Merluza en salsa de tomate con sabor anchoas y alcaparras

Un pescado en salsa de tomate con el sabor de unas buenas anchoas en aceite y alcaparra será extraño para algunos, pero quien quiera disfrutar de nuevos sabores no se lo puede perder.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación 20 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
600 g de filetes de merluza, 8 tomates maduros, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 cucharadita de café de alcaparras, aceitunas negras s/h a voluntad, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y pelar los tomates y picarlos en daditos, pelar la cebolla y los ajos y picarlos.
Pochar en aceite la cebolla y el ajo,
Incorporar los tomates y cocinar unos minutos.
Lavar las alcaparras y picarlas con las anchoas, las aceitunas, añadirlas al sofrito y cocinar unos 10 minutos añadir un poco de agua si lo necesitase.
Cortar los filetes del pescado, salar e incorporarlo al sofrito, cocinar otros 5 minutos.
Servir caliente.

Merluza
La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes , familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao , aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

Anchoas
Aunque la anchoa se asocia a menudo con la sardina y a veces se confunde con ella, estas dos especies pertenecen a familias diferentes y tienen un aspecto decididamente diferente.  La anchoa tiene un cuerpo alargado y esbelto, de sección cilíndrica, desprovisto de la cresta ventral de escamas rígidas presentes en la sardina. Las anchoas tienen buenas carnes que se consumen tanto frescas, rellenas en conservadas de diversas formas: en sal, en aceite, como pasta de anchoas.

Alcaparra
La flor de la alcaparra es una flor formada por cuatro sépalos verdes y cuatro pétalos blancos (o blanco rosado), con muchos estambres rojo-violáceos en el centro. Su fruto, llamado cucungio , es una cápsula verde que, una vez madura, se parte, dejando salir las semillas. En la tradición culinaria, la alcaparra se conserva en aceite, sal o vinagre. Muy apreciado en la cocina internacional, gracias a su forma particularmente característica es ideal como aperitivo y aperitivo. También es excelente para rellenar canapés, condimentar ensaladas y decorar platos de carne y pescado.
 

Filetes de lubina con gratinado de verduras

Un pescado poco grasiento y si lo limpiamos bien sin espinas el cual tomara el sabor de las verduras y del queso al cocinarlo de esta forma, notaremos en nuestra boca las verduras crocantes y disfrutaremos del plato.

Sección: Pescado, 4 personas, preparación 5 minutos, horno 15 a 20 minutos a 200º, gratinado: 5 minutos. dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 lubinas medianas fileteadas, 1 calabacín mediano, 1 zanahoria mediana, 3 a 4 cucharadas de pan rallado, 3 a 4 cucharadas de queso rallado, 1 diente de ajo, perejil al gusto, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar la zanahoria y rallarla, lavar el calabacín y rallarlo, pelar el ajo y picarlo muy fino.
En un bol mezclar las verduras, pan rallado, el queso, sal y aceite el que necesite hasta obtener una masa homogénea.
Salar el pescado y colocarlos en una fuente de horno embadurnada con un poco de aceite.
Colocar los filetes con la piel hacia abajo y cubrirlos con el preparado.
Precalentar el horno y cocinar el tiempo indicado.
Servir caliente y disfrutar del pescado y sus verduritas.

Lubina
Muy común en el Mediterráneo, la lubina también se pesca en el Atlántico, en el mar Negro y en las costas de Senegal. La lubina, también llamada "lobo de mar" por su voracidad, es un temible depredador: se alimenta de crustáceos, pulpos y sepias, ¡y de todos los peces que se cruzan en su camino! Prefiere las costas, tanto de arena como de acantilados, pudiendo encontrarse también en la desembocadura de los ríos.

Calabacín
Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

Zanahoria
El nombre científico es Daucus , es una planta herbácea originaria del actual Afganistán. Originalmente, la zanahoria no era naranja como la conocemos hoy, sino que era de un color púrpura oscuro. Llega a Europa hacia el año 1100 gracias a los árabes que la plantaron en España. Existe leyenda sobre la flor de zanahoria, según la cual, si se recolecta en una noche de luna llena, favorece la concepción de un niño y quizás por eso las mujeres inglesas del siglo XVI usaban flores de zanahoria para adornar su cabello.

