viernes, 10 de mayo de 2024
Skrei bacalao fresco con tomatitos y champiñones al horno
Skrei es un bacalao fresco que podemos encontrar entero o
en filetes, hoy utilizamos los segundos y lo cocinamos con unos tomatitos Cherry,
champiñones al horno y solamente con un poco de aceite y perejil con un poquito
de ajo, será ideal en nuestra mesa.
EL SKREI bacalao
martes, 19 de marzo de 2024
Gallo a la plancha acompañado de alcachofas y tomatitos cherry
Pescado a la plancha es de lo más fácil de realizar y
tomaremos el pescado saboreándole todo su sabor y para acompañar que otra cosa
que un salteado de alcachofas de temporada con unos buenos tomatitos cherry.
Sección pescado:
4 personas, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
4 gallos de ración, 4 alcachofas, 150 gr de tomatitos
cherry, aceitunas negras sin huesa, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, 1 limón
y sal.
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las primeras hojas a las alcachofas,
cortarle puntas y barbas y picarlas en juliana.
Meterlas en agua con limón unos minutos para que no se ennegrezca.
Lavar y partir por la mitad los tomatitos, pelar los ajos
y picarlos.
sofreír en un poco de aceite y antes que se doren añadir
las alcachofas bien escurridas.
Cocinar unos 8 minutos o hasta que estén al dente.
Incorporar los tomatitos y las aceitunas partidas en
trozos, salar y cocinar uno 5 minutos.
Salar el pescado y pasarlo por la plancha.
Servir el pescado acompañado de su verdurita.
Gallo
Aunque el gallo es un ave del género Gallus el cual es
criado por su carne (y en el caso de las gallinas, por sus huevos), también
existe un pescado igualmente conocido con este nombre. Pertenece a la familia de los Exoftálmicos. Habita desde
aguas poco profundas hasta profundidades superiores a los 400 metros, aunque
puede encontrarse incluso a 800 metros. Se le conoce nombres de gallo del
Norte, es un pescado blanco de muy bajo contenido graso -100 gramos de porción
comestible contienen menos de 2 gramos de grasa-, por lo que si se cocina sin
en la manera adecuada resulta idóneo en dietas hipocalóricas. Hay que tener en
cuenta que muchas veces este pescado se fríe o se empana, por lo que el
contenido calórico será mayor que si se cocina a la plancha o al horno. A pesar
de que las proteínas que aporta son de elevado valor biológico, su contenido en
este nutriente es inferior al de la mayoría de los pescados.
La alcachofa
La alcachofa es una
planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre
científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de
ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles,
italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una
hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la
Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y
las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado
de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción.
La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente
amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble,
sino que se rompa con la presión de un dedo.
Tomate cherry
También denominado
tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es un fruto pequeño y redondeado que
se cree es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de
jardín domesticados, El rango de tamaño del tomate cereza en varía de una yema
de un dedo y una pelota de golf, y su forma puede ser esférica o ligeramente
oblonga. Suele ser de color rojo, aunque existen variedades de color naranja,
amarillo, verde, y negro.
jueves, 7 de marzo de 2024
Platija a la plancha con salsa bagnet vert y fresas
Un pescado muy similar al lenguado, pero más pequeño en
tamaño y precio, nos dará un buen juego en la cocina con este tipo de salsa
Piamontesa y disfrutaremos acompañado con unas fresas es extraño pero rico.
Sección pescado: 4 personas, preparación: 15 minutos,
dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
4 platijas, fresas a voluntad, aceite de oliva y sal.
Salsa: 75 g de perejil, 4 filetes de anchoas, 2
dientes de ajos, 1 cucharadita de alcaparras, 2 huevo, 40 g de vinagre de vino,
100 g de aceite de oliva extra virgen, pimienta, 1 rebanada de pan de molde
tostado y sal.
Preparación y cocción:
Salsa:
En primer lugar, prepararemos la salsa pues el resto es
muy fácil.
Cocer los huevos, enfriarlos, pelarlos, cortarlos por la
mitad y utilizar solo una yema y media.
Lavar el perejil y separar las hojas. lavar las
alcaparras, poner el pan cortado en daditos y bañarlos en el vinagre.
Picar muy fino el perejil, las alcaparras, las anchoas y
los ajos, desmenuzar las yemas.
Poner todo en un bol, incorporar el pan, un poco de
pimienta y el aceite.
Remover bien hasta que todos los ingredientes se mezclen,
corrigiendo de sal y vinagre
Guardarla en la nevera hasta su uso.
Plato:
Salar el pescado, calentar la plancha y cocinar el
pescado por ambos lados.
Servir acompañado de la salsa y de unas fresas lavadas y
partidas por la mitad.
