comestibles y más apreciadas, también y sobre todo si se come cruda en ensaladas. Ausente en el horizonte de la montaña, está prohibido recogerlo en estado de huevo cerrado. Originario del Sur de Europa-Norte de África y Oriente Medio, ya conocido y apreciado por los emperadores romanos que lo llamaban " Boletus" , en muchas zonas es cada vez más raro debido a las recolecciones indiscriminadas, incluso de ejemplares inmaduros, con falta de producción de nuevas esporas . Crece exclusivamente en los meses de verano, junio, julio, agosto, septiembre y octubre, siempre en presencia de un clima cálido, nunca excesivamente húmedo, aunque una buena tormenta de verano puede amplificar sus nacimientos, siempre que el agua esté rápidamente absorbida por el suelo, sin generar estancamiento.

 

Skrei “bacalao” fresco a la plancha con pesto de perejil

Este es un pescado que se puede encontrar fresco en temporada o de piscifactoría, salado o congelado la carne de este será diferente según el que utilicemos, lo haremos a la plancha que será fácil y lo remataremos con perejil, pero en pesto.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación 10 minutos, Cocción a la plancha: 6 a 8 minutos según gruesor, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 lomos de bacalao, pesto de perejil, agua y sal.
Pesto de perejil: 40 g de hojas de perejil, 30 g de piñones, 2 dientes de ajo pequeños, 60 g de queso rallado. 120 g de aceite de oliva.
 
Preparación y cocción:
Pesto de perejil:
Lavar y secar el perejil y pelar los ajos, triturar los piñones y el ajo en una batidora.
Incorporar el perejil y el aceite poco a poco.
Batir con golpes cortos hasta obtener una crema líquida, añadir el queso y dar unos golpes más.
No añadir sal pues ya la tiene el queso.
Bacalao a la plancha:
Calentar la plancha o una sartén grande con un poco de aceite
Colocar los filetes, tapar y cocinar de 6 a 8 minutos según su grosor, dándole la vuelta a mitad del tiempo.
Retirar el pescado, sazonarlo y servirlo con la salsa.

Bacalao - Skrei fresco
El bacalao del norte - Skrei es el bacalao del norte de Noruega ( Gadus Morhua ) que refleja estándares de calidad específicos. Se pesca en las costas de las islas Lofoten y Vesterålen, donde llega tras recorrer miles de kilómetros partiendo del norte, del mar de Barents. Skrei significa “nómada” y esta característica es la que mejor define su valor gastronómico, pues cada año, a partir de enero, miles de estos peces emprenden un viaje de 1.000 kilómetros desde el mar de Barents para desovar en las islas de Lofoten. Llega a las Islas Lofoten y Vesterålen para reproducirse y es precisamente por eso que en Noruega lo llaman Pez de San Valentín.

Pesto
El pesto se puede considerar a todos los efectos como una salsa cruda, ya que los ingredientes que componen la receta se mezclan "en frío" sin haber sido cocinados previamente. El nombre "pesto" se debe a la acción que se ejerce con un mazo de madera dura sobre los ingredientes colocados dentro de un mortero de mármol. Para preparar correctamente el pesto, es recomendable introducir primero los ingredientes sólidos y luego los líquidos en el mortero. El pesto más famoso es el pesto a la genovesa, que se elabora, según la tradición de Liguria, con hojas frescas de albahaca, piñones, ajo y aceite de oliva virgen extra. Luego se agregan dos tipos de queso a estos ingredientes: Parmigiano Reggiano y Fiore Sardo, el siciliano o trapanesi, el de pistachos, siciliano de avellanas, de tomates secos y avellanas, de alcaparras y aceitunas, de judías verdes y tomates cherry, de rúcula, de perejil, espárragos etc.