Gallos en salsa de verduras y chips de alcachofas

Pescado en salsa de verduras y acompañado de unos buenos chips de alcachofas será un plato especial en nuestra mesa, disfrutaremos de todos sus ingredientes siempre que cuidemos las espinas.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación: 15 minutos, horno o freidora aire 15 minutos a 190º, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
8 lenguados medianos, pisto de verduras, 4 alcachofas, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Preparar un pisto de verduras al gusto de cada uno.
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partirlas en cuartos retirar las barbas y cortarlas en juliana fina.
Ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Escurrirlas secarlas y espolvorear con un poco de aceite y sal, mezclar.
Calentar el horno o la freidora sin aceite e introducirlas dándole la vuelta a la mitad del tiempo y estén cocinadas.
Salar el pescado y pasarlo por la plancha, colocarlo en una fuente y bañar con el jugo del pisto.
Servir con pisto y los chips a los lados para que se pueda limpiar bien el pescado y disfrutemos del plato.

El gallo
Aunque el gallo es un ave del género Gallus el cual es criado por su carne (y en el caso de las gallinas, por sus huevos), también existe un pescado igualmente conocido con este nombre. Se le conoce nombres de gallo del Norte, es un pescado blanco de muy bajo contenido graso -100 gramos de porción comestible contienen menos de 2 gramos de grasa-, por lo que si se cocina sin en la manera adecuada resulta idóneo en dietas hipocalóricas. Hay que tener en cuenta que muchas veces este pescado se fríe o se empana, por lo que el contenido calórico será mayor que si se cocina a la plancha o al horno. A pesar de que las proteínas que aporta son de elevado valor biológico, su contenido en este nutriente es inferior al de la mayoría de los pescados. Contiene diferentes vitaminas y minerales. En relación con las vitaminas, en la composición del gallo destaca la presencia de la B3, B6, B9 y B12. El contenido de B6 en el gallo es similar a la de la mayor parte de los pescados. Esta vitamina interviene en la formación de anticuerpos y hemoglobina, en la síntesis de material genético, en la formación de la vitamina B3 y en el correcto funcionamiento de las neuronas. La cantidad de vitamina B9 en el gallo es similar al contenido medio que posee el resto de los pescados. Las principales funciones de esta vitamina son la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, y la síntesis de material genético.
 

Alcachofas 
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media: en cuanto a la cocina, por su fama como afrodisíaco, pero también como fuente de inspiración para los pintores, que nunca dejaron de representarla. Incluso si no hay una confirmación científica de que sea un afrodisíaco, por lo tanto, solo queda el mito que probablemente se asoció con su forma cerrada que oculta su corazón. La planta se caracteriza por una parte floral basal agrandada, conocida como corazón. Esta parte interna está protegida por brácteas, incorrectamente llamadas hojas, que se vuelven más fibrosas a medida que avanzan hacia el exterior. Las brácteas rodean el vilano, una especie de barba no comestible, que debe eliminarse durante la limpieza. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.
 

Dorada en salsa de limón con espárragos y anchoas

Un pescado blanco, ligero y de sabor muy suave, que tiene pocas calorías y es bajo en grasa., cocinada de esta forma le daremos un sabor intenso al limón de las anchoas que con los espárragos lo convierten en un plato especial.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 doradas de ración en filetes, 16 espárragos verdes grandes, 1 lata de anchoas en aceite de oliva, 2 limones, vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar los espárragos quitándoles la parte dura de los mismos.
Cocerlos en agua con sal dejándolos al dente, reservarlos.
Lavar los limones rallar su piel y exprimir.
Salar y pasar por la plancha con un poco de aceite los filetes de dorada y reservar.
En una cazuela colocar los filetes, regar con vino y el jugo de un limón deseado.
Hervir unos 5 minutos, espolvorear con le limón rallado y colocar las anchoas sobre los filetes,
Incorporar los espárragos y un poco de su agua, dar un hervor y apagar.
Servir caliente con los espárragos y las anchoas encima.