La platija (Platichthys flesus)
Es un pez de mar perteneciente a los llamados
pleuronectidos, peces planos que nadan de un solo lado. Vive en las costas de
Europa, en el Atlántico Norte, en el Mar del Norte y el Mar Báltico, en el Mar
Mediterráneo, en el Mar Negro y en la costa atlántica marroquí. Vive en los
fondos marinos y su cuerpo es aplanado como el del lenguado, pero es más
pequeños.
Bagnet vert
Es una salsa típica piamontesa a base de perejil y
anchoas saladas, que se utiliza principalmente como acompañamiento de carnes
cocidas mixtas, como condimento para patatas hervidas o sobre picatostes de pan
crujiente. A menudo, para comprender cuán antigua es una receta italiana, basta
con ver cuántas versiones existen. Según esta indicación, el baño verde es sin
duda una receta antigua, que hunde sus raíces en el pasado de la gastronomía
piamontesa.
viernes, 16 de febrero de 2024
Espaguetis con palitos de surimi, ajetes y pimientos verdes y rojo.
Con el surimi hoy haremos unos espaguetis de pescado
acompañados de unos buenos ajetes y pimiento y aderezado todo ello con una
salsa de soja y a disfrutar de este entrante o también puedes servirlo como
aperitivo sobre tostas de pan.
Sección: Pescado, 4 personas, preparación y
cocción 15 minutos, dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
300 g palitos de surimi, 8 ajetes tiernos, 1 pimientos
verdes, 1 pimiento rojo, 1 cebolleta mediana, pimentón dulce, aceite de oliva,
salsa de soja y sal.
Preparación y cocción:
Reducir los palitos de surimi en tiras como espaguetis.
Limpias los ajetes y cortarlo en juliana media.
Lavar y desvenar los pimientos cortarlos en juliana media.
Pelar la cebolleta y cortarla en juliana.
Pochar las verduras con un poco de aceite.
Una vez bien pochada apartar del fuego y añadir un poco
de pimentón, remover.
Añadir el surimi regar con un poco de soja solamente para
cambiar el color y cocinar unos 2 a 3 minutos.
Servir caliente como se desee, pero siempre bien
caliente.
Nota puedes cambiar el pimentón dulce por un poco
picante eso ira al gusto de cada uno.
Surimi
En japonés Surimi significa " pescado
picado " y con este término el plato tradicional japonés se refiere
precisamente a un "batido" (picado a cuchillo) de carne de bacalao
abadejo del norte de Alaska cocida en ebullición agua (hervida), aplanada y
posteriormente corregida en sabor. A partir de 1969 se inició su producción a
nivel industrial. Hoy la producción de surimi se realiza en dos
etapas. La primera fase tiene lugar en el mar, a bordo de los barcos
factoría, donde el pescado se limpia y filetea, se pica, se lava varias veces
en agua dulce y se prensa. La segunda fase del proceso tiene lugar en el
suelo, cuando el surimi llega a la planta de procesamiento. El procesamiento
finaliza con la pasteurización y acondicionamientos.
Ajete
El ajete pertenece a la familia de las liliáceas, como la cebolla
y el puerro. Es la planta joven del ajo que puede encontrarse a finales de
invierno y principio de la primavera. La parte inferior del ajete, el bulbo,
suele ser de color blanquecino, rojizo o morado y las hojas son tersas y de un
color verde intenso. El ajo es una de las especias más antiguas, obtenida de la
planta homónima ( Allium sativum L.) pero también de otras del mismo género.
Esta planta, por su extendido cultivo, se considera casi omnipresente, pero su
origen parece ser asiático, remontándose al sudoeste de Siberia, desde donde se
extendió rápidamente por toda la cuenca mediterránea y ya era conocida en el
antiguo Egipto. Son usados en montones de recetas sobre todo en revueltos
y tortillas.
Pimientos
El pimiento verde es simplemente un
pimiento que aún no ha completado su maduración, por lo que no se trata de una
variedad real. Esto significa que tanto los pimientos rojos como los
amarillos eran verdes antes de adquirir este color. Comparado con los demás,
este es un pimiento que contiene menos calorías, pero más agua, por lo que
también es más depurativo.
martes, 30 de enero de 2024
Rodaballo, patatas y cebollas con ajada de pimentón
El rodaballo un pescado considerado uno de los mejores y
más sabrosos pescados del mar, le acompañamos simplemente con patatas y cebolla
cocida pera aderezado todo ello con una ajada de ajos y pimentón, será un plato
de diez en nuestra mesa.
Sección, Pescado 4 personas, preparación 5
minutos, cocción 15 a 20 minutos, dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
1 rodaballo de 1 k mínimo, 3 patatas medianas, 1 cebolla,
5 dientes de ajos, pimentón dulce, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Pediremos a nuestro pescadero que nos corte el rodaballo
en lomos, reservando la cabeza si la deseamos para hacer caldo.