 

Salmon a la mantequilla con patatitas y guisantes

Un pescado que lo encontramos fácilmente gracias a la acuicultura del pescado, por cuyo motivo lo podemos encontrar todo el año fresco o congelado. Es un pescado que nos aporta grasa buenas menores que la carne será un plato ideal acompañado de verduras y tubérculos-
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación 20 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
800 g de salmón cortado en suprema. 150 g de guisantes congelados, 3 patatas medianas, mantequilla la necesaria, 2 cucharada de aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar las patatas y cortarlas en dados,
Cocer las mismas con los guisantes en agua con sal.
Escurrir todo y saltearlo en mantequilla y reservar
En una sartén grande derretir mantequilla con el aceite.
Salar el salmón en la sartén con la piel hacia abajo.
Cocinarlo hasta que se vea la mitad cocida y girar hasta que este todo.
Servir todo caliente con el acompañamiento y disfrutar del plato.

Salmon
Es un pescado típico de los fríos mares del Norte, Escocia, Noruega y Canadá y es muy apreciado por sus finas carnes. Salmón es el término utilizado genéricamente para varias especies de la familia Salmonidae. El perfil del salmón es particularmente delgado y alargado y la cabeza es puntiaguda. El color y la apariencia difieren según la variedad. Hoy en día se puede comer todo el año gracias salmón de piscifactoría. No lejos de Bergen, en Kjerelva, un pequeño pueblecito perdido entre los fiordos del sur de la provincia de Hordaland, Vider Vold hay una de las piscifactorías de Lerøy, número dos mundiales en la producción de salmón de criadero.

La mantequilla
Es uno de los primeros alimentos que se han creado a partir de la leche, de hecho, tenemos constancia de ello desde el año 1500 aC. Los primeros en utilizar la mantequilla fueron los indios, luego, posteriormente, todas las poblaciones civilizadas también comenzaron a prepararla en occidente como como los romanos, los griegos, los árabes, los egipcios y muchos otros. La mantequilla no se usó originalmente solo con fines culinarios, sino que se consideró un producto excelente para muchos usos diferentes. Su difusión hay que buscarla en la Edad Media, pero sólo a finales de este período se empieza a utilizar en la cocina cotidiana. De hecho, durante la Edad Media estaba prohibido consumir productos de origen animal durante la Cuaresma. Sin embargo, a finales de la Edad Media, gracias a las cartas de indulgencia, la gente volvió a consumir productos de origen animal durante todo el año. Más tarde, en el siglo XIX, se empezó a producir mantequilla a nivel industrial gracias a la separadora de 1872 de Wilhelm Le Feldt, que finalmente consiguió desnatar la leche mecánicamente gracias a la fuerza centrífuga, antes de que se introdujeran los separadores mecánicos, la mantequilla se producía a mano , gracias a la mantequera.

Medallones de merluza en salsa con langostinos

Los medallones de merluza son rodajas de embutido de merluza sin piel y sin espinas. Nos facilitara su forma de cocinar y de comerlos ideales para los niños por evitarles las espinas, enriquecidos con salde y langostinos y acompañados de unos buenos guisantes.
 

Sección: Pescado, preparación 5 minutos, cocción 15 minutos. dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
8 o más medallones de merluza, 16 langostinos crudos, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, vino blanco, harina, perejil, aceite de oliva y sal,
Acompañamiento: 200 g de guisantes, mantequilla, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Cocer en abundante agua con sal los guisantes, escurrirlos y reservarlos.
Salar los medallones y enharinarlos por ambas partes.
Calentar en una cazuela agrande y baja el aceite y dorarlo, reservarlos.
Picar muy fina la cebolla y los ajos, pocharlos en aceite.
Incorporar los medallones y regarlos con vino blanco, dejar evaporar.
Diluir en agua templada la harina y verterla sobre el pescado.
Dejar que de un hervor e incorporar los langostinos.
Lavar y picar el perejil y añadirlo al pescado.
Cocinar hasta que la salsa se espese sin dejar de mover la cazuela.
Calentar mantequilla y rehogar los guisantes.
Servir todo el pescado y los guisantes con los langostinos caliente.

Los medallones de merluza
Son rodajas de merluza sin piel y sin espinas tipo embutido. La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte.