La dorada
También conocida como pargo dorado, es uno de los pescados blancos más típicos de la cocina. Se trata de un pescado blanco que apenas aporta grasas, pero que otorga gran cantidad de nutrientes. Destaca por su carne jugosa y sabrosa. La reconocerás por su cuerpo ovalado y laterales ligeramente aplanados. Su cabeza es grande con respecto al resto del cuerpo, con un perfil arqueado y una aleta caudal ahorquillada. Tiene la piel gris plateada y muy brillante. Su consumo se remonta a los romanos, y es uno de los pescados más conocidos y consumidos, como podrás ver por la gran presencia que tiene en las pescaderías hoy en día.

Esparragos verdes
Se cree que el espárrago es originario de las cuencas del Tigris y Éufrates. En un principio era una planta espontánea que crecía en los terrenos arenosos del continente euroasiático. Se sabe que ya era cultivada por los egipcios hacia el año 6000 a.C., y desde allí se difundieron a Grecia e Italia. Existen diferentes tipos de espárragos, una planta perenne de la familia de las liliáceas. Hay espárragos verdes, con su sabor dulce, ricos en antioxidantes y elementos nutritivos que son buenos para nuestro organismo (así como para las papilas gustativas) - el color de este tipo se debe a la clorofila.

Limón
En el año 2000 AC en el valle del Indo, hoy Pakistán, había una población que conocía el limón. Luego apareció en Grecia, como una manzana de Media (oeste de Irán), en el siglo quinto. BC Los hallazgos realizados en el área de las excavaciones de Pompeya sugerirían que el limón ya era conocido en la época romana. Los comerciantes árabes llevaron el limón al Medio Oriente y África alrededor del año 100 D.C. y se cree que fue ingresado en el sur de Italia cerca del año 200 D.C. El redescubrimiento del limón se produjo en el año mil, cuando los árabes, apreciando su uso alimentario y terapéutico, lo difundieron junto con otros cítricos en Oriente Medio. Llegaron a España en el e año 1150 por los árabes, el limón era ampliamente cultivado en todo el Mediterráneo, Eran cruzados y peregrinos que regresaban de Tierra Santa, entre los siglos XI y XII, para traer limoneros al resto de Europa. Además de sus múltiples usos en gastronomía y perfumería, el limón tiene varios usos transmitidos de generación en generación.
 
 

 

 

 

Merluza y pulpo a la gallega con patatas

Buen pescado y una patita de pulpo por persona será suficiente para degustar este plato, ¿a la gallega por qué? Solamente porque lo aliñamos como ellos cuando te sirven el pulpo, aceite pimentón y sal.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
8 rodajas de merluza, 4 patas de pulpo cocidas, 4 patatas pequeñas, 1 cebolla, 1 hoja de laurel aceite de oliva, pimentón dulce, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar las patatas y lavarlas cortarlas en rodajas gordas.
En una cazuela honda poner la cebolla, las patatas y el laurel cocer hasta que estén al dente.
Salar el pescado y unirlo a las patatas cocerlo durante 4 minutos y unir las patas de pulpo , cocinar otros dos minutos.
Sacar todo con cuidado que no se rompa y descartar la cebolla y el laurel,
Servir las rodajas, el pulpo y patatas aliñar con aceite y el pimentón por encima y un poco de sal gorda.

Merluza
La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes , familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao , aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza ÚNICAMENTE las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes ), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. El color de la merluza es gris negruzco en el dorso, plateado en los costados y blanquecino en la zona del vientre; la boca es negra. La merluza alcanza una media de 30-60cm de longitud, hasta un máximo registrado de 110cm. Vive entre 30 y 100m de profundidad; se puede identificar tanto en zonas costeras como en mar abierto y su distribución incluye la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

Pulpo
Es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces. Las patas las podemos encontrar cocidas y envasada al vacío.
 

 

Gallo en salsa de espárragos verdes

Un pescado sano que cocinaremos a la plancha pero que lo finalizaremos con una crema de espárragos verdes y los mismo también enteros, disfrutaremos del sabor que nos aportaran los mismos.
 