Pelar las patatas y la cebolla, cortarla en rodajas gruesas.
Cocerlas en agua con sal durante 10 a 15 minutos,
comprobar su textura.
Incorporar el rodaballo y cocer unos 5 minutos.
Mientras pelar los ajos y filetearlos, freírlos en aceite
abundante pues nos servirá de salsa.
Una vez dorados retirar la sarten del fuego y añadir el
pimento, remover para que no se queme.
sofreír unos minutos para que todo este caliente.
Escurrir todo y colocarlo en una fuente alargada y
regarlo con la ajada o sofrito realizado.
Servir caliente.
Rodaballo
( Psetta maxima , Linnaeus 1758), conocido localmente
como rodaballo de roca o de roca, romolo, romme, arrimbuli, rumme petruse, es
un pez plano (orden Pleuronettiformes) perteneciente a la familia
Scophthalmidae presente en todo el Mediterráneo, incluido el Mar Negro, que
También puebla el Atlántico oriental desde aguas marroquíes hasta el mar
Báltico y el círculo polar ártico. El rodaballo, de carne delicada y sabrosa,
es una de las especies más apreciadas por los consumidores. La calidad de la
carne es generalmente proporcional al tamaño, es decir, los ejemplares más
grandes son de mayor calidad. Se comercializa tanto fresco como congelado. La
mayor parte del rodaballo presente actualmente en los mercados procede de
granjas: los rodaballos de piscifactoría que se encuentran en los mostradores
suelen tener unas dimensiones muy similares entre sí y pesar alrededor de 400
gramos. Actualmente sólo quedan unos pocos ejemplares procedentes de
actividades pesqueras, que suelen ser más grandes y variados en tamaño, de
calidad notablemente superior y, por tanto, alcanzan precios de mercado muy
elevados.
Pimentón
Viene
de lejos y tiene una historia muy antigua. Desde Moctezuma hasta Colon, el
pimentón es un elemento importante en todas las civilizaciones precolombinas
olmecas, toltecas, aztecas, incas y mayas. La evidencia de su existencia se
encuentra en México y Perú. Hallazgos arqueológicos en Tehuacán en México y en
Guitarrero en Perú atestiguan que el pimentón ya se usaba hace 9.000 años y ya
se cultivaba 5.000 años antes de Cristo. El ají es protagonista en todas las
civilizaciones precolombinas. En el segundo viaje en 1494, los colaboradores de
Colón, encabezados por el médico de a bordo Diego Álvarez Chanca, iniciaron el
cultivo y llevaron la guindilla a la familia Real de España. Sesenta años
después se extendió por toda España como atestiguan los escritos de Bartolomé
de Las Casas (en la foto) que datan de 1552. Desde España se extendió por el
viejo continente. Una vez secos los pimientos, se pueden pulverizar. Para
obtener el pimentón es necesario limpiarlos del pecíolo, usando tijeras y
guantes limpios. Luego se pueden colocar en un procesador de alimentos,
licuadora o molinillo de café y se muelen, luego se debe tamizar el polvo y
colocarlo en un bol pequeño de plástico
viernes, 26 de enero de 2024
Dorada a la plancha con salsa de pimientos del piquillo
Del pescado no hablamos pues todos o casi todos conocen las
propiedades de la carne de este pescado la hemos querido acompañar con una
salsa de pimientos de “piquillo”, si no los encuentras por alguna causa se
puede utilizar el pimiento rojo “morrón” o rojo. Podrás también en este caso
disfrutar de los dos sabores.
Sección, Pescado. 4 personas, preparación 5 minutos, preparación salsa 10 minutos, ,
dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
4 doradas en filetes, 150 g de pimientos del piquillo, 2
a 3 dientes de ajos, 60 g de nata o leche evaporada, aceite de oliva, perejil y
sal.
Preparación y cocción:
Pelar los ajos y picarlos muy fino, hacer un sofrito con
aceite.
Incorporar los pimientos del piquillo reservando 4 para
la decoración.
Salar los filetes de la dorada y sellarlos.
Una sartén grande o cazuela colocarlos y cubrirlos con la
salsa cocinar 3 a 4 minutos.
Pasar los pimientos reservados por una plancha con un
poco de aceite.
Servir los filetes con su salsa y un pimiento entero y
espolvorear con perejil lavado y picado.
Nota: dado que los pimientos del “piquillo” son
completamente una variada Navarra puede que para otros países les sea imposible
adquirirlos, utilizar pimiento rojo en conserva.