Harina de trigo
La palabra harina proviene del latín ferina, a su vez derivado de far , o espelta ; de hecho, esta palabra proviene de los antiguos romanos , quienes originalmente utilizaban este cereal para obtener este nutritivo polvo, que utilizaban para todas sus preparaciones. Se cree que la harina fue inventada por las poblaciones de Asia Menor, en el famoso Creciente Fértil, ubicado entre los ríos Tigris y Éufrates. El cultivo del trigo, y de las gramíneas en general, se ha extendido a lo largo del tiempo por toda Europa, y es hoy en día uno de los alimentos básicos para una buena alimentación de muchas poblaciones en todo el mundo. La más utilizada hoy en día es sin duda la harina de trigo blando, apta para cualquier preparación, del pan y en muchas otras recetas de la cocina, pastelería etc.

 

 

Rape con pimientos amarillos, tomatitos y aceitunas negras

Un plato con pescado cuya carne, compacta y muy sabrosa del cual solo comeremos su cola, pero el aporte de los pimientos amarillos y los tomates endulzara su carne y lo remataremos con el sabor de aceitunas negras tipo Aragón, que nos potenciara la receta.
 

Sección: Pescado, preparación 5 minutos, cocción 15 minutos, dificultad fácil.

Ingredientes para la receta:
600 g de colas de rape o rodajas, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 2 pimientos amarillos, tomatitos cherry, aceitunas negras, aceite de oliva, perejil, vino blanco, agua para la cocción y sal.

 
Preparación y cocción:
Pelar la cebolla, ajos y picar todo.
Lavar y desvenar los pimientos y picarlos en juliana,
Lavar los tomatitos y partirlos por la mitad.
Calentar un poco de aceite y sellar el rape salado por ambos lados retirar y reservar.
Añadir mas aceite y pochar la cebolla y los ajo,
Incorporar los pimientos y cocina unos 5 a 8 minutos.
Añadir lo tomatitos y las aceitunas, remover y cocinar hasta que los pimientos este al dente.
Finalmente colocar las rodajas del rape cubrirlas un poco con el preparado regar con un poco de vino blanco.
Dejar evaporar y cocinar unos 10 minutos y servir caliente.

Rape

El rape blanco o rape común se distribuye a lo largo de las costas europeas y también en las de américa del norte. habita en el fondo del océano, desde aguas poco profundas hasta más de 500 metros. las especies más conocidas son. rape común o blanco (lophius piscatorius). es la especie más fácil de encontrar en nuestro país. su carne es muy apreciada. rape rojizo o negro (lophius budegasa). su carne es incluso de mejor calidad que la del rape blanco. rape americano (lophius americanus). habita en las aguas de las costas americanas del océano atlántico. rape del Cabo (lophius upsicephalus). procede de las aguas del atlántico que bañan los países del sur de Africa. es una especie empleada para vender congelado.

Pimiento amarillo
Originario de América del Sur, fue descubierto por Cristóbal Colón quien lo trajo a España en el siglo XVI. Es rico en vitaminas y contiene ácidos orgánicos y sales minerales como potasio, cobre, fósforo, azufre, hierro. El pimiento amarillo tiene una pulpa jugosa, tierna y más dulce que otras variedades. La forma se parece vagamente a la del paralelepípedo. Es el que contiene mayor cantidad de antioxidantes y también se puede comer crudo, de hecho, de esta manera es más digerible. También se puede utilizar junto con tomates para enriquecer y dar consistencia a las salsas.
 

Dorada al horno con tomatitos Cherry, pimiento verde y alcaparras

Un pescado que encontramos con facilidad en nuestras pescaderías gracias a su producción en piscifactorías no será lo mismo que la salvaje, pero con este condimento no notaremos la diferencia. Pero si en el precio.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación: 5 minutos, horno: 190º de 10 a 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
2 doradas grandes fileteadas, 2 pimiento verde, 250 gr de tomatitos cherry, 2 cucharadita de café de alcaparras, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Comprar la lubina en filetes, retirar las posibles espinas y salar.
Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad.
Lavar y despepitar el pimiento y cortarlo en juliana gruesa.
Lavar las alcaparras y picarlas.
Mezclar tomatitos, los pimientos y las alcaparras en un bol regar con un poco de aceite y una pizca de sal.
Colocar los filetes en una fuente para horno darles un flus de aceite y colocar por encima las verduras.
Hornear el tiempo indicado y servir caliente.