Sección: Pescado, comensales: 4, preparación: 15 a 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
4 gallos de ración, 500 g de espárragos verdes, leche evaporada, aceite de oliva, perejil fresco, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocinar:
Lavar los espárragos quitándoles la parte dura de los mismos.
Cocerlos en agua con sal dejándolos al dente.
Escurrir reservar la cantidad deseada para la decoración y el resto triturarlos, con un poco de su caldo y de leche evaporada.
Conseguir una crema de media densidad.
Salar el pescado y pasarlo por una plancha caliente con un poco de aceite.
Meterlos en la salsa y dale un hervor.
Servir el pescado cubierto de la salsa y decorado con espárragos enteros, espolvorear con perejil lavado y picado.

Gallo
Pertenece a la familia de los Escoftálmidos. Habita desde aguas poco profundas hasta profundidades superiores a los 400 metros, aunque puede encontrarse incluso a 800 metros. Mora en los fondos arenosos de las zonas costeras. Se alimenta de crustáceos, cefalópodos y e incluso de otros peces de menor tamaño. En algunos países está prohibida la pesca de gallos menores de 20 cm. (Fuente pescadería Coruñesa).

Esparragos verdes
Se cree que el espárrago es originario de las cuencas del Tigris y Éufrates. En un principio era una planta espontánea que crecía en los terrenos arenosos del continente euroasiático. Se sabe que ya era cultivada por los egipcios hacia el año 6000 a.C., y desde allí se difundieron a Grecia e Italia. Existen diferentes tipos de espárragos, una planta perenne de la familia de las liliáceas. Hay espárragos verdes, con su sabor dulce, ricos en antioxidantes y elementos nutritivos que son buenos para nuestro organismo (así como para las papilas gustativas) - el color de este tipo se debe a la clorofila.

Gallo a la plancha con chips de cebolla y patatas

Pescado a la plancha, bueno para nuestra salud y será fácil de realizar también su acompañamiento gracias a los utensilios que tenemos en nuestra cocina “el microondas”.
 

Sección: Pescado, comensales:4, preparación: 10 minutos, microondas: 10/20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 gallos de ración, 2 cebollas moradas pequeñas, 3 patatas medianas, aceite de oliva y sal.
 
Decoración: Perejil
 
Preparación y cocinar:
Pelar las cebollas y cortarla en juliana media,
Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos medianos lavarlas y secarlas.
En un bol colocar las cebollas y espolvorear con un flus de aceite y un poco de sal, mezclar todo bien.
Colocar en el plato del microondas al cual pondremos dos hojas de papel de cocina y la cebolla estirada.
Cocinar unos cuatro minutos abrir remover bien y finalizar con otros 2 minutos aproximado, repetir la operación hasta finalizar con toda la cebolla.
Colocar una parte de patatas en un bol y espolvorear con aceite y mezclar cocinar primero 5 minutos abrir y mezclar repetir la operación hasta que las mismas estén.
Repetir hasta terminar con todas las patatas (si lo deseas las puedes hacer fritas), tendrán más aceite.
Salar el pescado, calentar la plancha y pintarla con un poco de aceite, poner el pescado y cocinarlo por ambos lados.
Servir el pescado con la cebolla, patatas y un poco de perejil picado.

Pertenece a la familia de los Escoftálmidos. Habita desde aguas poco profundas hasta profundidades superiores a los 400 metros, aunque puede encontrarse incluso a 800 metros. Mora en los fondos arenosos de las zonas costeras. Se alimenta de crustáceos, cefalópodos y e incluso de otros peces de menor tamaño. En algunos países está prohibida la pesca de gallos menores de 20 cm. (Fuente pescadería Coruñesa).

 

La diferencia entre cebolla morada o roja con la blanca es la morada se utiliza más cruda debido a que su sabor en más tenue y dulce: la podemos observar en recetas de ensaladas, y otros casi siempre cruda. Por otro lado, la blanca tiene un olor y un sabor más fuerte.

 

Anchoas rellenas y empanadas

Elaboración original que combina el relleno y el empanado del pescado que produce un resultado suculento y crujiente.
 

Sección: Pescado, comensales: 4, preparación: 15/20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de anchoas o parrochas pequeñas, 4 patatas medianas, 1 manojo de perejil
1 diente de ajo, 2 huevos, 1 cucharada de queso emmental rallado, agua para cocer
aceite de oliva, pan rallado, harina, lechuga, sal, pimienta.
 