La
dorada
También
conocida como pargo dorado, es uno de los pescados blancos más típicos de la
cocina. Se trata de un pescado blanco que apenas aporta grasas, pero que otorga
gran cantidad de nutrientes. Destaca por su carne jugosa y sabrosa. La reconocerás
por su cuerpo ovalado y laterales ligeramente aplanados. Su cabeza es grande
con respecto al resto del cuerpo, con un perfil arqueado y una aleta caudal
ahorquillada. Tiene la piel gris plateada y muy brillante. Su consumo se
remonta a los romanos, y es uno de los pescados más conocidos y consumidos,
como podrás ver por la gran presencia que tiene en las pescaderías hoy en día.
El pimiento del piquillo
Los piquillos son unos pimientos pequeños, de
2 a 4 pulgadas de largo, con forma triangular y de un color rojo bien. En
Navarra, se ha convertido en uno de los cultivos tradicionales, en la que
destaca la variedad pimiento del piquillo. La primera mención histórica de esta producción se
remonta al año 1893, donde el Practicón (tratado completo internacional de
cocina de la época) hace alusión al pimiento del piquillo y su industria. En el suroeste de Navarra, se cultiva
el Pimiento del Piquillo de Lodosa, ecotipo de la variedad Piquillo y autóctono
de Navarra, que en el término geográfico que lleva su nombre, Lodosa y
en los municipios colindantes (Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San
Adrián y Sartaguda), alcanza su máxima calidad gustativa.
martes, 23 de enero de 2024
Rodaballo a la plancha con salsa bagnet vert
El rodaballo, de carne delicada y sabrosa, normalmente se
puede tomar de varias maneras, pero una de las más simples es a la plancha entero,
filetes o lomos hoy utilizamos la ultima y le acompañamos de una salsa verde
(bagnet Vert) distinta a la clásica.
Sección: Pescado, 4 personas, preparación salsa 5 minutos,
plancha 5 a 10 minutos dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
1 rodaballo partido en lomos, aceite de oliva y sal.
Salsa: 75 g de perejil, 4 filetes de anchoas, 2 dientes
de ajos, 1 cucharadita de alcaparras, 2 huevo, 40 g de vinagre de vino, 100 g
de aceite de oliva extra virgen, pimienta, 1 rebanada de pan de molde tostado y
sal.
Preparación y cocción:
En primer lugar, prepararemos la salsa pues el resto es
muy fácil.
Cocer los huevos, enfriarlos, pelarlos, cortarlos por la
mitad y utilizar solo una yema y media.
Lavar el perejil y separar las hojas. lavar las
alcaparras.
Poner el pan cortado en daditos y bañarlos en el vinagre.
Picar muy fino el perejil, las alcaparras, las anchoas y
los ajos, desmenuzar las yemas.
Poner todo en un bol, incorporar el pan, un poco de
pimienta y el aceite.
Remover bien hasta que todos los ingredientes se mezclen,
corrigiendo de sal y vinagre
Guardarla en la nevera hasta su uso.
Salar el pescado, calentar la plancha y cocinar el
pescado por ambos lados.
Servir acompañado de la salsa.
Rodaballo
( Psetta maxima
, Linnaeus 1758), conocido localmente como rodaballo de roca o de roca, romolo,
romme, arrimbuli, rumme petruse, es un pez plano (orden Pleuronettiformes)
perteneciente a la familia Scophthalmidae presente en todo el Mediterráneo,
incluido el Mar Negro, que También puebla el Atlántico oriental desde aguas
marroquíes hasta el mar Báltico y el círculo polar ártico. El rodaballo, de
carne delicada y sabrosa, es una de las especies más apreciadas por los
consumidores. La calidad de la carne es generalmente proporcional al tamaño, es
decir, los ejemplares más grandes son de mayor calidad. Se comercializa tanto
fresco como congelado. La mayor parte del rodaballo presente actualmente en los
mercados procede de granjas: los rodaballos de piscifactoría que se encuentran
en los mostradores suelen tener unas dimensiones muy similares entre sí y pesar
alrededor de 400 gramos. Actualmente sólo quedan unos pocos ejemplares
procedentes de actividades pesqueras, que suelen ser más grandes y variados en
tamaño, de calidad notablemente superior y, por tanto, alcanzan precios de
mercado muy elevados.
Bagnet vert
Es una salsa típica piamontesa a base de perejil y
anchoas saladas, que se utiliza principalmente como acompañamiento de carnes
cocidas mixtas, como condimento para patatas hervidas o sobre picatostes de pan
crujiente. A menudo, para comprender cuán antigua es una receta italiana, basta
con ver cuántas versiones existen. Según esta indicación, el baño verde es sin
duda una receta antigua, que hunde sus raíces en el pasado de la gastronomía
piamontesa.
miércoles, 10 de enero de 2024
Filetes de merluza rellenos de jamón serrano con ensalada
Una buena forma de tomar los filetes de merluza rellenos
de un buen jamón curado, y rebozados y para que el plato sea más completo
añadiremos ensalada de escarola, nos llevara algo más de tiempo en cocinarla,
pero disfrutaremos del plato.