La dorada
También conocida como pargo dorado, es uno de los pescados blancos más típicos de la cocina. Se trata de un pescado blanco que apenas aporta grasas, pero que otorga gran cantidad de nutrientes. Destaca por su carne jugosa y sabrosa. La reconocerás por su cuerpo ovalado y laterales ligeramente aplanados. Su cabeza es grande con respecto al resto del cuerpo, con un perfil arqueado y una aleta caudal ahorquillada. Tiene la piel gris plateada y muy brillante. Su consumo se remonta a los romanos, y es uno de los pescados más conocidos y consumidos, como podrás ver por la gran presencia que tiene en las pescaderías hoy en día.

Tomate cherry
También denominado tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es un fruto pequeño y redondeado que se cree es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de jardín domesticados, El rango de tamaño del tomate cereza en varía de una yema de un dedo y una pelota de golf, y su forma puede ser esférica o ligeramente obolonga. Suele ser de color rojo, aunque existen variedades de color naranja, amarillo, verde, y negro.

Alcaparra

La flor de la alcaparra es una flor formada por cuatro sépalos verdes y cuatro pétalos blancos (o blanco rosado), con muchos estambres rojo-violáceos en el centro. Su fruto, llamado cucungio , es una cápsula verde que, una vez madura, se parte, dejando salir las semillas. En la tradición culinaria, la alcaparra se conserva en aceite, sal o vinagre. Muy apreciado en la cocina internacional, gracias a su forma particularmente característica es ideal como aperitivo y aperitivo. También es excelente para rellenar canapés, condimentar ensaladas y decorar platos de carne y pescado.

Gulas al ajillo con alcachofas y aguacate

Que mezcla sucedáneo de pescado, verdura y fruta, tres sabores distintos pero que enriquece nuestro plato a la hora de servirlo en la mesa, podemos hacer las gulas picantes o normales según el gusto de los comensales.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
250 g de gulas, 10 alcachofas, 3 aguacates, 2 limón, 3 dientes de ajos, cayena o guindilla (opcional), agua para la cocción, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:

Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partirlas en cuartos retirar las barbas y cortarlas en juliana fina.
Ponerlas en agua con limón para que no se oxiden, retirar y cocerlas en agua con sal.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en un poco de aceite con la cayena.
Cuando tomen color retirar la cayena.
Incorporar las gulas, salar un poco y remover rápidamente 2 a 3 minutos.
Pelar el aguacate y córtalo en media luna, regarlo con limón exprimido
Servir en platos individuales, en el centro las gulas y alrededor alcachofas y aguacate.
Aliñar alcachofas y aguacates con aceite, limón y sal.

Gulas
Son un producto sucedáneo de las angulas, que está elaborado a partir de pescado prensado, también conocido como surimi. ¿Y qué es en realidad este surimi? Pues lo reconocerás sencillamente si te decimos que son esos palitos de cangrejo que compras para tus ensaladas. Se compone de una mezcla y picadillo de ciertos pescados con aceites vegetales, clara de huevo, proteína de soja, aromas, etc.

Aguacate
El aguacate, una fruta conocida desde la antigüedad por sus propiedades afrodisíacas, ha sido recientemente muy valorada por sus propiedades beneficiosas y sus usos en el campo culinario. Los suaves y sabrosos frutos del aguacate ya formaban parte de la dieta de los mayas y aztecas en el año 5000 aC ; el nombre “ahuacato” deriva del lenguaje de este último, que significa “fruto del amor” Cuando los conquistadores españoles la trajeron a Europa se cuidaron de subrayar sus virtudes estimulantes, tanto que los sacerdotes católicos prohibían a sus ovejas en el confesionario. Se dice que el rey francés Luis XV era un gran admirador de él. Hablando de cocina, la receta más famosa de todas es la de la salsa de guacamole, que según.