Preparación y cocinar:
Cocer las patatas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor o pasapuré, añadir un huevo y mezclar bien.
Condimentar con un hilo de aceite, un poco de sal, el perejil y ajo picados, y el queso.
Moler un poco de pimienta y mezclar todo muy bien.
Lavar y limpiar las anchoas, quitarles la cabeza y la espina central y lavarlas de nuevo.
Ponerlas en papel absorbente abiertas como un libro y volver a secar cada una con papel de cocina.
Poner el preparado de patata encima de cada anchoa y cubrirlo con otra como si fuera un bocadillo.
Pasarlas por la harina, luego por el huevo batido y finalizar con el pan rallado.
Cuando estén todas preparadas empezar a freír y pasarlas a la fuente sobre papel absorbente.
Poner en una fuente llana unas hojas de lechuga y encima las anchoas y unos gajos de limón.
Una ensalada simple pero esta adornada de unos buenos boquerones en vinagre hechos el día anterior y un toque de buen jamón será un plato fácil y rápido de preparar.

El nombre anchoa deriva del latín vulgar "Apiuva" pero el término científico deriva del griego y se llama "engraulis encharsicolus". Las anchoas viven en estrecho contacto y forman auténticos puntos en movimiento en las aguas del mar. Su pesca ha sido activa desde la antigüedad, pero los primeros escritos sobre ellos están relacionados con el "Deipnosophistarum sive coema sapientum", un libro sobre alimentos escrito por un tal Ateneo en el siglo II después de Cristo que recordaba los alimentos más comunes en la antigua Grecia. Las anchoas se comían con guisantes y ortiga de mar y si además cuidaban el emplatado. Pero es gracias a una salsa que se tiene constancia directa de la elaboración de anchoas en Grecia, el Garon, más tarde llamado Garum en Roma.

 

Zarzuela de pescado y marisco

Un plato con una mezcla de marisco y pescado que nos llevará más tiempo de lo normal en cocinarlo, que podremos incorporar mas clases de y este será un plato de lujo en nuestra mesa.
 

Sección: carne, comensales: 4, remojo de las almejas: 30 minutos
preparación:10 minutos, cocinar: 30 minutos, dificultad: media
 
Ingredientes para la receta:
4 rodajas de rape, 4 rodajas de merluza, 8 langostinos, 4 cigalas medianas, 250 g de almejas, 300 g de mejillones, 200 g de anillas de calamar, 2 dientes de ajos, 1 cebolleta mediana, 2 tomates rallados, 1½ cuchara de carne de
ñora, vino blanco, coñac. 1 hoja de laurel, almendras crudas, aceite de oliva, fumet de pescado perejil y sal.
 
Preparación y cocinar:
Preparar un fumet con morralla de pescado cocerlo durante 15 minutos.
Poner a remojo las almejas en agua con sal y limpiar los mejillones
Secar y salar el rape y la merluza y en la cazuela que lo vayamos a cocinar calentar aceite, dorar por ambos lados dejándolo crudo por dentro, reservar sobre papel de cocina.
En otra cazuela poner los mejillones y las almejas con un poco de vino y dejar que se abran, reservar.
En el aceite que hemos dorado el pescado dorar los langostino y cigalas salando un poco y retirar reservándolos, pelar la cebolleta y los ajos, picar muy fino, pocharlos en el aceite añadiendo la ñora, cuidado de que no se queme incorporar el tomate y un choreto del coñac y cocinar a fuego lento hasta conseguir una buena salsa.
A dicho sofrito le añadiremos las anillas de calamar, añadir vino un cazo del fumet cocinar unos 10/15 minutos añadiendo un poco mas de fumet si lo necesitase.
Finalmente incorporar el pescado regar con mas fumet y cocinar unos 5/7 minutos.
Para terminar el plato añadiremos el resto de marisco, quitando media concha a los mejillones, un poco más de fumet y cocinar a fuego lento hasta reducir un poco de su caldo.
Machacar las almendras, ajo y perejil con un poco de sal, incorporar al guiso y dejar cocinar hasta que reduzca la salsa un poco, sirviendo todo caliente.