Sección: Pescado, 4 personas, preparación 5
minutos, freír el pescado 10 minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
8 filetes de merluza, 4 lonchas de jamón “serrano o
similar”, 2 huevos, harina, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento; ensalada de escarola, cebolleta, aceite
de oliva, vinagre y sal.
Preparación y cocción:
Si utilizamos filetes de merluza congelados, descongelar
y secarlos muy bien.
Partirlos por la mitad si son muy grande y salar.
Colocar un filete cubrirlo con jamo y poner otro filete
encima.
Batir los huevos con un poco de sal.
Pasar el pescado por harina y después por huevo y freírlos
en aceite bien caliente.
Colocarlo sobre papel de cocina y repetir hasta
finalizar.
Lavar la ensalada y picarla en trozos, pelar la cebolleta
y cortarla en juliana.
Aliñar la ensalada al gus y servir con los filetes de
merluza.
Merluza
La merluza es un producto de la pesca (pez de mar)
perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius ,
Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius
merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy
similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones
culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el
Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías
aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza
descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias,
Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico
norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se
acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque
permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.
Jamón
¿De qué país viene el
jamón? El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el
año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el
jamón. Jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia
de España. Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y
tradiciones presentes en los territorios que incorporaron su Imperio, quedaron
impactados por los manjares ibéricos y se imbuyeron del equipamiento
gastronómico de la península. Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor
en el siglo XIX y en la primera mitad del XX. Hoy en el mundo hay muchos tipos
de jamones curados, el de Parma en Italia, de Jinhua en China, de Bayona en
Francia, sela negra en Alemania, Country ham en Estados unidos etc.
La escarola
Es una de las hortalizas de hoja verde más presentes en
la temporada invernal y se utiliza a menudo para ensaladas crudas normales,
pero sus bondades también son funcionales en la cocina para la creación de
excelentes platos. Era conocida antiguamente por los egipcios y los romanos
como medicamento debido a los efectos beneficiosos que tenía sobre el hígado. Existen
diferentes notas del origen de la escarola, predominando dos corrientes que
sitúan los primeros ejemplares silvestres en el sur de Asia o el Mediterráneo.
En el siglo XVII en los países mediterráneos comenzó a utilizarse la escarola
como ingrediente de muchas recetas. Este alimento se cultiva actualmente en
todo el mundo y está fácilmente disponible durante todo el año.
jueves, 4 de enero de 2024
Suprema de salmón en salsa de queso azul
Pescado con queso porque no, es una solución para degustar
este tipo de pescado que encontramos durante todo el año, acompañado de una
buena salsa realizada con crema de queso azul será un plato muy especial en
nuestra mesa.
Sección: Pescado, 4 personas, preparación 15
minutos, dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
600 g de salmón cortado en suprema, 150 g de crema o
queso azul, mantequilla, perejil, leche evaporada y sal.
Preparación y cocción:
Quitar todas las espinas al salmón y reservarlo.
Calentar mantequilla y sellar el salmón una vez salado por
ambos lados.
En la misma cazuela o sartén volver a derretir un poco de
mantequilla y diluir el queso o la crema añadiendo un poco de la leche, hasta
conseguir una crema media.
Incorporar el salmón y espolvorear con el perejil lavado
y picado, cocinar unos 5 minutos
Servir caliente acompañado de su salsa.
Salmon con corte
suprema
La suprema es un
corte de pescado elegante y delicado que se obtiene al quitar la piel y las
espinas de los lomos. Es un pescado típico de los fríos mares del Norte,
Escocia, Noruega y Canadá y es muy apreciado por sus finas carnes. Salmón es el
término utilizado genéricamente para varias especies de la familia Salmonidae.
El perfil del salmón es particularmente delgado y alargado y la cabeza es
puntiaguda. El color y la apariencia difieren según la variedad. Hoy en día se
puede comer todo el año gracias salmón de piscifactoría. No lejos de Bergen, en
Kjerelva, un pequeño pueblecito perdido entre los fiordos del sur de la
provincia de Hordaland, Vider Vold hay una de las piscifactorías de Lerøy,
número dos mundiales en la producción de salmón de criadero.
Queso azul
Los quesos azules se encuentran sin duda entre los quesos
más sabrosos. Pero su fuerte sabor y potente olor no hacen las delicias de
todos los paladares. Su sabor y color provienen de la presencia de un hongo
característico: el penicilium roqueforti, a su vez derivado del moho de un pan
de centeno llamado “pan de roquefort”. Aunque existen en otros lugares, en
Inglaterra y Quebec, los quesos de veta azul más famosos son innegablemente
franceses. El más emblemático es sin duda el Roquefort, elaborado en un pequeño
pueblo del mismo nombre en Aveyron. Su producción está protegida desde el siglo
XV por un decreto del rey Carlos VI. Una leyenda cuenta que este queso fue
“descubierto” por un pastor que olvidó su comida en una cueva mientras
cortejaba a una hermosa joven. Cuando regresó, se decía que el pan y el queso
estaban mohosos. En cualquier caso, hay al menos una cosa en la que todos los
productores franceses de queso azul están de acuerdo: cuando los queseros
italianos afirman que el origen del queso de veta azul es el gorgonzola, ya
conocido como romano, no es cierto.
martes, 2 de enero de 2024
Dorada en filetes al horno con salsa de limón, aceite y alioli
Pescado fresco que podemos comprar todo el año gracias a
sus criaderos de piscifactorías, enriquecido en el horno con una mezcla de
aceite, limón, ajo y perejil y culminado con alioli gratinado,
Sección: Pescado, 4 personas, preparación 5
minutos, cocción de las verduras 15 minutos, horno y gratinado a 190º 15
minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
2 o 4 doradas de ración, 300 g de judías planas, 2
zanahorias planas, 3 dientes de ajos, perejil, 2 limones, alioli, mantequilla,
aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las hebras a las judías, cortarlas por la
mitad y después en tiras.
Pelar zanahorias y cortarlas en tiras,
Cocerlo en abundante agua con sal, escurrir y rehogarlas
con mantequilla y mantenerlas calientes.
Pelar los ajos, lavar el perejil y picarlo todo muy fino.
Pasarlo a un mortero y machacar mas con un poco de sal,
añadir aceite y el jugo de los limones exprimidos.
En una bandeja grande para el horno colocar el pescado y
regar con el preparado.
Precalentar el horno e introducir el pescado cocinar unos
10 minutos y colocar sobre cada filete una cucharada de alioli.
Gratinar otros 5 minutos.
Servir acompañado de las verduras.
La dorada
También
conocida como pargo dorado, es uno de los pescados blancos más típicos de la
cocina. Se trata de un pescado blanco que apenas aporta grasas, pero que otorga
gran cantidad de nutrientes. Destaca por su carne jugosa y sabrosa. La
reconocerás por su cuerpo ovalado y laterales ligeramente aplanados. Su cabeza
es grande con respecto al resto del cuerpo, con un perfil arqueado y una aleta
caudal ahorquillada. Tiene la piel gris plateada y muy brillante. Su consumo se
remonta a los romanos, y es uno de los pescados más conocidos y consumidos,
como podrás ver por la gran presencia que tiene en las pescaderías hoy en día.
Las
judías verdes
Pertenecen
a la familia de las Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas
repartidas por regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo.
Es una planta anual, herbácea y de morfología muy variada. Se cree que la judía
verde es originaria de América, en concreto de la zona de México y algunos
historiadores afirman que procede de Asia, de China o de la India. Lo que si se
sabe que su cultivo comenzó hacia el año 5000 a.C. Esta verdura fue uno de los
primeros alimentos que encontraron los europeos que llegaron a América. Sin
embargo, su consumo como verdura no comenzó hasta el siglo XIX. De hecho, hasta
ese momento se cultivaron sólo por sus semillas.
jueves, 28 de diciembre de 2023
Bacalao con salsa de anchoas alcaparras y verduritas cocidas
Buen pescado que lo podemos comprar salado o deseado al
gusto y a las prisas en cocinarlo, este es desalado al punto de sal acompañado
con una salsa de anchoas y un surtido de verduritas cocidas y aliñadas-
Sección: Pescado, 4 personas, preparación 15
minutos, cocción de la verdura 20 minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
800 g de bacalao desalado, 2 dientes de ajos, 2 latitas
de anchoas en aceite de oliva, 300 g de judías verdes planas, 2 zanahorias
medianas, 10 g de alcaparras, mantequilla, aceite de oliva, vinagre, agua para
la cocción de la verdura y sal.
Preparación y cocción:
Lavar quitar las hebras a las judías y cortarlas en
trozos.
Pelar las zanahorias y cortarla en bastoncitos.
Cocer las judías, las zanahorias en agua con sal hasta
que estén al dente, escurrir y reservar calientes.
Lavar las alcaparras y picarlas muy finas.
En una cazuela grande y plana diluir la mantequilla,
pasar el bacalao por ambos lados, retirar y reservar.
Pelar y picar muy fino los ajos sofreírlos en aceite sin
que se quemen, incorporar las alcaparras y rehogar unos minutos.
Incorporar las anchoas cortadas con su aceite y dejar que
se diluyan.
Añadir el bacalao y regarlo con la salsa y cocinarlo unos
5 minutos.
Servir el pescado acompañado de las verduras aliñada con
aceite y vinagre y salsa por encima del bacalao.