Lophius piscatorius es un pez perteneciente a la familia Lophiidae y es conocido como rape o rape. Tiene una cabeza maciza cubierta de espinas y crestas óseas, su forma es ovalada, ancha y aplanada. La boca es muy grande y girada hacia arriba con la mandíbula inferior ligeramente pronunciada en comparación con la superior, formada por dientes afilados. El rape es rico en proteínas, sales minerales como calcio, hierro, fósforo, potasio, sodio, zinc, vitaminas del grupo B, vitamina C y E.

Merluza es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes. Estos peces realizan dos tipos de migraciones: una de carácter diario, ascendiendo durante la noche a las capas superiores. Wikipedia

Es un crustáceo braquiuro, y decápodo. Pertenece a la familia Nephropidae. Habita en los fondos de arena y fango de mares y océanos. Habita en profundidades que oscilan los 20 a los 250 m. aunque pueden llegar a profundidades superiores a los 500 m., generalmente en madrigueras excavadas por ellas. (Fuente pescaderia La coruñesa)

 

Gallo a la plancha con verduras caramelizadas

Un pescado a la plancha es sano pero esta vez le añadimos unas verduras glaseadas que lo convertirán en distinto, será aceptado por los que les guste el dulce el resto que lo coman sin ellas.

Pescado
4 personas
Preparación 20 minutos
Horno: 60 minutos aproximadamente a 150º
Fácil
 
4 gallos de ración, 2 pimiento rojo pequeño, 2 berenjena pequeña, 1 cebolla, 12 chalotas, 2 patatas grandes, mantequilla, azúcar, aceite y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner los pimientos salados y embadurnados con un poco de aceite en una fuente grande de horno.
Colocar las berenjenas, la cebolla y las chalotas peladas, saladas y con un poco de aceite.
Asarlos durante el tiempo y a la temperatura indicada.
Dejar que se enfríen los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras.
Cortar las berenjenas por la mitad y cortarla en tiras.
Cortar la cebolla en tiras dejando las chalotas enteras.
Calentar mantequilla añadir todas las verduras rehogar e incorporar azúcar para caramelizar.
Remover bien cuidando que no se queme el azúcar, retirar y reservar caliente.
Pelar las patatas cortarlas en cuadrado y freírlas, reservar.
Salar el pescado y pasarlo por la plancha.
Servir el pescado acompañado de las verduras caramelizadas y las patatas fritas.

Pertenece a la familia de los Escoftálmidos. Habita desde aguas poco profundas hasta profundidades superiores a los 400 metros, aunque puede encontrarse incluso a 800 metros. Mora en los fondos arenosos de las zonas costeras. Se alimenta de crustáceos, cefalópodos y e incluso de otros peces de menor tamaño. En algunos países está prohibida la pesca de gallos menores de 20 cm. (Fuente pescadería Coruñesa).

 

Gallo San Pedro con patatas y cebolla caramelizada

Una historia y nombre particular “San Pedro” su nombre proviene de las manchas oscuras que tiene a los lados de su cuerpo, estas serían las huellas que dejó la mano de San Pedro al pescarlo, en cuya boca encontró una moneda de plata. La moneda utilizada por el Santo para pagar el tributo para entrar en la ciudad de Capernaum.

Pescado
4 personas,
Preparación: 15 minutos
Plancha 8 a 10 minutos
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
4 filetes de San Pedro, 3 patatas grandes, cebolla caramelizada, tomate frito, cebollino, aceite de oliva y sal,
 
PREPARACIÓN
 
Preparar o comprar salsa de tomate y cebolla caramelizada.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas medianas.
Calentar aceite y freírlas un poco por ambos lados, retirar y reservar.
Calentar una plancha y pasar las patatas por ambos lados hasta que estén tiernas.
Seca bien los filetes de pescado y salados.
Calentar bien la plancha o una sartén antiadherente con un poco de aceite.
Coloca los filetes con la piel hacia arriba cocina y darle la vuelta, comprobar que este un poco dorado y retirar,
Servir haciendo una cama con las patatas y tomate, rematar con el filete del pescado.
Colocar la cebolla al gusto y decorar con cebollino picado, servir todo caliente.

Vive aislado en fondos arenosos y fangosos al borde de las praderas de posidonia. Es fácil encontrar a los juveniles en aguas relativamente poco profundas entre 70 y 150 m, mientras que los adultos prefieren aguas entre 100 y 300 m de profundidad. Es una especie carnívora muy voraz, capaz de capturar a sus presas con una velocidad extrema gracias a los movimientos de succión de la boca a la velocidad del rayo. Según muchos, no es un nadador hábil, pero todavía tiene movimientos bruscos muy rápidos que utiliza durante la caza. Muy a menudo mantiene su cuerpo en una posición ligeramente inclinada y es capaz de enterrarse en la arena.

 

Bacalao con crema de champiñones

 Un pescado que podemos tomar todo el año gracias a estar salado, cocinado con una crema de setas “champiñones” será un plato ideal para quedar con invitados o solamente para los nuestros.

Pescado
Personas 4
Remojo: 48 a 72 horas
Preparación: 5 minutos
Cocción: 30 minutos
Fácil
INGREDIENTES
4 lomos de ración de bacalao, ¼ de cebolla, 2 dientes de ajos, 200 g de champiñones o similares, perejil, leche evaporada s/n, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner a remojo el bacalao cambiándolo cada 12 horas.
Limpiar con papel de cocina los champiñones, y filetearlos.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy finamente.
Calentar aceite y pasar por ambos lados el bacalao, retirar y reservar.
En el mismo aceite pochar la cebolla y los ajos.
Incorpora los champiñones y cocinar unos 10 minutos.
Introducir el bacalao cubrir con la leche evaporada y cocinar hasta que se quede una crema.
Lavar y picar el perejil.
Servir caliente espolvoreado con perejil.

Bacalao salado, como se llame, siempre hablamos de bacalao. En concreto, el bacalao es pescado fresco o congelado, es reducido en filetes y conservado en sal, mientras que el bacalao entero, sin cabeza ni vísceras y seco. El bacalao fresco o congelado está listo para comer. Este pescado contiene más proteínas que la carne vacuna y es bajo en grasas. Desalarlo en cámara o nevera a unos 6 ó 7 grados, durante 24/36 o hasta 48/ 72 horas, en función del grosor del bacalao y cambiando cuatro veces el agua. Calcular tres partes de agua por una de pescado. Sacarlo unas 4 horas antes. Es importante que en el momento de cocinarlo esté a temperatura ambiente.

La práctica del cultivo de hongos nació casi por casualidad. La historia sitúa este descubrimiento en el París del siglo XVIII, cuando algunos granjeros lavaron champiñones espontáneos y luego arrojaron el agua utilizada en un terreno de cultivo de melón. El hongo champiñon, nombre científico Agaricus bisporus , pertenece a la familia Agaricaceae . Son uno de los hongos más apreciados y comercializados del mundo. Se encuentran fácilmente a la venta en supermercados e hipermercados y su precio no es del todo alto.

Dorada al vino blanco con picadillo de albahaca

Un pescado que casi siempre se hace a la plancha o a la sal, hoy lo cocinamos al vino y para darle más gusto le añadimos el picadillo fresco de albahaca y ajo.
 

Pescado
4 personas
Preparación:  15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 doradas de ración en filetes, 1 vaso de vino blanco seco, 12 hojas de albahaca, 1 diente de ajo, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar las hojas de albahacas, secarla y ponerlas en un mortero acompañadas de ajo pelado y picado.
Añadir un poco de sal y machacar todo, añadir un poco de aceite hasta conseguir una pasta de densidad media,
Salar los filetes de dorada, en una sartén o cazuela grande calentar un poco de aceite, pasar los filetes por ambos lados.
Añadir el vino y dejar que se evapore y consuma al máximo.
Servirlas regadas con el majado realizado.

La dorada, también conocida como pargo dorado, es uno de los pescados blancos más típicos de la cocina. Se trata de un pescado blanco que apenas aporta grasas, pero que otorga gran cantidad de nutrientes. Destaca por su carne jugosa y sabrosa. La reconocerás por su cuerpo ovalado y laterales ligeramente aplanados. Su cabeza es grande con respecto al resto del cuerpo, con un perfil arqueado y una aleta caudal ahorquillada. Tiene la piel gris plateada y muy brillante. Su consumo se remonta a los romanos, y es uno de los pescados más conocidos y consumidos, como podrás ver por la gran presencia que tiene en las pescaderías hoy en día.