Desalado bacalao
Antes de descubrir
cómo desalar bacalao, aclaremos un poco las cosas, el bacalao se sala durante
al menos tres semanas o, si se sala y se seca, después de la salazón también se
somete al proceso de secado. La técnica de conservar el bacalao en sal se
debe a los vascos hacia los siglos VIII y IX; para comerciar bacalao en el
norte de Europa habían llegado a las costas de Canadá, donde se encuentran los
Grandes Bancos, enormes reservas de bacalao. El bacalao salado se vende
eviscerado, deshuesado y abierto como un libro, con el típico color blanco de
la carne debido a la conservación con sal. Para desalar el filete de bacalao colocarlo bajo un chorro de agua fría para eliminar el exceso de sal; luego córtalo en pedazos. Si lo prefieres, también puedes optar por conservar el filete de pescado entero: en este caso habrá que alargar los tiempos de desalinización.
Alcaparra
La flor de la alcaparra es una flor formada por cuatro
sépalos verdes y cuatro pétalos blancos (o blanco rosado), con muchos estambres
rojo-violáceos en el centro. Su fruto, llamado cucungio , es una cápsula verde
que, una vez madura, se parte, dejando salir las semillas. En la tradición
culinaria, la alcaparra se conserva en aceite, sal o vinagre. Muy apreciado en
la cocina internacional, gracias a su forma particularmente característica es
ideal como aperitivo y aperitivo. También es excelente para rellenar canapés,
condimentar ensaladas y decorar platos de carne y pescado.
viernes, 24 de noviembre de 2023
Bacalao entomatado (en salsa de tomate)
Un buen pescado con una buena salsa de tomate casera será
un segundo plato ideal en nuestra mesa, si nos sobra salsa podremos utilizarla
para una salsa de pasta y la disfrutaremos igualmente.
Sección: Pescado, 4 personas, remojo del bacalao 48/72
horas, preparación 40 minutos. dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
700 g lomos de bacalao salado, 500 g de tomate triturado,
1 cebolla, 3 dientes de ajos, aceite de oliva y sal.
Preparación y cocción:
Poner a remojo el bacalao el tiempo indicado, si queremos
comprarlo desalado al punto de sal.
Escurrirlo bien y secarlo, cortarlo en lomos o pedirlo en
la tienda.
Freírlos en aceite y reservar doraditos.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos finamente.
En el aceite que hemos frito el bacalao pochar la
cebolla, el ajo.
Añadir el tomate salar y cocinar 25 minutos.
Incorporar el bacalao y seguir cocinando otros 10 minutos
a fuego medio.
Comprobar su textura y servir caliente.
Como acompañamiento podemos poner patatas fritas.
Bacalao salado
Como se llame, siempre hablamos de bacalao. En concreto, el bacalao es
pescado fresco o congelado, es reducido en filetes y conservado en sal,
mientras que el bacalao entero, sin cabeza ni vísceras y seco. El bacalao
fresco o congelado está listo para comer. Este pescado contiene más proteínas
que la carne vacuna y es bajo en grasas. Desalarlo en cámara o nevera a unos 6
ó 7 grados, durante 24/36 o hasta 48/ 72 horas, en función del grosor del
bacalao y cambiando cuatro veces el agua. Calcular tres partes de agua por una
de pescado. Sacarlo unas 4 horas antes. Es importante que en el momento de
cocinarlo esté a temperatura ambiente.
Salsa de tomate
La
llegada del tomate a Europa: un viaje que comienza en América Latina, en
particular México y Perú, con laxitomatl -nombre azteca que luego dio origen al
término inglés "tomate"- y que continúa en Europa tras el
descubrimiento del Nuevo Continente en 1492. Sin embargo, muchos suelen olvidar
el origen de esta viva verdura: traída a Europa por Hernán Cortés. Desde aquí
se extendió ampliamente por Europa. La historia del tomate es larga y sinuosa.
Es un ingrediente de la tierra que siempre se ha asociado al buen comer y a la
cocina mediterránea, pero antes de llegar a nuestras mesas esta verdura estaba
muy extendida en la cocina del continente americano donde los aztecas
preparaban una salsa con pimientos picantes y especias que, por su rojo intenso
y por su sabor se definió como afrodisíaco. La primera receta de salsa de
tomate se remonta a Italia alrededor de 1700 donde la salsa se llamaba salsa
española y era un compuesto apto para acompañar carnes y segundos platos.
miércoles, 15 de noviembre de 2023
Alas de raya empanadas con pimientos verdes
Las alas de Raya son una parte de un pescado que
encontramos en nuestros mercados o pescaderías últimamente, su sabor es
especial algunos dicen que sabe al lenguado la ventaja de esta es que no tienen
ninguna espina y tiene muchas formas de cocinarla esta es una de la más
sencilla.
Sección: Pescado, 4 personas, preparación 15
minutos, congelación mínima 24 horas, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
4 alas de raya o mas según tamaño, 2 huevos. pan rallado,
pimientos verdes italianos a voluntad, aceite de girasol y sal.
Preparación y cocción
Indicamos congelarlas pues con eso conseguimos dos cosas
matar el anisakis y conseguir que su carne este mas blanda.
Una vez descongelada secarla bien y salarla, podemos partirlas
por la mitad o hacerlas enteras.
Batir los huevos con un poco de sal, pasar el pescado por
el mismo y después por el pan rallado.
Calentar suficiente aceite y freír por ambos lados el
pescado, colocarlo sobre papel de cocina y reservar caliente.
Lavar y secar los pimientos y freírlos en aceite, sacar
colocarlos sobre papel de cocina.
Servir el pescado caliente acompañado de los pimientos
espolvoreados con sal.
La raya
La raya pertenece a la clase de los peces
cartilaginosos, como los tiburones, las mantarrayas, las
mantarrayas y el pez sierra. Casi todas las especies de rayas son marinas
y viven cerca de las costas, sobre fondos fangosos o arenosos. El cuerpo
plano y ancho les permite camuflarse y esconderse fácilmente. Es, por
tanto, un pescado muy magro, un alimento ligero apto para la dieta de niños y
personas mayores. Incluso las personas que siguen una dieta dietética y las que
padecen colesterol pueden consumirlo de forma segura. La raya es un pez muy apreciado
en la cocina y la parte utilizada es la de las aletas pectorales. Para ablandar
la carne es preferible dejarla en el congelador unos días. Tiene un sabor
que recuerda vagamente al lenguado, pero es mucho más consistente. Se
puede encontrar en los puestos de lonja fresco y todavía entero o distribuirse
en diversos supermercados listo para ser cocinado. Es un pez muy
apreciado en la cocina y la parte utilizada es la de las aletas pectorales. Para
ablandar la carne es preferible dejarla en el congelador unos días. Tiene un
sabor que recuerda vagamente al lenguado, pero es mucho más consistente. Se
puede encontrar en los puestos de lonja fresco y todavía entero o distribuirse
en diversos supermercados listo para ser cocinado.
martes, 7 de noviembre de 2023
Boquerones o anchoas con jamón al ajillo
Los comemos fritos, en vinagre y porque no al ajillo
acompañados de jamón en taquitos y con una salsa para poder echar barquitos de
pan, disfrutaremos de este pececillo de forma especias como aperitivo o plato
principal.
Sección: Pescado, 4 personas, preparación 15
minutos, , dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
1 k de boquerones medianos. 4 a 6 de ajo, perejil, vino
blanco, harina, aceite y sal.
Preparación y cocción:
Limpiar los boquerones quitándole solo cabeza y tripas,
lavarlos secarlos y reservar.
Dorar los de ajo en aceite en la cazuela en la que se
vaya a cocinar.
Una vez dorados incorporar los taquitos de jamón y
rehogar unos minutos.
Poner en la cazuela los boquerones reservados, rehogar y
añadir el perejil lavado y picado.
Rehogar de 2 a 3 minutos, añadir vinagre al gusto y
mezclar hasta su evaporación.
Diluir 2 cucharadas de harina bien con un poquito de vino
Añadirlo a los boquerones, mezclarlo bien y cocer unos 5
minutos o hasta que la salsa espese.
Servir caliente.
Boquerón
o Anchoas, bocarte
El nombre boquerón o anchoa Engraulis encrasicolus deriva
del latín vulgar “Apiuva” pero el término científico deriva del griego y se
llama “engraulis encharsiolus. La anchoa tiene su hábitat principalmente en el
mar Mediterráneo, el mar Negro, las costas atlánticas y África hasta el golfo
de Guinea. En el periodo comprendido entre abril y septiembre viven y se
reproducen en aguas costeras. Pueden vivir hasta un máximo de 5 años.
Ajos
El
ajo (Allium sativum) es un bulbo perteneciente a la familia Alliaceae,
género Allium . Su
origen se sitúa en las regiones montañosas de Asia Central, desde donde se
habría extendido a todas las zonas templadas y subtropicales del planeta. Las
variedades más cultivadas en Italia son el ajo blanco, el ajo rosado y el ajo
rojo.
Jamón
¿De qué país viene el jamón? El cerdo llegó a la
península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la
actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón. Jamón curado,
especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España.
Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones
presentes en los territorios que incorporaron su Imperio, quedaron impactados
por los manjares ibéricos y se imbuyeron del equipamiento gastronómico de la
península. Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y
en la primera mitad del XX. Hoy en el mundo hay muchos tipos de jamones
curados, el de Parma en Italia, de Jinhua en China, de Bayona en Francia, sela
negra en Alemania, Country ham en Estados unidos etc.
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