El vino blanco es una bebida producida mediante la fermentación alcohólica de diferentes tipos de uvas blancas. Puede beberse tanto solo como acompañado de comida, y tradicionalmente se ha asociado con el maridaje de pescados, mariscos y algunas carnes blancas.

 

Rape a la plancha con calabacín y berenjena

Un plato ideal para cuando se tiene prisa y se desea comer ligero, que mejor que un buen pescado y una verdura será sano para todos.
 

Pescado
4 personas
Preparación:  10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
8 rodajas de rape, 2 calabacines grandes, 2 berenjenas, albahaca a voluntad, ½ ajo, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar la albahaca, pelar el ajo y picarlo todo muy fino.
En el mortero con un poco de sal y a aceite reducirlo a una masa.
Lavar. Cortar las puntas de los calabacines y berenjenas y cortarlos en rodajas al bies.
Calentar la plancha y pasar las verduras con un poco de aceite, dejarlas al dente.
Salar el rape y pasarlo por la plancha.
Servir todo caliente con el rape con un poco de el majado de albahaca.

Lophius piscatorius es un pez perteneciente a la familia Lophiidae y es conocido como rape o rape. Tiene una cabeza maciza cubierta de espinas y crestas óseas, su forma es ovalada, ancha y aplanada. La boca es muy grande y girada hacia arriba con la mandíbula inferior ligeramente pronunciada en comparación con la superior, formada por dientes afilados. El rape es rico en proteínas, sales minerales como calcio, hierro, fósforo, potasio, sodio, zinc, vitaminas del grupo B, vitamina C y E.

 

Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

 

Dorada a la plancha con verduras

Un pescado blanco que encontramos todo el año gracias a la acuicultura las podemos encontrar en nuestros mercados durante casi todo el año, cocinada a la plancha siempre nos aportara todo su sabor y otros aportes.
 

Pescado
4 personas.
Preparación: 5 minutos
Plancha 15/20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 doradas de ración, 2 calabacines medianos 2 endivias, 4 tomates peras, perejil, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Para empezar, es conveniente que cuando compremos la dorada pidamos que nos saquen los filetes si no sabemos hacerlo nosotros.
Empezaremos con las verduras que algunas tardan más en asarlas.
Limpiar con papel absorbente las endivias y quitar las primeras hojas, partirla por la mitad.
Calentar la plancha embadurnar con un poco de aceite y comenzar a asarlas por la parte baja.
Lavar los tomates y cortarlos por la mitad y colocarlos con la parte de la piel en la plancha.
Cuando observemos que están cocinadas girarlas y continuar.
Lava y quitar las puntas a los calabacines y cortarlos al bies en rodajas no muy gruesas y colocarlos en la plancha.
Girar pasado unos minutos y finalizar la cocción de todas las verduras, retirar salar y conservar calientes.
Colocar los filetes de pescado con la piel hacia abajo salar un poco cocinar unos minutos y girar hasta dorarla un poco.
Servir todo caliente salando las verduras y regando todo con un poco de aceite de oliva y con perejil picado.

La dorada, también conocida como pargo dorado, es uno de los pescados blancos más típicos de la cocina. Se trata de un pescado blanco que apenas aporta grasas, pero que otorga gran cantidad de nutrientes. Destaca por su carne jugosa y sabrosa. La reconocerás por su cuerpo ovalado y laterales ligeramente aplanados. Su cabeza es grande con respecto al resto del cuerpo, con un perfil arqueado y una aleta caudal ahorquillada. Tiene la piel gris plateada y muy brillante. Su consumo se remonta a los romanos, y es uno de los pescados más conocidos y consumidos, como podrás ver por la gran presencia que tiene en las pescaderías hoy en día.

Más allá del efecto refrescante que nos produce en la boca, la endibia también puede ayudarnos a mejorar las digestiones y es una fuente importante de vitaminas antioxidantes. Las endibias, por su contenido en una sustancia llamada intibina –que es la que le da el sabor amargo–, mejoran la función del hígado. En concreto, lo hace a través de dos acciones: son coheréticas y colagogas . La primera característica significa que estimulan la producción de zumos biliares por parte del hígado, y la segunda significa que favorece la descarga de bilis en el intestino. Por tanto, ayudan a digerir las comidas grasas.